功能性食品
功能性食品学
功能性食品学引言功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。
随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。
功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。
功能性食品的定义与分类功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。
根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：1.保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。
2.功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。
3.异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。
功能性食品的制备技术功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。
常见的功能性食品制备技术包括：1.提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。
2.高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结构和生化性质，以增强其功能性。
3.微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。
4.发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含量，提高食品对人体的益处。
5.基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的基因表达，增加其功能性成分的含量。
功能性食品的健康益处功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：1.营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满足人体在不同生理阶段的特殊需求。
2.疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。
3.免疫调节：某些功能性食品可以增强机体免疫力，提高抵抗力，预防感染病。
4.肠道健康：功能性食品中的益生菌可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防肠道疾病。
功能性食品
功能性食品：指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
功能性食品与药品的区别：1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的；2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在；3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由提取。
免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
生物活性肽：指一类相对分子质量小于6000，具有多种生物学功能的多肽。
谷胱甘肽在生物体内的作用：1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机溶剂的解毒上；2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原；3）对白细胞减少症起到保护作用；4）能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用；5）对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用；6）可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
膳食纤维：指不被人体消化吸收的多糖类化合物和木质素，以及植物体内含量较少的成分。
膳食纤维的生理功能：1）调整肠胃功能（整肠作用）①防止便秘②改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用③缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻④预防阑尾炎的发生；2）调节血糖值；3）调节血脂4）控制肥胖；5）消除外源有害物质功能性甜味剂：指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，或指可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
功能性甜味剂的分类：1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、棉籽糖等；3）多元糖醇，包括木糖醇、山梨糖醇等；4）强力甜味剂，包括阿斯巴甜、甜蜜素等，其甜度很高，一般在蔗糖的50倍以上。
第一章 功能性食品.概述
进口保健食品批准文号的格式是：国食 健字J+4位年代号+4位顺序号
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3.保健食品标签和说明书
• 保健作用和适宜人群； • 食用方法和适宜的食用量； • 贮藏方法； • 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关 的原料名称； • 保健食品批准文号； • 保健食品标志； • 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
⑧益生菌
如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。
⑨其他活性物质
如腺苷受体阻断剂、L-肉碱、褪黑素、皂苷、 核酸等。
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六、功能性食品资源
1、常用品种： （1）原料：
普通食品(中国食物成分表） 卫生部51号文件表1表2 8个相关规定的通告 新资源食品
（2）辅料：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）
–提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料
–一个产品中使用的动植物物品(原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。
–两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
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• 不能用于保健食品的原料：
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④自由基清除剂 包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
功能性食品学
根据功能作用的不同，功能性食品可分为两大类，即预防性功能食品和治疗性功能食品。
发展历程与趋势
功能性食品发展历程
自20世纪80年代起，功能性食品逐渐受到 全球关注，各国纷纷投入研究和开发。
功能性食品发展趋势
未来功能性食品将更加注重研究与开发创 新，并结合现代科技手段提高功能性食品 的功效和安全性。
可根据需要选择合适的剂型。
功能性食品的储存和运输
03
功能性食品应储存于干燥、阴凉处，避免阳光直射，运输过程
中应避免机械损伤和温度波动。
03
功能性食品的科学依据
科学原则与评价方法
科学原则
功能性食品的科学依据包括以化学、物理学、生物学、营养学、流行病学等 学科为理论基础，研究食品对人体的影响以及人体对食品的应答反应等。
评价方法
功能性食品的评价方法包括动物实验、体外实验、人体实验等，其中动物实 验和人体实验最为关键，可以了解食品对机体的功能作用及其机制。
临床试验与效果验证
临床试验
功能性食品的临床试验是在人体上进行的，以证实其功能效果和安全性。临床试 验需要遵循严格的伦理和法律规定，确保受试者的权益和安全。
效果验证
功能食品的营养学特性
功能性食品的营养学特性包括富含维生素、矿物质、膳食纤维等，这些成分具有调节机体 生理功能的作用，如增强免疫力、改善胃肠道功能等。
功能食品的合理应用
在应用功能性食品时，需要考虑不同人群的生理特点、饮食习惯、生活方式等因素，制定 个性化的膳食方案，以达到最佳的健康效果。同时，还需要注意功能性食品的应用不能替 代正常的膳食摄入。
功能性食品学
xx年xx月xx日
contents
目录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的成分与功效 • 功能性食品的科学依据 • 功能性食品的应用与市场 • 功能性食品的法规与监管 • 功能性食品的未来发展
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
功能性食品
1.功能性食品的定义：它是一类预防疾病，调节人体生理功能促进康复的食品。
2.功能性食品的分类：（1）根据消费对象进行分类①日常功能性食品（婴儿、学生、老年人日常功能性食品）②特种功能性食品（2）根据科技含量进行分类①第一代产品（强化食品）②第二代产品（初级产品）③第三代产品（高级产品）。
3.功能性食品调节人体机能的作用：延缓衰老；抗氧化；清咽；减肥；改善睡眠；改善皮肤水分；改善皮肤油分；通便；促进消化。
4.功能性食品与药品的区别：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的。
②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制。
5.功能性食品的常用材料：（1）药食两用的动植物品种：种子类；果类；根茎类；花草类；叶类；动物类；菌类；藻类。
（2）食品新资源品种①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。
②钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。
③魔芋。
④刺梨。
⑤玫瑰茄。
⑥蚕蛹。
6.亚健康：健康的透支状态。
（1）原因①过度疲劳造成的脑力体力透支。
②人体的自然衰老。
③各种急慢性疾病。
④人体生物周期中的低潮期。
7.注意事项：①当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。
②有明显毒副作用的药材，不易作为开发功能性食品的原料。
③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。
④传统中医药中典型强壮阳药材，不易作为开发改善性功能功能性食品的原料。
⑤在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。
⑥要注意在产品形式、成分含量等方面与药品相区分。
⑦配方设计要和生产工艺相结合。
8.功能性食品存在的问题：①低水平重复现象严重。
②基础研究不够。
③主要采用非传统的食品形态，价格较高。
④监督管理难度较大。
⑤缺少诚信，夸大产品功效。
9.功能性食品展望：①大力开发第三代功能性食品。
功能性食品
• 药品
• 应当有明确的治疗目 的以及相应的适应症 和功能主治
• 可以有不良反应 • 有规定的使用期限 • 注射、外用、口服等
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如何鉴别保健食品
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1.正确认识保健食品标识—蓝帽子
必须印在“主要展示版面”的左上方
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2.保健食品批准文号
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保健食品批准证书有效期为5年
国产保健食品批准文号的格式是：国食 健字G+4位年代号+4位顺序号
进口保健食品批准文号的格式是：国食 健字J+4位年代号+4位顺序号
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3.保健食品标签和说明书
• 保健作用和适宜人群； • 食用方法和适宜的食用量； • 贮藏方法； • 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关 的原料名称； • 保健食品批准文号； • 保健食品标志； • 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
功能性食品
左映平
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第一章 功能性食品概述
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一、功能性食品的概念
1、概念
——也叫保健食品或营养食品或机能性食品， 是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿
物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，
具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，
并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性
危害的食品。
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2.新资源食品：在我国新研制、新发现、 新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有 食用习惯，符合食品基本要求的物品，如 螺旋藻。部分新资源食品经过保健功能检 测后，可申报批准为功能性食品。
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3.营养素补充剂：单纯以一种或数种化学 合成或从天然动植物中提取的营养素为原 料加工制成的食品。我国仅局限于维生素 和矿物质，不得以提供能在于能够 刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生 理功能，发挥机体自身调节作用，促进 人体向健康态转变，降低疾病风险，达 到增进健康的目的。
第十二章功能性食品124165225109.
功能性食品与药品的区别
药品是治疗疾病的物质，必须在医生的指导下使 用，允许一定程度的毒副作用存在；功能性食品 的本质仍然是食品，它具有调节人体某种机能的 作用，但它不能取代药物用于治疗疾病。对于生 理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人 来说，功能性食品是一种营养补充剂，必须达到 现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，无需医生 的处方，在正常摄入范围内不能带来任何的毒副 作用。
第二节 功能性食品常见基料
一、膳食纤维 膳食纤维是一类不能被人体消化吸收利用的多 糖类物质，这类多糖主要来自于植物细胞壁的 复合碳水化合物，也称非淀粉多糖。主要包括 纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质。目 前开发利用的有小麦纤维、燕麦纤维、玉米纤 维、黑麦纤维以及树胶及海藻多糖等。 膳食纤维具有多方面的功能，详见第三章碳水 化合物膳食纤维部分二、活性多糖 Nhomakorabea
一些活性多糖具有明显抑制肿瘤细胞和癌细胞的活性， 并能提高人体的免疫能力。活性多糖类包括植物多糖、 动物多糖及微生物多糖。目前的研究多集中于食用菌 的活性多糖上，已经详细研究了虫草多糖、灵芝多糖、 香菇多糖、猴头菌多糖的化学组成及功能特性，并广 泛应用于功能性食品中。此外，某些食物原料，如大 枣、薏米、枸杞、紫菜、甘蔗也含有较多的活性多糖， 其作用有待进一步研究。活性多糖的生理功能主要有： 提高机体的免疫力；降血糖；抗衰老等。 还有一些多糖类物质还具有促进蛋白质与核酸的合成、 抗辐射、降血脂、抗血栓、保护肝脏、抗爱滋病病毒 和抗疲劳等作用。
在营养学上重要的多不饱和脂肪酸主要是n-3 和n-6系列的不饱和脂肪酸，包括二十碳五烯 酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、γ-亚 麻酸、亚油酸、花生四烯酸（AA）等。它们 都具有很好的保健作用。
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1.功能性食品的毒理学评价包括哪几个阶段：1、急性毒性试验2、遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验3、亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验和代谢试验4、慢性毒性试验和致癌试验。
2.功能性食品的评价包括哪三方面：毒理学评价、功能学评价、卫生学评价。
3.低能量食品的配料主要有：1、蔗糖替代品，含强力甜味剂和填充型甜味剂2、脂肪替代品含代脂肪、模拟脂肪和改性脂肪3、低（无）能量填充剂，含膳食纤维和一些多糖填充剂。
4.列举出5种具有促进化学毒物排出功效的典型配料：蛋白质、碳水化合物、Vc、VE、VA、VB（B1、B2、B12）铁、锌、硒、谷胱甘肽、金属硫蛋白。
5.化学毒物在体内的代谢方式有：1、氧化、还原与水解反应2、结合反应3、自由基反应6.列举出6种具有排铅功效的典型配料：蛋白质、硫化物、Vc、VD、VE、VB1、植酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、碘、多聚氨基酸。
7.列举5种具有保护肝脏功效的典型配料。
高F值低聚肽、乳酮糖、肌醇、硒、谷胱甘肽、大豆磷脂、谷氨酰胺、脑磷脂。
8.磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？9.化学毒物损伤肝脏的机理主要有哪些？10.列举出6种具有抗疲劳功效的典型配料11.列举出8种具有调节肠道菌群功效的典型配料：乳酸菌、双歧杆菌、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、壳聚糖、溶菌酶12.列举出6种具有改善睡眠功效的典型配料13.在四类血浆脂蛋白中甘油三酯含量最高的是：胆固醇含量最高的是：血浆脂蛋白的结构是双层结构，外层的主要成分是：蛋白多糖内层的主要成分是：磷脂14.为什么说维生素B6是心血疾病发基本原因？15.请列举5种与高血脂症相关的矿物元素：16.预防性高血脂模型法的评价指标有：1、血清胆固醇含量测定2、血清甘油三酯含量测定3、血清高密度脂蛋白胆固醇含量测定。
17.简述开发糖尿病专用功能性食品营养素的搭配原则1、能量：以维持正常体重为宜2、碳水化合物：占能量的55%-60%3、蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加，减少蛋白质摄入量可能会延缓糖尿病患者肾病的发生与发展4、脂肪：占总能量的30%或低于30%，减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸以减少心血管并发症的发生5、胆固醇：控制在300mg/d 以内，以减少心血管并发症的发生6、钠盐：限制在1g/4.18MJ范围内，不超过3g/d以预防高血压。
18.列举出6种具有调节血糖功效的配料：19.在调节血糖的功能评价时常用于制造高血糖模型动物的物质是：四氧嘧啶20.与调节血压相关的矿物元素主要有：钠、钾、钙、镁21.列举出5种具有改善慢性疲劳综合症功效的配料：22.列举出10种具有增强免疫功效的配料：23.简述高脂肪膳食影响大肠癌的发病机制。
24.简述高脂肪膳食促进乳腺癌发生的机制。
25.简述改善骨质疏松功能性食品的开发原理。
26.根据脂蛋白分子密度的不同，可将血浆脂蛋白分为四类：乳糜蛋白，较低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白。
引起龋齿的口腔细菌是：突变链球菌27.龋齿的原因主要有三方面因素：1、牙齿的支撑结构与抵抗力2、口腔细菌3、口腔环境，包括饮食的质量、数量和硬度。
28.列举出5种具有改善视力作用的功效成分29.神经递质的种类有：30.与营养性贫血影响最大的矿物元素有：31.请论述改善营养性贫血功能性食品的开发。
32.营养性贫血的种类有：33.抗衰老人体试食试验的评价指标有：34.营养性动物肥胖模型法的评价指标有：35.根据抗衰老功能性食品的开发原理论述其功能性食品的开发。
36.简述减肥功能性食品配制的基本原则。
37.简述自由基学说的基本内容。
38.有关衰老理论的核心观点有：39.引发痤疮的主要因素有：皮脂分泌、毛囊过角质化、微生物繁殖40.简述袪老年斑的作用机理。
41.简述黄褐斑产生的机理是什么？袪除黄褐斑的措施有哪些？42.列举出常的益生素种类：双歧因子1、双歧因子2、植物提取物、溶菌酶、核苷酸、功能性低聚糖、膳食纤维。
43.大豆肽的主要生理功效有哪些？1、促进矿物质的吸收2、增加免疫功能3、抑制俺细胞的生成4、抗氧化、抗疲劳、抗衰老、降血脂、降血压金属硫蛋白的主要生理功能是什么？1、清除自由基2、重金属的解毒作用3、抗辐射和紫外线的照射44.磷脂的生理功效主要有哪些？1、构成生物膜的重要成分2、促进神经传导，提高大脑活力3、促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝4、降低血清胆固醇、预防心血管疾病45.L－肉碱的主要生理功效有哪些？1、促进脂肪酸的运输与氧化，转化脂肪成能量并释放出来2、加速精子的成熟并提高其活力3、加速机体的耐受力，减轻疲劳感。
46.黄酮类化合物的生理功效主要有哪些？1、调节毛细血管的脆性及渗透性2、自由基清除剂，仅次于VE3、金属螯合能力4、对Vc有增效作用。
47.廿八醇主要来源于哪些植物里？其主要生理功效有哪些？苹果，葡萄，甘蔗，苜蓿，小麦，水稻1、增进耐力、经力、体力2、提高反应灵敏性3、提高应激能力4、促进性激素作用，减轻肌肉疼痛5、改善心肌功能6、降低收缩期血压7、提高机体代谢率48.谷维素生理功能主要是：降血脂白藜芦醇主要来源于哪些植物？其生物功效主要有哪些？葡萄、虎杖、花生、桑葚、买麻藤和朝鲜槐等；功效：抗氧化，调节脂肪和脂蛋白代谢，抗血小板凝集，舒张血管活性，防癌抗癌，具有雌激素活性。
49.番茄红素的生理功效主要是：1、抗氧化性2、抗癌活性3、防治白内障50.乳酸菌的主要生理功效有哪些？1、调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱2、抑制内毒素、抗衰老3、免疫激活、抗肿瘤4、降低血清胆固醇5、促进钙的吸收、生成营养物质6、抗感染。
51.列举出5种常见的自由基清除剂52.大豆异黄酮的主要生理功效有哪些？1、雌性激素样作用2、抗氧化3、防治心血管疾病的发生4、抗癌作用5、延缓皮肤衰老6、抑制酪氨酸蛋白激酶活性及皮肤衰老防护7、促进胶原和透明质酸合成的作用8、对脂肪代谢有促进作用。
53.谷胱甘肽的主要生理功效有哪些？1、解毒剂2、自由基清除剂3、对白细胞减少等症状能起保护作用4、抗过敏5、防止衰老，抗氧化6、治疗眼角膜病。
54.高F值低聚肽的主要生理功效有哪些？1、防治感性脑病2、改善蛋白质的营养状况3、抗疲劳作用55.5－羟基色氨酸的主要生理功效有哪些？1、抗抑郁症2、抑制食欲，减肥3、镇静，改善睡眠4、收缩血管5、缓和经前综合症6、治疗偏头痛。
56.GABA的主要生理功效有哪些？57.谷氨酰胺的主要生理功效是什么？1、防治肠衰竭2、是目前人体是否发生肠衰竭的唯一可靠指标，如果发生肠衰竭血中谷氨酰胺的水平会下降。
58.简述功能性低聚糖的生理功效有哪些？1、促进双歧杆菌增值2、低热量，难消化3、有水溶性膳食纤维的作用4、不会引起龋齿。
59.请简述膳食纤维的物化特性与其生理功效的对应关系。
60.我国第二代功能性食品与第三代功能性食品的区别是什么？二代：需要经过人体及动物试验证实该产品具有某种生理功能；三代：除二代外还要查清具有该保健功能的功效成分以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。
61.我国功能性食品的展望是什么？62.功能性食品与食品和药品的区别有哪些？63.功能性脂类主要的生理功效是：64.必需脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸65.人体第一种含硒酶是：谷胱甘肽过氧化物酶。
66.含SH－最多的活性蛋白是：金属硫蛋白67.具有补铁功能的活性蛋白有：乳铁蛋白。
68.目前降压肽的主要来源有：乳酸蛋白，鱼贝类，植物（大豆，玉米，无花果）。
69.人体中含量最多的一种氨基酸是：谷氨酰胺。
70.半必需氨基酸有：牛磺酸，精氨酸，谷氨酰胺。
71.列举出5种常见的功能性低聚糖：异麦芽酮糖，大豆低聚糖，低聚果糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚异麦芽糖，低聚乳果糖，乳酮糖。
72.活性多糖按来源分为：真菌，植物，微生物。
73.膳食纤维的物化特性是：高持水力，吸附作用，阳离子交换能力，无能量填充剂，溶解性与粘性，（发酵作用）。
74.国产和进口保健食品批准文号格式分别是：国食健字G+4位年代号+4位顺序号；进口：国食健字J+4位年代号+4位顺序号。
反映功能成分剂量的指标有：半数有效剂量，最低有效剂量，最大日允许采取量。
75.功能性食品根据消费对象分为哪几类？根据科技含量分为哪几类？对象：日常功能性食品，特种功能性食品。
科技含量：第一代产品（强化食品）、第二代食品（初级产品）、第三代产品（高级产品）。
76.功效成分主要有：功能性碳水化合物、功能性脂类、氨基酸、肽和蛋白质、维生素和维生素类似物、矿物元素、植物活性成分、益生菌。
动脉粥样硬化骨质疏松症慢性疲劳综合症低能量食品高脂血症麦卡效应营养性贫血抗衰老肥胖症益生素77.半必需氨基酸：虽然人体能够合成但在严重的应激或疾病状态下容易发生缺乏现象的氨基酸。
益生菌：78.高F值寡肽：蛋白酶作用于蛋白质后形成的一种低分子活性肽。
79.功能性食品：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理规律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
80.功效成分：功能性食品中真正起生理作用的成分。
81.亚健康：健康的透支状态，即身体却有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力、应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。
82.膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞，多糖，木质素及相关物质的总和。
83.功能性低聚糖：由a-1，6 糖苷键连接的低聚糖，不被人体胃酸和胃酶所降解并对人体有特殊的生理功能。
84.活性肽：一类分子量小于6000D具有多种生物学功能的多肽。