甲壳素
甲壳素
甲壳素即几丁质中文名称：甲壳质英文名称：chitin其他名称：壳多糖,几丁质;几丁质、甲壳素定义：由N-乙酰基-D-吡喃葡糖胺聚合而成的直链多糖，是虾、蟹外壳的主要有机成分。
Chitin.甲壳质是1811年由法国学者布拉克诺(Braconno)发现，1823年由欧吉尔(()dier)从甲壳动物外壳中提取，并命名为CHITIN，译名为几丁质。
外观及性质：淡米黄色至白色，溶于浓盐酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于碱及其它有机溶剂,也不溶于水。
甲壳质的脱乙酰基衍生物(Chitosan derivatives)可溶于水。
甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。
尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病。
甲壳质存在于自然界中的低等植物菌类、藻类的细胞，甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子纤维素，被科学界誉之为"第六生命要素"！因此被欧美中日政府认定为机能性免疫物质。
在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，但含量只在2%-7%之间。
甲壳素是宇宙中唯一带正电的阳性食物纤维，地球上存在的天然有机化合物中，数量最大的是纤维素，其次是甲壳素，估计自然界每年生物合成的甲壳素将近100亿吨。
甲壳素是地球上数量最大的含氮有机化合物，其次才是蛋白质仅此两点，就足以说明甲壳素的重要性。
蟹壳中含有40%的蛋白质、30%的钙、30%的几丁质。
提取甲壳质（几丁质）的工艺是：首先用稀的氢氧化钠液除去蛋白质，然后，用盐酸除去钙盐，剩下的就是几丁质。
为了从这些几丁质中除去乙酰基，用长时间的高温，使之在浓的氢氧化钠中发生反应，就可制成含有氨基的甲壳质。
因为几丁质不溶于酸碱，也不溶于水，很难被人体利用。
经脱乙酰基成几丁聚糖后它能溶于稀酸和体液中，可被人体所利用。
甲壳质名称概括一般通称：甲壳质，甲壳素，（经乙酰化后称为）壳聚糖. 英文名称：Chitin.中文学名：几丁质，甲壳素化学名称：β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖别名：壳多糖、几丁质、甲壳质、明角质、聚乙酰氨基葡糖分子式及分子量：（C8H13NO5）n (203.19)n性状：外观为类白色无定形物质，无臭、无味。
甲壳素及其衍生物
甲壳素及其衍生物一、甲壳素的由来甲壳素(Chitin)又名甲壳质，壳多糖，壳蛋白，是法国科学家布拉克诺(Braconno)1811年首先从蘑菇中提取到一种类似于植物纤维的六碳糖聚合体，把它命名为Fungine（蕈素）。
1823年，法国科学家欧吉尔(Odier)在甲壳动物外壳中也提取了这种物质，并命名为chitoin （几丁质），chitoin希腊语原意为"外壳"、"信封"的意思。
1.1 甲壳素的分布自然界中，甲壳素广泛存在于低等植物菌类、藻类的细胞，节肢动物虾、蟹、蝇蛆和昆虫的外壳，贝类、软体动物（如鱿鱼、乌贼）的外壳和软骨，高等植物的细胞壁等，其每年生物合成的资源量高达100亿吨，是地球上仅次于植物纤维的第二大生物资源，其中海洋生物的生成量在10亿吨以上，可以说是一种用之不竭的生物资源。
甲壳素经自然界中的甲壳素酶、溶菌酶、壳聚糖酶等的完全生物降解后，参与生态体系的碳和氮循环，对地球生态环境起着重要的调控作用。
1.2甲壳素的化学结构经结构分析，甲壳素是自然界中唯一带正电荷的一种天然高分子聚合物，属于直链氨基多糖，学名为[(1，4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖]，分子式为(C8H13NO5)n，单体之间以β(1→4)甙键连接，分子量一般在106左右，理论含氮量6.9%。
其分子结构特点为：氧原子将每个碳原子的糖环连接到下一个糖环上，侧基团"挂"在这些环上。
甲壳素分子化学结构与植物中广泛存在的纤维素非常相似，所不同的是，若把组成纤维素的单个分子棗葡萄糖分子第二个碳原子上的羟基(OH)换成乙酰氨基(NHCOH3)，这样纤维素就变成了甲壳素，从这个意义上讲，甲壳素可以说是动物性纤维。
1.3 甲壳素的化学性质甲壳素有α，β，γ三种晶型。
α棗甲壳素的存在最丰富，也最稳定。
由于大分子间强的氢键作用，导致甲壳素成为保护生物的一种结构物质，结晶构造坚固，一般不熔化，也不溶于一般的有机溶剂和酸碱，化学性质非常稳定，应用有限。
甲壳素
人体第六生命要素----甲壳素一、什么是甲壳素甲壳素，也叫甲壳质，壳素糖，蟹壳素，其主要成分是几丁聚糖。
目前国内市场甲壳素同类保健产品的商品名有：第六要素、甲壳质、甲壳素、甲壳王、救多善、济多生、济多善、奇特善、救护善、蟳之定、海生源、甲壳胺……，原则上统称甲壳素，适用于免疫力低下者。
甲壳素主要来自动物，如蟹，虾的外壳，软体动物鱿鱼、乌贼的软骨和表皮，肢节动物的外壳和蘑菇、木耳及真菌类的细胞壁中也广泛存在着。
甲壳素是人类除淀粉、纤维素以外的第三大物质资源。
自然界含氮的有机物中，甲壳素的数量也仅次于蛋白质，而居第二位。
甲壳素是一种从生物体活动的深层部分开始的特殊治疗，即由细胞层次来进行治疗。
甲壳素使人体免疫机能活化，充分发挥人体自然治愈力，通过活化细胞，促进新陈代谢；活化淋巴细胞，增强免疫力等“内因”手段，提高整个人体防病治病的自然治愈力来对付各种疾病。
1991年在甲壳素国际学术会议上，世界卫生组织WHO权威机构认证,除蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、糖五大要素外的生命第六要素——甲壳素, 是二十一世纪人类不可缺少和无法替代的生命之源。
二、甲壳素的特点（一）甲壳素是人类迄今为止发现的天然的唯一带有正电荷阳离子基团的可食性的动物纤维；（二）甲壳素是糖类中唯一的碱性多糖；（三）甲壳素保健食品是日本政府批准的唯一允许宣传疗效的机能性保健食品；（日本把几丁聚糖作为食品添加剂，就像我们在食盐中加碘，广泛在民众中应用，这几年统计资料表明，日本国民平均寿命突然高了，十年保健计划的实施，几丁聚糖的应用，心脑血管疾病发病率。
死亡率明显降低，形成了老人社会，他们人种和我们一样，生态环境也不比我们好，由于保健计划，他们全民寿命提高了。
）（四）甲壳素资源是自然界里含氮量最高的天然资源；（五）日本国际健康研究所所长金子·今朝夫在其著《七种最佳抗癌食品》一书中把甲壳素摆在灵芝、刺五加、螺旋藻、蜂胶、啤酒糟、半藻类之冠；上海胸科医院廖美琳教授在第六届全国肺癌会议报告中，把甲壳素摆在三种抗癌细胞特种的物质（甲壳素、多肽、肝素）之首。
甲壳素粉的功效与作用
甲壳素粉的功效与作用甲壳素粉是由海洋生物负责构成的一种天然纤维素素，主要成分是壳聚糖和葡萄糖胺。
它具有丰富的营养价值和多种功效，在健康、美容、减肥等方面有很多好处。
下面将详细介绍甲壳素粉的功效与作用。
首先，甲壳素粉对健康有益。
甲壳素粉具有保护胃黏膜的作用，可以缓解胃酸过多引起的胃痛等不适，还可以调节胃肠道功能，改善消化不良。
此外，甲壳素粉含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，清除肠道内积聚的毒素和废物，保持肠道健康。
甲壳素粉还具有抗菌作用，可以抑制细菌的生长繁殖，预防细菌感染。
研究还发现，甲壳素粉对预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病等疾病也有一定的作用。
其次，甲壳素粉对皮肤美容有帮助。
甲壳素粉富含胶原蛋白和氨基酸，可以滋养皮肤，促进胶原蛋白的生成，增加皮肤弹性和紧致度，减少细纹和皱纹的出现。
甲壳素粉还具有抗氧化作用，可以清除自由基，减少皮肤的氧化损伤，提高皮肤的抵抗力。
此外，甲壳素粉还可以调节皮肤的油脂平衡，缩小毛孔，改善油性皮肤和粉刺问题，使皮肤更加清爽和细腻。
此外，甲壳素粉还可帮助减肥。
甲壳素粉是一种低热量、低碳水化合物的食品，可以增加饱腹感，减少进食量，达到减肥的效果。
甲壳素粉还可以降低血糖和胆固醇的含量，稳定血糖，减少脂肪的存储，帮助减肥。
研究还发现，甲壳素粉可以增加肠道中有益菌的数量，调节肠道菌群的平衡，促进脂肪的代谢和消耗，对于肠道肥胖有明显的改善作用。
此外，甲壳素粉还可改善睡眠质量。
甲壳素粉中的葡萄糖胺具有促进睡眠的作用，可以调节神经系统的功能，缓解压力和焦虑，改善睡眠质量。
甲壳素粉还含有必需氨基酸色胺酸，可以促进血清素的合成，提升情绪，调节睡眠和情绪，帮助入睡。
另外，甲壳素粉还可以调节血压和血脂。
甲壳素粉中的壳聚糖可以抑制胆固醇的吸收和合成，降低血液中的胆固醇浓度，减少血脂的沉积，预防心脑血管疾病的发生。
甲壳素粉还可以调节血压，研究发现，甲壳素粉可以抑制血管紧缩素的生成和释放，扩张血管，降低血压，预防高血压和动脉硬化。
甲壳素
甲壳素一、项目概括甲壳素是一种天然生物高分子聚合物，化学名：聚N-乙酰葡萄糖胺。
广泛存在于无脊椎动物的外壳、昆虫的外角质层和内角质层，真菌的细胞壁中，自然界每年生物合成的甲壳素估计100亿吨，是目前地球上仅次于纤维素的第二大类纯天然高分子纯合物。
其中海洋生物的生成量约为10亿吨，尤其是虾、蟹等甲壳类动物的甲壳富含1/4----1/3的甲壳素，由于人们食用大量甲壳动物，估计全世界每年有近10亿吨甲壳废料，而且海洋、江河、湖沼的水圈，海底、陆地的土壤圈，以及动植物的生物圈中的甲壳酶、溶菌霉、壳聚糖酶等将甲壳素及其衍生物完全降解，参与生态体系的碳和氮源循环，它在地球环境和生态保护系统中起着重要的调控协同作用。
我国早在五十年代就开始了甲壳素的提取和应用，当时仅限于应用在印染行业的助剂。
六十年代末至七十年代中曾一度销声匿迹。
自1997年在美国波士顿召开第一届国际甲壳素学术会议以来，由于人们日益青睐纯天然制剂，甲壳素及壳聚糖的奥妙被逐步挖掘出来。
继波士顿会议之后，又先后在日本、意大利、挪威、美国、日本召开了第二、三、四、五、六届国际甲壳素学术会议，甲壳素及其衍生物已广泛应用于农业、化工、食品、纺织、印染、日用化工、医药、生物工程等各个领域。
据资料记载，现已获得以甲壳素为关键词的专利产品有照相底片、外科手术缝合线、防火衣、人工肾膜、液晶、抗凝剂、避孕润滑油等，正在应用和开发的有隐形眼镜、植物杀虫剂、抗癌食品、金属螯合剂、食品保鲜剂、果汁澄清剂、水处理剂、各种化妆品等。
甲壳素的应用科学已成为当今科技领域的热门话题，它作为诸多学科的交叉领域已逐渐分支出来成为一门新兴科学-----甲壳素生物化学学科。
目前在科学最发达的美国，几乎每个领域都有甲壳素的参与，几乎每个上档次的新产品都有甲壳素的踪迹，据专家推测，在世界范围内的食品、医药、日用化工等领域，甲壳素的应用技术将成为二十一世纪的高新科学技术，专家预言：到了二十一世纪，将是甲壳素的时代。
甲壳素的功效与作用
甲壳素的功效与作用
甲壳素是一种天然的有机物质，它具有多种功效与作用。
首先，甲壳素具有抗炎作用。
研究发现，甲壳素可以抑制炎症反应，减轻炎症引起的疼痛和红肿。
这是由于甲壳素能阻断炎性物质的释放，减少炎症细胞的活化，从而有效降低炎症程度。
其次，甲壳素具有抗氧化作用。
抗氧化是指甲壳素可以中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。
这种作用可以保护细胞膜的完整性，延缓衰老过程，对抗各种慢性疾病具有一定的预防效果。
此外，甲壳素还具有调节免疫功能的作用。
研究表明，甲壳素可以增强机体的免疫力，提升抵抗力，预防感染。
它能促进免疫细胞的增殖和活化，增加免疫球蛋白的产生，调节免疫细胞间的信号传导，增加机体对抗病原体的能力。
此外，甲壳素还具有调节血脂的作用。
研究发现，甲壳素可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量，减少血管壁的脂质沉积，预防动脉粥样硬化的发生。
除了以上作用，甲壳素还有一些其他的保健功效，例如调节血糖、促进胃肠道健康、增强骨骼健康等。
综上所述，甲壳素具有多种功效与作用，可以在保健品、药物以及美容品中得到广泛的应用。
甲壳素的由来
甲壳素的由来甲壳素(Chitin)又名甲壳质，壳多糖，壳蛋白，是法国科学家布拉克诺(Braconno)1811年首先从蘑菇中提取到一种类似于植物纤维的六碳糖聚合体，把它命名为Fungine（蕈素）。
1823年，法国科学家欧吉尔(Odier)在甲壳动物外壳中也提取了这种物质，并命名为chitoin（几丁质），chitoin希腊语原意为“外壳”、“信封”的意思。
1.1 甲壳素的分布自然界中，甲壳素广泛存在于低等植物菌类、藻类的细胞，节肢动物虾、蟹、蝇蛆和昆虫的外壳、贝类、软体动物（如鱿鱼、乌贼）的外壳和软骨，高等植物的细胞壁等，其每年生物合成的资源量高达100亿吨，是地球上仅次于植物纤维的第二大生物资源，其中海洋生物的生成量在10亿吨以上，可以说是一种用之不竭的生物资源。
由于水圈（海洋、湖泊、江河）、岩石圈（陆地和海底）、生物圈（动植物）和气圈中的甲壳素酶、溶菌酶、壳聚糖酶等将其完全生物降解，参与生态体系的碳和氮循环，对地球生态环境起着重要的调控协同作用。
2.甲壳素的化学结构经结构分析，甲壳素是自然界中唯一带正电荷的一种天然高分子聚合物，属于直链氨基多糖，学名为[(1，4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖]，分子式为(C8H13NO5)n，单体之间以β(1→4)甙键连接，分子量一般在106左右，理论含氮量6.9%。
其分子结构特点为：氧原子将每个碳原子的糖环连接到下一个糖环上，侧基团“挂”在这些环上。
甲壳素分子化学结构与植物中广泛存在的纤维素非常相似（见图1），所不同的是，若把组成纤维素的单个分子——葡萄糖分子第二个碳原子上的羟基(OH)换成乙酰氨基(NHCOH3)，这样纤维素就变成了甲壳素，从这个意义上讲，甲壳素可以说是动物性纤维。
纤维素甲壳素壳聚糖图11.3 甲壳素的化学性质甲壳素有α，β，γ三种晶型。
α——甲壳素的存在最丰富，也最稳定。
由于大分子间强的氢键作用，导致甲壳素成为保护生物的一种结构物质，结晶构造坚固，一般不熔化，也不溶于一般的有机溶剂和酸碱，化学性质非常稳定，应用有限。
甲壳素
（一）降血脂作用
（1）“甲壳质”阻碍脂类的消化吸收 （2）“甲壳质”有利于胆固醇转化 （3）升高血液中高密度脂蛋白的含量
五、特殊生物功能
（1）体液调节作用：实验医学证明，人体过量摄入氯 化钠（食盐），使氯离子堆积，导致人体处于高血压状态 。其机理为肝脏产生的血管紧张素源在血液中平时不显示 活性，在转换酶（ACE）的作用下生成的血管紧张素Ⅰ是 一种生理活性较低的中间产物，二次经转换酶（ACE）的 作用生成的血管紧张素Ⅱ生理活性极强，作用于中、小动 脉内膜使血压升高。 氯离子是转换酶（ACE）的激活剂 ，体内适量的甲壳质溶解后形成阳离子基团与氯离子结合 排出体外，削弱了转换酶的作用，血压则无法升高。 （2）降血脂同时降血压：甲壳质降低血脂，多量的胆固 醇由周围组织运回肝脏，中小动脉内膜沉着的胆固醇数量 减少，血管内壁弹性转佳，促使血压下降。
三、甲壳素的性质及化学结构
2）化学结构
甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似。都是 六碳糖的多聚体，分子量都在100万以上。几丁质的 基本单位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000个乙 酰葡萄糖胺残基通过p1，4糖甙链相互连接而成聚合 物。而几丁聚糖的基本单位是葡萄糖胺。
四、甲壳素的应用
1、在食品工业中的应用 ①液体处理剂 澄清糖汁、净化糖蜜、酒类除浊、果酒和果汁 澄清、果汁脱酸、防止醋沉淀等 ②添加剂 组织形成剂、增稠剂、调味品、豆制品凝固 剂、提取酵母 ③制作功能食品 减肥食品、可食用薄膜、补充微量元素、肠内微生物菌 群调节食品 ④抑菌和保鲜作用 醋酸具有较强的杀菌能力，是世界公认的安全无毒有机 酸，目前世界上很多国家用醋酸作为消毒剂 但实验表明，1%壳聚糖醋酸溶液对猪肉的杀菌能力比 2%醋酸要好。日本已有将壳聚糖作为食品防腐剂的专利。
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甲壳素因为不溶于酸碱也不溶于水而不能被身体利用。脱乙酰
基后可增加其溶解性因此可被身体吸收。甲壳素脱乙酰基纯度 越高其品质越好。
成的量多达1000亿吨。
甲壳素理化性质
甲壳素是一种无毒无味的白色或灰白色半透明的固
体，在水、稀酸、稀碱以及一般的有机溶剂中难以溶解，溶
于浓酸、浓碱、磷酸、硫酸、乙酸,甲壳质的脱乙酰基衍生物 壳聚糖不溶于水，可溶于部分稀酸。 2.甲壳素是食物纤维素，不易被消化吸收，但是可被酶 分解吸收，若甲壳质和蔬菜、植物性食品、牛奶和鸡蛋一起
要素——“人体的第六生命要素”。被欧美政府认定为机能 性免疫物质。
甲壳素的来源
甲壳素存在于自然界中的低等植物菌类、藻类的细胞，甲 壳动物虾、蟹、昆虫等的外壳，高等植物的细胞壁等处，甲 壳素是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子 纤维素。在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，
但含量只在2%-7%之间。据估计自然界中，甲壳质每年生物合
6.脱乙酰壳多糖是碱性多糖，有止酸、消炎作用，可降
低胆固醇、血脂。
7.溶解后的几丁聚糖呈凝胶状态，具有较强的吸附能力。 因甲壳素分子中含有羟基、氨基等极性基团，吸湿性很强，
可用做化妆品保湿剂。
8. 甲壳素是天然纤维素(动物性食物纤维)，没有毒性和 副作用，其安全性和砂糖近似。
4.甲壳素能形成氢键而吸附阴离子化合物。因此在水
的净化和废水处理中获得一定应用。
5.甲壳素化学上不活泼，不与体液发生变化，进入人体
内甲壳素被分解成基本单位乙酰葡萄糖胺时就是人体内的成 分，它是体内透明质酸的基本组成单位，甲壳素对人体细胞 有良好的亲和性，不会产生排斥反应，无毒，具有抗血栓、 耐高温消毒等特点。
科学家们经过多年的研究发现：甲壳素不仅能够改善睡眠、 通便润肠、吸附重金属离子，还能彻底清除人体代谢废物及 血管中的氧毒素、抑制血液中葡萄糖的吸收、提高胰岛素的 利用率，从而有效降低血脂和血糖，肘动脉粥样硬化、高血 脂和糖尿病有着很好的预防和治疗作用。所以被科学家誉为
除蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质以外的第六大生命
甲壳素
甲壳素
史新影 海洋化学 14836002 史新影
海洋化学 14836002
主要内容
甲壳素的简介 甲壳素的来源
甲壳素的理化性质
甲壳素简介
甲壳素（Chitin）化学名称为聚N-乙酰葡萄糖胺，是N-乙酰 - 2 - 脱氧-Ｄ-葡萄糖以β－１,４糖苷键形式连接而成的多糖，
又称甲壳质、几丁质，分子式是（C8H13NO5）n，是高分子量
食用可以被吸收。在植物和肠内细菌中含有壳糖胺酶、去乙
酰酶、体内存在的溶菌酶以及牛奶、鸡蛋中含有卵磷脂等共 同作用下可将甲壳素分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。
3.溶于酸性溶液甲壳素分子中含有氨基(一NH2)，具有碱
性，在胃酸的反应下可生成铵盐，可使肠内PH值移向碱性侧， 改善酸性体质。反应中生成带正电荷的阳离子基团，这是自 然界中唯一存在的带正电荷可食性食物纤维。