殳俏：超级煮妇的悦食生活
煮妇殳俏，美食与爱不能辜负
1980年，殳俏出生于一个爱吃且会吃的上海家庭，家族里的每一个人都由衷地热爱美食。
童年时代，殳俏的爷爷经常在餐桌上铺上格子方巾，为一家人准备简单的西餐，殳俏的奶奶会花上几个钟头去研究一道菜的做法，用老式的手摇机器为孩子们打冰激凌。
所以从懂事开始，殳俏就觉得做菜是世界上最简单最美好的事情，读小学时就开始尝试做火腿蒸鱼、红烧肉和苹果卷。
2013年11月，殳俏负责拍摄的《悦食中国》系列纪录片开始在中央二套播出，很快引发了不小的轰动。
作为当代“美食代言人”，她说，好的食物无法辜负，爱情也一样，要懂得享受和体会。
缘定三生刚过24岁生日，我就结了婚。
我们的爱情没有大风大浪，但是从心底里来说，我和他都觉得平平淡淡的婚姻可能才会相守一生。
2004年5月，他因为一个大的投资项目来到上海。
他是朋友的朋友，那天我们很多人吃饭，闹哄哄的，他中途来了，很礼貌地一一和大家打招呼。
我埋头吃我的东西，饭吃完大家都散了，谁也没联系谁。
我喜欢皮肤黑黑、高高瘦瘦、眼晴小小的男孩子，结果他长得白，眼睛还大，戴一副眼镜。
他喜欢皮肤白白、身材高挑、眼睛大大的女孩子，结果我不是。
也许我们彼此都不符合自己对另一半的梦想，但是爱上一个人没有任何理由，7月我们第二次见面时他就对我说：“没错，就是你了。
”第二次见面吃饭我们只有四个人，我知道他是做金融工作的，在北京上班已有两年了。
我当时吃得很开心，他却没有什么胃口。
我告诉他，我老爸常对我说，生活处处是美食，他要是看见一个人不吃不喝，准会认为人家有问题。
我讲我爸和老姑他们几个人在家为了让松鼠鳜鱼出锅以后两头都翘起来，竟然凑一起研究了一个上午，他饶有兴趣地看着我，很开心。
他说他喜欢日本的美食，我说我十九岁去的日本，最喜欢吃松坂小排；他说他大学上的是复旦，我说我也是。
他告诉我他的生日是1980年8月17号，当时我怔了一下，我说：“你要不告诉我你的年龄，我还以为你比我大好多呢。
好巧啊，我们竟然是同一天出生的！”他也很意外，傻乎乎地补一句：“是阴历七月初七吗？狮子座？”我点点头，笑着对他说：“你不会也是在上海国际妇婴保健院出生的吧？”他马上打电话去问他妈妈，证实他竟然也是在那所医院出生的。
殳俏：寻找人和食物的美好关系
2013/10/21 07:13:43
殳俏：寻找人和食物的美好关系
“悦食中国”的发起人殳俏，游走乡野、寻觅手工、追溯传统，提醒疾驰在时代轨道之上的乘客们，要探寻安全、秩序以及正在失落的“人与食物的美好关系”。
林珊珊游走乡野、寻觅手工、追溯传统，美食工作者殳俏女士无意间站到“现代”的异端。她只是要提醒躁动疾驰在时代轨道之上的乘客们──“生活是多样的”，要探寻安全、秩序以及正在失落的“人与食物的美好关系”。因而，她主编的《悦食Epicure》杂志里，有豆瓣酱饱满的历史细节；她作为制片人的关于各地食物手工艺的纪录片里，手艺人一闪而过的骄傲被保存了下来；她发起的活动中，研究者会分享如何恢复某样古代下午茶，小朋友们则结识了田园里的各式果蔬……Stefen Chow for The Wall Street Journal
图片：悦食中国项目掠影杂志、书系、纪录片以及线上线下活动，构成了“悦食中国”。发起人殳俏一言蔽之，这是以食物为根基的立体项目，切入口正是“传统”与“手工”。美食家蔡昊这样评价“悦食中国”──“抱负很大，立体、扎实、有可接触性和可持续性。它提倡健康环保食材，对传统食材进行发掘、传播，引导了一个美食潮流。”美好关系一定在“传承”中美食工作总让人误想为肤浅。殳俏遇到最多的问题是，为什么写美食？言下之意，何不写新闻、政治或别的严肃主题。2002年，正在复旦大学攻读医学史硕士的殳俏开始为上海一家报纸撰写专栏，传递些类似中世纪的理发师兼职“放血”因而在理发店门口放蓝红白转筒的小知识。可真正深入医学难免陷入痛苦黑暗，因为药食同源的缘故，编辑开始鼓励她写食物，却意外大受欢迎，她自己也感到快乐。毕业时，她放弃了复旦大学博士生保送资格，转身成为家庭主妇，心里的声音异常清晰：专注于食物。以为美食家都是居高临下，对食物指手画脚──摸摸寿司，批判虾的温度不够，或傲娇挑剔，“非五大庄不喝”，其实纯属误读。至少，殳俏不是如此。10年美食写作后，对那个长久的疑问，殳俏回答我：“食物是我和世界的连接点。”由此深入，别具视野，仍是描绘世界图景、探询人类生活。写文化，写思想，写人生况味，写价值追求……学史出身，她不可避免带着历史思维看待食物，追寻源头。比方喜欢意大利面，就七八次前往意大利，四处参观做面的工厂。回来后并不推荐工厂餐馆，却研究起意大利面和政治的关系。求学时，她不认同英雄精英史观，而热衷着眼平民百姓：医院怎么建立？疫苗如何普及到人心？医生怎样去救死扶伤……？后来转向美食，则喜欢琢磨食物最初如何手工处理，又是怎么传承下来……凡此种种，观照漫长人类经验的沉淀，“人和食物是平等的”。她说：“人不应该是食物的主宰者。大跃进时说人有多大胆，地有多大产；人类虐待吃的东西，浪费食物，就是人跟食物的不平等。”可扭曲的关系随处可见。36招教你成为葡萄酒达人、高层饭局指南……在机场候机，时常可见类似读物；打开微信朋友圈，人们对食物安全忧心忡忡，希望都寄托给进口食品。功利饭局的食物、彰显品位的食物、不被信任的食物、技术中丢失本色的食物，食物里的中国走得太快太急。殳俏用历史的眼光去打量，“一百年太久，只争朝夕──所有人都被这种东西洗脑了……人的观念割裂了一个延续的传统。当你在几百年、几千年延续的传统上忽然来一刀的时候，结果一定是分裂的”。而这分裂，既是社会的失序，也是家庭的变异。殳俏是个爱生活爱家庭的人。回忆起小时候，每年整个大家族总会坐一块吃饭，三四十人的大家族总归有矛盾，奶奶最常说，“重要的是在吃饭时大家能一起坐下来”。“我们小时候都知道妈妈的味道，奶奶的味道，外婆的味道，现在的小孩你说有几个还知道妈妈的味道？”聊起那时各式各样的水果，殳俏又感慨，现在都一个味儿。她去欧洲小镇，历史悠悠流过，“一个变化动辄历经百年”。她还看过一群人去挽救一种很肥的猪，因为人们越来越不倾向于吃肥肉，因而那种肥猪越来越少。于是他们请人把猪保留下来。反观中国，“那些濒临消失的食物及手工艺，有没有生存下来的权利？”视频：《悦食中国》精彩片段
巧妇乐为有米之炊
巧妇乐为有米之炊在古代，妇女的职责是料理家务，其中最重要的就是做饭。
当时，粮食是人们的主要食物，而其中最重要的就是米饭。
因此，做出一锅好吃的米饭是每位妇女必须掌握的技能。
有一位巧妇，她就是以炊米出名，人们称之为“有米之炊”。
这位巧妇的名字叫做娇娥。
她有一副好手艺，在做饭方面拥有深入的理解和熟练的技巧，一锅好米饭让人忍不住多吃几口。
然而，她养家糊口靠的不仅是做米饭。
她还同时负责家里其他的家务，与丈夫分担着养家糊口的重任。
和其他妇女不同的是，娇娥做饭不仅仅是为了填饱家人的肚子，而更是在于享受炊米的过程。
每当她将米和水放入锅中，稍微搅拌两下，就会无比放松地跟随着烟雾飘升的方向望去，看着锅里的米粒煮成透亮的晶莹剔透。
娇娥的米饭能够煮出如此香味和口感，秘诀在于她选择的米和水。
娇娥会提前用清水浸泡米粒，让米粒中的杂质溶解出来，并洗去米中的淀粉和其他杂质。
在炊米时，娇娥借鉴选米的方法，只选纹理清晰、米粒饱满、米质清香的好米，并且比例一定要恰当。
除了讲究米和水的选料外，娇娥的技巧也丝毫不逊于其他巧妇。
她在烧煤气时不会立即开火，而是等煤气的气味消失后才开火，这样米饭不会煮出气味味道。
她还会在锅底垫上一张柳条，以防止米粘在锅底上而糊掉。
而在煮米饭的过程中，娇娥会不时搅拌米饭，让锅里的水分更加均匀地蒸发，从而煮出白色晶莹的香喷喷的米饭。
在娇娥的米饭制作过程中，最值得学习的是她的心态。
她认为享受炊米的过程比吃米饭的过程更加重要。
她相信做米饭是一项需要投入心力的活，按照伙伴的胃口和口味来精确的掌控做饭的过程，把自己的心血注入米饭的制作之中，并且最终的米饭也更加令人满意。
因此，每当她炊制出一锅米饭时，总是会沉浸在制作的过程中，手中的事物是米，但身边的音乐、氛围、气味都会让她愉悦不已。
这样的心境大大提升了米饭的口感和品质。
这也就是为什么娇娥的米饭总是让人忍不住吃几口，直至最后吃完锅中所有的米饭。
娇娥的炊米技巧和心态虽然是在古代，但对于现代人来说，同样重要。
煮妇殳俏,美食与爱情不能辜负
经 常 在餐 桌上 铺上 格 子 方 巾， 为一 家人 准 备简 单 的 西餐 ， 殳
俏 的奶奶 会花 上 几个 钟头 去研 究 一道 莱 的做 法 ，用 老 式 的 手摇 机器 为孩 子们打 冰激 凌 。所 以从懂 事开 始 ， 殳俏就 觉得 做 莱 是世 界 上最 简单 最 美好 的事 情 ，读 小 学时 就开 始 尝试
了， 很 礼貌 地一 一 和大 家打 招 呼。 我埋 头 吃我 的 东西 ， 饭 吃
完 大 家都散 了 ， 谁 也没 联 系谁 。
我 喜欢 皮 肤黑 黑 、 高 高瘦 瘦 、 眼 晴小 小 的 男孩 子 ， 结 果
他 长得 白， 眼 睛还 大 ， 戴一 副眼镜 。他 喜欢 皮肤 白白、 身材 高 挑、 眼 睛大 大 的女孩 子 ， 结 果我 不是 。也 许 我们 彼 此都 不 符 合 自己对 另一 半 的梦 想 ，但是 爱上 一个 人 没有 任何 理 由 ， ７ 月我们 第 二次见 面时 他就 对我 说 ： “ 没错 ， 就是 你 了。 ” 第 二次 见面吃 饭 我们 只有 四 个人 ，我知 道 他是 做金 融 工作的， 在 北 京上 班 已有两 年 了。 我 当时 吃得 很 开 心 ， 他 却 没 有 什 么胃 口。我 告诉 他 ， 我 老爸 常对 我 说 ， 生 活 处处 是 美 食， 他 要是 看见 一 个人 不吃 不 喝 ， 准 会认 为人 家 有 问题 。我 讲 我爸 和 老姑 他们 几 个人 在 家为 了让 松 鼠鳜 鱼 出锅 以后 两 头 都翘 起 来 ， 竟 然 凑一 起研 究 了一 个上 午 ， 他饶 有兴 趣地 看 着我， 很开 心。 他 说他 喜欢 日本 的美 食 ， 我 说 我十 九 岁去 的 日本 ， 最 喜 欢吃 松坂 小排 ： 他 说他 大 学上 的是 复 旦 ， 我说 我 也 是。他 告 诉 我 他 的生 日是 １ ９ ８ ０年 ８月 １ ７号 ，当时 我 怔 了一 下 ， 我 说： “ 你 要 不告诉 我你 的年 龄 ， 我 还 以为你 比我 大好 多呢 。好
形容美食的古语
01雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。
人间有味是清欢。
——苏轼《浣溪沙》苏轼和友人爬山野炊，在山上吃野菜，喝清茶，悟到人生的真谛：人间真正有滋味的还是清淡的欢愉。
02鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。
——杜甫《陪郑广文游何将军山林其二》鲜鲫鱼切片搭配笋丝炖汤，碧水涧旁采摘的鲜嫩香芹做羹。
只要有心，简单的野菜就能做成一锅好饭。
03鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。
——陆游《初冬绝句》鲈鱼肥美，菰菜鲜脆，做成羹汤，味道鲜美。
荞麦熟了，用油炸做饼吃，那叫一个香呀！04白鹅炙美加椒後，锦雉羹香下豉初。
箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。
——陆游《饭罢戏示邻曲》烧鹅做好了，抹上花椒后，才特别鲜美；做野鸡肉的羹时，要把豆豉放下去，才能透出香味；越州箭竹的嫩笋，比雪白的蘑菇还甘美脆嫩；蕨牙菜是十分珍贵和鲜嫩的东西，味道超过春天的佳蔬。
05围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。
——严辰这是清代进士吟咏火锅的诗句。
亲朋好友聚在一处，在炉边盘坐，开怀畅饮，闲聊打闹。
小鼎中沸水滚滚，谁想吃啥就煮啥，熊熊烈火烧出的是人间美味，滚滚沸水可以煮尽人间佳肴。
火锅嘛，不就吃一个开心自在、热热闹闹。
06溪友留鱼不忍烹，直将蔬粝送余生；二升畲粟香炊饭，一把畦菘淡煮羹。
——陆游《山居食每不肉戏作》好朋友给陆游留了条鱼，他却舍不得烹饪，天天粗茶淡饭用以饱腹，白米饭，小青菜，就能吃得有滋有味。
秋天的美食就更值得一说了，在东篱边上捡些落菊也可食用。
07胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
——白居易《寄胡饼与杨万州》学着京城的法子做了胡饼，刚出炉的胡饼，面脆油香，垂涎欲滴。
08醋酽橙黄分蟹壳，麝香荷叶剥鸡头。
——刘辰翁《望江南·秋日即景》翻开螃蟹底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，蘸上早已准备好的陈醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，带来的是口腹的畅快淋漓。
古代人买鸡头，因为便宜。
一大包才十文钱，因为没有袋子。
所以鸡头用嫩荷叶包裹，再加上麝香，十分美味。
你不知道的厨房之『煮夫』_PK『煮妇』
厨|房|妙|招74切皮蛋怎么不粘刀首先准备小半碗醋，切之前把刀尖处蘸点醋，就这样蘸一下切一下一点都不粘刀呢，记得用蘸了醋的地方切。
切好调味的时侯就可以少放醋或者不放醋，而且醋还可以给刀消毒呢，洗起来也方便。
如果不吃醋的朋友也可以将醋换成生抽或者香油。
菜烧焦了怎么去焦味马有失蹄，人有失足。
总有粗心犯错的时候，不过能把犯的错给弥补了，也是美事一桩！如果你不小心，把菜烧焦了，不如放几个大葱段，盖上锅盖20分钟，再取出葱段扔掉，菜可基本消除焦糊味。
辣椒怎么不辣手清洗辣椒辣的手指疼，可用醋洗一下，因为辣椒里辣的成分是碱性的，醋可以起到中和的作用；也可以涂抹酒精，或用热水洗手。
另外，用牛奶泡或面糊包住被辣的手指，这样也能缓解疼痛；不过，这几种方法都是缓解疼痛的，最好的办法是切辣椒前手上戴一次性塑料手套或套一个干净的塑料袋，这样就不会被辣椒辣了。
张俊魁梧的身体内藏着一颗热爱厨房的心你不知道的厨房之「煮夫」PK 「煮妇」文、摄/颜欣 助理/小张第壹招第叁招第贰招厨房究竟是谁的天下？那就要看谁更了解这「天下」。
「煮妇」支招帮你搞定甩不走的小烦恼。
「煮夫」不甘落后，拿出看家本领，势要一决高下。
看他们「刀光剑影」，看他们「剑拔驽张」，看谁才是这「天下」真正的王者？厨|房|妙|招75如何辨别油温在很多的菜谱中，总是听到待油“五成热”“七成热”等这样的词，但当经验不足时，却总也分不清，这几成和几成之间的区别，但作为一位资深煮妇，教大家几种最常用的油温的初级分辨方式：消灭厨房虫蚁的神奇方法不管你把厨房打扫和洗刷的多么干净整洁，如果你不幸有个糟糕的邻居，或者在装修时，用了某些容易生虫的木料，也或许你曾不经意的打翻过某些让小虫子或小蚂蚁们特别钟爱的“美食”，那么你的厨房就要遭殃了，它势必会成为虫蚁们时常开Party 的地方。
不过不要担心，只要将爽身粉（痱子粉）倒在小盘碗，放在虫蚁时常出没的地方。
你的厨房就不要再担心有虫蚁啦！让金属餐具“光亮如新”不锈钢餐具或厨具用久了之后，即使平时清洗的再干净，表面也会失去原来漂亮的光泽。
舌尖上的美食
舌尖上的美食作者：薇拉来源：《莫愁·天下男人》 2012年第8期文／薇拉前段时间，一部美食类纪录片《舌尖上的中国》红遍全国，该片通过中华美食的多个侧面，展现了食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化，让我们对于成功，对于道德的回归，甚至对于人生，都有了一种全新的认识在浩若星空的历史长河中，美食文化就是其中的一朵奇葩，需要我们用心去感受、发掘。
作者：小栗左多里（日）出版时间：2012年5月根据一项调查，日本人的平均寿命将近八十三岁，是全球最高寿的民族。
这和他们的饮食结构有很大的关系，这本《简单！胜负饭》里介绍到的菜式，大多非常清淡，最常用的手法是蒸和煮，即使要加工的肉类，也用煎而不是炸，用油很少。
更神奇的是，这么清淡的做法，最后做出来的菜却色香味俱全，光看照片就觉得诱人得不得了。
《简单！胜负饭》意思就是做的饭好吃到令人投降的程度，但做法却又简单。
书中介绍到的菜式，都是漫画家小栗左多里的妈妈拿手的一些家常菜，而且不只有寿司之类大家熟悉的日式料理，还有很多和中国菜非常相近的家常菜，偶尔还有一两道改良的西餐。
该书在详细列出菜谱，包括用料、做法、火候等之余，每两道菜谱之间还穿插着温馨的小漫画，都是家里人在做饭过程中的闲聊和趣事，或是做菜时要注意的细节。
可以看出，他们并不是把做饭当作任务来完成，而是当成一次让家庭成员之间更加亲近的机会。
这是其他完全只注重功能性的菜谱所不具备的。
作者：萨巴蒂娜出版时间：2011年11月小时候，家里能吃到鱼的次数不多，花样也不多，但那时候吃的鱼的味道，却让人留恋至今。
鱼肉的香嫩，造就了它无与伦比的包容能力，不管是调料的味道、酱汁的味道，还是其他食材的味道，统统都能和鱼融为一体，且变化多端。
《鱼我所欲也》是献给聪明人、漂亮人、馋嘴人的一本关于鱼的美食圣经。
吃鱼的人从来不长胖，吃鱼的人皮肤一直很水嫩，吃鱼的人脑子永远灵光……在这本书里，爱吃鱼的人可以找到N种花样来做鱼、吃鱼、享受鱼之我所欲。
男女老少统吃
男女老少统吃上殳俏：草根上海的隐秘魅力（图）居住在上海，对那里的食物的了解，以早餐为例，可以分以下三步走：初来乍到的新鲜人，也许会被挖地三尺深深掩埋的资产阶级情调吸引，是以每天都要睡到中午，然后找撑着白色帆布伞的小餐馆，坐在vill a里大口享受黑咖啡和涂满黄油松饼的美味。
过了一阵子，才会良心发现，九十点钟的太阳原来才是这个城市经济发展最大的动力，遂混入早起上班的人群，以豆浆油条或是两个荠菜鲜肉馅巴比馒头果腹，同样风景独好。
但若是真的住久了，你会发现，真正能够俘虏你肠胃的，却是大清早六七点钟起来，自己进厨房慢慢熬一小锅米烧粥，配上腐乳和酱菜，这才是草根上海人最大的乐趣。
说到草根，除非自己在家里动手做，如今外面草根的上海餐馆却已不多，但凡有好的就要夜夜挤破头，上海动物园对面的阿山饭店便是最有名的一家。
几十平方米的店堂，房顶被油烟熏得墨墨黑，饭桌和椅子大多坑坑洞洞，墙壁上却挂满社会名流和大小明星毫不掩饰的溢美之词。
它甚至没有菜单，要点菜全靠一块挂着菜牌的黑板，历史博物馆还专门来拍过这件老古董。
老板阿山是全国先进个人劳动者、人大代表、政府测评员和法学家联谊会会员，顶着诸多头衔，却仍然每天坚持自己下厨烧菜。
上海菜的本质多多少少具有垃圾性，“浓油赤酱”是精神要领，虽从现代健康学角度来说，常吃对人身体无益，但阿山饭店却坚持制作最传统的草根上海菜：如同倒翻了酱油瓶子般的百叶结烧肉、冰糖蹄膀、目鱼大烤、虾子大乌参，做一道菜其油烟就要毁掉至少一百平方房间的干煎带鱼、熏鱼、油爆虾，加之卡路里不输麦当劳的油条、糍饭、油煎馄饨、八宝饭，这才是道道地地的上海菜。