食品标签标示与营养标签
食品营养标签是食品标签的重要内容
食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。
《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。
”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。
食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了相关标准和技术文件。
世界卫生组织（WHO）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。
在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。
二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。
三是规范企业正确标注，促进食品贸易。
随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。
《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。
食堂食品的营养价值与标示
食堂食品的营养搭配方案
早餐
早餐应以谷物、蛋白质、 水果为主，如燕麦片、全 麦面包、牛奶、鸡蛋、水 果沙拉等。
午餐
午餐应以蔬菜、蛋白质、 主食为主，如烤鸡胸肉、 清炒时蔬、糙米饭等。
晚餐
晚餐应以蔬菜、蛋白质、 低热量主食为主，如烤鱼 、蒸蔬菜、红薯等。
点心
点心应以水果、坚果、低 热量食品为主，如水果沙 拉、坚果、酸奶等。
绿色环保理念
食堂应当注重环保和可持续发展，采用绿色食材、减少浪 费、提高资源利用效率，为消费者提供更加健康、环保的 餐饮服务。
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不同人群的饮食营养需求
01
02
03
儿童与青少年
食堂应提供富含蛋白质、 钙、铁、维生素等营养素 的食物，以满足儿童与青 少年的生长发育需求。
成年人
成年人需要维持身体健康 ，食堂应提供富含膳食纤 维、维生素C、维生素E等 营养素的食物。
老年人
老年人身体机能下降，食 堂应提供易于消化、富含 蛋白质、钙、铁、维生素 D等营养素的食物。
食堂食品的安全管理措施
食材采购管理
食堂应选择信誉良好的供应商， 确保食材的新鲜、安全。采购的 食材应进行验收和检验，不符合
要求的食材应及时处理。
食品加工过程管理
食堂应对食品加工过程进行严格 控制，遵循卫生标准和操作规程 。加工人员应进行健康检查，持
有有效的健康证明。
食品储存管理
食堂应合理安排食品的储存位置 ，分类存放。储存环境应保持清 洁、干燥、通风良好，以防食品
功能性食品
食堂可以开发功能性食品，例如低糖、低脂、高纤维等具有特定健 康功能的食品。
食堂食品的发展前景
智能化食堂
营养标签规范(食品营养成分标示准则)范文
附件：1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则附件1食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。
推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。
食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示:表 1 食物中产能营养素的能量折算系数* 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。
5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。
在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。
表2 不同食品氮折算系数*来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
食品营养标签管理规定
食品营养标签管理规定食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，因此卫生部制定了《食品营养标签管理规范》，下面店铺给大家介绍关于食品营养标签管理规定的相关资料，希望对您有所帮助。
食品营养标签管理条例第一条为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。
第二条在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。
第三条国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。
第四条本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
第五条营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
第六条食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。
除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
第七条营养标签中营养成分标示应当以每100克(毫升)和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。
各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。
营养素参考值(NRV)的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。
第八条营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：(一)含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等;(二)比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。
食品标签及食品营养标签条文解读
• “直接提供给消费者的预包装食品”和“非直接 提供给消费者的预包装食品”标签标示的区别
• 直接提供给消费者的预包装食品，所有事项均在 标签上标示。（4.1）
• 非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标 示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期 和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应 在说明书或合同中注明。（4.2）
• 保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限。
GB 7718-2011条文解读--术语及定义
• 主要展示版面 • 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的
版面。
“最容易被消费者观察到的版面”是指包装物或包装容器最明 显，无需特意寻找的部位。
GB 7718-2011条文解读--术语及定义
• 预包装食品：预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食 品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器 中并且在一定量限范围内具有统一的质量或何种标识的食品 。
第一部分 预包装食品标签通则条文解读 （GB 7718-2011）
预包装食品标签标准解读
食品标签的作用 G公布 2012年4月20日正式施行
食品标签的作用 1.规范食品标识，保护消费者的知情权。 2.指导消费者选购食品。 3.是商品的小广告，起到促销作用。 4.制造者通过标签向消费者进行承诺。 5.防止假冒，维护生产者的合法权益。 6.为市场管理和监督提供执法依据。
配料、配方、成分的区别： 配方：是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实
GB 7718-2011条文解读--基本要求
• 最大表面积的计算：
• A.长方体形：最大一个侧面的高度（cm）乘以宽度（cm） • B.圆柱形或近似圆柱形： • 包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（cm）的
食品营养标签管理规范
第一条为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。
第二条在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。
第三条国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成份及实施时间。
第四条本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成份信息和特性的说明，包括营养成份表、营养声称和营养成份功能声称。
第五条营养成份表是标有食品营养成份名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成份包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
第六条食品企业在标签上标示食品营养成份、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4 种核心营养素及其含量。
除上述成份外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对第一款规定的能量和 4 种核心营养素的标示应当比其他营养成份的标示更为醒目。
第七条营养标签中营养成份标示应当以每 100 克(毫升)和/或者每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成份占营养素参考值(NRV)的百分比。
各营养成份的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成份标示准则》的规定。
营养素参考值(NRV)的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。
第八条营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：(一)含量声称：指描述食物中能量或者营养含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或者“无”等；(二)比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成份含量或者能量值进行比较后的声称。
声称用语包括“增加”和“减少”等。
第九条营养成份功能声称是指某营养成份可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
营养标签规范食品营养成分标示准则
营养标签规范食品营养成分标示准则附件：1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则附件1食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
粗脂肪（crude fat）食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。
除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。
可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。
总脂肪（total fat）食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种单个脂肪酸含量的总和。
可使用内标法或外标法测定获得。
当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂肪(酸)的含量。
不同食品脂肪酸折算系数见表3。
总脂肪（酸）含量（total fatty acids）(g/100g)＝该食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系数脂肪酸(fatty acid)：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。
国家标准 预包装食品营养标签通则
中华人民共和国国家标准食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准预包装食品营养标签通则1范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。
本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
2术语和定义2.1营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是预包装食品标签的一部分。
2.2营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
2.3营养成分食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。
各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。
2.4核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
2.5营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
2.6营养素参考值（NRV）专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
2.7营养声称对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。
营养声称包括含量声称和比较声称。
2.7.1含量声称描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。
2.7.2比较声称与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。
声称用语包括“增加”或“减少”等。
2.8营养成分功能声称某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
2.9修约间隔修约值的最小数值单位。
2.10食部预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。
3基本要求3.1预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。
3.2预包装食品营养标签应使用中文。
如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
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四、选择标示内容
食品标签标示与营养标签
四、选择标示内容
食品标签标示与营养标签
声称
含量声称：如“低”、“高”、“不含”、“无”等方式 应符合表C.1要求和条件
营养成分表
项目
每100g NRV%
XX
能量
1823KJ
22%
牌 高
蛋白质
9.0g
15%
钙
脂肪
12.7g
21%
饼
碳水化合物 70.6g
一、术语和定义
营养素参考值（NRV） 用于比较营养成分含量的参考值
食品标签标示与营养标签
一、术语和定义
营养声称
对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量 水平。含量声称 、比较声称
营养成分功能声称
某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能 等作用的声称。
食品标签标示与营养标签
二、适用范围及豁免食品
1、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 （GB7718-2011）
2、《预包装特殊膳食食品标签通则》（GB13432 ） 3、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012） 4、《预包装饮料酒标签通则》 （GB10344-2005） 5、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 （GB28050-2011） 6、产品执行标准要求等：GB19645《巴氏杀菌乳》
食品标签标识与 营养标签
食品标签标示与营养标签
食品标签标识的作用
—引导、指导消费者选购食品。 —向消费者承诺。 —促进销售。 —维护食品制造者的合法权益。 —向监督机构提供监督检查依据。
食品标签标示与营养标签
《食品安全法》对标签的规定
• 《食品安全法》第四十二条规定： 预包装食品 的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件；
营养素
维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的 物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生 素等。
食品标签标示与营养标签
一、术语和定义
营养成分
营养素和除营养素以外的具有营养和（或)生理功能的其他 食物成分。如水分、膳食纤维等。
核心营养素 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
食品标签标示与营养标签
食品标签标示与营养标签
食品标签标示与营养标签
食品标签标示与营养标签
名称？
食品标签标示与营养标签
未见鸡蛋 原料
食品营养标签
术语和定义 适用范围和豁免食品 强制标示内容 可选择标示内容 标注方式 营养成分的获得
食品标签标示与营养标签
一、术语和定义
营养标签
预包装食品标签的一部分。 包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
食品标签标示与营养标签
食品标识不得标注下列内容：
1、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； 2、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的； 3、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品； 4、附加的产品说明无法证实其依据的； 5、文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的； 6、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的； 7、其他法律、法规和标准禁止标注的内容。
豁免：
（三）食用量小，对机体营养素的摄入贡献较小的 d.乙醇含量≥0.5%饮料酒类 e.包装的饮用水 f.每日食用量≤10g或10mL的预包装食品
g.其他法律法规规定可以不标示标签的预包装食品
食品标签标示与营养标签
二、适用范围及豁免食品
生鲜食品
单一配料，未经烹煮、未添加其他配料食品。
如包装的生鱼、生肉、生蔬菜、水果、虾等； 未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳 、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类。
最大表面面 自愿标示营养信息时，可使用文字格式，并
积≤20cm2的 可省略营养素参考值（NRV）标示
预包装食品
食品标签标示与营养标签
三、强制标示内容
强
“1+4”
制
标
示
内
能量、蛋白质、脂肪、
容
碳水化合物 、钠及各自
占NRV的百分比
食品标签标示与营养标签
三、强制标示内容
声称其他营养成分
条件性强制 标示内容
适用于 所有的预包装食品 不适用于 保健食品、预包装特殊膳食用食品
食品标签标示与营养标签
二、适用范围及豁免食品
豁免：
（一）营养素含量波动大 a.生鲜食品 b.现制现售的食品
（二）包装小,不能满足营养标签内容的
c.包装总表面积≤100c㎡或最大表面面积≤20c㎡的预包
装食品
食品标签标示与营养标签
二、适用范围及豁免食品
不包括速冻饺子、包子、汤圆 、虾丸等。
现制现售
的食品
现场制作、销售并可即时食用的食品
食品标签标示与营养标签
二、适用范围及豁免食品
每日食用量 ≤10g或10mL 的预包装食
品
指量小且不足以贡献能量和营养素的食品
如：调味品、甜味料、香辛料、茶叶、 胶基糖果、酵母等
总表面积
≤100cm2或 《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）
24%
干
钠
204mg
10%
维生素A 126μgRE 16%
维生素B1
0.09mg
6%
钙
250mg
31%
食品标签标示与营养标签
含量达到 30%NRV，符合 “高”钙的营养
食品标签标示与营养标签
食品标签标示与营养标签
GB 25190-2010食品《标签食标示品与营安养标全签 国家标准 灭菌乳》
食品标签标示与营养标签
食品的成分或配料清单
• 关于单一配料的预包装食品是否标示配料表 （卫生部关于《预包装食品标签通则》 （GB7718-2011）问答 第二十一条）： ※单一配料的预包装食品应当标示配料表。
使用了营养强化剂
反式脂肪酸
食品标签标示与营养标签
三、强制标示内容
使
既是营养强化剂又是食品添加剂的物质， 若仅作为食品添加剂，可不在营养标签
用
中标示。
了
营 养
如：
强 维生素C（抗坏血酸）—面粉处理剂、抗
化 氧化剂
剂 维生素E—抗氧化剂
食品标签标示与营养标签
四、选择标示内容
1.GB28050中除了“1+4”表1中其他成分 2.营养声称：含量声称、比较声称、功能声称
食品标签标示与营养标签
《食品安全法》对标签的规定
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通 用名称；
（八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须 标明的其他事项。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其 标签还应当标明食主品标要签标营示与营养养标成签 分及其含量。
食品标签国家标准有关规定