酒店餐饮餐具报损管理办法
餐饮厨房餐具报损制度模板
餐饮厨房餐具报损制度一、目的为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于酒店厨房各部门人员。
三、餐具破损责任1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。
餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。
2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。
3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。
为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。
4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。
并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。
5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。
事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。
这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。
在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。
四、餐具管理原则1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。
2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。
五、餐具报损流程1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。
2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。
3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。
4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。
5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。
六、餐具报损注意事项1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。
2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。
酒店餐具损耗管理制度范本
一、总则为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高经济效益，保障酒店餐饮服务质量和形象，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐具的使用、保管、清洗、消毒、报废等各个环节。
三、餐具损耗管理职责1. 餐具采购部门：负责餐具的采购、验收和入库管理，确保餐具质量符合标准。
2. 餐饮部：负责餐具的日常使用、清洗、消毒和报废等工作。
3. 客房部：负责客房餐具的回收、清洗、消毒和报废等工作。
4. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、报销和监督。
四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购与验收（1）采购部门应选择信誉好、质量可靠的供应商，确保餐具质量。
（2）验收时，对餐具数量、规格、质量进行全面检查，发现问题及时与供应商沟通。
2. 餐具使用与保管（1）餐饮部、客房部应根据实际需求合理使用餐具，避免浪费。
（2）餐具使用后，应立即清洗、消毒，并妥善保管，防止破损。
3. 餐具清洗与消毒（1）餐饮部、客房部应按照卫生要求，对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
（2）餐具清洗时，应使用专门的洗涤剂，严禁使用对人体有害的清洁剂。
4. 餐具报废与报废审批（1）餐具破损、损坏、无法修复的，应立即报废。
（2）报废餐具需填写报废申请表，经相关部门负责人审批后方可报废。
5. 餐具损耗费用核算与报销（1）财务部根据餐具采购成本、损耗率等因素，核算餐具损耗费用。
（2）餐饮部、客房部需将餐具损耗费用纳入成本核算，并及时报销。
五、餐具损耗责任追究1. 餐饮部、客房部因管理不善导致餐具损耗的，责任人需承担相应责任。
2. 餐具采购部门因采购质量不合格导致餐具损耗的，供应商需承担相应责任。
3. 财务部对餐具损耗费用核算不准确的，责任人需承担相应责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
餐饮店物品报损流程及制度
餐饮店物品报损流程及制度在餐饮店中，由于运营过程中有许多物品的使用与消耗，有些物品可能会出现损坏、丢失等情况。
为了规范餐饮店生产经营，保证经营效益和安全生产，需要建立健全的物品报损流程及制度。
1. 报损流程1.1 报损记录每个餐饮店都必须建立完善的报损记录制度，保证每个物品的使用都有明确的记录，以便于日后的核对和查阅。
在使用物品的同时，员工必须进行责任心的监督和管理，如发现物品损坏或丢失，需要及时上报。
1.2 报损登记一般情况下，由专人负责物品报损登记。
每次物品报损都需填写物品名称、型号、数量、损坏原因及责任人等信息，登记后需经过负责人审核确认后方可生效，并最终汇总上报。
1.3 物品处理针对不同类型的物品，处理方式也不同。
对于损坏的食品、调料等易腐物品，必须立即进行处理，避免对消费者造成安全隐患。
同时，还需对原因进行分析，预防同类问题的再次出现。
对于可再次使用的器具、餐具等物品，需要进行检测、修理或更换。
若经过维修后仍无法使用，需上报负责人，进行报废处理。
1.4 报告上报物品报损的核心之一就是及时上报，保障信息的准确性和完整性。
每个餐饮店都必须设立专门的监管机构，由负责人统计各项报表并进行整合，上报总部。
2. 报损制度2.1 规范制度每个餐饮店都必须建立完善的制度和规范，规范员工的操作步骤和要求。
在员工上路前，都需要进行严格的培训和考核，确保员工对物品报损制度和流程的理解和掌握。
2.2 责任追究餐饮店损失的物品越多，企业的经济损失就越大，对于物品损失的责任人必须受到相应的惩罚和制裁。
为此，每个餐饮店都要设立规范的监管机构，对损失进行跟踪追究，对责任人进行严格的处罚。
2.3 激励措施除了惩戒员工之外，企业还需将重点放在如何鼓励员工，让员工成为企业的有生力量。
对于员工表现好的，企业应该给予一定的奖励。
3. 总结对于每个餐饮企业来说，物品报损制度和流程是必须建立和完善的，公平公正并有效的制度能够使企业减少损失和成本，增强安全生产意识，促进企业健康可持续发展。
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1.餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。
2.餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破损率为酒店营业额的1%。
为标准（0.5%。
为厨部自然破损率，0.5%。
为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。
所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。
3.属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。
4.属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银入单）。
5.每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。
6.各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单,交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。
7.针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。
二、破损餐具的补领：1.楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2.财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3.厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。
4.由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。
三、已赔偿破损餐具的处理：1.已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2.采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。
酒店餐具报损考核制度范本
一、目的为规范酒店餐具使用，有效控制餐具损耗，降低成本，提高酒店经济效益，特制定本考核制度。
二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括前台服务员、客房服务员、餐饮部员工、洗碗间工作人员等。
三、餐具损耗标准1. 餐具自然损耗率：根据酒店实际情况，餐具自然损耗率设定为营业收入的千分之五。
2. 超出自然损耗率的餐具损耗，视为人为损耗。
四、餐具损耗考核指标1. 餐具破损率：以月份为单位，计算破损餐具占总餐具数量的比例。
2. 餐具损耗成本：以月份为单位，计算因餐具损耗而产生的成本。
3. 报损及时性：员工发现餐具破损应及时上报，不得隐瞒不报。
五、餐具损耗考核流程1. 每月月底，各部门负责统计本部门餐具损耗情况，包括破损数量、损耗成本等。
2. 餐饮部将餐具损耗情况汇总后上报财务部，财务部进行审核。
3. 财务部将审核后的餐具损耗情况反馈给相关部门，并提出改进建议。
4. 酒店管理层根据餐具损耗考核结果，对相关部门和人员进行奖惩。
六、餐具损耗考核奖惩措施1. 对餐具损耗率低于自然损耗率的部门和个人，给予一定的奖励。
2. 对餐具损耗率超过自然损耗率的部门和个人，进行通报批评，并要求限期整改。
3. 对因餐具损耗造成经济损失的部门和个人，追究其赔偿责任。
七、餐具损耗改进措施1. 加强员工培训，提高员工对餐具的爱护意识。
2. 定期检查餐具，发现问题及时更换。
3. 完善餐具报损流程，确保餐具损耗情况得到及时反馈和处理。
4. 建立餐具损耗责任追究制度，明确各部门和个人的责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度由酒店人力资源部负责解释和修订。
通过实施本考核制度，旨在提高酒店餐具使用效率，降低损耗，提升酒店整体管理水平，为客人提供更加优质的服务。
酒店餐饮部餐具报损制度
酒店餐饮部餐具报损制度一、制度背景酒店餐饮部作为酒店的重要组成部分，在服务过程中，客人用过的餐具需要经常进行清洗和更换。
但是，在使用过程中，难免会出现餐具破损、遗失等情况，严重影响客人用餐体验，同时也会带来经济损失。
二、主要内容为了规范酒店餐饮部的餐具管理，制定本报损制度，以确保餐饮部的正常运营和客人用餐体验。
1. 报损责任制度所有酒店餐饮部员工，在日常工作中使用餐具时，必须做到爱惜餐具，如发现餐具破损、遗失等情况，应第一时间维护和报告。
具体报损责任如下：•餐饮部服务员：负责每桌餐桌用品的配备和更换，记录和报损。
•餐饮部主管：检查和审批餐饮部报损情况，及时更新餐饮部餐具。
2. 报损范围餐具报损包括但不限于以下几个方面：•碗、碟、杯子等餐具破损；•餐具清洗时破碎或遗失。
3. 报损处理酒店餐饮部员工在发现餐具报损后，应及时上报。
报损程序如下：•报损人员填写报损单，注明破损或遗失的餐具名称、数量。
•餐饮部主管确认报损，并在报损单上签字确认。
•财务部核算报损单金额，并给出报损单的审批意见，并签字确认。
•餐饮部员工核对财务部给出的报损金额。
•财务部根据报损单金额，从餐饮部预算中扣除相应的费用。
4. 奖惩制度为了激励员工爱惜餐具，推行“损餐具一罚两扣”的奖惩制度。
具体实施办法如下：•破损或遗失餐具，发现责任人未及时报损，多次发生导致餐饮部经济损失，则视情况记缺勤、退款、罚款等措施，并在相关档案中留下记录。
三、总结本报损制度的实施将有利于规范餐饮部员工的工作行为，提升餐饮部的工作效率和服务质量。
通过落实责任制度和建立奖惩机制，将进一步加强对餐具的管理和维护，提高餐饮部的运营质量。
餐饮厨房餐具报损制度范本
餐饮厨房餐具报损制度范本1. 背景作为餐饮业的从业者，餐具的管理和使用是非常重要的一环。
餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。
2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。
3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。
4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。
根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。
4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。
5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。
5.2 领导审批主管或经理应及时审核报损单，并直接签字批准或拒绝。
5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。
同时，维修部门应与仓库进行沟通，确保更换后的餐具存放在指定地点。
6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。
7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。
在实际操作中，餐饮从业者需要不断完善和细化此报损制度，确保利益最大化。
酒店餐饮部餐具报损制度
酒店餐饮部餐具报损制度引言作为酒店的一项重要配套服务，餐饮部在服务质量方面扮演着举足轻重的角色，酒店餐饮部的服务质量好坏，直接影响到酒店的整体评价和声誉，而餐具作为服务质量评价的重要指标之一，不仅在实际服务中起到重要作用，在酒店竞争激烈的市场中，也有一定的影响。
因此，建立和完善酒店餐饮部的餐具报损制度，对于提高服务质量，保障客人利益和酒店形象都有着重要的意义。
报损定义在餐饮部日常服务过程中，由于人为疏忽、设备问题等原因而造成的餐具破损、丢失等情况，属于报损范围内。
餐具报损包括餐盘、碗、勺、杯、刀叉等与餐饮服务相关的物品。
报损原因1.人为原因：员工操作不当、搬运不利等；2.设备问题：餐具在清洗、消毒、存储等过程中因设备设施问题导致的报损；3.品质问题：餐具自身质量问题，造成的报损。
报损程序前期预防1.做好员工操作规范和培训工作，严格遵守操作流程；2.定期检查设备设施的运行情况，确保设备处于良好状态；3.严格进行餐具的质量检测工作，保证餐具质量良好。
报损处理1.如出现餐具报损情况，立即记录报损数量、时间、品种等信息，由餐饮部经理审核；2.对于人为损坏的餐具，负责人应向客人致歉，对客人进行赔偿；3.对于非人为因素造成的餐具报损，负责人应将情况报告企业服务管理中心，并采取相应措施，如更换设备、翻新餐具、停止使用等。
报损责任1.餐饮部负责人负责日常餐具的消毒、管理和储存；2.员工在工作中遵守操作规程，认真服从管理人员的安排；3.客房部负责餐盘等餐具的配送和回收。
报损效果1.有效控制餐具报损数量，减少损失；2.优化酒店餐厅服务，提高客户满意度；3.加强员工意识培养，控制成本，并提高工作效率和经济效益。
结语建立和健全酒店餐饮部的餐具报损制度，不仅能提高酒店的服务水平，增强酒店竞争力，更能确保客户合法权益和酒店形象。
作为酒店餐饮部管理人员，应加强对餐饮部餐具报损制度的引导，促进制度规范化、制度化、科学化发展，为酒店产品质量做出贡献。