酒水发放作业流程
酒店酒水服务流程规范
一、酒水服务作业程序酒水服务具有较强的技术性和技巧性，正确、迅速、简洁、优美的酒水服务可以让客人得到精神上的享受，同时会大大提高消费的档次。
酒水服务作业程序有如下几点。
1.示瓶客人点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下，即示瓶。
(1)示瓶的作用。
①标志开始酒水服务操作；②表示对客人的尊重；③可以核实一下有无误差；④证明商品的可靠性。
(2)示瓶的方法。
①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认；②当客人认可时，才可进行下一步的工作；③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。
2.冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。
冰镇的程序为：用冰桶，桶中放入中型冰块或者冰水共溶物；酒瓶斜插入冰桶中，大约十多分钟后可达到降温效果。
用一只盘子拖住桶底，连桶送至客人餐桌上，可用一块布巾搭在瓶身上。
3.溜杯溜杯是一种融表演性与技巧性于一身的降温方法。
操作者手持杯脚，杯中放入冰块，然后转动杯子，冰块因离心力的作用在杯内壁上溜滑，使杯壁的温度降低。
4.温烫有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
(1)水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
(2) 火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。
(3)燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。
(4)冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液或者将酒液注入热饮料中去。
5.开瓶酒水在上餐台斟酒前，都先将瓶盖或者塞打开，即开瓶或者开塞。
(1)开瓶的基本程序。
①开塞前应避免酒体的晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象；②将酒水瓶揩拭干净，特殊是将塞子屑和瓶口部位擦十净；③检查酒水质量，如发现瓶子破裂或者酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等变质现象，应及时调换；④开启的酒瓶酒罐应该留在客人的餐桌上，下面需用衬垫，以免弄脏台布；⑤开启后的封皮、木塞、盖子等物不要直接放在桌上，应在离开时一并带走。
酒店餐饮部酒水服务流程与规范(万能版)
酒水服务流程与规范
1、拿起托盘到吧台领取客人所需酒水，认真检查酒水商标及酒的度数，斟酒水的顺序为洋酒，白酒，甜酒，啤酒，汽水，茶水。
2、用托盘把宾客所需要的酒水拿到落台上，根据酒水准备好相应的酒杯，例如五粮液要用烈酒杯，黄酒要用黄酒杯，干红酒要用王朝杯子，白兰地要用白兰地杯，白葡萄酒可用香槟杯。
3、提供酒水服务时，服务员站在宾客右侧，左手托盘，右手放身后，身体侧站，面对客人右侧，征询客人梭需酒水。
4、敬酒水时，右手握酒瓶的下半部，将酒标面对客人，让客人一目了然。
斟酒时，服务员站在客人的右侧，面向客人，将右臂深处进行斟酒，不要贴靠客人，右脚伸入两椅之间，两脚呈“T”字形站立式最佳的斟酒姿势，从主宾位开始，按顺时针方向依次斟酒，不可“左右开弓”。
5、斟酒水时，要掌握瓶内酒水的流量不能过快或过慢。
开洋酒时，要待客人检查后，将酒倒转方可打开。
在斟酒水时，瓶口不能接触酒杯或水杯，避免不卫生或有响声。
斟酒水后，右手将瓶向上略转一下，避免酒滴在桌子上或客人身上，将左手用干净的毛巾将瓶口抹一下。
6、斟酒水时，应仔细询问每一位客人喝哪种酒水好，在斟洋酒、白酒时应询问客人是否需要冰块，斟加饭酒、花雕酒时是否需要加热、斟啤酒时先检查啤酒是否够冷，没有冰过或过冻的啤酒不要上，因啤酒易产生泡沫或冰块。
酒水员服务规程及标准流程图
热天根据各种啤酒、饮料的销量，做好冷藏工作， 调节好温度（一般 5—8 度）
8、每天统计出沽清和特别推荐的酒水、饮料，开餐前 30 分钟通知领 班; 9、酒水员个人准备（自查）
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酒水员个人准备（自查）
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仪容仪表规范、情绪稳定
服务用具的准备：笔 1 支、 开瓶器 1 个
餐前准备工作早市 12：00 完 毕，晚市 17：00 完毕
1）仪容仪表规范、情绪稳定;
准备 3 个以上的啤酒开瓶器，2 个以上红酒开瓶器
2）服务用具的准备：笔 1 支、开瓶器 1 个；
3）、餐前准备工作早市 12：00 完毕，晚市 17：00 完毕;
每天盘点口香糖和客用纸巾数量，交稽核审核销 售、发放的数量是否相符，并领取当日所需的口 香糖和客用纸巾
7
每天统计出沽清和特别推荐的酒水、饮料，开餐 前 30 分钟通知领班;
每天酒水盘点，清点剩余酒水，根据销量，及时 3、检查吧台电话是否有能正常使用，方便客人订餐;
申购酒水
4、做好每天的酒水进、销、存报表（提前准备报表），12 点前交稽核
审核;
检查吧台电话是否有能正常使用，方便客人订餐
5、热天根据各种啤酒、饮料的销量，做好冷藏工作，调节好温度（一 般 5—8 度）
做好每天的酒水进、销、存报表（提前准备报表）， 12 点前交稽核审核
捞福澳门豆捞集团
政策编号 No：XZ2011-331 执行部门 To：楼面部
主 题 Sub：酒水员服务规程及标准流程图
作业 编号
1 2 3 4 5 6
作业 流程图
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序酒水服务是在餐饮行业中不可或缺的一部分。
通过实施标准作业程序，确保酒水服务的高质量，能够提高顾客的满意度，增加客户的忠诚度。
本文将介绍酒水服务标准作业程序，包括选杯、倒酒、提供服务等方面。
选杯选杯是酒水服务中非常重要的一环。
通过正确地选择杯子，能够提高酒水的品质含量，并且让客户有更好的味觉体验。
在选杯的过程中，需要注意以下几点：•选择透明、无色的杯子，便于客户观察酒的颜色和浓度。
•判断酒水的类型和口感，选择相应的杯子。
例如白酒选用高脚杯，红酒选用大碗杯。
•确保杯子的清洁卫生，不要使用有杂质或者破损的杯子。
倒酒倒酒是酒水服务中最重要的环节之一。
倒酒过程需要注意的细节非常多，以下是一些需要注意的点：•热酒、冰酒、红酒等不同种类的酒，倒酒的方法和角度都有所不同。
•在倒酒的时候要注意酒水的量，不要倒得太满或者太少。
•倒酒时要缓慢而平稳，避免过程中出现溅出或流倒的情况。
•倒酒之后要及时将瓶口擦拭干净，避免酒渍附着在瓶口或者桌子上。
提供服务除了杯子的选择和倒酒技巧，提供服务也是酒水服务中不可缺少的部分。
以下是一些酒水服务的标准作业程序：•提供酒单或者建议客户品尝的酒款。
•给客户倒满酒杯时，不能将倒剩的酒倒入新酒中。
•遵守相关法规和规定，不向年龄未满的顾客出售酒水。
•在客户需要更换酒杯时，避免直接与酒杯接触，通过餐巾或者其他干净材料进行操作。
•提供餐后茶水或者其他饮料，给客户提供更加周到的服务。
其他酒水服务标准作业程序对于提高客户的满意度，增加顾客的忠诚度非常重要。
实施标准作业程序，能够确保酒水品质和卫生安全，提高餐饮店的经营水平和形象，让顾客享受到更加优质的服务。
希望本文介绍的内容可以帮助您更好地了解酒水服务标准作业程序，并在实践中加以应用。
送酒工工作工艺流程汇总
一、送酒工工作工艺流程1、汾酒送酒组1.1上班前清扫车间所属区域环境卫生及室内卫生。
做到无垃圾、无积水、无死角。
1.2送酒组大班长按照生产计划分配生产任务,责任到人。
1.3需要移酒泵时,由大班长指定专人负责,首先准备接酒容器,将酒泵及管路中残余酒液清理干净,避免移动酒泵过程中跑冒滴漏。
然后将酒泵移到指定分库的合适位置,并确认所有连接正确、正常,包括管路、电路及泵体接口。
1.4送酒工作开始前做好相关准备。
如:工作服、围裙、抹布及生产所需工具。
1.5到达指定工作现场,与酒库管理人员进行送酒库别、品名、送酒量等内容的沟通与确认。
1.6开始送酒时,进行设备及生产现场的检查,确保电源、酒泵、管路、送酒弯头等运行正常。
杜绝设备带病工作。
1.7核对缸卡记录,确认无误后,打开酒缸石页。
石页放置到两酒缸的中间,按麻纸,塑料的顺序摆好,将密封圈套在缸口上。
送酒管缓慢放入酒缸内,送酒管尽量避免摆动。
按照先开电门,后开酒门的工艺要求操作,送开第一缸酒时方可打第二缸酒。
严禁一次打开三个以上的酒缸。
1.8送酒过程中,要逐缸观察酒质清亮程度,确认符合送酒标准。
如有酒质异常,严禁送入勾兑罐,并将其标识密封,送酒结束后通知酒库负责人。
1.9每送完一缸酒,逐缸清理缸卡,用湿抹布浸泡缸卡(严禁用缸内酒浸泡抹布和缸卡。
缸卡纸绡装入随身工作服口袋,严禁随地乱扔。
1.10倒缸折管操作中,折管后管口在缸内停留1-2秒,管口朝上迅速转入下一缸,送酒管缓慢放入酒缸内,送酒管尽量避免摆动。
同时用抹布进行酒缸卫生清洁。
严禁滴漏现象发生。
1.11每缸酒送完后,先将密封圈套入空缸口、后放石页(石页须轻拿轻放,然后按照先放麻纸、后放塑料的顺序摆放整齐。
1.12在送酒操作中,发现因设备、管路等原因造成跑冒滴漏现象,及时停止工作,进行修理维护后再组织生产操作。
1.13送酒操作中,发现渗漏酒缸,及时倒空酒缸,标识清楚并通知库管人员。
1.14送完酒后,按照先关酒门,后关电源的程序进行操作。
酒店酒会酒水服务流程规范
酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
酒水员操作程序
d.地面干净无杂物、无污迹。
5．摆放吧台酒水
(1)摆放酒水要做到：
a.酒水展示柜应洁净；
b.展示酒水的瓶体要干净、商标无破损、品种要齐全；
c.展示酒需分类摆放，名贵酒放至于显眼位置，商标一律朝外；
d.展示柜、除摆放酒水外，需做适当装饰，增强艺术的美感，及吸引客人。
6．备足
2．补充酒水
(1)持上一班次的《酒水销售日报表》到酒水库领用并补充酒水；
(2)将酒水库缺货的酒水种类上报餐厅主管。
3．检查吧台设施设备
(1)查看冰箱除霜情况，如已到规定的除霜时间则立即对冰箱进行除霜；
(2)登记除霜时间及除霜人；
(3)检查音响、扎啤机、搅拌机、制冰机等设备功能是否正常，如有异常立即报修；
(2)退酒水时，由服务员开《退酒单》，《退酒单》由收银员签字后，连酒水一起退给酒水员。
(1)退酒单
4．为客人寄存酒水
(1)如客人即将离座，有开封后但仍未用完的酒水，应主动询问客人是否需带走，如果客人不想带走时，服务员应主动为客人寄存；
(2)服务员主动向客人提醒酒水的保存期限：
a.白酒等酒精度数较高的蒸馏酒，寄存期限为三个月；
b.红酒等酒精度数较低的酿制酒，寄存期限为一个星期；
(3)在《酒水寄存卡》上登记清楚客人的名字、联系电话、公司名称、保存日期等；
(4)将《酒水寄存卡》客人一联交给给客人保存；
(5)对于超过寄存期限的酒水，上报主管处理。
(1)酒水寄存卡
工作项目名称：扎啤机的使用
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
1．准备工作
(1)酒水单
(2)酒水销售日报
2．盘点酒水
(1)清点剩余酒水数量；
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。