公共营养师二级考试模拟试题(两套、含答案)
2011公共营养师二级考试模拟试题公共营养师考试网更新：2011-11-20 编辑：普罗旺斯1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。
A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()A.缬氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?()A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B29.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。
A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。
A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。
A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组?()A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。
A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16. 易在体内蓄积的维生素是( )。
A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B617. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99% 集中在( )。
A. 骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄19. 我国成人每日锌的供给量为( )。
A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。
A .纤维素B .葡聚糖C .果胶D .木质素21.消瘦型PEM 的临床表现是( )A .皮下脂肪消失B 。
肌肉萎缩C。
饥饿感明显D 。
对寒冷敏感22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )A.9 kcalB.4 kcalC.5kcalD.8 kcal23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。
A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度、高密度脂蛋白D. 以上均对24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。
A.尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒二、填空题(每空1 分，共10 分)1. 母乳中铁约__________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约__________左右被吸收。
2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括__________ 、__________ 和__________3.鱼类含有优质__________ ，其脂肪多由__________ 组成，胆固醇含量一般为__________ 左右。
4.婴儿辅食添加的时间应该在__________ 月令开始，侄__________ 月令取代母乳比较合适。
三、名词解释(共10分)1. 蛋白质互补作用( 3 分)2. 胃肠外营养( 3 分)3. 必须脂肪酸(4 分)四、简答题(每小题5 分，共30 分)1.脂类和脂肪酸常分成几类?2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?3. 机体缺铁分为几个阶段?4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。
5. 简述糖尿病人的代谢变化。
6. 药物对营养素排泄有那些营养?五、论述题(共25 分)1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。
( 12 分)2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。
( 13 分)一、填空题1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
2. 健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方面。
3. 我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR) 、推荐摄入量(RNI) 、适宜摄入量(AI) 、和可耐受最高摄入量(UL) 。
4. Ⅰ型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。
Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2 。
5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。
6. 黄曲霉毒素致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg; 其他粮食、豆类和发酵食品<5μg/kg; 婴儿食品中不得检出。
7. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2---3倍较为合适。
8. 体温每升高1℃,基础代谢约增加13% 。
9. 热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。
10. 人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。
11. 富含铁的常见动物性食物有猪肝、猪血、鸡蛋黄。
12. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。
13. 绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。
14. 随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加10.0—12.5kg 。
体重增长过多可使孕妇高血压的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿的发病率增高。
15. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。
16. 为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。
17. 婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。
18. 骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。
19. 原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。
20. 平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。
论述题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。
答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：(1) 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。
用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?答：1、之间的关系：一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N -亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。
而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。
(1) 膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;(2) 碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;(3) 蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;(4) 维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。
(5) 微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。
2.膳食防治：(1) 食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食(2) 保持理想体重(3) 坚持体力活动(4) 改善烹饪方式(5) 限制饮酒和吸烟3. 如何评价住院病人营养状况?答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。
人体测量和临床体征检查对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。
饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。
4、住院病人综合营养评定：A.预后营养指数B.营养危险指数C.营养评定指数D.腹部创伤指数E.住院病人预后指数F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。
(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。
(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
公共营养师之二级营养师训练试卷附答案
公共营养师之二级营养师训练试卷附答案单选题（共20题）1. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。
A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A2. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A3. 现在国际和我国通用的能量单位是（）。
A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C4. 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D5. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】 D6. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C7. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D8. EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B9. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C11. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。
A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B12. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。
A.60B.80C.100D.120【答案】 C3. 赤霉病变中毒多发生于（）。
A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C4. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A5. 轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C6. 安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C9. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C11. 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A12. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D13. 有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
公共营养师二级考试模拟题及答案2.doc
20１7年公共营养师二级考试模拟题及答案２1．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是。
A 在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法,发挥其钻研精神B实习指导教师应根据不同学员具体情况,发挥自己的特长而不致拘谨和教条C 让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。
E 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
参考答案：AＢCDE2.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为。
A 个体调查B 群体调查C 群体调查D 定性调查E 入户调查参考答案：ＣD3.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些。
A “营养补充剂”字样B 营养成分,应当标示最小食用单元的营养素含量C 食用方法及食用量,应当明确不同人群具体推荐摄入量D 不用特别标明产品不能代替药物E 不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用参考答案:ABC4. 关于高血压,以下说法正确的是。
A 过量饮酒与高血压无关B膳食中的钾可降低血压C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D膳食纤维可以间接辅助降低血压E 低钠膳食可以升高血压参考答案:ＢCD5. 胆汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面积,有利于脂肪的消化B 含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力Ｃ促进脂肪消化产物的吸收Ｄ帮助脂溶性维生素的吸收Ｅ使脂肪乳化成细小微粒参考答案：ACDＥ6．食品强化的主要原则正确的是。
A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡Ｃ补偿自然原因造成的营养素含量变化D 提高食品本身的营养素含量E提供特殊情况下微营养素的平衡摄入参考答案：ABCDE7. 以下为低嘌呤食物的是。
Ａ硬果B 牛奶C 猪肝Ｄ水果E 鸡肉汤参考答案：AＢＤ8．以下哪些食物是铁的良好来源。
A 动物血Ｂ肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 牛奶参考答案:ABＣ9.蛋白质的生理功能包括。
2023年公共营养师之二级营养师模拟试题(含答案)
2023年公共营养师之二级营养师模拟试题（含答案）单选题（共60题）1、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C2、维生素B1的生理功能不包括（）。
A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A3、“人无诚信不立”是指（）。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 A4、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。
A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 D5、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A6、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 D7、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A8、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。
A.3B.4C.5D.6【答案】 D9、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 A10、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。
A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D11、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。
公共营养师二级(理论知识)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）模拟试卷2(题后含答案及解析) 题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题单项选择题1．职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动中所要遵守的，与其职业活动紧密相关的()。
A．道德准则B．道德规范C．道德责任D．道德责任和规划的总和正确答案：D2．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会的关系正确答案：A3．职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作正确答案：A4．半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸正确答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30％和50％。
5．脑组织的能量来源于()。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪正确答案：C解析：脑组织的能量来源于葡萄糖，葡萄糖属于碳水化合物。
6．维生素D的活化形式是()。
A．7-脱氢胆固醇B．1-羟基维生素D3C．25-羟基维生素D3D．1，25-羟基维生素D3正确答案：D解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3，并与α-球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1，25-羟基维生素D3的活化形式。
7．水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。
A．4％B．6％C．8％D．10％正确答案：D8．食物热效应以()的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素正确答案：A9．食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．磷脂D．乳糜微粒正确答案：D解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流变全身以满足机体对脂肪和能量的需要。
公营养师之二级营养师模拟试题(含答案)
2023年公共营养师之二级营养师模拟试题（含答案）单选题（共50题）1、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C2、利于钙吸收的因素是（）。
A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B3、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 B4、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B5、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。
A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 D6、食品热处理最常用的温度是（）℃。
A.100B.80C.60D.40【答案】 A7、（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 A8、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 A9、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A10、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α－亚麻酸【答案】 A11、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。
A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 D12、业余时间，你喜欢（）。
A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D13、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 B14、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
公共营养师之二级营养师综合提升模拟题库附有答案详解
公共营养师之二级营养师综合提升模拟题库附有答案详解单选题（共20题）1. 通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】 C2. 癞皮症是由于缺乏（）。
A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A3. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。
A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 D4. 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。
A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 C5. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B6. 为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。
A.10B.6C.8D.2.3【答案】 B7. 在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 A8. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D9. 血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B10. 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C11. 广泛用于食品包装的材料是（）。
A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 A12. 当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A13. 除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B14. 有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
2024年公共营养师-公共营养师(二级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。
A. 血清白蛋白B. 前白蛋白C. 血清运铁蛋白D. 视黄醇结合蛋白E. 纤维结合蛋白2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 主要含硒的酶包括（）。
A. 胃蛋白酶B. 谷胱甘肽过氧化物酶C. 碘甲腺原氨酸脱碘酶D. α-淀粉酶E. 碳酸酐酶3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 开始给婴儿添加辅食的情形有（）。
A. 婴儿月龄达4个月B. 婴儿可以坐起来了C. 婴儿体重增长已达到出生时的2倍D. 婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 碘生理功能包括（）。
A. 促进结缔组织形成B. 促进神经系统发育C. 维持正常造血功能D. 预防动脉粥样硬化5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A. 社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B. l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C. 职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D. 职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 能量RNI和EAR的关系为()。
A. RNI=EAR-2SDB. RNI=EAR+2SDC. RNI=1.2×EARD. RNI=EAR7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食品加热至()oC以上属于热处理。
A. 100B. 80C. 60D. 408.(判断题)(每题 1.00 分) DFE(μg)＝膳食叶酸(μg)＋1．7×叶酸补充剂(μg)。
（）9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？A. 植物油B. 胡萝卜C. 南瓜D. 黄酒10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。
公共营养师二级模拟试题及答案
公共营养师二级模拟试题及答案一、判断题：1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×）3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
（×）6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。
（√）7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×）8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）9．食物交换份中任何食物间都可互换。
（×）10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
（√）11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。
（×）14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。
（√）15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。
16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。
（×）17．诚实守信是为人之本（√）18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。
（×）19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。
（×）20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。
（×）二、单项选择题；21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C ）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24．地中海膳食结构的代表国家是（D ）A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。