食物中毒应急处理
食物中毒应急处理预案
食物中毒应急处理预案一、背景介绍食物中毒是指人体摄入或接触到被污染的食物或饮水后引起的一系列疾病，其症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
食物中毒事件可能发生在家庭、餐饮场所、学校、企事业单位等任何场所，对人们的健康和生命安全造成威胁。
为了及时有效地应对食物中毒事件，制定并实施食物中毒应急处理预案至关重要。
二、目的本预案的目的是确保在食物中毒事件发生时，能够迅速、科学、有序地进行应急处理，最大限度地减少食物中毒造成的危害和损失。
三、应急处理流程1. 接到报警- 当发现有人出现食物中毒症状时，立即拨打急救电话（例如：120），向相关部门报警，并告知详细情况，包括发生地点、人数、症状等。
2. 确定中毒源头- 在接到报警后，相关部门应立即派遣专业人员前往事发地点，对中毒源头进行调查和取证。
同时，对可能的食物、饮水、餐具等进行采样，以便后续的实验分析。
3. 提供急救- 在等待专业人员到达的过程中，可以根据症状给予一些简单的急救措施，如让中毒者保持安静、保持呼吸道通畅、将中毒者转移到通风良好的地方等。
4. 隔离病人- 对于已经出现中毒症状的人员，应立即隔离，并确保其不再进食或饮水，以避免进一步感染和扩大中毒范围。
5. 进行病原学检测- 专业人员应将采样的食物、饮水等送往实验室进行病原学检测，以确定中毒源头和病原体种类。
6. 通知相关部门和人员- 在确认食物中毒事件后，应及时通知相关部门（如卫生部门、食品药品监督管理部门等）和相关人员，协调各方力量进行处置和调查。
7. 处理中毒食物和饮水- 针对被确认为中毒源头的食物和饮水，应立即停止使用，并进行封存、标记和保存，以便后续的检验和调查。
8. 救治和康复- 对于中毒者，应及时送往医院进行救治，并根据病情提供相应的治疗措施。
同时，对于康复期的患者，应加强营养补充和康复指导。
9. 宣传和教育- 食物中毒应急处理预案的制定不仅要注重应急处理流程，还需要加强宣传和教育工作，提高公众对食物中毒的认识和预防意识，以减少食物中毒事件的发生。
食物中毒处理应急预案（精选6篇）
食物中毒处理应急预案食物中毒处理应急预案（精选6篇）在我们平凡的日常里，有时会遇到无法预料的突发事故，为了可以及时作出应急响应，降低事故后果，可能需要提前进行应急预案编制工作。
应急预案应该怎么编制呢？下面是小编整理的食物中毒处理应急预案（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食物中毒处理应急预案1一、编制目的为了切实提高我院应对突发食堂食品安全故事的应急救援能力，保障医院职工和患者的身体健康，根据国家颁布的《突发公共卫生事件应急条例》、苏州市发布的《苏州市突发中毒事件卫生应急预案》等的相关法律法规，结合实际，制定本预案。
二、工作原则（一）以人为本，以防为主。
1、以保障全院医患的生命安全和身体健康是应急工作的出发点和落脚点。
在处置食堂食品安全事故时要以生命救助为主，最大限度地减少人员伤亡，将食品安全事故的影响降低到最低。
2、本院职能部门应加强食堂食品安全监管，积极开展食堂食品安全事故的预防工作，切实做好实施预案的各项准备工作。
3、工作中要以相关法律、法规、规章为指导，与有关政策相衔接，确立决策科学、反应及时的处置方式。
（二）统一领导，协调配合。
1、成立食堂食品安全事故应急领导小组，统一指挥食堂食品安全事故应急处置工作，整合现有资源，提高应急处置效率。
2、食堂食品安全事故管理的原则，按照职责分工，密切合作，认真落实各项应急处置措施。
3、健全食堂食品安全信息报告沟通制度，整合本镇应急资源，加强协同作战能力；必要时迅速要求市食品安全委员会调度应急资源，以应对突发食堂食品安全事故。
（三）信息公开、科学果断。
1、各有关职能部门要积极主动公布相关信息，保障信息通畅。
2、食堂食品安全关系全院职工及病患身体健康与生命安全，有关职能部门接到事故报告后，要在第一时间赶到事故现场，依靠科学，提高效率，采取果断措施控制事态发展，抢救伤员，减少损失，并及时将情况上报有关部门。
三、适用范围本预案适用于全院职工及病患出现的突发食堂食品安全事故时的应急处置与抢救措施。
学校食品中毒事故应急处理预案(10篇)
学校食品中毒事故应急处理预案篇1为了保障我校广大教职员工和学生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据(中华人民共和国食品卫生法)、(突发公共卫生事件应急处理条例)及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本校应急防治预案。
一、建立食物中毒预案报告本校区内教职员工和学生如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，立即向校值班室和医务所(室)报告。
值班人员、校医务人员接报后立即汇报有关领导，并赶赴现场指挥、协调事件的处理。
与此同时上报校长办公室，按有关规定上报市卫生局或市疾病控制中心、有关医院进行紧急处置。
二、食物中毒人员的救治对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所(室)应就地组织力量及时对发病人员进行应急的'对症救治。
做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。
中毒严重者，应及时转上级医院，并携带详细的病案记录。
校区应及时调配车辆，以最短时间送至医院救治，必要时传呼110警务车或120救护车将患者紧急运送医院救治。
三、协助调查，采取相应措施中毒事件发生后，校医务所(室)要主动协助市卫生防疫人员及时向中毒人员了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送上级卫生部门检验。
校保卫处应立即派员进行现场秩序的维持和勘察，调查校食堂工作人员的平时情况，社会关系，纠纷情况等，对现场进行取样、检测，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。
同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、渠道缜密进行排查。
对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测。
食物中毒的应急处理
食物中毒的应急处理食物中毒是指人体摄入受污染或变质食物后出现的疾病症状，包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等。
在面对食物中毒事件时，正确的应急处理措施非常重要，能够及时缓解症状，保护身体健康。
本文将详细介绍应急处理食物中毒的步骤和注意事项。
一、切断食物来源发现食物中毒症状后，首先要切断进一步摄入可能导致中毒的食物来源。
如果是在家中，立即暂停食用中毒食物，包括未吃完的菜肴、剩余的食品等。
若是外出就餐，在发现中毒症状后，立即停止进食，并告知餐厅服务员或经理。
此举有助于其他顾客避免受到感染。
二、及时就医食物中毒时，最好第一时间就医，特别是在症状较为严重或持续恶化的情况下。
寻求医疗救助的同时，可以通过拨打紧急电话号码（如急救电话）获得急救指导。
尽量提供详细的症状信息和就餐史，有助于医生做出准确的诊断并采取有效的治疗措施。
三、补充足够水分在食物中毒后，由于腹泻、呕吐等症状，身体会大量失水，需要及时补充水分以保持水平平衡。
饮用一些含有电解质的液体，如稀释的果汁、淡盐水或口服补水盐等，可以帮助恢复体内水分，并减轻中毒带来的不适感。
四、休息与恢复食物中毒后，身体会出现疲倦和乏力的情况，这是免疫系统对中毒物质做出的一种应激反应。
因此，休息对于身体康复至关重要。
尽量保持充足的睡眠，避免过度劳累。
同时，遵循医生的建议，按时服用处方药物，帮助身体尽快康复。
五、注意饮食与个人卫生食物中毒后，为了避免二次感染及加重症状，应注意饮食和个人卫生。
饮食方面，尽量选择易消化、清淡的食物，如米粥、面食、蔬菜汤等。
避免摄入油腻、辛辣、刺激性食物。
个人卫生方面，要保持良好的手卫生习惯，经常洗手，并使用洗手液或含酒精的洗手消毒液。
六、整理和检查食品食物中毒后，需要对导致中毒的食品进行整理和检查，以便进一步确定中毒的原因和来源。
如有必要，将剩余的食物保存好，并寻求相关部门的帮助进行食品检测，以防止中毒事件再次发生。
此外，应密切关注食品安全相关的公告和警示信息，避免购买或食用不安全的食品。
食物中毒处理应急预案
食物中毒处理应急预案（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食物中毒事件通用应急处置预案7篇
食物中毒事件通用应急处置预案7篇食物中毒事件通用应急处置预案篇11.目的为预防和控制食物中毒事件的发生，维护本公司正常后勤保障或后勤服务秩序，最大限度的减少食物中毒事件发生后造成的生命财产损失，特制定本预案。
2.适用范围适用于本公司及其所属单位餐厅和食堂发生食物中毒后的行为管理。
3.参照文件《__省突发公共卫生事件应急预案》《__高速公路分公司卫生管理制度》《__高速公路分公司食堂管理办法》4.食物中毒应急处置预案4.1服务区餐厅和各单位食堂是后勤保障的重点部门，餐厅或食堂负责人要坚持每一天对餐厅的物品、食品进行安全巡查、监督。
发生食物中毒时，按以下步骤进行抢救：4.1.1食物中毒事件的报告①在服务区餐厅或单位食堂用餐的司乘人员和员工短时间内出现多例呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状时，在场的工作人员应立即向现场管理人员报告，由现场管理人员向值班领导报告，并启动相应预案。
②值班领导接到报告后，立即赶赴现场指挥、协调事件的处理。
③值班领导应当立即向管理处和公司相关部门报告。
④现场管理人员根据事态发展趋势，如果认为食物中毒事件严重的，经请示值班领导同意后，立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门报告中毒状况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。
4.1.2食物中毒人员的救治①现场管理人员根据上级领导指令迅速拨打96120等急救中心电话，详细告之中毒状况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，并立即询问如何进行现场救治。
病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。
②如医疗机构急救车辆不能迅速抵达现场，后勤保障部门应当及时调配车辆，尽可能按照就近、相对集中的原则以最短时间送至医院救治。
4.1.3协助调查，采取相应措施①中毒事件发生后，现场管理人员应当立即派人进行现场秩序的维持，控制可疑人员，必要时对中毒现场进行隔离和戒严。
②中毒事件发生后，后勤保障部门应当对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁;服务区要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品;对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房、售菜台等可能的中毒现场予以控制;在卫生部门专业人员到达后，积极配合专业人员对中毒事件进行调查。
食品中毒及食品安全应急处理措施
食品中毒及食品安全应急处理措施对中毒者采取紧急处理1、立即停止食用中毒的食品;2、及时采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验;3、切实组织好对中毒人员进行救治;4、把病人及时送进医院进行有效治疗;5、对中毒的食物、有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
对中毒食品控制处理1、封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。
2、为控制食品中毒事故扩散，严格要求商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品。
3、经检验以后，把属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
对相关用品采取相应的消毒处理。
1、对封存被污染的食品用具及工具进行强化清洗消毒。
2、对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备。
3、对加工人员的手进行消毒处理，对餐具、用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
4、对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底处理，杜绝中毒隐患。
应急处理程序1、在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。
2、如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：3、现场第一发现人--现场值班人员或厨师长--厨师--食堂突发事件应急处置小组--向上级部门报告。
4、食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：（1）现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。
（2）现场值班人员（厨师长）立即上报食堂主管，并控制事态、通知用餐人员停止食用可疑食品。
（3）食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。
（4）信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；（5）后勤组立即组织车辆，送往联系的医院；（6）处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息；（7）秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；（8）处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理；（9）信息组了解病人信息，联系病人家属。
食物中毒应急救援预案范文(三篇)
食物中毒应急救援预案范文一、概述食物中毒是指人体摄入带有有害物质的食物后引起的一系列疾病症状。
食物中毒突发性强，危害严重，需要紧急救援和处理。
为了及时、有效地应对食物中毒事件，保障人们的生命安全，制定本应急救援预案。
二、应急救援预案的目的和原则1. 目的：（1）迅速判断和确认食物中毒事件；（2）快速组织救援队伍，进行救援和抢救；（3）降低食物中毒事件的伤害和后果；（4）及时采取措施遏制食物中毒事件的扩散；（5）指导和帮助中毒者的处理和康复。
2. 原则：（1）快速反应：发现食物中毒事件后，迅速启动应急救援机制，减少时间耽误；（2）科学施救：根据不同类型的中毒情况，采取相应的救援措施；（3）安全优先：确保救援人员和中毒者的安全，避免二次伤害；（4）协调合作：联合相关部门，共同救援，协力应对食物中毒事件；（5）信息公开：及时向公众公布食物中毒事件的发生情况，以免恐慌；（6）事后评估：及时总结救援经验，完善预案，提高应急救援能力。
三、应急预警和报告1. 食物中毒预警：（1）建立完善的食物中毒监测网络，不定期抽检食品安全；（2）建立食物中毒事件的预警指标，包括疫情发生率、病例数、疫情趋势等；（3）定期进行食物中毒事件的评估和分析，准确判断风险。
2. 食物中毒报告：（1）食品生产企业、销售商、餐饮业者等发现食物中毒事件，应立即向公安机关、卫生健康部门报告；（2）卫生健康部门接到报告后，应组织专业人员进行调查和核实，确保信息真实可靠。
四、救援组织与指挥体系1. 救援组织：（1）成立食物中毒应急救援指挥部，由当地政府卫生健康部门负责组织；（2）成立救援队伍，包括医疗救援队、食品检验队、卫生防疫队等；（3）卫生健康部门负责指导和协调救援行动。
2. 救援指挥体系：（1）食物中毒应急救援指挥部设立指挥中心，负责指挥、协调和决策；（2）由指挥官、副指挥官组成指挥部，负责统一指挥救援行动；（3）指挥中心设立联络员，与相关部门保持沟通和信息交流；（4）救援队伍按职责分工，进行有效配合和协作。
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食物中毒应急处理1．什么是食物中毒食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物，就会引起急性中毒性疾病，这就是食物中毒。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。
2．食物中毒的特点食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。
3．食物中毒的主要原因（1）食品的生产经营单位，特别是食堂和饮食服务单位，在加工、运输、贮藏、销售环节疏于食品卫生管理，使食品受到污染。
此类食物中毒发生率最高。
（2）滥用食品添加剂或使用非食品原料。
如用甲醇配制假酒、食用油中掺入液体石蜡。
（3）误食亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药等污染的食物。
这类中毒病情危重，死亡率高。
（4）食品加工、贮存不当。
如四季豆和面豆没有烧熟煮透，没把有毒成分皂素、植物血凝素破坏掉；马铃薯发芽会产生有毒的龙葵素。
（5）农药、鼠药管理不善。
如鼠药和沾有鼠药的食饵到处丢弃，使食物受到污染；滥用农药造成上市农作物中农药残留超标。
（6）投毒。
常见的有剧毒鼠药或亚硝酸盐。
4．食物中毒的分类（1）细菌性食物中毒：食物中毒的病原菌污染食物，并在其中产生毒素。
细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。
这是由于气温高，适合于细菌生长繁殖；另一方面，人体肠道的防御机能下降，易感性增强。
细菌性食物中毒发病率高，病死率低，中毒食物多为动物性食品。
（2）真菌毒素中毒：常见的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。
（3）动物性食物中毒：主要有两种：将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，如河豚鱼；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的动物性食品，如含高组胺的鱼类。
（4）植物性食物中毒：主要有三种：将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如毒蘑菇、桐油；将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品，如生豆浆、苦杏仁等；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的植物性食品，如发芽马铃薯。
最常见的植物性食物中毒为面豆中毒、毒蘑菇中毒、生豆浆中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、苦杏仁、桐油。
（5）化学性食物中毒：如农药、鼠药、亚硝酸盐。
5．引起食物中毒的常见食品含有毒有害物质的食品，通常在外观上与正常食物没有明显区别，消费者凭感觉不易判断。
（1）动物性食品：大部分食物中毒是由动物来源的食品引起，如肉、禽、蛋、乳等。
（2）非动物性食品：虽然非动物来源的食品不如动物性食品引起食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。
粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，引起蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒。
蔬菜、水果易被农药污染或被肠道病菌的污染。
（3）毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆和面豆及发芽的马铃薯等引起食物中毒也很常见。
6．细菌性食物中毒细菌性食物中毒是由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。
临床上分为胃肠型与神经型。
胃肠型临床上主要表现有恶心、呕吐，腹痛、排水样便，可带少量粘液，重者可出现休克，发病率高，病程短，病死率低。
神经型主要有肉毒毒素中毒，引起神经系统症状，病死率较高。
5月至10月，最容易发生细菌性食物中毒。
主要是因为在此期间，气温较高，细菌易于生长繁殖；人体防御机能往往有所降低，易感性增高。
引起细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。
细菌性食物中毒的预防措施包括防止污染；控制繁殖；彻底杀灭病原菌三个环节。
由于有些细菌毒素耐热，如果食品中已经产生了大量的毒素，食用前加热也不能被破坏，因此，更应注意第二个环节，使其不产生毒素。
7．食物中毒的自救（1）想吐的话，就吐出，出现脱水症状时要到医院就医。
用塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。
（2）不要轻易地服用止泻药，以免贻误病情。
让体内毒素排出之后再向医生咨询。
（3）催吐：进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，排出毒物。
也可取食盐20克，加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次。
还可将鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。
如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐,否则容易引起窒息。
（4）导泻：如果进餐的时间较长，已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物和毒素尽快排出体外。
可用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。
对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
（5）解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次性服下。
此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。
若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
（6）卧床休息，饮食要清淡，先食用容易消化的流质或半流质食物，如牛奶、豆浆、米汤、藕粉、糖水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、馄饨、米粥、面条，避免有刺激性的食物，如咖啡、浓茶等含有咖啡因的食物以及各种辛辣调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多饮盐糖水。
吐泻腹痛剧烈者暂禁食。
（7）出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没有危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。
（8）如症状无缓解的迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。
8．出现呕吐时该怎么办当出现呕吐时，特别是有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意：（1）为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让侧卧，便于吐出。
（2）呕吐时，不要喝水或吃食物，但在呕吐停止后应尽早补充水分，以避免脱水。
（3）留取呕吐物和大便样本，给医生检查。
（4）如果腹痛剧烈，可采取仰睡的姿势，并将双膝变曲，这样有助于腹肌紧张，缓解腹痛。
（5）将腹部盖上保暖。
（6）当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。
一般来说，进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒。
小孩和老人敏感性高，要尽快治疗。
食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。
9．食物中毒的避险可采取以下的措施避险：（1）控制食物中毒关键在预防，搞好饮食卫生，严把“病从口入”关。
（2）不食用病死的禽畜肉，不吃变质、腐烂的食品。
（3）不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果。
（4）购买和食用罐头、定型包装食品时，请查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。
开罐、打开包装后要尽快食用，不可放在罐内或存放过久。
建议不要购买散装白酒和植物油。
（5）要做好自备水的防护，保证水质卫生安全；不要饮用未经煮沸的生活饮用水。
（6）妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，避免被误食、误用。
（7）加工、贮存食物时要做到生、熟分开。
（8）刀、砧板等用具要经常清洗，并要保持干爽，以免细菌滋生，成为传播细菌的途径，污染其他食物。
（9）养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。
上厕所后，更要彻底地清洁双手。
父母要以身作则，教导孩子在进食前后及上厕所后要洗手，养成良好的习惯。
（10）新鲜的食物要好好地储存，马上用不完的，应放在冰箱中储存。
（11）食物必须煮熟煮透，不生吃海鲜、河鲜、肉类，隔夜的食品在食用前必须加热煮透后方可食用。
（12）制作凉拌菜时应将手洗净、消毒，工用具、容器必须专用，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
供加工凉拌菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
（13）家庭自办宴席时，应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。
10．安全的食品制备规则安全的食品制备规则由WHO提出，包括：（1）选择经过安全处理的食品；（2）烹调食品要彻底加热；（3）做好的熟食品要立即食用；（4）注重熟食品的贮存；（5）经贮存的熟食品食前一定要彻底加热；（6）防止生食品污染熟食品；（7）反复洗手；（8）注意保持厨房用具表面的清洁；（9）防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品（10）使用洁净水。
11．如何预防麻痹性贝类中毒蚝、蚬、青口、螺、扇贝及带子等贝类可含有麻痺性神经毒素，进食含有毒素的贝类可引起中毒。
目前已从贝类中分离、纯化了几种，其中石房蛤毒素发现得最早。
当贝类摄取了有毒的藻类时，毒素便会积存在贝类的体內，并呈结合状态，故对贝类本身没有毒性。
当人摄入这种贝类后，毒素可迅速从贝肉中释放出来，并对人产生毒性作用。
贝类含毒量会随着毒藻的摄取量而增减。
当有赤潮（即毒藻大量繁殖时的现象）发生时，贝类体內的毒素含量会较多。
有毒的贝类无论其外表，还是味道均与正常的贝类没有什么差异。
石房蛤毒素为神经毒，可阻断神经的传导，出现头痛、头晕、恶心、呕吐，口、舌及四肢末端出现刺痛、麻木或灼热的感觉，腿、颈部麻痹，运动失调。
严重者会因呼吸系统麻痺而死亡。
目前对贝类中毒还没有有效的解毒剂。
有效的抢救措施是及早催吐、洗胃、导泻，同时对症治疗。
患者应立即到附近医院接受治疗，并保存食物残渣供检验。
12．马铃薯中毒的避险与自救马铃薯中含有一种叫“龙葵素”的毒素。
一般成熟的马铃薯龙葵碱含量很少，不会引起中毒。
但皮肉青紫、发绿、不成熟或发芽的马铃薯，尤其在发芽的部位毒素含量较高，吃了就容易引起中毒。
这种毒素对胃粘膜有较强的刺激性，能溶解红细胞，尤其对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用。
防治马铃薯中毒应做到以下几点：（1）中毒后立即用浓茶或1：5000的高锰酸钾溶液催吐洗胃。
也用筷子或手指刺激咽后壁诱导催吐。
（2）马铃薯中毒绝大部分发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，马铃薯保管不好，易发芽。
因此，要妥善保管好马铃薯，防止发芽是预防中毒的根本保证。
（3）家中若有发芽的马铃薯，食用时应削掉生芽的部位，将削好的马铃薯放在冷水中浸泡半小时以上，使残余的毒素溶于水。
生芽过多或皮肉已青紫的马铃薯不能再食用。
（4）下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒的发生。
13．如何识别毒蘑菇（1）看颜色：毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。
（2）看形状：无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。