常用食品卫生标准汇编
GB 5009系列汇总
GB 5009系列汇总
第一部分001-25标准。
整理汇总下GB 5009以及GB/T5009的系列标准
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食品卫生标准
食品卫生标准
食品卫生标准是指食品行业中用于评估食品安全与卫生程
度的标准和规范。
它是保障食品安全的重要手段，被广泛
应用于食品生产、加工、销售和食品服务等环节。
食品卫生标准包括以下内容：
1. 食品安全要求：包括限制有害物质的含量，如农药残留、重金属、激素等；限制微生物的数量和种类，如细菌、霉菌、寄生虫等；限制放射性物质的含量等。
2. 食品添加剂使用标准：包括食品添加剂的种类、用途、
使用方法和添加量等。
食品添加剂是指为了改善食品的质感、保持食品的新鲜度、增加食品的味道和色泽等目的而
添加到食品中的化学物质。
3. 食品加工、生产和销售规范：包括食品加工场所的卫生
设施要求、操作规程和清洁消毒要求，食品生产企业的管
理要求，食品销售场所的卫生要求等。
4. 食品包装与贮存要求：包括食品包装材料的安全性要求，食品贮存温度和保存期限等。
5. 食品安全监测和检验标准：包括对食品安全进行监测和
检验的方法和标准。
食品卫生标准的制定和执行是保障公众食品安全的重要措施，通过严格执行食品卫生标准，可以减少食品污染和食
品安全事故的发生，保障公众健康。
：食品标准汇编
备注
5
乳制品
乳制品 发酵乳 乳粉 乳清粉和乳清蛋 白粉（企业原 料） 全脂乳粉、脱脂乳粉、 部分脱脂乳粉、调制乳 粉 脱盐乳清粉、非脱盐乳 清粉、浓缩乳清蛋白粉 、分离乳清蛋白粉 淡炼乳、加糖炼乳和调 制炼乳 稀奶油、奶油和无水奶 油 干酪（奶酪）、再制干 酪
/
/
5
乳制品
乳制品
其他乳制品（炼 乳、奶油、干酪 、固态成型产 品）
乳制品
序号
食品大类 （一级）
食品亚类 （二级）
食品品种（三 级） 液体乳
食品细类 （四级） 调制乳
质量标准 / / /
食品安全标准/卫生标准 GB 25191-2010 《食品安 全国家标准 调制乳》 GB 19302-2010 《食品安 全国家标准 发酵乳》 GB 19644-2010 《食品安 全国家标准 乳粉》 GB 11674-2010 《食品安 全国家标准 乳清粉和乳 清蛋白粉》 GB 13102-2010 《食品安 全国家标准 炼乳》 GB 19646-2010 《食品安 全国家标准 稀奶油、奶 油和无水奶油》 GB 5420-2010 《食品安 全国家标准 干酪》 GB 25192-2010 《食品安 全国家标准 再制干酪》 / GB 8537-2008 《饮用天 然矿泉水》
/
/
奶片、奶条等 天然矿泉水 6 饮料 饮料 瓶（桶）装饮用 水 饮用纯净水 其他饮用水 果、蔬汁饮料 果、蔬汁饮料
/ /
GB 17323-1998 瓶装饮用纯净 GB 19298-2014 《食品安 水 全国家标准 包装饮用水 》 / /
2015年5月24日实施
序号
食品大类 （一级）
食品亚类 （二级）
3
调味品
食品安全规范大全
类别GB 1xxxx1 GB 11671-1989 果蔬类罐头食品卫生标准2 GB 11676-1989 食品容器有机硅防粘涂料卫生标准3 GB 11678-1989 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准4 GB 11680-1989 食品包装用原纸卫生标准5 GB 13100-1991 肉类罐头食品卫生标准6 GB 13105-1991 食品中硒限量卫生标准7 GB 13106-1991 食品中锌限量卫生标准8 GB 13107-1991 植物性食品中稀土限量卫生标准9 GB 13113-1991 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准10 GB 13114-1991 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯树脂卫生标准11 GB 13115-1991 食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准12 GB 13116-1991 食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准13 GB 14880-1994 食品营养强化剂使用卫生标准14 GB 14880-1994 食品营养强化剂使用卫生标准(第一号修改单:1996)15 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范16 GB 14884-1994 蜜饯食品卫生标准17 GB 14930.1-1994 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准18 GB 14930.2-1994 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准19 GB 14935-1994 食品中铅限量卫生标准20 GB 14942-1994 食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准21 GB 14944-1994 食品包装用聚氯乙烯瓶盖垫片及粒料卫生标准22 GB 14961-1994 食品中铬限量卫生标准23 GB 15198-1994 食品中亚硝酸盐限量卫生标准24 GB 15199-1994 食品中铜限量卫生标准25 GB 15200-1994 食品中铁限量卫生标准26 GB 15201-1994 食品中镉限量卫生标准27 GB 15202-1994 面制食品中铝限量卫生标准28 GB 15204-1994 食品容器、包装材料用偏氯乙烯-氯乙烯共聚树脂卫生标准29 GB 16325-1996 干果食品卫生标准30 GB 16326-1996 坚果食品卫生标准31 GB 16331-1996 食品包装材料用尼龙6树脂卫生标准32 GB 16332-1996 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准33 GB 16565-1996 油炸小食品类卫生标准34 GB 16798-1997 食品机械安全卫生35 GB 17325-1998 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准36 GB 17326-1998 食品容器、包装材料用橡胶改性的丙烯腈-丁二烯--苯乙烯成型品卫生标准37 GB 17327-1998 食品容器、包装材料用丙烯腈---苯乙烯成型品卫生标准38 GB 17401-1998 膨化食品卫生标准类别GB 2xxxx39 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准40 GB 2762-1994 食品中汞限量卫生标准类别GB 4xxxx41 GB 4789.1~4789.31-1994 食品卫生检验方法微生物学部分42 GB 4789.10-1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验43 GB 4789.11-1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验44 GB 4789.1-1994 食品卫生微生物学检验总则及肉毒毒素检验46 GB 4789.13-1994 食品卫生微生物学检验产气荚膜梭菌检验47 GB 4789.14-1994 食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验48 GB 4789.15-1994 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数49 GB 4789.16-1994 食品卫生微生物学检验常见产毒霉菌的鉴定50 GB 4789.17-1994 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验51 GB 4789.18-1994 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验52 GB 4789.19-1994 食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验53 GB 4789.20-1994 食品卫生微生物学检验水产食品检验54 GB 4789.21-1994 食品卫生微生物学检验清凉饮料检验55 GB 4789.2-1994 食品卫生微生物学检验菌落总数测定验57 GB 4789.23-1994 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验58 GB 4789.24-1994 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验59 GB 4789.25-1994 食品卫生微生物学检验酒类检验60 GB 4789.26-1994 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验61 GB 4789.27-1994 食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验62 GB 4789.28-1994 食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂63 GB 4789.30-1994 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验64 GB 4789.31-1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法65 GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定66 GB 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验检验68 GB 4789.6-1994 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验69 GB 4789.7-1994 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验70 GB 4789.8-1994 食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验71 GB 4789.9-1994 食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验72 GB 4803-1994 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准73 GB 4805-1994 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准74 GB 4806.1-1994 食品用橡胶制品卫生标准75 GB 4810-1994 食品中砷限量卫生标准类别GB 5xxxx76 GB 5009-96 食品卫生检验方法理化部分类别GB 7xxxx77 GB 7104-1994 食品中苯并(α)芘限量卫生标准78 GB 7105-1986 食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生标准类别GB 9xxxx79 GB 9677-1998 食品中N-亚硝胺限量卫生标准80 GB 9680-1988 食品容器漆酚涂料卫生标准81 GB 9682-1988 食品罐头内壁脱模涂料卫生标准82 GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准83 GB 9685-1994 食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准84 GB 9686-1988 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准85 GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准86 GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准87 GB 9689-1988 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准88 GB 9690-1988 食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准89 GB 9691-1988 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准90 GB 9692-1988 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准91 GB 9693-1988 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB/T类别92 GB/T 11332-1989 食品用橡胶管卫生检验方法93 GB/T 11679-1989 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准的分析方法 94 GB/T 13102-1991 食品工业用甜炼乳卫生标准95 GB/T 13117-1991 食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准分析方法96 GB/T 13118-1991 食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准的分析方法97 GB/T 13119-1991 食品包装用发泡聚苯乙烯成型品卫生标准的分析方法98 GB/T 4789.29-1994 食品卫生微生物学检验椰毒假单胞菌酵米面亚种检验99 GB/T 4789.32-2002 食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速检测100 GB/T 5009.1-1996 食品卫生检验方法理化部分总则101 GB/T 5009.50-1996 冷饮食品卫生标准的分析方法102 GB/T 5009.58-1996 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准的分析方法103 GB/T 5009.59-1996 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法104 GB/T 5009.60-1996 食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法105 GB/T 5009.61-1996 食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准的分析方法106 GB/T 5009.64-1996 食品用橡胶垫片(圈)卫生标准的分析方法107 GB/T 5009.65-1996 食品用高压锅密封圈卫生标准的分析方法108 GB/T 5009.67-1996 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准的分析方法109 GB/T 5009.68-1996 食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准的分析方法110 GB/T 5009.69-1996 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法111 GB/T 5009.70-1996 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准的分析方法112 GB/T 5009.71-1996 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准的分析方法113 GB/T 5009-1996 食品卫生检验方法理化部分114 GB/T 9681-1986 1.15食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准WS/T类别115 WS/T 116-1999 食品卫生微生物学检验大肠菌群LTSE快速检验方法MH类别116 MH 7004.1-1995 航空食品卫生标准117 MH 7004.2-1995 航空食品卫生规范DB类别118 DB 31/ 206-2002 炒货食品卫生标准119 DB 31/155-1995 冷冻面米食品质量卫生要求120 DB 31/163-1995 食品包装用发泡聚苯乙烯树脂卫生标准121 DB 31/534-1996 食品包装材料用聚氯乙烯树脂卫生质量要求122 DB 31/560-1993 食品包装用悬浮聚氯乙烯发泡瓶垫粒料卫生质量要求123 DB 33 193-1996 米果类食品卫生标准124 DB 33 208-1997 粽子类食品卫生标准。
食品安全国家标准目录(2022年)
食品安全国家标准目录(2022年)一、总则1.1 编制目的为保障食品安全，维护公众健康，规范食品安全国家标准，特制定本目录。
1.2 适用范围本目录适用于我国境内食品生产经营、食品检验、食品安全监管等涉及食品安全的国家标准。
1.3 编制依据本目录的编制依据为《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》及相关法律法规。
二、食品安全国家标准分类2.1 食品卫生标准2.1.1 食品原料卫生标准2.1.2 食品添加剂卫生标准2.1.3 食品容器、包装材料卫生标准2.1.4 食品生产、经营卫生标准2.1.5 食品运输、储存卫生标准2.2 食品质量标准2.2.1 食品质量基础标准2.2.2 食品质量等级标准2.2.3 食品质量检测方法标准2.2.4 食品质量标签、标识标准2.3.1 食品安全检测基础标准2.3.2 食品安全检测方法标准2.3.3 食品安全检测设备标准2.4 食品安全监管标准2.4.1 食品安全监管基础标准2.4.2 食品安全监管技术标准2.4.3 食品安全监管评价标准三、食品安全国家标准目录3.1 食品卫生标准3.1.1 GB 27602014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准3.1.2 GB 27622017 食品安全国家标准食品中污染物限量3.1.3 GB 27632019 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量3.1.4 GB 4806.12016 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求3.1.5 GB 149342016 食品安全国家标准食品器具洗涤剂卫生标准3.2 食品质量标准3.2.1 GB 27612017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量3.2.2 GB 77182011 食品安全国家标准预包装食品标签通则3.2.3 GB 134322013 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签3.2.4 GB 148802012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准3.3.1 GB/T 5009.112014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定3.3.2 GB/T 5009.122017 食品安全国家标准食品中铅的测定3.3.3 GB/T 5009.152014 食品安全国家标准食品中镉的测定3.3.4 GB/T 5009.172016 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定3.4 食品安全监管标准3.4.1 GB 2763.12018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第1部分：果品3.4.2 GB 2763.22018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第2部分：蔬菜3.4.3 GB 2763.32018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第3部分：谷物四、食品安全国家标准修订与废止4.1 修订原则食品安全国家标准的修订应遵循科学、严谨、公开、透明的原则，确保标准的科学性和适用性。
食品卫生安全标准
食品卫生安全标准食品卫生安全标准是为了确保食品在生产、加工、运输、储存和销售等环节中能够保持安全、卫生，以保障公众的健康。
不同国家和地区可能有不同的标准，以下是一般情况下包括的一些内容：1. 微生物指标：- 细菌：如大肠杆菌、沙门氏菌等。
- 霉菌和酵母菌：确保食品中不含过多的霉菌和酵母菌。
2. 化学物质指标：- 重金属：如铅、镉等。
- 农药残留：检测食品中农药残留的含量。
- 食品添加剂：对食品添加剂的种类和用量进行规定。
- 食品中毒物质：如硝酸盐、亚硝酸盐等的含量。
3. 生物毒素指标：- 食用菌毒素：对食用菌中的毒素含量进行监测。
- 藻类毒素：针对海产品等的藻类毒素。
4. 生物性污染物指标：- 寄生虫卵：检测食品中是否含有寄生虫卵。
- 蠕虫：检测食品中是否存在蠕虫。
5. 物理性指标：- 异物：规定食品中不能含有异物，如玻璃、金属碎片等。
6. 营养成分：- 营养标签：规定食品包装上的营养成分标签，确保消费者能够了解食品的营养成分。
7. 食品加工工艺和卫生要求：- 生产环境：规定食品生产和加工的卫生标准，包括设备、场所、工作人员等。
- 卫生管理体系：食品生产企业应建立卫生管理体系，确保食品安全。
8. 贮存和运输标准：- 贮存条件：规定食品在贮存和运输过程中的条件，以保持其安全性。
9. 食品安全管理体系：- HACCP（危害分析和关键控制点）：针对食品生产的危害分析和关键控制点的管理体系。
这些标准和指标旨在确保食品的生产和销售过程中不会对消费者的健康造成危害。
不同国家和地区的食品卫生安全标准可能会有所不同，消费者在购买和食用食品时应注意查看和了解相关标签和认证。
强制性国家食品卫生标准目录
人造奶油卫生标准
GB15196－1996
2003-9-24
2004-5-1
33
GB15203－2003
淀粉糖卫生标准
GB15203－1994
2003-9-24
2004-5-1
34
GB16321－2003
乳酸菌饮料卫生标准
GB16321－1996
2003-9-24
2004-5-1
GBn47-1977
1982-6-1
13
GB2758－2005
发酵酒卫生标准
GB2758－1981
2005-1-25
2005-10-1
14
－2003
冷冻饮品卫生标准
－1996
2003-9-24
2004-5-1
15
－2003
碳酸饮料卫生标准
－1996
2003-9-24
2004-5-1
16
GB7096－2003
35
GB16322－2003
植物蛋白饮料卫生标准
GB16322－1996
2003-9-24
2004-5-1
36
GB16325－2005
干果食品卫生标准
GB16325－1996
2005-1-25
2005-10-1
37
GB16326－2005
坚果食品卫生标准
GB16326－1996
2005-1-25
2005-10-1
GB7100－1986
2003-9-24
2004-5-1
20
GB7101－2003
固体饮料卫生标准
GB7101－1994
2003-9-24
各类食品的卫生要求
〔四〕药物残留
1.种类：
抗生素：内酰胺类〔青霉素、头孢菌素〕、 氨基苷类〔庆大霉素、卡那霉素、链霉素、 新霉素〕、四环素类〔土霉素、金霉素、 四环素、强力霉素〕、大环内酯类〔红霉 素、螺旋霉素〕、多肽粪〔黏菌素、杆菌 肽〕以及氯霉素、新生霉素等；磺胺类、 喹啉类、瘌特灵、抗原虫药
抗寄生虫药：苯异咪唑
〔一〕管好原料：原料的卫生状况直接 影响产品的卫生质量
1、冷饮食品用水：到达国家生活饮用水 质量标准并符合加工工艺的要求。
2、原辅材料：必须符合国家相关的卫生 标准。
3、食品添加剂：使用范围和剂量符合国 家?食品添加剂使用卫生标准?
58
〔二〕管好生产过程，这是减少细菌污染 和保证产品卫生质量的关键
(2)4－5个，高温处理后出厂
(3)6－10个，工业用或销毁
28
29
旋毛虫病
主要寄生在膈肌、舌肌、心肌
人食用含旋毛虫包囊的肉后 育为成虫 新幼虫 全身
肠道发
处理：低倍显微镜下，在24个检样中包 囊或钙化囊小于5个时，肉尸高温处理可 食用；超过5个时销毁或作工业用，脂肪 可炼食用油。
30
结核
主要来自未经处理或处理不彻底的工业废 水和生活污染水对农田的灌溉。
有害的有机成分：处理可减轻或消除 金属为主的无机毒物：严重污染 水俣病〔汞〕 骨痛痛病〔镉〕
7
8
4、仓储害虫：使粮食发生变质，失去或降 低食用价值。
后果：造成粮食损失〔5－30%〕 5、其它的污染：有毒植物种子 毒麦、麦角、槐子、麦仙翁籽、蔓陀罗籽 6、掺伪：掩盖霉变、增白、以次充好
炭疽 鼻疽 口蹄疫 猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症 囊虫病 旋毛虫病 结核
23
炭疽
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常用食品卫生标准汇编
（第二版）
南通市迈克尔辐照有限公司菌检室二O O七年11月
目录
食（饮）具消毒 (1)
碳酸饮料 (1)
饮用天然矿泉水 (1)
瓶装饮用纯净水 (2)
含乳饮料 (2)
冷冻饮料 (3)
冷饮食品 (3)
乳酸菌饮料 (4)
植物蛋白饮料 (4)
固体饮料 (5)
茶叶 (5)
糕点、面包 (5)
膨化食品 (6)
油炸小食品类 (6)
蒸馏酒及配制酒 (6)
发酵酒 (7)
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉 (7)
奶油 (8)
全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳 (8)
酸牛乳 (9)
1
灭菌乳 (10)
婴儿配方乳粉Ⅰ (10)
婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ (11)
猪肉 (11)
鲜（冻）禽肉 (11)
酱卤肉 (11)
烧烤肉 (11)
烤鱼片 (11)
肉干、肉脯 (12)
肉松 (12)
香肠（腊肠） (12)
香肚 (12)
肉灌汤 (12)
火腿 (12)
板鸭（咸鸭） (13)
糖果 (13)
赤砂糖 (13)
白糖 (13)
蜂蜜 (14)
胶姆糖 (14)
淀粉糖 (14)
巧克力 (15)
干果食品 (15)
坚果食品 (15)
食醋 (16)
酱油 (16)
酱 (16)
虾油 (17)
耗油、贻贝油 (17)
味精 (17)
酱腌菜 (17)
皮蛋 (18)
非发酵性豆制品及面筋 (18)
发酵性豆制品 (18)
淀粉类制品 (18)
食用植物油 (19)
精炼食用植物油 (19)
色拉油 (19)
食用植物油煎炸过程中的卫生标准 (20)
猪油 (20)
方便面 (20)
果蔬类罐头食品 (20)
肉类罐头食品 (21)
鱼罐头 (21)
醋泥螺 (21)
聚氯乙烯成型品 (22)
聚乙烯成型品 (22)
聚丙烯成型品 (22)
聚苯乙烯成型品 (23)
聚氯乙烯瓶盖 (23)
垫片 (23)
聚酯成型品 (23)
食品用橡胶制品 (24)
保健（功能）食品通用标准 (24)
注：1）本汇编所列收费标准依照《江苏省卫生防疫防治监督监测检测收费标准》执行。
2）收费依据后带*的，另收样品处理费20元，收费依据3-44。
3）本汇编所列收费标准均以化学法定价，仪器法按下列标准收取：
色谱或原子吸收法：80元/项
铅（Pb）、铜(Cu)、锌(Zn)、镉(Cd)、铬(Cr)、鎳(Ni)、
铁(Fe)、铝(Ai)、有机磷、有机氯（DDT/六六）
高压液相法：150元/项
苯甲酸、山梨酸、糖精钠、四环素、咖啡因。