厨房美食菜谱：豉汁排骨的做法
厨房美食菜谱：豉汁排骨的做法
豉汁排骨是一道很出名的粤菜。
豆豉是以黄豆为主料，加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成，发酵时间长达一年以上．而重庆永川市则以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称～其出名的豆豉成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜，深得人心～
富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。
食材
主料：
排骨250g
油适量
盐适量
豆豉30g
姜适量
白砂糖适量
味精适量
生粉适量
料酒适量 步骤
1.排骨洗净砍小块，平铺在碟中，备用
2.豆豉剁碎
3.姜剁碎
4.将豆豉末，姜末，盐，白砂糖，味精，料酒，生粉放入碗中，加少许清水调成酱料。（如果是精瘦排骨，可加少许油。）
5.把酱料均匀的淋在排骨面上
6.放入锅中大火蒸
7.约6分钟，关火即可
小贴士：豆豉用干豆豉，超市菜市都有卖。
排骨要上一层水淀粉，这样蒸出来才会鲜嫩、
必须要大火蒸。
厨房美食菜谱：排骨煮山药的做法
厨房美食菜谱：排骨煮山药的做法
山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。它还有健脾、除湿、补气、益肺的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，很适合糖尿病人食用。
食材
主料：
山药400g
排骨
油适量
盐适量
胡椒粉适量
八角适量
料酒适量
姜适量
步骤
1.排骨剁成小段开水焯水。
2.捞出洗净控干水。
3.炒锅烧热放油，先炸香姜片。
4.放入排骨煸炒。倒入适量老抽上色。 5.加水，加盐，加胡椒粉‘八角和料酒，盖好。开锅后炖中火10分钟。
6.山药去皮洗干净。
7.切成约2x2x3厘米的小块。
8.排骨炖10分钟后，放入山药块。盖好锅，小火煮约40分钟。
9.煮至汤快收干时，放入适量葱碎。
10.炒匀，收干汤汁出锅。
小贴士：炖的过程中要翻动几次，使菜受热均匀。
总觉得炖干汤汁好吃，喜欢有汤的可以多加些水。
豉汁蒸排骨的常见做法
豉汁蒸排骨的常见做法
1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用。
2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。
3、洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎。
4、调入一点点盐。
5、调入1汤匙蚝油。
6、调入汤匙生抽。
7、继续调入少许糖。
8、调入1汤匙生粉用手彻底抓匀。
9、再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。
10、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点再次抓匀。
11、铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜用牙签在表面戳几个洞。
12、入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
豉汁蒸排骨做法一
1、猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。
2、先用热水把陈皮泡软备用。
3、葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。
4、把泡软的陈皮切成碎末。
5、把排骨用清水浸泡15分钟,然后,清洗掉多余的血水。
6、往排骨里面依次放入,豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。
7、大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:77再往排骨里面放入,味精、白糖、葱姜、香油拌匀,腌制30分钟备用。
8、排骨腌好后,里面加入芡粉、生油拌匀。
9、然后码入容器内,上面撒上红尖椒粒喜吃辣的,还可放小米椒丁。 10、把容器放入屉中。
11、上笼盖好锅盖,用旺火蒸35-40分钟。
12、蒸好后取出便可上桌享用。
豉汁蒸排骨做法二
1、猪小排洗净沥干水分。
2、姜、蒜切末。
3、猪小排加入料酒、姜蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽腌制2个小时。
4、将腌制好的排骨放入盘中,表面放上剁椒,入蒸锅,水开后大火30分钟即可。
厨房美食菜谱：蒜茸豉汁蒸排骨的做法
厨房美食菜谱：蒜茸豉汁蒸排骨的做法
蒜茸豉汁蒸排骨，一道经典的粤式家常菜，做法非常的简单，不仅味道鲜美，而且零油烟，特别适合新手或是怕麻烦的姐妹。
选排骨的时候尽量选择前肋排，前肋要嫩滑一些，前肋的软骨会比较多一些，买好后直接叫老板帮你斩成小块，回家就可以直接开工了。
食材
主料：
肋排300g
盐3g
蚝油6g
酱油6g
生粉2小勺
豆豉10g
蒜瓣2个
生姜1小块
步骤
1.准备好材料。
2.排骨冲洗干净，用清水浸泡10分钟。 3.蒜瓣生姜豆豉全部切碎待用。
4.排骨沥去多余的水分，放入切好的蒜姜豆豉蚝油酱油盐。
5.充分的搅拌均匀，腌制10分钟以上。
6.放入生粉。
7.充分搅拌均匀，静止3分钟。
8.锅中放入适量的清水，腌好的排骨倒入碟中，并放入锅中。
9.盖好盖子，大火烧开后转中火蒸约15分钟，直到排骨全数即可。
小贴士：果够时间腌制的话，最好腌半个小时，这样排骨会更滑嫩一些。
盐不要加太多，豆豉蚝油酱油都是含盐的。
可根据自己的口味，放入不同调料，或者辣椒都可以的。
豉汁蒸排骨的做法家常菜
豉汁蒸排骨的做法家常菜
1.将排骨洗干净，浸泡1小时左右，中途换3次水，再洗干净，沥干水分，备用。
2.准备好豆豉、蒜蓉。
3.将洗干净的排骨放碗里，加入适量料酒、胡椒粉、鸡粉。
4.加入少量白糖。
5.加入生粉、蒜蓉、豆豉，让材料充分拌匀。
6.腌1小时左右。
7.锅里加火，锅开后蒸15分钟左右。
8.加入葱花、小辣椒可不加。
9.肉质嫩滑，非常美味!
1、在选购鲜排骨时，要选排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
2、买回来的排骨要用水先浸泡，去血水，除异味，做出来的排骨才鲜美。
3、腌排骨加入适量生粉，可以让排骨肉质更嫩滑，加少量糖，蒸出来的排骨味道更加鲜美。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
厨房美食菜谱：豉汁排骨苦瓜煲的做法
厨房美食菜谱：豉汁排骨苦瓜煲的做法
冬季干燥，易上火，同时，天气寒冷，使得人们更愿意进食温热大补的食物，这样就会进一步加重干燥，其实，可以间或吃一些苦瓜，稍稍平衡一下，苦瓜富含高维生素，既可以去火，又可以驱除干燥。
食材
主料：
苦瓜183g
排骨
油适量
盐适量
鸡粉适量
砂糖适量
生抽适量
生粉适量
胡椒粉适量
豆豉酱适量
蒜头适量
步骤
1.食材：苦瓜。 2.食材：排骨。
3.将排骨洗净洗净，加入适量的食盐。
4.加入适量的鸡粉。
5.加入适量的砂糖。
6.加入适量的胡椒粉。
7.倒入适量的生抽。
8.拌匀。
9.加入适量的生粉。
10.拌匀，腌制一小时，然后用滚水灼烫一下，待用。
11.将苦瓜洗净，去籽，切块。
12.炒锅中加入适量的清水。
13.盖锅盖，大火煮滚。
14.放入苦瓜。
15.灼烫一下捞起。
16.将适量的蒜蓉豆豉酱放入碗中。
17.加入适量的生粉。
18.倒入适量的清水。
1苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
广式豉汁蒸排骨的家常做法
怎么做广式豉汁蒸排骨简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出
正宗广式豉汁蒸排骨。
每次去广东小美食都来一份，嫩嫩的好吃。
做广式豉汁蒸排骨需要什么材料
排骨200克，豆豉少许，蒜泥适量，盐一小勺，胡椒粉0.5克，淀粉5克，糖1
克，料酒3克
广式豉汁蒸排骨怎么做好吃又简单
做法分解1：将切好的小块净排反复泡几遍清水，到排骨颜色发白没有血色为好。
做法分解2：将洗净的排骨挤去水份放在容器中。蒜去皮洗净，剁成蒜泥。
做法分解3：所有调料放在排骨上拌匀。
做法分解4：摆在盘中，放在九阳蒸汽饭煲里
做法分解5：用蒸功能蒸四十分钟。
做法分解6：蒸好后会出一些汤汁味道也不错，可以吃了，也可以捡在小盘里再倒
些汁上桌更美观。
广式豉汁蒸排骨的做法窍门
排骨的块越小越好，一定要反复洗去血水才不会发腥。一定要用蒜才有去腥。摆盘
蒸时最好要在排骨间留有空隙才更容易蒸透，不要太密太多。现蒸现吃最好。
豉汁蒸排骨的一般做法
豉汁蒸排骨的一般做法
1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用。
2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。
3、洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎。
4、调入一点点盐。
5、调入1汤匙蚝油。
6、调入汤匙生抽。
7、继续调入少许糖。
8、调入1汤匙生粉用手彻底抓匀。
9、再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。
10、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点再次抓匀。
11、铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜用牙签在表面戳几个洞。
12、入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
豉汁蒸排骨做法一
1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意别泡久了,香味会流失的。放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用。
2、肋排斩小块,约2.5 -3.0厘米宽度,置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀。
3、准备好蒸笼,以白菜叶辅底,辅底菜蔬不限,我个人偏好白菜叶,蒸后有淡淡的清香味。
4、将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热。
5、锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟。
6、将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。 豉汁蒸排骨做法二
1、猪小排洗净沥干水分。
2、姜、蒜切末。
3、猪小排加入料酒、姜蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽腌制2个小时。
4、将腌制好的排骨放入盘中,表面放上剁椒,入蒸锅,水开后大火30分钟即可。
豉汁蒸排骨的做法
豉汁蒸排骨的做法
排骨是一种大众的食材，有大排和小排之分，做法多样，可炒、烧、炖、蒸、炸、酱、焖、烤皆可烹之。纵观全国各大菜系用排骨做的名菜也很多，如淮扬名菜“糖醋排骨”、广东名菜“蒜香排骨”、湖南名菜“糯米蒸排骨”、云南名菜“生炸排骨”等等；还有地方家常菜用排骨做的名菜也很多，如“红烧排骨”、“粉蒸排骨”、“海带排骨汤”等都是脍炙人口的佳肴。
今天，就教您用排骨做一道特色菜肴——豉汁蒸排骨，此菜制作精美，风味独特，是一道极具代表性的粤菜，非常适合家庭聚会和节假日家庭宴席之用。
做“豉汁蒸排骨”需要的调料
一、所需原料：
主料：新鲜的猪排骨
料头：葱花、姜米、陈皮、金银蒜、青红辣椒粒
调料：阳江豆豉、广东米酒、柱候酱、海鲜酱、蚝油、生抽、香油、白糖、味精、生粉
二、制作工艺：
1、将新鲜的排骨砍成长方块，漂水待用；
2、炒豉汁：炒锅上火下底油，投入切好的蒜蓉、陈皮、阳江豆豉、柱候酱、海鲜酱、蚝油，用中小火炒香，然后依次加入生抽、米酒、白糖、味精、胡椒粉调匀； 3、将沥干的排骨放入大盘中，倒入调好的豉汁、香油、生粉、姜米、青红辣椒粒用手勺拌匀；
4、将拌好的豉汁排骨放在大的托盘或其他别致的盛器中，放入蒸箱蒸约40分钟即可取出，撒入葱花，浇上少许热油即可上席享用。
三、出品特点：
鲜香嫩滑，酥烂脱骨，豉香浓郁，原汁原味。
四、制作要领：
1、排骨漂洗的目的是去除血污和异味，另排骨在漂水的过程中吸取大量的水分，使蒸出来的排骨色泽清爽，鲜嫩脱骨；
2、注意豉汁各种料头和酱料的比例和投放的顺序，要用小火慢慢将豆豉及料头的香味炒出来，火力太大容易发生焦糊发苦的尴尬局面；
3、蒸制要用大火和中火猛蒸，保持足够的时间使排骨达到酥烂嫩滑的效果；
4、按照此法可以做“豉汁蒸滑鸡”、“豉汁蒸花肉”、“豉汁蒸鱼腩”等。
简单好吃的家常菜 豉汁蒸排骨的做法
简单好吃的家常菜 豉汁蒸排骨的做法
简单好吃的家常菜 豉汁蒸排骨的做法 炎热的夏天，胃口全无，这时候正是蒸菜的大好时节，尤其是清爽无油又好味的豉汁排骨，还有全面营养等着你哟！挑选排骨是这个菜的关键，豉汁蒸排骨用的是肋排，前排就是肋骨里面靠近头的部分，这部分肉多骨硬，适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用。后排也称小排，这个部分的骨头一般比较软，肉多，很好吸味，最好就是拿来清蒸了，这道豉汁蒸排骨用的排骨就是后排。
材料：排骨（2条）
调料：豆豉、蒜（各适量）；料酒、生粉、盐、酱油、糖、花生油
做法：
1、排骨剁成麻将大小，洗净。
2、豆豉用刀压碎；蒜剁成末，铺放在排骨上。
3、在排骨上加入料酒、生粉、盐、酱油、糖、油等调味料，腌大概10分钟。
4、将排骨放到已经烧开水的锅里蒸，大概蒸15分钟即可。
豉汁王调味酱怎么用
豉汁王调味酱怎么用
豉汁王调味酱可以做好多菜。凉菜、炒菜、炖汤都可以用。使用豉汁王调味酱做美食时，就是美食的灵魂，做好的美食甜咸相宜，酱香浓郁，入口即化。豉汁鱼，豉汁排骨，豉汁鸡爪都可以。
一、豉香浓郁的豉汁酱蒸鱼
食材：鲶鱼(杀好)450g 蒜蓉 10g 姜丝 5g
豉汁王调味酱20g 生抽 10g 白酒 2g,
蚝油 5g 糖 5g 淀粉 10g
油 10g 盐适量 油 15g
红椒碎 5g 葱花 5g
做法：
1、鱼档杀好岔尾鱼,回来洗净血污,切成 2CM 左右的厚片。
2、加入豉汁酱,再根据自己的口味加入适量的蒜蓉、姜丝、白糖盐、生抽、白酒、蚝油等,拌匀,腌制十五分钟。
3、然后加入淀粉,拌匀。
4、最后加点油，拌匀，锁住水分。
5、装盘码整齐，沸水上锅，大火蒸5分钟。
6、撒上红辣椒、葱花，浇上少许热油激发香味。
二、豉汁排骨
食材：猪小排 1斤 红辣椒 1条 太白粉 酌量
油 1小匙 青茶叶 数片 豉汁王调味酱 1大匙 糖 1小匙 大蒜 3粒 米酒 1小匙
盐少许 辣椒酱酌量
做法：
1、将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟。豉汁王调味酱是这道菜的灵魂。
2、加入太白粉拌匀，再淋上油1小匙搅匀。
3、放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘，最后撒上茶叶即可
三、豉汁鸡爪
甜咸相宜，酱香浓郁，入口即化的豉汁凤爪，简直是最爱的鸡爪料理方式，没有之一。
食材和调料：
蒜蓉辣椒酱 半勺 豆粉 两勺 鸡爪 500g
生花生粒一小碗 香料八角桂皮一小把 姜葱少许
料酒一小勺 植物油一小碗 蒸鱼料一大勺
蚝油小半勺 海鲜酱一大勺 豉汁王调味酱半勺