绩效考核表(配菜工)
绩效考核表(配菜师)
4级20分
5级25分
4
纪律作风
25％
1级：工作中阴阳怪气,对人冷漠,经常迟到、早退,无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏.
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级:对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
1级5分
配菜师考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
业绩考核
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
每日菜品需求预估
20％
根据配料使用量，剩余量,估计次日需求量,向厨师长报告需采购菜品的种类数量
每日原料无缺货断货,且浪费率低于10% 20分；
每月断货2次以内，或浪费率低于20% 10分;
每月断货2次以上,或浪费率高于20% 0分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× ％=
考核人
签字：
年 月 日
检查考核分数在80以下0分
6
文化及培训
5％
参加前厅的各种会议,参加公司的企业文化活动及各类培训,应用到实际工作中
出勤率100％，考试合格5分
出勤率50％，考试合格3分
出勤率低于50％,或考试不合格0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
创新
25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
_____________________
考核周期：_____________________ 考核日期：
_____________________
考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。
0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。
2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。
0.5分：工作效率较低，需要提高。
3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。
0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。
4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。
0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。
5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。
0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。
总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。
0.5分：存在一些问题，需要改进。
0分：表现不佳，需大幅改进。
餐厅后厨员工绩效考核模板
头发、胡须、指甲太长
1分
卫生管理
区域卫生不达标、不整洁
1分
冰箱霜太厚。不及时整理。有异味
1分
荷台不整洁,柜内有异味
1分
调料缸不干净，未加盖
1分保鲜盒标签ຫໍສະໝຸດ 实物不符1分区域内有积水、垃圾未处理干净
1分
菜塔、微波炉、工作台等用具不干净
1分
收档后物品是否摆放整齐
1分
工作绩效考核满分为100分，减去所扣分数即为本月实际表现得分，逐日由直接上级领导打分，月底汇总，每个月考核一次，按评出结果划分为A级、B级、c级、D级、E级五个级别。A级为特优员工：总得分在95分以上（不含5分），岗位工资上调一级.增长基本工资的8%。B级为优秀员工：总得分85-95分，岗位工资不做调剂。当月嘉奖200元。C级为中等员工：总得分75-84分，岗位工资不做调剂。D级为有待提高：总得分604分，岗位工资不做调剂，当月处罚200元。E级为急需提高：总得分60分以下，岗位工资下调一级，着落基本工资的8%，并提出警告。连续3个月都是E级的，调剂工作岗位或予以辞退。
餐厅后厨员工绩效考核模板
项目
评估内容
分数
扣分
菜品质量及出品速度
未按菜单要求制作,造成菜肴出错或退菜
3分
菜品口味太威、太淡、不熟、过熟造成投诉
4分
菜品因自身问题造成退菜
5分
配错菜或漏配菜导致出错
4分
上菜时忘带上菜单
2分
发觉过期食品和变质物品
4分
菜品烧坏，隐瞒不报。
3分
出品不及时，备料不充分，无暂时法清迟菜
3分
器皿不干净，或形状不好。未监督直接上菜的
2分
工作态度及责任心
心态是否乐观。积极向上
绩效考核表(后厨岗位)
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
抽查合格率100%，10分检杳考核分数字80分以上,5分
检杳考核分数在80分以下，0分
5
文化及培训
10%
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100%，考试合格10分
出勤率低于80%，咼于50%，考试合格3分出勤率低于50%，0分
加权合计
行为
序号
权
行为指标壬
重
指标说明考核评分
无浪费10分浪费1次5分浪费1次以上0分
4
菜品创新
15%
推陈出新定期钻研及推出新款菜式
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉咼于1次，或菜品
无创新0分
5
清洁工作
5%
做好自己区域的清洁卫生，各项设施设备完好
检杳考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
自评
上
级
结果
考核
(绩效管理)厨师每月百分比考核评分表精编
（绩效管理套表）厨师每月百分比考核评分表
厨师每月百分比考核评分表
项目考核内容记分得分评分标准
业务技能60 分1、理论知识
10分
10 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分
数相对应记1-10分。
1-9
2、时间能力
25分
15-25 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档
次所对应分数，分别核计5-25分。
5-14
3、菜肴开发
15分
10-15 每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定
记10-15分，具有壹定使用价值和发生壹定效益记1-9分。
1-9
4、客人投诉
10分
10
本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，
根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。
1-9
现实表现40 分1、出勤率
15 全勤记15分，出勤率为96%之上记14分，低于90%每
低1%扣1分。
0-14
2、劳动
态度
10分
8-10 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀
记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好
记1-7分
1-7
1、遵守店规
店纪10分
10
能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵
守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。
1-9
4、先进 5 评为店内先进工作者记5分。
食堂帮厨月度绩效考核表
食堂帮厨月度绩效考核表被考评对象部门职务最终得分考评负责人考评时间年月填表时间绩效系数考核面关键指标名称权重（分）个人卫生10操作间和仓库卫生10履行职责20食品卫生与安全10遵守工作纪律10工作态度10食堂满意度20附加项安全生产责任30吃苦耐劳、工作认真踏实10性格温和质朴10被考核人签字：考评人签名：1、保持食堂就餐环境卫生，锅碗瓢盆要洁净，定期进行消毒杀菌，确保食堂无“四害”；2、经常对贮存室进行整理整顿，保持清洁状态；3、小餐厅和灭菌柜保证整洁卫生，不堆放杂物，常规就餐用具和用品齐全卫生；1、遵守公司各项管理制度，不迟到、早退；2、不在食堂餐厅、操作间吸烟，上班时间不得饮酒；3、具有良好的道德标准，不说脏话，不与同事之间谩骂、吵架或作出其他任何影响团结的举动；4、服从行政办公室的管理，调休、请假按照公司制度流程办理，不影响工作工作认真、积极主动、忠于职守，具有较强的责任感，具备良好的服务意识，恪守职业操守，能主动为他人提供便利，对于他人提供的意见能够虚心接受并主动做出改善行动饭菜卫生、口味适中，无过多人投诉饭菜过咸过淡，礼貌待人，热情服务，因刁难就餐人员、态度恶劣导致投诉并经调查属实的，扣除本项全部分值，严重的按违纪处理岗位KPI 上级评分工作中能做到不带任何个人情绪，心胸宽阔，对于不同个性的人都可以融洽相处，能够接受额外的工作内容，服从团队管理，待人和蔼热情个人优势加分项拥有勤劳、能吃苦的优良品质，对待工作态度端正、认真踏实，能够作为他人榜样人力资源管理工具——绩效考核食堂帮厨月度绩效考核表指标定义或者计算公式1、每天保持个人形象整洁，工作时穿工作服，戴工作帽、口罩等，着装整齐、干净，不得留长指甲；2、必须具备有效期间的健康证持证上岗1、根据厨师的要求，做好洗菜、配菜、切菜工作；2、按照食堂管理制度规定和厨师的要求，及时做好食堂内餐桌及地面清洁卫生工作；3、打菜时对所有员工公平公正，不打人情菜，服务态度积极热情；4、用餐完毕及时清理剩余饭菜，打扫地面清洁卫生；5、按时、保质、保量的做好早餐和晚餐1、保证粮油蔬菜、肉禽鱼蛋等食品的干净卫生；2、各种需清洗的食品必须认真清洗干净；3、食品储存应当分类、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保存期限的食品，放入冰箱的食品必须加用保鲜膜或保鲜袋，防止串味和细菌污染；考核结果参考标准 2.0：130-140分；1.8：120-129分；1.6：110-119分；1.4：100-109分；1.2：90-99分；1.0：80-89分；积极配合公司工作人员检查，对检查到事实存在的问题拒不承认的；卫生部门检查食堂工作，因人为因素造成不良影响或被罚款的；出现食物中毒事故造成公司员工健康、财产安全受损，公司名誉受损的；无故停餐、误餐，造成公司员工无法正常用餐的；有私拿公司设备和物资的，或者在采购、验收、使用食堂物品过程中有贪污、受贿行为的，本项分数扣完，当月绩效考核为零分，严重者解除劳动关系合计胜任力模型1.6：110-119分；1.4：100-109分；。
厨师绩效考核表
序
号
基本工资
考核点
月绩效考核工资组成
考核部门
实际数据
激励情况
审核部门签字
备注
考核明细
5000元
菜品营业
1、超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。
成本率
1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元
管理行为
1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：200元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第五次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。
2、现场管理：基金200元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）
3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。
激励
1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）
总经理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ字：责任人签：年月日
2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。
3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
费用率
厨房费用率（档口费用率）控制在14%（含）以下（水电、工资、易耗品、日常用品损耗等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。
食堂厨工员工绩效考核评分表
7. 认真做好周六用餐区域大扫除清洁工作，死角、蜘蛛网要清理彻底。
10
8.分菜时带工作帽及口罩。
5
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
厨房人员绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
2．按规定穿戴工作服（三白）
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
5
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（分）
1．责任心强、任劳任怨、不斤斤计较
10
2．备餐速度快捷，标准规范择菜、洗菜、切菜干净卫生严禁出现夹沙、夹草、夹烂黄叶等现象。
5
3．服务周到，态度和蔼，分菜公平
10
4．工作和谐团结、相互配合、不搬弄是非，服从大局与领导工作安排。
10
5．工作期间不做与工作无关的事情，不串岗、不嬉笑打闹，不私带公司食品回家。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
配菜师考核评分表（月度）
考核期间：年月姓名岗位
业绩考核序
号
考核项目
权
重
指标要求评分等级
得分
自
评
上
级
结
果1
每日菜品需求预
估
20%
根据配料使用量，
剩余量，估计次日
需求量，向厨师长
报告需采购菜品的
种类数量
每日原料无缺货断货，且
浪费率低于10% 20分
每月断货2次以内，或浪
费率低于20% 10分
每月断货2次以上，或浪
费率高于20% 0分
2 菜品切配45%
按照菜单进行配菜
的工作，菜的切法
严格按照顾客满意
菜
谱进行配置
抽查合格率90%以上，无
顾客投诉45分
抽查合格率80%以上，顾
客投诉2起以下23分
抽查合格率低于80%，顾
客投诉2起以上0分
3 即时任务15%
与厨师进行沟通，
配合完成其它工作
上级下达的任务完成率
达100%15分
达90%以上8分
达 90%以下0分
4 卫生及设备5%
后厨区域的清洁卫
生，检查每天所需
原材料、调料、辅
料的供应储备情
况，水、电、气的
供应情况，保证设
备正常
抽查合格率100% 5分
抽查合格率90%以上3分
抽查合格率低于90% 0分
5 仪容仪表10%
工作时间着工装，
个人仪容仪表的得
体
检查考核分数在90分以
上10分
检查考核分数在80以上
5分
检查考核分数在80以下
0分
6 文化及培训5%
参加前厅的各种会
议，参加公司的企
业文化活动及各类
培训，应用到实际
工作中
出勤率100%，考试合格5
分
出勤率50%，考试合格3
分
出勤率低于50%，或考试
不合格0分
加权合计
行为考核序
号
行为指标
权
重
指标说明考核评分
自
评
上
级
结
果1 创新25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想，奇想妙想，创新方案
设计，小发明，科学小论文
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2 主动性
25%
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3 团队合作25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理
和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使
团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自
己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工
作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及
正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4 纪律作风25%
1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经
常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和
缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现
象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态
度不坏。
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼
貌。
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对
同事、对上级热情有礼。
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总
分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人签字：
年月日。