重庆毛血旺最核心技术
厨房美食菜谱：毛血旺的做法_0
厨房美食菜谱：毛血旺的做法
川菜翘楚毛血旺，家常做法；毛血旺的配料食材多种多样，鸭血、毛肚、豆芽、青菜是必不可少的。
我们做的这款毛血旺在熬汤的时候将全部调料打捞干净，这样即可吃到调料的味道，又可以有效的避免吃到调料的尴尬。
食材
主料：
鸭血
毛肚
干豆腐
金针蘑
黄豆芽
黄花菜
黑木耳50g
苦苣菜
香菜
油适量
盐适量
辣椒适量
红油底料适量
郫县豆瓣适量
芝麻适量
步骤
1.首先准备材料，做毛血旺所需的材料比较多；准备好材料，做起来就简单了；准备鸭血、毛肚、干豆腐、金针蘑、黄豆芽、水发黄花菜、水发木耳、苦苣、香菜、葱姜蒜、郫县豆瓣、红油底料、干辣椒。
这个材料可以是比较随意的。
2.鸭血切片
3.毛肚片片
4.干豆腐切丝
5.葱姜蒜切片备用；锅中烧油，放入青花椒、干辣椒、葱姜蒜、炒出香味，加入郫县豆瓣、红油底料炒出红油
6.炒出红油后，加入水，烧开煮2分钟，将调料打捞干净
7.下入豆芽、金针蘑、干豆腐、木耳、黄花菜，煮熟
8.煮熟捞出铺在碗底
9.将汤再次煮开，下入毛肚和鸭血煮熟
10.将青菜铺入碗中
11.将煮好的毛肚和鸭血放入碗中
12.放上一些盐、鸡精浇入适量的汤
13.撒上干辣椒和芝麻，浇上明油
14.扬上一点香菜和香葱
15.我们的毛血旺就做好了
小贴士：总结一下：毛血旺的配菜多种多样，除了几样标志性的配料剩下都可以更换，煮汤的时候，将调料打捞干净后面吃起来比较方便；。
厨房美食菜谱：毛血旺的做法
厨房美食菜谱：毛血旺的做法
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为主料，成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
煮毛血旺必不可少的食材是鸭血和毛肚，我是不喜欢吃毛肚的，所以就把它省了，再配上几样合适的食材，也算得上是简易版的毛血旺了。
食材
主料：
火腿肠
魔芋
鸭血
豆芽200g
白菜
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
小葱适量
火锅底料适量
花椒粒适量
料酒适量
步骤
1.火腿肠切片
2.鸭血冲洗一下，切厚片
3.白菜洗净，撕成片
4.魔芋洗净，切条
5.豆芽洗净
6.备好小葱，大蒜和姜片
7.锅内水烧沸，放入豆芽焯水
8.沸水，放入魔芋焯水
9.沸水，放入鸭血加料酒焯水
10.锅内油烧热，放入适量火锅底料炒一下
11.放入姜片和大蒜
12.锅内倒入适量清水烧沸
13.放入白菜
14.放入鸭血
15.放入魔芋
16.放入豆芽，煮几分钟
17.放入火腿肠
18.放盐调味
19.出锅，放上小葱
20.锅内烧油，放几粒花椒粒炸香后，捞出花椒粒不要，
把油淋在碗内即可。
小贴士：食材可根据自己喜好而定。
2022年毛血旺是什么以及制作方法
做法
1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的'香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
做法二：重庆毛血旺
材料
鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克，火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量
做法
1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片;莴笋洗净，去皮，切片，焯水;鳝鱼处理干净，鱼肉切片;黄花菜、、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
2、锅中倒入适量冷水，放入火锅底料，加入处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中
3、原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中即可
即使是一个智慧的地狱，也比一个愚昧的天堂好些。
毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
经典川菜之毛血旺
经典川菜之毛血旺毛血旺是一道经典的川菜，多年前就红极一时，香遍大江南北。
据资料记载，上世纪40年代，在重庆沙坪坝磁器口码头，有一屠夫的媳妇张氏，她常用猪骨、猪头肉、花椒、料酒等熬汤，然后在汤锅里烫猪肺、肥肠等出售。
有一次，张氏把生猪血放杂碎汤里煮制后，竟发现越煮越嫩，后来，她便按此方法卖猪血，而这也就是毛血旺的雏形。
为什么当时民间会管这叫“毛血旺”呢？据后人分析，可能有两方面的原因：第一，“毛”是四川方言，有粗犷、马虎的意思，用在“血旺”前面，暗指其制作方法不讲究；第二，在毛血旺的辅料当中，有毛肚等下水荤杂。
如今的毛血旺，已发生了很大变化，一是辅料更为丰富，二是味道变得更加刺激。
毛血旺原料:毛肚50克，鳝鱼50克，黄喉50克，火腿肠50克，酥肉50克猪血块150克，藕片50克，红薯粉条50克，海带50克，金针菇50克，黄豆芽100克，姜末20克，大蒜末30克，小葱葱花30克，大葱50克，剁细豆瓣酱50克，火锅底料100克，干辣椒20克，干红花椒3克，鲜汤850毫升，川盐2克，味精4克，胡椒粉2克，料酒10克，花椒油4克，香油5克，复制红油150毫升制法：1.将毛肚、黄喉切成小片，鳝鱼切成对段，火腿肠切成小长方片，酥肉改刀切成小块备用。
2.将猪血块改成0.5厘米厚的片，藕去皮后切成0.3厘米厚的片，红薯粉条、海带切成1厘米的段，金针菇去根洗净，黄豆芽去根洗净，大葱、香菜洗净后切成寸段备用。
3.锅加水至六分满，大火烧沸，放入黄喉、毛肚、鳝鱼汆水后，用漏勺捞出备用。
4.锅洗净重新加入水至六分满，大火烧沸，放入火腿肠、酥肉、猪血、藕片、红薯粉条、海带、金针菇、黄豆芽，汆煮透后捞出沥水备用。
5.炒锅倒入复制红油100毫升，中火烧至五成热，下大葱段、姜末、蒜末、剁细豆瓣炒香出色，加入火锅底料慢慢炒香，加入鲜汤烧沸转小火，熬15分钟，再放入步骤4的各种原料入锅。
6.调入川盐、味精、胡椒粉、料酒、放入步骤3的原料，煮熟至入味，出锅盛入汤钵内。
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：主料：鸭血，毛肚，瘦肉，猪肝，火腿肠，午餐肉，豆腐，黄花，藕片，香菇，海带，木耳，火锅粉，苕粉；辅料：食盐，芡粉，料酒，胡椒粉，辣椒，鸡精等；
：.所有需要煮的菜都切好，猪肝加入芡粉腌制一会儿；
.炒锅中爆香适量葱油，再把葱姜和花椒放进去爆香；
.加入十三香，白砂糖和料酒等翻炒一段时间，把底料炒香；
最正宗重庆毛血旺家常做法大全
毛血旺是一道的特色菜肴，非常具有美食的特点，隶属于菜，这道菜集所有的麻辣鲜香于一体，味道香浓，汤汁红亮，看上去十分开胃，吃起来也格外诱人。加入大量花椒与辣椒当做辅料，在不断的制作之中完善改进，终让毛血旺拥有了多种不一样的美味吃法，但是正宗的毛血旺做法还是这样的。
.准备一个大砂锅，在里面放入底料，加入足量清水，葱段，鸡精和食盐，大火熬煮；
.把需要煮时间较长的食物先放在煮开的锅中，再把荤菜之类的都放进去；
.煮好之后把锅端起来，在表面撒椒面，花椒面，芝麻，葱花；
.烧热适量油，趁热淋在毛血旺上面即可美美的享用了。
：正宗毛血旺一定是麻辣十足的，尤其符合重口味的人群喜好，它的底料制作与火锅虽然很类似，但还是有区别的，是把食盐加重一些，不然食物煮不进味道，本身毛血旺就是稍微偏咸的食物。
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川菜毛血旺的做法是什么
川菜毛血旺的做法是什么关于《川菜毛血旺的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
毛血旺是四川菜中较为知名的一道菜，这家常小菜麻辣酱香，味浓味厚，针对嗜辣的人而言，肯定充满了吸引力！毛血旺以猪血为主要材料，配上绿豆芽、青笋、黑云片、鳝鱼、香肠等食物，能够考虑多种多样人的口感和要求。
针对绝大多数人而言，吃毛血旺，全是在餐馆里点，但实际上要是把握了一定的方式，自己在家还可以做毛血旺这家常小菜。
但是制做毛血旺需要的食物较多，制作过程也非常复杂，需要花销一定的时间。
下边，就给大伙儿详解一下川菜毛血旺的作法。
一、食物清单主要材料：猪血250克、绿豆芽150克、青笋100克、黑鱼片100克、鳝鱼100克、香肠150克辅材：葱30克、生姜片10克、蒜头30克、辣椒干5克调料：麻椒5克、米酒10克、味精5克、重庆市火锅火锅底料50克、芝麻油二、流程1、准备好全部的食物。
2、锅中烧开水添加少量盐，放进削皮切片的青笋焯烫一下捞起来太凉预留。
3、再把绿豆芽放进焯烫一下太凉预留。
4、再放进切成片的猪血煮上2分鐘捞起来。
5、烧开熄火放进鳝鱼片焯烫捞起来太凉预留。
6、炒菜锅下油放进火锅火锅底料。
7文火炒至溶化出辣椒油。
8、放进葱蒜放大受欢迎香。
9、添加适量的冷水。
10、添加米酒。
11、再把煮过的猪血放进。
12、添加盐煮上5分鐘。
13、再把鳝鱼片放进再次5分鐘。
14、添加绿豆芽再次。
15、添加少量糖。
16、把切完的火腿片放进。
17、再把黑鱼片放进。
18、煮至鱼肉皮肤变白缩紧。
19、添加一勺味精煸炒匀称熄火。
20、把焯烫直的青笋放进一个锅子中。
21、再把煮好的食物倒进青笋上边。
22、炒菜锅倒进芝麻油文火炸香辣椒干和麻椒。
23、再把油浇在毛血旺锅中即好。
三、小技巧鳝鱼可在卖的地区让商贩去骨解决好，再焯烫一下除掉的身上的黏液。
猪血还要焯烫直以后再煮，可除去一些脏血和腥味儿。
朝天椒和麻椒也可使自身口感加上，喜爱有味道的可加上3-5克朝天椒。
毛血旺的材料
毛血旺的材料毛血旺是一道以牛血、牛肚、豆腐、豆皮、鸭血、藕片、黄豆芽、毛肚、鸭肠、鸭肫、鸭肝、鸭胗、鸭舌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭舌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭舌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭舌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭舌、鸭心为主要材料的川菜。
这道菜以其麻辣鲜香、口感鲜美而著称，是川菜中的一道经典菜品。
在制作毛血旺时，首先需要准备新鲜的牛血、牛肚和各种豆制品，这些材料都需要提前处理干净。
牛血要用盐水浸泡后切成小块，牛肚要反复漂洗干净，再切成薄片，豆腐、豆皮也要切成适当大小的块状。
此外，还需要备好藕片、黄豆芽等蔬菜，以及各种鸭内脏，如鸭血、鸭肠、鸭肫、鸭肝、鸭胗、鸭舌、鸭心等。
接下来，将这些准备好的材料放入沸水中焯水，使其去除腥味和杂质。
然后，将焯好的牛血、牛肚、豆腐、豆皮、鸭血、藕片、黄豆芽等材料捞出备用。
在锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱、辣椒酱等调味料炒香，然后加入适量的清汤。
待清汤煮沸后，将焯好的各种材料放入锅中，再加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，煮至汤汁浓稠，让各种材料充分吸收汤汁的味道。
最后，撒上适量的花椒、辣椒粉和葱花，即可出锅食用。
毛血旺的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好每一个步骤，就能做出一道鲜美可口的毛血旺。
这道菜汤汁浓郁，口感麻辣，各种材料相互搭配，既有牛肉的鲜美，又有豆腐的绵软，再加上鸭血的鲜嫩，让人回味无穷。
毛血旺的材料多样，口味浓郁，是一道非常受欢迎的川菜。
无论是在家中自制，还是在餐馆品尝，都能感受到这道菜的独特魅力。
希望大家在制作毛血旺时，能够按照以上的步骤和配料，做出一道美味的毛血旺，让家人和朋友都能品尝到正宗的川菜美味。
毛血旺的制作方法
毛血旺的制作方法
毛血旺是一道具有四川特色的火锅菜肴，以下是制作毛血旺的常见方法：
材料：
- 鸭血：200克
- 牛百叶：200克
- 牛肉：200克
- 猪脑花：100克
- 白菜心：200克
- 黄豆芽：200克
- 豆腐皮：100克
- 内脂肪薄肉片：200克
- 猪大肠：200克
- 毛肚：200克
- 蟹棒：200克
- 鱼豆腐：100克
- 毛肚：200克
- 马蹄：100克
- 皮蛋：2个
- 豆皮：100克
调料：
- 植物油：适量
- 混合豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 姜蒜末：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将鸭血、牛百叶、豆腐皮、猪脑花、黄豆芽、豆皮等食材剁成小段备用。
2. 锅中加入适量植物油，烧热后放入姜蒜末炒香。
3. 加入适量的混合豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量的酱油、料酒、辣椒粉炒匀。
5. 加入适量的清水烧开后加入盐、鸡精，再放入豆腐皮、鸭血、牛百叶等食材煮熟。
6. 锅中再加适量的清水烧开后放入内脂肪薄肉片焯水。
7. 将焯水后的肉片放入毛血旺底锅中，煮数分钟。
8. 将煮熟的毛血旺食材摆在盘中，撒上葱花和炒香的姜蒜末。
9. 锅中加入适量植物油烧热，然后倒入锅中切成块的皮蛋和马蹄煎炸至金黄色，取出切片摆在盘中。
10. 完成后即可享用。
这只是一种常见的毛血旺制作方法，可以根据个人口味进行调整和变化。
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重庆毛血旺最核心技术（附底料配方）原料：鸭血150克，黄豆芽150克，鳝鱼200克，黄喉100克，百叶100克，午餐肉100克。
调料：毛血旺核心底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油70克。
制作方法：
（1）将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。
鳝鱼切成5厘米长的段。
百叶洗净切成片，黄喉切成段；黄豆芽洗净，干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。
（2）锅内放入高汤，下入专用底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。
（3）先将豆芽、放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，最后将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。
（4）红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中。
锅内放入色拉油，烧至六七成热时出锅，干辣椒、花椒炝香淋上即成。
自制高汤制作：
主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
辅料：老姜300克，白胡椒3克，料酒500克。
高汤制作方法：
（1）将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。
猪肘、猪肚刮洗至净。
猪棒骨洗
净，敲破。
将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
老姜拍破，大葱挽结。
（2）将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
技术要点：清水须一次性加够，中途不加水。
水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制。
※毛血旺核心底料的配方和制作（批量）：
主料：菜籽油5斤，鸡油3斤，色拉油5斤，糍粑辣椒（水煮过的辣椒）3斤，郫县豆瓣酱3斤，干红花椒2斤。
辅料：姜1斤，洋葱2斤，大葱2斤，香菜1斤，白酒半斤。
香料：香果50克，草果50克，桂皮50克．丁香25克，八角50克，白蔻50克，排草30克，山奈50克，砂仁50克，香叶30克，小茴50克，陈皮30克，千里香20克。
制作方法：
1、将所有香料粉碎成末用白酒120克拌匀待用。
2、把菜籽油炼熟，再下鸡油、色拉油炼至冒烟关火，下切成大块的姜、大葱、洋葱、香菜炸至出香味捞出，待油温稍微降一点放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒制（始终用小火）60分钟下剩余白酒继续炒制15分钟，加青花椒（注青花椒要提前用水泡一下）炒10分钟后，下入用酒拌好的香料再炒15分钟，炒制香味四溢，豆瓣及辣椒酥香即可，装在容器里随用随取。