2014年重庆营养知识竞赛多选题答案
饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案
饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育和维持生命活动所必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果3. 哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D4. 以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育有重要作用？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果6. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 硒7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持心血管健康？A. 蛋白质B. 纤维C. 脂肪D. 矿物质9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 牛肉10. 哪种饮食习惯有助于预防肥胖？A. 多吃蔬菜水果B. 少吃油腻食物C. 控制食量D. 都对二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对人体有益，应尽量多吃。
（）12. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）13. 维生素A有助于维持视力健康。
（）14. 铁是人体必需的微量元素，但过量摄入会导致中毒。
（）15. 膳食平衡是指各种营养素的比例合适，摄入量适中。
（）16. 饮食过量会导致肥胖。
（）17. 饮食卫生是指食物的清洁、新鲜、无污染。
（）18. 食物中毒是指食用了有毒食物导致的中毒。
（）19. 饮食过量会导致营养过剩。
（）20. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述膳食平衡的原则。
22. 简述膳食纤维的作用。
23. 简述预防食物中毒的措施。
四、论述题（每题25分，共50分）24. 论述饮食营养与人体健康的关系。
25. 论述饮食卫生与人体健康的关系。
二、饮食营养与卫生理论知识考核试题答案一、选择题1. B2. C3. D4. A5. B6. B7. B8. B9. C 10. D二、判断题11. × 12. √ 13. √ 14. √ 15. √ 16. √ 17. √ 18.√ 19. √ 20. √三、简答题21. 膳食平衡的原则：食物多样，谷蔬结合；粗细搭配，适量摄入；动植兼顾，合理搭配；清淡少盐，低脂低糖。
营养知识竞赛活动复习题答案范文
营养知识竞赛活动复习题答案1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? （）(本题：1分)A.油脂酸败的食品B.超过保质期的食品C.转基因食品D.无标签的预包装食品2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品? （）(本题：1分)A.肉类B.奶类C.水果D.谷物3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是? （）(本题：1分)A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C.蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素D.维生素、微量元素、能量、钠4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍，以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? （）(本题：1分)A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品B.腌腊食品C.虫蛀食品D.油脂酸败食品5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌，哪种是具有嗜盐特性，主要存在于海产品中的细菌？（）(本题：1分)A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.副溶血弧菌D.腊样芽孢杆菌6 芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）(本题：1分)A.维生素B12B.维生素CC.维生素CD.维生素E7 缺乏维生素C时，容易引起（）(本题：1分)A.皮肤干燥症B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病8 维生素A缺乏，往往容易引起（）(本题：1分)A.口角炎B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病9 现行营养评价中，将体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时，即称为（）(本题：1分)A.生长停滞B.发育缓慢C.身材矮D.消瘦10 蛋白质的组成成分是( ) (本题：1分)A.更小的蛋白质B.氨基酸C.葡萄糖D.蛋氨酸和胆固醇11 下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（）(本题：1分)A.蛋白质B.脂肪酸C.氨基酸D.葡萄糖12 必需脂肪酸主要来源于（）(本题：1分)A.动物油B.深海鱼油C.植物油D.奶油13 当身体缺硒时，可以选择含硒较丰富的食物，如（）(本题：1分)A.海产品B.水果C.蔬菜D.动物肝脏和肾脏14 胡萝卜中含有（）(本题：1分)A.丰富的维生素AB.丰富的β-胡萝卜素C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素D.丰富的叶绿素15 下列食物中含钙量最丰富的为( ) (本题：1分)A.奶类和豆类B.蔬菜C.谷物D.水果16 我们口渴时，喝哪种水最好？（）(本题：1分)A.纯净水B.果汁C.碳酸饮料D.白开水17 经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？(本题：1分)A.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素D18 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？（）(本题：1分)A.维生素B.膳食纤维C.微量元素D.叶绿素19 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（）(本题：1分)A.动物肝脏B.牛奶C.蛋类D.菠菜20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）(本题：1分)A.山药B.四季豆C.萝卜D.芹菜21 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？（）(本题：1分)A.一季度B.半年C.一年D.两年22 餐饮具清洗消毒的步骤，以下顺序正确的是？（）(本题：1分)A.刮、洗、过清、保洁、消毒B.洗、刮、过清、消毒、保洁C.刮、过清、洗、消毒、保洁D.刮、洗、过清、消毒、保洁23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，电话号码是什么？（）(本题：1分)A.12315B.95588C.12321D.9669924 发芽马铃薯含有一种有害物质，可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
营养知识竞赛试题及答案
营养知识竞赛试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、氧气C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、氧气D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素答案：A2. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进骨骼健康B. 促进铁的吸收C. 维持心脏健康D. 增强免疫力答案：D3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 鸡蛋C. 玉米D. 香蕉答案：B二、填空题1. 人体每天所需的能量主要来自于________。
答案：碳水化合物2. 膳食纤维有助于________。
答案：肠道健康3. 维生素A对________非常重要。
答案：视力三、判断题1. 蛋白质是身体生长和修复的必需物质。
（）答案：正确2. 所有脂肪都是不健康的。
（）答案：错误3. 矿物质和维生素一样，都是人体不能合成的。
（）答案：正确四、简答题1. 请简述水在人体中的作用。
答案：水在人体中起着至关重要的作用，包括维持体温、运输营养物质和废物、参与代谢过程、润滑关节、保护器官等。
2. 为什么说均衡饮食对健康至关重要？答案：均衡饮食可以确保身体获得所有必需的营养素，避免营养缺乏或过剩，有助于维持体重和身体健康，预防多种慢性疾病。
结束语：通过本次营养知识竞赛试题，我们希望参赛者能够更加了解营养的基本知识，认识到均衡饮食的重要性，并在日常生活中实践健康的生活方式。
希望每个人都能成为自己健康的守护者。
重庆省公共营养师技能考试题
本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、谷物中__部位含脂类最高。
A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高5、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。
A．铁B．硒C．锌D．铜7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____A．工作B．岗位C．职位D．任务8、饮食结构类型的划分主要依据是____A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%10、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼11、面包的营养标示应该遵循______。
A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 1432212、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:213、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
营养知识试题及答案
营养知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案：D2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 薯片B. 糖果C. 饼干D. 鱼虾答案：D3. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 花生C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A4. 下列哪种食物富含钙？A. 豆腐B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A5. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D6. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D7. 下列哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A8. 下列哪种食物富含维生素D？A. 鱼虾B. 豆腐C. 蔬菜D. 牛奶答案：D9. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸？A. 植物油B. 动物油C. 坚果D. 蔬菜答案：B10. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶制品C. 植物油D. 糖果答案：C11. 下列哪种食物富含胆固醇？A. 蔬菜B. 水果C. 蛋类D. 豆类答案：C12. 下列哪种食物富含糖分？A. 蔬菜B. 水果C. 糖果D. 牛奶答案：C13. 下列哪种食物富含盐分？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 零食答案：D14. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案：D15. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 薯片B. 糖果C. 饼干D. 鱼虾答案：D16. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 花生C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A17. 下列哪种食物富含钙？A. 豆腐B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A18. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D19. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D20. 下列哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A21. 下列哪种食物富含维生素D？A. 鱼虾B. 豆腐C. 蔬菜D. 牛奶答案：D22. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸？A. 植物油B. 动物油C. 坚果D. 蔬菜答案：B23. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶制品C. 植物油D. 糖果答案：C24. 下列哪种食物富含胆固醇？A. 蔬菜B. 水果C. 蛋类D. 豆类答案：C25. 下列哪种食物富含糖分？A. 蔬菜B. 水果C. 糖果D. 牛奶答案：C26. 下列哪种食物富含盐分？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 零食答案：D27. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案：D28. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 薯片B. 糖果C. 饼干D. 鱼虾答案：D29. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 花生C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A30. 下列哪种食物富含钙？A. 豆腐B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A31. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D32. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D33. 下列哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A34. 下列哪种食物富含维生素D？A. 鱼虾B. 豆腐C. 蔬菜D. 牛奶答案：D35. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸？A. 植物油B. 动物油C. 坚果D. 蔬菜答案：B36. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶制品C. 植物油D. 糖果答案：C37. 下列哪种食物富含胆固醇？A. 蔬菜B. 水果D. 豆类答案：C38. 下列哪种食物富含糖分？A. 蔬菜B. 水果C. 糖果D. 牛奶答案：C39. 下列哪种食物富含盐分？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 零食答案：D40. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉C. 牛奶D. 蔬菜答案：D二、简答题（每题10分，共40分）41. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
营养基础知识竞赛题库(106道试题含答案)
营养基础知识竞赛题库（106道试题含答案）1.以下哪种食物的反式脂肪酸含量较高（）A.炸薯条B.人造奶油(正确答案)C.奶酪D.熏鱼片2.除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较高（）A.椰子油(正确答案)B.茶油C.花生油D.玉米油3.除了橄榄油以外，还有哪种油脂的单不饱和脂肪酸（MUFA)含量较高（）A.茶油(正确答案)B.椰子油C.玉米油D.大豆油4.正常成人必需的氨基酸有多少种（）A.8(正确答案)B.12C.20D.265.构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种（）A.8B.12C.20(正确答案)D.266.哪些脂肪酸不利于人体健康，应减少摄入（）A.多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸和反式脂肪酸(正确答案)7.我国膳食指南推荐成人每日脂肪供能比应为（）A.20-30％(正确答案)B.30-35％C.35-40％D.45-50％8.以下哪种物质的食物特殊动力作用（食物的热效应）最高（）A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.维生素9.成人氨基酸的最低摄入量为（）A.0.65g/kg/dB.0.7g/kg/dC.0.75g/kg/d(正确答案)D.0.8g/kg/d10.成人肠外营养的氨基酸摄入量为（）A.0.8-1.0g/kg/d(正确答案)B.1.0-1.2g/kg/dC.1.0-1.5g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d11.我国蛋白质的膳食推荐摄入量为（）A.0.5-0.8g/kg/dB.0.8-1.0g/kg/dC.1.0-1.2g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d(正确答案)12.以下哪组氨基酸不是成人必需的8种氨基酸之一（）A.赖氨酸，亮氨酸B.精氨酸，组氨酸(正确答案)C.蛋氨酸，苯丙氨酸D.色氨酸，苏氨酸13.一般食物蛋白质的含氮量是多少（）B.是10%C.是16%(正确答案)D.是26%14.以下哪种物质是正常情况下人体的主要供能物质（）A.碳水化合物(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.维生素15.1g脂肪彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal(正确答案)16.1g酒精彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcalC.7kcal(正确答案)D.9kcal17.1g碳水化合物彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcal(正确答案)D.9kcal18.1g蛋白质彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcal(正确答案)C.7kcalD.9kcal19.氨基酸溶液的渗透压大约为多少（）A.600mOsmol/LB.700mOsmol/LC.800mOsmol/L(正确答案)D.900mOsmol/L20.什么是组织间氮的运载体及蛋白质、核酸的重要前体（）A.甘氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.谷氨酰胺(正确答案)21.肠内营养制剂的渗透压如果超过多少，可能导致胃潴留、恶心、呕吐、严重腹泻以及相关水及电解质不足等危害（）A.220mOsmol/LB.330mOsmol/LC.440mOsmol/LD.550mOsmol/L(正确答案)22.据测定，每100克蛋白质中有多少克氮（）A.2.25B.4.25C.6.25(正确答案)D.8.2523.肽类从肠道进入血液需要多长时间（）A.几秒钟到几分钟B.几分钟到十几分钟(正确答案)C.十几分钟到一小时D.几个小时24.氨基酸在正常人体中的吸收形式中所占的比例是多少（）A.是13%B.是23%C.是33%(正确答案)D.是43%25.短肽吸收率为单一氨基酸的多少倍（）A.1倍B.1.5倍C.2倍(正确答案)D.2.5倍26.蛋白质在正常人体中的吸收形式主要为哪种（）A.氨基酸B.短肽(正确答案)C.游离氨基酸D.前白蛋白27.短肽是指几个氨基酸以内相连而成的肽（）A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个28.多肽是指几个氨基酸以上相连而成的肽（）A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个29.肠内营养的优越性中，化学屏障是指什么（）A.维持肠道固有菌丛的正常生长B.维持肠粘膜细胞的正常结构C.维持正常的消化酶及消化液分泌(正确答案)D.有助于肠道细胞正常分泌IgA30.肠内营养的优越性中，生物屏障是指什么（）A.有助于肠道细胞正常分泌IgAB.维持肠道定植菌的菌群平衡(正确答案)C.维持肠粘膜细胞的正常结构D.刺激胃酸和蛋白酶分泌正确。
2014年食品营养考试题目及答案
名词解释营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
合理营养：是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。
营养缺乏病：指由于一种或一种以上营养素缺乏所造成的机体健康异常或疾病状态。
食物链：膳食纤维：是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义的物质。
膳食指南：指导国民平衡膳食、促进健康。
第一条食物多样，谷类为主，粗细搭配。
第二条多吃蔬菜水果和薯类。
第三条每天吃奶类、大豆或其制品。
第四条常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
第五条减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
第六条食不过量，天天运动，保持健康体重。
第七条三餐分配要合理，零食要适当。
第八条每天足量饮水，合理选择饮料。
第九条如饮酒应限量。
第十条吃新鲜卫生的食物。
社区营养：保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
化学保藏：是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品种的一种方法。
一、盐腌法和糖渍法。
二、酸渍法。
三、防腐剂保藏。
食物富集作用：食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食源性疾病：通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病，即指通过食物摄入的方式和途径致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。
食品腐败变质：是指食品在微生物为主的各种因素作用下，其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值的过程。
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
重庆市2014营养知识竞赛试题(参考答案)
重庆市2014营养知识竞赛试题（参考答案）选择题：（40分，每题1分）1、人体细胞中含量最高的是（A）。
A、水B、蛋白质C、脂肪2、下列等重量营养素产能最多的是（B）。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类3、生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素（A）。
A、糖类B、脂肪C、蛋白质4、夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏（C）。
A、维生素DB、维生素CC、维生素A5、水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（A）。
A、65%左右B、70%—80%C、90%以上6、贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（B）A、钙B、铁C、铜7、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（B）A、维生素AB、维生素CC、维生素E8、学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？（B）A、铜B、铁C、锌9、除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（A）。
A、蛋白质B、维生素C、脂肪10、O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（A）A、维生素DB、维生素BC、维生素E11、为了促进大脑的发育，应（A）。
A、食用海鲜、乳制品、高蛋白食品B、减少运动，增加睡眠C、多吃零食以补充维生素12、骨骼发育的决定阶段是（B）。
A、婴幼儿期B、儿童、青少年期C、成年期13、哪种维生素可以促进钙的吸收？（A）A、维生素DB、维生素AC、维生素C14、为了拥有高大、健壮的体格，应该（A）。
A、更多摄入蛋白质，补充足够的维生素B、更多摄入铜元素C、更多摄入磷元素15、食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响（A）。
A、铁的吸收B、脂肪吸收C、蛋白质吸收16、具有“眼睛维生素”称号的是（A）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素C117、可能会带来乳房涨大、儿童青少年性早熟的是（A）。
A、维生素EB、泛酸C、铜18、过多进食可以导致（A）。
A、营养过剩B、身体健康C、发育良好19、素有“田中之肉”美称的是（A）。
A、大豆B、土豆C、鸡蛋20、有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（A）。
2014重庆中小学营养与食品卫生安全网络知识竞赛及答案
2014重庆中小学营养与食品卫生安全网络知识竞赛及答案第一关答题时间：单选题1 、使用化学制剂消毒后的碗筷必须用洁净水清洗，其清洗的目的是？（）(本题：2分)A、变得更为干净B、消除残留的消毒剂C、为了进一步减少细菌等微生物的污染2 、有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（）。
(本题：2分)A、维生素B2B、维生素CC、维生素B13 、如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，甚至晕倒，这是由于（）造成的。
(本题：2分)A、过于疲劳B、低血糖C、过于紧张4 、“浑汤蛋”是由于什么原因引起的？（）(本题：2分)A、霉菌进入蛋内B、细菌进入蛋内C、碱性物质进入蛋内5 、生鸡蛋里含有抗生素蛋白和什么酶，妨碍蛋白质的消化吸收，所以鸡蛋不能生吃？( ) (本题：2分)A、抗胰蛋白酶B、溶血酶C、胰蛋白酶6 、以下哪种食物脂溶性维生素含量最丰富？( ) (本题：2分)A、烹调油B、柑橘C、芹菜7 、与视觉形成有关的是以下哪种维生素？( ) (本题：2分)A、维生素AB、维生素BC、维生素C8 、患口角炎最有可能是缺乏哪种维生素？( ) (本题：2分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素B29 、《饮食八原则》提倡多吃蔬菜、水果，建议每人每天摄入多种蔬菜多少克？( ) (本题：2分)A、300克~500克B、400克~600克C、200克~400克10 、科学饮水提倡成年人每日最少饮水多少毫升，采用少量多次的饮水方式，不要感觉到渴了才喝？( ) (本题：2分)A、800毫升B、1200毫升C、3000毫升11 、缺乏（）可增加新生儿早产和神经管畸形的发生率。
(本题：2分)A、维生素B1B、叶酸C、维生素B612 、鱼、禽、蛋、肉是营养价值很高的食物，其中鱼、禽类称之为什么？( ) (本题：2分)A、精肉B、白肉C、红肉13 、如果食品加工人员手部出现化脓性感染，容易引起哪类细菌性食物中毒（）(本题：2分)A、金黄色葡萄球菌食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒14 、在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的常见食品是（）(本题：2分)A、肉及其制品B、乳及其制品C、剩米饭15 、胆囊、胰腺疾病的患者最适采用（）。
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C解析：碳水化合物在体内消化后最终转化为葡萄糖，是人体最主要的能量来源。
2. 维生素C 缺乏会导致（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 佝偻病D. 脚气病答案：B解析：维生素C 缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A. 大米B. 蔬菜C. 鸡蛋D. 水果答案：C解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。
4. 钙的良好食物来源是（）A. 谷类B. 肉类C. 奶类D. 油脂类答案：C解析：奶类富含钙，且吸收率较高。
5. 缺铁性贫血主要与缺乏哪种营养素有关？（）A. 铁B. 锌C. 碘D. 硒答案：A解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。
6. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素ED. 维生素D答案：C解析：维生素E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。
7. 膳食纤维的主要作用不包括（）A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 降低胆固醇D. 预防便秘答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。
8. 水在人体中的作用不包括（）A. 运输营养物质B. 调节体温C. 提供能量D. 维持细胞形态答案：C解析：水不能为人体提供能量。
9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 猪油B. 牛油C. 橄榄油D. 棕榈油答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
10. 维生素D 缺乏可导致（）A. 骨质疏松B. 贫血C. 甲状腺肿D. 皮炎答案：A解析：维生素D 能促进钙的吸收，缺乏会影响骨骼健康，导致骨质疏松。
11. 以下哪种食物富含维生素A 原？（）A. 胡萝卜B. 白菜C. 土豆D. 黄瓜答案：A解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。
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多选题1、下列哪种情况是由于食品的腐败变质造成的（ABCD ）(本题：2分)A、油脂放久了已经有哈喇味B、蛋放久了已经变腐臭C、米饭放久了已经变酸D、水果放久了已有溃烂2、平衡膳食宝塔第二、三层的是（AC ）(本题：2分)A、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物B、油脂、盐类C、蔬菜和水果D、奶类和豆类食物3、畜肉中常见的药物残留有（ABCD）(本题：2分)A、抗生素B、抗寄生虫药C、生长促进剂D、雌激素4、缺铁性贫血时可以多吃的食物有（AB）(本题：2分)A、动物肝脏B、动物全血C、菠菜D、牛奶5、家庭中应如何使用冰箱来存放热的熟食品？（ACD ）(本题：2分)A、熟食品应在常温下冷却后再放入冰箱B、热的熟食品应直接放入冰箱C、在冰箱里熟食品的保质期一般不超过24小时D、应加封保鲜膜或加盖6、在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（ABC ）(本题：2分)A、鱼鳞脱落、眼球凹陷B、鱼鳃呈褐色并有臭味C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出D、鱼鳞脱落，但还可以游动7、以下哪些食物可以称为杂粮？（BD ）(本题：2分)A、大米B、高粱C、小麦D、玉米8、食品的不当加工可造成食品的不安全。
下列哪些加工方式属于不当加工？（ABC ）(本题：2分)A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热B、过度烧烤鱼、肉等食品C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜D、炒土豆丝加醋9、人类可以通过以下哪些途径获取丰富的维生素D？（ABD ）(本题：2分)A、晒太阳B、喝牛奶C、吃水果D、服用鱼肝油制剂10、维生素D缺乏会出现以下哪些病症？（ABCD ）(本题：2分)A、佝偻病B、骨质软化C、骨质疏松症D、手足痉挛11、世界卫生组织公布的垃圾食品有以下哪些？（ABCD ）(本题：2分)A、油炸类食品B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C、话梅蜜饯类食品（果脯）D、烧烤类食品12、以下哪些豆制品不含有维生素C？（ABD ）(本题：2分)A、豆腐B、豆干C、豆芽D、豆皮13、下列说法哪些是正确的？（ABD ）(本题：2分)A、人奶和牛奶是维生素D较好的来源。
B、大量服用维生素A数小时后，可能出现头痛.呕吐等症状。
C、水溶性维生素容易被人体吸收，所以容易引起蓄积性中毒。
D、叶酸缺乏引起的贫血不能通过补充铁剂治愈。
14、鱼类食品的主要卫生问题有（ABCD ）(本题：2分)A、汞、镉、铅等重金属污染B、化学农药污染C、病原微生物的污染D、寄生虫感染15、下列选项中对黄曲霉毒素描述正确的有（ABCD ）(本题：2分)A、是一种剧毒物质B、可引起慢性肝损害C、有强烈的肝致癌性D、是目前已知的最强的致癌物16、下列哪些是人体对营养的最基本要求？（ABC ）(本题：2分)A、供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要B、构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料C、保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行D、调节内分泌系统，促进人体快速生长17、锌摄入不足时可能引起（ABCD ）(本题：2分)A、生长发育缓慢B、智力低下C、食欲差D、味觉异常、异食癖ISBN 7-117-06148-0 儿科学、汪翼主编—第五版46页 .第四章第八节锌缺乏症18、长期不良饮食习惯和生活习惯会对人体造成危害，正确的说法是（ABCD ）(本题：2分)A、长期高盐饮食可引起高血压B、长期高脂肪、高糖、高热量饮食易致肥胖C、长期大量饮酒，易对肝脏、胃肠等消化器官造成损害D、吸烟，易诱发肺癌19、化学性污染与其它污染比较有哪些特点？（ABCD ）(本题：2分)A、复杂，不容易控制B、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别C、污染物的性质较为稳定，不易被消除D、污染物的蓄积性强，易对人体健康造成多方面的危害20、以下哪些是膨化食品？（ACD ）(本题：2分)A、旺旺雪饼B、面包C、虾条D、爆米花21、大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类,非发酵豆制品有(AB ) (本题：2分)A、豆浆B、豆腐C、豆鼓D、豆腐乳22、下列哪些是常见的深绿色蔬菜？（BC ）(本题：2分)A、紫甘蓝、红苋菜B、菠菜、油菜C、小葱、茼蒿、韭菜D、西红柿、胡萝卜23、一般来说，腐败变质的肉表现为（ABC ）(本题：2分)A、发粘B、发绿C、发臭D、发酸24、以下哪些物质与骨骼的良好发育息息相关？（AC ）(本题：2分)A、钙B、硒C、维生素DD、维生素K硒有抗氧化，保护心血管，增强免疫，对重金属有解毒的作用，促进生长抗肿瘤。
VK有止血的作用25、胎儿期缺碘可致（BC ）(本题：2分)A、甲状腺功能亢进B、痴呆C、克汀病D、坏血病26、乳糖不耐受者可以采取以下哪些方法合理饮奶？（ABD ）(本题：2分)A、避免空腹饮奶B、饮奶时注意和固体食物搭配食用C、首选鲜奶D、少量多次饮奶27、甲亢的人应该控制食用（AB ）(本题：2分)A、海带B、紫菜C、米饭D、香蕉28、下列行为正确的有（BCD ）(本题：2分)A、直接连皮食用刚买的苹果B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁29、工业三废是什么？(ABC ) (本题：2分)A、废水B、废气C、废渣D、废品30、以下哪些油脂主要含有饱和脂肪酸? （AB ）(本题：2分)A、猪油B、牛油C、豆油D、玉米油31、痛风症患者应减少（ABCD ）的摄入(本题：2分)A、海鲜B、动物内脏C、浓鸡汤D、猪血32、在购买包子、馒头、油条等食品时不能采用下列哪种物品来包装？（ABC ）(本题：2分)A、报纸B、书刊C、油印纸张D、食品专用塑料袋33、营养早餐应包括4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（BC ）(本题：2分)A、肉类B、谷类及薯类C、新鲜蔬菜和水果D、家禽类34、以下哪些维生素摄入过量会造成中毒症状？（AD ）(本题：2分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D35、以下哪些维生素是脂溶性维生素？（AD ）(本题：2分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素E36、“生熟分开”应做到（ABCD ）(本题：2分)A、生食品和熟食品在存放时分开B、食品的成品和半成品存放时分开C、盛放生食和熟食的容器分开D、接触生、熟食品的人员分开37、以下哪些食物可以提供优质蛋白质？（CD ）(本题：2分)A、馒头B、米饭C、大豆D、牛奶38、下列哪些食物是人体钙的良好来源？（ACD ）(本题：2分)A、虾皮B、鸡蛋C、牛奶及奶制品D、芝麻酱39、人体摄入过多脂肪易导致（ABC ）(本题：2分)A、血脂异常B、冠心病C、肥胖D、贫血40、下列哪些属于饮食八原则的内容？（ABCD ）(本题：2分)A、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜B、饮酒要限量，不要过度饮酒C、吃清洁卫生、不变质的食品D、常吃奶类、豆类制品41、出现什么情况的包装食品不能选购？（ABCD ）(本题：2分)A、标签不清楚B、标签不完整C、包装破损D、感官异常42、缺乏乳糖酶的人饮用牛奶后会出现乳糖不耐受，它的症状有哪些？（ABC ）(本题：2分)A、胃肠不适B、胀气C、腹泻D、发烧43、以下哪些物质可以促进机体对铁的吸收？（BC ）(本题：2分)A、植酸盐B、乳糖C、维生素CD、茶44、蔬菜水果的激素污染日益受到关注，如果在栽培过程中利用激素给瓜果蔬菜催熟或使用激素类农药，人长期食用这种污染的食物，会造成什么影响？（BCD ）(本题：2分)A、没有危害B、内分泌功能失调C、影响正常生长D、影响正常发育45、维生素C缺乏主要临床表现有以下哪些？（ABC ）(本题：2分)A、全身点状出血B、牙龈炎C、骨质疏松D、腹泻46、以下哪些症状是维生素A缺乏的主要症状？（AC ）(本题：2分)A、干眼病B、儿童生长迟缓C、夜盲症D、腓肠肌疼痛47、蔬菜、水果在栽培过程中如果施用人畜粪便和用生活污水灌溉容易导致哪些污染？（ABD ）(本题：2分)A、肠道致病菌的污染B、肠道寄生虫卵的污染C、农药污染D、兽药污染48、以下哪些糖类属于单糖？（AB ）(本题：2分)A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖49、我国蔬菜、水果的生产基地主要集中在城镇郊区，栽培过程中容易受到来自城市的哪些有毒有害物质污染？（AB ）(本题：2分)A、工业废水B、生活污水C、农药D、兽药50、过多进食可能导致（ABC ）(本题：2分)A、营养过剩B、肥胖C、超重D、发育良好51、在烹炒土豆时哪些处理方式是正确的？（ABCD ）(本题：2分)A、不选用发芽土豆B、洗净切开后在清水里浸泡C、烹调时加醋D、去除发绿发青的部分52、下列哪些是学生适宜选择的零食种类？（ABD ）(本题：2分)A、蔬菜，如西红柿、玉米等B、坚果类，如花生、瓜子等C、饮料类，如碳酸饮料D、谷类制品，如白糕53、下列哪几种疾病属于世界四大营养缺乏病？（ABCD ）(本题：2分)A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏病C、蛋白质－能量不足D、维生素D缺乏病54、缺硒会引起以下哪些疾病？（AC ）(本题：2分)A、大骨节病B、佝偻病C、克山病D、大脖子病55、下列哪些食物富含优质蛋白？（ABC ）(本题：2分)A、豆腐B、鸡蛋C、鱼肉D、燕麦56、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中？（AC ）(本题：2分)A、霉变的玉米B、霉变的甘蔗C、霉变的花生D、豆腐乳57、家庭中应如何使用冰箱来存放热的熟食品？（ACD ）(本题：2分)A、熟食品应在常温下冷却后再放入冰箱B、热的熟食品应直接放入冰箱C、在冰箱里熟食品的保质期一般不超过24小时D、应加封保鲜膜或加盖58、儿童钙缺乏可能会导致以下哪些情况？（BCD ）(本题：2分)A、肾结石B、X形腿C、龋齿D、骨软化59、以下哪些蔬菜富含胡萝卜素？（AC ）(本题：2分)A、西兰花B、辣椒C、胡萝卜D、莲白60、粮食的主要卫生问题有（ABCD ）(本题：2分)A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、仓储过程产生害虫D、自然陈化61、日常生活中，哪些微生物引起的食品污染又多又严重?（AC ）(本题：2分)A、细菌B、病毒C、真菌（霉菌）D、细小的昆虫62、以下哪些症状是维生素A缺乏的主要症状？（AC ）(本题：2分)A、干眼病B、儿童生长迟缓C、夜盲症D、腓肠肌疼痛63、工业废水中含有的有害物质常见的有（ABCD ）(本题：2分)A、镉B、铅C、汞D、酚64、下列哪些情况说明食品已经腐败变质了？（ABC ）(本题：2分)A、肉、鱼、禽、蛋已经腐臭B、粮食已经霉变C、蔬菜水果已经溃烂D、水果表皮破损65、在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有（BCD ）(本题：2分)A、铜B、钙C、铁D、碘预防医学、黄吉武主编、第三版第三章营养与健康第一节营养素七无机盐与微量元素。