实用文库汇编之厨房4D管理
4d厨房管理制度
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附录
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非标准区域
自由发挥
探索新思路 创造新机会 实践创新理念
● 03
第三章 智能化生产
智能厨具应用
在厨房管理中，智能厨具 的应用不仅可以提高烹饪 效率和质量，还可以减少 人为失误和浪费。通过使 用智能灶具、烤箱等设备， 厨房操作变得更加智能化 和高效化。
自动化流程管理
自动化食材配 送和加工
减少人力成本和劳 动强度
提高生产效率 和一致性
自动化流程管理可 以提高生产效率， 并保证产品质量的
4D厨房管理制度的 重要性
01 提高厨房效率
减少等待时间
02 提升食品安全
保障食品质量
03 减少浪费和成本
有效控制原料用量
4D厨房管理制度的特点
数据驱动决策
基于数据分析做出决策 实时监控经营状况
自动化流程
提高生产效率 减少人为失误
智能化设备
自动化设备监控 节省人力成本
实时监控与反馈
及时发现问题 促进改进和提升
4d厨房管理制度
制作人：XXX 时间：20XX年X月
第1章 4D厨房管理制度概述 第2章 数据化管理 第3章 智能化生产 第4章 可持续发展 第5章 持续改进与监督 第6章 总结与展望
目录
● 01
第1章 4D厨房管理制度概述
4D厨房管理制 度简介
4D厨房管理制度是指基于 数字化、数据化、智能化 和可持续发展的理念，运 用先进技术和管理手段进 行厨房管理的制度。通过 数字化技术和智能设备的 应用，实现对厨房全过程 的精细化监控和管理，提 高生产效率和食品安全保 障。
厨房4d食品安全管理制度
厨房4D食品安全管理制度一、总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规，结合本厨房实际情况，制定本制度。
第二条本制度所称4D食品安全管理，是指将厨房中的物品、设备和人员行为进行规范化管理，通过明确标示和整理，实现食品安全和成本控制的目标。
第三条本厨房全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全和厨房的正常运营。
二、整理到位（1D）第一条判断必需与非必需的物品，将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需物品清理掉。
第二条必需品应以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做好清洁。
第三条整理工作场所，腾出空间，防止误用，保持环境、物品、仪器、设备的清洁状态，防止污染发生。
第四条对所在工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准，清除不需要物品，调查需要物品的使用频率，决定日常用量，根据物品使用频率进行分层管理。
三、责任到位（2D）第一条明确各岗位的卫生、设备、服务、安全等责任。
第二条工作人员应具备健康证，每隔三个月提交一次体检报告。
第三条工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第四条工作人员应注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发，任何工作人员不得留长指甲。
四、清洁到位（3D）第一条厨房设备、工具应定期进行清洁和消毒。
第二条食材存放区域应保持清洁，避免污染。
第三条厨房地面、墙面应定期清洗，保持干净整洁。
第四条厨房垃圾应及时清理，避免异味和细菌滋生。
五、节约到位（4D）第一条加强食材管理，合理控制食材消耗，减少浪费。
第二条定期检查设备运行情况，避免设备空转和能源浪费。
第三条加强员工培训，提高员工的服务意识和技能，提高服务质量。
第四条建立节约奖惩制度，鼓励员工积极参与节约工作，对节约成果显著的员工给予奖励。
六、监督与检查第一条厨房管理层应定期对4D食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
第二条厨房管理层应建立食品安全档案，记录食品安全管理的相关信息，以备查验。
厨房4D管理
定义：判断必需与非必需的物品,将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度.目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。
做法:1.对所在的工作场所进行全面检查。
2。
制定需要和不需要的判别基准.3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D:责任到位定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示, 30秒内找到需要的东西。
做法：1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法）.3、标示所有的物品（目视管理重点）.达到责任到位的四个步骤:1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则定义:清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法:1、建立清洁责任区.2、清洁要领：◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫.◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动.3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做.4D：培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动.目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事、养成好习惯。
目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质",养成工作规范认真的习惯。
做法：1、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准.5、维持4D意识.坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D.6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒.7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检查程序.4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。
厨房4D管理
1D：整理到位定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。
目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。
做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D：责任到位定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，30秒内找到需要的东西。
做法：1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。
3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤：1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D：执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区。
2、清洁要领：◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D：培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法：1、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。
4d厨房管理制度
4D厨房管理制度概述4D厨房管理制度是为了提高厨房的运作效率、确保食品安全和卫生，并优化员工工作环境而制定的一套规范和标准。
本文将详细介绍该制度的内容和要求。
目标1.提高厨房运作效率：通过规范流程和操作，减少浪费和错误，提高工作效率。
2.确保食品安全：严格控制原材料采购、储存、加工和出售过程，确保食品安全可靠。
3.保持卫生环境：定期清洁和消毒设备、器具和场地，保持良好的卫生环境。
4.优化员工工作环境：提供良好的办公设施、培训机会和福利待遇，增强员工满意度。
内容1. 厨房流程管理•设立明确的流程标准，包括原材料采购、储存、加工过程等。
•建立并实施相应的检查机制，确保流程得到有效执行。
•定期评估流程效果，并根据需要进行调整优化。
2. 原材料管理•严格控制原材料的采购来源，确保供应商可靠。
•对原材料进行验收，并建立相应的记录和追溯体系。
•合理储存原材料，确保其质量和安全性。
3. 食品加工管理•制定明确的食品加工标准和操作规程。
•对员工进行培训，确保他们了解并遵守相关规定。
•定期对设备、器具进行检修和维护，确保其正常运转。
4. 食品销售管理•设立明确的销售标准和流程，包括食品包装、标识等。
•加强对销售环节的监督和检查，防止假冒伪劣产品流入市场。
•定期对销售数据进行分析，优化销售策略和供应链。
5. 卫生环境管理•制定详细的卫生操作规范，包括清洁、消毒等。
•定期组织卫生检查和培训，提高员工对卫生的重视程度。
•建立并实施废物分类、处理制度，降低环境污染。
6. 员工管理•提供良好的办公设施和工作条件，保障员工健康和安全。
•定期组织培训，提升员工的专业技能和管理能力。
•建立激励机制，提高员工满意度和忠诚度。
评估与改进为了确保制度的有效执行和持续改进，需要进行定期评估，并根据评估结果进行相应的改进措施。
评估内容包括流程执行情况、食品安全、卫生环境等方面。
同时，也要充分听取员工的反馈和建议，不断完善制度。
结论4D厨房管理制度是确保厨房运作顺利、食品安全可靠以及员工满意度提高的关键。
厨房4D管理
1D：整顿到位界说：断定必须与非必须的物品,将非必须物品清算掉落,将必须物品的数目下降到最低程度.目标：把“空间”腾出来,进步查找物品的效力并防止误用.做法：1.对地点的工作场合进行周全检讨.2.制订须要和不须要的判别基准.3.消除不须要物品.4.查询拜访须要物品的应用频率.决议日经常应用量.5.依据物品的应用频率进行分层治理.2D：义务到位界说：有效的物品按按划定定位.定量.明白标示地摆放整洁.目标：整洁.有标示, 30秒内找到须要的器械.做法：1.对拜访物品的场合和物架进行兼顾（划线定位）.2.将物品在计划好的地方摆放整洁（划定放置办法）.3.标示所有的物品（目视治理重点）.达到义务到位的四个步调：1.剖析近况2.物品分类3.储存办法4.贯彻贮存原则3D：履行到位界说：消除工作场合各区域的脏乱现象,保持情况.物品.仪器.装备处于干净状况,防止污染的产生.目标：情况整洁.通亮.包管掏出的物品能正常应用.做法：1.树立干净义务区.2.干净方法：◆对工作场合进行周全的大清扫,包含地面.墙壁.天花板.台面.物架等地方都要清扫.◆留意干净隐藏的地方,要使干净更轻易,尽量使物品从高到低放置.◆仪器.装备每次用完干净干净并上油呵护.◆破损的物品要清算好.◆按期进行清扫运动.3.实行小我干净义务.谨记：干净其实不是单纯的弄干净,而是居心来做.4D：培训到位界说：持续地.重复不竭地保持前面3D运动.目标是养成保持的习惯,并辅以必定的监视措施,请求人人依划定行事.养成好习惯.目标：经由过程轨制化来保持成果,经由过程培训转变“人质”,练习生作规范卖力的习惯.做法：1.卖力落实前面3D工作.2.分明义务区.分区落实义务人.3.视觉治理和透明度.4.制订稽察查察办法和检讨尺度.5.保持4D意识.保持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D.6.制订配合遵照的有关规矩.划定,持之以恒.7.增强4D现场治理：每季度第一周为“4D增强周”,纳入质量检讨程序.4D治理一旦在餐饮企业中得到推广和保持,将产生以下五大后果：进步效力.减低成本.工作的自发性.晋升情况的整洁度.进步员工本质.附：后厨操纵治理轨制一.举措措施装备治理：1.厨房装备如冰箱.消毒柜等装备均由专人应用;2.控制本身所用装备的准确应用办法;3.不经由厨师长的赞成,不得私自应用厨房装备;4.按期对本身应用的装备进行保护.保养,确保装备的正常应用;5.班后厨师长要安插专人对厨房所有装备及电源进行检讨,确保万无一掉,方可分开厨房,并锁好厨房门锁;6.发明故障隐患,要实时向厨师长报告请示,实时检修.二.对象及出品器具治理：1.厨房对象及出品器具如：菜刀.菜镦.工作台.菜盘.菜筐等所有对象.器具都要定人治理,包管所有对象.器具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;2.无论何时都必须确保对象.器具的卫生及无缺;3.所有人员都要控制厨房对象及出品器具的正常应用办法;4.按期对厨房对象.器具进行清点检讨,出缺口或破坏的实时向上级报告请示.三.出品治理：1.所有厨房出品（凉菜.面点.肉.青菜.半成品）等必须分派到人,包管所有菜品都有专人负责质量把关.2.确保出品卫生.量足.味正,餐具无缺口.造型及格.规格同一;3.如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品德量把关人承担义务;4.多次因菜品德量造成投诉的厨师,厨师长有权赐与其他处分或辞退处理.四.卫生治理：1.小我卫生治理：A.男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并不时保持干净整洁;B.所有厨师每三天必须洗一次澡,保持干净无体味;C.所有厨师不得应用化装品,以免影响出品口胃;D.在厨房不得随便脱下工服.摘下工作帽.2.情况卫生治理：A.所有干净对象器具：包含拖把.灰兜.扫帚.抹布.玻璃刷等必须指定存放地点,应用完毕要干净干净放回原处;B.按照不合的岗亭划分卫生区域,确保不时干净.并且所有人员都必须介入礼拜一的卫生大清除;C.定人准时检讨厨房泔脚的清算及器具的干净工作.五.厨房原材料购存治理;1.每日营业停止后,厨师长都要对当天肉类.青菜类.凉菜类.面点类等出品进行汇总,对当天应用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;2.依据汇总数据,分类列出明天所要倾销原材料数目,交于倾销员,并对倾销回的原材料进行过秤检讨,确保所倾销原料的数目和质量;3.营业时代,厨师长要对所有环节进行监视,杜绝糟蹋,对造成糟蹋的人和事进行须要的处分;4.营业停止,对所剩原材料过秤后,定人妥当保管,以免造成糟蹋.问：如今的治理系统培训许多,为什么会选择“4D”？答：在选择培训项目时,我们做过多方考核,选择4D 是因为这种治理办法是专门针对餐饮业运作的,对酒店而言更简略.更易接收,落地也比较轻易.。
4d厨房管理制度
4d厨房管理制度4D 厨房管理制度，听起来是不是有点高大上？但其实呀，它就是一套让厨房变得超级有条理、超级干净、超级高效的办法。
先给您讲讲我曾经遇到的一件事儿。
有一次我去一家餐厅吃饭，点完菜之后，我好奇地往厨房瞅了一眼。
好家伙，那场面简直是一片混乱！锅碗瓢盆到处乱放，食材也是东一堆西一堆，厨师们手忙脚乱地找东西，这顿饭等得我那叫一个心焦。
后来我才知道，他们的厨房管理一塌糊涂，这也让我深刻体会到了一个好的厨房管理制度有多么重要。
4D 厨房管理制度中的“4D”，可不是什么科幻概念哦，而是指“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”。
咱们先说“整理到位”。
厨房里的东西那可真是五花八门，从锅铲到调料，从食材到餐具。
这就要求我们把所有物品都进行分类，然后给它们都找一个固定的“家”。
比如说，不同型号的锅要按照大小依次摆放，调料瓶要贴上清晰的标签，标明是什么调料，而且要放在容易拿取的地方。
就连抹布都要有自己的专属位置。
这样一来，厨师们在忙碌的时候，就能迅速找到需要的东西，而不是在一堆杂物里翻来翻去。
“责任到位”也很关键。
厨房的每个区域、每样设备、每件物品都要有人负责。
谁负责清洗炉灶，谁负责整理冰箱，都要明明白白。
这样，如果出了问题，就能马上找到责任人，而不是大家互相推诿。
我就听说过一个厨房，因为责任不明确，一台烤箱坏了好几天都没人修，影响了正常的出菜速度。
“执行到位”是说制定好的规则一定要严格执行。
比如说，规定了每天下班前要彻底清洁厨房，那就不能偷懒。
有个餐厅就是因为执行不到位，厨房的角落里积了一层厚厚的油污，不仅不卫生，还存在安全隐患。
最后是“培训到位”。
新员工入职的时候，要进行全面的 4D 厨房管理制度培训，让他们清楚知道厨房的规则和要求。
老员工也要定期接受培训，不断强化这些观念。
您看，4D 厨房管理制度可不是说说而已，它需要我们实实在在地去做。
只有这样，才能打造一个干净、整洁、高效的厨房，让顾客吃得放心，让餐厅的生意越来越好。
4d厨房管理制度
4d厨房管理制度
1.食品安全卫生
a. 公司必须确保所有食品都符合食品安全和卫生标准。
b. 所有食品都必须从可靠的供应商处购买，并经过必要的检查和控制。
c. 所有员工都需要按照食品安全卫生法规的规定进行培训和教育，以确保食品的安全和卫生。
d. 所有设施和设备都必须保持清洁，并且定期清洗和消毒。
2. 厨房卫生
a. 所有员工必须保持良好的个人卫生，包括穿着干净的工作服和手套，保持清洁的头发和干净的脸部。
b. 所有设施和设备都必须在使用前进行清洁，包括炉具、烤箱、油烟机、台面和器具。
c. 厨房内禁止吸烟，员工应该在规定的场所吸烟。
3. 节约合理用料
a. 厨房必须定期进行库存清点，避免食材过期浪费。
b. 厨房必须根据菜谱和就餐人数进行精确的配料，防止过多或过少。
c. 厨房必须合理选择食材，避免因食材变贵而降低食品质量，或选择无合理用途的食材。
4. 厨房安全
a. 厨房必须设有灭火器、烟雾报警器等消防设施，并严禁在厨房内存放易燃物品。
b. 厨房必须设有防滑垫，防止员工在操作时摔倒受伤。
c. 厨房必须定期进行安全检查，保证员工和就餐人员的安全。
5. 厨房人员管理
a. 厨房必须招聘合格且有经验的厨师和食品加工工人。
b. 厨房需要有经验的监督员，对员工进行培训和督导。
c. 厨房必须明确员工的职责，并制定相应的工作计划，确保工作顺利进行。
以上为4d厨房管理制度，主要包括食品安全卫生、厨房卫生、节约合理用料、厨房安全和厨房人员管理5个方面。
制度的实施不仅可以保证食品的安全和卫生，还可以提高厨房效率和员工工作积极性。
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*作者：角狂风*
作品编号：1547510232155GZ579202
创作日期：2020年12月20日
实用文库汇编之1D：整理到位
定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。
目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。
做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D：责任到位
定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，30秒内找到需要的东西。
做法：
1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。
3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤：
1、分析现状
2、物品分类
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
3D：执行到位
定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清洁责任区。
2、清洁要领：
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D：培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法：
1、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。
4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。
附：后厨操作管理制度
一、设施设备管理：
1、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报。
三、出品管理：
1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正，餐具无缺口、造型合格、规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人承担责任；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
四、卫生管理：
1、个人卫生管理：
A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
C、所有厨师不得使用化妆品，以免影响出品口味；
D、在厨房不得随意脱下工服、摘下工作帽。
2、环境卫生管理：
A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加星期一的卫生大扫除；
C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。
五、厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
问：现在的管理体系培训很多，为什么会选择“4D”？
答：在选择培训项目时，我们做过多方考察，选择4D 是因为这种管理方法是专门针对餐饮业运作的，对酒店而言更简单、更易接受，落地也比较容易。
作者：角狂风
作品编号：1547510232155GZ579202
创作日期：2020年12月20日。