真假鸽蛋的辨别及危害讲课稿
蛋的构造和品质鉴定
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电蛋 镜壳 扫外 描表 图面
--关于鸡蛋壳微观结构的微观结构的研究与初探（王麟荣等）
鸟蛋的呼吸
番鸭白壳蛋的孵化率(89.1%)显著高于青壳蛋 (67.4%),极显著高于砂壳蛋(48.7%).青壳蛋孵化率低 于白壳蛋的原因是因为蛋壳气孔数明显低于白壳蛋 (P<0.05).砂壳蛋蛋壳结构异常与蛋壳的磷含量显著 高于白壳蛋有关。
胚珠：卵母细 胞，小白点， 直径1-2mm。
胚盘：受精 卵，同心圆， 直径3mm。
二、蛋的品质测定顺序
目标：每人测得一个蛋的所有指标
蛋重→ 壳色→蛋形指数→照检测气室直径
蛋
色白 高 度
蛋壳强度
壳
重
→
→
→
蛋
注意顺序
黄 重
合理安排 两人合作
→
气 孔 数 壳
蛋
先整后零
厚
黄
比
（一）称蛋重：用蛋秤或天平
• 鸡蛋40-70克，鹅蛋120-200克，鸭蛋和火鸡蛋 70—100克。
蛋壳的其他利用方式
• 蛋壳粉制备氨基酸螯合钙工艺优化[J] - 食品工业, 2011
• 蛋壳源活性碳酸钙的研究进展 - 家禽科学, 2013 • 复方鸡蛋壳粉治疗慢性浅表性胃炎 -黑龙江医学 ，
2013 • 蛋壳资源综合开发利用 - 饲料与畜牧: 新饲料,
2012 • 蛋壳粉是饲养畜禽的优良矿物质饲料,它含钙
截止10周五下班前 6-449 靠门的一个座位
番鸭蛋壳性状对孵化效果的影响- 福建农林大学学报: 自然科学版, 2010
莆田黑鸭种蛋24-27d白壳蛋孵化失重显著大于青 壳蛋，其余时间差异不显著。
“鸽子蛋”竟是恶性肿瘤
作者：xx来源：《大众健康》2013年第03期陈先生膀子上的“鸽子蛋”，实际上是“恶性纤维组织细胞瘤”。
这是一种恶性软组织肿瘤，好发于中老年人，男性多于女性。
65岁的陈先生是一位画家，作画赠友一直是他的乐趣。
可2005年，陈先生无意中发觉他的右膀子上长了个“鸽子蛋”大小的肿块。
这个肿块让他工作和生活都很不方便。
据陈先生说，这个鸽子蛋大小的肿块摸上去不痛不痒，皮肤未见红肿及破溃，肘关节的活动不受影响。
陈先生来到当地医院，手术切除了这个肿块。
可未曾想，手术后原发部位重新长出了肿块。
陈先生先后又进行了两次手术，肿块却仍然在术后复发。
2012年6月，肿块又“卷土重来”，大小还有增无减，从“鸽子蛋”长成了“拳头”，表面明显红肿许多，但皮肤尚未破溃。
当地医院给予抗炎消肿治疗后，“鸽子蛋”只是减小成了“鸡蛋”，却并没有消失的迹象。
由于担忧不能再作画，陈先生遂至江苏省人民医院骨科求诊。
骨科主任韦永中说，陈先生膀子上的“鸽子蛋”，实际上是“恶性纤维组织细胞瘤”。
这是一种恶性软组织肿瘤，好发于中老年人，男性多于女性，发生部位以四肢近端及大腿、臀部、上臂、肩周围及后腹膜多见。
临床上，恶性纤维组织细胞瘤常表现为单一的软组织肿物，多无痛感，少数患者局部有压迫症状。
此瘤生长缓慢，但发作期可突然增大，个别会发生表面破溃，外观呈菜花样，伴有异味，区域淋巴结可有肿大。
该病的治疗方式主要以手术为主。
可不当的手术方式，不但不能“除根”，反而带来反复复发的可能。
因为恶性纤维组织细胞瘤是一种组织细胞性起源的肉瘤，其肿瘤细胞很少全部由组织细胞组成，一般是由组织细胞和纤维母细胞组成。
由于这些肿瘤边界不清，常被认为切除大小已足够，其实却仍是“余孽未消”，致使反复复发。
在此提醒广大患者，发现自己有相关症状时，应找具有骨肿瘤诊治经验的医生诊治，尽可能行扩大切除的保肢手术，并适当配合放疗化疗等方式，才有可能治愈。
患者术后应定期复查，注意改善饮食及睡眠情况，提高自身的免疫功能，增强体质，这对防止癌症的复发和转移会大有益处。
鸽子蛋一天吃几个合适 吃鸽子蛋有什么好处
鸽子蛋一天吃几个合适吃鸽子蛋有什么好处
鸽子蛋是一种营养价值非常高的食物，不管是老人还是孩子，适当的吃一些都非常不错，那么鸽子蛋一天可以吃几个？
一、鸽子蛋一天吃几个合适
鸽子蛋一天吃3—6个比较好。
鸽子蛋一天可以吃3—6个，比鹌鹑蛋要大一些，但是比鸡蛋要小，里面含有矿物质元素以及钙质，营养价值和鸡蛋还是比较相似的，所以每天适当的吃上几个，就可以补充身体所需要的营养物质。
二、吃鸽子蛋有什么好处
1、补充营养
鸽子蛋中含有不少的营养物质，主要含有蛋白质、维生素、碳水化合物、核黄素以及钙、锌等多种矿物质元素，若是经常适量食用，有利于补充自身所需的营养素。
2、滋补肾脏
在中医上，鸽子蛋味甘、性平，入肝经，具有不错的滋肝养肾、益精气的作用，长期适当吃些，有利于缓解因肾虚而导致的腰膝酸软、心悸失眠等不适症状，具有一定的保健养生作用。
3、促进生长
由于鸽子蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、磷脂、维生素等微量元素，这些营养成分都是人体生长所需的重要成分，并且容易被人体消化和吸收，食用有利于促进自身的生长发育。
4、调养气血
因为鸽子蛋中矿物质含量丰富，其中铁元素含量较多，食用后可以快速的被人体消化和吸收，有利于调节自身的气血。
三、鸽子蛋营养比鸡蛋高吗
营养价值差别不大。
1、从营养成分上来说，鸽子蛋和鸡蛋中含有的营养成分相差不多，只是鸡蛋中氨基酸组成相对来说接近于人体的需要，比较利于人体吸收，其中蛋白质的利用率也较高。
2、而鸽子蛋中含有较高的钙元素，其中蛋白质和脂肪含量相对较低，但是，蛋类摄入营养素的多少和蛋的大小有关，因此吃得越多，便会摄入更多的营养素，因此两者的营养价值差别不大。
鸽子蛋的真假怎么辨别
鸽子蛋的真假怎么辨别
鸽子蛋有“动物人参”的美称，虽然个头小，但是口感细腻，味道爽口，而且营养价值丰富，能够补气益血、清热解毒。
冬天到了，很多家长会选择给家里的小孩或者老人进补，鸽子蛋就是不错的补品，在蛋类里面鸽子蛋维生素含量较高，其价格相对其他蛋类而言也比较贵，有很多人就打起了鸽子蛋的注意，企图用鹌鹑蛋蒙混过关。
下面就告诉大家辨别真假鸽子蛋的几个方法：
1、鹌鹑蛋外壳上有不规则的咖啡色花纹，鸽子蛋外壳没有花纹且呈白色，如发现蛋壳上有纹路，那绝对是假冒的鸽子蛋;
2、鸽子蛋个头比鹌鹑蛋稍大，鹌鹑蛋的大小头较明显，鸽子蛋比较圆润;
3、鸽子蛋在阳光下是透亮的，而鹌鹑蛋则没有光泽;
4、鸽子蛋煮熟后，蛋白晶莹剔透，非常嫩滑，而鹌鹑蛋无此口感。
5、煮熟后:鸽蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的。
【优秀文档】鸽子蛋的营养价值,鸽子蛋能预防荨麻疹
鸽子蛋的营养价值，鸽子蛋能预防荨麻疹
和鸽子肉相比，吃过鸽子蛋的人更少了。
应该许多见过鸽子蛋，但是没有怎么吃过。
农村长大的孩子小时候许多人家里都养过鸽子，自然就见过鸽子蛋。
那么鸽子蛋的营养价值多高呢?鸽子蛋的做法多吗?一起来看鸽子蛋的功效与作用!
鸽子蛋的营养价值
鸽子蛋是一种营养价值非常高的蛋类，在红楼梦中也有相关记载，那么，鸽子蛋都有哪些营养成分呢?下面我们就来一起了解一下。
鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品，更是被称为动物人参，据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。
蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍;鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。
蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
鸽蛋易于消化吸收，乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。
鸽子蛋原来为清宫御食，营养价值非常高，相比于我们平时所食用的鸡蛋，它的脂肪和糖分含量更少，并且更容易吸收，非常适合我们经常食用，对人体大有裨益。
鸽子蛋的做法
我们知道，鸽子蛋是比较珍贵的食材，营养非常丰富，那怎么做才能使做出来的鸽子蛋营养保存更好，口感更加嫩滑呢?下面我们就来一起学习一下鸽子蛋的制作方法。
鸽子蛋具有解毒功效，富含蛋白质，市面上一个鸽子蛋的价格可以买1.5斤鸡蛋。
如果是赛鸽的蛋，应该比肉鸽的营养更好，因为饲料不同。
而酒酿鸽蛋是鸽子蛋比较常见的一种烹饪方法，下面我们就为大家介绍一下酒酿鸽蛋的做法。
鸽子蛋对人营养知识
鸽子蛋对人营养知识鸽蛋被誉为动物之人参。
据中国医学科学院卫生研究所资料表明，鸽蛋含有几种氨基酸和人体必需的8种各类维生素，是高蛋白低脂肪的珍品。
鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效。
是老少皆宜的药膳。
鸽蛋中文名：鸽蛋外文名：egg(s)of pigeons又名：鸽卵成分：蛋白质、脂肪、糖分等用途：高级营养品，时尚菜特点：口感好，营养丰富口感：细嫩，爽滑鸽蛋又称鸽卵（《本草纲目》）。
鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。
鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。
鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。
营养分析鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。
鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。
鸽子蛋口感吃得比较细嫩，爽滑，营养丰富。
不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。
鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。
鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品.据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。
蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。
鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。
蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
鸽蛋食物成分表每百克食物中营养成分含量热量蛋白质脂肪碳水化合物胆固醇膳食纤维胡萝卜素烟酸叶酸泛酸170千卡10.8克16克1.1克480g0克0毫克0.08毫克60微克0.62毫克维生素A维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12维生素C维生素D维生素E维生素K维生素P33微克0.08毫克0.07毫克0.36克4.23微克0毫克2微克3毫克0微克0微克钙铁磷钾钠铜镁锌硒生物素100毫克4.1毫克210毫克120毫克76毫克0.14毫克24毫克1.62毫克18.66微克12微克如何识别鸽子蛋真假鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。
浅谈假鸡蛋的辨别问题
专家讲坛•嘏塢务鉴釗浅谈假鸡蛋的辨别问题吕长富助理：徐建A众所周知：蛋白质、脂肪、糖 类是人和动物体的三大基本营养物 质。
而鸡蛋已成为世界上大多数人 餐桌上不可或缺的营养食品，也是 不争的事实。
究其原因是鸡蛋的内容物蛋清和蛋黄：一 是富含蛋白质和脂肪，尤其是蛋清不但含有大 量的蛋白质（通常一个鸡蛋重约50克，蛋白 质约为6g ,含量在12%以上），而且还含有 8种人体所必需的氨基酸，其人体吸收率高达 98%;二是蛋黄还含有较多的卵磷脂、维生素A 和维生素D ,以及铁、磷、钙等矿物质，尤其是卵磷脂能让血液的胆固醇和脂肪颗粒变小、 悬浮，避免其在血管壁沉积；三是鸡蛋硫元素 含量高达0.165%以上，是迄今为止发现含硫最 佳的食物。
众所周知：硫以各种形式存在于身 体的每一个细胞里，它是保持皮肤、头发和指 甲健康的必要成分，一位国际营养大师说：硫 还可以预防癌症。
然而网上盛传一角钱成本就能造出的假鸡 蛋多年，并附有机械化生产的视频，社会反应 强烈，影响极坏。
对此，我们跟踪多年，除了 看到玩具鸡蛋和实验室精心仿制的假鸡蛋外， 却不见其踪影，对此，网上、甚至央视也不时 提出质疑。
而我们认为：当今社会，随着科技的进步，克隆羊早在20多年前就成为 现实，近年来，克隆人已经不是科幻小说里的梦想。
因此我们 认为要生产一个假鸡蛋并不难；但是要成批生产成本仅为一角 钱的假鸡蛋，我们认为很难；如果这些假鸡蛋还能以假乱真， 那更是难上加难。
所以，我们认为网上批量生产一角钱的假鸡蛋的视频真实 性不够，如果有人发现了线索，敬请为我们的研究提供方便。
上述视频中曾显示假鸡蛋蛋壳是由碳酸钙、石蜡及石膏粉 制作而成的，而蛋白、蛋黄则主要由海藻酸钠加水变成溶液 后，再加上明胶、色素等不断搅拌而制成的。
我们研究发现： 通过海藻酸钠、明胶等制造的假鸡蛋即使存在，我们也可以利 用鸡蛋的特有属性，用下述方法将其轻易识别。
W邊58 I 产品可靠性报告2021年第1期本刊智库专家团首席专家专家讲坛•假塢蚤备釗方法一鸡蛋壳膜辨别法1.取一块新鲜鸡蛋壳膜用打火机燃烧，真鸡蛋的壳膜燃烧后会很快熄灭，燃烧时冒出白烟，并伴有燃烧毛发的焦味，燃烧后的灰末易碎，手捏成粉；反之则提示是假的。
假鸡蛋和真鸡蛋的区别
假鸡蛋和真鸡蛋的区别鸡蛋作为一种常见的食品，被广大消费者所喜爱和常食用。
然而，在现代社会，随着科技的发展和市场的复杂性，假鸡蛋的出现引起了人们的关注。
假鸡蛋作为一种非法制造和销售的食品，与真鸡蛋在外观、成分和口感等方面存在明显的区别。
本文将从这些方面来探讨假鸡蛋与真鸡蛋之间的区别。
首先，在外观上，假鸡蛋与真鸡蛋有一些明显的区别。
真鸡蛋的外壳通常呈现出自然的光泽和颜色，并且质地坚实且光滑。
而假鸡蛋的外壳则显得较为粗糙，有一种人工制造的感觉。
此外，真鸡蛋通常会出现一些细微的斑点，而假鸡蛋的外观则会更加均匀。
鸡蛋壳的颜色也是一个区分真假的重要指标。
真鸡蛋的壳颜色可能会有一些变化，包括白色、棕色和褐色。
而假鸡蛋通常采用一种统一的颜色，如纯白色或浅黄色。
这些外观上的差异可以帮助消费者辨别真鸡蛋和假鸡蛋。
其次，在成分上，真鸡蛋和假鸡蛋存在着明显的差异。
真鸡蛋是由鸡类排卵后形成的，其中包含着丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪和维生素等。
而假鸡蛋则是通过人工合成或使用非法添加剂制造的，其成分远不如真鸡蛋那么丰富和健康。
假鸡蛋可能会添加一些化学物质和食品添加剂，以使其更接近真鸡蛋的口感。
然而，这些添加剂往往是对人体有害的，可能会导致健康问题。
此外，真鸡蛋和假鸡蛋在口感上也有所区别。
真鸡蛋的蛋清和蛋黄都具有一定的黏稠度，并且具有特殊的蛋香味道。
蛋黄还会有一种细腻的质地。
而假鸡蛋的蛋清和蛋黄则往往无法达到真鸡蛋的口感。
假鸡蛋的蛋清可能会比较稀薄，蛋黄也可能显得不细腻。
在烹饪过程中，真鸡蛋的蛋白会很容易变得坚挺，而假鸡蛋则可能会保持较为液态的状态。
此外，消费者还可以通过一些简单的方法来判断鸡蛋的真伪。
例如，真鸡蛋在容器中需要有一定的重量感，而假鸡蛋则可能会显得较轻。
此外，可以在容器中轻轻晃动鸡蛋，真鸡蛋的内部应该有一定的震动感，而假鸡蛋则可能没有这种感觉。
最后，可以通过一个简单的方法来辨别鸡蛋的新鲜程度。
将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋能够沉在底部，那么表示鸡蛋是新鲜的；如果鸡蛋漂浮在水面上，那么表示鸡蛋已经变质。
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真假鸽蛋的辨别及危
害
精品资料
真假鸽蛋的辨别及危害
假鸽蛋让很多无辜消费者深受其害。
很多不法商家、不法销售厂家不法商家会用草酸和白醋、香蕉水等化学物，对假鸽蛋外壳进行漂白，浸泡10-20分钟，拿出来用布轻轻一擦，使蛋壳上的斑点消失蛋壳表面变得雪白后充当鸽蛋卖给市民的。
有多少消费者会知道食用了这种假鸽蛋的危害呢？
草酸：草酸，即乙二酸，最简单的有机二元酸之一。
草酸危害：草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。
而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。
儿童生长发育需要大量的钙和锌。
如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。
过量摄入草酸还会造成结石。
香蕉水：将乙酸乙酯、乙酸丁酯、苯、甲苯、丙酮、乙醇、丁醇按一定重量百分组成配制成混合溶剂，称之为香蕉水（天那水）。
香蕉水危害：天那水属于有机溶剂,手皮肤接触到会有脱脂作用,皮肤会干燥,严重时会皲裂.吸入天拿水,尽管有芳香的味道但是非常有害. 短时间吸入高浓度会觉得眼鼻刺激感,流泪. 由于天拿水是亲脂性的,特别容易与神经细胞结合,出现神经损害.如疲劳、记忆力下降、注意力不集中、失眠、头晕等。
严重时可昏迷。
那么就让豫宏禽业告诉广大消费者如何挑选鸽蛋。
从外表来看，假鸽子蛋外表不光滑，鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉；真鸽子蛋煮熟后，蛋白是透明的，而假鸽子蛋煮熟后蛋白是白色，和鸡蛋一样；鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽；另外，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些，鸽蛋的重量一般在20克左右。
豫宏禽业由衷希望广大消费者通过上面的提供的信息维护自身权益避免上当受骗。
安心、放心食用鸽蛋。
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