常见菜肴味型和种类
中国菜名大全
中国菜名大全中国菜是世界上广为人知的美食之一，拥有丰富多样的菜品，风味各异，口感独特。
下面介绍一些中国菜的常见分类和菜名，让您更好地了解中国菜的丰富多样。
一、川菜1. 宫保鸡丁：具有麻辣味道的川菜经典之一，由鸡肉丁、花生米和青椒等食材炒制而成。
2. 水煮鱼：以鲜嫩的鱼片为主料，以辣椒和花椒为调料，汤汁麻辣鲜香，色香味俱佳。
3. 回锅肉：将猪肉先煮熟后切片，再用蒜泥、辣椒和豆瓣酱炒制而成的川菜。
二、粤菜1. 干烧明虾：以新鲜的大明虾为主料，烹制时适量加入蒜茸、姜片等香料，口感鲜嫩可口。
2. 港式烧鹅：选用优质的鹅肉，烧制至酥脆香口，外皮金黄，内里鲜嫩多汁，是广东的特色菜品之一。
3. 清蒸活鱼：选用新鲜的活鱼，加入适量的葱姜蒜和豆豉等调料，蒸制而成，鱼肉鲜美细腻。
三、湘菜1. 毛氏红烧肉：选用五花肉，经过烧煮、烘烤等多道工艺制作，口感肥而不腻，香气四溢。
2. 桂花糖藕：将鲜嫩的藕切成段，经过炸制并加入桂花、冰糖等调味料，口感酥脆甜美。
3. 湘味小炒：选用各种新鲜蔬菜、肉类等食材，经过高温翻炒，保持食材的原汁原味，口感鲜美。
四、鲁菜1. 豆皮炖牛肉：将鲜嫩的牛肉和豆皮一起炖制，口感滑嫩，汤汁鲜美可口。
2. 糖醋排骨：选用嫩猪排经过糖醋的烹制，外酥里嫩，酸甜可口。
3. 葱烧海参：选用新鲜的海参，搭配葱、姜等食材炖制而成，口感鲜嫩，汤汁浓郁。
五、闽菜1. 福建沙茶面：以沙茶酱作为调料，加入各种配料，如猪肉丝、海鲜等，煮熟后与面条一起食用，香辣美味。
2. 佛跳墙：选用多种海鲜、禽肉等食材，层层叠加煮制而成，色香味俱佳。
3. 闽南鸭：选用肥瘦相间的鸭肉，经过切片、蒸煮等工艺制作，口感嫩滑，肉质鲜美。
以上是中国菜名的一小部分，中国菜还有很多其他的分类和菜名，无法一一列举。
每一种菜系都有其独特的烹饪方法和特色口味，值得一试。
无论您是喜欢麻辣川菜，还是鲜香粤菜，或是其他种类的中国菜，相信都能找到一道适合您口味的美食。
38款菜品分享 简单美味好吃不够 家人爱吃 一起下厨吧
38款菜品分享简单美味好吃不够家人爱吃一起下厨吧38款菜品分享：简单美味好吃不够，家人爱吃，一起下厨吧！在快节奏的生活中，大家往往忽略了美食的重要性。
现在，我们来分享一些简单美味的菜品，它们好吃又营养，可以让你的家人欣喜若狂！1. 黄瓜虾仁：新鲜的黄瓜和鲜美的虾仁搭配，加上一点辣椒酱，味道非常棒！2. 酥炸鸡腿：将鸡腿用鸡蛋、面包屑包裹，下锅炸至金黄酥脆，口感非常好！3. 素炒莴笋丝：将莴笋切成长条状，用蒜蓉、辣椒炒至熟，口感清爽。
4. 宫保鸡丁：鸡肉切成丁状，搭配花生和葱姜蒜炒制，味道十分美味。
5. 米饭搭配葱花炒蛋：米饭和炒蛋凑在一起，让你享受美味的同时，也满足了饱足感。
6. 蒜蓉西兰花：将西兰花炒至微熟，再加入蒜蓉，翻炒均匀，味道清爽。
7. 辣炒虾仁：将新鲜的虾仁和辣椒一起炒制，口感鲜美，令人垂涎。
8. 素炒豇豆：将豇豆炒至微熟，加入适量的盐和鸡精，美味极了。
9. 麻辣香锅：将鸡肉和蔬菜一起炒制，再加入辣椒酱和香料，口感极佳！10. 菠菜煎蛋：将菠菜和蛋液一起煎制，口感浓郁。
11. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，加入肉末、豆瓣酱，炒至香味四溢。
12. 烤鱼：先将鱼用盐川等调料调味，再烤至金黄，口感鲜美。
13. 绿豆汤：将绿豆与冰糖一起煮沸，口感清爽。
14. 韭菜煎饺：将煮熟的饺子放入平底锅中煎熟，加上韭菜，口感十足！15. 拌黄瓜：将黄瓜切成小片，加上糖、醋、盐，口感清新。
16. 红烧肉：用酱油、糖等调味料炖制肉，口感鲜美，令人欲罢不能。
17. 炒沙葛：将沙葛炒至微熟，加入适量的盐和鸡精，口感美味。
18. 葱油饼：将面粉、葱油等材料搅拌成面团，烙成饼，口感香脆。
19. 家常豆腐：将豆腐和蔬菜一起炖至入味，口感鲜美。
20. 酸辣粉：将面条和肉丝、蔬菜一起煮熟，加入酸辣汤汁，口感鲜美。
21. 生煎包：用猪肉馅包入小面皮，加入酱油等调味料，口感丰富。
22. 糖醋排骨：将排骨煮至八成熟，加入糖、醋等调味料，口感醇香。
菜品名称大全
菜品名称大全中华美食博大精深，各地菜系各具特色，每一种菜品都有其独特的魅力。
下面就让我们一起来探索一下中国菜系中的各种菜品名称大全吧！一、川菜。
1.水煮鱼，以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，烹饪而成的一道麻辣美食。
2.宫保鸡丁，鸡丁与花生米、葱、姜、蒜等炒制而成，口感鲜嫩，微辣微甜。
3.夫妻肺片，以牛肺为主料，切成片状，搭配花椒、辣椒等调料，口感鲜辣爽口。
二、粤菜。
1.蒸鲈鱼，选用新鲜的鲈鱼，用葱姜蒜、豆豉等调料蒸制而成，肉质鲜嫩。
2.白切鸡，选用肉质鲜嫩的鸡肉，烹饪后口感鲜美，清淡爽口。
3.叉烧，用猪肉制成，烧制时淋上特制的酱汁，口感香甜。
三、鲁菜。
1.红烧肉，选用五花肉，烹饪时加入酱油、糖等调料，口感鲜香软糯。
2.剁椒鱼头，鲜嫩的鱼头搭配剁椒、葱姜蒜等调料，口感鲜辣。
3.扒鸡，选用鸡肉，烹饪时加入特制的酱汁，口感鲜嫩。
四、苏菜。
1.松鼠鳜鱼，以鳜鱼为主料，搭配松子、葱姜蒜等调料，口感鲜嫩。
2.糖醋排骨，选用猪排骨，烹饪时加入糖醋汁，口感酸甜爽口。
3.糖醋鲤鱼，选用鲤鱼，烹饪时加入糖醋汁，口感酸甜。
五、闽菜。
1.东坡肉，选用五花肉，烹饪时加入酱油、糖等调料，口感鲜香软糯。
2.白灼虾，选用新鲜的虾，清水煮熟后配以蒜蓉、葱花等调料，口感鲜美。
3.鱼丸汤，以鲜嫩的鱼肉为原料制成鱼丸，放入清汤中煮熟，口感鲜美。
以上就是中国各地菜系中的一些知名菜品，每一种菜品都有其独特的风味和特色，不同的地域、文化背景赋予了菜品不同的魅力。
希望大家在品尝这些美食的同时，也能感受到中国饮食文化的博大精深。
八大菜系
鱼香肉丝鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
二、广东菜系，简称粤菜。
龙虎斗龙虎斗补气食谱，健脾开胃，营养价值丰富。
广东有名菜“龙虎斗”，以狸猫、毒蛇为之，传名海内外。
湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜，肉香鱼鲜，酥脆可口。
糖醋鱼糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
四、江苏菜系，简称苏菜。
淮扬狮子头江西宜丰特有传统名菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。
安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。
当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。
此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
龙井虾仁龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。
虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
六、福建菜系，简称闽菜。
佛跳墙佛跳墙，福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
七、安徽菜系，简称徽菜。
无为熏鸭无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点
1、川菜：以四川、重庆为代表，以辣味为主，以调料深入骨髓，采用油炸、烧烤、烩、爆、焖等烹饪方法，营养丰富，十分受欢迎。
2、粤菜：以广东为代表，以精细、精致、色泽鲜艳、汁鲜美味著称，采用蒸、煎、烩的烹饪方法，偏向于清淡并且健康，绿色无污染，口味鲜活、脆简、汁多，吃起来很爽口，十分受欢迎。
3、鲁菜：以山东为主，也汇集了沿海地区的菜肴，风味较浓，以淡、鲜、咸、酸为主，健康、美味，采用涮、炒、红烧等烹饪方法，有很多上至皇宫的菜肴，也有便宜而美味的民间小吃，受到了普遍的欢迎。
4、苏菜：以江苏、安徽、江西等地为代表，以淡雅著称，厨师选用新鲜食材，烹饪手法精细，有烹、蒸、炒、煮等多种口味，营养丰富，受人推崇。
5、浙菜：以浙江为代表，以口感滑腻、干淀清淡著称，采用烧、油炸、煨、氽、发等多种手法，有入味不腻、清香浓郁的特点，为下江南的菜系。
6、闽菜：以福建为代表，以鲜美、辣麻、浓郁而又清淡著称，采用烹、炸、煮、汤等多种手法，有“调色、淋酱、挑明、吞油”等特点，多开启了“清淡菜”的先河，受普遍欢迎。
7、徽菜：以安徽为代表，并包括江西的一部分，以腌、炝、焖为特色，做法传统而独特，采用调和珍品地道调味料，以淡出咸剌的特色，深受大众欢迎。
8、京菜：以北京为代表，拥有悠久的历史，以腌、烤、炸、烩等烹饪方法，拿细细做法著称，有浓郁的汁水，入口回味甘甜，口感柔软醇厚，十分诱人。
菜肴复合味型的种调味完整版
菜肴复合味型的种调味 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】菜肴复合味型的30种调味1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡⒔从腿獾取?BR>3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒。
9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。
用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。
将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
菜品名称大全
菜品名称大全中国菜是世界上最有名的美食之一，因其丰富的口味和多样的菜品而闻名于世。
中国菜有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，每一道菜品都蕴含着丰富的故事和意义。
在中国，不同地区的菜品各具特色，口味也有所不同，因此中国菜品的种类之多令人咋舌。
下面将为大家介绍一些中国菜品的名称大全，让您更加全面地了解中国美食的丰富多彩。
1. 鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，以猪肉丝为主料，配以葱、姜、蒜、胡萝卜丝等调料，烹制而成。
这道菜以其鲜香可口、口感鲜嫩、回味无穷而广受欢迎。
2. 宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料，加入花生米、葱、姜、蒜等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于鲜嫩多汁、香辣可口，是许多人的最爱。
3. 麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道以豆腐为主料，加入肉末、豆瓣酱、花椒等调料烹制而成的川菜名菜，其口感麻辣鲜香，回味无穷。
4. 糖醋排骨。
糖醋排骨是一道以猪排骨为主料，加入醋、糖、番茄酱等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于酸甜可口、口感鲜嫩，是家常菜中的一道经典之作。
5. 酸辣汤。
酸辣汤是一道以猪肉丝、木耳、豆腐等为主料，加入醋、胡椒粉等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于酸辣可口、口感清爽，是许多人的最爱。
6. 地三鲜。
地三鲜是一道以茄子、土豆、青椒为主料，加入蒜、姜、葱等调料烹制而成的东北名菜。
它的特色在于口感鲜嫩、清淡可口，深受人们喜爱。
7. 鱼香茄子。
鱼香茄子是一道以茄子为主料，加入肉末、蒜、姜、葱等调料烹制而成的川菜名菜。
它的特色在于口感酥脆、鲜香可口，是许多人的最爱。
8. 红烧肉。
红烧肉是一道以猪肉为主料，加入酱油、糖、料酒等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于色泽红亮、口感酥软，是家常菜中的一道经典之作。
9. 麻辣香锅。
麻辣香锅是一道以鸡肉、牛肉、蔬菜等为主料，加入花椒、干辣椒等调料烹制而成的川菜名菜。
它的特色在于麻辣鲜香、口感鲜美，是许多人的最爱。
10. 清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道以鲈鱼为主料，加入葱、姜、料酒等调料蒸制而成的传统名菜。
食堂的菜品种类与口味
优化食材搭配
对传统菜品的食材搭配进 行优化，以提高菜品的营 养价值和口感。
简化烹饪流程
简化传统菜品的烹饪流程 ，使其更符合现代人的快 节奏生活。
季节性菜品推
应季食材
根据季节的变化，选用当季的食 材制作菜品。
节日特色
在特定节日推出具有节日特色的菜 品，如中秋节推出月饼、春节推出 年糕等。
季节性风味
根据季节的特点，调整菜品的口味 和风味，如夏季清淡、冬季浓郁。
酸味
清爽、助消化
酸味菜品通常具有清爽的口感，能够增进食欲，促进消化。常见的酸味食材包括醋、山楂、柠檬等， 这些食材富含维生素C和有机酸，有助于提高身体免疫力。
甜味
香甜、满足
甜味菜品通常具有香甜的口感，能够满足人们的味蕾需求。常见的甜味食材包括糖、蜂蜜、红枣等，这些食材富含糖分和能 量，能够提供快速的能量补充。
CHAPTER 03
菜品的营养价值
高蛋白
总结词
提供必需的氨基酸，促进肌肉和 组织的修复与生长
详细描述
肉类、禽类、鱼类、豆类和坚果 等食物富含蛋白质，有助于维持 身体的正常生理功能和生长发育 。
高纤维
总结词
促进肠道蠕动，维持肠道健康
详细描述
全谷类、蔬菜、水果和豆类等食物富 含膳食纤维，有助于改善消化系统功 能，预防便秘和肠道疾病。
苏菜
浓而不腻，甜而不齁
苏菜口味浓而不腻，甜而不齁，注重食材的搭配和烹 饪技巧。常见的菜品有松鼠桂鱼、狮子头等。苏菜注 重食材的新鲜和原味，烹饪过程中善于运用各种调料 和烹饪手法，呈现出醇香可口的口感。
其他地域特色菜
各具特色，风味独特
除了以上几个地域的特色菜外，还有许多其他地区的特 色菜肴。例如湖南菜以其辣味和酸味著名；上海菜则以 其清淡和甜味著称；客家菜注重食材的天然和原汁原味 ；潮汕菜则以其独特的酱料和烹饪手法闻名。这些特色 菜肴各具风味，为食堂的菜品提供了丰富的选择。
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有时可酌加白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉、麻油等。调制时应注意辣而不燥，显露鲜味
家常味型
豆瓣酱、精盐、酱油、味精、葱、姜、花生油等
1.咸鲜微辣，回味略甜2.咸辣清香
调制时常酌加辣椒、料酒、豆豉、甜酱等
鱼香味型
泡红辣椒、精盐、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜等
咸甜酸辣兼备，葱、姜、蒜香气浓郁
-
1‘
味型
基本调料及其调法
口味特点
备注
咸鲜味型
以精盐、味精为主味，根据不同菜肴的风味酌加酱油、白糖、香油及姜、胡椒粉等，形成不同的格调
咸鲜清香，突出鲜味，咸味适度
咸味适度，突出鲜味
香咸味型
与咸鲜味相似，但调香料如葱、椒等用量要适当增加
以香为主，辅以咸鲜，醇厚浓郁
如梅菜扣肉、把子肉等
椒麻味型
精盐、花椒、香葱、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。以优质花椒，加盐与葱叶一同碾碎
通常用于热菜。用于冷菜时，调料不下锅，不用芡，醋应略少，盐要多
红油味型
以特制红油加酱油、白糖、味精调制而成，有些地区还加醋、蒜泥或麻油。烹制红油应先用植物油将葱姜段炸出香味，离火适时倒入辣椒丝（或面），干辣椒要先浸泡一下
咸辣香鲜，回味略甜。其中辣味比麻味型轻，甜味比家常味略重
辣味不要太重，多用于冷菜
蒜泥味型
蒜泥、盐（酱油）、味精、麻油等调制而成，有时也酌加醋或辣油等
蒜香显着，咸鲜微辣
姜汁味型
姜汁、精盐、酱油、味精、醋、麻油等
姜汁浓香，咸鲜微辣
芥末味型
芥末酱，辅以精盐、醋、酱油、味精、麻油等
芥辣冲鼻，咸鲜酸香，解腥去腻
怪味味型
精盐、酱油、红油、花椒面、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、麻油、味精等多种调料调制而成，有时还要加姜米，蒜末、葱花
荔枝味型
精盐、食醋、白糖、酱油和味精，并酌加姜、葱、蒜，但用量不宜多，仅取其辛香气味
酸甜似荔枝，突出甜、酸、咸、香，清淡而鲜美
要有足够的咸味，醋要略重于糖
咸辣味型
精盐、辣椒、味精及蒜、葱、姜等
以咸辣两味为主味，鲜香味辅佐，咸中有辣、辣中香鲜
如京菜“辣子里脊”、川菜“红油子鸡”等
麻辣味型
辣椒（可选郫县豆瓣、干辣椒、红油辣椒、辣椒粉等）、花椒（可选粒、末、面等）、精盐、味精、料酒、葱等
椒麻为主味，咸香鲜为辅佐
多用于冷菜的调拌
椒盐味型
精盐、花椒。先将花椒去梗去子，然后与精盐按1：3比例混合，入锅炒至花椒壳呈焦黄色，冷却后碾成细末即成
香麻咸鲜
椒盐混合物不宜久放，可加入少量味精
咸甜味型
精盐、白糖、料酒，也可酌加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等变化其格调。各地的风味不同，咸甜两味比重有差异，也有的加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等
咸、甜、辣、酸、鲜诸味兼备，麻香气味并存
各味调料要比例适当，互不消杀
以咸甜两味为主，鲜香味为辅。咸中有甜，甜中鲜香
视盐、糖用量，或咸甜并重，或咸中带带甜，或甜中带咸
糖醋味型
白糖甜味型”2.甜味大于酸味的“甜酸味型”3.酸甜味基本对称，或称为酸甜适中的糖醋味型
甜酸适口，回味咸鲜
以适量的咸味为基础，但需重用糖醋，突出酸甜味
酸辣味型
精盐、醋、胡椒粉、味精和料酒，对于不同菜肴又有不同变化
以酸辣两味为主味，鲜香味辅佐。一般酸大于辣，浓郁鲜香
以咸味为基础，酸味为主体，辣味相辅助
煳辣味型
川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜葱、蒜、味精、料酒调制而成
香辣咸鲜，回味略甜
辣香是重点。这种辣香是将干辣椒在油锅里焙，使之成为糊辣椒壳而产生的味道