杂酱的做法
杂酱面的简单做法
杂酱面的简单做法
杂酱面的简单做法杂酱面的简单做法杂酱面的简单做法杂酱面的简单做法
食材明细
主料
•肉沫300g
•干香菇十余朵
•青椒三只
•黄豆一小把
•香干四小块
辅料
•小葱适量
•生姜适量
•蒜头适量
配料
•甜面酱一袋
•料酒适量
•酱香口味
杂酱的做法步骤
小葱、生姜、蒜头切末。
干香菇泡发后与香干，青椒一同切丁。
黄豆泡发一夜后洗净，放入电压力锅中煮熟。
煮熟的豆子捞出沥干。
锅中倒入底油，放入葱姜蒜末煸香。
倒入肉沫翻炒。
当炒制肉沫变色后倒入香菇、青椒丁。
倒入香干翻炒。
最后倒入煮好的黄豆。
倒入甜面酱翻炒。
滴入料酒去腥，加入适量的开水，小火熬制20分钟后转大火收汁。
（汤汁浓稠时即可盛出，以防酱料太干影响口感）。
小窍门
1、香菇也可用新鲜香菇替代。
2、黄豆有煮食与磨豆浆两种，磨豆浆的豆子圆而小，用来煮食的豆子偏大，为椭圆形。
3、黄豆需提前泡发一夜。
用压力锅焖煮为了更容易酥烂。
4、熬酱时香干无需过热水淖软，这样熬制后的香干不会散开，而且口感紧实，更有嚼头。
5、大火熬制的时候需不停翻勺，防止粘锅。
成都小吃(辣不思蜀)-冒菜
辣不思蜀-成都小吃（冒菜）教材合江酸辣粉1.杂酱汤2.四种配料3.九种调料4.粉5.工具：手勺（直径9公分）醋勺（直径6公分）小勺（调料勺）提前准备工作杂酱：炒锅一把.加入一手勺色拉油放入一手勺姜末炒香.放入一斤肉馅（八肥两瘦的肉馅）炒至出油成颗粒状放入甜面酱（十笏园蓝标）一手勺.炒至没有生酱味放入一手勺牧哥牌的鸡精然后加入半手勺水冒泡均匀即可。
杂酱汤的制作30斤水烧开加入一品浓汤高15g 鲜极高汤王15g 酸辣粉增香料5g 白胡椒粉15g 炒好的杂酱10手勺小火熬10-12分钟即可。
四种配料1.香葱：切成3毫米长短2.香菜：切成1公分长短3.榨菜：现成的榨菜洗到没有味道4.花生碎：花生米和盐1:1比例炒干炒香.脱皮发黄放凉即可花麻粉的制作:花椒麻椒1:1小火干炒炒香放凉粉碎姜蒜汁的制作;15g姜 45g蒜 30g广合腐乳放入榨汁机中加水淹没打成汁然后加水至750克加75g盐搅拌均匀即可调和醋的制作：恒顺香醋.龙门米醋.保宁醋1：2：3三种醋放在一起搅拌均匀备用辣椒油的制作：一斤辣椒（子弹头）四斤色拉油..把油烧热烧到150-160°的时候关火把辣椒放油锅中炸至鼓起变色捞出（全程3秒钟）把炸好的辣椒放入盆中加入一掌心的盐撒匀放凉粉碎倒入盆中放入120g辣椒油料包不要搅拌备用。
2.把油再次烧开.烧到180-190°的时候关火.把油一次性倒入辣椒盆中.不停搅拌隔夜用。
粉条的泡制：粉条选用红薯粉荣昌粉把水烧开关火放入粉条泡10-15分钟每隔2-3分钟搅拌一下.泡好后过凉用冷水泡40分钟.用手肚轻轻一捏就段即可煮粉：取190g粉用清水煮粉煮到浮起泛白加入一片圆生菜即可九种调料：（备碗.放在碗底.可提前备好）1.花麻粉半小勺2.鸡精二小勺3.酸辣粉增香料半小勺4.酸辣粉专用油 2-3滴5.味之素一小勺尖6.保宁酱油一小勺7.姜蒜汁一醋勺8.调和醋醋勺的八分满9.酸辣粉辣椒油半醋勺制作流程：煮粉→备碗→三醋勺半杂酱汤→四种配料。
杂酱面的杂酱的家常做法
杂酱面的杂酱的家常做法关于《杂酱面的杂酱的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱肉包是很多人最喜欢，这类食材合适夏天挑选，在夏天的情况下吃一碗酱肉包对提升胃口有非常好协助，但是在这个时候吃酱肉包要留意要适当，夏天吃太多食材是难以消化吸收，并且会引起肠胃不适，那制做酱肉包并并不是难以，对酱肉包的杂酱的做法怎样呢，也是很多人不了解的，下边就详解下。
酱肉包的杂酱的做法：原材料：猪搅肉150克是, 豆乾5片。
葱1支, 蒜头3粒, 姜2片。
调味品：黄豆酱3一茶匙, 郫县豆瓣酱2一茶匙, 酒酿2一茶匙。
作法：豆乾清洗切割成片状再切割成粉末,蒜头及姜剁碎中滚油3一茶匙放进搅肉及豆乾炒香後盛出馀油进行爆香生姜沫,蒜泥,葱末再倒进搅肉及豆乾以文火煮开後加上调味品炒出香味就可以盛出一般的炒酱1。
先弄一袋黄酱(一一小包就可以，如果是两人得话)。
2。
回家了把黄酱倒出去(是多少视你的胃口而定)放到一个碗里。
随后自来水(凉水就可)渐渐地调均匀。
3。
肉切成小丁(最好有一点肥的，较为香)丁越低越好，葱切割成末，预留。
4。
锅中八分热，下油。
是多少视你的爱好而定。
自然不必太少了，不然黏锅。
5。
待油烧开后，放进肉粒，煸一煸。
6。
待肉粒8成熟时，把调准的酱倒进锅内。
这时候的火要调为文火。
7。
在文火上渐渐地熬酱，用炒勺持续搅拌，以防黏锅。
另外视酱的稠稀加上适当的水。
8。
将切完的葱末倒进锅内，并打两个鸡蛋(半袋黄酱放两个鸡蛋较为适合)放进酱内，用炒勺搅拌。
9。
待酱出香气，颜色变为光亮的微淡黄色时关火，把酱起锅。
(熬酱的時间越久越好，由于就可以把干黄酱中的油释放出来了)。
10。
吃不上的酱(熬好的)，放到碗里，上覆保鲜袋放进电冰箱内储存，下一次再吃。
最好是不必放到室外，以防生毛。
留意：熬酱时不必加盐,由于酱自身便是咸的。
在对酱肉包的杂酱的做法了解后，制做酱肉包的炸酱的情况下，全是能够依据以上方法开展，但是要留意的是，在对炸酱制做总数上，全是不必过多开展，尤其是夏天的情况下，制做过多得话难以储存，并且置放时间长味儿会改变的。
杂酱的做法与配料
4.吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：
熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
2.当然不要太少了，否则粘锅。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
3.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
文章导读
在生活中很多人都比较喜欢吃面条，也就是我们常说的炸酱面，尤其是在夏天的时候，吃一碗凉凉的炸酱面，感觉特别的舒服。要想做好炸酱面其中比较比较重要的就是炸酱。每个人炸酱的方法都不一样，所以制作出来的炸酱味道也会有很多的区别，一般常用来做炸酱的酱是甜面酱和豆瓣酱一起用。
食材：
猪肉馅、豆干、葱、蒜、姜、甜面酱、豆瓣酱大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱。
1.先买一袋干黄酱。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。
牛肉杂酱的做法有哪些？
牛肉杂酱的做法有哪些？
牛肉炸酱是在吃牛肉炸酱面的时候绝对不可缺少的，大多数人会觉得自己购买的话比较方便简单，但实际上如果你能够参考一些方法和步骤，那么自己也可以动手完成，例如下面介绍的牛肉炸酱做法就比较简单。
主料辅料
牛肉馅、手擀面（买现成的）白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）
1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。
葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。
把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。
剩下的葱姜沫留着备用。
2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。
3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。
4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。
5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。
炸酱就做好了。
6.下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。
水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。
然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。
一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面.。
杂酱面的杂酱怎么做要什么配料
杂酱面的杂酱怎么做要什么配料相信不少人都喜欢吃杂酱面，杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!川味杂酱的做法食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。
步骤：1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;2、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味;3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌;4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好;待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅;5、把熬好的杂酱倒入碗中;附赠8酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
素味杂酱的做法食材：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。
步骤：1、豆腐干切成丁，红辣椒切成丁，洋葱切成丁，姜切成丁，蒜切成丁;2、热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅;3、6月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦;4、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的)，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟;5、出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了;6、夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了!肉末鸡蛋杂酱的做法原料：肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。
配料：姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。
芝麻、花生粒少许。
做法：1、先放盐把肉末抓一下，在放入蛋清一个在搅匀;2、放入油，等到油温7-8成热时，放入肉末翻炒;3、等肉末熟时，加入配料在继续翻炒。
主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香)，注意火候;4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看，然后加入榨菜末，继续翻炒大概5钟，此时用的是小火;5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起锅。
杂酱面的做法
一.韩式拌面酱
材料韩国辣椒酱3大匙，柠檬汁1大匙，苹果泥1大匙，白芝麻炒香1小匙，香油2大匙，蜂蜜1大匙
韩式拌面酱的做法所有材料混和均匀即可
二.韩式冷面酱
材料 A.水1大匙，辣椒粉10g，芝麻少许，洋葱片少许，油3大匙，B.凉开水3/4汤碗，姜末1/4茶匙，蒜末1/4茶匙，C.盐1/4茶匙，糖1茶匙，香醋1茶匙，鲣鱼酱油1茶匙
韩式冷面酱的做法
1.取一大碗，加入辣椒粉、白芝麻和水混合搅拌；热油锅，放入材料A的洋葱片，炸至金黄熄火，并将油沖入碗中，之后再加入材料B、C搅拌后放入冰箱冰多久30分钟。
2.加入泡菜于作法1的面汤中。
三。
韩式甜辣酱
材料黄豆酱170g装一盒辣椒粉30克（喜欢吃辣，可以多放一点）水半杯（大概是黄豆酱包装盒的一半多一点）糖5勺30克（可以依个人口味调整）鸡精少许，盐1小勺（只为防腐，可以不放）
韩式甜辣酱的做法
1、将黄豆酱与水混合，搅匀，加热至煮开；
2、加入糖，小火继续加热，加入辣椒粉并搅拌至其与酱汁充分融合。
3、最后加入鸡精和盐，OK！！！
四．韩式辣酱
韩式辣酱的做法
1.将韩国辣椒粉倒入容器内，
2.再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。
炸酱怎么做 6种经典风味炸酱面做法步骤(图)
炸酱怎么做 6种经典风味炸酱面做法步骤（图）炸酱怎么做土豆炸酱面原料：五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油做法：1. 五花肉、土豆切小丁;锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。
2. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少，加糖翻炒后盛出。
3. 面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝即可。
肉末豆腐炸酱面原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱做法：1. 猪肉、豆腐切成小丁;葱姜蒜切末;锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开。
2. 再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可。
3. 煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可。
老北京炸酱面原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖做法：1. 将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀;肥瘦肉洗净，改刀切丁;大葱洗净改刀。
2. 锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。
3. 面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。
茄丁炸酱面原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖做法：1. 茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。
2. 锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。
3. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。
4. 煮好面条直接浇酱汁即可。
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杂酱的做法
1. 1.热锅下油，油有点热后放入肉馅翻炒几下，等肉馅变白
2. 2.加入甜面酱，辣椒酱（看个人口味，我个人喜欢甜面酱多一些的比例）
3. 3.翻翻炒炒两下，加入葱段和蒜末
4. 4.在炒两下加点料酒和生抽，十三香神马的
5. 5.加热水一杯，小火慢慢煮杂酱
6. 6.待水快煮干收汁时，关火起锅
7.7.储藏起来，想神马时候吃神马时候吃
小贴士
赶脚下次在里面加点香菇丁什么的会更香
做出美味炸酱的六妙法
1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出
味儿．
2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好．
3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦．
4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀
一点．
5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，
米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭．
6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭
配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配
1.准备肉、白菜辣椒豆腐适量，洗干净待用
2.把肉切成丁，加入生抽和盐腌制半小时然后把辣椒，白菜和豆腐切成丁备用
3.上锅热油，加入腌制好的肉丁
4.加入辣椒丁翻炒
5.加入白菜丁和豆腐翻炒，在加上甜面酱适量
6.加入少许酱油
7.加入自制的油泼辣椒
8.加入盐，五香粉胡椒粉调味，在适量的加点水，熬一会即可
9.准备适量的面条
10.上过烧水，加入面条，煮面条了
11.最后捞出面条，加入刚才做好的杂酱，搅拌起来即可
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。
炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。
至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。
快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。
见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。
做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。
注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。
宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦
原料：
猪肉、鸡蛋、豆瓣酱、蔬菜、姜、葱、油。
制作方法：
1、葱、姜切碎、猪肉切丁。
2、取两个鸡蛋大小置碗里，放入适量豆瓣酱，加入整碗凉水稀释，并可加一些菜丁。
3、油熟后爆炒肉丁，九成熟后加入葱、姜略翻炒。
4、加入稀释好的酱水和菜丁煮至粥状。
5、把面条煮熟，再淋上步骤4的酱汁即可。
原料：
猪肉、鸡蛋、豆瓣酱、蔬菜、姜、葱、油。
制作方法：
1、葱、姜切碎、猪肉切丁。
2、取两个鸡蛋大小置碗里，放入适量豆瓣酱，加入整碗凉水稀释，并可加一些菜丁。
3、油熟后爆炒肉丁，九成熟后加入葱、姜略翻炒。
4、加入稀释好的酱水和菜丁煮至粥状。
5、把面条煮熟，再淋上步骤4的酱汁即可。
原料：
猪肉、鸡蛋、豆瓣酱、蔬菜、姜、葱、油。
制作方法：
1、葱、姜切碎、猪肉切丁。
2、取两个鸡蛋大小置碗里，放入适量豆瓣酱，加入整碗凉水稀释，并可加一些菜丁。
3、油熟后爆炒肉丁，九成熟后加入葱、姜略翻炒。
4、加入稀释好的酱水和菜丁煮至粥状。
5、把面条煮熟，再淋上步骤4的酱汁即可。
原料：
猪肉、鸡蛋、豆瓣酱、蔬菜、姜、葱、油。
制作方法：
1、葱、姜切碎、猪肉切丁。
2、取两个鸡蛋大小置碗里，放入适量豆瓣酱，加入整碗凉水稀释，并可加一些菜丁。
3、油熟后爆炒肉丁，九成熟后加入葱、姜略翻炒。
4、加入稀释好的酱水和菜丁煮至粥状。
5、把面条煮熟，再淋上步骤4的酱汁即可。