花椒贮藏保鲜技术的研究
花椒的保存方法韩城
花椒的保存方法韩城*韩城是中国著名的花椒产地之一。
花椒以其独特的香气和口感在川菜中扮演着重要的角色。
然而，花椒的保存一直是人们非常关心的问题。
下面将介绍一些有效的花椒保存方法。
*1. 外部环境花椒的贮存环境对其保存起着至关重要的作用。
一般来说，花椒最适宜保存在阴凉、通风、干燥的地方。
高温和潮湿是导致花椒变质的主要原因之一。
因此，在选择保存地点时要避免阳光直射和潮湿的地方。
2. 包装方法充分密封是保存花椒的关键。
首先，将花椒装入无水汽的塑料袋中，挤压出尽可能多的空气，然后封口。
另外，使用真空密封袋也是一个不错的选择。
这样可以有效地防止氧气和湿气侵入，延长花椒的保存时间。
3. 储藏温度花椒最适宜的储藏温度是在5-10摄氏度。
这个温度范围可以抑制花椒的氧化过程，并保持其较长时间内的香味。
如果你没有冰箱或者温度过高，你可以选择将花椒放在通风良好的阴凉处，但记得定期检查并更换花椒以保持其新鲜。
4. 避免湿度潮湿是花椒快速变质的主要原因之一。
所以，要尽量避免接触水分。
在储存花椒时，可以在容器中放置干燥剂如硅胶袋或食盐，这有助于吸附空气中的湿气。
同样重要的是，如果你发现存放的花椒潮湿，要及时晾干或更换。
5. 定期检查和使用及时检查储存的花椒的状况非常重要。
在保存期间，要定期检查花椒是否出现异味、霉斑、虫蛀等问题，若发现问题应及时处理。
此外，要按照储存时先进先出的原则，尽量迅速使用较早的花椒，以确保其最佳的风味和香气。
总之，正确的保存方法可以延长花椒的保存时间，并保持其较长时间内的新鲜香味。
选择适宜的储存环境、正确的包装方法、适当的储存温度以及避免湿度的方法都是很重要的。
希望这些保存花椒的方法能够帮助到您，以充分享受花椒在烹饪中带来的美味加持。
花椒种子贮藏方式及处理技术研究
摘 要 ：２０ ～ ０ ９年 以峨 山县 大龙 潭 乡花 椒 品种 “ 到底 ” 的种 子 为试 材 ，研 究 了贮 藏 方 式 对 花椒 种子 寿 命 的 ０３ ２０ 麻 影 响 ，以及 不 同处 理 方 法 对 花椒 种 子 萌发 和 成 苗 的影 响 。 结果 表 明 ： 自然 风 干 贮 藏 的 花 椒 种 子 发 芽 率 一 直 呈 快 速 下 降 趋 势 ，贮 藏 ８个 月后 发 芽 率 降 为 ０ 而 湿 沙 贮 藏 的 种 子 贮 藏 到 第 ７个 月 时 发 芽 率 达 最 高 ，之 后 种 子 发 芽 ； 率 快 速 下 降 。 花椒 种 子 经 过 去 油 脂 、酸 蚀 种 壳和 赤 霉 素 浸 种 催 芽后 ， 可 大 幅 度 提 高种 子 的 发 芽 率 。 其 中 ，以 碱
ａ ｉ ｏ — １ ｎ， ａ ｄ ｓ ａ ｉ ｇ ａ ｄ ｐ ｅ ｅ ｍｉ ａ ｉ ｎ ｉ ０ ／Ｌ ＧＡ３ Ｔ ｅ ｅ ｆ ｃ ｓ ｏ ｅ ｖ ｎ ｉ ｉ ｅ ｄ ｂ ｅ ｅ ｇ ｎ ＋ ｃ ｄ ｆ ｒ５ ０ ｍｉ ｎ ｏ ｋ ｎ ｎ ｒ ｇ ｒ ｎ ｔ ｎ ５ ０ ｍｇ ｏ ． ｈ ｆ ｔ ｆｒ ｍｏ ｉ ｇ ｏ ｌ ｎ ｓ ｅ ｙ ｄ ｔ ｒ ｅ ｔ ｅ
５ ｉ ５０ｍ ／ ｎ＋ ０ ｇＬ赤 霉 素 浸 种催 芽、 浓硫 酸 浸 种 １ ｉ ２ ０ ｇ Ｌ赤 霉 素 浸 种 催 芽较 有 利 于花 椒 种 子 的 成 苗 ，但 ｍ ０ｍｎ＋ ５ ／ ｍ 成 苗 率 与 发 芽率峰 值 存 在 较 大 的偏 差 。较 高 浓度 赤 霉 素催 芽时发 芽率 高 ，但 不及 较 低 浓度 催 芽的 成 苗 率 高 。
关 键 词 ：花 椒 ；种 子 ；贮 藏 ；种 子 处 理 ；发 芽率 ；成 苗 率
花椒如何保存方法
花椒如何保存方法花椒是一种常用的烹饪调料，能够为菜肴增添独特的香气和麻辣味道。
但是，由于其寿命较短且易氧化，保存花椒是非常重要的。
以下是几种常见的花椒保存方法，以及一些关于花椒的特点和储存注意事项。
1. 选择：购买花椒时，尽量选择新鲜的、颜色饱满且没有虫蛀的花椒。
新鲜的花椒外表光滑，颜色鲜亮，手感沉重，而虫蛀的花椒则很容易发霉。
2. 晒干：将花椒摊放在通风良好的地方，利用自然阳光晒干花椒。
晒干后的花椒可以更长时间地保存，并具有更浓郁的香气。
晒干的方法是将花椒放置在晒盘或晒网上，避免阳光直射，以免损坏花椒的香气和颜色。
3. 烤干：将花椒放入烤箱，以低温慢烤的方式烤干花椒。
烤干后的花椒可以更长时间地保存，同时还能够增加花椒的香气和口感。
在烤干花椒之前，可以先将其冲洗干净，并在烤箱中设置合适的温度和时间，一般建议在100C左右烤制3-4个小时。
4. 低温储存：将晒干或烤干的花椒放入干燥、避光的容器中，然后密封保存。
最好选择玻璃瓶或塑料瓶来存放花椒，避免使用金属容器，以免与金属接触导致氧化。
将花椒置于阴凉、干燥的地方，例如食品柜或冰箱的低温储存室，并避免受潮。
同时，为了避免发霉，可以在保存容器中加入一些食用盐或食品干燥剂。
5. 包装密封：为了提高花椒的保存时间和品质，使用真空包装机将花椒真空密封也是一个不错的选择。
真空包装可以将氧气和湿气隔绝，从而延长花椒的保存周期，并保持其新鲜和香气。
6. 冷冻保存：将花椒放入冷冻袋或密封袋中，去除尽可能多的空气，并将其密封。
然后将花椒放入冰箱冷冻室中保存。
在封存之前，可以将花椒稍微滚烫一下，以释放出更多的香气。
冷冻可以有效地延长花椒的保存时间，但需要注意的是，一旦解冻，花椒会变得较为湿润，容易导致变质，所以在使用之前要足够干燥。
7. 分散贮存：将干燥的花椒放在干燥的容器中，然后放置在整个储藏室或厨房的不同位置，分散储存。
这样可以避免因潮湿引起的发霉现象，确保花椒的干燥度和品质。
干花椒保鲜研究进展
干花椒保鲜研究进展作者：暂无来源：《中国食品》 2019年第5期花椒有青花椒和红花椒两大主要品种,其中青花椒呈灰绿色,香味醇厚浓郁,麻味稍弱;红花椒呈红棕色或红紫色,麻味较青花椒浓郁,香味稍弱。
花椒的生长具有很强的季节性,每年仅在秋季成熟,需要及时采收和贮藏。
然而,花椒在贮藏过程中容易发生霉变、氧化等反应,其香气和麻味都会受到较大程度的影响,从而影响经济价值和食用价值。
因此,开展干花椒的保鲜研究,解决其在贮藏过程中的品质劣变问题显得尤为重要。
一、花椒常见品质变化现象1.感官变化。
在贮藏过程中,花椒容易出现色泽褪变、香气变淡的现象,特别是青花椒的色泽变化尤为明显。
鲜青花椒的青绿色主要为叶绿色,在光照干燥过程中,叶绿色会发生不同程度的降解,致使干燥后的花椒变为褐色。
此外,农户一般采用编织袋盛装或者在普通库房贮藏花椒,在此过程中,由于花椒挥发性成分的不断逸出,其香气也逐渐变淡。
2.有效成分变化。
花椒的有效成分主要有麻味成分和香气成分,麻味成分主要是酰胺类物质,香气成分主要是挥发油,它们是反映花椒内在品质的主要指标。
在贮藏过程中,花椒的挥发油、麻味物质等有效成分会随着时间的增加而降低。
二、花椒保鲜的影响因素1.干燥方式。
新鲜花椒采摘之后需要进行干燥处理,降低其水分含量,以便贮藏和运输。
常用的花椒干燥方式有自然晾晒和火炕烘制。
自然晾晒是将采摘的新鲜花椒平铺在阳光充足的地面上进行晾晒,当日晒干的花椒品质是最好的,但自然晾晒受天气条件约束较大。
火炕烘制是采用木炭或煤炭对新鲜花椒进行加热干燥处理,需注意控制升温速度,避免花椒跑油而品质下降。
近几年,将热风干燥、微波干燥、真空干燥等干燥技术应用于花椒的研究越来越多,且以开口率、色泽、香气、麻味等指标来评价花椒干燥品质,但均未被规模化应用。
杨瑞丽通过花椒的自然晾晒和烘干试验发现,烘干处理对花椒麻味物质和挥发油的损失较自然晾晒大。
无论采取何种干燥方式,干燥后花椒的品质对其后期的贮藏保鲜都有较大的影响。
一种新鲜花椒的贮藏保鲜方法[发明专利]
![一种新鲜花椒的贮藏保鲜方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/d5e358da3968011ca20091bf.png)
专利名称：一种新鲜花椒的贮藏保鲜方法
专利类型：发明专利
发明人：张开艳,邱宁宏,祝晓云,江秋菊,陈庆义,何维申请号：CN202011282584.8
申请日：20201117
公开号：CN112293637A
公开日：
20210202
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种新鲜花椒的贮藏保鲜方法，所述贮藏保鲜方法包括有原料筛选、漂烫处理、灭菌处理、冷却、包装和贮藏步骤。
采用本发明所述的贮藏保鲜方法，通过高温蒸汽对花椒进行灭酶及灭菌处理，可有效防止褐变的发生，并保证其具有良好的色泽，通过真空冷却和包装后，可有效避免花椒因微生物和细菌而被污染的问题，最后在低温冷库中进行贮藏。
可使鲜花椒的保鲜期由常温下的2～4天延长至5个月以上，而且能保持鲜花椒原有的风味，不会出现香味变淡，色泽变深等品质劣变问题，通过延长新鲜花椒的贮藏时间，实现错季销售，能显著提高其附加值，具有操作方便，工艺简单，其成本较低，有非常广阔的市场前景，特别适合推广应用。
申请人：遵义华邦农业科技开发有限公司
地址：563323 贵州省遵义市绥阳县大路槽乡文星村新合租
国籍：CN
代理机构：遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：石文义
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花椒的防腐保鲜效果与食品质量保障
花椒的防腐保鲜效果与食品质量保障花椒是一种常用的调味料，无论是在中国的川菜还是在其他地区的菜肴中，花椒都有着广泛的应用。
除了作为调味料外，花椒还具有一定的防腐保鲜效果，能够帮助食品保持新鲜，延长保质期。
本文将介绍花椒的防腐保鲜效果以及如何利用花椒来保证食品的质量安全。
花椒具有较强的抑菌作用，主要是因为其含有挥发油和生物碱等成分。
花椒中的挥发油中含有丰富的抗菌活性物质，如花椒酚、乙酸花椒酯等。
这些物质具有较强的抗菌作用，可以有效地抑制多种细菌的生长繁殖。
除了对细菌的抑制作用外，花椒还对霉菌和酵母菌有一定的抗菌效果。
因此，在食品加工和储存过程中适量使用花椒，可以起到一定的防腐保鲜作用。
花椒的防腐保鲜效果主要体现在以下几个方面：1. 抑制微生物生长：花椒中的抗菌物质能够抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，从而延缓食品的腐败过程。
尤其是在高温环境下，花椒的防腐效果更为明显，可以有效地保护食品的品质。
2. 去腥解腻：花椒具有独特的香气和味道，能够中和食物的油腻感和腥味，提升食品的口感。
在加工肉类制品时，适量加入花椒可以去除肉类的腥味，使口感更加鲜美。
3. 促进食欲：花椒具有辛辣的味道，能够刺激唾液分泌和胃液分泌，增加食欲。
适量食用花椒可以促进胃肠蠕动，帮助消化。
对于食欲不振的人群，适量加入花椒可以提振食欲。
除了以上的防腐保鲜效果外，花椒还有一些其他的作用：1. 缓解胃肠问题：花椒具有一定的抗菌作用，可以有效地缓解胃肠道的炎症和感染。
适量食用花椒可以缓解胃痛、腹泻等胃肠问题。
2. 促进血液循环：花椒具有温辣的特性，能够促进血液循环，增加体内的氧气供应，有助于提高人体的新陈代谢和免疫力。
在使用花椒时，我们需要注意以下几个方面，以保证食品的质量安全：1. 清洗处理：在使用花椒之前，我们需要将花椒清洗干净，去除杂质和尘土，以免带来不必要的污染。
2. 适量使用：花椒具有辛辣的味道，使用时需适量控制。
过量使用花椒可能会对味觉和胃肠道造成刺激，对某些人群可能不适宜。
花椒的保存方法
花椒的保存方法首先，要选择干燥的花椒来保存。
新鲜的花椒含有较多的水分，容易变质，因此最好选择干燥的花椒来保存。
如果你手中的是新鲜的花椒，可以将其放在通风干燥的地方，等到其表面水分蒸发后再进行保存。
其次，正确的包装也是保存花椒的关键。
可以选择干燥、通风的容器来存放花椒，比如玻璃瓶或者密封袋。
在放入花椒之前，最好将容器用热水冲洗干净并晾干，以免细菌污染。
另外，可以在容器中放入一些干燥剂，如食用盐或者食用石膏，以吸收空气中的湿气，延长花椒的保存时间。
另外，要注意存放的环境。
花椒最好存放在阴凉、干燥、通风的地方，远离阳光直射和高温。
阳光和高温会加速花椒中挥发油的挥发，导致香味的流失和品质的下降。
因此，在家中最好选择橱柜或者食品专用储物柜来存放花椒，避免暴晒和潮湿。
此外，定期检查和翻动花椒也是必不可少的。
花椒在长时间存放的过程中，容易受到空气、湿气和细菌的侵害，因此需要定期检查存放容器是否密封良好，是否有异味或者潮湿的迹象。
同时，定期翻动花椒，以免花椒因长时间静置而出现结块或者变质。
最后，要避免与有强烈气味的食品放在一起。
花椒具有很强的吸味性，如果与有强烈气味的食品放在一起，很容易吸收其他食品的气味，导致花椒失去原有的香味。
因此，在存放花椒的容器中，最好单独存放，避免与其他香料或者食品混合。
综上所述，正确的保存方法可以有效延长花椒的保质期，保持其新鲜和香味。
选择干燥的花椒、正确的包装、合适的存放环境、定期检查和翻动，以及避免与有强烈气味的食品混合，都是保持花椒新鲜的关键。
希望以上内容对您有所帮助，祝您在使用花椒时能够享受到最佳的风味体验。
干花椒的保存方法
干花椒的保存方法干花椒作为一种常见的调味品，保存方法的正确与否直接影响到其香味和口感的保持。
下面将从储存环境的选择、储存容器的选择以及注意事项三个方面，详细介绍干花椒的保存方法。
一、储存环境的选择1. 避光：干花椒在长时间暴露在阳光下会影响其香气和色泽。
因此，储存的环境中应避免阳光直射。
2. 低温：干花椒的储存温度应该尽量保持在25以下，最理想的储存温度是10左右。
高温容易使花椒的香味挥发，降低其品质。
3. 干燥：干花椒容易吸湿，如长时间储存在潮湿环境中容易导致霉变。
因此，储存环境应尽量保持干燥，避免与水分接触。
二、储存容器的选择1. 不透气的容器：干花椒应储存在不透气的容器中，以防止空气中的湿气侵入。
常见的可选择的容器包括玻璃瓶、铝罐或塑料袋等。
2. 密封性好的容器：储存容器的密封性能较好，能有效防止空气中的氧气进入容器，避免氧化反应对花椒的品质造成损害。
3. 防光容器：选择暗色的储存容器，如紫色或棕色，能够有效阻挡阳光的光线，避免其对花椒的品质产生不利影响。
三、注意事项1. 去除杂质：在储存前，应仔细检查干花椒，将其中的杂质如尘土、树枝等清除干净，确保储存的花椒质量纯净。
2. 分装储存：如果购买的花椒较多，可以将其分成几份分别储存在不同的容器中。
这样不仅方便使用，而且减少了不必要的频繁开封。
3. 定期检查：储存的花椒应该定期检查，如发现有虫害或霉变现象，应及时处理。
如果发现有变质现象，应立即更换储存容器或重新购买新鲜的花椒。
4. 真空包装：干花椒可以采用真空包装的方法进行储存。
将花椒放入真空袋中，利用真空封口机将袋内的空气抽尽，然后封口。
这样能有效地防止氧化反应和湿气的进入。
5. 防潮剂：在储存容器中放置一小包防潮剂（如干燥剂或食品级二氧化硅），能够起到吸湿的作用，保持花椒的干燥状态。
综上所述，正确的储存方法能够有效地保持干花椒的香味和口感。
选择适宜的储存环境、储存容器以及注意事项都是保持干花椒品质的关键。
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花椒芽贮藏保鲜技术的研究
花椒以其独特的保健药用价值和营养价值，发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。
可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。
旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享。
近几年倍受消费者青睐，但花椒鲜芽上市时间短，中间存在6～7个月的市场断档期，因此迫切需要解决花椒贮藏保鲜技术。
2014年我们采用不同保鲜剂、添加乙烯吸收剂、低温、高湿、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装等处理方法对花椒芽进行了保鲜试验。
一、材料和方法
1.试验材料
（1）品种
花椒芽选自甘肃盛源菊香农业发展有限公司蔡河试验站花椒芽采摘基地，品种为红油椿，露地种植。
（2）保鲜剂50%多菌灵可湿性粉剂、70%纯白托可湿性粉剂、6-苄基嘌呤(简称BA )，乙烯吸收剂(过饱和高锰酸钾溶液浸泡过的碎砖块纱布包，50g/包)。
（3）包装材料
30cm ×40cm 的0.3mm 低密度聚乙烯袋，5mm 聚乙烯硅窗袋。
具体实验方案见表1。
表1 实验方案
序号处理方法及包装
A 1空白，0.3mm聚乙烯袋包装
A 2空白（基本无嫩芽的老叶花椒芽），0.3mm聚乙烯袋包装
A 3加乙烯吸收剂，0.3mm 聚乙烯袋包装
A 4加乙烯吸收剂（基本无嫩芽的老叶花椒芽），0.3mm 聚乙烯袋包装
B 1浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
B 2浓度为1.5g/kg多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
B 3浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装
B 4浓度为1.5g/kg多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装
C 1浓度为1.0g/kg纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
C 2浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
C 3浓度为1.0g/kg纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装
C 4浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装
D 1浓度为0.1g/kg 6-BA浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
D 2浓度为0.1g/kg 6-BA浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装
E1空白，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装
E2浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装
E3浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装
2.试验方法
（1）工艺路线
原料→预冷→原料挑选→保鲜剂处理→沥干→装袋→冷藏
（2）选料
挑选的花椒芽大部分为新鲜、嫩芽绿色，富有香气，芽长为5～10cm 左右，少量的为下端已开始木质化、基本没有嫩芽的老叶花椒芽。
剔除腐烂、有机械损伤的部分，剪去木质化部分。
（3）贮藏条件
400m2果蔬保鲜冷库，贮藏温度2～0℃，相对湿度 80%～85%。
（4）实验方案
①本试验中采用0.3mm低密度聚乙烯袋包装的，每袋中贮藏0.25kg，每种处理方法贮藏采用5mm聚乙烯硅窗袋包装的，为kg0.5kg/把，每种处理方法贮藏5kg。
包装袋的封口形式均为扎口。
②各处理中除A2及A4 采用基本无嫩芽的老叶外，其他处理均使用新鲜嫩芽作为试验材料。
③各药剂浸种时，只需将花椒芽在药剂中蘸几秒钟即可。
二、结果与分析
试验中，测定了不同处理方案中不同贮藏时间的脱小叶率和商品率（即贮藏期间可食用花椒芽的重量与贮藏初期花椒芽的总重量比），贮藏结果见表 2、表 3。
表2 不同处理方法贮藏时的脱小叶率 %序号贮藏25 d贮藏30 d贮藏35 d贮藏40 d贮藏45 d贮藏50 d
A 1
A 20
A 3
A 40
B 1
B 2
B 3
B 40
C 1
C 2
C 3
C 4
D 1
D 20
E10
E2
E3
表 3 不同处理方法贮藏时的商品率 %序号贮藏25 d贮藏30 d贮藏35 d贮藏40 d贮藏45 d贮藏50 d
A 1
A 2
A 3
A 4
B 1
B 2
B 3
B 4
C 1
C 2
C 3
C 4
D 1
D 2
E1
E2
E3
1.乙烯吸收剂对花椒芽贮藏的影响
由于保鲜袋中贮藏的花椒芽是嫩芽组织，尚未发育完全，呼吸旺盛，贮藏一段时间后使保鲜袋中氧气浓度逐渐降低，二氧化碳和乙烯含量不断增加。
乙烯又有催熟作用，随着乙烯浓度的增加会加速花椒芽小叶片的脱落和腐烂，而高锰酸钾是强氧化剂，可以把乙烯氧化成二氧化碳使乙烯浓度降低，反过来二氧化碳的浓度增大，有效地抑制了花椒芽的呼吸作用，较好地保持了花椒芽的品质。
由表 2、表3 可知，在相同贮藏条件、相同的保鲜剂处理后，贮藏50 d，添加乙烯吸收剂的商品率明显提高，可提高5个百分点以上；小叶片的脱叶率有所减少，可减少3个百分点以上。
2.花椒芽的成熟度对贮藏期的影响
完全成熟的花椒芽由于呼吸作用减缓，贮藏时脱小叶率有所减少，商品率明显提高。
A2组与A4组为已完全成熟老叶的花椒芽，不作处理贮藏50d后商品率可达80%以上，脱叶率为8%以下。
但这种花椒芽食用部分减少，不受市场欢迎。
3.不同保鲜剂对贮藏期的影响
在多菌灵、纯白托、6-苄基嘌呤几种保鲜剂中，由于 6-苄基腺嘌呤具有抑制植物叶内叶绿素、核酸和蛋白质分解的作用，保鲜效果最好，商品率可达 90%以上。
多菌灵与纯白托两种保鲜剂在使用浓度范围内，随着浓度的增加，商品率有所提高、脱叶率有所降低，商品率增加4个百分点以上，脱小叶率降低3个百分点左右。
4.聚乙烯硅窗袋可抑制花椒芽的呼吸强度，减少营养物质的代谢，延缓衰老，延长贮藏寿命，延缓后熟过程，抑制叶绿素的分解，使花椒芽获得了较好的贮藏质量，商品率可达90%以上
三、小结
采用预冷、不同的保鲜剂、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装、低温、添加乙烯吸收剂等保鲜措施，可降低花椒芽贮藏时的脱小叶率，提高花椒芽保鲜贮藏的商品率。
但不同的处理方法对花椒芽低温贮藏时的商品率影响较大，其中采用浓度为0.1g/ kg6-BA浸泡，0.3mm低密度聚乙烯袋包装，
加乙烯吸收剂的Ｄ2处理和 5mm 聚乙烯硅窗袋包装的E1 处理这两种处理方法的贮藏效果最佳，贮藏50d后，花椒芽的色、香、味正常，商品率达到90%以上。
需要说明的是，花椒芽的选择必须是新鲜的嫩芽，已成熟的老芽由于可食部分减少，基本不采纳。
采用此项保鲜技术可延长花椒芽1～2个月的市场供应，具有较高的经济效益和推广价值。