食堂定期消毒管理制度
食堂卫生管理制度（6篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
学校食堂消杀管理制度
一、总则为加强学校食堂的卫生管理，预防疾病传播，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、消杀原则1. 食堂消杀工作应遵循“预防为主、防治结合、全面覆盖、不留死角”的原则。
2. 食堂消杀工作应定期进行，确保食堂环境卫生。
3. 食堂消杀工作应遵循科学、规范、安全、高效的要求。
三、消杀范围1. 食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域。
2. 食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等。
3. 食堂外环境，如厕所、垃圾箱、绿化带等。
四、消杀责任1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂消杀工作。
2. 食堂工作人员负责本岗位区域的消杀工作。
3. 学校后勤部门负责食堂消杀工作的物资保障。
五、消杀方法1. 空间消毒：采用紫外线消毒灯或臭氧发生器对食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域进行消毒。
2. 物体消毒：采用高效消毒剂对食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等进行浸泡、擦拭消毒。
3. 环境消毒：采用高效消毒剂对食堂外环境进行喷洒消毒。
六、消杀时间1. 每周对食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域进行一次全面消毒。
2. 每日对食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等进行消毒。
3. 食堂外环境每周进行一次消毒。
七、消杀记录1. 食堂管理人员应建立消杀记录，记录消杀时间、消毒剂名称、消毒面积、消毒效果等信息。
2. 食堂工作人员应按照要求进行消杀工作，并做好消杀记录。
八、监督检查1. 学校后勤部门应定期对食堂消杀工作进行监督检查，确保消杀工作落实到位。
2. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行培训，提高消杀工作水平。
3. 食堂工作人员应自觉遵守消杀制度，确保食堂卫生安全。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校后勤部门负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校食堂消毒工作制度
学校食堂消毒工作制度1. 目的本制度旨在确保学校食堂的卫生与安全，保障学生和教职员工的健康。
2. 范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、清洁人员等。
3. 消毒频率学校食堂的所有工作区域和设备应按照以下消毒频率进行消毒：- 工作区域：每日开展工作前后，以及繁忙时段间隔不超过4小时进行一次消毒。
- 餐具和器皿：使用后立即清洗，并进行彻底的高温消毒。
- 食材储存区域：每周进行一次消毒。
4. 消毒方法学校食堂的消毒工作应遵循以下方法：- 使用合格的消毒剂：选择合适的消毒剂，并按照说明正确配比。
- 打扫灭菌：在消毒后，应清洁地打扫工作区域，确保无残留物和杂乱。
- 手卫生：工作人员在进行食材处理前，应洗净双手，并佩戴洁净手套。
5. 消毒记录为了监督和追踪学校食堂的消毒情况，应建立消毒记录，包括以下内容：- 消毒日期和时间- 消毒人员- 消毒区域和设备- 使用的消毒剂和配比- 消毒结果（如有）6. 培训与宣传学校食堂的工作人员应定期接受食品安全和卫生培训，并宣传食堂消毒的重要性。
培训内容包括但不限于食品处理和储存的卫生要求，正确使用消毒剂，以及个人卫生的重要性。
7. 管理责任学校食堂管理部门应落实消毒工作的管理责任，包括但不限于下列职责：- 监督消毒工作的质量与效果。
- 调查并处理与消毒相关的投诉和问题。
- 定期评估消毒制度的有效性，并提出改进建议。
8. 备灾计划为了应对突发疫情和食品安全事件，学校食堂应制定备灾计划，确保在紧急情况下能够快速采取应对措施，并保障食堂的消毒工作不受影响。
9. 效力与修订本制度自颁布之日起生效，并在实施过程中不断完善。
如需要对制度进行修订，应由相关部门提出并经过正式审批后生效。
以上为学校食堂消毒工作制度的内容，旨在保障食堂的卫生与安全，确保学生和教职员工的健康。
食堂的卫生及消毒制度
食堂的卫生及消毒制度一、目的为了确保食堂食品卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本食堂卫生及消毒制度。
二、适用范围本制度适用于食堂的食品加工、供应、餐饮具清洗消毒等各个环节。
三、卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 食堂工作人员必须保持个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作服、帽、手套，并保持手部清洁。
3. 食堂内部环境必须保持整洁，地面无垃圾、污水，墙壁、天花板无蛛网、霉斑，设备设施无油垢、锈迹。
4. 食堂必须配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食堂内部无蝇、鼠、虫等害虫。
5. 食堂必须建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
6. 食堂必须做好食品储存管理，按照食品储存要求进行存放，确保食品新鲜、安全。
7. 食堂必须做好食品加工过程中的卫生管理，确保食品在加工过程中不被污染。
四、消毒管理1. 食堂必须配备足够的消毒设施和消毒剂，定期对餐饮具、加工工具、设备设施进行消毒。
2. 餐饮具必须经过清洗、消毒、保洁后方可供餐。
3. 食堂必须按照规定的消毒程序和消毒浓度进行消毒，确保消毒效果。
4. 食堂必须做好消毒记录，记录消毒时间、消毒人员、消毒剂使用情况等信息。
5. 食堂必须定期对消毒设施进行维护、检查，确保消毒设施正常运行。
五、监督检查1. 食堂必须建立卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂必须建立卫生管理员制度，指定专人负责食堂卫生管理工作的组织和实施。
3. 食堂必须定期对工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。
4. 食堂必须接受上级部门对卫生及消毒工作的监督检查，对检查发现的问题及时整改。
六、法律责任1. 食堂违反本制度的，由上级部门依法予以查处。
2. 食堂造成食品污染和食物中毒事故的，依法承担相应的法律责任。
食堂餐用具消毒管理制度（3篇）
食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
学校食堂场所及设施设备清洗消毒制度
学校食堂场所及设施设备清洗消毒制度一、总则为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、清洗消毒原则1. 食品安全第一原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以食品安全为首要考虑，确保食品接触表面符合卫生要求。
2. 预防为主原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以预防食品安全风险为主，做到防患于未然。
3. 科学规范原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应遵循科学、规范、有效的原则，提高清洗消毒效果。
4. 全员参与原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应充分发挥全员参与的作用，形成齐抓共管的良好局面。
三、清洗消毒范围1. 食堂场所：包括厨房、餐厅、餐具存放间、食品加工操作间等区域。
2. 设施设备：包括烹饪设备、食品加工工具、餐具、餐椅、餐桌、厨房用具等。
3. 食品接触表面：包括食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等。
四、清洗消毒内容1. 场所卫生：保持食堂场所整洁，定期对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁卫生。
2. 设施设备清洗：定期对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行彻底清洗，去除油污、食物残渣等。
3. 设施设备消毒：采用有效的消毒方法对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。
4. 食品接触表面消毒：定期对食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等进行消毒，确保表面符合卫生要求。
五、清洗消毒方法1. 手工清洗：采用清洁剂、刷具等手工清洗设备，对场所、设施设备、食品接触表面进行清洗。
2. 机械清洗：利用洗碗机、清洗设备等机械清洗设备，对餐具、餐椅、餐桌等进行清洗。
3. 化学消毒：采用消毒剂对场所、设施设备、食品接触表面进行消毒。
4. 物理消毒：利用紫外线消毒灯、高温蒸汽等物理方法对场所、设施设备进行消毒。
六、清洗消毒频率1. 场所卫生：每日清洁卫生。
食堂消毒管理制度
食堂消毒管理制度食堂消毒管理制度1一、设立专职或兼职消毒员，负责餐〔饮〕具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必需保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐〔饮〕具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼洁净、严格消毒、保洁。
全部的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应留意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必需在100～200mg/L，保持3～5分钟。
四、食具的保管经消毒的食〔饮〕具应有特地存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食〔饮〕具存放整齐避开与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂消毒管理制度2一、食用的洗涤消毒全部的食具、茶具经消毒后，方可使用。
1、热力消毒〔程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒〕①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
2、药物消毒〔对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。
程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲〕①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害，必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。
一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。
2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。
3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。
二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。
2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。
3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。
三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。
2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。
3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。
4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。
5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。
6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。
四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。
2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。
3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。
五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。
2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。
3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。
4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。
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食堂定期消毒管理制度
大林学校食堂定期消毒管理制度
2007-9
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水
,60?为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以3温以50
0?左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢,目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保
存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80?上，保持30分钟即可。
(3)灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。