厨魂教你做卤鸡爪
厨房美食菜谱：卤鸡爪的做法_1
厨房美食菜谱：卤鸡爪的做法
樱桃蕃茄果的一篇“致——吃货的礼物”吸引了大家
的眼球，一个老枝花卤让许多人都为之倾倒，好豆菜谱里的卤菜是纷纷出炉，看得我也心动手痒起来。
前些日子因为腾冰箱里的东西，将一盒老卤汁都炖肉消灭了。
这次就重新做过吧，我购买了鸡爪、鸡腿和鸡脖，先制作卤汁，再制作卤鸡爪，主要是看看这新的卤汁是否够味，如果不错再卤鸡腿和鸡脖。
这一卤出来真是满屋飘香呀，儿子回家就问，做什幺好吃的啦，哈哈，这个可是我爱吃的哟。
食材
主料：
鸡爪500g
全香料适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
大葱少许
姜少许
干红椒少许
步骤
1.将鸡爪放入容器内
2.加入清水浸泡
3.将葱、姜、红椒和全香料准备好
4.将香料装入小包装袋中
5.锅中放入清水，将葱、姜和香料都放入进去
6.大火煮制
7.煮出香味，颜色变深
8.加入生抽
9.再加入老抽
10.放入料酒
11.再加入精盐
12.泡好的鸡爪用剪刀将指甲剪掉
13.锅中做水将鸡爪进行焯烫，去除血沫子
14.将冲洗干净的鸡爪放入卤汁中，小火卤制
15.成熟后即可出锅食用啦，软烂入味，胶质弹韧，好吃呀。
小贴士：制作卤汁时，可以根据家中的调料进行搭配，也可以根据自己的喜好添加不同的调味料。
先将卤汁煮好，然后再放入食材进行卤制，根据不同的
食材掌握时间。
关于卤鸡爪的做法介绍
关于卤鸡爪的做法介绍卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。
烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
下面小编给大家带来卤鸡爪的做法，希望大家喜欢!卤鸡爪的做法材料鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干做法1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子鸡爪的基本介绍鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。
多皮、筋，胶质大。
常用于煮汤，也宜于卤、酱。
如：卤鸡爪、酱鸡爪。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的功效与作用1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的营养价值1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。
同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的选购选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
怎么卤鸡爪好吃
怎么卤鸡爪好吃文章目录*一、怎么卤鸡爪好吃*二、卤鸡爪配料怎么做*三、卤鸡爪有多少热量怎么卤鸡爪好吃 1、怎么卤鸡爪好吃1.1、食材川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1.2、做法1.2.1、鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;1.2.2、将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;1.2.3、在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;1.2.4、将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;1.2.5、煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;1.2.6、把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;1.2.7、捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;1.2.8、放入冰箱冷藏两小时即可。
1.3、注意事项烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠哦。
2、鸡爪的功效与作用2.1、祛脂降压鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.2、养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
2.3、富含铜鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、鸡爪的营养价值3.1、鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。
同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
3.2、日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.3、鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
卤鸡爪配料怎么做卤过的鸡爪,油而不腻,而且色泽嫩艳,味醇香泽。
啃上几口配点下饭也是极好的。
厨房美食菜谱：家常卤凤爪的做法
厨房美食菜谱：家常卤凤爪的做法
晚上跟妹妹打电话闲聊时，提到一岁多的小外甥女，妹妹说：她很会吃鸡脚，而且还非常喜欢吃，当时我觉得太不可思议了哈。
前几天商场特价买的鸡脚，还在冰箱一直没煮来吃，本来是打算买来煲汤的，但是LG说要吃卤的。
这样卤出来的鸡脚不但好吃，也很方便，说真的一点都不比那种卤水的差哟。
食材
主料：
鸡脚500g
生抽适量
八角适量
辣椒适量
姜适量
步骤
1.准备食材
2.鸡脚焯水，再用冷水洗干净
3.锅里依次放入鸡脚、姜、八角、辣椒
4.再倒入一小碗生抽
5.再加入适量的水
6.放入少许的料酒，或者米酒
7.大火煮开，改小火煮20分钟
8.最后大伙收汁即可
小贴士：1.辣椒根据个人口味加减。
2.放了大量的生抽不要再加盐了。
卤鸡爪的制作方法和配料
卤鸡爪的制作方法和配料
卤鸡爪是一道美味的小吃，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下卤鸡爪的制作方法和配料。
首先，我们需要准备的配料有，鸡爪500克、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、冰糖30克、八角3个、桂皮1根、香叶3片、生姜3片、葱1根、干辣椒适量、盐适量。
接下来，我们来看一下制作的具体步骤：
1. 将鸡爪洗净沥干水分，用刀在鸡爪上剁上几刀，这样可以更好地入味。
2. 将切好的鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入料酒，大火煮沸，撇去浮沫后捞出备用。
3. 另起锅倒入适量的油，放入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入适量的生抽、老抽、冰糖，炒匀后加入煮好的鸡爪，煮开后转小火焖煮30分钟左右，直至鸡爪入味。
5. 最后，加入适量的盐调味，煮至汤汁浓稠即可关火。
制作好的卤鸡爪，色泽红亮，鲜嫩多汁，香味扑鼻，非常美味可口。
可以搭配啤酒、米饭或者面条一起享用，是一道下饭的好菜。
以上就是卤鸡爪的制作方法和配料，希望大家能够喜欢并尝试制作，也希望大家在制作的过程中能够根据个人口味适量调整配料和烹饪时间，做出更符合自己口味的卤鸡爪。
祝大家制作成功，开开心心享用美食！。
卤鸡爪怎么做好吃
卤鸡爪怎么做好吃鸡爪，是生活中美食的一种，人们经常用鸡爪来做美食，而鸡爪做的美食种类多，卤鸡爪就是人们最爱的下酒菜，卤味闻着就感觉很香，而吃卤鸡爪还有一个好处就是鸡爪的营养含量丰富，鸡爪还有胶原蛋白，女人吃了之后美容的功效很好，而经常吃鸡爪相当于补充鸡肉的营养，那么卤鸡爪怎么做才好吃?做法一卤鸡爪做法：食材主料鸡爪500g辅料花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺步骤1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
小贴士鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。
做法二鸡爪500克十三香料一小包啤酒两听或者一大瓶生抽3小杯老抽1小杯白糖1小杯方法/步骤鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤五花肉一小块，洗净备用?鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味五花肉切片备用?炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来?十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀?肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香?炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯?加入酱油以后再加啤酒?一起煮开开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟?关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了做法三卤鸡爪其实蛮好做：一。
厨房美食菜谱：香卤凤爪的做法
厨房美食菜谱：香卤凤爪的做法
很多人喜欢用老卤，自己卤过几次，经过多次反复使用的卤汁比起新卤来，胜的何止一筹，不仅味道更醇，更多了几分香料久经熬煮过后的透彻，所以很多卤汁都可以保存下来。
但是不常做饭的新手，肯定是没有老卤汁，就家里有的基本香料每样抓一点，由着性子随意发挥，也能得到的超越想象的美味。
你看我今天用的的香料都是一般家里常见的，就是注意要加入点高度白酒帮助去腥。
其实这样一道一道做法简单，老少皆宜的家常卤味小菜，
食材
主料：
鸡爪
盐适量
姜片3片
八角2个
桂皮1个
香叶1片
花椒1小勺
高度白酒1勺
酱油2勺
步骤
1.准备好原材料；
2.用剪子剪去鸡爪最头前的小硬刺；
3.将凤爪放入冷水中，水量要多点，大火煮开；
4.用小漏勺撇去浮沫；
5.再将所有的大料放入锅中；
6.倒入适量的高度白酒；
7.倒入适量的酱油；
8.转为小火，加盖炖煮20分钟；
9.再放入适量的盐，继续炖煮三分钟关火，在卤水中浸泡1个小时以上。
10.可以开吃了。
小贴士：1. 鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去； 2. 鸡爪放入冷水中煮，待煮开后撇去浮沫，再加入大料等调味料； 3. 加入点高度白酒帮助去腥； 4. 煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味。
五香卤鸡爪的做法
五香卤鸡爪的做法
饮食对于人们的重要性是不言而喻的，每个人都不可马虎应对，如果可能的话，还是自己在家里做饭比较健康，五香卤鸡爪的做法很简单，想要拥有健康，但又没有太好厨艺的朋友不妨可以学习下。
1、准备所有材料处理鸡爪，剪指甲
2、锅里倒入热水放入鸡爪花椒姜煮10～15分钟，去除鸡爪的腥味和赃物
3、锅里的鸡爪取出，从新起锅倒入少许油…油开以后放入白糖冰糖熬糖色，小火慢熬
4、糖色熬至锅里有白泡出现，将所有辅料放入加少许生抽味达美…小火慢炒出香味
5、鸡爪倒入锅中放入老汤…煮至15～20分钟
6、0分钟出锅…
7、装入盘中…慢慢享受美味吧
回家的时候利用闲暇之余时也可以做一道五香卤鸡爪犒劳犒劳
自己，有时候尝尝自己的手艺，也是一件非常不错的事情。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
厨魂教你做卤鸡爪
说到下饭下酒菜，很多人都喜欢吃鸡爪，做得好的鸡爪右手拿鸡爪，左右拿啤酒喝起来真的是爽，做法也不难，而且特别的下酒。
准备食材：
鸡爪姜蒜葱老抽辣椒料酒白糖蚝油花椒桂皮香叶五角
西安厨魂小吃培训中心师傅教你制作步骤：
1.将鸡爪在水中洗净，剪去鸡爪爪尖，将鸡爪放入热水中焯水
2.生姜切片，蒜头剥开切块，大葱切段
3.在锅内加入老抽，加入些许辣椒，倒入料酒，加入少许白糖，加一勺蚝油，些许花椒，少许桂皮，几片香叶，少许八角
4.香辣卤鸡爪完成！
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。