食品科学导论论文
《食品科学导论》
课程论文
论文题目木糖醇的研究及应用
学院轻工学部
专业食品科学与工程
年级食品13-3
姓名
学号20130603111
木糖醇的研究及应用
摘要：木糖醇是一种重要的化工产品, 具有很高的应用价值。本文介绍了木糖醇性质，研究现状，生产方法及存在的问题，木糖醇的应用，并展望了木糖醇的发展前景。
关键词：合成；问题；应用
一：主题概述
木糖醇又称为戊五醇, 是一种多元醇, 分子式为C5H12O5 , 相对分子质量为152.15, 外观为白色结晶状粉末, 无臭味, 熔点为92 ～ 96 ℃, 易溶于水, 溶解度169 g(20 ℃ ), 溶解热-145.6 J/g, 热能16.99 J/g。微溶于甲醇、乙醇、醋酸, 不溶于乙醚、氯仿。木糖醇有一定的吸湿性, 味甜, 甜度相当于蔗糖, 发热量相当于葡萄糖。广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。木糖醇可用作甜味剂、营养剂和药剂，在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
二：国内外研究现状
上世纪70年代初期，我国开发木糖醇项目主要是由于缺乏甘油，用其作为甘油的替代品，并且在当时开展了木糖醇在医学领域方面的研究，由于其具有保肝，护肺，降低酮体和增强糖尿病患者体力的功效，因而作为糖尿病人的辅助代糖品。在上世纪80年代，由于国外健齿方面的研究早于我国，国外的木糖醇主要用于生产无糖口香糖。上世纪90年代后，国际市场上的木糖醇需求逐渐增加，随着人们对健康的追求，人们呼唤着无糖时代的早日到来。木糖醇作为一种重要的食糖代替品，以其独特的优势逐渐走进了人们的生活，其市场增长率令人可惜，2003年我国木糖醇产量超过1.2万t，出口约1万t，是世界第一生产和出口大国，占世界贸易总额的80%以上。
三：生产工艺
木糖醇的合成方法包括化学合成法、化学生物合成法和全生物合成法。
1、化学合成法
目前，国内外木糖醇工业化生产方法主要为化学合成法，即用富含多缩戊糖
的玉米芯、棉子壳、甘蔗渣、桦木片等农林和工业废料经酸（如HCl，H
2SO
4
）水
解成木糖后经纯化处理和加氢反应制得木糖醇。
化学合成法中木糖纯化工艺繁杂、酸碱消耗大；加氢过程需高温(115~135 °
C)、高压(约6.5×106 Pa)、易燃易爆的高压氢气及对木糖溶液纯度要求很高的镍催化剂，基本建设投资及操作费用高，污染较严重。化学法每生产1吨木糖醇要消耗玉米芯近10吨，耗酸3吨，耗碱2吨，活性炭120~150公斤，蒸汽30~50吨，水100M3以上。针对化学合成法生产木糖醇工艺中要求高温、高压、昂贵的催化剂和繁杂的分离、净化工序的问题，国际上从上世纪70年代开始研究木糖醇生产的新途径——化学生物合成法。
2、化学生物合成法
化学生物合成法的基本原理是将含多缩戊糖的农业废弃物(如稻草、蔗渣、玉米芯等)经稀酸水解后获得的木糖水解液，利用微生物将水解液中的木糖直接转化为木糖醇。此法可省去结晶纯化木糖的步骤，与化学合成法相比，大幅降低了水、能源和木糖的消耗，从而降低了生产成本。
化学生物法制备木糖醇的影响因素主要有通气量、木糖浓度、发酵方式、pH 值和温度等。氧气是酵母发酵木糖产木糖醇的一个重要影响因素，目前普遍采用两阶段控制溶氧法，化学生物合成法制备木糖醇过程具有不需要纯化木糖，也不需要高压设备，易于分离纯化等优点，但是，该法并没有解决目前以玉米芯等为原料生产木糖时存在的原辅材料与动力及酸碱消耗高、污染严重等问题。此外，目前化学加氢设备与工艺已经很成熟，这种取代现实意义不大。
3、全生物合成法
虽然以木糖为原料生产木糖醇的化学合成法工艺成熟及化学生物合成法的研究取得较大进展，但其水解制备木糖时因酸碱消耗高而带来的污染问题日益严峻。此外，由于玉米芯大量用于生产木糖醇、糠醛、食用菌和燃料乙醇，原料来源问题已经凸现，且价格一路攀升，使得木糖醇生产成本提高，从而限制了木糖醇工业的进一步发展。近年来，以来源广泛、价格低廉的淀粉或葡萄糖为原料的全生物法制备木糖醇工艺备受青睐，该工艺的成功实施必然会降低木糖醇的生产成本，改变世界现有木糖醇生产格局，减轻资源与环境的压力，对我国木糖醇工业国际竞争力的提高和可持续发展，具有深远的社会与经济意义。
利用微生物发酵葡萄糖生产木糖醇一直是人们的梦想，但自然界中还没有发现能直接发酵葡萄糖生产木糖醇的微生物。
四：存在问题及解决办法
木糖醇存在于许多水果和蔬菜中, 但含量都很低, 直接提取困难而且费用昂贵。木糖化学催化加氢法是目前工业生产木糖醇的主要方法, 虽然经过了不断的探索与改进, 取得了不错的进展, 但这一生产工艺需要单独制氢, 并要在高温高压下反应, 工艺复杂, 安全性差, 成本较高, 污染也比较严重。生物发酵法制备木糖醇能够节省能耗, 简化工艺, 减少环境污染, 提高产品质量。这些年, 研究者在发酵法制备木糖醇方面做了大量的工作, 也取得了重要的理论研究成果。目前应用最多、转化能力较强的菌种为热带假丝酵母, 但伴随基因工程的发展, 将进一步筛选转化效果更好的微生物。发酵设备也应进一步改进, 以便扩大生产, 提高生产率。有报道称2009年唐传生物科技(厦门)有限公司利用生物发酵法制取木糖醇生产线第一期工程成功投产, 这是全世界第一家采用生物发酵法制取木糖醇的企业, 它标志着生物发酵法制备木糖醇逐渐迈向产业化道路, 但其工业应用才刚刚起步, 尚需探索和完善。
五：木糖醇的应用
1、在食品工业中的应用
由于木糖醇在体内的代谢与胰岛素无关, 故应用于糖尿病患者食品的生产。木糖醇在口中有清凉感, 同时在口中不被细菌发酵生成乳酸, 对微生物是不良的培养基, 所以不龋齿, 可用于制作口香糖。木糖醇做为食糖代用品具有独特的优点,木糖醇在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应, 这因为木糖醇与糖类不同, 没有醛基,不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。木糖醇不受酵母菌和细菌的作用、不霉变, 可延长食品的保存期、所以木糖醇广泛应用在口香糖、巧克力、饮料、糖果等制品中。
2、在医药工业中的应用
木糖醇能降低转氨酶, 是治疗糖尿病和护肝的良好药物。有补充热量, 改善糖代谢, 不增加糖负荷、消除酮血症作用。木糖醇在人体的代谢中不但不经过胰岛素, 而且还能促进胰岛素的分泌,所以木糖醇是糖尿病人良好的营养剂和辅助治疗剂。它能增加糖尿病患者的体力, 减轻饥饿感及多饮、多食、多尿等症状, 减少胰岛素及其它降糖药物的用量。同时也有抑制口腔细菌, 防止牙酸蚀的作用, 在医药工业中用于制造各种药物。我国有3 600 万糖尿病人, 木糖醇的出现无疑是一个喜讯。另外它能能增加肝中的肝糖元, 降低转氨酶, 改善肝功能, 起到
护肝保肝作用。木糖醇有较强的抗酮体作用, 静脉注射木糖醇对抢救酮体病人有较好的疗效, 并且是这些病人的热量补给剂。木糖醇能仰制人体脂肪的生长, 所以长期服用木糖醇能起到减肥的效果。在外科手术的麻醉剂中加入木糖醇可起到葡萄糖不能起的作用。木糖醇在医药领域还有其他很多的应用价值有待于进一步研究。
3、在化学工业中的应用
木糖醇可用于生产有抑菌性质的表面活性剂;在合成树脂工业中, 用于生产多种醇酸树脂;在皮革鞣制行业, 木糖醇与苯酚、甲醛、磷酸等反应制得无色皮革鞣剂, 具有良好的水溶性及鞣性,且存放稳定, 不会氧化发暗, 用于鞣制白色皮革。木糖醇可替代甘油, 应用于造纸、日用化工产品及国防工业中经硝化可制爆炸物质;与合成脂肪酸作用可制得不易挥发的增塑剂;木糖醇本身还具有乳化、分散、消泡等作用;它比六元醇的耐热性和抗腐蚀性能优异, 是应用前景较佳的重要乳化剂。随着木糖醇在工业应用领域的扩大和生产的发展, 木糖醇需求量将有较大的增长。
4、在塑料工业中的应用
木糖醇与5 ～ 9 个碳的脂肪酸经过酯化可制得耐热的增塑剂, 产品中三
酯含量高, 相溶性好可用于鞋底、农用薄膜、人造革和电缆料等。聚醚树酯是一种新型的高分子聚合物, 它是泡沫塑料、橡胶、粘合剂等的主要原料, 木糖醇可做为起始剂制聚醚, 是进一步合成硬质泡沫塑料的基本原料。木糖醇做为聚氯乙烯电缆线的添加剂, 可提高绝缘性能。
5、在油漆涂料工业中的应用
醇酸树脂是性能良好、用途广泛、价格便宜、合成油漆的重要原料。但制备这种原料要耗费大量甘油和食用油, 利用木糖醇具有五个羟基的特点, 做为代用品可节约大量甘油和食用油。木糖醇和塔尔油可制得较好的深色油漆。
6、在表面活性剂中的应用
表面活性剂是一种新兴工业, 用量较大, 是化工、石油、轻工、食品、医药、纺织等部门的重要化学助剂。它对促进反应、改善性能、提高质量有重要作用。多元醇类非离子表面活性剂中的山梨醇脂肪酸酯, 主要合成原料是山梨醇。木糖醇和山梨醇都是多元醇, 物化性质极其相似。所以木糖醇同样可以和山梨醇一样
生成上述物质, 与山梨醇的化合物性质一样, 也是非离子表面活性剂
7、在牙膏中的应用
目前木糖醇应用在口香糖中比较多, 且技术相对比较成熟。通过咀嚼口香糖, 可以有效预防龋齿。近几年来, 木糖醇开始应用于牙膏当中。在牙膏中的应用有以下几种方式:
①单独使用木糖醇, 由于木糖醇具有很多和甘油、山梨醇相近的特点, 作为润湿剂可以和牙膏中的其他原料很好地混匀在一起, 起到良好的防龋效果。
②木糖醇和氟化物混合使用, 木糖醇和氟化物均有预防龋齿的功能, 但是两者
的作用机理又不相同, 混合使用, 可以更好地预防龋齿的发生。
③木糖醇和中草药混合使用, 中草药一般具有独特的功能, 能起到镇痛、消炎、止血、保护牙龈等功能;木糖醇与之混合在牙膏中使用, 一方面能起到预防龋齿的效果之外;另一方面又能起到保护牙龈等功能, 更有助于口腔和牙齿的健康。六：结束语
随着人们保健意识的提高以及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的功能性甜味剂木糖醇的需求越来越大，含有木糖醇的无糖食品必将会受到人们的青睐。由于木糖醇的特殊功能，相信随着人们认识的深入，它的开发和应用将会更加深入广阔，并将对国民经济和食品工业等发展起重要的推动作用。
七：参考文献
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生命科学 选修课论文
旅游与会展学院 生命科学 评阅人签名：_________得分：________ 姓名 学号 学院 班级编号 上课时间 2015年10月22日
对生命科学的认识 大自然最玄妙的存在莫过于生命体的存在，总是引发了我们的无限的思考。到底生命是怎么诞生，生命的本质到底是怎么被塑造，在生命的进化的历程中又是什么在起着莫大的作用，在进化论的背后是不是有着不一样的秘密？ 生命科学是研究生命现象、生命活动的本质、特征和发生、发展规律，以及各种生物之间和生命与环境之间相互关系的科学。用于有效地控制生命活动，能动地改造生物界，造福人类生命科学与人类生存、人民健康、经济建设和社会发展有着密切关系，是当今在全球范围内最受关注的基础自然科学。 现代科学技术发展极大地推进了社会的进步，尤其生命科学领域的进展给我们的生活带来了天翻地覆的变化。生命科学与生物技术已经成为当今最为活跃的科技领域之一，人类对生命活动基本规律的认知水平达到前所未有的程度，其地位和作为是不言而喻的。这个领域的研究成果正在广泛应用于人类社会，在减少人类疾病和动植物病害、改善人类的营养状况，减少环境公害、保护自然资源等方面都产生了巨大的效益。 生命科学是一门历史悠久的学科。在人类文明的初期,人们就注意到了生命与非生命的区别,并对生物进行观察、描述,收集整理了大量的材料。17世纪前,由于科学技术水平的限制和神学对人们思想的
影响,古老的生物学始终停留在观察和描述阶段。到18世纪,伴随工业革命和自然科学的发展,对生物进行分门别类的研究成为主要课题19世纪,物理学和化学进一步发展,新技术不断地应用于生物研究,使生物学由描述性的学科发展为实验性的学科。20世纪以来伴随物理化学等有关学科的发展生命科学的一些基本概念和理论建立起来了。20世纪后半叶,随着分子生物学的兴起,生命科学的发展获得了前所未有的速度，一方面传统生物学的学科分支进一步深化、细化,另一方面学科间的交叉进一步加强。20世纪70年代以后，以生物工程、克隆技术、PRC技术等为主要内容的现代生物技术取得突飞猛进的发展。 生命科学的发展经历了拉马克的获得性遗传学说、达尔文的选择论、分子遗传学说以及现代综合进化论。时至今日，各学科的科学工作者都已从掌握的生命程式中找到了各自所涉及科学的一些规律的认知：计算机学科专家在探索生物神经元的工作方式时，使电子计算机的运算的速度更快，已发明了生物计算机；农学家在作生命遗传基因的最合理搭配，使人类的食品更符合自己的营养、口感以及保健需求，转基因植物、动物已经出现；医学家正在为各种疾病建立基因档案，使人类对疾病的处理手段从预防、诊断到治疗出现了一个全方位的改善，已开始实施基因疗法。 对于生命科学大家早已不陌生，在高中课本上就讲过很多关于生物制药、基因工程、蛋白质、酶、抗生素等知识。生命科学前沿与人类健康主要研究现在比较前沿的科学，即尚处于研究阶段的科学。现实生活中我们存在很多的无赖，比如：我们眼睁睁的看着亲人朋友的
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木糖醇的研究及应用 摘要：木糖醇是一种重要的化工产品, 具有很高的应用价值。本文介绍了木糖醇性质，研究现状，生产方法及存在的问题，木糖醇的应用，并展望了木糖醇的发展前景。 关键词：合成；问题；应用 一：主题概述 木糖醇又称为戊五醇, 是一种多元醇, 分子式为C5H12O5 , 相对分子质量为152.15, 外观为白色结晶状粉末, 无臭味, 熔点为92 ～ 96 ℃, 易溶于水, 溶解度169 g(20 ℃ ), 溶解热-145.6 J/g, 热能16.99 J/g。微溶于甲醇、乙醇、醋酸, 不溶于乙醚、氯仿。木糖醇有一定的吸湿性, 味甜, 甜度相当于蔗糖, 发热量相当于葡萄糖。广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。木糖醇可用作甜味剂、营养剂和药剂，在化工、食品、医药等工业中广泛应用。 二：国内外研究现状 上世纪70年代初期，我国开发木糖醇项目主要是由于缺乏甘油，用其作为甘油的替代品，并且在当时开展了木糖醇在医学领域方面的研究，由于其具有保肝，护肺，降低酮体和增强糖尿病患者体力的功效，因而作为糖尿病人的辅助代糖品。在上世纪80年代，由于国外健齿方面的研究早于我国，国外的木糖醇主要用于生产无糖口香糖。上世纪90年代后，国际市场上的木糖醇需求逐渐增加，随着人们对健康的追求，人们呼唤着无糖时代的早日到来。木糖醇作为一种重要的食糖代替品，以其独特的优势逐渐走进了人们的生活，其市场增长率令人可惜，2003年我国木糖醇产量超过1.2万t，出口约1万t，是世界第一生产和出口大国，占世界贸易总额的80%以上。 三：生产工艺 木糖醇的合成方法包括化学合成法、化学生物合成法和全生物合成法。 1、化学合成法 目前，国内外木糖醇工业化生产方法主要为化学合成法，即用富含多缩戊糖 的玉米芯、棉子壳、甘蔗渣、桦木片等农林和工业废料经酸（如HCl，H 2SO 4 ）水 解成木糖后经纯化处理和加氢反应制得木糖醇。 化学合成法中木糖纯化工艺繁杂、酸碱消耗大；加氢过程需高温(115~135 °
机械类专业导论论文
机械类专业导论论文 【摘要】 机械类专业旨在培养学生具有机械产品设计与制造、设备控制、生产组织管理及市场营销的基本能力。通过学习机械设计与制造的基本理论、机电控制技术、计算机辅助设计与制造知识，接受现代机械工程师的基本训练。本专业的主干学科为工程力学、机械设计、机械制造基础、电工电子技术、计算机应用系列课程、机械电子学、微机原理及数控加工技术；以及现代机械设计理论及方法、机械CAD/CAE/CAM等反映现代设计制造学科前沿的重要课程。【关键词】机械设计制造及其自动化专业知识大学生活 一．概述 机械行业是一个国家的基础性和支柱性产业，在国民经济中占有极其重要的地位，它与上游产业（如钢铁、煤炭、有色等）和下游产业（如住房、日用消费品等）关系密切，具有很强的拉动能力。而机械制造自动化技术始终是机械制造中最活跃的一个研究领域。也是制造企业提高生产率和赢得市场竞争的主要手段。没有强大的机械制造业，就不可能实现国民经济的工业化、现代化和信息化。 二．世界的机械制造业 (1) 从经济上看 世界机械制造业作为世界经济的一个重要组成部分，其发展状况与其所处的外围环境有着紧密的关系，并受制于经济周期变动的影响，既表现为对经济周期的敏感性，又表现出一定的滞后性。上世纪90年代至今，世界性机械制造业突出表现为在大波动中发展，显示其在国民经济尤其是在工业发展中的特殊地位，是防止经济“泡沫化”的基础；机械制造业贸易呈现极强的地区性，发达国家和发展中国家之间存在很大的贸易差距，发达国家在机械生产和贸易领域继续其霸主地位。 (2 )从技术上看 机械制造自动化技术自本世纪20年代出现以来，经历了三个阶段，即刚性自动化、柔性自动化和综合自动化。综合自动化常常与计算机辅助制造、计算集成制造等概念相联系，它是制造技术、控制技术、现代管理技术和信息技术的综合，旨在全面提高制造企业的劳动生产率和对市场的响应速度。环境保护的压力和信息技术的广泛应用给机械制造自动化技术的发展带来新的机遇和挑战，高技术化、信息化、绿色化、全球化成为发展的总趋势。三．我国的机械制造业 (1) 我国机械制造业现状 改革开放三十年以来，中国制造业有了显著的发展，无论制造业总量还是制造业技术水平
食品科学与工程导论期末复习.docx
食品科学与工程导论 第一章绪论 1食品的定义 食物：食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量、保持体温、进行各种活动的能量来源。 食品：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 2食品应具备的条件： （1）安全卫生 （2）应含有一定的营养成分 （3）感官性状良好 （4）包装合理、开启简单、食用方便、耐贮藏运输 3食品与药品的区别：（1）原料不同（2）功能不同 4食品的分类 （一）食品分类的意义： 1.有利于食品生产、加工、包装及环境管理 2.有利于食品贸易、流通、销售、贮运、购买和消费 3.有利于食品的管理、卫生监督、打击假冒伪劣食品，以及食品法律法规和食品标准的制定 4.有利于新食品的开发研究 5.有利于食品教学、科研工作的顺利进行 （二）食品的分类方法： 1.根据食品的加工与否分类 2.根据食品营养成分的特点分类 3.根据食品在膳食中的比重不同分类 4.根据食品的食用对象不同分类 5食品的质量标准 （一）食品质量的概念
（1）食品的质量标准： 1.感官质量标准（色、香、味、形、质地） 2.理化质量标准（营养成分、有害成分、有效成分、食品添加剂、其他） 3.卫生质量标准（致病菌、毒素） 4.附加质量标准 （2）食品质量的定义： a.食品满足消费者明确或者隐含的需要的特性。（WHO） b.食品质量是指食品产品适合一定用途，能满足社会需要及其满足程度的属性，包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。（陈于波，《食品工业企业技术管理》） （3）食品质量的特点： 1.食品质量的物质性和客观性 2.食品质量的主观性 3.食品质量的社会性和可变性。 （4）食品检验方法：理化检验、卫生检验、感官检验。 （二）食品的感官质量标准： 1.食品的外观 2.食品的色泽 3.食品的风味 4.食品的质地 食品的包装质量:由包装的卫生安全性、保护性、流通性和商品性构成。 食品包装的卫生安全性包括两方面的内容： 1.包装材料本身应符合食品包装卫生标准，不得污染食品 2.包装材料不得与内装食品发生化学反应而生成异物，也不得因洗脱、腐蚀而 污染食品，影响食品品质。 （三）现代食品加工技术： 速冻技术、冻干技术、辐照技术、膜技术、微胶囊技术、超临界萃取技术 第三章食品科学基础 （一）食品的化学基础 1食品的能量 食品最主要的能量来源于食品三大营养物质：碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中碳水化合物是最便宜的食物能源，脂肪是产热量最高的食物能源，蛋白质是最昂
生命科学导论论文
解读生命 摘要：学习了生命科学导论，本就对生物充满好奇的我更加的对生命充满好奇，生命科学导论中，我认识到了更多关于生命的秘密，生命中有许多难以相信的巧合，生命是复杂的的，到现在我们仍不能制造一个新的大自然从未有过的生命，生命是那么的精巧，充满神奇！我在本片论文中将探讨生命的含义及生命的结构，有我对生命的理解，和什么是生命的一点见解。 关键词：生命、生命的定义、DNA 生命是什么？这个问题历史悠久，从人类思考我是谁的时候就开始思考这个问题了，历史上有许多答案，但大多都是带有情感色彩的哲学答案，到了近代，生物科学有了初步的发展，对生命的理解才有了一个笼统的定义，定义分为五个点： 第一、细胞是生物的基本组成单位。 第二、新陈代谢、生长和运动是生命的本能。 第三、生命通过繁殖而延续，DNA是生物遗传的基本物质。 第四、生物具有个体发育和进化的历史。 第五、生物对环境具有适应性。 生命的定义就是：具有以上共同特征的物质存在形式是生命。 生命的定义随着时代的进步在不断的更新，在当今，生命不再有所谓的绝对定义，变成了一个泛泛的概念，如有这样的概念：生命泛指有机物和水构成的一个或多个细胞组成的一类具有稳定的物质和能量代谢现象（能够稳定地从外界获取物质和能量并将体内产生的废物和多余的热量排放到外界）、能回应刺激、能进行自我复制（繁殖）的半开放物质系统。生命个体通常都要经历出生、成长和死亡。生命种群则在一代代经过自然选择发生进化以适应环境。病毒在有寄主可寄生的时候，会表现出生命现象；但在没有寄主可寄生的时候不会表现生命现象，所以病毒是介于生命与无生命之间的一种奇妙的生物。 总得来说生命就是物质系统。目前主要分为二大类：一是无机生命如一粒光子、一台电脑、一颗星；二是有机生命如细胞、动物、植物。有机生命是地球这样的星体环境中所特有的，以水为载体组成的具有自行吐故纳新、精度复制、温和分裂等能力，不可逆转但总是持续不停地重复着或延续着这些能力的物质系统。根据人类的约定俗成，有机生命简称为生命。 从生命物质微观构成的共性来概括生命定义。根据分子生物学的研究，人们对构成生命活动的基本物质有了比较详细的了解。生命体的形状、大小和结构可以千差万别，但他们都是由脱氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）和蛋白质等大分子为骨架构成的 DNA是由四种不同的叫做脱氧核苷酸的小分子（单体）按一定排列次序组成的一条非常长的分子链。列如大肠杆菌的 DNA就是有约两万个脱氧核苷酸分子组成的长链。在各种不同形式的生命体中，DNA相当于同样的字母写出的长短不同、排列次序不同、因而意义也不同的书。RNA也是有四种不同的叫做脱氧核糖核苷酸的单体连接而成的分子链。其情况与DNA相似，
《食品科学与工程导论》课程论文
学完《食品科学与工程学科导论》的 心得体会 姓名：曾日亮学号：5603110049 班级：食品101 我是一名以复读毕业生的身份进入南大的学生，因为复读时间冲冲过去了一年，因此我对选学校更加认真。当问了几个老师后，结合我的实际情况，第一志愿就选择了南大。在选择专业的时候也是首先咨询了一下在南大上学的同学，他们更了解南大的什么专业更好，根据自己的实际选择了一些专业，选择食品科学与工程这个专业作为第一志愿。自己估计能录取到这个专业时，发现自己对这专业不感兴趣，主要原因是因为大多数人不了解这个专业，都不怎么看好它，当我跟家里人说是这个专业时他们都不能理解。所以我也有点忽视这个专业，希望自己不会被录取到。 但是，最终还是进入到自己选的第一专业，当得知自己的专业是食品科学与工程时，就慌忙向江南大学学习食品科学与工程的同学询问这是干什么的。她说：“我们实验做过粥。”于是没开学就做了转专业的打算了。又兼之这个专业毕业后的就业工资，更让我坚定了转专业的信念，连我妹妹都笑我以后是做麻辣的。 这是我接触食品科学与工程导论前对食品科学与工程这门课程的认识，即：这门课程很低端。。。那时我对它的认识跟别人对它的认识没有本质上的区别。后来由导论课的深入慢慢的对它有了较深入的认识。 食品科学与工程不再是一个低端学科，当然更不是常人所理解的做饭，做麻辣等这些。食品科学与工程是一个高深且复杂的专业，它涵盖化学，生物学，营养学，数学，甚至物理学、工程学等等，所要求的学科间的交叉程度也比一般学科要大很多。虽然食品科学不像基础学科那样运用基础理论知识解决一些前沿科技问题，但是食品科学却可以把它们这些部分已获得证实与解决的问题
土木工程管理概论论文
直面当今工程管理存在的问题 摘要：工程管理是伴随着人类社会的发展而发展起来的，特别是到了21世纪，各个领域为土木工程的前进创造了良好的条件。现代土木工程不断地为人类社会创造崭新的物质环境，成为人类社会现代文明的重要组成部分。但随着经济的发展,工程建设任务不断增加,在精品工程不断涌现的同时,出现的豆腐渣工程使国家蒙受重大损失,给人民生命安全构成严重威胁,引起社会各界普遍关注。在强调可持续发展的今天，我国的土木工程有将如何直面问题，寻求发展，本文将对此进行探讨。 关键词：工程质量管理问题可持续发展 我国的土木工程建设从2O世纪5O年代起一直没有停过，且发展很快，尤其在近年来，发展极为迅猛，几乎整个中国成了一个大的建设工地。新的高楼大厦、展览中心、铁路、公路、桥梁、港口航道及大型水利工程在祖国各地如雨春笋般地涌现，新结构、新材料、新技术大力研究、开发和应用。发展之快，数量之巨，令世界各国惊叹不已。自改革开放以来，我国城市发展进入了一个崭新的阶段，城市的数量、规模和人口数量都有了飞速的发展，也取得了很大的成绩。但同时，也暴露出了很多的问题，有施工、项目管理、监理等各方面。最近几年气候与地质灾害频发，工程中存在的问题给我们国家和人民的生命和财产安全造成了巨大的损失。 一土木工程中存在的问题 1 土木工程施工项目管理存在的主要问题及解决办法 改革开放以来特别是近几年,我国的工程建设和建筑业发展都非常快。在发展过程中,土木工程施工项目管理也存在不少的问题。当前建设领域中问题最突出的是管理不够规范,质量、安全形势依然严峻两大问题。项目经理圈子 (1)项目法人制的落实还有较大的死角 现在项目建设的投资和运行主体呈现多样化。有的是项目筹资、建设管理、运营、还贷一体化的项目法人制运作;有的则是筹资建设一个单位一帮人,运营还贷又是另一个单位另一帮人;再加上国有企业的“官”实质上是上级任命的,今天干这个事,这些人的短期化行为势必会带到项目管理中来,这个基础未做好自然会涉及到项目管理工作中的方方面面。 (2)招投标管理不规范项目经理博客 主要表现在:一是地区和行业保护主义仍比较严重,招标过程中弄虚作假的现象,在一定范围内还比较严重。二是承发包的价格不合理。转自项目管理者联盟 (3)设计质量与责任挂钩不紧 (4)合同管理不规范 一是从甲方来看,制定的合同条件过度存在“不平等条款”。二是从施工单位来看,投标时承诺的是一套,上场又是另一套。“一流的标书,二流的管理,三流的设备,四流的队伍”在一定范围内客观存在,直接影响到项目管理的质量和效果。 (5)工程监理面窄,且素质有差距 (6)施工单位“以包代管”非法转包依然存在 工程造价低使施工单位要靠“广种薄收”维持生计,加之包工队、民工大量涌入建筑市场,有的施工企业纯粹是“皮包公司”,无队伍、无机械,靠企业的资质和各种途径揽到任务,提取一定的费用后就违规分包、非法转包。 (7)建设资金不能有效地运用到项目中去
食品科学导论试卷
一、填空 1、列出4种脂溶性维生素A、D、E、K。 2、列出5中必需氨基酸丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、精氨酸、蛋氨酸。 3、列出3种常用的食品干燥方法日晒或盘车干燥、喷雾干燥、冷冻干燥。 4、列举4个能引起食品劣变的因素微生物如细菌酵母和霉菌、食品中的酶的活性、得到或失去水分、与氧的反应、光、时间、机械压力或损伤。 5、列出食品干燥过程中发生的3个化学变化焦糖化反应、酶促褐变、增加腹水难度、风味、损失。 6、列出4种食品包装的基本材料金属、植物材料、玻璃、塑料。 7、在肉的研制过程中，加入硝酸盐的作用是保藏、护色、防止肉毒杆菌中毒。 8、胚乳是谷粒的中心部位；胚芽是谷粒末端的微小结构，它富含脂肪、蛋白质、维生素和微量元素。 9、肉在腌制过程中，加入食盐的作用是保藏和增加风味。 10、糖果中最常见的糖是非晶态糖；晶态糖是在温度达到一定5值时，糖发生脱水、分解及聚合。 二、问答题 1、按产品种类举出所有7种食品分类。①谷物和烤制食品；②肉、鱼和禽；③乳制品；④果蔬；⑤糖及糖制品； ⑥油脂；⑦软饮料及酒精饮料。 2、巴氏杀菌的2个主要目的是什么？（1）破坏所有的可能在特定的食品中繁殖的病原性微生物 （2）通过减少腐败性微生物的数量来延长食品的货架寿命。 3、解释DNA重组技术。从任何活的生物，包括植物、动物和微生物中分离出已知的特征基因，然后把它整合到其它生物中。这些性状包含在基因中-在所有活生物体内发现的DNA分子片段。把一个已知的性状整合到一个新的DNA分子形成重组基因。 4、描述初级、次级、三级食品包装的功能。初级包装的功能：装质功能：能增加产品外观美感，对流通环节起着启示作用，使消费者通过装演设计了解产品的有关信息，同时，能增加其商品的附加值，还能对消费吝起着潜移默化的审美教育与欣赏趣味。促销功能：包装无论大小、内外都应有利于销售，起到降低成本、节省流通费用的功能，防护功能：保护商品免受雨淋、潮湿、曝晒、腐蚀、破损、变质、防菌、防污染、防氢化、防挥发、防渗漏、防震等，从而延长商品的寿命。如真空、无菌包装等。 次级包装：方便功能：为了方便生产、销售和消费的包装形式。如：胡椒粉、芥末、色拉调味汁的瓶盖用开盖便可使用。 三级包装：运输功能：使商品迅速、安全地送到储藏地、销售地或消费音手中。集散功能：把零散的商品用包装物集中起来，按不同数量、体积、重量构成一个整体单位(即中包装或大包装)。如：一条烟、一箱酒等。
现代生命科学导论
现代生命科学导论 摘要：现代科学技术发展极大的促进了社会的进步与发展，而生命科学技术的飞速发展尤其使人们的生活发生了翻天覆地的变化。随着研究的不断深入，技术水平的不断提高，生命科学与我们的生活的连系越来越紧密，悄悄地改变着我们生活的方方面面。 关键词：技术进步改变未来 正文: 你瞧，那鸥鸟鸣集和鱼翔浅底；你瞧，那林木葱茏和绿草茵茵；你再瞧虎豹的威猛雄烈和猿猴的捷敏灵性；而最具奥妙的则是智慧、勇敢、富于创造、形体美丽的“人”。但是透过这些千变万化的表象，生命是什么？掌握生命的密码又是什么？又是什么在改变着我们的生活？问号以一直追溯到生命的起源。现在，问题有了答案:基因。回答这个问题的正是生命科学这一学科，它自诞生以来就一直致力于回答生活中的种种问题。 生命科学是研究生命现象、生命活动的本质、特征和发生、发展规律，以及各种生物之间和生命与环境之间相互关系的科学。用于有效地控制生命活动，能动地改造生物界，造福人类生命科学与人类生存、人民健康、经济建设和社会发展有着密切关系，是当今在全球范围内最受关注的基础自然科学。 生命科学是系统地阐述与生命特性有关的重大课题的科学。支配着无生命世界的物理和化学定律同样也适用于生命世界，无须赋于生活物质一种神秘的活力。对于生命科学的深入了解，无疑也能促进物理、化学等人类其它知识领域的发展。比如生命科学中一个世纪性的难题是“智力从何而来？”我们对单一神经元的活动了如指掌，但对数以百亿计的神经元组合成大脑后如何产生出智力却一无所知。可以说对人类智力的最大挑战就是如何解释智力本身。对这一问题的逐步深入破解也将会相应地改变人类的知识结构。生命科学研究不但依赖物理、化学知识，也依靠后者提供的仪器，如光学和电子显微镜、蛋白质电泳仪、超速离机、X-射线仪、核磁共振分光计、正电子发射断层扫描仪等等，举不胜举。生命科学学家也是由各个学科汇聚而来。学科间的交叉渗透造成了许多前景无限的生长点与新兴学科。 自古以来，人类就没有停止过对神秘的生命现象孜孜不倦的探索。生命为什么选择地球作为它唯一的家园，并在此生息繁衍进化；海洋是否真如亚特兰蒂斯的传说中那样是起源于海洋；一颗休眠千年的种子缘何可以重新成长成参天大树；一个小小的细胞又怎样演变成复杂而有序的有机体？对万千生命现象的思考与探索贯穿人类五千年历史，成为人类认知世界中最富有魅力的部分。1840 年，英国的虎克首次用自制的显微镜观察到了细胞，此后，荷兰的列文胡克清晰地观察了活动的细胞，证实了细胞是所有生命的的结构基础；1865 年奥地利的传教士孟德尔通过豌豆实验阐明了生物遗传最基本最经典的规律，开创了遗传学研究的新纪元。1953 年，Watson 和Crick 共同发现了DNA 的双螺旋结构，并因此获得了诺贝尔奖，DNA 双螺旋结构的阐明标志着现代分子生物学的诞生。二十世纪四十至五十年代前后，生物学家们吸收数学、物理、化学等其他科学最新的研究成果及技术，开始了深入分子层面的研究。与其他学科的交融使得生物这一古老的学科重新焕发了青春。进入二十世纪八十年代，生命科学更使势不可挡，雄居影响当代人生活的四大科学之首，目前，生命科学已经成为21 世纪当之无愧的带头学科。国际核心期刊论文发表生物学占着越来越多的比例，世界优秀科技成果评选总不会离开生物学的最新成果，无论从这些还是从对人类生活及思想的影响来看，生命科学都是当今世界科学研究的核心，最为炙手可热的领域 但生命科学到底对我们的生活有什么影响呢？科学家的解释也许太过复杂。那么请听听以下的新闻吧！
食品科学导论整理试题
introduction to food science test 一、Please explain some special words? 1、Homogenization（均化）：to obtain particles with certain dimensions 2、Jam and jelly （果冻和果酱）：are gelled （凝胶, 冻胶）or thickened fruit products with a low pH. Preserved with sugars Include fruit butters, jellies,jams and similar products 3、Gluten（麦麸）consists of two protein -Glutenin （麦醇溶蛋白）and -Gliadin （麦谷蛋白）They interact with each other by the kneading（和面；揉捏和）of a wet dough, to form a ‘protein complex’. Gluten is a highly elastic material 4、Maillard （梅拉德反应）( nonenzymatic browning)：When reducing sugar presence from heat damage, certain amino acids decomposed from protain by heat, which on the high temperature condition, there forms brown pigments, flavors . 5、Human essential amino acids：Human essential amino acids are which some of the amino acids human can not biosynthesize must be obtained from the diet by people. 6、fermentation.:Adding yeast to sugars under anaerobic (without oxygen) conditions produces alcohol and carbon dioxide. This is called fermentation. 7、Cholesterol:Cholesterol is a waxy, fat-like substance that occurs naturally in all parts of the body. Your body needs some cholesterol to work properly. But if you have too much in your blood, it can stick to the walls of your arteries. This is called plaque. Plaque can narrow your arteries or even block them. 8、Water balance :That is total intake and losses from urine, faces, milk, saliva, sweating, and vaporization from respiratory tissues 9、Water activity (a W): defined as RH(Relative Humidity ), which must prevail in the surrounding atmosphere to avoid water exchange between material and air; the ratio of the vapor pressures of pure water and a solution 10. vitamin:A vitamin is an organic compound required as a nutrient in tiny amounts by an organism. A compound is called a vitamin when it cannot be synthesized in sufficient quantities by an organism, and must be obtained from the diet. 11.Microorganisms:Microorganisms are tiny, mostly one-celled organisms capable of rapid reproduction under proper growth conditions. 12.Food spoilage:Food spoilage is defined as any change in the organoleptic qualities (flavor, appearance odor or texture) of the food that makes the food unacceptable to the consumer. 13.Shelf life: The time it takes a food product to deteriorate to an unacceptable degree under specific storage, processing, and packaging conditions. 二、Fill in blanks
《食品科学与工程导论》复习资料
《食品科学与工程导论》复习资料 1.引言 食物--自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。 食物是随人类生存和发展而伴行的最基本的物质。人类在对食物永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食物的生产。 在现代社会中，“食物”已不限于其本身的含义，它还蕴涵着文化和物质文明的意义。 在人类的生活实践中，食物可划分为两个时期。 食物采集时期(food-gathering period) 公元前8000年以远的时代，人类以生吃肉食，采集野生植物为主； 食物生产时期(food-product period) 公元前8000年以近，包括现代，食物的种类和生产技术随着社会技术的进步而不断发展。 2.食品的概念 食品－－经过加工制作的食物 根据不同人群的饮食习惯和爱好及其他特殊要求，利用各种动植物原料，采用各种加工处理方法，制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品繁多的加工品。 《食品卫生法》第五十四条规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。这是对食品的法律含义。 2.1食品的三次功能 一次功能：维持生命 二次功能：享受功能（嗜好性） 三次功能：调节身体状况（生物防御、老化防止等） 作为商品的食品应符合以下要求： （1）保证卫生与安全 （2）具有一定营养价值及易消化 （3）具有良好的外观（色泽、形态） （4）具有消费者喜爱的风味和良好的口感 （5）食用方便 （6）耐贮运 2.2具有特征性的现代食品 2.2.1 转基因食品（疫苗食品） 运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术，研制开发的食品。既有植物类的，也有动物类的。 2.2.2 仿生模似食品(人造食品) 用科学手段把普通食物模似成贵重、珍稀食物。 仿生模拟食品不是以化学原料聚合而成，而是根据所仿生天然食品所含的营养成份，选取含有同类成份的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模似食品。 2.2.3 保健食品(Health food) 具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 作为保健食品必须具备以下几个基本条件: ?对人的安全性； κ产品的功能性； λ配方的科学性； μ工艺的合理性；
工程管理概论论文
论我国工程成本的问题及解决方法 摘要： 工程是一个巨大而复杂的项目，因而对社会，人，已经各个方面有着极大的影响，经济利益决定企业和国家的生死，所以成本控制将是一个不可忽视的问题，必将对我们的为了有着巨大的影响。同时，根据自己对工程项目管理的了解为自己的职业生涯做一个合理的规划。 关键词： 成本问题解决 前言： 工程管理作为一个新兴学科，在整个工程阶段起着不可替代的作用，在这个日新月异的社会中，一个工程项目要想取得成功，不被淘汰，就一定要经过科学的管理。随着社会生产力的不断发展，任何产品和服务的工作效率都随之不断上升，同样的，成本也在不断下降。而一个工程同样如此。但不同之处在于，一个工程项目的成本是一个长期的监测和控制。在一个工程的全寿命周期内，任何一个阶段的管理失误都将造成极大的损失和严重的后果。而事实是，在我国，无论是工程的施工阶段还是在后期的维护及管理阶段，都存在不可原谅的浪费和决策失误，因而我们有必要将这个问题进行认真的讨论和研究。 正文： 首先，需要明确的是工程的成本绝不是大多数人所看到的诸如工地施工这个简单的方面。事实上，这个的确是一个工程的重要的组成部分。但如果从一个工
程的全寿命周期来看，这样未免显得片面。 严格来看，工程的全寿命期成本包括3个方面。 1.建设总投资。这是业主或投资者为工程的建设所承担的一次性支出。其必然存在着与工程任务相关的投资、费用或成本预算。它包括了工程建成，交付前的所有的投入费用，通常由土地费用，工程勘察费用，规划、设计、施工、采购、管理等费用构成。 2在工程的使用过程中为工程的运行、产品和服务的产出所支出的费用。这种费用是在工程运行期间按一定频率支付的。 显然，大多数人只在意第一种成本的控制，忽视了工程的运行和维护费用， 【1】 因此造成了极大的浪费和损失。 3当然，仅仅从这两个方面来看显然不够全面，毕竟这还是我们可以看到的成本。那么，我们看不到的又应该怎么看呢。这就是我们不得不考虑的社会成本。虽然这并不是由工程建设者和投资方直接承担，但这并不能改变这个成本依然存在的事实。例如一个工程的环境影响无论如何是不能忽略的，即使这属于政府的职能范围。即使这个问题最终由政府解决，即使工程本身不用承担这个成本。我认为，这个付出，依然是这个工程的成本。 在明确了这个事实之后，我们可以发现，所谓的成本问题是有其清晰的轨迹的，从工程的建设和使用两个方面都可以有效地解决这个问题。 在我们身边，或多或少的存在一些工程的失败之笔，无论原因如何，这个浪费是显而易见的。必如徐州彭城饭店旁的力宝城，因为在91路公交车站的对面，所以每次经过都会注意到那些横幅，或多或少都有一些激进的标语。也许是开发商的过错，也许是施工方的问题。我不是业内人士，不能妄加揣测。我只知道这是一个极大的损失，对开发商，对业主，对施工者，以及徐州市政府和徐州的城市形象。而在新的资金注入之前，这将和绝大多数烂尾楼一样，食之无味，弃之可惜。 我承认，我解决不了这个问题，但我认为，这个问题应该是可以避免的。如果开发商能够合理的估计自己的能力，如果设计者能够合理的设计这个工程的方案，如果市政府能够更有力的扶持这个项目·······但不幸的是，没有如果，人生的每一天都是现场直播，没有彩排。教训是惨重的，经验也是应该吸取的。
生命科学导论结课论文
随着社会发展，人民生活水平的提高，人们在物质生活满足的前提下，开始追求从饮食中吃出健康，即所谓的食疗。而食疗，无非就是通过饮食起到治病的效果，近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。也就是通过中药里的食物，达到我们想要的效果。 其实，食物和中药的界限并不是特别清楚。中药大都属于植物和动物，而可供人类饮食的食物，恰好又是植物和动物，比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，所以，人们称这为“药食同源”。食疗是中国人的传统习惯，中国人希望通过饮食达到预防疾病甚至是治疗疾病的效果。现在的人通过食疗减肥、护肤、护发等。 五谷杂粮，有益于人类而无害于身体，所以性“中”，离得近些就是偏凉，偏热，离得远些，就是“寒”与“热”了。“热”了就得用“凉”药，但如果不是“热”得很厉害，就可以用偏“凉”的食物调理达到治疗的效果，比如绿豆等，既美味可口又能调理身体治病。 据世界卫生组织调查,亚健康的人群比例已达到70%,这为人们的身体健康敲响了警钟。但西医并没有调理身体的方法，所以人们把目光转向了中医，这也造成了中国食疗市场的混杂，各种“专家”误导群众，把食疗的作用无限放大，甚至出现了“食疗包治百病”的谬论。所以，我们有必要自行了解真正的食疗。 下面，我们就来介绍一下那些中药里的食物。 韭菜 最常见的韭菜，又名起阳草，为百合科草本植物韭菜的茎叶，在我国多数地区均有栽培，古书史书《夏小正》中有“正月囿（菜园）有韭”的记述。韭菜既可调味，又可凉拌、做饺子馅，是茶楼酒家菜谱上的知名佳肴。而韭菜不仅仅是因为其美味而得到青睐，它的营养价值极高，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、苷类、纤维素等人体所需的营养成分，还含硫化物和挥发油等。现代医学研究证明：韭菜含丰富的纤维素，能加快食物在胃肠的蠕动，加速排便，着对于习惯性便秘最有利，也可预防结肠癌、高血压、动脉硬化和冠心病的发生。韭黄还具有防癌抗癌的作用。但韭菜的饮食也是有禁忌的，李时珍说过：“春食则香，夏食则臭，多食则神昏目眩，酒后尤忌。”初次之外，胃虚内热，消化不良的人也不宜食用韭菜。 苦瓜 苦瓜又名凉瓜，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、无机盐、维生素、胡萝卜素、粗纤维和苦瓜素等。尤其是苦瓜中的维生素B的含量居瓜类之首，维生素C的含量也很高。苦瓜虽然食之很苦，但是这苦味是生物碱中的奎宁，有促进食欲、利尿活血、消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。虽然苦瓜效果颇多，但是名字却不讨人喜欢，所以苦瓜又名君子菜，因为用苦瓜做菜时，其余食材不会沾染上苦味。 西红柿 西红柿别名番茄，100多年前由南美传入我国。西红柿酸甜可口，既可作蔬菜又可作水果，同时还可加工成番茄汁、番茄酱等，是人们喜欢的保健食品之一。西红柿所含的碳水化合物中，主要是糖，期中以葡萄糖和果糖为主，而淀粉及蔗糖的含量很少，所以糖尿病人可像吃叶茎蔬菜一样进食。美国学者发现，西红柿可阻止动脉粥样硬化，防止冠心病的发生。同时，番茄素是预防前列腺癌的有效成分。如果牙龈出血，西红柿必是第一选择。但脾胃虚寒者，不宜多食西红柿。 芹菜 青翠爽口的芹菜，是人们餐桌上常见青菜，作为一种具有很好药用价值的保健蔬菜，它的降