自助餐厅餐具管理办法
自助餐厅规章制度范文（3篇）
自助餐厅规章制度范文本规章制度是为了维护自助餐厅的良好秩序和提供优质的服务而制定的，适用于全体员工和顾客。
请遵守以下规定：1. 餐食品质规定：1.1 所提供的食品必须严格符合卫生标准，确保食品的新鲜和品质。
1.2 食品的摆放和展示应整齐有序，确保食物的清晰可辨。
1.3 按照各类食物的要求，保持食物温度适宜。
1.4 禁止在自助餐台上堆放过量食物，确保食物的充足和新鲜。
2. 用餐环境规定：2.1 自助餐台上的餐具、杯具等必须保持清洁，并定时更换。
2.2 餐桌和椅子要保持整洁，每位顾客离开时，自助餐台和餐桌都要重新清洁消毒。
2.3 自助餐厅不得随意拖延清洁工作，以保持整个用餐环境的整洁与舒适。
3. 用餐秩序规定：3.1 客人在选择食物时，应保持秩序，遵守先来后到的原则，不得插队。
3.2 顾客在用餐时应保持文明，不得嘴里含着食物离开餐桌。
3.3 禁止将食物带离自助餐台，确保公共卫生和资源利用。
3.4 如发现顾客使用不文明用餐行为，工作人员有权制止。
3.5 禁止顾客随意抢占座位，如有需要，请向工作人员提出申请，以便安排。
4. 安全规定：4.1 自助餐台上的用电设备、刀具等不得私自使用，如有需要，请向工作人员申请。
4.2 在自助餐厅内禁止打闹嬉戏，以确保安全和秩序。
4.3 楼梯和通道不得堵塞，以保证紧急情况的疏散通道畅通。
5. 支付规定：5.1 顾客用餐结束后，应携带餐盘和餐具到指定地点自行清扫，以减轻员工工作负担，做到资源共享。
5.2 用餐时应按时付款，不得拖欠，可使用现金、刷卡等多种方式结账。
6. 员工服务规定：6.1 员工应以热情、耐心、礼貌的态度对待顾客，提供优质的服务。
6.2 员工在工作中应穿戴整洁、干净的工作服，保持形象整齐。
6.3 员工需严格遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况请提前请假。
7. 违规处理：7.1 如顾客发现有员工行为不当，可及时向管理人员投诉并提供相关证据。
7.2 一经查实，员工违规行为将被严肃处理，包括口头警告、书面警告、经济处罚等。
自助餐厅卫生管理制度
一、总则为保障自助餐厅的食品安全和卫生，预防和控制食源性疾病的发生，确保顾客的身体健康，特制定本制度。
本制度适用于本自助餐厅所有员工及工作人员。
二、卫生责任1. 自助餐厅经理负责全面负责餐厅卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。
2. 主管负责监督各区域卫生情况，指导员工做好卫生工作。
3. 员工负责各自工作区域的卫生，遵守卫生操作规程。
三、卫生设施与设备1. 餐厅应配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、消毒设施等。
2. 设施设备应保持完好，定期进行清洗、消毒和维护。
3. 餐厅应配备足够的餐具、餐巾纸、湿巾等卫生用品，并确保其清洁、卫生。
四、食品卫生管理1. 采购食品时，应选择合法、合格的供应商，确保食品质量。
2. 食品储存应分类存放，生食、熟食分开，避免交叉污染。
3. 食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，防止食品变质。
4. 食品加工、储存、销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
5. 食品废弃物应分类收集，及时清运。
五、餐具及环境卫生1. 餐具、餐巾纸、湿巾等卫生用品应保持清洁、卫生，使用前应进行消毒。
2. 餐桌、椅子、地面等设施应保持清洁，定期进行消毒。
3. 员工进入餐厅前，应洗手、戴口罩，保持个人卫生。
4. 餐厅内禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。
六、卫生检查与监督1. 餐厅应定期进行卫生检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、设施设备卫生等。
2. 卫生检查结果应记录在案，发现问题及时整改。
3. 餐厅应接受卫生监督部门的监督检查，积极配合卫生执法。
七、奖惩措施1. 对认真执行卫生制度，保持餐厅卫生的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生制度，造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予通报批评、罚款、降职等处分。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由自助餐厅经理负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和补充。
关于餐饮部餐具管理规定
关于餐饮部餐具使用及破损管理规定餐字〔2011〕第14号一、目的为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于宴会楼面各班组、自助餐厅、各楼层厨房、各楼层洗碗间人员。
三、职责划分及盘点规范1、各班组首先根据班组划分或班组分工确认个人、班组、档口所有餐具负责人，根据班组设定的组餐具统计量化表格对不同的岗位每日或每周、每月进行自盘点，以对所管理辖区的瓷器数量及破损情况摸底了解，并按规定表格进行记录，直接责任人和分管领导签字确认，对破损、丢失餐具的责任人进行明确认定，然后进行酒店大盘点，并将酒店盘点作为最终数量的盘点依据，建立餐具记录档案，详细记录餐具的名称、数量、增加、减少、破损、丢失等情况，以便进行有针对性的管理控制和扣罚。
2、楼面各班组、自助餐需根据自身管理的餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个人或每个班组的责任人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体登记记录，并在酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
当班组每月更换厅房负责人时，前后责任人要进行餐具的交接，签字确认厅房本月餐具的确切数量。
3、二、三、四楼厨房各档口需根据餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个档口的直接责任人和负责人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并在月末酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
4、管事部需对餐饮部整体共用餐具情况按类别进行分类统计，并对每个类别的餐具在每周或每月进行初盘，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并将破损餐具落实到每个班组或具体责任人，进行日常的记录，在酒店盘点时及时向管事部提供具体破损明细，对相应的责任人进行相应的扣罚。
5、管事部需掌握餐饮部整体餐具的分配情况，建立各厨房所有档口每月餐具明细，进行全面的管理调控，并根据各班组每月瓷器破损的统计和责任人、责任班组，结合大厦的盘点情况，进行相应的扣罚；对于新购置的新瓷器管事部需每月及时统计汇总，异型盘需进行拍照留样，以便日后盘点准确确认顺利进行。
自助餐厅管理规定案例
自助餐厅管理规定案例
自助餐厅是提供自助餐服务的场所，为保证餐饮服务质量，维护就餐环境，特制定本管理规定。
一、就餐时间
1. 自助餐厅营业时间为每日 11:00-14:00，17:00-21:00。
2. 就餐者应在营业时间内就餐，超时视为自动放弃，菜品将不再提供。
二、就餐人数
1. 自助餐厅容纳人数为 200 人，超过 200 人时，请排队等候。
2. 餐厅内禁止大声喧哗、乱扔垃圾，保持就餐环境整洁。
三、菜品取用
1. 请自觉遵守排队秩序，依次取菜。
2. 每人每次取菜数量不超过 3 份，特殊情况（如蛋糕、汤等）除外。
3. 取菜时请轻拿轻放，避免浪费。
4. 自助餐厅提供免费饮料，请按需取用，禁止浪费。
四、就餐纪律
1. 请按照餐厅座位就座，不得随意移动座位。
2. 就餐时请保持安静，禁止大声喧哗。
3. 禁止携带宠物进入餐厅。
4. 禁止在餐厅内吸烟、饮酒。
5. 请自觉维护就餐环境，不得乱扔垃圾。
五、离座规定
1. 请自觉将餐具、餐盘、饮料杯等物品放置在指定位置。
2. 离开座位时，请将椅子归位。
六、违规处理
1. 违反以上规定的，工作人员有权进行劝阻，不听劝阻者，将被要求离座。
2. 恶意破坏餐厅设施的，将追究其法律责任。
七、其他
1. 餐厅工作人员有权根据实际情况调整规定。
2. 本规定最终解释权归餐厅所有。
请各位就餐者严格遵守以上规定，共同维护自助餐厅的良好就餐环境。
我们将竭诚为您服务，祝您就餐愉快！。
自助餐厅执行节约规定
自助餐厅执行节约规定
为了更好地推动资源节约和环境保护，自助餐厅决定执行以下节约规定：
1. 食物浪费减少
- 提醒食客不浪费食物，根据自己的需求选择适量的食物
- 提供小盘子和可选择的餐具，鼓励食客取适量食物并避免大量浪费
- 加强与厨房的沟通，根据用餐情况适量加减菜品的供应量
2. 塑料用品减少
- 禁止使用一次性塑料餐具，改用可重复使用的餐具
- 提供可回收的纸杯和纸盘，减少对塑料材料的使用量
- 食客带走外卖食品时，优先使用可降解的包装材料
3. 能源节约
- 确保所有照明设备在用餐时间结束后及时关闭
- 安装感应式灯光和自动开关，合理利用光线资源
- 优化供暖和制冷系统使用时间，减少能源的浪费
4. 水资源节约
- 提倡食客使用纸巾代替餐巾纸，降低水资源的使用量
- 定时检查修复水管和水龙头的漏水问题，避免资源的浪费
- 加强员工培训，提高意识并推广节水措施
我们期望通过执行这些节约规定，减少浪费，节约资源，并为环境保护做出应有的贡献。
感谢大家的支持和配合！
自助餐厅管理部
日期：[日期]。
自助就餐管理制度内容
自助就餐管理制度内容一、就餐流程1.预订就餐：为了避免客人排队等候，自助餐厅可以设置在线预订系统或者电话预订系统，客人可以提前预订餐位，以便就餐时节省时间。
2.入座管理：客人到店后，服务员应引导客人依次入座，避免拥挤和混乱。
入座时，服务员应向客人介绍自助餐厅的用餐规则和就餐流程。
3. 就餐时间限制：为了保证客人用餐宁静舒适的环境，应对客人的就餐时间进行限制，一般建议控制在90分钟以内。
4. 离座管理：客人用餐结束后，服务员应及时清理餐桌，为下一批客人准备。
在客人离座时，服务员应给客人送上一份温馨的祝福卡片，提升客人体验。
二、食品安全1. 食品采购：自助餐厅应选择正规合格的供应商，严格按照食品安全法规进行采购。
对于易变质食品，应严格控制采购量，避免食材浪费。
2. 食品储存：食品储存应按照食品安全规定进行，冷藏食品与生熟分开存放，避免交叉污染。
3. 食品加工：厨房加工人员应保持身体清洁，穿着整洁，使用专业工具进行食品加工。
4. 食品摆放：自助餐厅应合理摆放食品，避免食品交叉污染和持续暴露。
5. 食品检测：自助餐厅应定期对食品进行检测，确保食品的卫生安全。
6. 废弃物处理：自助餐厅应建立科学的废弃物处理流程，避免对环境和顾客健康造成影响。
三、服务质量1. 服务员着装：服务员应保持整洁，着装统一，为顾客展现专业和亲和力。
2. 服务态度：服务员应以微笑和热情的服务态度迎接每一位顾客，当客人有需求时，应主动帮助客人解决问题。
3. 餐具清洁：自助餐厅应保持餐具的清洁和整洁，避免给客人带来不良的就餐体验。
4. 清洁卫生：自助餐厅应保持整体环境的清洁，包括桌面、地面、餐具等，确保卫生环境达到标准。
5. 服务环境：自助餐厅应提供舒适的就餐环境，包括音乐、灯光、氛围等，提升顾客的用餐体验。
四、卫生管理1. 卫生巡查：自助餐厅应加强卫生巡查，确保餐厅的卫生状况良好。
特别是厨房、餐桌、餐具的卫生状况需要定期检查。
2. 卫生标准：自助餐厅应制定严格的卫生标准，确保每一项卫生措施得到执行。
自助用餐规章制度模板范文
自助用餐规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范自助用餐行为，提倡文明、健康的饮食习惯，保障食品安全，制订本规章制度。
第二条自助用餐规章制度适用于公司/学校/机构内设立的自助餐厅、食堂。
第三条自助用餐指在用餐场所自行选择食物，并自行拿取餐具、点菜、加餐、结算等行为。
第四条自助用餐参与者应遵守本规章制度，自觉遵循食品安全和用餐秩序规则。
第五条食堂管理部门应当对自助用餐行为进行指导、监督和管理。
第二章自助用餐的流程第六条自助用餐的流程如下：（一）排队选择餐食：自助用餐者应当按照规定的流程排队选择餐食，不得插队。
（二）拿取餐具：自助用餐者应当准确拿取适量的餐具，不得浪费。
（三）点菜、取餐：自助用餐者在点菜、取餐时应当按照规定的程序操作，不得过量取食。
（四）加餐结算：自助用餐者如需加餐应当重新排队，不得重复使用餐具。
结算时应当如实报菜品，不得恶意隐瞒。
第七条自助用餐流程中如有疑问或问题，应当及时向食堂工作人员求助。
第三章自助用餐的注意事项第八条自助用餐者应当保持用餐场所整洁，不得随意丢弃食物残渣或餐具。
第九条自助用餐者应当自觉排队等候，不得争抢食物或餐具。
第十条自助用餐者应当文明用餐，不得大声喧哗、拥挤打闹。
第十一条自助用餐者应当爱护公共财物，不得占用他人座位或餐具。
第十二条自助用餐者应当注意个人卫生，不得将手指或食物探入食物容器中。
第十三条自助用餐者应当遵守食品安全规定，不得携带或摆放易变质食物。
第十四条自助用餐者应当遵守就餐时间范围，不得在非用餐时间留连。
第十五条自助用餐者应当遵守食品消费制度，不得恶意浪费食物。
第四章自助用餐的违规处理第十六条自助用餐者如违反本规章制度，食堂管理部门有权采取以下措施：（一）劝导教育：对违规者进行口头劝导，并告知违规行为的危害性。
（二）警告处理：对严重违规者进行书面警告处理。
（三）停用餐服务：对多次严重违规者停用餐服务。
（四）其他处理：对情节特别严重的违规者提交相关部门处理。
自助用餐规章制度内容包括
自助用餐规章制度内容包括一、入场规定1. 开放时间：自助餐厅的开放时间应在合理范围内，对员工及其家属，企业合作伙伴、客人等做出明晰限制。
2. 入场时间：自助餐厅应规定自助餐的准时开端和结束时间，并提醒顾客做好时间的合理安排。
3. 入场礼仪：每一位顾客在进入自助餐厅时都应保持礼貌，排队有序，不得推搡、喧哗，以免影响其他顾客的用餐体验。
二、用餐规定1. 自助餐厅应提供清洁的餐具和餐盘，顾客在取餐前应自觉清洗双手。
2. 顾客在用餐时应保持安静，不得大声喧哗，注意文明用餐。
3. 用餐过程中，不得把餐具放置在餐桌外，离开座位时应将餐具摆放整齐。
4. 顾客在用餐时应注意节约粮食，不得浪费食物，取餐时量力而行，避免浪费。
三、禁止行为1. 禁止携带宠物入内，以免引发食品安全问题。
2. 禁止将餐厅内的食物或饮料带出，以免造成浪费或传染疾病。
3. 禁止在用餐区内吸烟，以免引发火灾或破坏环境卫生。
4. 禁止躺在餐桌上就餐，以免造成不雅观。
四、用餐后1. 用餐结束后，顾客应将餐具叠放整齐，便于清洁人员进行清理。
2. 用餐结束后，应将垃圾投放到指定的垃圾桶中，保持用餐环境的整洁。
3. 用餐结束后，应及时离开用餐区，避免影响其他顾客用餐。
五、违规行为处理1. 对于违反自助用餐规章制度的顾客，在规定时间内进行劝诫，情节严重者将予以警告、暂时禁止入场或报警处理。
六、其他规定1. 自助餐厅应定期进行卫生检查，确保食品安全，保障顾客的健康。
2. 自助餐厅应确保食材新鲜、做菜卫生、环境整洁，提供良好的用餐环境。
以上便是一套自助用餐规章制度的内容，通过这样一套规章制度的制定，可以有效管理自助餐厅，保障顾客的用餐体验，提升自助餐厅的形象，同时也为餐厅的持续经营提供了保障。
希望各个自助餐厅能够严格执行自助用餐规章制度，保障用餐的顺利进行。
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空港自助餐厅餐具管理办法
为了加强自助餐厅的餐具管理工作，进一步规范各类餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅经营管理工作制度化、规范化，特制定此餐具管理规定：
一、餐具保管规定
1、餐厅餐具保管实行集中保管、区域保管、岗位保管三级责任管理制。
集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定进行管理；区域保管（前厅、明档间）由区域领班(主管)负责，按区域餐具配置使用程序进行管理；岗位保管（包间）由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进行管理。
2、餐具保管必须依据各级管理责任，建立库房餐具管理账目、各区域餐具登记账目、各岗位餐具明细账目，做到运
作有序、责任到人、账物相符、处罚有据。
3、餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严格做好记录，逐级申报，由领班（主管）填报各种记录手续，需要新增餐具时，报部门经理签名审批后，按物资采购程序组织实施。
4、餐具保管实行统一管理、分类指导、定期检查、按月盘点，盘点时由餐厅领班（主管）、库管员及责任服务员共同
组织实施。
5、餐具保管按等级进行保管，包间餐具由领班（主管）指定专人进行保管，日常餐具由岗位值班服务员负责保管。
二、餐具使用规定
（一）前厅餐具使用
1、前厅服务人员每天由专人到保洁员处领取餐具，领取时按实际数量领取，领取时不得积压、多领或超范围领取餐具，避免造成餐具使用紧缺，周转困难等情况。
2、当班服务人员在领取餐具时必须认真清点餐具数量，检查餐具质量，填写记录，双方签字确认。
3、明档间人员每天派专人前往保洁处领取专用餐具，领取时认真清点数量，检查餐具质量，填写记录，双方签字确认。
4、前厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无缺，严格禁止破损餐具进入台面。
5、前厅服务员将回收的餐具放至餐具回收箱内，送至洗消间进行清洗，交接时应数量清晰、无破损，并做好交接记录。
6、要求全体工作人员在餐具操作时应做到“三轻”。
（即轻拿、轻放、轻运）
7、按照餐具成本计价规定，及时做好当班客人损坏餐具的清算赔偿工作并做好破损记录，赔偿金交由吧台入账。
（二）保洁员餐具使用
1、当班保洁员应对回收、发放的餐具进行登记、领取、
报损、检查、管理等工作。
2、当班客人就餐用具必须及时清洗、保持干净卫生、保证前厅就餐服务需要。
3、餐具清洗过程中必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清洗、归类、入柜等程序，保持轻拿轻放，严防操作不当损坏餐具。
4、清洗消毒后的餐具必须按大小、按种类、按等级、按
规格分类存放，做到摆存有序、叠放整齐。
5、发现破损餐具、报废餐具，应及时填写报损清单，依
据餐具领报程序办理增配补充手续。
6、保洁领班负责检查餐具清洗数量、监督卫生质量、负责发放每天备用餐具。
发现因工作失误造成餐具损坏者，按规定进行处罚赔偿。
（三）、传菜员餐具使用
1、按照餐厅餐具管理卫生标准，提前做好餐前准备工作，及时清理餐具、传菜间、传菜地段清洁卫生工作，保证餐具使用快速到位。
2、传菜员托盘餐具实行专人专用、定点存放，随时保持清洁卫生，不得挪用或丢失。
3、协助前厅服务员做好餐具清运工作，快速安全将餐具
传回洗碗间。
（四）后厨餐具使用
1、后厨餐具按炒菜间、凉菜间、面点间分类进行管理，由厨师长指定专人负责，各班组分工到位，管理责任落实到人。
2、厨房各种设备、各种餐具要建立配置数量登记、餐具用后要严格清洗和消毒。
3、后厨餐具每周要进行一次检查，每月对破损餐具进行一次集中处理，严格控制后厨因工作失误，造成餐具严重破损等问题发生。
三、餐具处罚赔偿规定
1、依据餐厅餐具现有配置总数量，按不同工作类别控制餐具破损率比例，超过正常破损率比例者，由各区域、各班组员工按餐具购价进行分摊赔偿。
餐具正常破损率分配比例：前厅区域服务餐具，破损率为千分之三以下；洗碗组清洗餐具，破损率为千分之四以下；传菜组餐具破损率为千分之四以下；后厨炒菜间餐具破损率为千分之三以下，凉菜间、面点房餐具破损率为千分之二以下。
2、自助餐厅所有员工就餐，不得使用餐厅公用餐具，违者一次罚款20 元，由员工个人支付。
3、餐厅员工在工作中因个人原因造成餐具损坏，按餐具购价2倍进行赔偿；餐厅员工在工作中因外部原因造成餐具
损坏，按餐具购价处罚，由本区域班组人员集中分摊进行赔偿。
4、餐厅因个人原因造成餐具损坏，不经上报私自处理的，按餐具购价的5 倍进行处罚，由当事人进行赔偿。
5、客人就餐损坏餐具，按餐具购价进行赔偿，客人就餐损坏餐具赔偿不到位的，由当班值班服务人员负责赔偿。
6、餐厅领班（主管）不负责任，造成餐具损坏丢失，严重超过正常破损比例的，扣发本人当月工资20%。
7、员工个人连续多次损坏餐具，按规定进行个人赔偿外，同时扣发本人当月工资20%。