葡萄酒商务礼仪课程
葡萄酒的礼仪课件
❖ 喝庆祝用的香槟酒时，即使是不想喝酒，也 要接受第一杯才符合礼仪。
附：西餐礼仪
一、用餐前之入座
❖ （一）入座的基本要求 ❖ 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒
然入位。 ❖ 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢
坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上， 不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳， 女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要 随意摆弄。
❖ 3）如果已经决定了酒的种类，那么接下来要看价 格。最好选择同一价位种类较多的葡萄酒，说明这 个价位的酒在这家餐厅比较热卖。
❖ 4）再根据菜品口味和特点在选定价位的葡萄酒中 选择，或让服务生推荐。
2、葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法
❖ 1）传统的餐厅或酒吧是按照国家或生产地区更详 细地划分酒单。酒单上一眼看到的最大字眼，不再 是红葡萄酒或白葡萄酒，而是葡萄酒出产的国家或 地区。
❖ 2）用酒钻打开葡萄酒瓶。 ❖ 将葡萄酒瓶擦干净； ❖ 将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到
客人面前； ❖ 客人认定酒的名称、出产地、葡萄品种及
级别等； ❖ 在客人面前打开葡萄酒。
1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法
❖ 用酒刀（或专用的铝箔刀）沿着瓶口突起的上缘或下缘， 把瓶口的胶帽割开，取下胶帽。如果没有酒刀，也可以用 开瓶器螺旋钻的顶尖划开铝箔，然后把它上面的部分取下 或全部撕掉。
❖ 2）首先选择自己喜欢的葡萄酒产地。 ❖ 3）然后考虑价格因素。如果不是特殊的日子，选
择价位适中的为好。 ❖ 4）点一款自己熟悉或至少有所耳闻的葡萄酒，或
者在指定的产地和价位区间内让服务生推荐几款， 然后加以选择。
3、关于招牌酒（House Wine）
商务见面礼仪之葡萄酒的礼仪
商务见面礼仪之葡萄酒的礼仪1.酒的选择在商务场合，一般选择干红葡萄酒或者干白葡萄酒。
这两种酒相对来说比较中庸，适合不同口味的人。
可以根据自己的经验或者询问服务员的建议来选择。
2.瓶子的处理当服务员将酒瓶送至您面前时，先要检查瓶子上没有破损或者脏污。
然后用纸巾或者餐巾纸握住瓶子的底部，避免手指接触到瓶身。
将瓶子放在桌子上时，要轻轻放置，避免发出嘈杂的声音。
3.酒的倒酒当服务员打开酒瓶时，先要向主人敬酒。
使用酒塞，将酒瓶口朝下倒过来于酒杯中，用一个餐巾纸包裹瓶口，避免红酒渗出或者滴落。
一般倒酒时，将酒杯放在桌子上，然后将酒瓶对准酒杯倾倒，酒的流速要适宜，避免溢出。
4.酒的品尝在商务场合，品尝酒的目的是为了评估酒的质量和是否适合自己，而不是为了酒的味道而喝醉。
因此，在品尝酒时，要稍微装饰自己品酒的技巧。
a.观察：透过杯子，观察酒的色泽和透明度。
一般来说，干红酒呈深红色或者紫红色，干白酒呈浅黄色或者浅绿色。
b.闻香：将酒杯稍微晃动，使酒散发出香气。
然后将鼻子放在酒杯口附近，轻轻吸气。
通过闻香来鉴别酒的香气和气味。
c.品味：将酒放入口中，用舌头轻轻舔一下或者打个轻轻的响鼻子。
要注意的是，不要直接大口喝酒，要慢慢品味。
5.酒的喝酒方式在商务场合，不应该过量喝酒，要适当控制自己的饮酒量。
喝酒时，要小口品尝，不要大口喝酒。
可以将酒慢慢地卷在嘴里，使它与空气充分接触，从而增强味觉感受。
6.传统的礼仪在商务见面礼仪中，有一些传统的酒的礼仪需要注意。
a.敬酒：在盛大的商务宴会上，会进行敬酒的仪式。
在敬酒时，要用右手拿起酒杯，向对方微微点头，然后将酒杯轻轻举起，对方也同时举起酒杯，互相敬酒。
b.饮干：在一些场合，可能会有一个领导或者重要客户主动敬酒，要将酒杯中的酒一饮而尽，然后还要鼓掌表示感谢。
综上所述，商务见面礼仪中的葡萄酒礼仪要注意选择合适的酒品、正确的倒酒方式、适当的品酒姿势和喝酒方式，以及遵守一些传统的酒的礼仪。
商务见面礼仪之葡萄酒的礼仪
商务见面礼仪之葡萄酒的礼仪随着全球化的趋势，商业的交流越来越频繁，而商务见面礼仪已经成为商业交流中不可或缺的一部分。
商务见面礼仪是企业交往的重要环节，对于成功的商业交流和商务合作至关重要。
而作为一种重要的礼仪，葡萄酒作为商务见面的礼物也是必不可少的。
所以，以下就是商务见面礼仪之葡萄酒的礼仪的详细介绍。
一、葡萄酒的选购在商务见面礼仪中，葡萄酒作为一种重要的礼品，必须要精选好。
选购葡萄酒要根据接受礼物的人的喜好来进行选择。
如果你不知道他们的口味，最好选择质量稳定的普通葡萄酒。
除了质量和口味以外，还要看葡萄酒的生产年份，一般来讲，最好是选择生产年份为十年以内的葡萄酒。
二、赠送礼品的方式在商务交往中，礼物的赠送应该有意义，并且选择恰当的时间使礼物更加有意义。
如果可能的话，最好在商务交往的场合上直接赠送礼物。
如果不能在交往的场合赠送，礼物应该及时送到其办公室或家中，要附上感谢信。
三、礼物的装饰礼物的装饰很重要。
在送礼时，要装饰精美，标志清楚。
在礼物上可以添加一些卡片，上面可以写上你对接受礼物的人的感激之情。
四、礼物的呈递在呈递礼物时，要注重礼仪，礼物一定要端正，可以用左手托盘或者右手呈递礼物，尽量避免直接递到对方手中。
五、礼物的使用如果对方在赠送礼物的时候开启葡萄酒，这时你应该谨慎用手拿起酒杯，双手捧住酒杯的脚部放在桌子上，让对方在这时先尝一口，不妨可以表达一下对方选择的葡萄酒非常不错的赞美之词。
在宴会结束以后，如果还剩下一些酒，尽量让对方留下。
总之，在商务交往中，礼物的选择和给予礼物的方式都为商务合作打下坚实的基础。
而葡萄酒作为重要的一员，更是需要我们精心准备、掌握好礼仪，才能获得成功。
葡萄酒侍酒礼仪课件
酒杯与酒的搭配
干白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯
1、郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 ； 2、小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，
白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温 度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中 的酒要少，斟酒次数要多。
酒杯与酒的搭配
香槟（起泡葡萄酒）： 杯身纤长的直身杯或敞口杯
包间等葡萄酒环境的准备
看一下温度计，是否在18~20度之间 包间或者周围是否存在噪音 包间内避免有异味 播放一点轻音乐或古典音乐 包间要清洁优雅，便于集中精力
葡萄酒品鉴前准备-----酒具 ★冰桶 ★酒杯
★开瓶器 ★滗酒器 ★存酒器
酒具之酒杯
酒与杯的搭配
水 白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒
第一步，订餐服务
如果客人是你的葡萄酒常客，那么客人在 订餐的时候就要提供葡萄酒服务。
“请问您想品尝一瓶法国卡斯特还是中国 的长城？----
您需要为您点的酒醒酒吗？ 您还需要其他的葡萄酒服务吗？
第二步，侍酒准备
首先查包间等是否适合饮用葡萄酒 准备足够用的好的酒具 准备侍酒的其他道具 准备一个好的心情
丹宁，花色苷等： 具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病， 高血压等有一定功效
奥立多元素等： 和Vc, VE及胡萝卜素一样可抵抗反应 氧对人体的伤害，从而避免老化，白 内障，动脉粥状化及某些癌症
理由五：葡萄酒具有美容功能
红葡萄酒中含有高活性SOD： 可中和身体所产生的自由基， 保护细胞和器官免受氧化， 使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。
杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升 过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长， 让人欣赏和遐想。
酒杯与酒的搭配
干邑（白兰地）：郁金香球型矮脚杯
模块三：商务礼仪之葡萄酒文化81页PPT
1
0
、
倚
南
窗
以
寄
傲
，
审
容
膝
之
易
安
。
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
模块三：商务礼仪之葡萄酒文化
6
、
露
凝
无
游
氛
，
天
高
风
景
澈
Hale Waihona Puke 。7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
8
、
吁
嗟
身
后
名
，
于
我
若
浮
烟
。
9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
文 家 。汉 族 ，东 晋 浔阳 柴桑 人 （今 江西 九江 ） 。曾 做过 几 年小 官， 后辞 官 回家 ，从 此 隐居 ，田 园生 活 是陶 渊明 诗 的主 要题 材， 相 关作 品有 《饮 酒 》 、 《 归 园 田 居 》 、 《 桃花 源 记 》 、 《 五 柳先 生 传 》 、 《 归 去来 兮 辞 》 等 。
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
红酒与商务礼仪
红酒与商务礼仪1葡萄酒的搭配因葡萄酒属于佐餐饮料，所以应在点完餐后，依据菜品点相应的红酒。
一般猪、牛、羊等红肉搭配红葡萄酒，海鲜、鸡肉等白肉搭配白葡萄酒。
在喝不同种类的葡萄酒时，通常按照口感由淡到浓的顺序，即先白后红、先轻后重、先干后甜。
2点酒按照高级西式餐厅的惯例，葡萄酒单不会直接摆在餐桌上。
因此点葡萄酒时，应询问侍应有没有Win List。
点酒时，应念出酒单上葡萄酒的大概名称，包括葡萄酒的品牌或酒庄名字，葡萄酒的款型额年份。
3验酒开瓶前，侍酒师会取出未开瓶的酒供客人确认。
此时，要查看酒标信息是否与所点一致，并且确认封口有无漏酒的痕迹，在确认无误后方能开瓶。
开瓶后，检查软木塞是否潮湿、无破损，潮湿表明该酒储藏得当，无破损说明没有空气进入瓶中使酒变质。
4持杯持杯的正确方法，是用手指轻拿高脚杯的杯脚。
也可使用更专业的持杯方法，即手拿杯子的底座部分，不过此种拿法在站立喝酒的时候更为方便。
切忌用手接触酒杯的杯壁!因为手会让酒的温度升高，破坏酒的口感，也让你的绅士形象大打折扣。
5摇杯饮用前，还需有个摇晃酒杯的步骤。
摇杯的目的在于增加酒与空气的接触面，促进葡萄酒的氧化，让酒的香味充分的散发出来。
新手可将杯子置于桌面，用食指、中指压住杯底，轻轻逆时针旋转酒杯，待练习熟练后，可尝试持杯腾空摇晃。
6祝酒通常祝酒应由主人或地位、身份最高者来提出倡议。
敬酒时，将杯举至眼睛的高度，并注视对方，敬后最少要喝一口酒，以示敬意。
在互碰酒杯时，注意应手心相对，杯口错开，尽量用杯肚相碰，因为高脚杯的杯口很薄很脆，用杯口碰杯很容易破碎。
1、如何选杯杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。
杯子的形状最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。
杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。
香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。
2、开瓶开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。
模块三：商务礼仪之葡萄酒文化81页PPT
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
Thank you
Байду номын сангаас
酒水礼仪(商务礼仪课件)
闻一
闻香气
最后饮一小口
注意：不能从杯口的正上方观看气泡，饮用
时不要直接向酒内加入冰块或者雪碧，这样
会影响口感。
西餐中酒水的饮用方法 3.白兰地
白兰地酒可以根据喜好加冰或者加热饮用，
也可以混入其他饮料
斟酒时倒入五分之一即可
饮酒：用中指和无名指夹住酒杯慢慢来回晃
动利用手掌温度均匀加热
闻酒香
慢慢饮入
西餐中酒水的饮用方法
3.斟酒的方法
注意：斟酒时，要面面俱到，一视同仁，如果不想再喝，服务生若前来斟酒，你只要伸出 单只手轻轻遮在酒杯上，服务生即能了解。
02
敬酒礼仪
二、敬酒礼仪
1. 敬酒的时机
敬酒的时机分为正式敬酒与普通敬酒 1）正式敬酒
一般是在宾主人席、用餐开始前。一般都 由主人来敬，并同时致以较为正式的祝酒词。 也可以选择在吃过主菜之后、上甜品之前致 祝酒词。总之，敬酒应安排在特定的时间， 以不影响来宾用餐为首要考虑。 2）普通敬酒
西餐中酒水的选择 2.葡萄酒
西餐中的佐餐酒一般选择度数不高的葡萄 酒，食用牛肉、羊肉猪肉等红肉时可选择红 葡萄酒，食用鱼肉、鸡肉、海鲜等白肉时可 选择白葡萄酒。
西餐中酒水的选择 3.白兰地
白兰地酒是一种烈性酒，多在餐后饮用。
西餐中酒水的选择 4.鸡尾酒
鸡尾酒是一种混合型的酒，它的口味有浓 有淡，酒精浓度有高有底，因此既可以作为 餐前酒也可以在聚会或者酒吧等场合饮用
商务礼仪
——西餐酒水礼仪
MU LU
1 西餐中酒水的选择 2 西餐中酒水的饮用方法 3 西餐宴请的斟酒、祝酒与敬酒
01
西餐中酒水的选择
西餐中酒水的选择 1.香槟酒
香槟酒是一种庆祝佳节用的酒，具有奢侈、 诱惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王，香 槟酒的味道纯美，适合任何场合，同时他是 餐前酒的最佳选择。
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克林伯瑞酒庄的国家级酿酒师，经过长期的尝试和无 数次的品尝，选择出了最适合中国人口味的高质量葡萄酒 奉献给中国广大的消费者。其特点是葡萄酒的单宁偏低， 涩味不重，果香浓郁，完美地保留了葡萄的原始风味，同 时使葡萄酒呈现出高贵迷人的颜色。与其他的葡萄酒相比， 克林伯瑞系列葡萄酒能够与中国菜肴进行最完美的搭配， 使中国的消费者能够最充分地享受饮用葡萄酒所带来的高 品质享受。
——品味与修养提升
阐述
商务礼仪是葡萄酒文化中最重要的一部分。在与朋友 聚会，和领导、客户会餐、和身边的人分享成功之时，难 免离不开葡萄酒，通过味觉和嗅觉的双重享受，你会发现 葡萄酒带给我们的惊喜实在太多了；比如每一分每一秒的 香气变化，红色的诱惑，黄色的高贵，粉色的浪漫，又如 香槟；它不断欢快跳跃的气泡，仿佛一对热恋的情侣在窃 窃私语…… 当我们举杯之时，杯中盛装的不仅是葡萄酒，更是一 种文化！
目录
• • • • • • • 葡萄酒的储存 葡萄酒的品饮温度 葡萄酒与餐的标准搭配 如何开瓶及侍酒 品酒三部曲 品酒的先后顺序 克林伯瑞酒庄简介
葡萄酒的储存
• • • • • （1）温度在15°—20°C之间。 （2）湿度在50%—75%之间。 （3）平放、或者卧放向上倾斜15°. （4）避光、安静 （5）存放的地方气味清新
克林伯瑞酒庄简介
克林伯瑞（COLLIN BOURISSET） 酒庄始创于1821 年。作为一个勃艮底和博若莱地区最具影响力的酒庄之一， 经过180多年的发展，目前酒庄的产品已经覆盖了勃艮地、 博若莱、波尔多、罗纳河谷、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷以及 东南部等法国所有的大型红酒产区。20世纪20年代，克 林伯瑞葡萄酒就进入中国，但由于战乱原因，很遗憾的退 出了中国市场。在2005年，经过多方面的努力和筹备， 又一次把克林伯瑞葡萄酒引入中国.2009年云南达天酒庄 成为了克林伯瑞葡萄酒的云南总代理，负责把勃艮第的顶 级佳酿奉献给云南的广大葡萄酒爱好者，一同近距离的体 验克林伯瑞葡萄酒带给我们的芳醇享受...... •
如何开瓶及侍酒 1.开瓶
割取封套→用螺旋钻钻入软木塞→将软木塞轻轻拔 出→用口部把瓶口擦拭干净→取下软木塞给客人 闻一闻
2.侍酒
主人试饮确认后，通常应从主宾的右边开 始顺时针倒酒，倒酒时倒酒杯的1/3，如果 酒杯大可适量减少，最后再给试酒人添酒。
品酒三部曲
（1）观其色；把酒杯倾斜45°以白色为背景观看酒的颜色 是否透明，有光泽，无杂质。观看葡萄酒的边缘就能判断 出酒的年龄，层次分明的多是新酒，均匀的有点岁数，如 果是微微呈褐色就有点年份了。
（2）闻其香;一闻：在不摇晃酒杯前，闻葡萄酒的“初香” 二闻：逆时针摇晃酒杯，让酒与空气中的氧气充分接触， 闻它更丰富的香味。 （3）品其味：深酌一口，让酒液充满空腔的每一个部位， 在空中停留5—12秒，然后慢慢咽下，感觉酒里的甜、酸、 酒精及单宁是否平衡，余香是否悠长。
品酒的先后顺序
• 先淡后浓，先干后甜，先浅后深，先新后陈，先 低后高
•
清爽的白葡萄酒中的苹果酸具有杀菌作用，因 此对生鱼片起到消毒作用，此外，红葡萄酒中的 单宁能中和肉类中的脂肪成分，这种自然的食物 调和十分有利于身体健康。红酒中的苦味和涩味 化合物与食物中的蛋白质结合，使酒体平衡，避 免了数年的陈酿时间，相反陈酿的葡萄酒更适合 单独品饮，因为单宁含量低，不需要食物来平衡 口感，而且陈酿葡萄酒微弱的花香在没有食物的 情况下更加的明显。
葡萄酒的饮温度
（1）红葡萄酒：16°—20°C （2）白葡萄酒： 8°—12°C （3）桃红葡萄酒： 7°—10°C （4）香槟：无年份香槟约在7°—10°C之 间，年份香 槟在10°—12°C之间 （5）冰酒： 4°—8°C
葡萄酒与餐的标准搭配
• （1）白葡萄酒：配白肉，比如鱼类、鸡肉、海鲜等，这 样可以去除这些食物带来的腥味 . • （2）红葡萄酒：配红肉，如猪肉、牛肉、中式烧烤、红 烧肉等。因为红葡萄酒酒体较白葡萄酒厚重，所以跟味重 的菜肴搭配才平衡。
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讲述人：陈有福