学校食堂安全操作制度
学校食堂安全操作手册
学校食堂安全操作手册在学校食堂的日常运营过程中，安全操作是至关重要的。
保障师生的饮食安全是学校食堂工作人员的首要任务。
本文将为大家提供一份详尽的学校食堂安全操作手册，以保障食品安全和保健。
一、原材料采购和存储1.确保供应商资质：合作的食品供应商需要有营业执照和食品生产许可证，并严格遵守食品卫生法律法规。
2.日常检查原材料：在接收原材料时，食堂工作人员应仔细检查食品的外观、气味和包装完整性。
对于任何异常情况的食材，都应立即联系供应商并妥善处置。
3.合理存储原材料：为了防止食材变质和污染，应将食材按照不同种类分开存放，避免交叉污染；冷藏和冷冻的食材需要严格控制温度，确保存储的安全性。
二、食品加工和烹饪1.严格遵守食品加工工艺：食堂工作人员需要根据食品加工工艺规范进行操作，确保食品的加工过程达到卫生要求。
2.食品烹饪温度控制：烹饪过程中，应根据食材的种类和性质，确保达到适当的烹饪温度，杀灭细菌和病毒，保障食品的安全性。
3.防止交叉污染：在烹饪过程中，应使用专用的切菜板、炉具等工具，避免不同食品之间的交叉污染。
同时，工作人员需要勤洗手，并佩戴适当的防护用品。
三、餐具清洗和消毒1.餐具清洗程序：餐具清洗过程应分为清洗、漂洗、消毒和晾干四个步骤。
清洗过程中，使用洗碗机或专用清洗液进行清洗，避免残留污垢。
2.餐具消毒方法：常见的餐具消毒方法包括高温消毒和化学消毒。
高温消毒时，餐具需放入沸水中浸泡，确保至少达到100℃，消毒时间至少15分钟。
四、餐厅环境和设备清洁1.定期清理餐厅环境：餐厅环境整洁干净，地面、墙面、桌椅等应该经常清洁和消毒，确保无积尘和污垢。
2.设备清洁和维护：食堂设备需要定期进行清洗和维护，确保其正常运行和卫生。
破损的设备需要及时修复或更换。
五、食品留样和溯源管理1.食品留样制度：食堂应建立食品留样制度，保存一定量的食品样本，以备查验和食品安全问题调查所需。
2.食品溯源管理：食堂需要建立食品追溯体系，明确食材的来源和供应商信息，并做好相关记录，以追踪食物的每一步流程。
学校食堂操作管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂操作流程，维护学校食堂的正常秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 食堂管理人员负责食堂的全面管理工作，确保食堂安全、卫生、优质、高效地为学生和教职工提供餐饮服务。
2. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，严格执行各项规章制度，确保食品安全。
三、食品安全管理1. 食堂必须取得食品经营许可证，并按照许可证规定的经营范围和条件经营。
2. 食堂必须建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、销售等环节的管理。
3. 食堂应严格执行食品原料采购制度，确保食品原料来源合法、安全、卫生。
4. 食堂加工过程中，应做到生熟分开、原料与成品分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。
5. 食堂应定期对食品加工场所、设备、工具进行清洗、消毒，确保食品安全。
6. 食堂应加强食品留样管理，每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。
四、卫生管理1. 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽。
2. 食堂操作间、储藏间等场所应保持清洁卫生，不得存放与食品无关的物品。
3. 食堂应定期对餐具、炊具、容器等进行清洗、消毒，确保卫生。
4. 食堂应设置废弃物处理设施，定期清理，确保环境卫生。
五、服务管理1. 食堂应合理设置窗口，方便师生就餐。
2. 食堂工作人员应热情服务，文明礼貌，耐心解答师生疑问。
3. 食堂应加强菜品质量监管，确保菜品口味、质量稳定。
4. 食堂应定期开展食品安全知识宣传，提高师生食品安全意识。
六、监督与检查1. 学校成立食品安全管理小组，负责对食堂进行定期和不定期的监督检查。
2. 食堂管理人员应积极配合检查，如实提供相关资料。
3. 对违反本制度的行为，学校将依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理办公室负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校餐厅安全管理制度(精选15篇)
学校餐厅安全管理制度（精选15篇）学校餐厅安全管理制度 1为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处的`管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校餐厅安全管理制度 2一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。
中学食堂安全管理制度(5篇)
中学食堂安全管理制度1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。
认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
电器、制冷设备应由专人管理。
10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1、____米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
中学食堂安全管理制度（2）主要包括以下几个方面：1. 食品安全：食堂应定期对食材进行采购，确保食材的质量安全，避免使用过期或有质量问题的食材。
学校食堂食品安全管理规定制度(33篇)
学校食堂食品安全管理规定制度（33篇）学校食堂食品安全管理规定制度（精选33篇）学校食堂食品安全管理规定制度篇1一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。
学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
学校食堂食品安全管理规定制度篇2一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
学校食堂四防安全管理制度
一、总则为了保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、四防内容1. 防污染2. 防交叉感染3. 防食物中毒4. 防火灾三、具体措施1. 防污染（1）食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得在操作间内吸烟、进食。
（2）食堂原材料采购应选择有资质的供应商，确保原材料质量，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
（3）食堂操作间内不得存放与食品无关的物品，保持地面、墙壁、设备清洁卫生。
2. 防交叉感染（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，持有健康证明上岗。
（2）生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
（3）食堂刀具、砧板、容器等用具应定期清洗、消毒，防止细菌滋生。
3. 防食物中毒（1）食堂管理人员应加强食品留样工作，每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）食堂工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全。
（3）食堂应配备食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。
4. 防火灾（1）食堂操作间内不得使用明火，严禁存放易燃易爆物品。
（2）食堂应配备足够的消防设施，并定期检查、维护，确保消防设施完好有效。
（3）食堂工作人员应掌握基本的消防知识和灭火技能，定期进行消防演练。
四、责任与监督1. 食堂管理人员负责本制度的实施和监督，对违反制度的行为进行纠正和处理。
2. 食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食品安全。
3. 学校安全管理部门负责对食堂四防安全管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时通报食堂管理人员，并督促整改。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
通过实施本制度，旨在提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全，营造一个安全、卫生、健康的校园环境。
中学食堂卫生安全制度（5篇）
中学食堂卫生安全制度经搬中学食堂为了在卫生安全工作中，做到规范化、制度化，为了食堂今后的发展，现制定以下卫生安全制度。
一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做，并索取索证资料。
严禁私自或超出卫生安全要求行事。
二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。
三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。
四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人使用，否则后果自负。
五、食堂安全工作，做到天天检查，责任到人，在工作中树立安全第一的思想。
六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发现，严肃处理，情节严重，当即开除。
七、食堂实行封闭管理，有专人看管大门及门窗。
在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。
八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将严肃处理。
九、定期召开卫生安全工作会议，做到警钟长鸣。
中学食堂卫生安全制度（2）是为了保障学生的饮食安全，预防食品安全事故发生而制定的规章制度。
具体内容如下：1.食品采购管理：食堂应选择可靠的供货商，采购食材应符合食品安全标准。
2.食品储存管理：食材应储存在清洁、通风、干燥的环境中，避免与有害物质接触。
3.食品加工管理：食品加工工作人员应持证上岗，采取清洁卫生措施，避免食品受到污染。
4.餐具洗涤管理：餐具应使用无菌洗涤剂进行清洗，确保彻底清洁并进行有效消毒。
5.食品供应管理：确保食品供应符合学生的营养需求，并进行适量的菜品轮换，防止食物单一。
6.食品留样管理：每天应留取一定数量的食品样品，用于后期检验，以确保食品质量。
7.食堂环境卫生管理：食堂应保持清洁整洁，每天进行定期清扫和消毒。
8.食品安全培训：食堂工作人员应接受食品安全培训，了解食品卫生安全知识和操作规程。
9.食品安全检验：定期组织第三方食品安全机构进行食品安全检验，确保食品达到卫生标准。
学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)
学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。
学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。
2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。
生食品、半产品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。
2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。
4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
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学校食堂安全操作制度
1、食堂管理工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
2、食堂管理工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
3、食堂管理工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
6、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜配送等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染。
按照制度，我就食堂操作、卫生、安全作如下安排：
一、食堂人员分工：
王继国负责烧锅炉，蒸饭，学生打开水、、负责烹饪工作。
负责食品留样，卫生专干，台帐管理。
曹金莲负责库房管理。
二、食堂卫生
锅炉房：蒸饭、开水房责任人：
操作间责任人：
库房：
餐厅：
三、食堂管理相关责任人
1、原料采购索证登记责任人：
2、食品采购验收责任人：
3、食堂卫生检查责任人：
4、餐具消毒责任人：
5、食品试尝留样管理责任人：
6、配餐间管理责任人：
7、操作间管理责任人：
8、库房管理责任人：
9、食堂常规督查责任人：
四、食品采购验收人员分工及职责
1、验肉：
2、验米粉：
3、验米：
4、验菜：
职责：
1、搞好实物验收，签好字。
2、做好台帐
五、回顾经历，提出要求
1、回顾经历：总结经验，对人讲感情，对事讲原则
要求：高度负责，相互协作，步调一致，服从指挥。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。