以中医观点理解食物之性味及其他性能
食物属性
熟知食物的五味属性----温热寒凉平中医认为，温热为阳，寒凉为阴，只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不会生病。
1、根据各人体质选择食物身体内寒气较重、气血两亏的虚弱之人不分季节，要多吃温热性质的食物，如牛肉、羊肉、洋葱、韭菜、生姜等，这样身体才会产热，使机能兴奋、增加活力，血脉畅通。
现在的人吃的食物普遍性凉，又大量使用空调等降温，所以现在的人99%都属寒凉体质。
如果身体内热大，精力旺盛，就不用吃太多温热性质的食物。
吃多了会燥热、上火，机能过于亢奋，所以要适当地选用一些寒凉的食物来进行平衡。
2、配合气候变化选择食物气候的变化说到底就是温度的变化，所以，温度高时人要多吃寒凉的食物清热，温度低时要要温热的食物保暖祛寒。
现在的夏天，室内多有空调，大自然带给人们的燥热已大大减少，可人们犹不满足，仍然贪吃寒凉之物，所以，身体内的寒湿都很重。
冬天气候寒凉，理应多吃温热的食物保暖，可室内又因为大量使用暖气、空调，使空气燥热，于是人们仍是贪喝冷饮，吃香蕉等。
3、在什么地方就吃什么地方的食物每个地区因气候、地理的不同都生长着不同的食物，最明显的就是炎热之地盛产寒冷性质的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等，而寒冷地区多生长洋葱、大葱、大蒜以及土豆、大豆等性平、性温的食物，这是老天爷给人们准备好了的食物，是完全适合他们身体的东西，这就是“一方水土养一方人”的道理。
现在的人们一年四季都能吃到反季节、跨区域的食物，物资有极大丰富，目的并不是为大家的健康着想，而是经济发展的需要，是为了赚钱，我们的身体要想保持健康，所吃的食物始终要与自身的身体素质、所处环境、季节保持一种平衡，我们都应人、因时、因地去选择不同属性的食物，才能做到不生病或少生病。
食物常见的五味分类：谷类性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。
中药饮食文化中的食物属性与体质调理
中药饮食文化中的食物属性与体质调理中医药历史悠久，其饮食文化在中国源远流长。
中药饮食文化注重食物属性与体质调理的匹配，强调个体化的膳食调理，为调整人体体质，促进健康提供了重要的指导。
本文将重点探讨中药饮食文化中的食物属性与体质调理，探究如何通过食物调理促进身体健康。
中药饮食文化中的食物属性是指食物所具有的性味、气质与功效。
中医药理论认为食物有寒热、温凉、滋补、健脾、调气等性味与气质，与人体阴阳平衡密切相关。
通过合理的食物搭配，可以调节体内的阴阳平衡，从而达到治疗疾病、增强免疫力、改善体质的目的。
中医药理论中，食物的属性也与人的体质密切相关。
体质是指个体的生理和心理特征，如气虚、阳虚、阴虚、血虚等。
中药饮食文化能够根据不同体质的特点，提供相应的食物调理方案，通过调补弱虚、养气血、调理脾胃等途径改善体质，达到健康的状态。
根据中药饮食文化的原则，以下是一些常见的食物属性与体质调理的配置示例：1. 阳虚体质：阳虚体质的人通常手脚发凉，容易疲倦，抵抗力较弱。
此时，宜食用温热性的食物，如羊肉、姜、辣椒、红枣等，以提升体内的阳气。
2. 阴虚体质：阴虚体质的人常常口干舌燥，头晕目眩，易烦躁不安。
此时，宜摄入滋阴的食物，如绿豆、梨、百合、枸杞等，帮助补充体内的阴精。
3. 气虚体质：气虚体质的人容易疲乏无力，气短乏力。
此时，宜摄入养气的食物，如蜂蜜、粳米、山药、黄豆等，增强体内的气血能量。
4. 血虚体质：血虚体质的人常常面色苍白，头晕眼花，容易失眠。
此时，宜摄入养血的食物，如桂圆、黑芝麻、红枣、鸡蛋等，为身体补充足够的血液。
5. 湿热体质：湿热体质的人容易多汗、口渴、腹胀等。
此时，宜摄入清热解湿的食物，如苦瓜、绿豆、茶叶等，以清热燥湿，改善身体状态。
以上只是一些示例，实际中药饮食调理应该根据个体情况进行具体搭配和调整。
每个人的体质都不完全相同，因此需要专业的中医师根据个体状况进行针对性的调理。
此外，食物的准备和烹饪方法也起着重要的作用，在烹调过程中能够更好地保留食材的营养成分，提高食物的有效性。
中医里的饮食观
中医里的饮食观
中医饮食观是中华文化传统的重要组成部分之一，它认为食物对
于人体健康具有重要的影响。
中医饮食的理念主要包括以下几点：
一、五味调和
中医认为人体需要五种味道的食物，即苦、甘、酸、辛、咸，这
些味道通过脾胃消化后，能够协调五脏六腑，使其达到平衡状态。
如
果过度偏食某一种味道的食物，容易造成脾胃失调、体质失衡等问题。
二、粗细搭配
中医认为食物的粗细搭配也很重要。
例如，粗食多拙、细食多巧，吃得过多、细嚼慢咽容易导致脾胃负担过重，影响消化功能；相反，
吃得过细、过精容易造成脾胃虚弱，导致营养无法吸收利用。
三、时令饮食
中医强调时令饮食的重要性，即根据不同季节的气候特点以及自
己的身体状况，选择适合的食物。
例如，夏季炎热潮湿，宜清淡消暑，秋季气温凉爽，适合进补滋阴，冬季寒冷少阳，可多吃温热食物以抵
御寒冷。
四、饮食节制
中医认为饮食节制是保持身体健康的关键之一，过度饮食容易导
致体形肥胖，影响健康，并可能导致多种疾病。
因此，中医强调饮食
应该适量，避免暴饮暴食和夜宵等不良习惯。
以上就是中医饮食观的主要内容，希望能够对大家有所帮助。
中医饮食的四性五味
寒
清热解暑，消除热症 金银花、黄连、大黄、生地黄
凉
阴 降火气，减轻热症 薏仁、菊花、西洋参、罗汉果
平
健胃开脾，强壮补虚 枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木
耳
五味表现
五 作用 味
辛 能活血行气，发散风 寒
对应 器官
肺
酸 能生津开胃，收敛止 肝 汗，帮助消化，改善 拉肚子症状
甘 补虚止痛，缓和药性， 脾 调和脾胃系统
食物的特性
萝卜、胡萝卜、香茹、平茹、猴头茹、葫芦、白糖、 冰糖、豆浆、鸡蛋、腐竹、茼蒿、猪肉、
鲫鱼、黄鱼、鸽蛋、枸杞子、灵芝、银耳、枸杞子、 茯苓、酸枣仁、白菜。
注意：平性类食物，既不寒凉也不温热，可经常食 用，具有营养和滋补作用，能够维持体机的健康，增 强体质，预防疾病。
温性：松子、香菜、山楂、柚皮、甜杏仁、杏仁、杏、 樱桃、桃子、牛腰子、鸡肝（微温）、猪肝、糯米 紫 苏叶（辛） 紫苏子（辛）、酒、醋、豆油、生姜、 大葱、大蒜、辣椒、油菜、韭菜、香菜（发）、荔枝、 菠萝、椰子、杨桃、枣、莲子、核桃、葡萄、乌梅、 木瓜、橄榄、李子、栗子、桃子、桔子、狗肉、公鸡、 牛肉、羊奶、白鸽肉、乌龟、麻雀肉、鲋鱼、黄鳝、 各类虾、草鱼、红枣、胎盘、麦芽糖、胡椒、花椒、 桂皮、 茴香、红糖、桂圆、带鱼
寒性：柚子、柿果、甜瓜、西红柿、圣女果、 猕猴桃、香蕉、芦笋 竹笋、芹菜、柿子、梨、 香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳（螺） （甘咸）、大麦、小麦、豆豉、绿豆芽、苋菜、 菠菜、白菜、黄瓜、黄花菜、冬瓜、甜瓜、西 瓜、苦瓜、龙须菜、蕨菜、马齿苋、藕、曲曲 菜、兔肉、鸭肉、鳗鱼、甲鱼、牡蛎、田螺、 龟、蛤、海带、海藻、蚌肉、白糖、黑木耳、 酱油、向日葵。
热性：豆油、胡椒、羊肉、狗肉、雀肉、辣 椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒。
中医食疗常识：食物的“性”、“味”、归经、升降浮沉、补泻
中医食疗常识：食物的“性”、“味”、归经、升降浮沉、补泻食物的“性”食物“气”或“性”与药性“四气”或“四性”说相一致。
古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。
历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。
以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
从生活与临床应用食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。
温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。
食物的“味”食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。
五味的作用与药物“味”的作用相一致。
为酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。
以常见三百多种食物统计数字来看，甘味（甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。
）食物最多，咸味（咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。
）与酸味（酸（涩）味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用，如乌梅、山楂、石榴、柿子等。
）次之，辛味（辛味食物具有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。
）更次之，苦味（苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。
）较少。
此外，还有淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。
五味之外尚有“芳香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。
不同于药物“味”的作用方面，尚有：辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食物(如苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物(如鱼、虾、蟹)，尚有补肾，养血分作用。
各种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种，这表明了食物作用的多样性。
食物有四性五味详解不同属性食物功效
食物有四性五味详解不同属性食物功效食物有寒、凉、温、热等四个属性，人们可利用食物性味来调整人体气血阴阳，中医理论称之为“四气”或“四性”，介于寒凉和温热性质食物之间为平性食物。
神农本草经》记载：“疗寒以热药，疗热以寒药”。
食物五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。
食物有四性五味中医详解不同属性食物各自功效平性食物：具有健脾、补益等祛病养生功效。
常见食物有粳米、玉米、芝麻、黄豆、黑豆、牛奶、红萝卜、白菜、芋头、枸杞等。
食物有四性五味不同属性食物祛病养生功效不同温热食物：具有祛寒、温中、补虚等祛病保健养生功效。
温性食物有糯米、核桃、羊肉、虾、木瓜、荔枝、红枣、栗子、龙眼、洋葱、姜、何首乌等。
热性食物有辣椒、胡椒等。
寒凉食物：具有清热泻火，解毒养阴等祛病保健养生功效。
寒性食物有西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、紫菜、海带、柿子、蟹等。
凉性食物有黄瓜、白萝卜、芹菜、茄子、绿豆、豆腐、梨、枇杷、菊花、鸭肉等。
食物有四性五味不同属性食物祛病养生功效不同辛味食物：具有发散、行气、活血等祛病保健养生功效。
常见食物有姜、大蒜、白萝卜、陈皮、佛手、胡椒、辣椒、韭菜、酒等。
酸味食物：具有收敛、固涩等保健养生功效。
常见食物有番茄、木瓜、醋、赤小豆、柠檬等。
食物有四性五味不同属性食物祛病养生功效不同苦味食物：具有清心泻火、消暑祛湿等保健养生功效。
常见食物有苦瓜、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
甘味食物：具有温中补虚、缓解疼痛、润燥等保健养生功效。
常见食物有山药、白糖、冰糖、蜂蜜、红枣、葡萄及动物的肉和内脏。
食物有四性五味不同属性食物祛病养生功效不同咸味食物：作用是软和补，具有软坚散结、补肾益精等保健养生功铲。
常见食物有盐、海产品、动物肾脏等。
凤凰中医提醒，食物属性不同，食用时间有所不同。
1.性平的食物四季都可食用。
2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。
3.性凉的食物夏季可常食用，其他季节食用须配合性温的食物一起吃。
4.性寒的食物尽量少吃，如食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物。
中医食疗重视食物的不同性味和作用
中医食疗重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”。
食物的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。
凉性和寒性，温性和热性，在作用上有一定同性。
只是在作用大小方面稍有差别。
此外，有些食物其食性平和，称为平性。
能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。
一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。
温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。
平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。
寒性食物：常用的有桑椹、马齿苋、蒲公英、苦菜、白菜、黄花菜、冬瓜、西瓜、苦瓜、蟹、紫菜、海带、食盐等。
热性食物：常用的有辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、酒醋、小茴香、蚕豆、香菜、羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉等。
温性食物：常用的有芥菜、南瓜、大葱、洋葱、大蒜、韭菜、胡罗卜、生姜、桃、荔枝、桂圆、柑桔、橙、木瓜、李子、莲子、沙糖、大枣、葡萄、糯米、胡桃仁、乌梅、花茶、乌龙茶、蜂蜜、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、虾、鲫鱼、鳝鱼和鲢鱼等。
凉性食物：常用的有梨、香蕉、甘蕉、白果、橄榄、菊花、丝瓜、黄瓜、油菜、苋菜、芹菜、竹笋、茭白、菠菜、莲藕、芋头、茄子、萝卜、空心菜、豆腐、木耳、绿菜、绿豆、蛇胆、兔肉、黑鱼、鳗鱼、田鸡和甲鱼等。
平性食物：常用的有大豆、芝麻、山药、花生、百合、黄豆、玉米、豌豆、红薯、南瓜、葫芦、扁豆、小麦、粳米、糯米、苹果、枇杷、西红杮、香菇、蜂蜜、食糖、鲤鱼、乌龟、甲鱼、鸡蛋、鸭蛋、猪肉、蛇肉等。
水果的五性“寒、凉、平、温、热”即水果的五性。
五性的分类，可以让您更明显地针对自己的体质来选择食用不同品性的水果。
如果您属于寒性体质，就不适合吃太多寒性的水果，否则只会“雪上加霜”，导致身体不适，同时也违背了水果健康养生的本意。
寒、凉性寒、凉性水果可以起到清热去火、润肺除燥的功效，食用后会使人体的能量代谢率降低，促进热量下降。
归经食材的中医属性观念
患、高血压病人食用。
作用
蛋白质属完全蛋白质，人体可以直接吸收。
蔬果的四性
四性 功效
主要蔬果Biblioteka 寒性凉性 温性 热性
清热、解 蔬菜：芹菜、芦笋、小黄瓜、苦瓜、牛 暑、消炎，蒡 清除或减 水果：西瓜、香蕉、椰子、香瓜、葡萄 轻热证 柚、哈密瓜、水梨
蔬菜：莴苣、菠菜、白萝卜、西红柿 水果：苹果、柳橙、草莓、火龙果
温中补虚，蔬菜：南瓜、洋葱、胡萝卜
有祛寒、 水果：金桔、番石榴、荔枝、樱桃、酪
代表食材
促进肝脏的血液循环、帮助代谢、 青 肝 消除疲劳、纾解肝脏压力、保护视
神经、提升免疫力
芹菜、波菜、花椰菜、毛豆、竹笋、 番石榴、丝瓜、黄瓜、绿豆
促进心脏的功能、提升人体细胞的 西红柿、胡萝卜、红甜椒、红豆、山
红
心
活性、预防感冒、具有补血的功能、 楂、洛神花、枸杞、红枣、樱桃、苹 改善贫血与心悸的症状、调整身体 果、荔枝、西瓜
甘味 健脾、补虚止痛、 调和脾胃
脾 食用过多会导致发胖、 蔬菜：南瓜、胡萝卜 蛀牙；糖尿病患不宜食 水果：苹果、龙眼 用过量
辛味 缓和肌肉关节疼痛、 肺 偏头痛等，并可活 血行气、发散风寒
食用过多会导致便秘、 蔬菜：姜
火气大、长青春痘
水果：荔枝
咸味 温补肝肾、通便
肾 食用过多会造成高血压 蔬菜：海带、紫菜 等心血管疾病，中风患 者也应节制食用
食材介绍
大纲
食材的性、味、归经 食材介绍 食材应用
食材的性、味、归经
食材的中医属性观念
性味 四性：寒、凉、(平) 、温、热 五味：酸、苦、甘、辛、咸 归经：肝、心、脾、肺、肾
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以西方营养学分析，食物是以其所含的蛋白质、卡路里、碳水化合物、维他命等来评估营养价值。
而中医注重食物的性能，古代简称为食性、食气、食味等，即与中药性能一样，包括性、味、归经和升浮沉降等方面特质。
食物的四气五味源自中医的四气五味理论。
四气是指寒、热、温、凉，五味指甘、酸、苦、辛、咸。
中医合称“四气五味”为“性味”，每一味中药都有“性味”，药物的性味不同则主治功效各异。
“药食同源”，和中药一样，食物的性味不同，必然是功能效果各异，从防病和治病的饮食疗法和饮食宜忌的角度选择食物，自然就要讲究食物的四气五味。
食物的四气五味是有很独特的医学和生活科学道理的。
1.食物之四气
四气：食物按其“性”可以分为热、温、平、凉、寒五类。
食物有寒、凉、温、热四气之分，叫做“四气”。
所有的食物都可以按四气化分为寒性食物、凉性食物、平性食物、温性食物和热性食物。
我们日常食用的食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉者最少。
凉性食物的气或性，与药性的四气或四性概念一样。
食性亦是根据食物作用于人体后产生的不同反应归纳出来的，分别为寒、凉、（平）、温、热五型。
举例如饮热茶，初初喝进去的灼热感会很快消失，继而在体内产生凉快效应，因此茶是属于凉性食物。
基本上食物分为三大类气质或性质，即寒或凉性为一类，平性为一类，温或热性为一类。
食物中平性居多，温热性次之，寒凉性更次之。
寒凉性质食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。
温热性质中式热茶，味甘苦食物有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。
以下是一些常见食物的气质
或性质：
认识食物的气质或性质很有用，不同性质的食物对身体有不同影响；例如风湿关节炎病患者，在寒冷的冬天特别感到四肢关节疼痛不适，这时进吃一些温热食物对舒缓不适很有帮助。
又或者对于一些患热性皮肤疹的人，在炎热环境会非常辛苦，若适当地进吃寒凉食物亦有助缓解。
升浮及温性趋向姜味辛，
其实要平衡日常饮食，可以简单地根据食物的阴阳属性来达到。
可以简单地根据食物的阴阳属性来达到。
吃阴性食物会产生寒凉效应，舒缓烦躁、大汗、便秘、小便减少色黄等兴奋表现。
而进吃阳性食物就会产生温热效应，舒缓无食慾、精神萎靡、怕冷等代谢功能低下表现。
因此平日适当地选择食物可以改善身体素质。
决定食物阴阳属性有以下要点：
●生长在地面或阳光充足的地方，多偏阳；
●生长在地下或暗处阳光不足的地方，多偏阴；
●软、湿、冷多属阴；
●硬、乾、热多属阳。
2.食物之五味
五味：指食物的性味，食物按其“味”可分为辛味、甘味、酸味、苦味、咸味，据此五味，不同的食物可有不同的功效和归经。
五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。
食物的味，即是食物的具体口感味觉，亦是性质抽象的概念。
概括为酸、苦、甘、辛、咸五类。
与药物性味作用相一致。
中医认为平日均衡地进吃各种味性食物，就会更易得到满足，因而减少不良的暴饮暴吃习惯。
豆腐味甘，涼性及趋向沉降中医认为食味会产生特殊作用，并促进相关的脏腑功能：
味受惠脏腑所具的特殊作代表食物
性用生姜、洋葱、大葱、青葱、花椒、大蒜、芹菜、芫荽、韭菜、茴肺辛-大肠发散、行气、行香、香花叶、白萝卜、辣椒、甜椒、大头菜、芋头、芥菜、小棠血、健胃
菜、肉桂、陈皮、佛手、金柑、芥子、酒蜂蜜、大枣、香菰、芋头、番薯、马铃薯、南瓜、胡萝卜、芋头、
滋补、缓急、润脾甘-胃豌豆、大豆、米、麦、黑豆、糯米、粟米、甘蔗、花生、牛奶、燥
苹果、梨、樱桃、栗子、葡萄、莲子、龙眼肉、鲤鱼、鲍鱼柠檬、番茄、菠萝、苹果、草莓、木瓜、梨、枇杷、橙、柑橘、收敛、固涩、止肝-胆酸桃子、山楂、橄榄、石榴、梅、柚、芒果、李子、醋、蜂乳、葡泻萄、红目鳟、马齿苋、赤小豆、荔枝、佛手、香橼苦瓜、油麦菜、酒、醋、荷叶、茶叶、大头菜、杏仁、百合、白泄降、清热、燥-小肠苦心果、李仁、李仁、桃仁、海藻、猪肝、佛手、茨菰、槐花、芦笋、湿、健胃
咖啡苋菜、小米、大麦、紫菜、海蜇、海藻、海带、蛤蜊、虾、蟹、软坚、散结、润-咸肾膀胱海参、田螺、猪肉、猪髓、猪血、猪内脏、蚝、蛏子、澹菜、火下、养血
腿、鸽蛋、鲍鱼、鸭肉、乌贼鱼
不同性味的食物具有有不同的功效。
寒性或凉性食物功效：清热、泻火、凉血、生津、解暑、止渴、滋阴。
中医称之为：热者寒之。
宜：热性病、阳气旺盛或内火偏重者。
忌：虚寒体质或阳气不足者。
热性或温性食物功效：温中、散寒、补阳、活血、通络、暖胃之功。
中医称之为：寒者热之。
宜：阳虚怕冷和虚寒体质者。
忌：热性病或阴虚火旺体质者。
正常饮食应以甘味食品为主，兼而其他四味调和口感。
气候寒冷或外感风寒时，可适当增加辛热食物的食用，以祛寒解表。
气候炎热或患有热性病时，可适当增加一些苦味或寒性食物，以清热降火。
饮食中略佐以酸苦味，可开胃消食。
饮食中酌加咸味食品有补肾益精的功效。
辛味：辛发散，所以辛味食物能宣散，能行气，通血脉，适宜外感表证或风寒湿邪者。
甘味：甘滋补，甘味食物有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚赢者皆可食用。
酸味：酸收敛，酸味食物有收敛固涩作用，适宜于久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精等食用。
苦味：苦主降，苦味食物能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证人服用。
咸味：咸软坚，咸味食物能软坚，能散结，能润下，适宜结核，便秘者食用。
同一种食物可以有两种不同的味；举例如青瓜具有甘及澹味。
淡味是以上五味以外的味性，也即没有明显的味性。
澹味食物有利尿渗湿作用，薏苡仁、冬瓜、茯苓为最佳的例子。
除此之外，中医还将一些有特殊“嗅味”的食物概括为“芳香”类，食物品种以水果蔬菜居多，包括橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等。
芳香性食物一般具有醒脾、开胃、行气、化湿薏苡仁味甘澹，、化浊、辟秽、爽神、开窍等作用。
凉性及趋向沉降
3.食物的升、浮、沉、降性能
食物作用于人体有一定的趋向和规律，中医界定为升、浮、沉、降四方面。
食物的四种趋向升、降、浮、沉
食物的气、味与其阴阳属性决定食物作用趋向。
凡食性温热、食味辛甘澹的食物，其属性为阳，其作用趋向多为升浮（如薑、蒜、花椒等）；凡食性寒凉、食味酸苦咸的食物，其属性为阴，其作用趋向多为沉降（如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等）。
从质地而言，花、叶及质轻的食物大都是升浮的。
果实、种子及质重食物大都沉降。
不过亦有很多例外。
食物的这些规律及性质都可利用烹调来改变。
另外两个常用来形容食物特质的名词为润滑及固涩。
润滑食物推动胃肠蠕动及滋阴润燥，可以缓解便秘及乾燥等症状，举例食物有蜂蜜、香蕉、雪耳、牛奶等。
相反，固涩食物有抗滑脱作用，用来缓解腹泻及遗精等症状，举例食物有乌梅、芡实、莲子、石榴等。
蜂蜜甘平，能补中润燥、
缓急解毒，降压通便。