酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐具的使用和管理，提高餐具使用效率，减少损耗，保障食品安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒店内所有餐饮场所的餐具使用和管理。
第三条酒店餐具管理应遵循“安全、卫生、环保、节约”的原则，制定相应的管理制度，定期进行检查和评估，不断改进管理工作。
第四条酒店餐具管理应严格遵守国家相关法律法规和标准，保障食品安全，防止餐具带来的交叉污染。
第五条酒店餐具管理人员应经过专业培训，具备相关的操作和管理知识，执行本管理制度，确保餐具的安全和卫生。
第二章餐具的选购和配备第六条酒店应当购买符合国家食品安全标准的餐具，选择材质坚固、无毒、耐高温的餐具。
第七条酒店应当根据餐厅的装修风格和桌台设置合理配置餐具，确保每桌的餐具数量充足。
第八条酒店应当定期清点检查餐具的数量和完整性，及时补充损坏的餐具或进行更换。
第三章餐具的使用和保养第九条餐具使用前应进行清洗和消毒，确保干净卫生。
第十条使用过程中应注意避免碰撞和摔落，避免造成餐具破损。
第十一条餐具使用后应及时清洗，避免残留食物和油渍，保持餐具的清洁卫生。
第十二条餐具应摆放整齐，分类存放，避免交叉污染。
第十三条餐具应定期进行养护和保养，定期更换损坏的餐具，确保使用的餐具完好无损。
第十四条餐具应定期进行检查和清洁，及时发现和处理异常情况，保障食品安全。
第四章餐具的回收和再利用第十五条餐具回收应符合餐具卫生标准，避免交叉污染。
第十六条餐具回收后应经过清洗和消毒处理，确保干净卫生，重新投入使用。
第十七条餐具的再利用应根据餐具的破损情况和使用寿命确定，避免使用过期或破损的餐具。
第五章餐具管理的监督和检查第十八条酒店应设立专门的餐具管理部门，负责餐具管理和监督工作。
第十九条定期进行餐具的检查和评估，发现问题及时处理，不断完善管理制度。
第二十条餐具管理部门应定期组织培训和考核，提高餐具管理人员的操作和管理能力。
第六章罚则第二十一条如果发现餐具管理人员违反本管理制度的规定，给予相应的处罚，根据情节轻重可能会追究其责任。
酒店食堂餐具管理制度
第一章总则第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。
第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。
第二章餐具使用第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。
第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免交叉污染。
第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。
第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。
第三章清洗与消毒第八条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。
第九条消毒方法可采用以下方式：1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。
第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。
第四章储存与保养第十一条餐具储存应遵循以下原则：1. 防潮、防霉、防尘；2. 分类存放，生熟分开；3. 定期检查，及时更换破损餐具。
第十二条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。
第五章责任与奖惩第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。
第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；2. 严重违规：罚款，并要求进行整改；3. 情节恶劣：解除劳动合同。
第十五条对严格执行本制度、提高餐具管理水平的工作人员，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由酒店食堂管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起施行。
酒店餐厅餐具管理规定3篇
酒店餐厅餐具管理规定3篇餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。
下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。
酒店餐厅餐具管理规定1为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
酒店餐具管理规章制度
第一章总则第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。
第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；2. 提高餐具使用效率，减少浪费；3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。
第二章采购与验收第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。
第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。
第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。
第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。
第三章使用与清洗第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。
第九条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。
第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。
第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。
第四章存放与回收第十二条餐具存放应遵循以下原则：1. 分类存放，保持餐具清洁；2. 避免餐具受潮、受污染；3. 餐具存放位置应便于取用。
第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。
第五章监督与考核第十四条酒店应设立餐具管理监督小组，负责餐具管理的监督、检查和考核。
第十五条餐具管理监督小组应定期对餐具采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节进行检查，发现问题及时纠正。
第十六条酒店应定期对餐具管理人员进行考核，考核内容包括餐具管理知识、操作技能、工作态度等。
第六章附则第十七条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十八条本制度自发布之日起施行。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、餐具储存管理1.餐具储存区应设置在洁净、通风、干燥的地方，并保持整洁。
2.餐具应按照种类、用途分类储存，并配备相应的储存架、柜。
3.库房内应定期进行清洁和消毒，避免灰尘、杂物等对餐具的污染。
4.餐具柜、架应定期清洗和消毒，确保餐具无尘、无油渍，并且不堆放湿餐具。
二、餐具的使用与消毒1.餐前准备：服务员在使用餐具之前应洗手并佩戴统一的食品级手套。
2.餐具分发：服务员应在客人点菜后，根据菜品数量和种类，准确分发餐具。
3.餐具消毒：酒店应购买专业的餐具消毒柜，确保餐具能够在高温下进行彻底消毒，以杀灭细菌和病毒。
4.餐具水槽：餐厅应设有专用的餐具水槽，可以进行餐具的初步清洗，以去除油渍和污垢。
5.餐具消毒记录：酒店应建立完整的餐具消毒记录，包括消毒时间、消毒剂使用量和消毒人员等信息，以备查验。
三、餐具维护管理1.定期检查：酒店应定期检查餐具的使用情况，如发现有损坏和破损的餐具，应及时更换。
2.饭勺、筷子、叉子等金属餐具的维护：金属餐具在使用后应及时清洗和擦干，避免污垢和水渍残留。
3.瓷器餐具的维护：瓷器餐具在清洗后应置放在餐具架上晾干，避免碰撞和破裂。
4.塑料餐具的维护：塑料餐具容易变形和变黄，使用时应避免过高的温度，如果发现有变形和破损，应及时更换。
5.餐具质量：酒店应选择优质的餐具供应商，确保餐具质量符合卫生标准和使用要求。
以上仅为酒店餐具管理制度的一个示例，具体的内容和安排应根据酒店的实际情况和要求进行调整。
制定并执行酒店餐具管理制度可以确保酒店餐具的卫生安全，提高餐厅服务质量，并赢得客人的满意度。
餐具管理制度方法
餐具管理制度方法一、餐具种类及数量确定首先，要根据餐厅的规模和菜品种类确定需要的餐具种类和数量。
一般来说，餐具包括餐盘、餐具、杯子、碗、筷子等。
要根据就餐人数、餐厅的日均客流量、餐厅的规模等因素来确定所需的餐具数量。
同时，要根据菜品种类和口味的不同，确定需要的餐具种类。
比如，有些菜需要使用特殊的餐具才能更好地享用。
二、餐具的分类及管理1.根据种类进行分类：将不同种类的餐具分开存放，方便使用和管理。
比如，将餐盘、碗、杯子等分开存放，避免混淆。
同时，要根据使用频率和特殊要求，将餐具进行分类。
比如，将常用的餐具和少用的餐具分开存放，方便取用。
2.制定使用规范：制定餐具的使用规范，规定餐具的保养、清洁、消毒等事项。
要求员工在使用餐具时要注意卫生，避免交叉污染。
同时，要规定何种情况下可以更换餐具，避免餐具过旧或破损影响用餐体验。
3.定期清洁消毒：要定期对餐具进行清洗消毒，保持餐具的清洁卫生。
并且要定期检查餐具是否有破损或污损情况，及时进行更换或维修。
同时，要根据餐具的材质和清洁方式规定清洁的方法和杀菌消毒的频率。
4.统一标识：要统一餐具的标识，方便管理和追踪。
比如，可以对每一套餐具进行编号，方便员工使用和管理。
同时，要在餐具上印上餐厅的标识或名称，增加品牌形象。
5.教育培训：要对员工进行餐具管理的教育培训，提高员工的管理意识和技能。
要教育员工如何正确使用餐具，如何做好餐具的清洁和消毒工作。
并且要对员工进行定期考核，确保餐具管理制度的实施效果。
三、餐具的存放及搬运1.合理存放：要将餐具存放在干燥通风、整洁的地方，避免受潮、污染等。
要避免将餐具堆放在地面或易污染的地方，以免造成交叉污染。
同时，要注意对餐具进行分类存放，方便取用。
2.搬运注意事项：在搬运餐具时要注意轻拿轻放，避免碰撞、摔坏等情况。
尤其是对易碎的餐具要特别小心，避免破损。
在搬运餐具时要注意不要与脏物接触，避免污染。
四、餐具的维修及更新1.维修保养：要定期对餐具进行检查，发现破损或有污损的情况要及时进行维修或清洗。
酒店餐厅餐具的规章制度
酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。
第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。
第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。
第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。
第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。
第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。
第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。
第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。
第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。
第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。
第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。
第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。
第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。
第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。
第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。
第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。
第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。
第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。
第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。
第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。
第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。
第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。
第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。
第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。
第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。
餐具管理制度
餐具管理制度餐具管理制度15篇餐具管理制度11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15~20分钟……药物消毒:有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的'容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具管理制度2配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的`卫生质量，物制定配餐间管理制度。
1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的保洁功能。
2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。
3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。
4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。
5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。
6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
餐具管理制度3一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作。
菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
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酒店餐具管理制度
为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：
一、餐具的管理与控制规定
1、餐具的分类与保管
餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管；后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求
（1）服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放；
（2）传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间；
（3）传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放；
3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求
（1）在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；
（2）使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；
（3）清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定
（1）在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
（2）各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理；
（3）严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定
（1）每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
（2）各点均要设定餐具盘点表；
三、餐具损耗率规定
餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
四、餐具奖罚规定
1、赔偿
（1）员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿；
（2）员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍；
（3）客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔；
（4）不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿；
（5）所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录；
（6）餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚；超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。
2、奖励
（1）对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广；
（2）如餐具损耗率在控制范围内，酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对餐厅部进行奖励。