沂蒙小炒肉
宣威小炒肉
《宣威小炒肉之法》
所需之物：猪肉（里脊肉或五花肉）二百克，青红椒各一，干辣椒、姜、蒜适量，盐、料酒、生抽、老抽、淀粉适量，食用油适量。
为之之法：
其一，将猪肉切为薄片，置之碗中，加适量盐、料酒、生抽、老抽与淀粉，搅而匀之，腌制约十五分钟。
其二，青红椒洗净，去籽，切为小块以备用。
其三，干辣椒切段，姜、蒜切末以备用。
其四，热釜注油，放腌制之肉片，速翻炒至变色，盛出备用。
其五，釜中留底油，入干辣椒段、姜末与蒜末煸炒出香。
其六，加青红椒块续炒，炒至断生。
其七，倒入炒好之肉片，加适量盐调味，翻炒匀之即可。
小注：
其一，切肉片宜尽量薄些，如此可速炒熟，保肉质之鲜嫩。
其二，炒制时宜大火速炒，以保肉片与蔬菜之口感。
其三，可依个人口味调调料之用量，喜辣者可多放干辣椒。
以上乃常见宣威小炒肉之法，可依己之口味与喜好而调之。
厨房美食菜谱：口蘑小炒肉的做法
厨房美食菜谱：口蘑小炒肉的做法
翻看我的菜谱，小炒肉占了绝大部分，仿佛我就会炒肉丝似的，的确也是如此，每天的生活紧紧张张，工作之余，买菜做饭真的有点令我头疼，亲爱的不下厨，偶尔不忙在家也只会帮我蒸个米饭。
自己可以对付，可孩子的饭菜不能凑乎。
于是各种各样的小炒肉应运而生。
我想，等我什幺时候不那幺忙碌，我一定静下心来，好好钻研菜谱，不只限于只会做小炒肉，变着花样的折腾，然后再拍成漂亮的成品图，写成精致的话题，我想我能做到。
目前就先这样吧。
这道口蘑小炒肉，味道鲜美，口蘑软香，肉丝融入了口蘑的味道，是一道快手下饭菜。
食材
主料：
猪里脊50g
口蘑
油适量
盐适量
生抽适量
步骤
1.里脊肉切丝。
2.口蘑洗净控水。
3.将口蘑用手掰成小块。
4.起油锅下肉丝，滑炒均匀。
5.加生抽将肉丝炒熟炒入味。
6.下口蘑，翻炒均匀。
7.加盐，大火将口蘑的水分烧出。
8.口蘑变软，收干汤汁，即可。
小贴士：口蘑本身带有水分，高温加热，大火烧出并收干口蘑的水分，会使此道菜味道更鲜美。
沂蒙山炒鸡最完整详细炒制过程（最深入的制作过程）新手必看
沂蒙山炒鸡最完整详细炒制过程（最深入的制作过程）新手必看吃不够的沂蒙山炒鸡鸡肉是一种很受欢迎的食物，也是中国人餐桌上的一道硬菜，很多地方的人，都有吃鸡肉的习惯。
而鸡肉在不同的地区，有不同的烹饪方法，比如说在山东沂蒙地区，就流行着沂蒙山炒鸡这道比较具有地方特色的菜肴。
那么，山东沂蒙山炒鸡的正宗做法是什么呢？小编带大家一起走近沂蒙炒鸡。
一、美食简介沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐，生态园，特色酒店等，以成为山东的餐饮市场的一大特色。
随着餐饮业的不断发展，人们口味的变更和饮食结构的调整，蒙山炒鸡的配方革命，必将有更多人们喜爱的口味的出现。
二、菜品历史沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，沂蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，尤其是蒙山徐记炒鸡，做出来的炒鸡味道堪称绝妙，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。
三、炒鸡秘方配方：主料：散养鸡1500克配料：大葱120克，鲜青红杭椒100克，鲜姜80克，鲜蒜80克，鲜小米辣30克。
香料：八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒10克。
调料：秘制炒鸡粉10克，秘制炒鸡酱30克，秘制复合酱油40克，秘制老油20克，糖3克，鸡精15克，味精30克，米醋10克流程：1、锅内加花生油300克，烧热下入姜在放入干花椒出香味后下入鸡块炒干(炒5分钟左右，直到不粘锅为止）：放入干辣椒、小米辣、八角，葱（120克）蒜炒到香味为止。
小炒肉的家常做法步骤
小炒肉的家常做法步骤小炒肉是一道家常菜，口感鲜嫩，十分受欢迎。
下面是小炒肉的家常做法步骤，希望对大家有所帮助。
材料准备1.500克猪肉（瘦肉和肥肉的比例为1:1）2.适量葱姜蒜末3.适量干辣椒4.适量料酒5.适量生抽、老抽6.适量白糖、盐7.适量鸡精、淀粉8.适量清汤（或水）步骤第一步：准备工作1.将猪肉切成小块，大小均匀。
2.将葱姜蒜分别切成末。
3.准备适量的干辣椒。
第二步：腌制猪肉1.将猪肉放入碗中，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀。
2.加入适量的白糖、盐、鸡精和淀粉，继续搅拌均匀。
3.腌制15分钟，让调料充分入味。
第三步：炒制小炒肉1.热锅冷油，将腌制好的猪肉放入锅中，炒至变色。
2.加入葱姜蒜末和干辣椒，继续翻炒出香味。
3.倒入适量料酒，煮沸。
4.加入适量的清汤（或水），再加入适量的生抽和老抽。
5.翻炒均匀后，加盖焖煮5分钟，让肉变得更加鲜嫩。
6.打开锅盖，用大火炒至汤汁收干。
7.最后撒入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
第四步：出锅装盘1.取一个精致的盘子，将炒好的小炒肉倒入盘中。
2.可以根据个人口味，加入一些葱花或香菜作为装饰。
3.家常小炒肉热腾腾上桌了！小贴士•猪肉选用瘦肉和肥肉的比例为1:1，可以使得小炒肉口感更加鲜嫩。
•炒制小炒肉时，要火候适中，避免炒过头导致肉变得老硬。
•加入适量的料酒可以去腥增香，但也不宜过多，以免影响口感。
•焖煮的时间要掌握好，不要太长，以免猪肉过熟。
•最后撒入盐和鸡精时，可以适量根据个人口味调整。
以上就是小炒肉的家常做法步骤，希望能够帮助到喜欢小炒肉的朋友们。
快来一起动手试试，享受美味的家常小炒肉吧！。
干煸辣肉丝的来历
沂蒙红嫂“干煸辣肉丝”的由来毛主席说过：“不吃辣子不革命！”民间还有一句俗话说得好：“山不在高，有仙则灵，食不厌粗，有辣就行！”以香辣而闻名于世的沂蒙红嫂“干煸辣肉丝”，正是诞生于战争年代沂蒙红嫂的故乡沂蒙山区，说起沂蒙红嫂“干煸辣肉丝”的前身和由来，这里面还有着许多的当年沂蒙红嫂们为了战士的饮食，而费尽心思琢磨出的“干煸辣肉丝”前身的感人故事。
抗日战争胜利后，新四军主力部队北移山东接防，与山东军区留下的部队一起，组成了华东野战军，保卫和发展以沂蒙山区为主的山东解放区。
新四军指战员大多为南方人，乍到沂蒙山区首先遇到的是环境转换，生活和饮食的不习惯。
为了让新四军指战员们吃好、休息好。
战士们所到之处，沂蒙红嫂们问寒问暖，宁肯自己吃糠咽菜，也要把香喷喷的小米、高粱煎饼送给部队。
尽管这样，每当吃饭的时候，战士们吃起煎饼来却还是一个个的愁眉苦脸，煎饼吃起来似乎难以下咽，很多战士甚至没吃饱就不再吃了。
沂蒙红嫂们纳闷了：这么香的煎饼，战士们咋就吃起来没滋没味哩？这可怎么行，战士们如果长期吃不饱，就会影响身体，那样可如何保证部队的战斗力？沂蒙红嫂们经过暗中观察，发现很多战士每次吃饭的时候，就去墙角的辣椒棵子上撸一把红辣椒，卷到煎饼里，大口大口地吃着，吃得眉开眼笑，吃得那个香啊！发现这个秘密后，红嫂们经过旁敲侧击，战士们这才道出了原委：南方人爱吃辣椒，无辣不成席；来到北方后，没有开胃的东西，不吃辣椒吃不下饭呢。
原来是这样啊！沂蒙山不缺辣椒，家家户户的院墙院外，旮旮旯旯，都撒种着辣椒；到了冬天，屋墙上挂满了一嘟噜一串串的红辣椒，红火又喜庆！知道了这个原委以后，红嫂们就将家里的辣椒纷纷拿出来给战士们下饭。
后来，为了让战士们吃起饭来更香，家里穷得连菜都吃不起的沂蒙红嫂们，尝试着将锅里放上花生油，放上盐，花椒，再放上辣椒一起炒。
再到了后来，沂蒙红嫂们边炒边摸索，试着少放盐，多放辣椒，杀了猪杀了鸡的时候，还适当的放点肉丝进去，炒出来的辣椒香气飘出老远。
沂蒙大盆炒鸡附花椒酱配制方法
沂蒙大盆炒鸡附花椒酱配制方法
特点介绍：
此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。
煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香嚣。
原料：(想了解更多技术，请点击右侧更多小吃做法)
一年仔鸡1只（约900克）。
调料：
混合油60克（色拉油、菜子油各30克），干朝天椒20克，A料（葱、姜、蒜各15克，鲜花椒10克），B料（盐5克，味精4克，鸡粉3克，味达美酱油嚣6克，花椒酱15克，草菇老抽2克），C料（杭椒30克，葱油5克，青椒油7克）。
花椒酱配制方法：
原料：
上等黄豆面酱500克，鲜花椒、旧庄蚝油各50克，姜、葱、二锅头各5克，海鲜老抽、冰糖各3克，花生油100克。
制作：
锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒嚣至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。
此酱在炒鸡时应用非常普遍。
炒时一定要用慢火，可提前批量预制。
制作方法：
（1）仔鸡宰杀治净，切成块备用嚣。
（2）锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香，入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入A料翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时，入B料调味，大火翻炒至调料完全吸入鸡肉中，最后下入C料，旺火汁出锅即可。
嚣。
厨房美食菜谱：酱香小炒肉的做法
厨房美食菜谱：酱香小炒肉的做法
我们家小盆友爱吃肉而且特别爱吃嫩嫩的小炒肉。
选了最嫩的瘦肉--里脊肉，用红薯淀粉抓均匀静至10分钟后再炒更嫩呢；炒时再来上一勺黄豆酱不但嫩还香哦；放了黄豆酱就不要再放酱油了哈。
熟话说“吃肉不配蒜营养减一半”所以咱们炒的时候别忘记搁几颗蒜头哦，不但营养还增香呢。
食材
主料：
里脊肉400g
大蒜子
油适量
盐适量
黄豆酱1勺
红薯淀粉适量
步骤
1.将里脊肉切丝。
2.搁盐、淀粉、少量水抓匀静至10分钟。
3.锅中倒入少量食油。
4.倒入肉丝、中火、用筷子将肉丝划散。
5.肉丝变色后放入拍松的大蒜子煸炒。
6.挑一筷黄豆酱。
7.翻炒均匀即可。
小贴士：我一直用的中小火炒，这样就不会烧焦熟的也均匀。
宣威小炒肉的做法
宣威小炒肉的做法关于《宣威小炒肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
提到宣威小炒肉，吃客们应当都不容易生疏吧，尤其是这些喜爱肉制品的小馋猫们更不容易生疏。
宣威小炒肉是一道口味佳、营养丰富，可以说美味可口的特色小吃，并且至关重要的是家居就可作出这类美味的食物出去。
那麼制做宣威小炒肉需要提前准备什么原材料呢？作法一主要材料胖瘦生猪肉、姜、蒜黄、辣椒干宣威小炒肉的做法流程1. 先把肉切割成片状，加少量木薯淀粉、米酒、生抽腌渍预留2. 姜和蒜黄切完3. 辣椒干切条4. 锅中加点油先下辣椒干、生姜片进行爆香，放入小肉爆锅5. 最终起锅前放入蒜黄和盐6. 起锅作法二用材生猪肉(猪后臀肉) 切片状、蒜黄切条(长短3cm)、葱切条(长短3cm)、姜切条、辣椒干适当、生抽酱油适当、木薯淀粉适当、盐适量宣威小炒肉(蒜苗炒肉)的作法生猪肉切片状，表层裹木薯淀粉，一片一片分离，不然入锅非常容易粘在一起。
起油锅，放进辣椒干、姜片进行爆香，辣椒干掉色。
放进小肉煸炒至掉色。
放进葱段煸炒。
放进蒜黄煸炒。
全部原材料炒过后放进生抽酱油、盐调料就可以。
小提示1、这道菜籽油能够略多，有利于将肉炒得更软嫩。
2、葱一定需放才香，小葱更强。
作法三食物清单主要材料后盖板肉300克辅材蒜头3棵、小葱1棵、辣椒干2个、生姜片3个、鸡蛋清适当宣威小炒肉的做法流程1.原材料图。
后盖板肉一块，约300克。
蒜头3棵，小葱1棵，干红辣椒2个，姜一块。
清洗预留。
2.肉切片状入碗，加1勺子盐1勺子小粉1汤勺生抽酱油适当鸡蛋清抓匀腌渍10分钟。
葱姜蒜修边段，辣椒干切段儿，姜切4片。
3.热锅多放些油，炸香辣椒干段后再放生姜片。
4.倒进小肉，油爆。
5.肉掉色后一分钟放进葱姜蒜段，再次炒。
6.葱姜蒜断生后加半勺子盐，半勺子味精，淋小量麻椒油，炒匀出锅。
7.一盘脆爽汁多的宣威小炒肉就上菜啦，启动!。
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菜品操作规范（切配部分）
类别标准要求图片
主料原材料
标准、
净料率
及数量
原材料标准:选用猪脆骨肉
数量：350g
净料率：90%
每份毛料需重g
加工流
程及标
准
1.将猪脆骨肉放入冰箱稍冻
2.肉改刀6*0.3*3cm的片
配料原材料
标准、
净料率
及数量
原材料标准：选用新鲜小黄瓜
数量：100g
净料率：85%
每份毛料需
原材料标准：选用新鲜青尖椒
数量：100g
净料率：80%
每份毛料需
加工
标准将黄瓜改刀4*0.3cm的菱形片
青红尖椒改刀4cm的菱形片
调料花椒酱80g、老抽8g、白糖2g、味精5g、鸡精10g、味达美10g、花椒油10g、料酒15g、葱油20g
注意
事项
菜品操作规范（打荷部分）环节操作规范图片小料准备八角3g、姜片10g、蒜片15g、干辣椒丁3g
餐具准备一尺二窝边盘
盘饰无
打荷装盘
菜品操作规范（烹调部分）环节操作规范图片
烹
调
第一步滑好锅加入改好刀的脆骨肉煸炒出油来倒出
第二步葱油起锅，加入八角、干辣椒炒香打出，放入姜片、蒜片爆香烹入料酒、味达美，加入花椒酱、肉片炒出香味，加入800g水、鸡精、味精、白糖调味，老抽调色，烧开后倒入高压锅压制2分钟倒出备用
第三步将压好的肉片倒入锅中，收汁至浓稠，加入黄瓜片、青红辣椒片，翻炒均匀勾，芡淋花椒油出锅即可。
盛器要求干净，无破损，保温80度以上
装盘要求盘边干净无油污
成品特点肉质软嫩咸鲜适口家常味浓。