保鲜技术发展趋势概述

2.2切分果蔬加工设施和保鲜技术的研究
研制出根茎类、瓜果娄、叶菜类、花菜类的切分 工具；明确切分果蔬原料选择、切分、离心去水 和气调技术，研制出果蔬绿色防腐、护色保鲜剂 及内外包装；明确根茎类、瓜果类、叶菜类、花 菜类切分工艺和保鲜技术，在控温条件下保质期 达7-14d。
2.3天然物质和微生物拮抗保鲜技术的研究
2.4生物保鲜技术研究
生物保鲜技术是目前国际上开始重视的保鲜研究领域，并已取得了一定 的进展，我国在这方面的研究属起步阶段。
重点开展如下几方面的工作：微生物拮抗保鲜菌的 研究，要进行多种酵母菌、丝状真菌与细菌作为 果蔬上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂及 保鲜技术的研究与开发；天然提取物质及仿生保 鲜剂的保鲜研究，对从天然物质提取、确定、筛 选出抑菌效果好的活性物质进行保鲜研究和开发， 达到纯绿色保鲜效果；基因工程技术保鲜研究要 进行农产品完熟、衰老调控基因以及抗病基因、 抗褐变基因和抗冷害基因的转导研究，从基因工 程角度解决产品的保鲜问题。
农产品采后病害及病理是病害控制技术研究和开发的基础， 并与化学物质研究、食品安全控制密切相关。
在这些方面重点进行如下研究：果蔬采后腐 烂的病原学研究，感病植物组织的生理变 化研究，病原微生物发展的环境条件研究， 寄主、病原菌及其环境相互影响的研究， 采前因素对采后病害的影响研究，果蔬采 后腐烂的控制措施研究等。
农产品保鲜科研发展方向和重点
农产品保鲜技术正向着综合控制的方向发展， 其中包括物理控制、化学控制、农业控制 和生物技术控制。标准化、自动化和配套 化以及有机(绿色)农产品贮运保鲜技术正代 表着一个时代的特征和发展趋势。
无污染的制冷和气调技术； 与农产品保鲜处理自动化控制有关的光电 子学技术和计算机控制技术； 能提高农产品的耐贮运性，提高抗病和抗 冷性，控制完熟和衰老，最终提高保鲜效 果的转基因分子生物学技术； 利于环保的空气放电技术和真空减压技术 原子能辐射保鲜技术等都是正在发展而且 需要进一步发展的高新技术。
2.保鲜高新技术研究
2.1辐照及静电保鲜技术研究 进行电离辐射、等离子体、臭氧、低能和高 能电子辐照、紫外线照射和高负电位处理 等保鲜技术及设施的研究与开发。要研究 这些技术对被保鲜农产品的杀虫、杀菌、 防霉、调节生理变化等效应，这些保鲜技 术研制成功后将会逐步取代化学保鲜剂的 应用。
2.2空气压力控制保鲜技术研究
分离提取天然物质和有益拮抗微生物；明确天然 物质和有益拮抗微生物的保鲜作用；减少化学保 鲜剂使用量70％，在落叶果品：亚热带果品、柑 橘类和蔬菜及草本植物上得到良好应用。
2.4天然物质和微生物拮抗保鲜技术的研究
分离提取天然物质和有益拮抗微生物；明 确天然物质和有益拮抗微生物的保鲜作用； 减少化学保鲜剂使用量70％，在落叶果品、 亚热带果品、柑橘类和蔬菜及草本植物上 得到良好应用。
3.农产品保鲜标准化、信息化及质 量和安全控制研究
我国的农产品要参与国内外商品市场大流通，全面提升保鲜 技术水平，必须做好农产品标准化工作。 农产品标准化是一项基础工作，要加强农产品商品质量标准、 农产品包装标准、冷藏、简易气调和气调库贮藏标准化技 术的研究。农产品的保鲜、流通和批发离不开信息的指导， 因此要加强这方面的研究及专家系统的设立。绿色、生物、 纯物理保鲜的新技术、新材料、新设施的研究越来越受到 世界各国政府的重视，食品安全、营养与卫生状况也日益 受到各国食品卫生法的约束，因此必须加强农产品保鲜质 量和安全控制及检测技术的研究。来自1.4贮藏保鲜新设备研究
贮藏保鲜新设备，一类是封闭环境并对环境进行调控的设备， 一类是对产品进行采后处理的设备，这类设备按应用规 模又可分为应用对象以农户为主的小型设备和以企业应 用为主的大中型设备两类。应加快研制小型设备，以适 应我国现行农村生产经营体制和生产力发展的需要。
贮藏保鲜新设备的研究主要包括：机械冷藏 库及其调控设备、气调库及其调控设备、 减压库及其调控设备、运输保鲜设备、采 收机械、预冷机械、涂被机械、倒箱机械、 分级机械、包装机械和搬运机械等。
2.3温湿度和气体成分特殊控制保鲜技术研究
在温度控制的基础上，进行湿度和气体成分的控制，将会起 到保鲜增效的作用。以往的研究只注重温湿度和气体成分 的一般控制，在特殊控制保鲜技术方面的研究则很少，需 加强这方面的研究工作。
研究主要包括：临界低温高湿(冰温高湿)保鲜、 变动气调保鲜、细胞间水结构控制(氙气处 理)保鲜、细胞膨压调控保鲜、果蔬热激处 理保鲜等。
未来5年农产品保鲜科研内容
1.贮运保鲜新技术、新工艺、新材料和新设施研究
1.1产品新技术应用研究 园艺产品、粮油产品、畜产品和水产品的贮运保鲜 新技术的应用研究，是解决这些产品的流通和满 足市场供应的重要保证。要根据这些产品的生理特性、组
织结构与现有新技术相匹配，找到最适宜的优化技术组合，使果品、 蔬菜、花卉、食用菌、切分果蔬、鲜草药、粮油产品、畜产品和水产 品的营养、风味、有效成分和感官质量得到保持，解决生产的季节性 和地区性供应问题。
2.探明空气压力调控与产品降温、失水、挥 发性气体脱除、病原微生物抑制与环境降 氧、挥发性气体脱除的规律，并探明气态 保鲜剂在压力调控下的保鲜增效作用，使 园艺产品、农产品、畜产品和水产品的保 鲜期比常规冷藏和气调贮藏延长1～5倍。
2.热激处理保鲜设施及技术的研究与开发
2.1水热激处理保鲜设施研制 温度35～70℃范围内任意控制，水冲力不破坏产品， 传动带速度可控，干倒和湿倒任意选择；研制出 蒸汽热激处理保鲜设施，可控时控温；研制出空 气热激处理保鲜设施，可在 25 ～70℃范围内任 意调控，并可控制风速；明确热激处理温度、处 理时间、处理方式对农产品病害的防治作用，对 农产品温度，冷害耐受力以及对农产品色泽、风 味、软化和呼吸强度及乙烯释放量影响规律；彻 底消除化学污染，满足对果品、蔬菜、食用 菌、切分果蔬和新鲜草本植物保鲜效果的要求。
主要进行减压和高压保鲜技术及差压和真空 预冷保鲜技术及其设施的研究与开发。研 究空气压力调控如何达到快速预冷、快速 降温、快速降低氧气浓度、快速脱除有害 气体、显著减少空气中微生物基数的能力， 并且在高压条件下如何阻止果蔬水分和营 养物质向外扩散，真正将国际上称之为21 世纪的保鲜技术应用到易腐难贮特色果蔬 的贮藏保鲜上。
要重点对如下贮藏保鲜新材料进行研究：保鲜膜(透 湿调气膜、微孔膜、纳米膜)、保鲜箱(纸箱、塑 料箱、木箱、托盘箱)、化学保鲜剂(防腐剂、生 理调节剂)、可食性涂被剂(脂类、碳水化合物类、 蛋白质类)、生物保鲜剂、湿度调节剂(高性能吸 水材料)、乙烯吸收剂(高活性吸收材料)、气体调 节剂(吸氧剂、吸二氧化碳剂、二氧化碳气体释放 剂和充氮)和蓄冷剂等。
4.农产品采后生理及保鲜调控技术研究
农产品采后生理是农产品保鲜调控技术研究 和开发的基础，并与农产品商品质量控制 及检测密切相关。 其研究主要包括：农产品品质生理研究、决 定采收成熟指标的生理研究、成熟和衰老 生理研究、低温伤害生理研究、果蔬产品 的生理病害研究以及气调生理效应研究等。
5.农产品采后病害、病理及病害控制技术研究
要重点对如下工艺开展研究：冷藏工艺、CA 贮藏工艺、MA贮藏工艺、减压贮藏工艺、 预冷工艺、湿度调控工艺、保鲜处理工艺 (化学药剂、涂被、物理处理）、商品化处 理和分级包装工艺、运输保鲜工艺和绿色 无公害节能保鲜工艺等。
1.3贮藏保鲜新材料研究
贮藏保鲜新材料是实施农产品贮藏保鲜的重要辅助措施的物质保证，特 别在冷链系统不完善的情况下，这些新材料对调节温度、湿度、气体 成分、防腐、吸收和分解催熟气体以及防止机械伤害起着重要作用。
主要解决适宜的温度、湿度、气体成分、压力、保 鲜剂、保鲜膜、商品化处理等技术与产品的匹配， 找到贮藏保鲜的最优化技术及其参数组合。研制 出适合上述产品物理的、化学的、生物的和农业 的保鲜综合控制措施。
1.2贮藏保鲜新工艺研究
农产品采后，在流通过程中要确保均衡供应，保证质量，必须要控制 环境条件和采用良好的保鲜工艺。多数保鲜工艺需进一步完善并对其 进行深入研究，使其更加合理化。
未来5年农产品保鲜重大科技攻关内容
按照国内外日益关注的保证食品安全性原则， 未来5年农产品保鲜重点应集中在空气压力 调控保鲜、热激处理保鲜、天然物质和微 生物拮抗保鲜和切分果蔬保鲜等所涉及的 设施、材料以及工艺技术的研究与开发等 方面。
1.空气压力调控保鲜设施及技术的研 究与开发
1· 研制出固定式和便携式减压保鲜设施，真空度达 到0.095 MPa，容量5～30 t；研制出固定式和便 携式高压保鲜设施，使压力达到2500-4 000个大 气压；研制出固定式和便携式差压预冷保鲜设施， 使其预冷速度比普通房间预冷速度提高8倍；研制 出固定式和便携式真空预冷保鲜设施，使其能在 0.5 h之内将适合真空预冷的产品达到0~5℃。