冬季腌制白菜方法

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东北酸菜的腌制方法

东北酸菜的腌制方法

东北酸菜的腌制方法
1. 准备材料:新鲜的白菜、辣椒、姜、大葱、海盐。

2. 制作菜底:将白菜洗净后切成块状,加入海盐拌匀,放置30分钟至1小时,使其稍微出水变软。

3. 按比例添加辣椒和姜:将适量的辣椒、大葱和姜片拍松,放入白菜中拌匀,再按照口感添加适量的辣椒粉。

4. 放入发酵罐:将拌好的腌菜放入清洗过的发酵罐中,将其塞实。

5. 加盐:在腌菜的表面再次撒上一层海盐,以控制坏菌的生长。

6. 保持温度:腌制的期间要保持低温,一般在5-10摄氏度的环境中自然发酵2-3天。

7. 瓶装:将腌制好的酸菜取出,挤压水分,切成合适的大小后,放入瓶中,封好盖子即可以食用。

同时,也可以加入蒜、干辣椒、花椒等其它香料,口感更加丰富。

东北酸白菜腌制方法

东北酸白菜腌制方法

东北酸白菜腌制方法
制作东北酸白菜的方法如下:
材料:
1. 白菜:2~3颗
2. 辣椒粉:50克
3. 盐:100克
4. 白糖:100克
5. 姜末:适量
6. 大蒜末:适量
7. 生抽:100毫升
8. 香醋:50毫升
9. 蒜头:数瓣
10. 葱段、姜片:适量
制作步骤:
1. 将白菜切成长条状,放入大碗中,撒上盐拌匀,静置1小时左右,让白菜出水变软。

2. 将白菜捞出沥干水分,放入干净的容器中,加入适量的姜末和大蒜末。

3. 准备腌制的调味料:盐、白糖、辣椒粉、生抽、香醋、姜片和葱段,混合搅拌均匀成酸菜腌制汁。

4. 将调味腌制汁均匀地浇在白菜上,把白菜压实。

5. 将腌制的白菜放在阴凉通风的地方发酵,约3~7天后即可食用。

制作好的东北酸白菜酸辣可口,可以作为小菜搭配饭菜食用。

存放时,需尽量保持密封避免受潮,并放置在阴凉通风干燥的地方。

东北酸菜的制作,熟腌生腌巧选配

东北酸菜的制作,熟腌生腌巧选配

东北酸菜的制作,熟腌生腌巧选配
东北酸菜的制作方法有两种,熟腌和生腌。

熟腌的方法是:
1.挑选一个相对暖和的天气,烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进
行。

大白菜经过简单地处理,整颗放入沸水锅中,用削尖的木棍子不断按压白菜,并使其受热均匀,汆烫1分钟左右,迅速捞起,然后过下冷水,再放在室外降温,并码放在倾斜的木板上控水。

2.待所有白菜汆烫完毕,也彻底凉透了,将白菜搬进屋里,一颗颗码入缸里,
垫上塑料布再进行反复地踩压,直至码至起摞,再压上酸菜石。

3.等两三天出水后,再次按压,并注满井水,然后等待发酵,期间如果有水
变少,可以再添点水进去。

约一个月后,白菜和水都发黄就好了。

生腌的方法是:
1.白菜摘取外层烂叶,洗净,晒蔫。

2.一层白菜一层盐,然后放入瓷质或玻璃质器皿中,器皿中放凉水,没过白
菜,压上重物以防白菜漂起来。

3.等待发酵,2-3天如果水变少,再添点水进去。

约一个月后,白菜和水都发
黄就好了。

期间有白膜是正常的,说明在发酵。

请注意,无论哪种方法,都不能沾油,各种器具、手都要没有油,温度也不能过高。

东北酸菜的腌制方法

东北酸菜的腌制方法

东北酸菜的腌制方法东北酸菜是一道很有特色的传统美食,它的腌制方法需要一定的技巧和时间。

下面我将为大家详细介绍一下东北酸菜的腌制方法,希望能对大家有所帮助。

首先,准备好所需材料:白菜心或者大白菜、盐、干辣椒、姜、大葱、花椒。

其次,将白菜心或者大白菜切成适当大小的块状。

然后,将切好的白菜块放入一个干净的容器中。

接着,将姜切成很小的块状,大葱切成细丝状。

然后,将姜块和大葱丝撒在白菜块上。

然后,将适量的盐撒在白菜块上。

腌制白菜的原则是盐要均匀地撒在白菜的每一块上,这样可以保证白菜块的味道更加均匀。

一般来说,每500克白菜需要撒上15克盐。

接下来,将干辣椒和花椒撒在盐上。

干辣椒和花椒的数量根据个人口味而定,可以适量增减。

然后,将一个重物放在白菜块上,使其能够被压住。

这个重物的目的是为了让白菜块能够充分地与盐和调料接触,从而更好地进行腌制。

接着,将容器放在一个温度适宜的地方进行腌制。

一般来说,腌制东北酸菜的温度在10度左右最合适。

如果温度过低,腌制时间会变长;如果温度过高,容易出现腐败。

最后,根据个人口味来确定腌制的时间。

一般来说,腌制时间在7天左右会有比较好的口感。

在腌制过程中,要每天打开容器,将白菜块翻动一下,增加其与盐和调料的接触面积。

在整个腌制过程中,需要注意以下几点:一是要保持容器的干净卫生,避免细菌滋生;二是要控制腌制的时间,过长容易造成酸度过高;三是如果觉得酸菜不够酸,可以加入一些白酒进行调味。

到了腌制完成的时候,我们就可以品尝到美味的东北酸菜了。

东北酸菜的酸爽口感和独特的香味是其独特之处,不仅可以作为菜品的配菜,还可以作为火锅的佐料,给食物带来一丝清爽的感觉。

希望上述的腌制方法能够帮助到大家,让大家也能够在家中制作出美味的东北酸菜。

记得在烹饪时要注重卫生和口感的控制,带给家人和朋友们一份美味和健康。

腌制酸白菜

腌制酸白菜

教你如何腌制酸白菜冬季大白菜是北方人的首选,这其中是有道理的。

一是大白菜是时令蔬菜,符合养生规律。

二是大白菜价格低廉,购买方便。

而在冬季吃上热乎乎的酸菜馅饺子或者酸菜粉,那一定是件美事。

食材大白菜:数量依各家人数而定(此处以10棵为例,约50斤)腌制盐:根据白菜数量而定(此处以10棵为例,1斤粗腌制盐)缸:一定要用瓷的,因为塑料的腌出来味道不好,而且会析出有毒物质石头:用来压酸菜,重量和白菜数量成正比。

当然石头也不要用塑料瓶灌水来代替,道理同上水:烫白菜和腌制时使用维生素C或者苹果和梨:降低腌菜中的亚硝酸盐的含量方法/步骤首先,缸和石头刷净,备用。

接着,大白菜在通风处晾晒3天后,去老帮和根。

白菜切成两半,放入开水中烫一下,立刻拿出。

此处很关键,烫的时间一定不能长,不然白菜很容易烂。

3然后,把烫好的大白菜码入缸内,码一层撒一次盐。

码的时候尽量利用所有空间,这样以免后期出现问题。

需要注意的是盐也不能加入过多,不然白菜很难发酵变酸。

4之后,加入适量水,把缸放在家中阴凉避光处,压上刷净的石头压在白菜上。

水的量一定要注意,石头压在白菜上后,水一定要没过白菜,不然白菜也很容易烂。

5最后,投入维生素C或放入切好的苹果和梨,等上二十天,亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了,大家就可以品尝酸爽的酸菜了!E注意事项白菜烫的时间一定要短盐不能过多缸内的水一定要没过白菜腌制方法选菜每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

热水煮烫白菜选好后,准备一口大口的大缸。

把大缸里外洗扫干净。

把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。

白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

压实选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

正宗的冬菜腌制方法

正宗的冬菜腌制方法

正宗的冬菜腌制方法
冬菜(榨菜)是一种非常受欢迎的川菜腌菜,其制作方法简单易学,下面是正宗的冬菜腌制方法。

材料:
1. 鸭心叶白菜(或绿菜心)500克
2. 冰糖适量
3. 盐适量
4. 泡姜适量
5. 泡蒜适量
6. 红辣椒粉适量
7. 花椒适量
8. 香菜适量
步骤:
1. 将鸭心叶白菜切成约5厘米长的段。

2. 将切好的白菜放入大碗中,撒上适量的盐,用手揉搓均匀,再加入冰糖搅拌均匀。

3. 将拌好的白菜放入干净的密封容器中,轻轻拍实。

4. 在容器中加入足够盐,以盖过所有的白菜,然后加入足够泡姜和泡蒜。

5. 在容器中加入适量的红辣椒粉和花椒,根据个人口味调整辣度。

6. 用保鲜膜封好容器,放置室温下静置24小时。

7. 24小时后,将冬菜转移到冰箱中冷藏,静置15天至1个月。

8. 可根据个人口味,在食用前撒上适量的香菜进行装饰。

这是正宗的冬菜腌制方法,可以根据个人口味的喜好进行调整,享受美味的冬菜。

东北泡菜几种爽口的腌制方法

东北泡菜几种爽口的腌制方法

东北泡菜几种爽口的腌制方法东北泡菜的腌制方法一1、将白菜切成四块。

2、用清水洗净。

3、锅中烧开水,下白菜煮2分钟。

4、煮熟的白菜捞出控干水分,多放些盐,腌一会。

5、待白菜放凉之后,连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。

6、用保鲜膜封口,先室温放两天,然后放冰箱,过10天就可以吃了。

东北泡菜的腌制方法二1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了,农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜,用之前要完全洗净,不能残留油和水。

另外,现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜,这样做并不可取。

2、除了瓦缸,积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。

这样的鹅卵石,可以在河滩或湖边找到3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。

大白菜的品种非常丰富,除了青口白菜不适合用来积酸菜以外,其他品种的白菜都可以,尤其是比较疏松的品种更好。

4、这里用到的调味料非常简单,只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以会产生酸味,那是因为发酵的缘故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其发酵。

淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

6、积酸菜要在几个步骤上用到开水,所以烧好一大锅开水是很重要的。

7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。

8、烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。

9、选择表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。

东北泡菜的腌制方法三原料:圆白菜、胡萝卜、盐、清水各适量。

准备:先要将所有蔬菜洗净,然后圆白菜切大约2cm大块状,胡萝卜可切条,喜欢美观的切菱行块也可。

制作步骤:将切好的菜放入容器中,用手尽量压实,然后一勺盐配一碗水化开,浇到菜上,就这样一碗一碗化着加,直至盐水和菜齐平。

然后找一块干净的石头洗净后压在菜上,盖上盖就ok了。

从第二天起确保至少每早晚用筷子绕着石头转圈搅动菜,以增加乳酸菌活力,一来使菜尽快发酵变酸,二来确保菜不会发粘变臭。

冬菜的制作方法

冬菜的制作方法

冬菜的制作方法导言冬菜是一道传统的中式腌菜,在农村地区尤为流行。

它的制作方法简单易行,味道香醇,能够长时间保存,受到人们的喜爱。

本文将详细介绍冬菜的制作方法。

材料准备制作冬菜所需的材料非常简单,主要包括以下几种:1.白菜心:2颗2.盐:适量3.干辣椒:适量4.姜蒜:适量5.食用油:适量6.小苏打:适量步骤详解第一步:准备工作1.将白菜心洗净,剁成小段。

第二步:腌制1.在一个大碗中,将洗净的白菜心放入,加入适量的盐。

2.用手将盐均匀地涂抹在白菜心上,保证每一片都被腌制到。

3.腌制大约30分钟至1小时,直至白菜心变软且出水。

第三步:晾晒1.取出腌制好的白菜心,将其放在晾盘上,晒至白菜心稍微干透。

2.注意不要晒得太干,以免影响口感。

第四步:加工1.准备一锅开水,将晒好的白菜心倒入锅中焯水,焯水的目的是为了除掉多余的盐分和杂质。

2.将焯过水的白菜心捞出,用清水冲洗几遍,直至水变清。

第五步:调味1.姜蒜切末,干辣椒剪成小段。

2.取一个干净的容器,将腌制好的白菜心放入。

3.加入适量的姜蒜末和干辣椒段,根据个人口味可以适量增减。

4.混合均匀后,用手将菜压实。

第六步:发酵1.取一个干净的密封容器,将调味好的白菜心放入。

2.在容器中撒入一层小苏打,这样可以帮助发酵。

3.将容器密封好,并放置在室温下进行发酵,一般情况下需要2-3天。

使用建议1.冬菜可以作为调味料,可以用来炒菜、炖汤等。

2.在炒青菜时,可适量加入冬菜,增加风味。

3.冬菜保存时间较长,但为了保鲜,建议放在冰箱中保存。

结语以上就是制作冬菜的详细步骤。

冬菜虽然简单,但味道鲜美可口,而且制作过程中没有任何添加剂,更加健康。

希望本文能够帮助到有兴趣制作冬菜的朋友们。

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冬季腌制白菜方法
1、食材:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的23处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面
用一干净重物压紧,使菜下沉。

时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。

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