酒店餐具管理规定
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐具的使用和管理，提高餐具使用效率，减少损耗，保障食品安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒店内所有餐饮场所的餐具使用和管理。
第三条酒店餐具管理应遵循“安全、卫生、环保、节约”的原则，制定相应的管理制度，定期进行检查和评估，不断改进管理工作。
第四条酒店餐具管理应严格遵守国家相关法律法规和标准，保障食品安全，防止餐具带来的交叉污染。
第五条酒店餐具管理人员应经过专业培训，具备相关的操作和管理知识，执行本管理制度，确保餐具的安全和卫生。
第二章餐具的选购和配备第六条酒店应当购买符合国家食品安全标准的餐具，选择材质坚固、无毒、耐高温的餐具。
第七条酒店应当根据餐厅的装修风格和桌台设置合理配置餐具，确保每桌的餐具数量充足。
第八条酒店应当定期清点检查餐具的数量和完整性，及时补充损坏的餐具或进行更换。
第三章餐具的使用和保养第九条餐具使用前应进行清洗和消毒，确保干净卫生。
第十条使用过程中应注意避免碰撞和摔落，避免造成餐具破损。
第十一条餐具使用后应及时清洗，避免残留食物和油渍，保持餐具的清洁卫生。
第十二条餐具应摆放整齐，分类存放，避免交叉污染。
第十三条餐具应定期进行养护和保养，定期更换损坏的餐具，确保使用的餐具完好无损。
第十四条餐具应定期进行检查和清洁，及时发现和处理异常情况，保障食品安全。
第四章餐具的回收和再利用第十五条餐具回收应符合餐具卫生标准，避免交叉污染。
第十六条餐具回收后应经过清洗和消毒处理，确保干净卫生，重新投入使用。
第十七条餐具的再利用应根据餐具的破损情况和使用寿命确定，避免使用过期或破损的餐具。
第五章餐具管理的监督和检查第十八条酒店应设立专门的餐具管理部门，负责餐具管理和监督工作。
第十九条定期进行餐具的检查和评估，发现问题及时处理，不断完善管理制度。
第二十条餐具管理部门应定期组织培训和考核，提高餐具管理人员的操作和管理能力。
第六章罚则第二十一条如果发现餐具管理人员违反本管理制度的规定，给予相应的处罚，根据情节轻重可能会追究其责任。
酒店餐具管理规章制度
第一章总则第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。
第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；2. 提高餐具使用效率，减少浪费；3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。
第二章采购与验收第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。
第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。
第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。
第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。
第三章使用与清洗第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。
第九条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。
第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。
第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。
第四章存放与回收第十二条餐具存放应遵循以下原则：1. 分类存放，保持餐具清洁；2. 避免餐具受潮、受污染；3. 餐具存放位置应便于取用。
第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。
第五章监督与考核第十四条酒店应设立餐具管理监督小组，负责餐具管理的监督、检查和考核。
第十五条餐具管理监督小组应定期对餐具采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节进行检查，发现问题及时纠正。
第十六条酒店应定期对餐具管理人员进行考核，考核内容包括餐具管理知识、操作技能、工作态度等。
第六章附则第十七条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十八条本制度自发布之日起施行。
酒店餐具管理规定
餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
(见餐饮部餐具配比表)2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1)自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。
如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。
赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。
同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应根据自身接待能力建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
1)自盘：出品部建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数量。
酒店餐具减少损耗管理办法
酒店餐具减少损耗管理办法酒店作为提供住宿和餐饮服务的场所，餐具的使用和管理一直是重要的环节。
餐具的损耗和损坏对于酒店经营和成本控制都有着重要的影响。
因此，如何减少餐具的损耗和损坏是酒店管理者需要关注的问题之一。
本文将介绍一些酒店餐具减少损耗管理的办法。
一、餐具存放管理酒店餐具的存放管理是减少损耗和损坏的关键。
酒店管理者应该制定合理的餐具存放管理制度，确保餐具的存放干燥、清洁和完整无损。
1.1 餐具存放位置酒店应该为餐具设置专门的存放位置，避免餐具的摆放混乱和搭叠现象。
同时，餐具存放位置应该保持通风干燥，避免受潮、发霉和细菌滋生。
1.2 餐具堆放方式酒店餐具堆放时，应该注意餐具的大小和形状，避免不当的摆放方式导致餐具的碰撞和损坏。
同时，餐具堆放时应该采取分类管理，便于使用和清洗。
1.3 餐具清洗餐具的清洗是减少损坏和损耗的重要环节。
酒店应该建立完善的餐具清洗制度，要求清洗人员按照规定的流程、方法和时间进行清洗，确保餐具的干净和完整。
二、餐具使用和维护餐具的使用和维护也是减少损耗和损坏的关键。
酒店管理者应该制定合理的餐具使用规定，加强餐具维护管理，确保餐具的使用寿命和质量。
2.1 餐具使用规定酒店应该制定详细的餐具使用规定，包括餐具使用的场所、方式、时间和数量等方面，避免餐具的滥用和浪费。
同时，酒店应该加强对顾客和员工的宣传教育，提高大家的餐具使用意识和责任感。
2.2 餐具维护管理酒店应该加强餐具的维护管理，包括餐具保养、维修和更换等方面。
一旦出现餐具损坏或者失效，应该立即进行维修或更换，避免餐具的再次使用导致更大的损失。
三、餐具管理的监督和评估酒店管理者应该采取措施，加强对餐具管理的监督和评估工作，确保餐具管理制度的有效性和实施效果。
3.1 餐具管理的监督酒店管理者应该指定专人负责餐具管理的监督工作，每天对餐具的存放、使用和清洗情况进行检查和核实，及时发现和解决问题。
3.2 餐具管理的评估酒店管理者应该定期对餐具管理制度的实施效果进行评估，发现问题及时进行整改和改进，确保餐具管理制度的完善和有效性。
酒店餐具破损管理制度范本
一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，保障酒店正常运营，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、清洗、维修和更换等环节。
三、管理制度1. 餐具采购与验收（1）采购部门在采购餐具时，应选择质量可靠、耐用、易于清洗的产品。
（2）验收部门对采购的餐具进行验收，确保餐具质量符合标准。
2. 餐具保管（1）餐具应存放在通风、干燥、清洁的场所，避免阳光直射。
（2）餐具分类存放，按照材质、规格、用途等进行分类。
（3）餐具存放时，注意轻拿轻放，避免碰撞。
3. 餐具使用（1）员工在使用餐具时，应遵守操作规程，轻拿轻放，避免破损。
（2）餐具使用后，应及时清洗、消毒，并妥善存放。
4. 餐具清洗与消毒（1）餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照洗、冲、消毒的顺序进行。
（2）餐具消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，确保餐具卫生。
5. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时更换，避免影响顾客用餐体验。
（2）破损餐具应由负责使用部门负责更换，并登记破损原因。
（3）破损餐具的更换费用由责任部门承担。
6. 餐具维修与更换（1）餐具维修应由专业人员进行，确保维修质量。
（2）维修后的餐具应经验收合格后方可投入使用。
（3）维修费用由责任部门承担。
7. 管理与监督（1）各部门负责人应加强对餐具管理工作的监督，确保餐具管理制度得到有效执行。
（2）定期对餐具进行盘点，确保餐具数量与实际使用相符。
（3）对违反餐具管理制度的行为，应予以严肃处理。
四、责任追究1. 餐具破损原因不明或故意损坏餐具的，责任人应承担赔偿责任。
2. 餐具保管不善，导致餐具破损的，责任人应承担赔偿责任。
3. 餐具使用过程中，因操作不当导致餐具破损的，责任人应承担赔偿责任。
4. 餐具清洗、消毒、维修等环节出现问题的，责任人应承担相应责任。
五、附则1. 本制度由酒店行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，旨在规范酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务质量，为顾客提供更加舒适的用餐体验。
餐饮部餐具管理制度
关于酒店餐具管理方面的建议（CHRIS）一、酒店餐具管理思路很多酒店为餐具的高额破损头痛不已: 餐具破损了, 却找不到责任人, 不知道是传菜员上菜时磕破了瓷, 还是服务员收盘时碰坏了角, 还是洗盘子时跌碎了边。
因为一个盘子每使用一次, 从洗涤到上菜到撤回, 都要经过洗涤部、厨房荷台、传菜组、服务员、撤餐员等多个环节。
环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。
而餐具破损不仅降低了菜品的档次, 还影响洒店形象, 更重要的是加大了酒店低值易耗品的费用。
如何让餐具的破损减到最少, 甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
“工欲善其事, 必先利其器”, 要管理好餐具破损问题, 首先要对餐饮部餐具的整体管理要有考核标准；餐饮部把考核任务分解到各班组, 给班组也有考核指标。
其次必须先对各个班组的硬、软件给予完善, 把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。
然后各个班组在餐具管理的各个环节中互相监督互相负责, 用表单对各个环节进行损耗控制。
这样循环相扣, 责任明确, 任务明确, 才可以将餐具的损耗率控制在合理的范围内。
另外, 要改善现在餐饮部餐具高破损率的现状, 必须先遏制住现在的一个不良习惯：允许有小破损的餐具上桌流通, 认为有点小破损没关系。
其实这样既损害了酒店的形象和利益, 又让餐具破损无法找出责任人, 放任了员工在搬运、清洗与管理餐具过程的不负责任的态度, 让员工存在着餐具碰撞后的小破损可以逃脱处罚或承担责任的侥幸心理。
因此, 一定要下狠心将目前有小破损的餐具找出来处理掉（如低价卖给快餐店等, 或组织员工当场摔碎部分破损餐具, 以给员工进行警示教育。
）, 保证从洗涤组传出去的餐具是百分百完好的。
这样才有可能通过完善的制度、控制流程和控制表单等, 让每一笔餐具破损都能找出责任人, 从而进行相应的处罚, 进而增强每个员工管理好餐具的责任心。
若我们自身对餐具的品质不要求完美, 员工如何会重视餐具处理的操作, 如何会想办法减少餐具的流通损失呢？所以, 我们自身对餐具的品质和管理的理念是存在问题的, 也是值得反省的。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、目的为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的正常使用和卫生安全，提高服务质量，减少餐具的损耗和浪费，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、客房等场所使用的餐具。
三、职责分工1、餐饮部经理负责餐具管理的总体监督和协调工作，制定餐具采购计划和预算，审批餐具的报损和补充申请。
2、餐具管理员（1）负责餐具的日常收发、盘点、登记和保管工作，建立餐具台账，确保账物相符。
（2）对餐具的质量进行检查，及时发现和处理破损、污渍等问题餐具。
（3）定期向餐饮部经理汇报餐具的使用情况和库存状况。
3、餐厅服务员（1）在服务过程中正确使用和保管餐具，避免人为损坏和丢失。
（2）将客人用餐后的餐具及时清理并送回洗碗间。
（3）发现餐具破损或缺失应及时报告餐具管理员。
4、洗碗工（1）按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和烘干，确保餐具的清洁卫生。
（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，便于发放使用。
四、餐具的采购1、餐饮部经理根据酒店的经营情况和餐具的损耗率，制定餐具采购计划，明确采购的品种、数量和预算。
2、采购部门按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。
采购的餐具应符合国家相关卫生标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。
3、新采购的餐具到货后，由餐具管理员和餐饮部经理共同进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。
验收合格的餐具方可入库使用。
五、餐具的储存1、设立专门的餐具储存仓库或区域，保持通风干燥、清洁卫生，避免潮湿、高温和有害气体的侵蚀。
2、餐具应分类存放，按照不同的品种、规格和用途进行整理和摆放，便于查找和发放。
3、对易碎、易损的餐具应采取防护措施，如使用专用的包装盒或货架，避免碰撞和挤压。
4、定期对餐具仓库进行盘点，确保库存数量准确无误，发现问题及时处理。
六、餐具的领用和发放1、餐厅服务员根据营业需要，填写餐具领用单，经主管签字后到餐具管理员处领取餐具。
2、餐具管理员按照领用单的要求，发放相应数量和品种的餐具，并在台账上进行登记。
酒店餐具损耗管理制度
一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高酒店经济效益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、报废、领用等环节。
三、管理职责1. 餐饮部：负责餐具的采购、验收、保管、使用、报废等管理工作。
2. 设备部：负责餐具设备的维修、保养和更新。
3. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、审批和监督。
四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购（1）根据酒店经营规模和客人需求，合理采购餐具，避免过剩或缺货。
（2）选用质量优良、耐用性强的餐具，降低破损率。
2. 餐具验收（1）验收餐具时，严格检查餐具的数量、质量、规格等，确保符合要求。
（2）对破损、损坏的餐具及时退回供应商，避免浪费。
3. 餐具保管（1）指定专人负责餐具的保管，确保餐具安全、完好。
（2）餐具存放地点要通风、干燥、防潮、防尘、防腐蚀。
（3）定期检查餐具的保管情况，发现问题及时处理。
4. 餐具使用（1）加强对员工的餐具使用培训，提高员工爱护餐具的意识。
（2）制定餐具使用规范，明确餐具使用过程中的注意事项。
（3）严格执行餐具使用流程，减少餐具破损。
5. 餐具报废（1）对破损、损坏、无法修复的餐具进行报废处理。
（2）报废餐具需经财务部审核、审批后方可报废。
6. 餐具损耗费用核算（1）根据餐具的自然损耗率，每月核算餐具损耗费用。
（2）对超出自然损耗率的餐具损耗费用，按照责任划分原则进行追责。
五、奖惩措施1. 对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。
2. 对违反餐具管理制度，造成餐具损耗的个人或部门进行通报批评，并追究相关责任。
六、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
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酒店餐具管理规定
酒店餐具管理规定一、目的，有效地控制摆台餐具损坏和流失，增强顾客满意，减少经营成本，提高酒店管理质量。
二、楼面餐具管理1、楼面餐具配置(1；、各酒店根据自身经营实际需要，按照客位数、最大接待量和周转量进行合理配置。
(2；、包厢应有餐具标准配置表，张贴在餐具柜里。
大厅的餐具标准配置表张贴在指定的餐具柜里。
(3；、行政部总务组也必须备有包厢和大厅餐具标准配置表。
2、建账(1；、酒店行政部总务组的资产管理员负责对前厅各楼面的餐具总账目的建立和管理。
(2；、前厅服务部各楼面的主管指定专人负责本楼面的餐具账目
的建立和管理。
3、餐具保管各楼面的餐具由具体使用人负责保管，包厢餐具的直接责任人是包厢服务员，大厅餐具的直接责任人是大厅领班。
4、餐具洗涤和破损责任(1；楼面的金餐具和玻璃器皿由值台服务员本人负责洗涤，其它摆台餐具由楼面保洁员洗涤。
(2；楼面保洁员在洗涤餐具时，洗涤前应注意检查收台撤下的餐具是否有破损，如果发现破损应立即拣出来单独放在一边不洗，只洗完整的。
如果已经洗涤，那么破损餐具由洗涤组承担。
开餐结束后，由后勤领班在《餐具破损登记表》上登记破损情况，该破损由值台服务员负责。
3；服务员从
楼面保洁员处领取洗涤的台餐具时，首先检查所领餐具是否破损，如果有破损应立即退回，( 其责任人是保洁员；一旦破损餐具由服务员领取，则破损餐具的责任人是该服务员。
5、员工损坏餐具赔偿程序(1；、如果酒店员工不慎打碎餐具，由当事人按餐具的原进货价格进行赔偿。
(2；、由楼面主管填写《赔偿补充单》说明原因并签字，由当事人签字后，交部门经理审核。
(3；、当事人凭《赔偿补充单》的总务联在每天规定的时间从酒店仓库及时领取补充。
(4；、资产管理员凭〈赔偿补充单〉和破损餐具实物向各部门分发新餐具。
6、交接包厢和大厅的服务员在岗位调动或离职时，必须在餐具交接清楚后，楼层主管方能签字同意。
7、盘点每月底由酒店行政部总务组牵头，由部门经理组织，各楼面主管实施，对各楼面的餐具进行盘点，核对现有使用量，根据餐具标准配置表确定破损数量和流失数量。
8、自然损耗和超额分摊(1；、月底盘点时，对找不到责任人或原因的破损和流失餐具，按自然损耗处理。
自然损耗率为0.8‰。
(2；在自然损耗率范围内的费用由酒店承担。
超过自然损耗率的费用部分，包厢部分由包厢服务员个人承担；大厅部分由大厅全体人员平均承担。
(3；、超额费用由总务组核算后报行政部主任审核，最后报酒店总经理审定，直接从当事人工资中扣除。
9、餐具摆台为了增强顾客满意，所有桌面摆台不得有破损餐具，
若被发现由当事人按其进价赔偿。
三、厨部餐具管理1、厨部餐具配置数量各酒店根据厨部经营的实际需要、菜系分布、菜肴销量、餐具周转量进行合理配置。
2、餐具名称和规格各酒店应针对厨部餐具的名称和规格进行规范化和标准化，每种餐具只有唯一名称和唯一规格。
3、建账(1；、酒店行政部总务组的资产管理员负责对厨部餐具总账目的建立和管理。
(2；、厨部的勤杂组长负责厨部餐具账目的建立和管理。
4、餐具洗涤和破损责任？1，洗涤组：A洗涤组员工在洗涤餐具时，洗涤前应注意检查收台撤下的餐具是否有破损，如果发现破损应立即记下送洗餐具员工？通常是传菜员，的号码！拣出来单独放在一边不洗，只洗完整的。
由勤杂组长负责登记。
该破损由楼面承担，费用由楼面员工均摊。
B如果餐具在洗涤后才发现有破损，那么破损由洗涤组承担。
洗涤过程中发生的破损由洗涤组责任人承担，勤杂组长负责登记。
破损餐具拣出单独放置以备处理。
1/2页？2，菜系？班组，，各菜系从洗涤组领取餐具时！破损的一概不领，若领回破损餐具则该破损餐具由该菜系(班组；平均承担。
餐具在各菜系保管期间发生的破损由各菜系(班组；负责。
？3，总传：菜肴从厨房到总传！总传员工发现盘碗破损应退回重新装盘！由此造成的影响和损失由该组承担。
总传主管在《餐具破损登记表》上记录，该破损由出品
菜系(组班；平均承担。
(4；楼面分传：A菜肴从总传到楼面分传，分传员工发现破损盘碗，该破损由总传员工平均承担。
B分传员工在收餐时，发现破损餐具则该破损餐具由服务员承担。
C以上两种情况的破损餐具分传员工应及时通知后勤领班登记。
(5；值台服务员：菜肴传到值台服务员，服务员发现破损盘碗，则该破损由楼面分传员工平均承担。
值台服务员应及时把破损情况通知后勤领班登记。
勤杂组长不仅检查洗涤组餐具洗涤情况,并在开餐结束后到各楼面和厨房巡查餐具破损情况?在《餐具破损登记表》上登记破损情况。
楼面后勤领班或菜系组长在《餐具破损登记表》上签字确认。
5、员工损坏餐具赔偿程序(1；、对破损餐具责任明确的，由当事人按餐具的原进货价格进行赔偿。
(2；、由主管(班组长；填写《赔偿补充单》说明原因并签字，由当事人签字后，交部门经理审核。
(3；、部门经理派专人凭《赔偿补充单》的总务联在每天规定的时间从酒店仓库及时领取补充。
(4；、资产管理员凭〈赔偿补充单〉和破损餐具实物向各部门分发新餐具。
6、盘点每月底由酒店行政部总务组牵头，由厨师长组织，勤杂组长实施，对厨部的餐具进行盘点，核对现有使用量、根据厨部的餐具配置表核对破损数量和流失数量。
7、自然损耗和超额分摊(1；、月底盘点时，对找不到责任人或原因的破损和流失餐具，按自然损耗处理。
自然损耗
率为1.2‰。
(3；、在自然损耗率范围内的费用由酒店承担。
超过自然损耗率的费用部分，由厨部全体人员平均承担。
(4；、超额费用由总务组核算后报行政部主任审核，最后报酒店总经理审定，直接从当事人工资中扣除。
四、餐具库存和补充A为了增强顾客满意，酒店总务组应保证每天在规定的时间及时提供更换破损餐具服务，因此总务组
仓库应有足够的周转量，特别是白酒杯等易碎器皿。
B 赔偿补充：总务组应根据《赔偿补充单》进行即时补充。
C自然损耗补充：总务组应在每月盘点后3天内按餐具配置标准和仓库备货标准把餐具补充到位。
五、餐具采购A 总务组资产管理员在每月底盘点后把破损餐具数、赔偿数和补充数汇总上报酒店总经理审批。
B赔偿过的餐具、在自然报损率范围内的补充餐具由酒店总经理批准后即可购买。
六、集中自然报损1、餐具使用一定期限后，外观变化明显或内在质量达不到使用标准的，进行集中自然报损处理。
2、自然报损率每次为2‰，集中自然报损的费用在2‰内的由公司承担，超过2‰的由酒店自行承担。
3、自然报损由使用部门经理申请，行政部总务组鉴定，由酒店总经理审批。
报公司财务备案。
4、自然报损费用由财务部摊入酒店当年营业费用中。
七、公司财务核算酒店总务组在次月初把《赔偿补充单》的财务联和自然报损单据装订汇总上交公司财务部作为酒店运营成本核算的依据。
八、领导责任1、各楼面主管和部门经理对前厅楼面餐具的管理负有领导责任。
2、厨师长对厨部餐具的管理负有领导责任。
3、酒店总经理对酒店所有的餐具负最终领导责任。
梦都餐饮发展有限责任公司2004年7月20日2/2页全文完。