酒店餐具管理规定
酒店食堂餐具管理制度
第一章总则第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。
第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。
第二章餐具使用第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。
第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免交叉污染。
第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。
第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。
第三章清洗与消毒第八条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。
第九条消毒方法可采用以下方式：1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。
第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。
第四章储存与保养第十一条餐具储存应遵循以下原则：1. 防潮、防霉、防尘；2. 分类存放，生熟分开；3. 定期检查，及时更换破损餐具。
第十二条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。
第五章责任与奖惩第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。
第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；2. 严重违规：罚款，并要求进行整改；3. 情节恶劣：解除劳动合同。
第十五条对严格执行本制度、提高餐具管理水平的工作人员，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由酒店食堂管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起施行。
酒店餐具管理规章制度
第一章总则第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。
第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；2. 提高餐具使用效率，减少浪费；3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。
第二章采购与验收第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。
第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。
第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。
第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。
第三章使用与清洗第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。
第九条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。
第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。
第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。
第四章存放与回收第十二条餐具存放应遵循以下原则：1. 分类存放，保持餐具清洁；2. 避免餐具受潮、受污染；3. 餐具存放位置应便于取用。
第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。
第五章监督与考核第十四条酒店应设立餐具管理监督小组，负责餐具管理的监督、检查和考核。
第十五条餐具管理监督小组应定期对餐具采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节进行检查，发现问题及时纠正。
第十六条酒店应定期对餐具管理人员进行考核，考核内容包括餐具管理知识、操作技能、工作态度等。
第六章附则第十七条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十八条本制度自发布之日起施行。
饭店餐具安全管理制度
饭店餐具安全管理制度一、制度目的为了确保饭店餐具的安全、卫生、无毒害，并避免交叉感染，保障顾客的健康和安全，提高饭店的服务质量和声誉，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于饭店所有使用餐具的部门，包括厨房、餐厅、宴会厅等所有使用餐具的环节。
三、责任部门1. 总经理：对餐具安全管理制度的实施负最终责任。
2. 餐饮部经理：负责餐饮部的餐具管理工作。
3. 厨师长：负责餐具的采购、使用、清洁和消毒。
4. 餐厅经理：负责餐厅的餐具摆放和清洁卫生管理。
5. 医疗卫生人员：负责餐具的消毒和检查。
四、管理要求1. 餐具采购（1）餐具的采购应选择正规渠道的供应商，严格按照食品接触材料国家标准进行选购。
（2）采购餐具时，应查验餐具的质量和检测报告，确保餐具符合卫生标准。
（3）餐具采购后应及时入库登记，按照先进先出的原则进行储存，保持餐具干燥、清洁、无异味。
2. 餐具使用（1）餐具使用前应经过清洗消毒，确保无油污、异物等。
（2）餐具使用时，应根据不同食品的特点选择合适的餐具。
（3）使用过程中，应避免餐具直接接触食品，避免交叉污染。
3. 餐具清洁（1）餐具清洁应采用专用的餐具清洁剂和清洗设备，确保清洁彻底。
（2）清洁过程中，应定期清洗消毒餐具储藏架、餐具箱等附属设施。
4. 餐具消毒（1）餐具消毒应按照国家卫生标准进行操作，采用高温蒸汽消毒或化学药剂消毒。
（2）消毒后的餐具应晾干，并进行检查，确保消毒效果达标。
5. 餐具检查（1）定期对餐具进行检查，查验餐具是否完好、无损坏、无变形。
（2）发现有损坏或异常的餐具，应及时淘汰处理，避免使用。
六、制度执行1. 餐饮部经理应负责制度的执行和监督，加强对餐具管理的指导和培训，确保员工严格遵守制度要求。
2. 厨师长和餐厅经理应负责具体的餐具管理工作，确保餐具的安全、卫生和无毒害。
3. 医疗卫生人员应负责餐具的消毒和检查工作，确保消毒工作符合卫生标准。
七、违规处理任何违反本制度的行为，一经查实，将按照饭店相关规定进行处理，包括警告、扣发奖金，甚至开除。
餐饮餐具使用管理制度
餐饮餐具使用管理制度第一章总则第一条为规范餐饮餐具的使用管理，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮单位，包括餐馆、酒楼、快餐店等从业单位。
第三条餐饮餐具是指用于盛放、送食、送饮的器具，包括餐桌、椅凳、餐具、玻璃杯、饭碗、筷子等。
第四条餐饮餐具使用管理制度应当与《食品安全法》、《餐饮服务管理办法》等法律法规和标准相一致。
第二章餐饮餐具的采购第五条餐饮单位应当根据自身经营规模和特点，选择适合的餐饮餐具进行采购。
第六条餐饮单位采购餐饮餐具应当向有合法资质的供应商购买，并签订采购合同，明确双方的权利义务。
第七条采购的餐饮餐具应当具有检验证书或合格证明，确保产品质量符合相关标准。
第八条采购的餐饮餐具应当符合食品安全和卫生要求，不得使用劣质、有毒有害的餐具。
第九条餐饮单位应当建立餐饮餐具采购台账，做好入库登记和管理。
第十条餐饮单位应当定期检查和清点库存的餐饮餐具，发现问题及时处理。
第三章餐饮餐具的使用第十一条餐饮单位应当制定使用餐饮餐具的流程，明确各个环节的责任人。
第十二条餐饮餐具的洗涤、消毒应当符合相关标准和要求，确保餐具的卫生安全。
第十三条餐饮单位应当对餐具进行分类存放，避免混淆，减少交叉污染。
第十四条餐饮餐具使用完毕后应当及时清洗，干燥，存放于干净通风的场所。
第十五条餐饮餐具应当定期进行清洁消毒，防止细菌滋生，确保卫生安全。
第十六条餐饮单位应当建立餐具消毒记录，记录消毒情况、时间、人员等信息，保留备查。
第十七条餐饮单位应当严格控制餐饮餐具的使用次数，避免超过安全使用期限。
第四章餐饮餐具的维护第十八条餐饮单位应当定期检查餐饮餐具的磨损情况，及时更换或修理损坏的餐具。
第十九条餐饮单位应当做好餐饮餐具的维护保养工作，延长使用寿命，降低成本。
第二十条餐饮餐具的维护工作应当由专人负责，保证工作的及时性和有效性。
第二十一条餐饮单位应当建立餐饮餐具的维修记录，记录维修情况、维修人员、维修时间等信息，保留备查。
规范餐具管理制度
规范餐具管理制度
第一条为规范餐具管理，提高餐具使用效率，保障餐具的卫生安全和使用寿命，制定本规定。
第二条本规定适用于公司所有餐厅、食堂、餐饮服务场所及相关餐具管理工作。
第三条公司应当建立健全餐具管理制度，明确责任、落实措施，严格执行。
第四条公司应当配备充足、质量可靠的餐具，保证餐具的数量充足。
并根据餐厅、食堂等用餐人数合理分配餐具。
第五条餐具必须经过定期清洗、消毒，保持卫生干净，严禁混用。
第六条餐具的清洗和消毒应当符合国家食品卫生安全标准，并由专业人员进行操作。
第七条餐具的存放应当远离污染源和异味，采取适当的存储方式，不得混放。
第八条员工在使用餐具时应当注意保持卫生，就餐后将餐具及时归还餐具存放处。
第九条发现餐具损坏、丢失或者安全隐患时，应当及时报告，及时清点并做好记录。
第十条餐具管理人员应当定期对餐具进行检查，发现问题及时处理。
第十一条公司应当加强对餐具使用员工的培训，提高其对餐具管理的重视和责任心。
第十二条公司应当加强对餐具清洗消毒设备和用品的检查，确保设备正常运行。
第十三条公司应当建立餐具使用记录，对餐具的使用情况进行定期统计和分析。
第十四条对严重违反本规定的行为，公司有权追究相关责任人的责任，并根据公司规定进行相应处罚。
第十五条本规定自发布之日起正式实施，如有修改，须经上级主管部门批准后生效。
以上所述，为公司餐具管理制度的具体内容，希望各位员工和相关部门严格遵守并执行，共同维护公司餐具卫生安全和使用效率。
酒店自助餐具使用管理制度
第一章总则第一条为规范酒店自助餐具的使用，保障宾客用餐卫生，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有自助餐厅、宴会厅、客房及公共区域餐具的使用和管理。
第三条酒店各部门应严格执行本制度，确保餐具清洁、卫生、安全。
第二章餐具种类与摆放第四条酒店自助餐具分为以下几类：1. 餐具：包括碗、筷、勺、叉等；2. 餐具套装：包括刀、叉、勺、碗、筷等；3. 酒具：包括酒杯、酒壶等；4. 茶具：包括茶杯、茶壶等；5. 其他：包括沙拉碗、水果刀等。
第五条餐具摆放应符合以下要求：1. 餐具分类摆放，便于宾客取用；2. 餐具摆放整齐，不得交叉摆放；3. 餐具上不得放置食品残渣；4. 酒具、茶具等特殊餐具应单独摆放。
第三章餐具清洗与消毒第六条餐具清洗与消毒工作由酒店后勤部门负责，具体要求如下：1. 清洗：（1）餐具使用后，应立即进行清洗；（2）清洗时应使用专用洗涤剂，不得使用漂白剂等腐蚀性化学品；（3）清洗完毕后，餐具应彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。
2. 消毒：（1）餐具清洗后，应立即进行消毒；（2）消毒方法可采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒；（3）消毒时间应符合国家卫生标准。
第七条餐具清洗与消毒工作应定期进行监督检查，确保餐具清洁、卫生、安全。
第四章餐具使用与回收第八条宾客使用餐具时，应按照以下要求操作：1. 使用前应检查餐具是否完好，如有破损、变形等情况，应立即更换；2. 使用过程中，不得将餐具口部朝向他人；3. 用餐结束后，应将餐具放回原位，不得随意丢弃。
第九条餐具回收应由酒店工作人员负责，具体要求如下：1. 餐具回收时应分类回收，不得混放；2. 餐具回收后，应立即进行清洗、消毒；3. 回收过程中，应注意个人卫生，防止交叉感染。
第五章奖惩第十条对严格执行本制度、确保餐具清洁、卫生、安全的部门和个人，给予表彰和奖励。
第十一条对违反本制度、造成餐具污染或卫生问题的部门和个人，给予通报批评、经济处罚或降职等处分。
酒店餐具管理规定
餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
(见餐饮部餐具配比表)2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1)自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。
如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。
赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。
同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应根据自身接待能力建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
1)自盘：出品部建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数量。
餐厅餐具安全管理制度
餐厅餐具安全管理制度第一章总则第一条为保障顾客的健康与安全，规范餐具的使用与管理，制定本管理制度。
第二条本制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括但不限于碗、盘、杯、筷等。
第三条餐厅应当建立相应的餐具安全管理制度，并明确相关责任人。
第四条餐具使用单位应当严格遵守国家相关法律、法规和食品安全标准，保障餐具的安全卫生。
第二章餐具的采购与储存第五条餐具使用单位应当选择正规、有资质的餐具供应商，避免购买假冒伪劣产品。
第六条餐具使用单位应当定期清点餐具库存，保障餐具的充足供应。
第七条餐具使用单位应当储存餐具的环境干净整洁，避免污染。
第八条餐具使用单位应当对储存的餐具进行定期清洗和消毒，确保安全使用。
第三章餐具的清洗与消毒第九条餐具使用单位应当建立餐具清洗消毒记录，记录每次清洗消毒的时间和人员，确保过程可追溯。
第十条餐具使用单位应当制定餐具清洗消毒标准操作程序，明确清洗消毒的具体方法和步骤。
第十一条餐具使用单位应当使用符合卫生标准的清洗消毒剂，确保餐具的安全卫生。
第十二条餐具使用单位应当对清洗消毒设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。
第四章餐具的使用与保养第十三条餐具使用单位应当严格执行餐具使用流程，保证餐具的安全卫生。
第十四条餐具使用单位应当定期对餐具进行检查，发现破损或污渍严重的餐具及时更换。
第十五条餐具使用单位应当培训员工正确使用餐具，提高员工的安全意识。
第十六条餐具使用单位应当建立餐具保养制度，定期对餐具进行保养，延长使用寿命。
第五章餐具的监督与检查第十七条餐具使用单位应当配备专职人员负责餐具的检查与监督工作。
第十八条餐具使用单位应当定期进行餐具安全检查，发现问题及时整改。
第十九条餐具使用单位应当建立餐具管理档案，记录餐具的使用情况及检查结果。
第六章突发事件处理第二十条如果发生因餐具问题引起的食物安全事故，餐具使用单位应当立即停止使用相关餐具，并配合相关部门进行调查处理。
第二十一条餐具使用单位应当做好事故处置工作，保护顾客和员工的安全。
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酒店餐具管理规定 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
酒店餐具管理制度
第一条目的
为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。
第二条范围
本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。
第三条职责
酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导、监管、考核的职责。
餐饮部经理是餐具管理的总负责人，应指导部门资产管理员具体负责本部门的餐具管理工作。
1、前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作；
服务员负责各自餐具的具体管理工作；
行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作；
厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作；
3、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工
作；
4、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、
检查工作。
第四条管理模式：
酒店财务科对餐具实行ABC管理模式，即对高档（A类）餐具实行按品项重点管理（每月全部盘点），对使用期限未满2年的（B类）餐具实行一般管理（每月对值较高的餐具进行每月抽查，季度盘点），对C类（使用期限在2年以上）餐具定期盘点。
部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作（格式见附表三），应对所有餐具建立台账，及时上下账，并做好与酒店资产管理员对账工作，确保账账相符及账实相符。
第五条管理办法
（一）、餐区管理要求
1、洗涤组要求
清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，严禁混洗。
洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
具体由洗涤组长监督。
2、传菜组传递餐具要求
传菜组在收餐时收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。
餐具传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意码放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，餐具车应有防震功能，做到轻拿轻放，具体由传菜组长监督。
3、前厅餐具的管理要求
●前厅餐具（摆台餐具）管理采用谁主管谁负责的原则，使用人对餐具（数量）维护、防护负责；
●前厅各包房、大厅的餐具实行定额管理，按照《餐具定额配置表》的数量配备餐具，缺少餐具由使用人赔偿。
●前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查，并有相关责任人签字认可，每周不少于一次。
4、厨房餐具管理要求
●厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。
（二）、餐具损坏登记制度：各餐区人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告主管，主管在餐损登记表上作好记录后报告部门资产管理员，资产管理员应作好相应记录以
便月末统计汇总餐损情况。
主动报告登记的可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付。
各餐区人员互负监督义务。
、环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。
后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。
残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员，由酒店统一作相应的处理，由餐饮部制订对客使用餐具标准。
（三）、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处餐具原价10倍的罚款并作开除处理。
全体员工都有义务举报这种行为，公司将对举报人按餐具原值5倍的金额予以奖励，知情不报者与破坏者同责。
餐饮部应制定具体的管理细则并报财务科备案。
第六条餐具的盘点、报损、赔偿及领取
（一）、盘点：
1、每月月末前餐饮部应完成餐具的盘点工作。
2、每月由资产管理员汇总当月客损、员工损坏、自然损耗填报报损申请单。
自然报损率为营业收入的%(自然报损不包含客赔及员工赔付)并对节约或超额部分按金额的20%对部门予以奖惩。
3、赔偿:员工赔付按以下原则执行：主动报告者根据损坏程度按成本价的30%-70%赔付，隐瞒不报者经发现后按成本价的200%赔付并处罚款;未登记的由部门按成本价平摊（摆台餐具的小勺及小酒杯除外）。
分摊比例为前厅与后厨按5：5平摊。
对不锈钢及银器等非易损餐具的遗失或毁损按原价全额赔付。
对举报损坏餐具不主动登记报告者奖励2分，包庇者承担连带同责。
（二）、领取
1、摆台餐具的领取：客损餐具须经餐饮部经理签字确认后才能给顾客加客损。
餐饮部经理有权根据情况决定是否赔付。
但无论客人是否赔付，均应开具客损单并统计入收银软件以备核查。
客赔餐具凭客赔凭据开具领料单。
所有餐具领料单须经餐饮部经理签字后交由资产管理员到库房统一领取。
2、后厨餐具根据经营需要进行补充。
自然报损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。
第七条管理人员应引导员工从思想上明白餐具管理的重要性，认真执行餐具管理制度并在实际工作中对制度不断加以完善，对餐具管理责任人的管理情况奖罚结合。
第八条本制度从09年11月1日起执行。
财务科负责本制度的实施，对未按制度执行的部门和个人有权予以处罚。
原有餐具管理制度从本制度开始执行之日起作废。
附一：银器管理制度
1、库房必须建立银器类专用帐册。
2、银器必须根据其特性按使用说明进行清洁保养。
3、银器的保管、清洗必须有专人负责。
4、清洁保养银器的清洁剂在使用前必须严格检查。
5、领用银器必须本人签字以便回收时验收。
6、经常使用的银器每月须清洗磨光一次。
7、不常用的银器必须包装好分类存放在固定的餐具架上。