(商务礼仪)晚宴之葡萄酒饮用顺序指南
喝葡萄酒的礼仪有哪些_饮食礼仪_
喝葡萄酒的礼仪有哪些优雅地举起面前的酒杯，凝神观察酒的色泽和印痕，再寥寥几语内行地品评酒的香气和风味，能使一名陌生的来客迅速受到整个社交圈子的欢迎。
下面是小编给大家搜集整理的喝葡萄酒的礼仪。
希望可以帮助到大家!喝葡萄酒的礼仪葡萄酒是现代国际社交的第二种语言，这种观点得到了众多政务商务人士的认同。
品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。
首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。
然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。
酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。
综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。
而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。
第四个步骤，“ 结论” ，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。
开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。
喝葡萄酒的礼仪：品酒前需注意的事项1 、适当的酒杯2 、光源与白色背景物3 、品酒场地的温度以及无任何的异味When to Taste 品酒的时机理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。
早上的 11 时，或傍晚 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。
若您不想空腹之状态下品酒 ( 空腹之状态下酒精很快地就会被吸收 ) ，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“ 添底物” 。
如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
ISO 葡萄酒品酒专用杯品酒所使用之酒杯被认定以葡萄酒杯最为理想。
理想葡萄酒杯之诸元 ( 尺寸 ) ：杯底宽度 65 公厘±5 公厘杯脚长度 55 公厘±3 公厘杯体长度 100 公厘±2 公厘杯体底宽 65 公厘±2 公厘杯口宽度 46 公厘±2 公厘酒杯总长度 155 公厘±5 公厘酒杯总容量 215 毫升(C.C.) ±10 毫升酒杯杯体厚度 0.8 公厘±0.1 公厘无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。
葡萄酒侍酒礼仪
葡萄酒侍酒礼仪 葡萄酒的神奇之处在于她的多变性和复杂性，同⼀品种在不同的酒杯⾥饮⽤，都会有着不同的体验。
那么你们知道普天就的葡萄酒侍酒礼仪是怎样的吗?下⾯是店铺为⼤家整理的葡萄酒侍酒礼仪，希望能够帮到⼤家哦! 葡萄酒侍酒礼仪 ⼀、侍酒顺序以及斟酒分量 1、⾹槟优先 在嘉宾⼊座之前，先给她们倒上⼀杯起泡酒，然后是鸡尾酒。
每个⼈都可以在⽤餐时喝起泡酒，但⽤餐时喝红葡萄酒更符合传统习俗。
如果你不想引⼈注意，你就遵循这个传统习俗;如果你想给⼈留下深刻印象，那么请边⾷⽤⽜排，边享⽤⾹槟吧。
⾹槟：每次3⾄4盎司(90⾄120毫升) ⼀整杯⾹槟为5⾄6盎司，倒酒时半杯多⼀点即可。
这有两⼤好处：⾸先，这不会给宾客造成负担。
我知道你酒量特棒，可是你的⽼丈母娘可不⼀定;此外，如果你给每个⼈的酒杯都斟满，我估计在给第六个客⼈倒酒时，你⼜得重新开⼀瓶，你准备了这么多⽀酒吗? 2、随后是⽩葡萄酒，⽽后为红葡萄酒，最后为甜葡萄酒。
⾹槟过后依次是酒体轻盈的⽩葡萄酒、丰满浓郁的⽩葡萄酒、桃红葡萄酒、酒体轻盈的红葡萄酒，然后就是⾼单宁的红葡萄酒，最后才是甜葡萄酒。
尽管每次斟酒都不会超过3盎司，但是整场晚宴下来，你可以轻易地消费⼀整瓶。
⼆、侍酒温度 如果葡萄酒尝起来有灼烈之感，请降低葡萄酒的温度;如果葡萄酒没有什么风味，请加热葡萄酒。
侍酒温度对葡萄酒的风味和⾹⽓影响巨⼤。
此外，个⼈的偏好也不同。
⼤体⽽⾔，⾃称是葡萄酒专家的⼈既不喜欢太冷的⽩葡萄酒，也不喜欢太灼烈的红葡萄酒。
温馨⼩提⽰：品质越低的葡萄酒的侍酒温度越低越好，因为温度越低，葡萄酒中的⾹⽓就越难以散发出来。
起泡酒当然是越冰凉越好喝，不过昂贵的、⾼品质的起泡酒除外。
三、得体的葡萄酒礼仪将让你成为晚宴上的尊贵的⼥王 1、⼥⼠优先 在给⼥⼠斟酒时，先从你祖母开始，最后轮到你的侄⼥。
在给男⼠斟酒时，先从长者开始，然后再是年轻的花花公⼦。
在为嘉宾斟酒时，请按顺时针⽅向转动，直到转晕你的头为⽌。
红酒与商务礼仪
红酒与商务礼仪1葡萄酒的搭配因葡萄酒属于佐餐饮料，所以应在点完餐后，依据菜品点相应的红酒。
一般猪、牛、羊等红肉搭配红葡萄酒，海鲜、鸡肉等白肉搭配白葡萄酒。
在喝不同种类的葡萄酒时，通常按照口感由淡到浓的顺序，即先白后红、先轻后重、先干后甜。
2点酒按照高级西式餐厅的惯例，葡萄酒单不会直接摆在餐桌上。
因此点葡萄酒时，应询问侍应有没有Win List。
点酒时，应念出酒单上葡萄酒的大概名称，包括葡萄酒的品牌或酒庄名字，葡萄酒的款型额年份。
3验酒开瓶前，侍酒师会取出未开瓶的酒供客人确认。
此时，要查看酒标信息是否与所点一致，并且确认封口有无漏酒的痕迹，在确认无误后方能开瓶。
开瓶后，检查软木塞是否潮湿、无破损，潮湿表明该酒储藏得当，无破损说明没有空气进入瓶中使酒变质。
4持杯持杯的正确方法，是用手指轻拿高脚杯的杯脚。
也可使用更专业的持杯方法，即手拿杯子的底座部分，不过此种拿法在站立喝酒的时候更为方便。
切忌用手接触酒杯的杯壁!因为手会让酒的温度升高，破坏酒的口感，也让你的绅士形象大打折扣。
5摇杯饮用前，还需有个摇晃酒杯的步骤。
摇杯的目的在于增加酒与空气的接触面，促进葡萄酒的氧化，让酒的香味充分的散发出来。
新手可将杯子置于桌面，用食指、中指压住杯底，轻轻逆时针旋转酒杯，待练习熟练后，可尝试持杯腾空摇晃。
6祝酒通常祝酒应由主人或地位、身份最高者来提出倡议。
敬酒时，将杯举至眼睛的高度，并注视对方，敬后最少要喝一口酒，以示敬意。
在互碰酒杯时，注意应手心相对，杯口错开，尽量用杯肚相碰，因为高脚杯的杯口很薄很脆，用杯口碰杯很容易破碎。
1、如何选杯杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。
杯子的形状最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。
杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。
香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。
2、开瓶开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。
红酒点酒礼仪及饮用方法
在高级西餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。
不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅欺骗。
以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：一、查询是否有wine list 。
想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌,wine list或酒水牌-beverage list上沒有葡萄酒是, 应该问侍应生有沒有wine list。
wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出來, 這是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。
二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。
正式向侍应生点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。
何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。
如chateau la france（酒庄）、romeo & juliet（某法国牌子）或carta vieja（某智利牌子）。
〈二〉、该葡萄酒的款型。
出葡萄酒的款型有二大分法。
(1)、以产区为准, 這在欧洲尤其流行。
每個产区都代表大约某一种风格, 于是约定俗成, 以产区为种类。
(2) 、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦就是非欧洲国家尤为流行。
不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。
(3)、以系列名称为主。
以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的紅酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干紅葡萄酒。
留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。
〈三〉、年份。
较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。
此做法尤其适合于欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。
举例, 以下是五支不同的葡萄酒在wine list 上的写法。
读者请尝试在不需全读所有文字情況下向侍应生指出该葡萄酒....葡萄酒牌wine list法国francebordeaux1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998beaujolais2. romeo & juliet, beaujolais, 1997意大利italypiemonte3. borgogne barolo, 1997智利chile4. carta vieja merlot, manle, 1999中国china5. 张裕高级解百纳葡萄酒, 1995三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
葡萄酒礼仪
2、贮藏地点建议 3、葡萄酒打开后如何保存 美 晶 恒 温 酒 柜
开酒艺术
1 2
小刀环割胶帽、除 去干净的口布擦去 瓶口的灰尘开瓶器 钻入软木塞，正中、 深浅适度旋转，拉 出木塞后用洁净的 白布从里向外擦掉 瓶口的残屑。
3
4
7
6
5
开瓶器
提示
1、开启酒瓶：给客人看一下木塞，在木塞中能看到红酒的浓稠度和年份。（先看后闻）
餐食搭配
白 肉 类
酒水类型
干白
甜白
红 肉
飞 禽
家 禽
海 鲜
鱼 类
火腿
奶酪 （轻）
甜品 类
传统搭配 越来越受欢迎
玫瑰干红 半甜玫瑰红
酒体清（红） 酒体饱（红） 汽泡酒 香槟
选酒
根据客人的喜好来选择，要考虑是否与佐餐搭配 得当，能否给客人们带来良好的口感，而不是酒的
价格，产地等等。
备酒
白葡萄酒在饮用前放入冰桶中冰镇一段时间，
造的年份,也就是酿酒所用的
葡萄的收获季节。
葡萄酒的生命周期
年份及颜色区别
如何看葡萄酒的颜色？
金黄色
古金色
琥珀色
亮黄色
禾杆黄 柠檬黄
十年
十五年
三十年 暗红色 宝石红 樱红色
3、Smell闻
葡萄酒香气解析
如何去识别葡萄酒中复杂美妙的香气呢？
香气解析
陈年的红酒杯
香槟杯
白酒杯
年轻的红酒杯。
黄色部分代表第一香气（如：花香、果香） 绿色部分为代表第二香气（如：辛香、植物香、坚果的香味） 蓝色部分代表第三香气（如：橡木、酒香）。
5秒及更长
酸,特别是苦为主咸味、酸味、 苦味依次逐渐上升
有关葡萄酒敬酒礼仪
有关葡萄酒敬酒礼仪随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出此时此刻了中国人的餐桌上。
那么关于葡萄酒的礼仪，你知道多少呢?下面是我为大家整理的有关葡萄酒敬酒礼仪，盼望能够帮到大家哦!有关葡萄酒敬酒礼仪 1. 什么时候敬酒?假如是宴会，敬酒一般是在宴会起先之前，由主子向来宾敬酒以表示欢送之意。
而其它人一般是在主菜吃完，起先上甜点时起先敬酒。
不过，在非正式的场合，敬酒的时机可随敬酒的人而定，而敬酒人随时都可举杯以表达对他人的祝福或庆贺。
2. 谁最先敬酒?遵照传统习惯，一般是由女主子或男主子最先起先敬酒，不过这只适用于正式的场合。
在非正式的场合，如挚友聚餐，经常是由来宾最先敬酒，这是为了表达对主子的感谢。
值得留意的是，无论谁敬酒，都应确保每个酒杯中都有酒。
3. 引起留意主子在敬酒时，应举杯站立，并引起在座来宾的留意。
不管宴会上有多嘈杂，都应有礼貌地说道：请大家留意!请大家听我说! 4. 起立还是坐下?是坐着敬酒还是站起来敬酒，应当视状况而定。
假如在餐前且在客厅中敬酒，那么敬酒的人可以站起来敬酒。
而假如是在用餐时，来宾较少的话，敬酒的人可以坐着敬酒，而假如来宾较多，那么应站起来敬酒，以便被敬酒的人能听到祝酒词。
同时假如在向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时，也需站起来敬酒。
5. 如何答谢?当被敬酒时，被敬酒的人不须要站立，只须要微笑着承受，然后说声感谢即可。
随后，站起来，举杯向主子或者其他人敬酒。
6. 如何说祝酒词?祝酒词应简短得体。
宴会上第一个敬酒的人应当打算一段简短的演讲，演讲内容可以是回忆往昔、与宴会相关的故事或者玩笑等，只要符合宴会的气氛都可以。
一般情况下，活泼气氛的幽默是必不行少的。
假如觉得说一段祝酒词有困难，选择参加群体敬酒将是一个不错的选择。
几个人一起举杯高喊为xx干杯不仅免去了困难的祝酒词，更活泼了气氛。
7. 如何碰杯?在敬酒时一般会相互碰杯，但所用高脚杯杯口很薄很脆，杯口相碰简单破裂，因此，敬酒时，应当手心相对，杯口岔开，尽量用杯肚相碰，目光直视对方，以表示敬重。
三、葡萄酒饮用礼仪
– 红白葡萄酒或者香槟
• 餐后酒（Dessert Wine）：餐后搭配甜点
– 葡萄酒：甜白葡萄酒（冰酒，贵腐酒） – 加强葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒 – 烈性蒸镏酒：白兰地，威士忌
谢谢观看
换瓶图解
酒温
• 温度对葡萄酒的品尝影响很大，必须特别 注意，以免影响了酒的品质，尤其是好酒！
• 温度太低，酒的香气被封闭在酒中挥发不 出来。
• 温度太高，破坏酒体的结构和味道。 • 一般白葡萄酒饮用温度8℃ ~12℃ • 红葡萄酒饮用温度 17 ℃ ~19 ℃
• 饮用温度参考表
红葡萄酒 温度℃
开瓶
• 注意开瓶的动作细节，每一步都讲究气质 优雅。
• 1.先将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，向 客人展示一下佳酿。
• 5.最后将酒瓶放在您或客人的右手边，将酒 标朝向客人。
换瓶
• 葡萄酒饮用礼仪中，换瓶是十分重要的程 序。
• 主要是针对陈年红葡萄酒，为避免瓶中酒 渣沉淀物浑浊酒体，饮用前最好换瓶，即 将酒倒入醒酒器。同时增加酒与空气接触， 另酒更圆润和顺。
各种酒提早开瓶时间
• 一般年轻白葡萄酒——十分钟到半小时 • 甜白与贵腐白葡萄酒——最好提前半小时
• 年轻未到成熟期红酒（单宁特别强烈）——至少提前两小 时开瓶，让酒体与空气充分接触
• 陈年红葡萄酒——提前半小时至一小时。 • 陈年红葡萄酒要视年份好坏和酒的成熟度来寻找最佳品尝
时刻。
• 启瓶识优雅
新酒
15~17
酒龄年轻清淡 15~17 型酒
酒龄年轻单宁15~17 强的酒
成熟的酒
17~19
桃红酒
8~10
白葡萄酒 温度℃
喝葡萄酒的礼仪
喝葡萄酒的礼仪1、一般我们在酒桌上：喝啤酒酒或白酒时，都会礼貌地先给客人倒酒。
但葡萄酒恰恰相反，侍酒师通常会先给请客的人倒。
目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差，然后再给宾客饮用。
2、酒桌前懂得正确拿酒杯：不知初学者是否望见红酒杯有如“弱不襟风”，抑或受到以前饮烈酒年代的印象影响，许多人拿红酒杯时，手放在酒杯肚，完全包围杯身。
正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底，因为手有温度，若把手放在杯肚，手温会影响酒味。
一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。
从方便角度讲，手握酒杯杯身是最自然，也最稳健。
但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆，用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。
3、何时品酒最好：每天下午两点以后饮酒较安全。
因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。
此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。
4、与酒杯的搭配：葡萄酒行业中流行这样一句话：“好酒配好器”。
如果你有一款好的意大利葡萄酒，却将其装在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大的浪费。
只有用合适的酒杯盛装这些美酒，才能让葡萄酒展现出完美的品质。
5、酒瓶保存小常识：葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。
有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换;瓶底有凹凸，是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。
所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
6、最佳的温度：白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒。
夏天，喝酒时最好不要握住杯壁，这样会使酒升温后失去美味。
正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。
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晚宴之葡萄酒饮用顺序指南
让我先打一个简单的比方，如果有这样一场演唱会，当压轴的天王巨星下场之后，暖场的歌手再次出场，留下来的歌迷会有多少呢?以此为引，当你的口腔被澳洲西拉子用重磅单宁所填满，再意犹未尽打开一瓶勃艮第的黑品诺，恐怕你会对失去优雅妙和芬芳的它由爱生恨了。
虽然在大多数时候，喝酒无非就是白葡萄酒与红葡萄酒之间的选择，但却有如做爱一般，高潮是在循序渐进的过程中出现。
如果有一天，你去参加一个晚宴或者酒会的时候，你面对着玲琅满目的葡萄酒，应该如何最恰如其分的喝酒呢?
你应该了解的喝酒顺序
选择葡萄酒的顺序有很多，但无论如何，记住最基本的一条原则：就是由白到红，由干到甜，酒精度由低到高。
按这个原则，一般把年轻、便宜、易喝的酒放到最前面，循序渐进，最浓郁、最饱满、年份较高的酒在后面。
这种排列可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程，因此每一瓶酒都有表现自己的机会。
所以，这是在品酒会或西餐配酒上都遵循这样的顺序。
现在是完成家庭作业的时候了，假如明天你要筹备一个晚宴，这个晚宴包括餐前酒会，晚宴和after dinner drinks，你该如何打造一份有分量的酒单呢?
餐前酒
开瓶时“嘣”出的快乐，“咝咝”欢呼的泡沫，以及在喉中跳动的轻盈质感，决定了香槟是最经典的前奏选择。
但优质的香槟价格不菲，而且倒不了几杯，因此，
可以考虑价格更便宜的气泡酒代替。
而且，香槟和气泡酒的低酒精度，和柔和口味也符合循序渐进的原则。
如果这场晚宴女士较多，准备酒精度只有6度的意大利moscato d’ast i甜白则是对不胜酒力女士更为轻柔的体贴。
虽然在电影里，我们常常看到很多老外习惯用martini、gin这类强烈的鸡尾酒开幕，但个人觉得，中国人的体质对酒精通常比老外弱，这样喝可能会使许多观众都要中途退场了。
白葡萄酒是佐餐酒中的“百搭”
晚宴中
一个完整的晚宴，应该有前菜、正餐和甜品，所搭配的酒也应当遵循着由白到红，酒精度由低喝到高的规则。
前菜的作用大多是为了打开味蕾，让你逐步进入状态，所以在许多情况下，一款产自新世界，气味芬芳的白葡萄酒会是比较安全的选择。
如果接下来的主菜刚好是一道肥厚多汁的红肉，那么一款饱满浓郁的年轻红酒可能是它的最佳拍档。
这时候红葡萄酒的强劲单宁会掩盖掉先前白葡萄酒的清新，因此，把红葡萄酒放在白葡萄酒之后是品酒时的基本顺序之一。
把红葡萄酒放在白葡萄酒后面，是喝酒的基本顺序
陈年红葡萄酒有着深邃和复杂的特点，犹如人生经验的沉淀，因此把高价的陈年酒放在新酒之后也是应该遵循的规则。
上完主菜后，一块浓稠滑腻的white
mould cheese和一瓶陈年的波尔多会带你从微醺迈向兴奋，那种水乳交融的曼妙感觉一定让你不能自拔。
甜品一般是一场晚宴的尾声，也是餐桌上最后的亮点。
这时继续以杯中的红酒来搭配甜点就太逊了。
在甜味的作用下，红酒除了苦涩别无它味，就像你喝了热巧克力再去吃中药会倍加苦涩。
因此，所谓的“红酒加巧克力”只是令人心酸的浪漫。
一般老外的习惯是选择加强浓度的葡萄酒(fortified wine)，比如葡萄牙的波特酒，这类甜味的葡萄酒，与甜品相配，有如伴唱的和声叠加，让口味更上一层。
一小杯上等的干邑不仅能够舒缓神经，也是最佳的谢幕
餐后酒
干邑和雪茄是餐后的默认搭配，也是频频出现在小说、戏剧和电影当中的情节：宾客们礼节性的优雅起立，女士们到客厅用茶，男士则到休息室里喝白兰地抽雪茄，然后故事继续发展。
排除艺术创作的陈腔滥调，这段餐后的尾声算是对喝酒顺序由低到高的印证。
从6度左右的气泡酒喝到40度左右的烈酒，这种循序渐进的喝法不仅能让你不容易醉，而且能够犹如登山望远般逐层享受到每一款酒的特点。
况且，在经过了一场漫长的晚宴之后，一杯烈酒可以软化你的神经，像是高潮之后的桑拿，让你彻底的松弛，这个时候，一小杯苏格兰的单一麦芽威士忌或者是法国的干邑可能是一天谢幕前的最佳享受。
(文/jeuce)。