矿物质与人体健康
矿物质在健康饮食中的作用
矿物质在健康饮食中的作用在健康饮食中，矿物质起着至关重要的作用。
矿物质是人体需要的一类无机物质，它们对维持人体的正常生理功能和促进健康至关重要。
本文将就矿物质在健康饮食中的作用展开论述，帮助读者更好地了解并应用于日常生活中。
首先，矿物质在身体建筑中起着重要作用。
钙（calcium）和磷（phosphorus）是构成人体骨骼的主要矿物质。
它们不仅是骨骼的主要组成部分，还参与了骨骼的生长和维护过程。
钙和磷的摄入量与骨质的健康直接相关。
缺乏这些矿物质会导致骨质疏松症等骨骼问题。
因此，人们在健康饮食中应确保适当的钙和磷摄入量。
其次，矿物质在维持生理功能中发挥重要作用。
例如，钠（sodium）和钾（potassium）是细胞内外液体平衡的主要调节剂。
它们通过维持细胞内外液体的正常浓度和压力，维持正常的细胞功能。
此外，镁（magnesium）是许多组织和酶的必需成分，参与骨骼生长、神经肌肉传导和心血管功能等多种生理过程。
缺乏这些矿物质会导致水肿、心脏问题和肌肉功能障碍。
因此，在健康饮食中，合理摄入适当的钠、钾和镁十分重要。
此外，矿物质对维持人体能量代谢和神经传导也具有重要作用。
微量元素如铁（iron）、锌（zinc）和碘（iodine）是典型的代谢辅酶，它们参与能量代谢和维持细胞功能。
铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输，缺乏铁会导致贫血。
锌是许多酶的辅助因子，维持免疫系统和新陈代谢的正常功能。
碘是甲状腺素的组成成分，参与体内能量代谢和神经发育。
合理补充这些矿物质有助于维持人体的正常代谢和神经传导功能。
最后，矿物质在骨骼、免疫、心血管和神经系统等多个生理系统的协调和平衡方面也扮演着重要角色。
锰（manganese）和铜（copper）是抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少细胞损伤。
硒（selenium）和铬（chromium）则是调节免疫功能和血糖水平的重要微量元素。
矿物质的平衡摄入有助于维持这些系统的正常运作。
维生素与矿物质对健康的影响与需求
维生素与矿物质对健康的影响与需求介绍维生素和矿物质是人体所需的重要营养物质，对于保持健康具有重要作用。
本文将探讨不同类型的维生素和矿物质在人体中的作用及其对健康的需求。
一、维生素对健康的影响与需求1. 水溶性维生素水溶性维生素包括维生素C和大部分B族维生素。
它们在人体内不能储存，因此需要每天通过饮食摄入。
（实例一：维生素C）维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统功能，并促进胶原蛋白合成。
它可以预防坏血病，并帮助治愈伤口和抵御感染。
每天建议摄取75-90毫克的维生素C。
（实例二： B族维生素）B族维生素包括重要的能量代谢和神经系统功能相关成员，如维生素B1、B2、B3等。
它们有助于将碳水化合物转化为能量，并提供给身体各个组织和器官。
摄取适量的B族维生素可以维持健康的神经系统和良好的能量代谢。
2. 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们储存在人体脂肪组织中，因此相比水溶性维生素，其需求量较低。
（实例一：维生素A）维生素A是视觉健康和免疫系统所必需的。
它对于保护眼睛健康，特别是夜间视力有重要作用。
同时，维生素A也有助于支持免疫系统功能。
每天建议摄取600-900微克的维生素A。
（实例二：维生素D）维生素D是控制人体钙和磷平衡的重要物质，从而促进骨骼健康与强壮。
它通常通过日晒或食物中摄取，也可以通过补充剂来满足需求。
每天建议摄取400-800国际单位的维生素D。
二、矿物质对健康的影响与需求1. 钙钙是骨骼健康所必需的矿物质，同时还参与神经传导、肌肉收缩等重要生理过程。
每天建议摄取1000-1200毫克的钙。
2. 铁铁是血红蛋白合成的关键元素，对于输送氧气至全身部位非常重要。
铁缺乏会引起贫血和疲劳感。
每天建议男性摄取8毫克，女性在生理期需求量更高，为18毫克。
3. 锌锌参与多种酶反应，并促进DNA和蛋白质合成。
它对免疫系统和细胞分裂也起着关键作用。
每天建议男性摄取11毫克，女性摄取8毫克的锌。
人体矿物质的作用
人体矿物质的作用
人体矿物质是指人体内以无机盐的形式存在的元素。
虽然人体所需的矿物质量很小，但它们在维持人体正常功能和健康方面起着至关重要的作用。
1.骨骼健康：钙、磷、镁等矿物质是构成骨骼的重要成分，它们能够提供结构支持和骨密度，保持骨骼的健康和稳定。
2.肌肉和神经功能：钠、钾和镁等矿物质在神经传递和肌肉收缩中起着重要作用。
钠和钾离子是神经元传递信号的关键成分，而镁则参与肌肉收缩和放松，并调节神经和肌肉的兴奋性。
3.液体平衡和电解质功能：钠、钾、氯等矿物质参与维持体内的液体平衡和电解质功能，保持细胞内外的正常压力和浓度，调节血液pH值，确保身体各种生理过程的正常进行。
4.酶的活性：一些微量元素如铜、锌、铁和锰等是许多酶的重要成分或辅助因子，它们能够催化和调节体内的化学反应，促进新陈代谢和能量产生。
5.免疫功能：锌、硒和铜等矿物质参与调节免疫系统的功能，提高机体对抗感染和疾病的能力。
总之，人体矿物质的作用是多方面的，包括维持骨骼健康、支持肌肉和神经功能、维持液体平衡、调节酶活性和免
疫功能。
因此，适当的摄入和平衡的矿物质是保持人体健康的重要因素之一。
矿物质的种类与作用
矿物质的种类与作用矿物质是构成地球壳的重要组成部分，广泛分布于自然界中。
它们对人体的健康起着重要作用。
本文将介绍矿物质的种类以及它们在人体中的作用。
一、硒（Selenium）硒是一种重要的微量元素，对人体健康至关重要。
它以有机形式存在于食物中，具有抗氧化、防癌、抗病毒、增强免疫力等多种作用。
硒对于维持甲状腺功能、促进生长发育、保护心血管健康也有重要作用。
二、铁（Iron）铁是人体不可或缺的重要矿物质之一。
它是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧气的运输和储存。
此外，铁还在能量代谢、免疫反应中起着重要作用，缺铁会导致贫血等各种健康问题。
三、锌（Zinc）锌是人体内重要的微量元素之一，对于维持免疫系统的正常功能、DNA合成、促进儿童和青少年的生长发育都有重要作用。
锌还参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，并具有抗氧化和抗炎作用。
缺锌会导致免疫力下降、生长发育障碍等问题。
四、钙（Calcium）钙是人体中含量最丰富的矿物质之一，是构成骨骼和牙齿的主要成分。
钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程，维持心脏、血液凝固和酸碱平衡的正常功能。
此外，钙对于预防骨质疏松、减轻高血压等也起到一定的作用。
五、镁（Magnesium）镁在人体中存在于各种生理过程中，比如能量代谢、DNA和蛋白质合成等。
镁还参与神经传递、肌肉收缩、骨骼生长和免疫功能，对维持心脏健康、促进睡眠、缓解焦虑、调节血糖水平等也有帮助。
缺镁会导致肌肉痉挛、疲劳、焦虑等问题。
六、磷（Phosphorus）磷是形成骨骼和牙齿的主要元素之一，也是细胞核酸和ATP等核酸化合物的组成成分。
磷还参与酶的催化作用、酸碱平衡和维持细胞内外渗透压等生理功能。
总结：矿物质在人体内扮演着至关重要的角色，它们的种类繁多，并且每个矿物质都具有不同的作用。
了解矿物质的种类与作用，对于我们合理补充营养、保持健康非常重要。
因此，在日常饮食中要合理搭配食物，摄取多种矿物质，以维持身体的正常机能。
健康饮食适量摄入矿物质
健康饮食适量摄入矿物质近年来，随着人们对健康生活的追求不断增加，饮食对健康的重要性也逐渐为人们所认识。
而在饮食中，矿物质就是人体所必需的重要营养素之一。
合理摄入矿物质不仅对于维持身体健康具有重要作用，还可以预防疾病的发生。
本文将从不同的矿物质角度，介绍健康饮食中适量摄入矿物质的重要性以及如何进行合理搭配。
1. 钙——保护骨骼健康钙是人体骨骼的重要组成部分，对于维持正常的生长发育、神经传导、肌肉收缩等功能起着重要作用。
适量的钙摄入可以预防骨质疏松症和其他骨骼疾病的发生。
常见的钙来源包括奶制品、豆制品、海产品等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证钙的摄入量达到推荐标准。
2. 铁——预防缺血性贫血铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的重要元素，对于氧气的运输和储存至关重要。
适量的铁摄入可以预防缺血性贫血，提高身体的抵抗力。
常见的铁来源包括瘦肉、禽类、鱼类、豆类和绿叶蔬菜等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证铁的摄入量充足。
3. 锌——增强免疫力锌是许多酶和蛋白质的重要组成部分，对于身体的正常生长发育和免疫功能的维持具有重要作用。
适量的锌摄入可以提高免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
常见的锌来源包括牛肉、猪肉、鸡肉、蛋类、奶类和海鲜等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证锌的摄入量足够。
4. 钾——维持正常血压钾是维持细胞内外液平衡和传导神经冲动的重要元素。
适量的钾摄入可以帮助调节血压，预防高血压等心血管疾病。
常见的钾来源包括香蕉、土豆、番茄、豆类和鱼类等。
在饮食中适当增加这些食物的摄入量，可以保证钾的摄入量达到推荐标准。
5. 磷——促进骨骼形成和维持磷是人体体内的主要矿物质之一，参与了许多生理过程，包括酸碱平衡、骨骼形成和维持等。
适量的磷摄入可以促进骨骼健康，并维持正常的能量代谢。
常见的磷来源包括牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、奶制品和豆制品等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证磷的摄入量充足。
综上所述，健康饮食中适量摄入矿物质对于维持身体健康具有重要作用。
矿物质人体的作用和功能
矿物质人体的作用和功能
人体的矿物质对每个人都至关重要，它们是构成人体的最基本组成部分，能够促进人体正常的生理状态。
总体来说，矿物质可以帮助人体开展新陈代谢、建立和维护人体健康，维持免疫力，促进骨骼发育和心肌功能，维护神经系统的健康状态，并有助于人体内部液体的平衡。
钙是最重要的矿物质之一，它可以帮助建立和维护骨骼和牙齿的健康，还可以帮助肌肉收缩和松弛，对血液凝固作用等都具有重要作用。
钾可以帮助调节身体的水分平衡，维持肌肉的收缩，还可以帮助调节心脏的节律。
镁可以帮助消化和吸收其他营养素，并促进维生素C 的吸收。
氯是另一种重要的矿物质，它可以帮助保持液体的协调，维持肌肉收缩、反射和神经传导，以及提供细胞外和细胞内的抗氧化物。
硫是一种关键的矿物质，它帮助维护免疫系统，可以帮助促进荷尔蒙分泌，也是紫外线吸收剂。
铁是重要的营养素，它有助于调节心脏和肌肉的功能，为血液合成蛋白质，也可以帮助提供能量。
最后，锌是另一种重要的矿物质，它可以帮助调节激素分泌，在机体的新陈代谢中起到关键作用。
总而言之，矿物质在人体的生命活动中起着关键作用，它们能够帮助支撑人体健康，促进机体正常的生理状态。
每个人都需要足够的矿物质，才能维持正常的营养水平，保持健康的身体。
矿物质对人体有什么作用？
矿物质对人体有什么作用？矿物质是指地壳中的不同类型的非有机物质，一般以碳酸钙、铁锌、铝、钾、钙、磷、硫、锌等各种离子的形式存在。
它们在各个生活领域中发挥着重要作用。
因此，矿物质对人体也具有重要意义。
以下是矿物质对人体有什么作用？1. 对人体健康影响大。
矿物质一般以植物和动物体内离子的形式出现，它们可以改善人体的新陈代谢率、增强人体的免疫力、提高人体的神经系统的活力，还可以减少动物体内抗氧化能力的下降，有助于人体防止多种疾病。
矿物质也是人体元素代谢不可缺少的部分，它们可以帮助消化和代谢维生素和其他有机物质，从而保持人体的正常健康。
2. 促进养分吸收。
矿物质是人体全面吸收营养所必须的元素，它们能与脂肪、蛋白质、碳水化合物等有机物质形成可溶性的化合物，有助于人体更有效地吸收养分，从而促进人体的生长发育和健康，对特殊人群更是重要的。
3. 滋养皮肤及维持活力有些矿物质有很强的抗氧化性能，它们可以通过改善血液循环和细胞膜完整性，促进毛细血管扩张和代谢功能，帮助皮肤保持弹性和光泽，有效维护皮肤外观原状，减少色素沉着和皱纹，为人们提供活力和力量。
4. 改善关节障碍有一些矿物质有抗炎性质，它们可以分解炎症介质和软骨释放氧化对身体机能有害的物质，缓解软骨膜和关节摩擦的痛苦，同时它还可以促进肝脏解毒，帮助平衡荷尔蒙，减少失血和贫血的发生，有助于改善关节障碍性疾病。
5. 补充人体所需元素矿物质还包括一些被认为是人体必需元素的元素，如锌、铁、磷、钙、鈣、镁等，它们可以补充人体所需的微量元素，维护正常的活动能力，有助于改善人体的免疫机能。
综上所述，矿物质对人体有着重要的意义，它们可以改善人体的新陈代谢率、增强人体的免疫力，促进人体的生长发育及健康，改善关节障碍，补充人体所需元素。
因此，日常饮食应注意摄入多种矿物质，以维持人体健康。
矿物质人体的作用和功能
矿物质人体的作用和功能矿物质是人体不可或缺的重要物质，它在人体细胞之间形成一个稳定的元素组合，这是生命正常运作和保持良好健康的基础。
矿物质负责调节人体内的多种化学、物理和生物过程，其作用有许多，下面一一介绍：1）参与神经传递：矿物质对神经细胞功能的调节是很重要的，它可以保护神经细胞不受破坏，并支持神经传导，使人能够正常感知环境，有正确的反应。
2）调节血液：矿物质可以维持和调节血液的稳定性，容许脂肪、碳水化合物、氮和其他物质在血液中进行流动，是人体正常代谢的重要组成部分。
3）抗氧化作用：矿物质可以有效抑制自由基反应，抵御自由基的侵害，减少对DNA的损害，减少慢性疾病的发生，延缓衰老。
4）维持酸碱平衡：矿物质可以调节人体酸碱平衡，维持血液内的bodily pH 值稳定，以维持人体的健康。
5）促进肌肉功能：矿物质可以加强肌肉纤维的紧缩，使肌肉有力，促进肌肉运动，使肌肉更强壮和有力。
6）促进新陈代谢：矿物质可以促进新陈代谢，维持人体正常的细胞代谢，促进新陈代谢产物的清除，避免堆积。
7）维持体温：矿物质可以维持人体体温，防止过低或过高体温对人体健康造成伤害。
8）参与激素分泌：矿物质可以调节人体内的激素水平，保证激素内分泌的正常，参与人体的正常生长发育、激素水平的调节等。
9）促进免疫力：矿物质可以增强人体的免疫力，促进人体对外来病原体的抵抗力，提高对疾病的抵抗能力，减少疾病的发生。
10）促进吸收：矿物质也可以促进人体其他物质的吸收，如蛋白质、碳水化合物和脂肪等，这些都是人体生长发育或保持健康必不可少的物质。
以上就是矿物质对人体发挥的作用和功能，各种矿物质之间相互协调，当它们缺失或含量不足的时候，会影响人体的正常运作和健康，因此，补充充足的矿物质是维持健康很重要的一步。
矿物质身体健康的秘诀
矿物质身体健康的秘诀矿物质是人体必需的营养物质之一，它在维持身体健康中发挥着重要作用。
不同种类的矿物质对身体的功能具有不同的影响，合理摄取矿物质可以提高免疫力、维持骨骼健康、促进新陈代谢等。
本文将详细介绍矿物质对身体健康的秘诀。
一、维持骨骼健康矿物质对骨骼的健康至关重要，其中最重要的是钙。
钙是构成骨骼的关键成分，对于骨骼的生长和维持强壮具有重要作用。
此外，锌、镁等矿物质也对骨骼健康有益。
为了摄取足够的矿物质，我们可以多食用海鲜、奶制品、豆类等富含矿物质的食物。
此外，也可以选择钙补充剂来满足身体的需求。
二、促进新陈代谢矿物质在人体内参与多种酶的催化反应，从而促进新陈代谢，并维持正常的体内功能。
例如，铁是合成红血球的重要成分，它参与氧的运输和供应。
锌则促进蛋白质的合成和细胞的修复，对于维持正常的代谢过程至关重要。
为了确保充足的矿物质供应，我们应该多摄取红肉、谷物、蔬菜等矿物质丰富的食物。
三、增强免疫力矿物质对免疫系统起到了重要的支持作用。
锌、硒和铜等矿物质被认为是增强免疫力的关键元素，它们可以提高白细胞的活性和数量，增强身体对于病原体的抵抗能力。
为了摄取足够的矿物质，我们可以选择多食用坚果、肉类、海鲜等富含矿物质的食物。
此外，也可以根据需求选择适当的矿物质补充剂。
四、维持心脏健康矿物质对心脏的健康起到重要的支持作用。
钾是一种常见的矿物质，它能够维持心脏的正常功能，并调节血压。
钾的摄取主要通过饮食，水果、蔬菜和鱼类等食物是良好的钾来源。
此外，镁也是维持心脏健康的重要矿物质，它参与心脏肌肉的收缩和舒张。
为了满足矿物质的需求，我们可以选择适量摄取含有镁和钾的食物，并避免摄入过多的钠。
综上所述，矿物质对身体健康具有重要作用。
通过维持骨骼健康、促进新陈代谢、增强免疫力和维持心脏健康等方面的功能，矿物质有助于维持身体的正常功能和预防疾病。
为了获得足够的矿物质供应，我们应该保持均衡的饮食，多食用富含矿物质的食物，并在必要时选择适当的矿物质补充剂。
矿物质与人体健康(钙)
矿物质是人体内无机物的总称。 矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然 存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样， 存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样， 是人体必须的元素， 矿物质是无法自身产生、 是人体必须的元素， 矿物质是无法自身产生、合 成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的， 成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但 随年龄、性别、身体状况、环境、 随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因 素有所不同。人体内约有50多种矿物质, 50多种矿物质 素有所不同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们 在人体内仅占人体体重的4%, 4%,但却是生物体的必需 在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需 组成部分。 组成部分。
钙对人体有什么作用？ 钙对人体有什么作用？
1、强健骨骼和健康牙齿。全身的钙９９％在 强健骨骼和健康牙齿。全身的钙９９％ ９９ 骨骼及牙齿中， 存在于血浆和体液中。 骨骼及牙齿中，１％存在于血浆和体液中。 2、降低神经肌肉的兴奋性和维持心肌的正常 收缩, 收缩,维持有规则的心律 ３、降低毛细血管和细胞膜的通透性 ４、参与细胞分泌及凝血过程 5、 缓解失眠症 6、 帮助体内铁的代谢 7、 强化神经系统 降低血脂、降低胆固醇、 8、降低血脂、降低胆固醇、降低血压 促进胰岛素的分泌、 9、促进胰岛素的分泌、降低血糖
钙可以降低脂肪起到减肥作用
以前国外就有一些研究显示， 以前国外就有一些研究显示，饮食中的 钙摄入量和体重呈现负相关。也就是说， 钙摄入量和体重呈现负相关。也就是说， 吃进去的钙越多， 吃进去的钙越多，人体内的脂肪量就越 少。如果能在日常饮食中摄入足够的钙 那么血清里的钙质不会下降，相反， 质，那么血清里的钙质不会下降，相反， 体内的维生素D量会发生变化， 体内的维生素D量会发生变化，从而让 进入细胞里的钙减少。这样一来， 进入细胞里的钙减少。这样一来，人体 脂肪分解，产热就会变多， 脂肪分解，产热就会变多，而蓄积就会 减少，不仅可以预防肥胖，甚至对肥胖 减少，不仅可以预防肥胖， 还有一定的治疗改善作用。 还有一定的治疗改善作用。
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矿物质与人体健康 Final approval draft on November 22, 2020高级营养师结业论文论文题目：矿物质与人体健康姓名：张红娟准考证号：目录一、摘要 (3)二、关键词 (3)三、前言 (3)四、正文 (4)五、参考文献 (13)六、致谢 (13)一、摘要:矿物质元素在人体生长发育中起着全方位作用,是人类健康的守护神.合理地补充矿物质,是减少疾病的关键.二、关键词:矿物质;健康三、前言:矿物质元素,是指人体组织中除主要以有机化合物形式出现的碳,氢,氧,氮以外的其他各种元素,无论存在形式如何,含量多少,皆称之为无机盐或矿物质.矿物质的生理功能:①是构成机体组织的重要原料,如钙和磷是构成骨骼的主要成分;②调节机体酸碱平衡和细胞间溶液的平衡;③维持神经.肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性；④是机体很多生物活性物质的主要成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁.甲状腺中的碘.谷胱甘肽过氧化物酶中的硒和维生素B12中的钴等;⑤是许多酶的激活剂和组成成分.机体每天都有一定量的矿物质丢失，因此每天必须从食物中获得,以维持人体良好的健康状况.正常人在摄入正常膳食的情况下，完全可以从各种食物中获得足量的矿物质,一般不会缺乏,但在个别地区，由于中某些元素的缺乏，使水和食物中此种元素不足，引起某种特殊元素的缺乏.人体比较容易缺乏钙.铁.碘.锌等矿物元素,特别是生长发育的儿童和乳母易于缺乏,应引起人们的注意.矿物元素对人体有一个适宜的量,摄入量不够，会引起缺乏症;摄入过多则可引起中毒症,特别是一些微量元素,需要量到中毒量之间的范围较窄,应特别注意保持适宜的摄入量1.钙的作用钙是人体必需的一种常用量元素,是人体内含量最多的矿物元素,占人的体重的1.5%∽2%.正常成人内的99%存在于骨骼;骨骼之外的钙对维持生命活动具有重要功能,如血液的凝固。
神经肌肉的正常活动，酶的功能及激素的分泌等.中国营养学会推荐的每日膳食营养素中钙的供给量为:1-6个月婴儿:400-500毫克;7-12个月婴儿:500-600毫克;1-3岁:幼儿600-700毫克;3-10岁儿童：800毫克;10-12岁:儿童1000毫克;13-18岁青少年：1200毫克;成年人及:落忍00毫克;:孕妇1000-1200毫克;哺乳期妇女1500毫克.摄入充裕的钙可防治营养缺乏病,还可能有利于减少一些慢性病的发生。
但是，摄入过量钙也会产生不良作用，主要的危害有:①可能增加肾结石的危险性;②产生高钙血症.中毒和肾功能不全等症状;③钙与其他矿物质的相互干扰，影响一些必需元素的生物利用率，如抑制铁吸收、降低锌的生物利用率、影响镁代谢、减少膳食中磷的吸收等.中国营养学会制订的成人最大可耐受量为2000毫克/日.机体钙缺乏主要是骨骼病变.儿童如果长期钙摄入不足，可引起生长缓慢、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形，严重的可发生佝偻病\软骨病，因此，应注意对孕妇、乳母和幼儿补充足量的钙.成人钙缺乏的表现为骨质疏松,这种病在老年人中尤为多见,此时要注意补钙,以保持骨钙的含量,预防骨质疏松.膳食中的钙能否被肠道吸收，也是影响钙营养状况的因素之一.维生素D可促进5的吸收；食物中的草酸、植酸等可与膳食中的钙结合成难溶解的盐类，将阻碍钙的吸收，过量的磷酸盐也会防碍膳食中钙的吸收.钙的良好来源是奶类和奶制品，奶中钙的含量不仅较高，而且吸收利用好;甜菜.啤酒.酵母.甘蓝.大马哈鱼.大豆.豆腐。
水芹菜也是钙的最佳食物来源.一般来说动物食品中的钙比植物性食品中的钙易于吸收和利用.另外，在注意钙摄入的同时，对于阳光照射不足的老人和儿童，还应注意补给适量的维生素D. 2.铁的作用铁的生理功能是作为血红蛋白、肌红蛋白.细胞色素几含铁酶等的组成成分，在携氧.电子传递。
能量代谢等过程中发挥重要作用。
中国营养学会推荐的成人男性每日膳食参考摄入量为15毫克，女性为20毫克，老年人为15毫克。
健康人每天摄入25-75毫克铁不致有害,但摄入过多可致中毒.因此,中国营养学会制订的成人每天可耐受量为50毫克。
铁缺乏可分为3个阶段:首先,铁的贮备减少，但无功能性损伤，表现为血浆铁蛋白低于12皮克/升;第二阶段出现缺铁性红细胞生成减少，红细胞原卟啉水平上升,转铁蛋白饱和度减少，工作能力可能受损;第三阶段出现缺铁性贫血,总血红蛋白低于正常人水平，严重缺铁性贫血的特征是小红细胞急低血红蛋白。
易发生铁缺乏的年龄段有4个:①6个月-4岁,原因是受幼儿消化能力的限制，很多含铁高的食物不适宜儿童食用,而适宜儿童食用的食物,如牛奶等铁的含量低,儿童身体生长又快，体内铁储备少;②青少年早期，此时生长快速，红细胞数量增加及肌红蛋白贮备均需要较多的铁;③女性生育期,由于月经丢失的铁质的不到及时补充；④妊娠期,母体的血容量增加,胎儿的需要及分娩时丢失血液等.另外，铁的摄入量不足或吸收利用障碍也可造成铁缺乏。
铁缺乏可导致免疫功能低下,注意力集中持续时间短,学习和认知能力下降，智力发育受损,贫血，严重贫血可致死亡。
孕妇贫血可出现早产.胎儿低体重及胎儿死亡.铁广泛分布于各类食物中，畜禽肉类、蛋类.蔬菜类和谷类是铁的主要来源.动物性食物中的铁吸收、利用率高，谷物和蔬菜、水果等食物中的铁吸收率要低于动物性食物;维生素C含量高的食物可增加铁的利用率,麦麸.茶叶中的多酚类及抗酸剂等可能减少铁的吸收.3.钾的作用正常成人体内钾的含量约为2克∕千克体重,男子略高于女子.体内98%的钾存在于细胞内.其主要生理功能有:①维持机体的正常代谢,葡萄糖和氨基酸的代谢过程需要钾离子参与;②维持细胞内正常的渗透压,酸碱平衡和电解质平衡;③维持身神经肌肉和心肌的正常功能,心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律性,传导性和兴奋性有密切关系;④对维持正常血压有一定作用,补钾对高血压者有降压作用.中国营养学会推荐的每日膳食适宜摄入量,成人为2000毫克,婴幼儿为500∽1000毫克,儿童和青少年为1500∽2000毫克,孕妇和哺乳期妇女为2500毫克,体内钾过多可出现毒性反应,体内钾过多可使心肌自律性,传导性和兴奋性受抑制,导致细胞内碱中毒和细胞外酸中毒等,神经肌肉系统表现为极度疲乏软弱,四肢无力,肌肉张力减低,腱反射消失,严重时可发生吞咽,呼吸及发音困难,甚至呼吸肌麻痹而骤死;心血管系统可见心率缓慢,心音减轻,心律紊乱等.一摄入正常膳食不会导致钾过多,仅在有肾功能不全的情况下才可发生.因此中国营养学会未制定成人的最大可耐受量.钾缺乏可引起神经肌肉,消化,心血管,泌尿,中枢神经系统发生功能性和病理性改变,主要表现为肌无力及瘫痪,心律失常,横纹肌肉裂解症及肾功能障碍.正常进食的人一般不易发生钾的缺乏,缺钾的原因是摄入不足或损失过多.大部分食物都有钾,但蔬菜和水果是钾最好的来源.每100克谷物中含有钾约100∽200毫克,豆类中含钾约600∽800毫克,蔬菜和水果中200∽500毫克,肉类中含量约为150∽300毫克,鱼类中为200∽300毫克.每100克食物含量高于800毫克以上的食物有麸皮.赤豆.杏干.蚕豆.扁豆.冬菇.黄豆.竹笋.紫菜等.4.钠的作用成人体内钠含量大约占体重的0.15%.钠的主要生理功能有:①调节体内水分,钠主要存在于细胞外液,构成细胞外液渗透压,维持体内水量的恒定;②保持体液的酸碱平衡,维持细胞内外液渗透压平衡;③维持血压正常,钠摄入量与血压有关,减少一定量的钠摄入,可使血压高者的血压下降;④增强神经肌肉兴奋性,钠、钙、镁等离子的浓度平衡,对于维护神经肌肉的应激性是必需;⑤肌肉运动、心血管功能、能量代谢等均需要有钠的参与。
中国营养学会推荐的每日膳食适宜摄入量,成人2200毫克,婴幼儿为200∽900毫克,儿童和青少年为1000∽1800毫克孕妇和哺育期妇女为2200毫克。
正常情况下,钠摄入过多并不蓄积,但在某些情况下,如肾功能不良,钠摄入过多可导致毒性作用;长期摄入较高量的食盐,有可能增加胃癌发生的危险性。
尽管摄入过多的钠对机体产生不良后果.但目前还没有确切的资料制定最大可耐受量,因此中国营养学会未制订成人及其他生理阶段的最大可耐受量。
一般情况下,人体内不易缺乏,但在禁食、少食,膳食钠限制过严,摄入量非常低以及高温、重体力劳动、多量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻等情况下,可使钠过量丢失;另外在肾病、胃肠外营养、利尿剂的使用等情况下,可引起钠的缺乏。
钠的缺乏在早期症状不明显,血钠过低渗透压会下降,细胞肿胀;当缺钠严重时可出现恶心、呕吐、视力模糊,心率加速,脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失,以至于淡漠、木僵、昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡。
人体钠的主要来源为食物,食盐(NaCl)是人体获得钠的主要来源。
钠在小肠上部吸收,几乎可全部被吸收。
5.碘的作用碘是甲状腺素的组成部分,生理功能主要是通过甲状腺素来实现的。
甲状腺素具有促进物质分解、产生热量、保持体温等功能。
甲状腺素还有促进体格发育、促进胎儿和儿童脑发育等功能。
中国营养学会推荐的每日膳食参考摄入量,成人为150微克,孕妇和乳母200微克,婴幼儿为50微克,儿童为90∽120微克。
摄入过量碘可能与发生碘性甲亢有关,每天摄入200∽500毫克/千克体重的碘可导致各种实验动物的死亡,健康成人每天摄入2毫克碘尚无异常反应。
但为安全,中国营养学会制定的成人最大可耐受量为每天1000微克。
碘缺乏时可产生严重智能异常的克汀病、地方性甲状腺肿。
碘的来源,主要是海产品、饮用水和吸入海面升华的含碘化物的雾气等,在内陆地区的动、植物制品中也含有一定的碘。
各种植物和水中碘的含量,主要决定于地理化学环境。
人体碘的摄入量还与饮食方式和食品制作方法有关。
我国现规定用强化碘盐来预防碘缺乏。
食物和水中的碘主要以无机碘化物的形式存在,少部分与有机氨基酸结合。
碘可快速且几乎完全地为机体吸收,并运送至甲状腺以供给甲状腺激素。
碘的排泄主要通过蜒腺、胃腺及肾脏分泌排泄入胃肠道和尿中,从汗中也可排出一定的碘,所有被排入胃肠道的碘可以被重吸收。
哺乳期妇女经乳汁分泌一定的碘。
6.锌的作用锌是许多酶的组成成分或激活剂,与细胞生长、分化和遗传有密切的关系,对维持细胞膜的结构与功能、保持机体正常的免疫功能和味觉功能有重要作用,还与激素的合成、储存和分泌有密切的关系。
中国营养学会推荐的每日膳食参考摄入量,成人为15.5毫克,成人女子为11.5毫克,孕妇在孕中、后期增加5毫克,哺乳期妇女则应增加10毫克。
摄入过量可能对机体产生毒性,当一次摄入2可或更多的硫酸锌时,可出现胃肠道刺激和呕吐的症状;每天摄入60毫克会影响其他营养素的吸收与代谢,因此,成人的最大可耐受量为每天45毫克。