食品卫生
如何解决常见的食品卫生问题
如何解决常见的食品卫生问题食品卫生问题一直是人们关注的焦点，不合格的食品可能会对身体健康造成严重的影响。
为了保障食品安全，我们需要采取一系列措施来解决常见的食品卫生问题。
本文将介绍几种常见的食品卫生问题，并提供相应的解决方案。
一、食品污染问题食品污染是导致食品卫生问题的主要原因之一。
常见的食品污染包括化学物质残留、微生物污染和重金属污染等。
为了解决这些问题，我们可以采取以下措施：1. 加强食品生产过程的监管。
政府应该加强对食品生产企业的监管，确保其符合卫生标准和法规要求。
同时，企业也应该自觉加强内部管理，确保食品生产过程的卫生安全。
2. 定期检测食品质量。
食品生产企业应该定期进行食品质量检测，确保产品符合卫生标准。
消费者也可以通过购买有质量检测报告的食品来保证自己的食品安全。
3. 提高食品安全意识。
政府和媒体可以加大对食品安全的宣传力度，提高公众对食品卫生问题的认识和重视程度。
消费者也应该增强自我保护意识，选择放心的食品。
二、食品保存问题食品保存不当也是导致食品卫生问题的重要原因。
不正确的保存会导致食品变质和滋生细菌，从而影响食品的安全性。
以下是解决食品保存问题的建议：1. 严格控制食品的储存温度。
不同的食品对储存温度有不同的要求，我们应该根据食品的特性来进行储存，确保食品在适宜的温度下保存。
2. 使用适当的包装材料。
食品应该使用符合卫生标准的包装材料进行封装，以防止外界污染和细菌滋生。
3. 注意食品的保质期。
消费者在购买食品时应该仔细查看食品的保质期，并在保质期内食用，避免食用过期食品。
三、个人卫生问题个人卫生问题也是导致食品污染的重要原因之一。
个人在食品加工和食用过程中的不良卫生习惯会导致细菌的传播和食品的污染。
以下是解决个人卫生问题的建议：1. 加强个人卫生意识。
个人应该养成良好的卫生习惯，包括勤洗手、保持身体清洁等。
2. 规范食品加工操作。
在食品加工过程中，个人应该注意食品的卫生安全，避免将细菌带入食品中。
食品卫生安全常识
食品卫生安全常识食品卫生安全是每个人都应该重视的问题。
不论是在日常生活中购买食品，还是在餐馆就餐，我们都要注意食品的卫生安全，以保证自己和家人的健康。
下面将介绍一些与食品卫生安全相关的常识。
一、食品的保存和储存食品的保存和储存是保证食品卫生安全的重要环节。
首先，我们应该选择新鲜的食材，尽量避免买到过期或变质的食品。
其次，在保存食品时，应注意避免食品与其他物品接触，以防交叉污染。
另外，一些易腐烂的食品，如肉类和海鲜，应放在低温环境下保存，以延长其保质期。
二、食品加工和烹饪食品加工和烹饪也是保证食品卫生安全的重要环节。
在加工和烹饪过程中，我们应注意以下几点。
首先，要保持清洁，包括清洗食材、清洁工具和操作台面。
其次，食材要彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
另外，加工和烹饪过程中要注意避免交叉污染，例如使用不同的切菜板和刀具，分开储存生熟食材。
三、个人卫生习惯个人卫生习惯对于食品卫生安全至关重要。
首先，我们应该经常洗手，特别是在接触食品之前。
洗手时要用流动的水和肥皂，彻底清洁双手。
其次，避免直接用手触摸食品，应使用干净的工具。
另外，在打喷嚏或咳嗽后，应遮住口鼻，以防飞沫污染食物。
最后，要保持个人卫生，保持整洁干净的外观，以免给他人带来不良印象。
四、购买食品的注意事项购买食品时，我们应该注意以下几个方面。
首先，选择正规的食品销售渠道，如超市或农贸市场，避免购买街边小摊的食品。
其次，注意食品的包装和标签，看是否完整和清晰。
另外，注意食品的外观和气味，是否有异味或变质迹象。
最后，购买食品时要注意数量适中，避免囤积过多食品，以免造成浪费。
五、食品安全事件的应对如果发生食品安全事件，我们应该及时采取应对措施。
首先，停止食用疑似问题食品，以防进一步危害健康。
其次，保存好相关证据，如食品包装和购买凭证，以备调查使用。
另外，及时向相关部门报告，以便他们采取相应的措施。
最后，如果出现食物中毒等健康问题，应及时就医，并告知医生可能与食品有关。
食品安全卫生常识
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食品卫生与安全的名词解释
食品卫生与安全的名词解释食品卫生与安全是指保障食品在生产、加工、配送、销售和食用等环节中，不受有害物质和微生物的污染，以保证人们在食用食品时不会受到健康威胁的一种重要保障措施。
食品卫生与安全关系到人类的生命健康，不仅仅是个人的责任，也是社会的共同使命。
一、食品卫生1.微生物：微生物是指肉眼无法看见的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
在食品卫生中，微生物的种类与数量是评价食品质量的重要指标之一。
某些微生物如沙门氏菌、大肠杆菌等可以引起食物中毒，对人体健康造成威胁。
食品加工需要严格监控和控制微生物的繁殖，以保证食品的卫生安全。
2.有害物质：有害物质是指在食品生产、加工、运输或储存过程中可能添加或产生的有毒有害物质。
比如农药残留、重金属污染、添加剂残留等。
这些有害物质对人体健康具有慢性毒性或致癌性，因此对食品中的有害物质进行检测和控制是保障食品安全的重要任务。
3.食品安全法规：食品安全法规是指国家或地区制定的，用于规范食品生产、流通、消费等环节的法律法规。
食品安全法规对食品生产企业的资质要求、食品标签的规范、食品添加剂的使用等进行了明确的规定，以保证食品的卫生与安全。
二、食品安全1.食品质量检测：食品质量检测是指对食品中的营养成分、微生物、有害物质等进行监测和检测的过程。
通过食品质量检测可以评估食品的卫生与安全状况，为政府、企业以及消费者提供决策依据。
2.食品溯源：食品溯源是指通过追踪食品的生产、加工、配送等各环节，确定食品的来源和流向的过程。
食品溯源可以帮助消费者了解所购食品的真实情况，减少因食品不安全而造成的风险。
同时，食品溯源也对食品供应链的管理和控制起到重要作用。
3.食品安全意识：食品安全意识是指人们对食品安全问题的关注和认识程度。
提高食品安全意识可以促进食品生产企业和消费者理性对待食品安全问题，更加重视食品卫生与安全的重要性，并采取相应的措施和行为来提升食品卫生与安全水平。
结论食品卫生与安全的名词解释不仅帮助人们理解食品相关术语的含义，更重要的是提高人们对食品卫生与安全问题的认知和重视程度。
食品卫生规范
食品卫生规范食品卫生规范是指保证食品安全的一系列规章制度和标准，通过明确的规范和要求，保障食品的生产、加工、贮存、销售等环节的安全，以保障消费者的健康。
1. 食品生产和加工环节要求：（1）生产车间要保持干净整洁，不得有明显的污染源。
（2）食品生产过程中工人要穿戴整洁的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。
（3）食品原料要经过检验合格，并保持有序的储存。
（4）加工设备要定期清洗和消毒，避免细菌繁殖和交叉污染。
2. 食品贮存环节要求：（1）食品存储区要保持干燥、通风和卫生，避免霉菌和虫害。
（2）食品贮存容器要干净，不得有异味和污垢。
（3）冷藏食品要保持适当的温度，冷冻食品要保持在零下18摄氏度以下。
3. 餐饮服务环节要求：（1）餐馆和食堂要保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒。
（2）食品加工和服务人员要穿戴整洁的工作服和帽子，并严格遵守个人卫生要求。
（3）食品应当按规定的温度烹饪和保存，保证食品的热度和新鲜度。
4. 食品销售环节要求：（1）食品销售场所要干净整洁，卫生条件符合规定。
（2）食品包装要完整，标签清晰，标注生产日期、保质期和产品名称等重要信息。
（3）熟食摊位要保持食品的卫生和新鲜度，避免使用过期食品或受污染的食材。
5. 消费者自我保护：（1）购买食品时，应选择正规渠道和信誉好的商家，确保食品的质量和安全。
（2）注意食品包装、标签和保质期等信息，避免购买过期或者伪劣食品。
（3）正确储存和烹饪食物，避免食物受到污染或细菌滋生。
食品卫生规范的制定是为了保护消费者的健康，减少食源性疾病的发生。
食品企业应当严格遵守食品卫生规范，从源头控制食品的安全，确保产品的质量和卫生。
政府部门应当加强食品安全监管，执法力度要加大，形成有力的监管措施，对违反规定的企业进行处罚，保障广大消费者的合法权益。
同时，消费者也应当增强食品安全的意识，并主动参与监督和举报，共同维护食品安全的大局。
饮食卫生安全知识内容
饮食卫生安全知识内容1、不随便吃野菜、野果。
2、不吃腐烂变质的食物。
3、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料以及三无食品饮品(无产地、无生产日期、无保质期)。
4、不喝生水。
不食用过期食品和饮料。
5、不要到卫生条件较差的地方进餐。
6、不生吃海鲜、河鲜、肉类等。
7、不食用病死的禽畜肉。
8、生吃瓜果要洗净。
如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
9、不吃陌生人递送的食物及饮品。
10、在吃饮各种食品前，要对饮食品进行一闻二看三品，如有异常，应立即停止饮食。
11、认真对待“有效期”和“保质期”，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。
如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。
12、假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。
如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。
检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。
13、生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。
食品应包装或妥善盖好后储存。
14、不要将热食物放人冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。
15、将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。
16、记住在准备食物和吃饭前一定洗手。
17、处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前，用具必须彻底清洗。
18、认真选择食品采购和就餐的地点。
确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。
这是反映餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要指标。
19、热食物应该很热，冷食物应该冰凉。
避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。
在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。
20、如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。
21、一般来说，生水是不能饮用的.饮用水必须经煮沸消毒过滤。
食品卫生和食品卫生标准
第十二章食品卫生和食品卫生标准第一节食品卫生食品卫生是指为确保食品安全性和适用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
即食品在原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益健康的。
食品不能含有营养成分以外的、人为添加的、污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质。
食品中有害因素和污染源主要包括各种性质的食品污染物，不适当的食品添加剂、动植物中的天然毒素和食品加工、贮藏中可能产生的有毒、有害物质。
其中微生物污染是食品污染中最广泛、最普遍的现象，是最为关注的卫生问题。
一、食品的卫生要求食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
二、食品卫生管理1、食品卫生管理体制食品企业的卫生管理从国际范围来看有三种比较流行的卫生管理体系。
（1）全面卫生管理体系(Total sanitation control)内容包括食品企业的选址、厂房建筑、生产流程、生产机械设备、上下水与污染处理、原辅材料、食品添加剂、食品容器、生产经营场所和环境、从业人员健康管理和卫生知识教育、半成品、成品、包装储存、销售等全部环节都有一套完善的卫生监督和管理措施，以及检测方法，从而确保食品卫生质量。
（2）GMP管理体系GMP(good manufacturing practice)为良好操作规范或良好生产工艺。
是由食品生产企业与卫生部门共同制定的，规定了在加工、储藏和食品分配等各个工序中所要求的操作和管理规范。
其主要内容包括食品生产、经营条件的选址、设计、厂房建筑、设备、工艺过程、检测手段、人员组成、个人卫生、管理职责、卫生监督程序、满意程度等一些列生产经营条件，并提出卫生学评价的标准和规范。
（3）危害分析与关键控制点(Hazard analysis critical control point) HACCP的最大特点是充分利用检测手段，对生产流程中的各个环节进行抽样检测和有效分析，预测食品污染的原因，从而提出危害关键控制点及危害等级再根据危害关键控制点提出控制项目、控制标准、检测方法、监控方法以及纠正的措施。
食品卫生安全工作
食品卫生安全工作随着人口的增长和生活水平的提高，食品已经成为了人们生活中不可或缺的部分。
然而，食品的安全问题也逐渐成为人们不容忽视的问题。
因此，为了保障民众健康，食品卫生安全工作已经成为了国家的一项重要任务。
本文将从食品卫生安全的定义、现状、原因、影响及对策等方面进行阐述。
一、食品卫生安全的定义食品卫生安全，指的是食品在生产、加工、运输、储存、销售、使用等环节中不受污染，不含有对人类健康有害的物质或微生物，保证人民群众的身体健康。
二、食品卫生安全的现状由于我国的食品工业和市场发展比较迅速，因此，食品卫生安全的问题日益引起人们的关注。
目前，我国食品安全问题的严重性主要表现在以下三个方面：1. 重金属污染：一些食品中会含有重金属污染物质，例如铅、汞、镉等。
这些重金属长期摄入会对人体健康产生严重的危害。
2. 农药残留：农民在种植过程中会大量使用农药，农药残留在蔬果中，长期摄入会引起人体器官损害和免疫力下降。
3.食品添加剂：在加工过程中，为了保证食品的味道、色泽、质感等，生产厂家会添加大量的食品添加剂，例如苏丹红、工业用甜蜜剂等，这些添加剂大量长期摄入也会对人体健康产生危害。
三、食品卫生安全问题的成因食品卫生安全问题的成因非常复杂，主要有以下几点：1. 生产和加工环节的不规范：在食品的生产和加工过程中，如果不严格控制质量标准，不符合卫生标准，甚至使用非法添加剂，都会导致食品的卫生安全受到威胁。
2. 食品集中生产和经营模式的问题：现在的食品生产和经营大多是以工业化生产为主，由少数大厂商控制整个市场，而这些大厂商为了追求高利润往往不顾消费者的健康。
3. 检测技术不完善：在食品卫生安全检测中，现有技术仍然有很大的提高空间。
尽管检测技术已经日益完善，但对于一些微生物和有害物质的检测仍然存在难度。
四、食品卫生安全问题的影响需要认识到的是，食品卫生安全问题不仅仅会对个人健康造成危害，同时也会波及到其它方面，如经济、环境等。
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食品卫生民以食为天，我们人体每天都需要能量和营养素的补给，营养素源于我们赖以生存的食品，说到食品，什么食品：《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
食品安全与健康同行，今年来，在我国食品安全方面出现了令人担心的问题。
三鹿牛奶：中国国家食品质量监督检验中心在2008年9月13日指出，三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，故暂未设定像农药残留那样的标准限制。
10月8日，卫生部、工业和信息化部、农业部、国家工商行政管理总局和国家质量监督检验检疫总局联合发布公告，制定三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理值：婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，高于1mg/kg的产品一律不得销售。
液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg 的产品一律不得销售。
含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。
事件起因是很多食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。
根据我国官方公布的数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到2008年9月25日，香港有5人、澳门有1人确诊患病。
事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。
中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。
该事件亦重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。
2008年9月24日，中国国家质检总局表示，牛奶事件已得到控制，2008年9月14日以后新生产的酸乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等主要品种的液态奶样本的三聚氰胺抽样检测中均未检出三聚氰胺。
2000年后，因为我国经济的迅速发展，乳制品市场转变成一个很大市场，且因巨大消费群体，更可划分为高、中、低三个消费层次。
为了调节大陆市场供应与需求，除了从海外的日本、新西兰等国进口将近30万吨乳制品以应付高中消费层次外，中国大陆绝大多数消费群体，包括婴幼儿，还是以我国自主生产的产品为主。
在此因素下，知名三鹿牌顺势推出以一袋18元人民币（约3美金），不到进口奶粉价格一半价格婴幼儿配方奶粉以应付大规模的奶业市场，之后并成为大陆重要且知名婴幼儿奶粉品牌，多年蝉联该中国大陆自制乳品市场的首位。
不过因为需求甚殷，价格竞争等因素，公司与政府均漠视生产流程及质量控管，终于爆发此弊端漏洞。
虽然经相关单位调查后，我国大陆检察机构认为该污染事件应由乳品收购站负主要责任，并严惩逮捕相关当事人。
不过，也有人质疑，该毒奶粉事件原因是三鹿集团抢夺大陆贫穷农村市场，为降低成本偷工减料所衍生出来。
2012年7月5日，联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准，以后每公斤液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。
国际食品法典委员会说，三聚氰胺含量新标准将有助于各国政府更好地保护消费者权益和健康瘦肉精：也叫克伦特罗盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂,20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。
它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。
这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。
如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。
国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。
猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。
肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。
危害盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。
其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。
含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。
运动员受牵连有时，运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。
北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性，而被禁止参赛。
瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少胴体脂肪合成，促进蛋白质合成，被世界反兴奋剂机构禁止。
运动员很少服用这种“低端产品”，尿检阳性者多数是因为在不知情的情况下摄入了含有瘦肉精的肉制品，十分无辜。
2010年5月，国际柔道联合会在突尼斯全体联会上对中国运动员佟文作出了“两年禁赛处罚”：由于奥运冠军佟文在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛被查出赛后尿检呈阳性，国际柔联不仅剥夺了佟文本人在柔道运动员委员会的席位，还同时开出了全球禁赛两年的处罚。
佟文的恩师、教练吴卫凤。
“她（佟文）应该是无意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成这样的后果。
”欧阳鲲鹏，男，原是江西游泳队选手，九运会前交流到上海队。
上海优异的训练环境，催化着这位泳坛新秀的成长。
欧阳鲲鹏曾经不但是中国最优秀的男子仰泳选手，也是男子100米蝶泳的佼佼者。
然而2008年6月，欧阳鲲鹏因为被查出服用兴奋剂被终身禁赛。
公安部将于6月19日举办食品安全主题日活动,组织食品药品安全刑事保护论坛,邀请有关专家、新闻媒体等共同研究分析当前食品药品违法犯罪形势,进一步加大刑事打击力度,着力营造严惩重处食品药品违法犯罪的社会氛围,并将适时公布一批食品安全大要案件,广泛开展警示教育,【教育部将于6月21日举办食品安全主题日活动】组织专家专题讲座、主题班会、“小手拉大手”等活动宣传食品安全知识。
二、食品污染食品安全的主要出现的问题一个是食品污染，一个是食品中毒食品污染(Food Contamination)是指食品被外来的、有害人体健康的物质（有毒有害）所污染。
生物性污染：食品腐败变质细菌性污染及其防治霉菌与霉菌毒素污染及其防治食品腐败变质：是指食品在一定环境因素影响下，由微生物或化学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。
食品腐败变质的原因1.食品本身的组成和性质动植物食品本身含有各种酶类，在适宜温度下酶类活动增强，使食品发生各种改变2. 环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等3. 微生物的作用在食品腐败变质中起主要作用的是微生物，除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常占优势、4.食品本身的组成和性质（食品腐败变质的化学过程与鉴定指标)生物性污染 化学性污染食品污染 物理性污染高蛋白食品 蛋白分解（胺、硫化氢）营养成分 高糖食物 发酵产酸（有机酸、酒精、气体）高脂食物 油脂酸败（脂肪酸、甘油）食品腐败变质的卫生学意义食品腐败变质时，首先使感官性状发生改变，如刺激气味、异常颜色、酸臭味以及组织溃烂、黏液污染等其次食品成分分解，营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失再者，微生物的严重污染，极易造成肠源性疾病和食物中毒食品腐败变质的控制措施低温高温灭菌防腐：高温灭菌、巴氏消毒（温度和时间，优点，对象）脱水与干燥：食品水分控制限度、脱水方法提高渗透压 常用的有盐腌法和糖渍法提高氢离子浓度添加化学防腐剂辐照食品腐败变质的控制措施1)食品的低温保藏原理: 可抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应速度,温度每下降10度，化学反应速度可降低一半。
温度与微生物的生长情况温度 °C 生长情况<10 抑制生长0 绝大部分不能生长-10 停止生长储藏温度与储藏期之间的关系（肉类）食品腐败变质的控制措施2)高温灭菌防腐：高温灭菌、巴氏消毒巴氏消毒:适用于食品有牛奶和果汁罐头、啤酒、醋、葡萄酒等。
优点：能最大限度地保持食品原有性质。
温度 4℃ 0℃ -10℃ -20℃ -25 ℃～-30 ℃保存期数日 7～10天 数月 长期 长期（鱼类）高温灭菌法：115℃、20分左右，可使繁殖性和芽胞型细菌被杀死，可长期保藏。
适于罐头食品。
目的：杀灭微生物3）脱水与干燥：食品水分控制限度、脱水方法原理：水分含量下降，微生物不易生长繁殖，酶活性也受抑制脱水方法：A.日晒简单，维生素几乎全部损失B.阴干C.加热蒸发D.减压蒸发E.冰冻干燥(又称真空冷冻干燥、冷冻升华干燥、分子干燥）将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空下使固态变为气态而挥发。
优点：可长期保藏，食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构4）提高渗透压常用的有盐腌法和糖渍法①盐腌法原理：提高渗透压，微生物处于高渗状态的介质中，可使菌体原生质脱水收缩并与细胞膜脱离而死亡不同盐浓度造成的结果盐浓度结果8%～10%可停止大部分微生物的繁殖，不能杀灭微生物15% ～20%杀灭微生物②糖渍法原理：利用高浓度（60%～65%以上）糖液，抑制微生物繁殖。
条件：密封、防湿应用：甜炼乳、果脯、蜜饯等5）提高氢离子原理：大多数细菌一般不能在pH4.5以下正常发育，故可利用提高氢离子浓度的办法进行防腐。
方法：醋漬和酸发酵1）醋漬法：是向食品内加醋酸2）酸发酵法：利用乳酸菌和醋酸菌等发酵产酸来防止食品腐败应用：蔬菜、黄瓜致病菌一是动物生前感染，如奶、肉在禽畜生前即潜存着致病菌，主要有引起食物中毒的沙门菌和炭疽（tanju）杆菌等二是外界污染（宰后污染），致病菌来自外环境，与畜体本身的生前感染无关。
如副溶血性弧菌。
条件致病菌通常情况下不致病，但在一定的特殊条件下才有致病力的细菌，有葡萄球菌、链球菌、蜡样芽孢杆菌等非致病菌在自然界分布极广，食物中的细菌绝大多数都是非致病菌，这些非致病菌中，有许多都与食品腐败变质有关。
细菌性污染防治要点加强防止食品污染的宣传教育，保持清洁卫生，防止细菌对食品的污染合理储藏食品，抑制细菌生长繁殖采用合理的烹调方法，彻底杀灭细菌细菌学监测，常监测的指标有食品中菌落总数、大肠菌群、致病菌食品细菌污染指标及其卫生学意义菌落总数反映食品卫生质量的优劣以及食品卫生措施和管理情况，是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志“食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快”大肠菌群（5摄氏度以下不能生长）大肠菌群系直接或间接来自人和温血动物肠道食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染对于冷冻食品未必适应霉菌与霉菌毒素污染及其防治霉菌（molds）:具有细胞壁、不含叶绿素、无根、茎、叶、以寄生或腐生方式生存的真菌。