甜菜红色素的主要成分抗氧化能力
天然甜菜红色素
甜菜红色素Beet Red（Beetroot Red）别名甜菜根红编码GB 08.101；INS 162化学结构本品主要着色成分为甜菜苷（betanine）甜菜苷C24H26N2O13相对分子质量550.48性状由食用红甜菜（Beta vulgaris L. var rabra）的根（我国俗称紫菜头）制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青（betacyanines）和黄色的甜菜黄素（betaxanthines）组成（除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等）。
甜菜花青中的主要成分为甜菜苷（betanine），占红色素的75%~95%。
甜菜红为紫红色粉末。
易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳，在波长535nm附近有最大吸收峰。
PH3.0~7.0时较稳定，pH4.0~5.0时稳定性最好。
在碱性条件下则呈黄色。
染着性好，耐热性差。
其降解速度随温度上升而迅速加快，pH5.0时，色素的半减期为1150±100min（25℃）、310±30min（50℃）、90±10min （75℃）和14.5±2min（100℃）。
光和氧也可促进其降解。
金属离子的影响性一般较小，但如Fe3+，Cu2+含量高时可发生褐变。
抗坏血酸对本品有一定的保护作用。
制法将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥而得。
亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。
质量标准注：FAO甜菜红含量计算：甜菜苷%=（A*V）/(1120*L*W）式中A—最大吸光度（530nm）V—试液体积（mL）L—比色皿长度（cm）W—样品质量（g）1120—吸光系数鉴别方法1. 溶解性溶于水，不溶于无水乙醇。
2. 呈色反应向本品5ml水溶液中加氢氧化钠溶液（1+10）1mL，颜色由红或由紫变黄。
3. 分光广度测定甜菜苷在pH5.4水中，于波长530nm左右有吸收峰，在pH8.9时于545nm 显示宽吸收峰。
微波萃取甜菜红色素及其抗氧化性研究的开题报告
微波萃取甜菜红色素及其抗氧化性研究的开题报告介绍背景：甜菜红色素是常见的一种天然色素，广泛应用于食品、医药等领域。
传统的甜菜红色素提取方法使用的是溶剂萃取法，但存在易受污染、反应时间长等问题。
而微波萃取法具有高效、快速、绿色环保等特点，因此在甜菜红色素提取方面有着广泛的应用前景。
研究目的：本研究旨在探究微波萃取技术在甜菜红色素提取中的应用，并分析甜菜红色素的抗氧化性能，为该天然色素在食品工业中的应用提供理论支持。
研究内容：本研究的主要内容包括：1.优化微波萃取甜菜红色素的工艺条件，确定最佳的萃取时间、温度和溶剂用量等参数；2.比较微波萃取法和传统溶剂萃取法在甜菜红色素提取中的差异；3.评估甜菜红色素在不同pH值下的稳定性及其抗氧化性能。
研究意义：本研究可以为推广微波萃取技术在甜菜红色素提取工艺上的应用提供理论支持，并为提高甜菜红色素的生产效率和产品质量提供实践指导。
此外，研究结果也可以为甜菜红色素在食品工业中的应用提供参考依据，更好地开发和利用该天然色素。
研究方法：本研究采用实验室试验的方法，通过对不同萃取时间、温度和溶剂用量等参数进行实验分析和比较，确定最佳的微波萃取条件。
采用紫外分光光度法和色谱法分析甜菜红色素的含量和稳定性，同时通过DPPH自由基清除实验和铁离子还原能力实验等方法评价其抗氧化性能。
预期成果：本研究预期通过对微波萃取甜菜红色素及其抗氧化性的研究，得出最佳的微波萃取工艺条件，并探究甜菜红色素在不同pH值下的稳定性和抗氧化性能。
研究结果有望为推广微波萃取技术在甜菜红色素的生产和应用上提供理论和实践指导。
甜菜红素结构式
甜菜红素（Betanin）是一种天然色素，主要存在于甜菜根中，呈现出美丽的深红色。
其化学结构复杂，主要由苯醌和糖类组成，具体包含以下部分：
1. 苯醌结构：甜菜红素的核心结构是苯醌，这是一种由两个相连的碳原子和一个双键组成的六元环。
每个碳原子都与一个氧原子相连，形成一个稳定的电子分布，使得苯醌能够吸收可见光，呈现出红色。
2. 糖类连接：苯醌的每个碳原子都可以与一个糖分子相连，形成一种称为“糖苷键”的共价键。
这些糖分子可以是葡萄糖、果糖或半乳糖，这些糖类与苯醌的连接方式决定了甜菜红素的特定颜色和性质。
3. 其他取代基：除了苯醌和糖类，甜菜红素还可以含有其他取代基，如羟基和甲氧基。
这些取代基的存在会影响甜菜红素的溶解性和稳定性，使其在不同的pH值和温度下表现出不同的性质。
总的来说，在化学结构上，甜菜红素属于多酚类化合物，与花青素、茶多酚等其他天然色素有着相似的化学特征。
它们都含有苯酚基团，这使得它们都具有抗氧化和抗炎的生物活性。
甜菜红
丙二醇或乙酸，不溶于乙醚、丙酮、甘油、油脂、氯仿或苯等有机溶
剂。 1.3 水分活度 稳定性随水分活性的降低而增大。
1.4 耐热性 耐热性较差，在pH4.0 ~5.0之间热稳定性最大。降解速度随温
度上升而增加。
1.5 氧和光照 若溶液中的氧比甜菜色苷多出1mol以上，甜菜红素的降解遵 照一级反应动力学。无氧时甜菜色苷的稳定性增加。光照会加速 甜菜红素的氧化反应。 1.6 离子效应 金属离子对甜菜苷稳定性有一定的影响。过多的Fe3+、Cu2+、 Mn2+、Ca2+等可促使甜菜苷的降解，降低甜菜红的色调。故应用中， 必要时加入适当的金属螯合剂来去除金属离子。
可以为甜菜红色素的生产提供充足的原料。甜菜红色素提取工
艺条件比较容易达到。 • 缺点：稳定性能较差，抗热和抗光能力较低，易被氧化及耐还 原性较差。只能在酸性或中性的条件下着色，在碱性条件下会 变为甜菜黄质使溶液颜色迅速变黄。
7 甜菜红的经济性
由于甜产量高，价格便宜，又随着新品种的不断引进并 在我国广阔的土地上推广种植，为甜菜红色素的提取提供了充 足的原料。又因甜菜红色素的提取工艺简单，所以甜菜红色素
• 甜菜苷可以防止由DMBA(二甲基苯并蒽)和TPA(12-0-十四烷
酰佛波醇-13-乙酯)引发的肿瘤。
4 甜菜红的提取方法
4.1 浸提法（萃取法） 这是最常用的以中国方法。将采集的红甜
菜块根经过分选、水洗、干燥、粉碎、溶剂（如用水、乙醇、 丙酮或其它溶剂）浸提或萃取、分离、浓缩、精制等步骤制得。 4.2 压榨法 将采集的原料进行筛选、水洗、干燥、粉碎后即可得 到产品。
化、抗癌等保健功能，因此用于有色化妆品、抗衰老化妆品的生产， 具有较强的开发潜力。
甜菜红色素主要成分抗氧化能力
甜菜红色素主要成分抗氧化能力
吕晓玲;王玉平;周平;侯建春;周岩
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2009(030)006
【摘要】为研究甜菜红色素主要抗氧化成分,采用Sephadex LH-20分离甜菜红色素,收集红色部分和黄色部分,用HPLC法检验分离效果.采用ABTS、DPPH、FRAP 3种方法评价甜菜红色素各部分的抗氧化性.结果表明:红色部分与甜菜红色素差异不显著(P＞0.05),说明红色部分与甜菜红色素抗氧化能力接近;黄色部分与甜菜红色素差异显著(P＜0.05),说明黄色部分的抗氧化能力不及甜菜红色素.表明甜菜红色素主要抗氧化成分为红色部分.
【总页数】5页(P39-43)
【作者】吕晓玲;王玉平;周平;侯建春;周岩
【作者单位】天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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红甜菜根的功效与作用
红甜菜根的功效与作用红甜菜根，又称红萝卜，是一种常见的根茎类蔬菜，具有浓郁的甜味和鲜艳的红色。
红甜菜根营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，对身体健康有益。
除了被广泛使用于烹饪中，红甜菜根还有许多功效和作用。
本文将详细介绍红甜菜根的功效与作用。
一、红甜菜根的营养成分红甜菜根富含维生素A、维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸、钾、镁、磷等多种营养成分。
它还含有天然的纤维素，有助于消化和排便，对于肠道健康非常有益。
1. 维生素A：红甜菜根富含维生素A，可维护视力、促进细胞的正常生长和分裂，有助于维持皮肤和粘膜的健康。
2. 维生素C：红甜菜根是维生素C的天然来源，维生素C具有抗氧化作用，有助于促进免疫系统的功能，增强抵抗力，防止感染和疾病的发生。
3. 维生素K：红甜菜根富含维生素K，维生素K对于促进血液凝固有重要作用，有助于伤口的愈合和预防出血。
4. 维生素B6：红甜菜根中的维生素B6参与体内蛋白质和糖类的新陈代谢，对于身体功能的正常运作至关重要。
5. 叶酸：红甜菜根富含叶酸，叶酸在妊娠期间对于胎儿的神经管发育至关重要，也对维持红细胞正常发育和功能起着重要作用。
6. 钾、镁、磷：红甜菜根中的钾、镁、磷等矿物质有助于维持正常的心脏功能，保持肌肉和神经的正常工作。
二、红甜菜根的功效与作用1. 促进消化和排便：红甜菜根中的纤维素有助于消化和排便，帮助整理肠道，预防便秘和其他消化问题。
红甜菜根还含有天然的酶，有助于促进消化。
2. 提高免疫力：红甜菜根中的维生素C有助于提高免疫力，增强身体抵抗力，预防感染和疾病的发作。
3. 降低血压：红甜菜根中的钾对于降低血压有益，钾可以平衡体内的钠，并促进体内顺畅的体液循环。
4. 抗氧化作用：红甜菜根含有丰富的抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老，保护细胞免受损害。
5. 提高血液循环：红甜菜根中的维生素K有助于促进血液凝固，有助于伤口的愈合和预防出血。
红甜菜根还含有硝酸盐，可以扩张血管，促进血液循环。
《红甜菜中甜菜红素的提取纯化及其微胶囊制备的研究》
《红甜菜中甜菜红素的提取纯化及其微胶囊制备的研究》一、引言红甜菜作为一种富含天然色素的植物资源，其主要的活性成分甜菜红素具有极高的营养价值和广泛的应用前景。
甜菜红素不仅具有抗氧化、抗炎、抗突变等生物活性，还因其色彩鲜艳、安全无毒的特性，在食品、化妆品和医药等领域有着广泛的应用。
因此，对红甜菜中甜菜红素的提取纯化及其微胶囊制备技术进行研究，具有重要的现实意义和实际应用价值。
二、红甜菜中甜菜红素的提取1. 材料与设备本实验所需材料为红甜菜、乙醇、丙酮等有机溶剂，以及旋转蒸发器、离心机等设备。
2. 提取方法采用乙醇浸提法进行甜菜红素的提取。
将红甜菜粉碎后，加入乙醇溶液中浸泡，通过搅拌、过滤等操作，使甜菜红素溶解于乙醇中。
然后通过旋转蒸发器将乙醇溶液中的乙醇蒸发掉，得到甜菜红素粗提物。
三、甜菜红素的纯化1. 纯化方法采用柱层析法进行甜菜红素的纯化。
将粗提物溶解于适当溶剂中，通过柱层析系统进行分离纯化。
利用不同组分在柱层析过程中的吸附和洗脱性质，将甜菜红素与其他杂质分离出来。
2. 纯化效果评价通过紫外-可见光谱、高效液相色谱等手段对纯化后的甜菜红素进行检测和评价。
结果表明，经过纯化后的甜菜红素纯度较高，符合后续实验要求。
四、甜菜红素的微胶囊制备1. 微胶囊制备方法采用复凝聚法进行微胶囊的制备。
将纯化后的甜菜红素与壁材材料（如明胶、阿拉伯胶等）混合后，通过复凝聚过程形成微小颗粒。
然后通过干燥、粉碎等操作，得到微胶囊化的甜菜红素产品。
2. 微胶囊性能评价对制备得到的微胶囊进行粒径、包埋率、稳定性等性能评价。
结果表明，所制备的微胶囊粒径分布均匀，包埋率高，稳定性好，具有较好的实际应用潜力。
五、结论与展望本研究通过对红甜菜中甜菜红素的提取纯化及其微胶囊制备技术进行研究，得到了纯度较高的甜菜红素产品以及性能优良的微胶囊产品。
这些产品具有抗氧化、抗炎、抗突变等生物活性，在食品、化妆品和医药等领域有着广泛的应用前景。
此外，本研究所采用的方法具有一定的可操作性和实际应用价值，为红甜菜中甜菜红素的进一步开发和利用提供了重要参考。
甜菜红色素的主要成分抗氧化能力
甜菜红色素主要成分抗氧化能力甜菜红色素(Betalain)是红甜菜中有色化合物的总称，由红色的甜菜色苷(betacyanines)和黄色的甜菜黄素(betaxanthin)两类化合物组成，甜菜色苷主要成分是甜菜苷(betanin)，占红色素的75％-95％；其余尚有异甜菜苷、前甜菜红苷、异前甜菜苷以及甜菜红色素的降解产物。
甜菜黄素包括甜菜黄素I(vulgaxanthine I)和甜菜黄素II(vulgaxanthine II o甜菜红色素广泛地存在于藜科、觅科、仙人掌科、商陆科等多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是红甜菜；觅科的叶子花属的叶子花、马齿览的花瓣．仙人掌科植物中仙人掌果实、火龙果果皮和果肉。
商陆科的商陆浆果，鸡冠花等等也均含有丰富的甜菜红色。
国内外现均已将其作为天然色素加以度为30 cI=，时间为20 min。
纤维素酶水解枣纤维的最佳条件为：酶浓度0．1xl0 g／g，温度为4O℃，时间为20min。
利用盐酸、氢氧化钠、纤维素酶等3种方法在最佳水解条件下水解枣纤维，所得总糖量和果糖量没有显著性差异。
因此，在生产中，可以根据实际情况和需要，选择适当的方法对枣纤维进行水解。
开发利用，此外又发现其具有抗氧化和清除自由基的生理功能。
但其主要的抗氧化部分是什么还未见报道．采用不同抗氧化体系对这两类化合物的抗氧化活性进行评价，来探究甜菜红色素的主要抗氧化部分。
1 材料和仪器1．1 材料和试剂甜菜红色素购于无锡天彩生物制品有限公司；ABTS【2,2’一azin0_bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfpni—cacid)](Sigma)；Trolox[(6-Hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchro—man-2-carboxylicacid)](Sigma)；DPPH(1，1-Diphenyl-2-picrylhydra--zy1)(Sigma)；TPTZ (Tripyridyl-triazine)(Sigma)；Sephdex LH一20(Sigma)；过硫酸钾：天津市赢达稀贵化学试剂厂：其他所用试剂除特殊标明外，均为分析纯．三蒸水配置试剂。
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甜菜红色素主要成分抗氧化能力
甜菜红色素(Betalain)是红甜菜中有色化合物的总称，由红色的甜菜色苷(betacyanines)和黄色的甜菜黄素(betaxanthin)两类化合物组成，甜菜色苷主要成分是甜菜苷(betanin)，占红色素的75％-95％；其余尚有异甜菜苷、前甜菜红苷、异前甜菜苷以及甜菜红色素的降解产物。
甜菜黄素包括甜菜黄素
I(vulgaxanthine I)和甜菜黄素II(vulgaxanthine II o甜菜红色素广泛地存在于藜科、觅科、仙人掌科、商陆科等多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是红甜菜；觅科的叶子花属的叶子花、马齿览的花瓣．仙人掌科植物中仙人掌果实、火龙果果皮和果肉。
商陆科的商陆浆果，鸡冠花等等也均含有丰富的甜菜红色。
国内外现均已将其作为天然色素加以度为30 cI=，时间为20 min。
纤维素酶水解枣纤维的最佳条件为：酶浓度0．1xl0 g／g，温度为4O℃，时间为20min。
利用盐酸、氢氧化钠、纤维素酶等3种方法在最佳水解条件下水解枣纤维，所得总糖量和果糖量没有显著性差异。
因此，在生产中，可以根据实际情况和需要，选择适当的方法对枣纤维进行水解。
开发利用，此外又发现其具有抗氧化和清除自由基的生理功能。
但其主要的抗氧化部分是什么还未见报道．采用不同抗氧化体系对这两类化合物的抗氧化活性进行评价，来探究甜菜红色素的主要抗氧化部分。
1 材料和仪器
1．1 材料和试剂
甜菜红色素购于无锡天彩生物制品有限公司；ABTS【2,2’一
azin0_bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfpni—cacid)](Sigma)；
Trolox[(6-Hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchro—man-2-carboxylic
acid)](Sigma)；DPPH(1，1-Diphenyl-2-picrylhydra--zy1)(Sigma)；TPTZ (Tripyridyl-triazine)(Sigma)；Sephdex LH一20(Sigma)；过硫酸钾：天津市赢达稀贵化学试剂厂：其他所用试剂除特殊标明外，均为分析纯．三蒸水配置试剂。
1．2 仪器
高效液相色谱(1abAlliance SerieslII)：天津兰博实验仪器设备有限公司；Kromasil(C18 5 250x4．6 mm)：天津兰博实验仪器设备有限公司：Muhiskan MK3酶标仪：美国Thermo公司；真空冷冻干燥机(LGJ0．5)：北京四环科学仪器厂；SK一1快速混匀器：江苏省荣华仪器制造有限公司；平底96孔微量滴定板。
2 方法
2．1 甜菜红色素中甜菜色苷和甜菜黄素的分离采用Sephadex LH一20分离甜菜红色素主要部分，用pH=5—6的乙酸洗脱同，收集红色部分和黄色部分，备用。
2．2 HPLC分析色素红色部分和黄色部分阎
用高效液相0abAlliance SeriesIII)配合二极管阵列紫外一可见光检测器(model 525)~定甜菜色苷和甜菜黄素。
将上述冷冻干燥样品溶解过0．22 m滤膜后进样，进样量为20 ，所用色谱柱为Kromasil C，8 51xL(250x4．6mmi．dj。
设定柱温为室温，流动相A甲醇，流动相B2％乙酸，设等度洗脱(A：B=20：80)，流速0．5 mUmin，样品洗脱时间30 min，每次进样结束后用100％甲醇冲洗色谱柱10 min并平衡后再进样。
红色部分的检测波长为538 nm，黄色部分的检测波长为478 nm。
2．3 ABTS自由基清除试验测定抗氧化能力】
取过硫酸钾溶液(140 mmol／L)88 IxL与ABTS溶液5 mL(7 mmol／L)混合避光反应16 h。
然后用乙醇稀释ABTS溶液至吸光度为0．7-+0．002。
取200 txL ABTS溶液与100I．LL样品于96孔板中反应10min．在734nm下测吸光度。
以溶于乙醇的Trolox 溶液为标样，以清除率与Trolox浓度作标准曲线。
样品抗氧化能力用
TEAC(tr0l0xequivaIentantioxidantcapacity)表看，空白为乙醇。
2．4 FRAP试验测定抗氧化能力㈣
FRAP试剂：0．3 mol／L醋酸缓冲液(pH3．6)：10 mmol／LTPTZ(~于40mmo]／L
盐酸)：20mmo]／L三氯化铁=10：1：1。
200I~LFRAP试剂与100 L样品于37℃反应10 min后在593 nm下测吸光度。
以溶于乙醇的Trolox溶液为标样作标准曲线。
样品抗氧化能力用TEACtroloxequivalentantioxidantcapacit~表示，空白为乙醇o 2．5 DPPH自由基清除试验测定抗氧化能力 51
用乙醇配制200 Ixmol／LDPPH溶液，试验按表1分组，加人96孔微量滴定板的每孔中。
2．6 数据处理
计算Torlox标准溶液的自由基清
除率，以自由基清除率为纵坐标，Trolox浓度为横坐标做出标准工作曲线。
通过计算得到的样品液的清除率，在标准曲线上找出相应的Trolox浓度，可将样品换算成相应的Trolox当量。
3 结果与讨论
3．1 甜菜红色素中甜菜色苷和甜菜黄素的分离效果
利用Sephadex LH一20对甜菜红色素进行分离，结果显示，用pH=5～6的乙酸洗脱可以将红色素和黄色素分成明显的两个大的区带，分别收集洗脱液得到色素的两大部分一红色部分和黄色部分。
采用HPLC法对通过Sephadex LH一20分离得到的红色部分和黄色部分进行组成成分分析比较，结果见图1一图3。
从图1可以看出，分离得到的红色部分在538 nm条件下显示的红色素峰．与未经分离的甜菜红色素在
538 nm条件下显示的4个主要红色组分中两种含量较高的主要成分一致(见图2)，说明分离得到的红色
部分。
包含了红色素中的两种主要组分：从图3可以看出，分离得到的黄色部分在478 am条件下仅在15 rain附近出现一个黄色素主峰，为主要的黄色组分；进一步说明两类色素得到了有效的分离。
3．2 甜菜红色素各部分抗氧化能力
3．2．1 甜菜红色素各部分对ABTS自由基的清除能力
ABTS经氧化后生成相对稳定的蓝绿AR-I1s冰溶性自由基。
水溶性抗氧化剂与ABTS 自由基发生反应后使其溶液褪色．褪色越明显表明该物质的抗氧化能力越强，与含Trolox的对照标准体系比较，换算出被测物质总的抗氧化能力(见表2)。
由表2可以看出，甜菜红色素与Vc差异显著(P<0．05)，说明甜菜红色素抗氧化能力没有Vc强；红
色部分与甜菜红色素差异不显著(19>0．05)，说明红色部分与甜菜红色素抗氧化能力接近：黄色部分与甜菜红色素差异显著(P<0．05)，说明黄色部分的抗氧化能力不及甜菜红色素。
由图4中Ic卯值也可以看出上述趋势。
3．2．2 甜菜红色素各部分对DPPH自由基的清除能力
甜菜红色素各部分对DPPH自由基的清除能力，试验结果见图5和图6。
DPPH自由基已被广泛用于测
定植物提取物的抗氧化活性领域。
在有机溶剂中，DPPH是一种稳定的自由基，呈紫红色，515 nm处有强吸收。
当溶液中存在抗氧化剂时，抗氧化剂能够给DPPH 自由基提供氢原子和电子使其发生褪色。
吸光值变小，其颜色变得越浅表明抗氧化剂的抗氧化能力越强。
因此，通过测定样品对DPPH自由基的清除能力可以反映其抗氧化活性的强弱。
样品对DPPH自由基的清除能力一般以Ic卯值表示，IC卯值越小表明样品的抗氧化能力越强。
由图5和图6可以看出，Vc的抗氧化能力明显强于甜菜红色素各部分。
红色部分与甜菜红色素能力相当，黄色部分抗氧化能力很弱。
由图6的Ic∞值也可以看出上述趋势。
3．2_3 FRAP法测定甜菜红色素的抗氧化能力
FRAP原理为Fe 三吡啶三丫嗪(Tripyridyl--triazine。
TPTZ)可被样品中还原物质还原为二价铁形式，呈现出蓝色．并于593 B1TI处具有最大光吸收，根据吸光度大小计算样品抗氧化活性的强弱。
试验结果见表3和图7。
由表3可以看出。
甜菜红色素与Vc差异显著(P<0．05)，说明甜菜红色素抗氧化能力没有Vc强：红色部分与甜菜红色素差异不显著(尸>0．05)，说明红色部分与甜菜红色素抗氧化能力接近；黄色部分与甜菜红色素差异显著(P<0．05)，说明黄色部分的抗氧化能力不及甜菜红色素。
由图7中Ic∞值也可以看出上述趋势。
4 讨论
从以上结果可以看出。
未经分离的甜菜红色素抗氧化能力相对较强，可能由于其中还含有一些非色素
抗氧化成分。
而虽然分离得到的红色部分的抗氧化能力略低于甜菜红色素，但可以说明甜菜红色素中的主要抗氧化色素成分是红色部分，黄色部分也有一定的抗氧化能力，这与Escribano．J[3】报道一致。
推测红色部分为甜菜色苷，黄色部分为甜菜黄素，具体成分还有待于进一步的研究。
参考文献：
[1】Dieter Straek，Tham es，Vuget，Willibald Sohliaman，Recent advances in betalain research[J]．Phytaehemistry，2 003(62)：247-269
[2】王璋译．食品化学[M】．北京：中国轻工业出版社，1991：472—473
……。