卤牛肉、炖牛肉、红烧牛肉的家常做法
卤牛肉、炖牛肉、红烧牛肉的家常做法卤牛肉的家常做法步骤：
原料准备
牛肉350克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲来10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芜姜子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋1个
调料准备
盐30克，生抽20ml，老抽20ml，鸡粉10克，白糖适量，食用油25ml
具体步骤
1.锅中放入适量清水，放入洗净猪骨，鸡肉。
2.盖盖儿，用大火烧热，煮沸。
3.揭开盖，捞去汤中浮沫。
4.再盖盖儿转小火熬煮1小时。
5.捞出鸡肉猪骨，即成高汤备用。
6.准备香料袋，放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，干沙姜，芫荽子，草果，红曲米，小茴香，白蔻，丁香，罗汉果，最后放入花椒收紧袋口
7.炒锅烧油放入洗净肥肉。
8.倒入蒜头，红葱头，葱结，香菜，大火爆香。
9.放入白糖，翻炒至白糖溶化。
10.倒入高汤。
盖盖儿煮沸。
11.取下盖子，放入香料袋转中火煮沸。
12.揭盖加盐，生抽，老抽，鸡粉，拌匀入味。
13.盖盖儿小火煮30分钟。
14.取下锅盖，挑去葱结，香菜，即成精卤水。
15.卤水锅上火，大火煮沸放入洗净牛肉拌煮至断生。
16.盖盖儿转小火卤40分钟入味。
17.揭盖捞出牛肉，放凉。
18.切片码放在盘中浇少许卤汁即可食用。
炖牛肉的家常做法步骤
主料：牛肉
辅料：牛肉西红柿
调料：酒，白糖，姜，番茄沙司
1，土豆和西红柿
2，牛肉
3，酒，白糖，姜，番茄沙司
做法与过程
4，牛肉切方块，大小均匀
5，西红柿切小丁，姜切片
6，土豆切滚刀块
7，锅坐热后放油先把土豆块下锅煸炒一下，2－3分钟即可8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右，另起油锅下牛肉煸香9，肉色变白即可下姜片翻炒，肉手收干后先盛出待用
炒制茄汁和慢炖牛肉
10：锅中放油烧热后下西红柿丁翻炒
11，翻炒中可以用锅铲稍微压压，炒成糊状即可
12，加入番茄沙司一同拌炒，让沙司和西红柿糊充分融合13，煸炒过的土豆块下锅
14，接着下翻炒过的牛肉块
15，拌匀后换至瓦煲中慢炖即可，食用前加少许食盐调味
炖牛肉讲究酥烂，所以时间一定要足，只有时间够了，牛肉才能炖的酥，吃起来绵软细腻~
红烧牛肉的家常做法步骤
1、选牛腿肉或牛腩，切成块，放清水里浸泡十分钟，期间换两三次水，泡净血水，冷水下锅，放入牛肉，加一勺料酒两片姜烧沸，抹去浮沫，牛肉捞出洗净，焯过牛肉的汤水过滤待用；
2、制糖色，锅放两匙油两匙白糖，中火，用勺子顺时间均匀转动，待糖融化后起泡沫，颜色变琥珀色时，放入牛肉搅拌上色；放入郫县豆瓣炒翻砂后，放入泡姜、泡辣椒继续翻炒，加老抽、生抽、料酒，炒至颜色变深；
3、倒入滤清的肉汤，没过牛肉，放入八角、草果、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、香叶、丁香、米酒，大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
炖牛肉的做法大全
炖牛肉的做法大全
炖牛肉是一道非常经典的家常菜，下面是一份不带标题且不重复的炖牛肉做法大全：
1. 葱炖牛肉：
材料：
牛肉块500克，葱3根，姜片适量，料酒适量，红枣适量，盐适量
做法：
1）牛肉洗净切块，用热水焯水去血水。
2）锅中倒入适量清水，放入牛肉块，加入料酒、姜片和盐，
大火烧开。
3）鲜牛肉煮开后，放入葱段和红枣，调小火焖煮2小时。
4）煮好的葱炖牛肉装盘即可。
2. 土豆炖牛肉：
材料：
牛肉块500克，土豆适量，胡萝卜适量，洋葱适量，生姜适量，蒜瓣适量，料酒适量，盐适量，生抽适量
做法：
1）牛肉切块，用热水焯水去血水。
2）锅中加入适量清水，放入牛肉块和料酒，大火烧开。
3）牛肉煮开后，将焯水焯烫干净。
再次加入适量清水，加入
生姜片和蒜瓣，炖煮1小时。
4）土豆、胡萝卜和洋葱切块。
加入炖煮中的牛肉锅中，继续
炖煮30分钟。
5）最后加入适量盐和生抽调味，炖煮5分钟即可。
3. 红烧牛肉：
材料：
牛腩500克，生姜适量，葱适量，料酒适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量
做法：
1）牛腩洗净切块，用热水焯水去血水。
2）锅中加入适量清水，放入牛腩块和料酒，大火烧开。
过滚
水后，捞出牛腩备用。
3）锅中放入适量清水，加入姜片、葱段、冰糖、生抽和老抽，烧开。
4）将焯水的牛腩放入烧开的锅中，转小火慢炖1.5-2小时。
5）最后加入适量盐调味，继续慢炖30分钟即可。
希望以上的做法能帮到您，祝您炖牛肉成功！。
牛肉怎么卤
牛肉怎么卤
牛肉卤制方法如下：
主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
辅料：料酒5g。
步骤：
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。
4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。
6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。
这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。
12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。
卤牛肉的方法 卤牛肉的配料
卤牛肉的方法卤牛肉的配料对于刚刚进行过手术的患者来说，在恢复身体的同时可以多吃一些牛肉，因为在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促进组织再生身体恢复。
吃牛肉的过程中，每个人都可以根据自己的口味偏好选择不同的吃法，因为在厨房中大家也研发出了许多吃牛肉的方式。
而在制作卤牛肉的时候，应该选取什么配料呢?1、卤牛肉的配料怎么调1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。
1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚。
1.3、将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西红柿,黄瓜。
这些食材一定要充分的混合,然后用搅拌机搅碎。
之后放入卤汁里面去。
在卤子煮热之前,一定要将煮好的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。
一般情况下放一天一夜。
到了第二天的时候,再将这里面的肉全部捞出来。
再放到太阳底下晒一天就可以了。
2、牛肉的营养价值2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。
镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2.2、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2.3、牛肉含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
3、卤牛肉用牛的哪个部位3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。
最好吃的卤牛肉家常做法
最好吃的卤牛肉家常做法
在那以生产牛羊肉为主的地方，卤牛肉是很常见的卤肉菜了，逢年过节那是必须得做牛肉的，年夜饭必须得有卤牛肉，说卤牛肉是那儿的家常菜一点也不为过。
下面是店铺就告诉大家卤牛肉的具体做法，希望对大家有帮助!
卤牛肉的成品图
卤牛肉的食材准备
卤牛肉的做法步骤
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
卤牛肉做法小贴士
牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看
卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开
卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱
下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁
循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的。
家庭卤牛肉简单做法
家庭卤牛肉简单做法我家做卤牛肉的方法可有些年头了，我的爷爷是个厨子，已经传了3代。
我第一次做卤牛肉就用的这个方法，没想到一次就成功了，比外面买的还好吃。
这个卤牛肉方法，用2个字来总结就是“简单”，做好后口感酥烂鲜香，酱香浓郁，特别入味。
下面我把具体的做法写出来，想要自己做卤牛肉的朋友快学一学，自己做省钱又好吃，随吃随做，非常方便。
【家常卤牛肉】准备牛腱子肉、葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。
做法：1、做卤牛肉、酱牛肉，一定要选择牛腱子肉，这里的肉还有筋，吃起来非常有嚼劲，如果用牛腩、牛霖就没有这种口感。
2、牛腱子肉切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净。
3、牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞出，洗净。
5、另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把冰糖，小火炒成棕红色的糖色，这是卤牛肉颜色红亮的关键。
倒入适量的开水，搅拌均匀后倒进卤水中。
6、加入适量食盐、鸡精、白酒，搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子，卤水一定要没过牛肉，不够的话再加入适量的开水，记得卤水的盐一定要加够，不然不入味。
7、大火煮开后小火煮40分钟，用筷子扎一下牛肉，如果能扎透的话就熟了，喜欢更软烂的口感可以煮1小时。
8、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来，放在卤水里浸泡一个晚上，第二天就可以捞出来了，沥干汁水后切成片，调一碗蘸汁，酥烂又入味，比外面买的更好吃。
9、喜欢吃卤肉的朋友，可以买一些猪耳朵、猪头脸、鸡腿、鸭脖等，和牛肉一起卤，还可以加一些鸡蛋、豆制品等，味道都非常不错的。
10、卤水不要直接倒了，把残渣过滤后用袋子或盒子装起来，放进冰箱里冷冻保存，就是“老卤”了。
下次加点调料、香料，越卤越香。
【技巧总结】做卤牛肉，牛肉的处理和卤水的调制是关键。
1、牛肉要进行浸泡、焯水，彻底去除血水，卤好后就没有腥味了。
2、卤水的重点是酱油、糖色，可以多放些酱油，即使不放香料，卤牛肉的酱香味也会特别浓。
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法：
所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。
牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：备料。
这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。
牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分
钟就可以全部熟透了。
关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。
简单好吃的卤牛肉就做好了。
十八种牛肉做法
十八种牛肉做法一：红烧牛肉1、牛肉切块。
锅里水烧开。
牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。
中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱参加牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。
没有这么酥烂就不好吃了。
烧的过程也可以让牛肉更参加味。
二：葱爆牛肉腱子肉750克〔或黄瓜肉〕，大葱白120克，芝麻50克〔焙好〕，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉牛肉500克。
离笋尖100克、蒜苗50克。
干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
莴笋尖切成约长6厘米的薄片。
蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
牛肉做法
一：红烧牛肉[url=/act/article.jsp?articleId=ARTI1247621549549955&nowpage=1]1、牛肉切块。
锅里水烧开。
牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。
中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。
没有这么酥烂就不好吃了。
烧的过程也可以让牛肉更加入味。
二：葱爆牛肉[url=/act/article.jsp?articleId=ARTI1247621549549955&nowpage=2]腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉[url=/act/article.jsp?articleId=ARTI1247621549549955&nowpage=3]主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
卤牛肉的做法_怎么做卤牛肉
卤牛肉的做法_怎么做卤牛肉
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
小编精心收集了卤牛肉的做法，供大家学习实践一下!
卤牛肉的制作食材
卤牛肉的做法步骤
1.准备好所有的食材。
2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。
3.锅中加入凉水放入牛肉。
4.大火煮开，然后把上面的浮沫撇去干净。
5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。
6.放入煮过的牛肉。
7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。
8.加入料酒。
9.加入老抽。
10.再加入冰糖。
11.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。
12.煮好后稍微冷凉开盖。
13.把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。
14.再加入香糟卤。
15.大火煮至10分钟即可。
牛肉的制作指导
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切
断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
厨房美食菜谱：卤红烧牛肉的做法
厨房美食菜谱：卤红烧牛肉的做法
牛肉红烧着卤会更入味！可以加入土豆！或者加西红柿味道很鲜美！小孩都超级爱吃！
食材
主料：
牛肉2斤
大葱3节
大料0适量
黄酒少许
酱油少许
小辣椒少量
步骤
1.牛肉切块！大料全部包在作料包里！（我用的是肉丝袜！虽然看起来有点恶心但是用新的洗一下是没关系的！）
2.锅里先煮开水然后把牛肉下进去慢烧！大料不慌加入
3.看到血水了吧！把倒掉把牛肉清洗干净！
4.清洗后的牛肉！
5.砂锅里继续倒水烧放入大料！等烧开放入牛肉！
6.放入酱油！颜色变了就可以！
7.倒入黄酒！
8.烧开后放入电压力锅里炖！如果没有电压力锅就继续用砂锅煮！不过时间要长达2小时左右！
9.忘了说了，上一步里面要加入盐我我加了1勺半因为有酱油！所以少加点！这是烧好的牛肉！闻起来特别香！
10.卤好了的牛肉可以分几次吃！我准备一半加入土豆另一半加入西红柿！大人孩子都喜欢吃！
小贴士：牛肉一定要用热水过！去血水！不要用冷水煮！盐不要先加！以免牛肉会硬！。