黄瓜单果包装保鲜技术研究
新鲜蔬果包装研究报告
新鲜蔬果包装研究报告近年来，随着人们对健康生活的追求，蔬果的消费量逐渐增加。
然而，新鲜蔬果的保鲜和包装成为了一个重要的问题。
本文将对新鲜蔬果包装进行研究，并探讨如何提高包装质量和保鲜效果。
新鲜蔬果包装的目标是保持其新鲜度和营养价值。
为了实现这一目标，我们需要选择适当的包装材料。
常见的包装材料有纸箱、塑料袋和网格包装。
纸箱透气性好，能保持蔬果的呼吸，但对湿度要求较高，易受潮。
塑料袋具有较好的密封性和防潮性能，但透气性较差，容易导致蔬果腐烂。
网格包装则兼具透气性和防潮性能，是一种较为理想的包装材料。
包装方式也对新鲜蔬果的保鲜效果有重要影响。
常见的包装方式有散装包装和整装包装。
散装包装适用于一些脆弱易碰撞的蔬果，如草莓和葡萄等，可以减少外界压力对蔬果的损害。
而整装包装适用于一些坚硬不易损坏的蔬果，如苹果和橙子等，可以提高运输效率和降低损耗率。
包装的设计也是提高新鲜蔬果包装质量的关键。
包装设计应考虑到蔬果的外观和品质，同时也要考虑到消费者的使用便利性。
例如，对于易碰撞的蔬果，包装设计应加强抗冲击能力，避免蔬果在运输过程中受损。
对于易腐烂的蔬果，包装设计应提供适当的通风孔，以保持适当的湿度和气体交换。
针对新鲜蔬果包装的研究，我们还可以进一步提出以下建议。
首先，可以采用新型的包装材料，如生物降解塑料和纳米材料等，以提高包装的环保性和保鲜效果。
其次，可以利用物联网技术，对蔬果的运输和储存环境进行实时监控，以确保包装效果和产品质量。
此外，可以加强包装行业的标准和监管，规范包装材料的选择和使用，以提高新鲜蔬果包装的整体质量和市场竞争力。
新鲜蔬果包装是保持蔬果新鲜度和营养价值的重要环节。
通过选择适当的包装材料、包装方式和包装设计，可以提高包装质量和保鲜效果。
同时，还可以通过采用新型材料和物联网技术等手段，进一步提升包装的环保性和监控能力。
希望本文的研究结果能为新鲜蔬果包装的改进和优化提供一定的参考。
预冷及包装对水果小黄瓜物流的保鲜效果
预冷及包装对水果小黄瓜物流的保鲜效果郭晓萌;唐妮萍;丁晓春;郑秋丽;李俊一;陈维信;李雪萍【摘要】研究预冷和包装对保持水果小黄瓜物流过程中品质的效果.结果表明,低温运输的小黄瓜在外观品质、硬度、维生素C(Vc)含量等指标上优于常温运输.低温运输的各处理中,预冷结合纸箱包装处理的小黄瓜果肉硬度、外观品质、Vc含量均显著优于不预冷结合纸箱包装处理.常温运输的各处理中,预冷结合泡沫箱包装处理的小黄瓜,其果肉硬度、Vc含量较高,但如果常温运输时间超过2d,小黄瓜容易产生异味.综上所述,预冷(13℃)结合低温运输(13℃)能有效保持小黄瓜的果肉硬度、果皮绿色和Vc含量.预冷后采用纸箱或泡沫箱密封包装能有效延长黄瓜常温物流的保鲜时间,但常温运输时间不宜超过2d.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2016(043)002【总页数】5页(P111-115)【关键词】水果小黄瓜;预冷;包装;物流;品质【作者】郭晓萌;唐妮萍;丁晓春;郑秋丽;李俊一;陈维信;李雪萍【作者单位】亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方果蔬保鲜教育部工程研究中心/华南农业大学园艺学院,广东广州510642;亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方果蔬保鲜教育部工程研究中心/华南农业大学园艺学院,广东广州510642;亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方果蔬保鲜教育部工程研究中心/华南农业大学园艺学院,广东广州510642;亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方果蔬保鲜教育部工程研究中心/华南农业大学园艺学院,广东广州510642;亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方果蔬保鲜教育部工程研究中心/华南农业大学园艺学院,广东广州510642;亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方果蔬保鲜教育部工程研究中心/华南农业大学园艺学院,广东广州510642;亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方果蔬保鲜教育部工程研究中心/华南农业大学园艺学院,广东广州510642【正文语种】中文【中图分类】S642.2黄瓜果实幼嫩，富含多种营养成分，含水量高达96%以上［1］。
瓜果蔬菜的果实包装与运输技术
瓜果蔬菜的果实包装与运输技术瓜果蔬菜是我们日常生活中不可缺少的食物，但是在瓜果蔬菜从农田到我们餐桌的过程中，需要经历许多环节，其中包装与运输技术起着重要的作用。
本文将讨论瓜果蔬菜的果实包装与运输技术，以确保其质量和新鲜度保持在高水平。
一、包装的重要性包装在瓜果蔬菜的运输中起着至关重要的作用。
首先，包装可以保护瓜果蔬菜的果实免受外部创伤和损害，如挤压、摔落等。
其次，包装可以防止瓜果蔬菜的果实与其他物质接触，减少了可能的污染和交叉感染的风险。
此外，透明的包装材料可以展示瓜果蔬菜的外观和质量，吸引消费者的眼球，促进销售。
二、包装材料的选择在瓜果蔬菜的包装中，应根据不同的特性选择适合的包装材料。
一般来说，这些材料应具有以下特点：首先，具有足够的强度和耐用性，能够承受运输过程中的挤压和碰撞；其次，具有一定的透气性和保湿性，能够调节内外部的湿度和气体交换，延长瓜果蔬菜的保鲜期；再次，符合食品安全标准，不会对瓜果蔬菜的品质和健康产生负面影响。
三、包装技术的应用在包装过程中，运用适当的技术和方法能够提高包装效果和效率。
一种常见的包装技术是密封包装，例如采用真空包装或采用气体保护包装。
这些技术可以减缓果实的新陈代谢和氧化反应，延缓瓜果蔬菜的老化和腐烂。
此外，冷链技术也是包装与运输过程中不可或缺的一环，通过低温环境可以延长瓜果蔬菜的保鲜期和保持其口感和营养成分。
四、运输环节的管理在瓜果蔬菜的运输过程中，合理的运输管理对保持瓜果蔬菜的新鲜度至关重要。
运输车辆应具备一定的保温、保湿和通风等功能，以保持适宜的温度和湿度条件。
此外，合理规划运输路线，减少长途运输时间，尽快将瓜果蔬菜从产地送达目的地，也是保持新鲜度的关键。
五、尊重环境和减少浪费对于瓜果蔬菜的包装与运输技术，我们也应该注重减少对环境的影响和降低资源的浪费。
例如，可以选择可降解的包装材料，减少对环境的污染；同时，合理规划运输路线和运输容量，减少能源消耗和废弃物的产生。
黄瓜贮藏保鲜技术
黄瓜贮藏保鲜技术
黄瓜贮藏保鲜技术1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳，每100立方米使用500克，按说明使用。
2、选择当地耐贮藏品种，如津研4号、津研7号比较耐贮，一般瘤刺多而大的品种耐藏性较差，少瘤少刺的耐藏性较好。
3、采收要选择成熟适度、无病虫害的中晚熟耐贮黄瓜品种适时采收。
贮藏用的瓜应比立即上市的瓜稍嫩些采收。
4、入贮要严格挑选，去除有病虫害、机械伤及瓜条不均匀的产品。
5、将采收后的黄瓜尽快装码放在阴凉通风的地方或冷库中预冷，以去掉携带的田间热。
6、装入0.03毫米厚薄膜做成的小袋，每袋装5公斤黄瓜，折口装箱贮藏。
7、温度、湿度和气体成份管理应适当，温度应控制在12±1℃，相对湿度为95%，O2 和CO2都保持在5%左右。
8、放入5包红药吸收乙烯，可提高贮藏效果。
9、贮藏过程要定期检查，尤其是贮藏后期，更应注意质量变化。
10、若使用减压贮藏保鲜，黄瓜可进一步延长黄瓜的贮期。
不同保鲜膜包装对黄瓜保鲜效果的影响试验初报
内包装材料分别为聚乙烯薄膜袋、微孔防雾薄膜 袋，外包装材料为纸箱（39 cm×30 cm×29 cm）。 1.2 试验方法 1.2.1 试验处理
采用不同的包装材料对供试黄瓜进行装箱，每
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摘 要 通过不同的保鲜膜+保鲜剂对黄瓜进行包装处理，筛选贮藏保鲜效果较好的包装方式，以延长 黄瓜贮藏期，减缓黄瓜果实品质下降。试验结果表明：经微孔防雾薄膜袋+保鲜剂处理的黄瓜比对照 组黄瓜贮藏期延长了7 d，腐烂率低17.5%，失重率降低，延缓黄瓜果实品质下降，有效延长黄瓜的贮 藏期，并且操作简便、价格低廉，符合食品安全的要求，可推广应用。 关键词 黄瓜；贮藏期；保鲜；保鲜膜包装 中图分类号：S642.2 文献标志码：A DOI：10.19415/ki.1673-890x.2018.22.025
探索有效、切实可行的贮藏保鲜方法，以延长黄 瓜贮藏期，保持黄瓜的高商品率。目前，黄瓜贮藏保 鲜方式主要有：低温冷藏、减压贮藏、气调贮藏、多 糖贮藏、保鲜膜包装等，与其他方式相比，保鲜膜包 装具有操作简便、成本低、应用广泛、效果比较明显 的优点[2]。市场上销售的保鲜膜、保鲜袋种类繁多， 不同的保鲜膜、保鲜袋对不同果蔬的保鲜效果具有明 显差异[3-4]。微孔防雾保鲜膜是根据果蔬的生理特点制 成的，可改变包装环境内气体成分，控制水分过分蒸
失重率 /%
3.5
3.0
CK
2.5 聚乙烯薄膜袋 + 保鲜剂
2.0
微孔防雾薄膜袋 + 保鲜剂 1.5
1.00.50.00246
8
贮藏时间 /d
不同时间包装袋刺孔保鲜黄瓜的研究
不同时间包装袋刺孔保鲜黄瓜的研究吴先辉;聂小宝;万漪【摘要】比较真空袋单果包装黄瓜在常温(13-20℃)下MA贮藏期间,不同时间段保鲜袋刺孔处理对其贮藏品质的影响.结果表明:在第4天对包装袋刺孔处理可以较好地保持黄瓜的色泽、硬度及其水分、可溶性固形物、维生素C的含量,延长其贮藏时间.【期刊名称】《宁德师范学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2010(022)004【总页数】4页(P399-402)【关键词】黄瓜;贮藏保鲜;刺孔处理【作者】吴先辉;聂小宝;万漪【作者单位】宁德职业技术学院,福建,福安,355000;福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002;福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002【正文语种】中文【中图分类】S642.2黄瓜属葫芦科黄瓜属一年生植物，富含的铁、钾矿物元素及多种维生素等，且具有清热、解渴、利水、消肿等功效，是人们最喜爱的果蔬之一.黄瓜含水量高达96%以上,在短期内极易发生萎焉和变黄，严重影响其品质和食用价值[1－3]，并且皮层薄，表面又具瘤刺，易受伤和被病菌侵染，常出现瓜中部和头部膨大，变糠，瓜皮退绿变黄等现象，是贮藏难度较大的蔬菜，因而在大规模基地生产和长途运输以及销售前的黄瓜贮藏常常造成大量腐烂,浪费现象严重[4].虽然目前国内外对低温贮藏[5]、化学药剂处理[6－7]、一次性充气MAP贮藏[8]和1－MCP处理[9－10]等保鲜方法均有报道，可在一定程度上加以抑制腐烂，但低温贮藏会造成果蔬成熟期间的冷害现象并可能产生水肿，而且投资成本高、技术性强、低温耗能、设备维护和管理成本都较高；化学药剂处理贮藏在果蔬中会产生药物残留，对人体造成一定的危害；其它的相关贮藏方法都存在着自身的不足和缺点.因此,探讨简易、低成本、安全地解决采后至销售前的黄瓜贮藏保鲜问题尤为重要.黄瓜品种为津优4号，采摘于宁德职业技术学院试验农场.挑选单瓜重200g左右、无机械损伤、无病虫害、外形长且直、鲜嫩多刺、顶花带刺、大小均匀一致8成熟的黄瓜作为试材.CYES—Ⅱ型O2－CO2气体测定仪(上海嘉定学联仪表厂)，电子天平(上海天平仪器厂)，FA－2004型电子分析天平（上海精科天平仪器厂），CR－10型色差计（日本KONICA MINOLTA公司），SQ－203S型密封包装机（南京高辉机电有限公司），CR－10型阿贝折射仪（上海索光光电技术有限公司），GY－1型果实硬度计（西安唯信检测设备有限公司）.1.3.1 处理选择刚采摘的黄瓜60条，先随机挑选出10条黄瓜，并采用已刺孔（用针在每个真空包装袋上均匀刺孔3行，每行长度为30cm,行间距2cm，孔直径0.2mm，孔间距3cm）包装袋逐条包装作为对照组，将剩余的黄瓜每条用真空袋密封包装，随机分为五组，每组10条，在13－20℃下贮藏；并于2、3、4、5、6天后进行刺孔处理（方式同对照组包装袋），每次刺孔前测定包装袋里的气体成分含量.完全刺孔后，每隔四天对各项指标进行测定.1.3.2 主要测定方法包装袋中O2和CO2含量测定：用CYES—Ⅱ型O2－CO2气体测定仪测定；果实硬度的测定：用GY-1型果实硬度计测定；果实中可溶性固形物的测定：用阿贝折射仪测定；果实中维生素C含量的测定：采用2,6-二氯酚靛酚法测定[11]本试验采用Origin7.5绘图，Excel2007进行数据统计处理.由图1可知，黄瓜在密封包装后的前两天呼吸代谢活动非常旺盛，包装袋内部的O2含量迅速降低，同时CO2含量也迅速升高.第2天时，O2含量降至0.5%，CO2含量升至24.3%.可见，第2天以后黄瓜已处于低O2高CO2的气体环境中，自发的调节、抑制自身呼吸代谢活动，从而使包装袋内的CO2含量以较缓慢的趋势上升，同时O2含量基本趋于平衡.在第5天时，CO2含量达到最大值39.3%.由图2可以得出，各处理组黄瓜的可溶性固形物含量在贮藏期间呈下降趋势，随着贮藏天数的增加,各组可溶性固形物含量均有所下降，但各组的含量差异不是很明显.与4d组相比，2d，6d组黄瓜中可溶性固形物含量下降速率偏快且下降幅度较大.虽然3d，5d组及对照组下降速率与4d组较为接近，但下降幅度较大于4d 组，4d组可以更好地保持其可溶性固形物含量.由图3可以看出，各处理组黄瓜的维生素C含量随贮藏时间的延长而逐渐下降，与4d组比较，各组黄瓜的维生素C含量减少相对较快且较多.在贮藏期间，对照组的维生素C含量始终偏低于4d组.因此，4d组可以更有效地降低黄瓜维生素C 的损失.根据图4可知，各组黄瓜的失重率随贮藏时间的延长而增加，但幅度不明显，这说明各组处理时间在贮藏过程中对黄瓜失重率的影响较小.对照组的失重率始终大于各处理组，在贮藏至18d时，失重率为3.31%，除6d组完全腐烂，其它各处理组失重率基本不足2%，此时对照组与处理组的失重率的差距相对最大.由图5可知，在贮藏期间，随着时间的延长，各组的色差值△Eab都在不断增大，果皮色泽也在不断发生变化，甚至变黄，表明黄瓜越来越不新鲜.其中5d,6d组的色差值△Eab变化最快且最大，对黄瓜的感观品质（色泽）产生较大的影响.4d组在整个贮藏过程中，其色差值△Eab值变化平稳且值较小，与标准色泽较为接近.由图6可以看出，在整个贮藏期间，各处理组果实硬度均呈缓慢上升趋势，其中4d组黄瓜硬度上升速率最缓慢，变化范围最小.可见刺孔处理对黄瓜的硬度的变化起到一定抑制作用，从而使黄瓜更好地保持了原有的硬度，提高了感观品质.在前10d，对照组黄瓜的硬度变化值均小于其它组，可能是由于刺孔后呼吸代谢活动的增强引起短暂的硬度值偏大的变化.各组硬度值均呈缓慢上升趋势的原因可能是由于黄瓜逐步失水，果皮发皱而引起.由图7可知，随贮藏时间的延长，各组均在第6d以后开始腐烂.其中6d组腐烂率最高，第14d时达100%.与4d组相比，2d、3d、5d组、对照组的腐烂率较高，因此，4d组贮藏时间相对最长.采摘后的果蔬仍在进行呼吸等生理活动，在包装袋内维持适当的氧气、二氧化碳、水蒸气等的气体浓度可以减慢蔬菜“成熟一老化一腐败”过程的速度.利用黄瓜在包装袋密封早期呼吸代谢活动旺盛迅速降低袋内O2含量，升高CO2，自发调节抑制其的呼吸代谢活动.而适时刺孔处理包装袋能简便、有效的改变包装材料的透气、透湿性，减缓了袋内因氧气浓度太低(＜3%)，黄瓜产生无氧呼吸，导致乙醇、乙醛等挥发性物质积累，产生异味，降低风味品质，此外，二氧化碳浓度过高(＞10%)也会对黄瓜造成伤害[12].综合黄瓜的整个贮藏过程中其色泽、硬度、腐烂率及其水分、可溶性固形物、维生素C的含量等品质指标的测定结果，可见单果包装MA贮藏结合第4d刺孔处理能降低腐烂率，减少营养成分的损失，提高感官品质，是一种有效的延长黄瓜保鲜期的方法，并且简易、低成本、安全.本方法只是抛砖引玉作用，不同果蔬因其自身的生理特性，在不同包装重量的包装袋上刺孔时间、微孔直径和开孔密度对保鲜效果的影响需进一步研究方可应用.【相关文献】[1] 罗云波,蔡同一.园艺产品贮藏加工学贮藏篇[M].北京：中国农业大学,2001.169－177.[2] 缪金伟,王红梅.番茄基因工程研究进展[J].上海农业科技,2006,5(2)：10－12.[3] 王昕,李建桥,贾君.涂膜液成分对可食膜的透性及番茄保鲜效果的影响[J].吉林大学学报,2004,34(2)：301－305.[4] 张桂.黄瓜保鲜技术的研究[J].食品科学,2003,24(6)：148－151.[5] 黄邦彦.果蔬采后生理与贮藏保鲜[M].北京：农业出版社，1990.[6] 吴友根,陈金印.壳聚糖在果蔬保鲜上的研究现状及前景[J].食品与发酵工业,2003,28(12)：52－56.[7] 许金蓉,童志有,叶开飞.莲藕化学保鲜剂研究[J].湖北农业科学,2010,49(3)：676－678.[8] 沈莲清,黄光荣,沈报恩.果蔬呼吸反应动力学研究进展及其在MAP保鲜中的应用[J].浙江大学学报，2005,31(6)：671－676.[9] Golding J B，Shearer D,Wyllie S G,eta1.Application of 1－MCP and propylene to identify ethylene－dependent riping process es in mature banana fruit[J].Postharvest Biology and Technology,1998,14(1)：87－98.[10] 孙希生,王文辉,王志华,等.1－MCP对苹果采后生理的影响[J].果树学报,2003,20(1)：12－17.[11] 吴谋成.食品分析与感官评定[M].北京：中国农业出版社,2002.136－137.[12] John pression and Cushioning Characteristics of Mounded Pulp Packaging[J].Packaging Technology and Science,2000（13）：211.。
有关黄瓜的贮藏保鲜技术
有关黄瓜的贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
黄瓜又名青瓜、胡瓜，原产印度及东南亚热带地区，供食用的是脆嫩果实，含水量很高，采收后在常温下存放几天就开始衰老，表皮由绿色逐渐变成黄色，瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大，尾部组织萎缩变糠，瓜形变成棒槌状，果肉绵软，酸度增高，食用品质显著下降。黄瓜质地脆嫩，易受机械损伤，瓜刺(刺瓜类型)易碰脱，形成伤口流出汁液，从而感染病菌引起腐烂。
2.贮藏工艺
(1)采收贮藏用的黄瓜最好是采收植株中部生长的瓜，俗称“腰瓜”；切勿采收接连地面的瓜来贮藏，因为连地瓜。与泥土接触，瓜身带有许多病菌，容易腐烂，也不要采收植株顶部的结头瓜来贮藏，因为这种瓜是植株衰老枯竭时的后期瓜，瓜的内含物不足，在外形上也表现不大规则，贮藏寿命短。黄瓜采收时期应做到适时早收，要求在瓜身呈碧绿、顶芽带刺、种子尚未膨大时进行，即选直条、充实的中等成熟绿色瓜条供贮藏用。过差，也不宜贮藏。需要贮运时间长的商品瓜应在清晨采收，以确保瓜的质量。
黄瓜贮藏保鲜的新技术
黄瓜可以生吃、凉拌、炒菜等多 种方式食用，是人们日常饮食中 的重要蔬菜之一。
黄瓜的贮藏问题
01
02
03
易失水
黄瓜表面有蜡质层，容易 失去水分，导致黄瓜变软 、萎缩。
易老化
黄瓜在贮藏过程中容易老 化，表现为质地变软、口 感变差。
易受病害侵染
黄瓜在贮藏过程中容易受 到病原菌的侵染，导致腐 烂变质。
详细描述
臭氧具有强氧化性，可以杀死黄瓜表面的微生物和害虫，减少腐烂和病害的发生。同时，臭氧处理还 可以抑制黄瓜的呼吸作用和代谢速度，延长保鲜期。臭氧处理对黄瓜的品质和口感影响较小，是一种 较为理想的保鲜技术。
03
新型黄瓜贮藏保鲜技术
真空预冷技术
真空预冷技术是一种新型的保鲜技术 ，通过降低贮藏环境的压力，使黄瓜 表面水分迅速蒸发，从而达到快速冷 却的目的。这种技术可以显著降低黄 瓜的呼吸强度，延缓衰老过程，延长 贮藏时间。
臭氧处理
将黄瓜浸泡在低浓度的臭氧水中，可以有效地杀 死表面细菌和真菌，减少病害的发生。同时，臭 氧处理还可以抑制黄瓜的呼吸作用和乙烯的产生 ，从而延长其贮藏时间。
文献综述
在国内外学术期刊和会议论文集中，有许多关于黄瓜贮藏保 鲜技术的研究论文。通过对这些论文的综述和分析，可以了 解当前黄瓜贮藏保鲜技术的发展现状和趋势，为进一步的研 究和应用提供参考。
黄瓜贮藏保鲜的新技术
汇报人：文小库 2023-12-25
目录
• 黄瓜贮藏保鲜的重要性 • 现代黄瓜贮藏保鲜技术 • 新型黄瓜贮藏保鲜技术 • 贮藏保鲜技术的挑战与展望 • 实际应用与效果评估 • 相关研究与文献综述
01
黄瓜贮藏保鲜的重要性
黄瓜的食用价值
营养价值
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２ １年 ２月第 ２期 １ ０
黄瓜单果包装保鲜技术研 究
聂 小宝 ２ ，庞 杰ｚ ，陈守江 ，范琳琳 ｚ ，吴琳娟 ｚ ，李 沙 ｚ ，王志 江 ２
（ ． 安徽科技 学院食品药 品学 院，安徽 凤阳 ２ ３ Ｏ ； １ ３ ｌ ０
２ 福建农林大 学食 品科 学学院，福建 福州 ３ ０ ０ ） ． ５ ０ ２
１ ３２ ． ． 主要测定方法 包装袋 中 ０和 Ｃｓ Ｏ 含 量测定：用 Ｃ Ｅ — Ｉ型 Ｏ ０ 气体测定仪测 Ｙ Ｓ Ｉ ｃＣ
验 尝试 采 用 真 空 袋 对 黄 瓜 进 行 单 果 包 装 ，
并在 常温 （ ～２ １ ３ ０℃）条件 下进 行 Ｍ Ａ贮
藏 ， 结 合 不 同 时 间 段 刺 孔 处 理 的 方 法 ， 研
定 ；果实硬度的测定 ： 用 Ｇ 一 型果实硬度 Ｙ１
计 ［ ］ ；果 实中可溶性 固形 物 的测 定 ：用 １ ２
究 评价 其 保鲜 效 果 ， 旨在 为黄 瓜 及其 它 果
蔬 保 鲜 提 供 参考 。
阿 贝折 射 仪测 定 ；果 实 中维 生 素 Ｃ含 量 的
４ ３
实用 技 术 Ｙ ＳＯ ＨＮ ＩＧ Ｈ ｕ
行数据统计处理 。
组可 以更好地保持其可溶性 固形物含量 。
２ ３ 刺 孔处 理 时间对黄瓜 维生 素 Ｃ含 量的 ．
影 响
２ 结果 与分析
２ １ 真 空袋 中 ０ 与 Ｃ 量 的分析 ． 。 Ｏ含
由图 １ 可知 ，黄瓜在 密封包装后 的前 ２
由图 ３ 以看 出，各处理组黄瓜 的维生 可 素 Ｃ含量随贮藏时间的延长而逐渐下 降，但
黄瓜 属 葫 芦科 黄瓜 属 一 年 生植 物 ， 含 有 丰 富 的铁 、钾矿 物 元 素及 多种 维 生素 等 ，是现 代人 类最 喜 爱 的果 蔬之 一 ，但 其 含 水量 高达 ９ ％ ６ 以上， 在短 期 内极 易发生 萎 焉 和变 黄 ，严 重 影 响其 品质 和 食用 价值 ＿ ｌ
进行刺孔处理 （ 用针在每个真空包装袋上均 匀的刺 ３ 行孔 ，间隔 ２ ｍ左右 ） ｃ ，每次刺孔
不足和缺 点 。因此 ， 要更好 地解 决采 后至销
售 前 的黄 瓜贮 藏 保鲜 问题 尤 为重 要 。本试
前测定真空包装袋里的气体成分 。完全刺孔 后，每隔 ４天对各项指标进行测定 。
摘 要 ：本 文 以黄 瓜 为试材 ，研 究 了真 空袋 单 果包 装在 常温 （ ～２ ℃ ）下 Ｍ １ ３ ０ Ａ贮 藏 时 ，不 同
时 间处理对 其贮 藏 品质 的影 响 。结果 表 明：第 ４天处 理可 以很好地 保持黄 瓜 的色 泽 、硬度 及其 水 分 、可 溶 性 固形 物 、 维 生 素 Ｃ 的含 量 ，延 长其 贮 藏 时 间 。 关 键 词 ： 黄 瓜 ； 贮 藏 保 鲜 ； 刺 孔 处 理
厂） Ｒ １ 型色差计 （ ，Ｃ 一 ０ 日本 ＫＮ Ｃ ＩＯ Ｔ Ｏ ＩＡ Ｍ Ｎ ＬＡ 公司 ） Ｑ ２ ３ ，Ｓ 一 ０ Ｓ型密封包装机 （ 南京高辉 机 电有 限公司） Ｒ １ ，Ｃ 一 ０型阿 贝折射仪 。
１ ３ 方 法 ．
化 学 药剂 处 理 ［， 、一 次 性 充气 Ｍ Ｐ ｅ Ａ
变糠 、瓜 皮 褪绿 变黄 等 现象 ，是贮 藏难 度 较大 的蔬菜 ，因此 大规 模基 地 生产 和 长途 运 输 以及 销 售前 的黄 瓜贮 藏 常 常造 成大 量 腐 烂 ，浪 费 现 象 严 重 ［］ 目前 低 温 贮 藏 ４。
Ｅ ］、 ５
Ｆ －０４ Ａ ２０ 型电子分析天平 （ 上海精科天平仪器
封包装，随机分为五组，每组 １ 条，在 １～ ０ ３
２ 下 贮 藏 ；并 于 ２、３、４、５、６天 后 ， ０℃
害 现 象 并 可 能产 生 水 肿 ， 而 且 投 资 成 本
高 ，技 术性 强 ，低 温耗 能 、 设备 维护 和 管 理 成本 都较 高 ；化 学 药剂 处理 贮 藏会 在 果 蔬 中产 生药 物残 留 ，对 人 体造 成 一定 的危 害 ；其 它 的相关 贮 藏方 法都 存在 着 自身 的
天 呼吸代 谢 活 动非 常 旺盛 ，迅速 使 包装 袋
内部 的 ０ 含量 降至 ０ ５ ，同时 Ｃ 。 ．％ ０ 含量也迅 下 降幅度 不 大 。与 ４天 组 比较 ，各 组黄 瓜 的维生素 Ｃ含量减少相对较快且较 多。贮藏 速 升至 ２ ． ％ ４ ３ 。第 ２ 以后 ，由于黄瓜 已经 天 含量始终较 为接近 处于低 ０ 高 Ｃ 。 ０ 的气体环 境中，又 使其反过 期 间，对照组 的维 生素 Ｃ
皮 层 薄 ，表 面 具 瘤 刺 ，很 易 受 伤 ，也 易
黄 瓜果 实 。 １ ２ 要仪器 ． 主
ＣＥ — Ｉ型Ｏ Ｃ￣ １ Ｓ Ｉ ｃ ０气体测定仪 （ 『 上海嘉定 学联仪表厂） ，电子天平 （ 上海天平仪器厂） ，
被 病 菌 侵 染 ， 常 出现 瓜 中部 和 头 部 膨 大 、
贮 藏 ［ｌ、 收缩包 装 ［和 卜 Ｍ Ｐ处理 ［ ， ］ ８ ９ Ｃ １ １ ｏ
等 保 鲜 方 法 可在 一 定程度 上抑 制其 腐烂 变
质 ，但 低温 贮 藏会 造 成果 蔬成 熟 期 间 的冷
１ ３ １ 处理 ．．
选择刚刚采购的黄瓜 ６ 条 ， ０
从 中随机挑选 １ ０条，采用薄包装袋 （ 透气 ） 包装作为对照。剩余 的每条黄瓜用真 空袋密
３］
。
１ 材 料与方 法
１ １材 料 ．
黄瓜 于 ２ １ ０ ０年 ３月购 白凤 阳县农 贸市 场 。挑 选 大小适 中 、无机 械损 伤 、无 病虫 害 、外 形 长且直 、鲜嫩 多刺 、顶花 带刺 的
据 《 草 纲 目》 中 记 载 ，黄 瓜 具 有 本
清 热 、解 渴 、 利 水 、 消 肿 等 功 效 ，但 其
测 定 ：采 用 ２ ６ ， 一二氯 酚靛 酚法 测 定 ［］ 。 坞
１ ４ 数据 分析 ．
采 用 Ｏ ｉ ｉ ７ ５ 图 ，Ｅ ｃ ｌ ２ ０ ｒ ｇｎ ． 绘 ｘ ｅ ０ ７进
的含 量下 降速率 偏 快且 下 降幅 度较 大 。虽 然 ３ 、５ 组及对 照组下降速率与 ４ 天 天 天组较 为接近 ，但下 降幅度稍大于 ４ 天组 。因而 ４ 天