自家用土法做酱油
739 酱油的制作方法 自酿
酱油的制作方法自酿
自酿酱油的制作方法如下：
原料：大豆、面粉、盐、曲等。
步骤：
1. 将大豆侵泡在清水中，待其泡胀之后，捞出并用豆皮吸干水分。
2. 将侵泡过的大豆煮熟，并摊凉。
3. 将面粉加水混合成稀面糊，加入少量盐水和好，制成培养曲块。
4. 将熟豆与曲拌匀，放入容器中保温发酵。
5. 待其发酵完成后，用纱布盖好，再放入盐和碱水，搅拌均匀。
6. 将酱油倒入坛内，存放在避光的地方。
约一个月后即可食用。
自制酱油要注意温度和湿度，以及做好清洁消毒，避免污染。
同时为了食品安全，应使用洁净的水和器具，以及正确的制作工艺。
自酿酱油口感上可能并不如市售酱油，并且由于是自己制作，可能存在细菌超标等问题。
建议您安全食用市售酱油更有保障。
如何制作自制酱油
如何制作自制酱油自制酱油是一种传统的食品制作方式，它不仅能够增添菜肴的香味，还具有丰富的营养价值。
在这篇文章中，我们将介绍如何制作自制酱油，让您能够在家中轻松享受美味的酱油。
材料准备：1. 大豆：500克2. 面粉：200克3. 麦芽：30克4. 水：适量5. 盐：适量制作步骤：第一步：浸泡大豆将大豆浸泡在清水中，浸泡时间约为10-12小时。
记得经常搅拌，以确保大豆均匀吸水。
第二步：磨碎大豆将浸泡后的大豆捞出，沥干水分，然后使用搅拌机或者擀面杖磨碎大豆。
磨碎后的大豆会形成一种黏糊状的物质。
第三步：发酵大豆糊将磨碎后的大豆糊放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在通风的地方，保持温度在25-30°C左右，发酵时间大约为3-5天。
发酵过程中，可以适时搅拌一下，以免表面产生霉菌。
第四步：制作麦芽糊将30克麦芽用适量的水浸泡，浸泡3-4小时。
然后倒入搅拌机中，搅拌成糊状。
第五步：调制酱油酱取适量的面粉加入适量的水调成糊状，然后将其倒入一个锅中，加热至面糊变得浓稠。
接着将发酵好的大豆糊和麦芽糊倒入锅中，继续加热搅拌均匀。
第六步：发酵酱油将制作好的酱油倒入一个干净的容器中，盖上盖子。
放置在通风的地方，保持温度在20-25°C左右，继续发酵约2个月。
发酵过程中，每隔一段时间可以搅拌一下酱油。
第七步：调味待酱油发酵完成后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
一般而言，每升酱油加入50克盐即可。
搅拌均匀后，再次储存数周以让盐融入酱油中。
制作自制酱油需要经历比较长的时间，但是结果必将值得。
面对市场上各式各样的调味品，自制酱油不仅更加健康，而且能够满足个人口味的需求。
希望您能够尝试制作自制酱油，并在烹饪中享受其带来的香味和美味！。
个人家庭的酱油制作方法与步骤
个人家庭的酱油制作方法与步骤酱油是生活必须品，也是一种保健食品。
其实你可以自已制作酱油，而不必非要到市场上去买。
下面我们了解一下酱油的制作方法与步骤，供有兴趣的朋友们参考。
1、蒸豆（我们以制作黄豆酱油为例）酿制酱油的黄豆先在水中浸泡，浸泡时间以豆皮起皱纹为度。
捞出后控干水，倒入箩筐内，然后上锅蒸，约5小时可蒸熟。
2、发酵将蒸熟的黄豆冷却后摊铺在竹筛上，放在发酵室的木架上。
发酵室要密封，温度保持37℃，发酵6天，三天翻动一次。
当黄豆表面出现黄绿色酵母菌时，取出倒入木桶或缸内，按50千克黄豆加清水20千克的比例进行搅拌，使其吸足水分。
然后把余水倒掉，再将黄豆装入竹篓内，上面加盖棉布，使其温度保持在37-38℃。
约经8小时，当手插进豆中有热感，鼻闻有酱油味时停止发酵。
3、酿制酿制配方为；黄豆50千克，盐15千克，清水20千克。
做法：一层黄豆，一层食盐，一层清水，这样交替装入桶内或缸内，最上层为盐，加盖盖严，并用牛皮纸缠好。
总之，将发酵豆放入木桶或缸中，上面密封，时间一到，底层有孔能流出酱油。
4、出油密封4个月后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙织成的罗网进行过滤。
接着将盐水(50千克清水加8.5千克食盐)分5天冲进桶或缸内，出油孔流出的即为酱油。
还要加入糖浆。
糖浆的做法：每50千克酱油需6千克白糖。
先把6千克白糖加清水250克，用大火煮至色泽乌黑，无甜味，略带微苦为度，将糖浆过滤后拌入酱油内即可。
5、曝晒把酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10-20天。
晒时盖子不能打开，晴天夜间可打开，让其承受露水。
一般夏天晒10天，秋冬20天。
此外，应防蝇、鼠掉入缸内，保持卫生。
一般50千克黄豆可酿制酱油150千克。
自制酱油的酿造方法
自制酱油的酿造方法
1，准备一个10升玻璃瓶或者陶瓷坛，最好带着盖子。
2，买3斤霉黄豆。
3，将玻璃瓶（陶瓷坛子）洗净，再用酒精杀菌，晾干。
4，罐子（坛子）里加入900克食盐，用4.5升凉开水溶解；如果使用的温水、热水溶解食盐，请等待盐水降至室温。
5，盐水中倒入3斤霉黄豆，搅拌均匀。
霉黄豆可以过筛，筛掉部分霉菌，我没有筛，我考虑为了保证优势菌群没有筛掉霉菌。
6，放到家里太阳最好的地方，暴晒。
7，第一个月，每天用洗净无油的勺子搅拌一次；第二个月每周搅拌一次；以后每半个月搅拌一次。
8，至少发酵180天，我在发酵到120天的时候味道就特别鲜了。
9，最终出油的时候，将3升凉开水加入500克食盐，溶解后倒入罐子，搅拌均匀，用纱布过滤酱油。
10，酱油煮开杀菌，装瓶冷却。
土法酿造酱油的方法
土法酿造酱油的方法
土法酿造酱油是一种传统的方法，以下是一般的步骤：
材料：
大豆：500克
麦曲（麦芽）：100克
盐：150克
水：适量
工具：
大缸或大桶
石头或砖块
滤网或纱布
锅子
火源
步骤：
清洗大豆：将大豆用清水冲洗干净，去除杂质。
浸泡大豆：将清洗后的大豆放入大缸或大桶中，加入适量的水，使大豆浸泡过夜，让其吸水膨胀。
蒸煮大豆：将浸泡后的大豆倒入锅中，加水，然后将大豆蒸煮至熟软，确保大豆能够被捣碎。
捣碎大豆：将蒸煮好的大豆倒入大缸或大桶中，用木槌或捣子将大豆捣碎成泥状。
添加麦曲：将麦曲均匀地撒在大豆泥上面，并轻轻搅拌均匀。
发酵：将大缸或大桶盖好，放置在温暖通风的地方，进行发酵。
发酵时间一般为数月至一年不等，期间需要定期搅拌一次，以促进发酵过程。
过滤：发酵结束后，将发酵好的酱油倒入干净的锅中，用滤网或纱布过滤掉固体残渣，获得清澈的液体。
煮沸和添加盐：将过滤后的酱油倒入锅中，加热至沸腾，然后逐渐加入盐，搅拌均匀。
冷却和贮存：待煮沸的酱油冷却后，倒入干净的瓶子或容器中，密封保存。
请注意，土法酿造酱油需要较长的发酵时间，并且需要定期检查和搅拌，过程相对较为繁琐。
此外，酿造酱油时需要注意卫生和清洁，以避免细菌感染或污染。
如果你是第一次尝试酿造酱油，建议在专业指导或传统配方的指导下进行。
家庭自制酱油·第一步先做豆豉·然后才是做酱油
家庭自制酱油·第一步先做豆豉·然后才是做酱油展开全文食材：黄豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗盐100克、细盐200克、面粉50克做法：一、先做豆豉1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。
2、黄豆蒸熟晾凉。
煮熟后要沥尽水分。
3、面粉和米曲菌拌匀。
4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。
5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。
不要使用金属的盘子。
因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。
7、用一层纱布罩住豆曲。
再盖住一个容器密封。
8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。
像抹茶的颜色，特别漂亮。
霉菌长成这样，酱油的味道错不了。
9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。
动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。
洗好后沥填干。
10、将豆曲拌入150克细盐。
11、装入坛中。
12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。
隔绝外界的细菌。
放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。
酝酿发酵。
13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。
可以煮酱油了。
煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量二、煮酱油：14、准备甘草。
15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉备用。
用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。
17、将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。
18、时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。
放凉后装瓶密封备用。
提示：1、自制酱油属于低盐无防腐剂，密封时拧紧盖子。
开盖后放入冰箱保存。
2、酿制酱油的坛子最好装满，留有窄口部分装密封盐隔绝空气。
能起到最好的杀菌效果。
3、米曲菌在网上购买，日本作坊都有自家培植米曲菌，因此也有独特的料理味道。
农村自制酱油方法
农村自制酱油方法
原料：
1千克黄豆，300g面粉。
辅料：
10g八角，15g茴香， 50g酱油曲精，100g食盐，50g麦皮，30g 白酒，40g红糖。
步骤：
1.黄豆洗干净之后放入干净的容器中，加入适量的水浸泡三
个小时，之后用滤网加黄豆滤出，高压锅内加入适量的水，然后把泡好的黄豆入锅中煮熟。
2.将炒菜锅拿出，刷洗干净之后放在火上干烧，锅中烧干之
后加入麦片和面粉，中火炒，不断用锅铲翻拌，等锅中的麦皮和面粉变为焦黄色即可。
3.取出一个陶罐，煮好的黄豆自然冷却之后放入陶罐中，然
后把炒好的面粉和麦片陶罐中，同时也把酱油曲精加入，搅拌均匀之后盖上盖子。
4.然后将陶罐放在温暖的地方，一天一夜之后打开陶罐，会
发现黄豆表面已经有白色菌丝，同时也可以闻到曲香味。
5.找一个干净的盆子，加入适量的盐，化成饱和盐水，然后
将饱和盐水加入陶罐中，盐水的位置与豆曲平齐。
6.再在豆曲表面撒一层食盐，接着加盖密封，放在太阳底下
暴晒，大约过了三个月，豆曲已经充分发酵好了。
7.打开陶罐的盖子，直接就能闻到一股浓郁的酱油味，把陶罐中的酱油倒出即可。
如何制作自制的酱油
如何制作自制的酱油酱油是中国特色的传统调味品之一，被广泛使用于多种中式菜肴中。
自制酱油可以确保原料的纯净度和营养价值，并且可以根据个人口味加以调整。
下面将为您介绍如何制作自制的酱油。
材料准备：1. 大豆500克2. 小麦150克3. 食盐100克制作步骤：第一步：浸泡1. 将大豆和小麦分别用清水洗净，然后将它们浸泡在清水中约8小时，直到变软。
第二步：蒸煮2. 把浸泡好的大豆和小麦分别放入蒸锅中蒸煮。
大火蒸约1小时，小麦稍微快一些蒸煮40分钟即可。
第三步：发酵3. 将蒸熟的大豆和小麦分别晾凉，然后与食盐一同放入一个干净的容器中。
4. 用干净的纱布将容器口盖紧，防止灰尘或昆虫进入。
5. 将容器放置在温暖、通风的地方，确保充足的自然光照。
发酵时温度最好控制在28-30摄氏度，发酵时间为6-8个月。
期间每日用干净木勺搅拌一次，促进发酵。
第四步：过滤6. 发酵完成后，将发酵液过滤掉固体渣滓。
可以使用干净的棉布过滤，确保酱油的质量和口感。
第五步：煮制7. 将过滤后的酱油液倒入锅中，用小火加热，煮约1个小时，去除一些水分，增加酱油的浓度。
8. 煮制过程中要不断搅拌，以防止沉淀。
第六步：存储9. 煮制完成后，将酱油倒入干净的瓶子或罐子中。
10. 平放瓶子或罐子，置于暗处，保存数日以便糖类和酸质能发酵。
自制酱油的注意事项：1. 原料的选择很重要，应保证大豆和小麦的新鲜度和质量。
2. 在发酵和煮制过程中，应保持清洁，以防止细菌感染和污染酱油。
3. 酱油发酵的时间会影响味道的深度，每个人对于酱油的口感有所偏好，可以根据个人口味来调整发酵的时间。
4. 存储的过程中，如发现有任何异味或变质情况，应立即停止食用。
自制酱油不仅能够享受到纯正的味道，而且能够提供更多的营养成分。
通过以上的制作步骤和注意事项，您可以尝试在家中制作一瓶口感独特的自制酱油。
祝您制作成功并享用美味佳肴！。
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家庭自制酱油
薛秋和
【摘要】：家庭自制酱油福建长泰县农委薛秋和一、备料以制做１０公斤酱油为例，原料为黄豆２．５公斤，面粉０．５公斤，麦麸０．２５公斤（也可单独用面粉０．７５公斤或麦麸０．７５公斤），食盐１．８公斤（按５０公斤酱油放盐９公斤的比例计算）。
二、浸豆先将黄豆放入容器内，...
心得自家用土法做酱油关键就是豆子发霉的好坏。
做成的豆子冬至的时候下盐水，味道会更赞
晒干的霉豆子吃多少浸多少，可以储存很久
酱油豆的做法
（一）时间：收稻子的时间前后，那会的黄豆好，
温度和湿度也合宜（针对我们江南）
（二）第一步，黄豆的发霉
1.黄豆洗干净浸泡几个小时,下水煮到软和,不要煮的太烂哦,
还是保持点Q
2.煮好的黄豆控水,最好能捏在手里不湿手
3.发霉的过程
A.豆子放在干净的编织袋里（农村是把豆子放蛇皮编织袋的）
B.装了豆子的编织袋上下都放置干净的稻草，其实就是为了给豆子保
温。
在农村大家做饭用火灶，他们就把豆子放在火灶附近，保证温度
C.适宜的温度和湿度下，豆子一般半个月就能完成转型，如果豆子
发黑而且带着点绿霉，那就差不多了
贴士：发霉中常会出现两个大问题，一是豆子偏湿，结果发霉的过程中烂掉了，出现这个情况就放弃吧，第二种情况是发霉过了，豆子会变的很黑，像裹了几层碳一样，出现这样的情况我们一般吃的时侯多洗下，也算是成功的。
图一：豆子发霉不完全，应该要延长豆子的发霉时间或者提高温度
做出来的酱油豆是这样的
豆子上面基本都看不到霉，这样的豆子就不会很鲜。
图二：成功的酱油豆，发的霉恰到好处
最合宜的酱油豆，如下图
（三）第二步，把发好的霉豆在太阳下晒干。
这个过程中不要清洗豆子哦。
晒干的豆子表面会起皱
（四）制作酱油
1.先把豆子在冷开水下冲洗，除去多余的霉和灰尘。
只要简单冲洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。
洗好控水沥干.
2.准备干净的大口瓶和盐开水，盐开水的制作方法开水煮沸，加适量的盐后晾凉。
我用两个宜家的广口瓶演示，小瓶里面装了5勺豆子，大瓶子放了满满1.5勺盐。
盐要多放些，如果日后口味偏咸，我们可以加水稀释的。
3. 豆子浸泡在盐水里，时间大约10天左右。
浸泡好的豆子会吸水变大，看上去软乎乎的，这样的豆子就可以熬了。
4.把浸好的豆子倒在锅子里面熬，边熬边撇去浮沫。
5.最后一步，
上酱油和酱油豆啦。
热乎乎的酱油不加任何防腐剂，吃起来很香。
豆子可以做小菜，味道很鲜，就着稀饭吃，简直是人间美味呢！
根据自己的喜好，可以加点辣椒或者生姜调味。
左边是自己家熬制辣椒，里面放了葱花和蒜泥；右边是自己做的酱油豆。
家里有两宝，吃啥都香啊！
自制醋
米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了，米饭也就是普通的碗2碗，冷开水也是相同，糖也就3汤勺这样，拌匀，然后密封，放半年以上。
醋瓶放阴凉处。