烹饪大师话味型(一)
兰明路：我想把味型玩到极致
GRAND VIEW饕鬄视野兰明路：我想把味型玩到极致◆◆文|甬府餐饮※ 兰明路四川绵阳人，川菜泰斗、著名中国烹饪大师史正良嫡传弟子GRAND VIEW饕鬄视野兰明路师傅说：我想把味型玩到极致。
味，才是川菜的魂。
不管是传统还是创新，味对了，就好吃，好吃才是硬道理。
只有更深地了解传统，才有可能更有的放矢地创新。
癸卯兔年，2月下旬，甬府餐饮旗下的大师系列餐厅【明路川】正式推出春季品鉴套餐。
自开业以来，明路川始终坚持用现代理念及传统烹饪手法演绎川菜，突出“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”的川菜特质。
坚持溯源逐本，以“味”为核心，以明路川的方式，表达川菜“尚滋味”、“好辛香”的优雅和深邃。
所谓“食在中国，味在四川”，兰明路师傅在这个春天，以13道菜品演绎川菜24味型的复合之美，另有一味——茱萸味，重现古典川菜的方外之美。
花椒、蜀姜和茱萸并称古典川菜的“三香”，是古时川菜很长时期最常用的辛香调味料。
直到明清时期，辣椒从美洲传入，逐渐开始在川菜中使用，才改变了古典川菜时期的辛香料格局。
兰师傅则追根溯源，从古籍的只言片语中遗海拾贝，炼化出三香调味的古典神采。
跟去年秋冬菜单的浓郁丰腴不同，这套菜单里涌动的既有春寒料峭的机锋，亦有春和景明的悠然。
鹅肝、龙虾、鳘肚公、大湖米级翘嘴鱼……几乎每道都是大菜，五感体验亦是跌宕起伏。
同时，兰师傅曾在纪录片《舌尖上的中国III》中所制的四川泡菜，亦成为搭配主菜的暗线，如影随形伴于左右，或和味，或解味，承上启下，交融并行。
兰明路师傅说：我想把味型玩到极致。
APPETIZER茶/点/开/胃/碟川人吃席，桌上常备瓜子和茶。
我们则设开席茶点，点缀蛋白霜的抹茶蛋糕其实是冷糍粑，象形枇杷里包着时令枇杷，还有可可爱爱一品蛋酥。
配茶“空谷幽兰”，迎宾开席。
开胃碟是三味咸品。
人见人爱的泡椒凤爪被塑成晶莹剔透的“雨花石“模样；糖醋石榴包则是川味拌三丝的变形，饱满的酸甜果香和爽脆感迅速打开味蕾的欲望。
魔兽世界烹饪指南
都说熊猫人之谜是很有中国风的一个资料片，这点在烹饪上有一些体现，新加入的熊猫人种族天赋就是烹饪相关的。
中餐讲讲究煎炒烹炸，追求五味调和，MOP在这方面有所模仿。
当你带着烹饪525登陆潘达利亚之后，你所遇到的第一个烹饪训练师是在翡翠林的晨芳园(晨芳园位于翡翠林中部，是所有专业mop新训练师的集中地)烹饪训练师就在飞行管理员附近不远，出于这个训练师的名字，我决定给他个特写然而，他并不能提高我们的技能上限，不过他也能能提供一些新的MOP烹饪方法(据网友提醒，本人验证主城可以提升等级上限600，分支任务依然要去半山)你没看错，这些都是mop的新图纸，其中最低等级的烹饪产品也需要85才能使用而且，这些配方所需材料大部分为NPC直接出售，所以我们有理由相信，5.0之后烹饪大开方便之门，提供了从1-525冲级阶梯式的便捷。
由于烹饪技能无法遗忘，所以不能证明这个真正可行，以后有方法验证更新PS：鱼饼为祥龙骑士团日常所必需任务品，其材料能通过钓鱼/兑换获得(任何途径获得的祥龙坐骑都需要祥龙骑术才能骑，学习这一骑术需要祥龙骑士团崇拜，卖点哦～)那么我们去哪提升技能呢？这个训练师给了我们一个任务[我对烹饪有所了解]，要我们前往半山(这个任务，四风谷地雷脚农场旅店老板，昆莱山酒坛集的旅店老板也会给予，需要的等级及烹饪点尚不清楚)延大路西南而行，进入四风谷，沿大路一路往西到达半山半山为阡陌客(势利声望)所在地，也就是以后的"开心农场"集中地（点击进入农场种植指南），测试F很无聊，所以每天来种菜的人很不少，人才济济找到<引路人>孙行·铁掌交任务,你就可以获得你的第1块铁掌徽记这个戴着白色眼镜的熊猫女就是了之后NPC会给你个任务[这么说，你想当厨师……]，然你切5个蜜桃片给她(蜜桃片就是前面我们刚在翡翠林学习的)，材料NPC有售切好给她，她再给你个任务[大展宏图],要你做5份八宝饭给她这个任务材料同样NPC出售，且我们刚刚学会配方。
夸厨师厨艺好的话精辟短句-概述说明以及解释
夸厨师厨艺好的话精辟短句1.料理妙手，舌尖绝艳。
2.巧手神厨，口腹天堂。
3.佳肴神技，味蕾颤抖。
4.烹饪高手，美味无敌。
5.炉火纯青，佳肴香飘。
6.烹调大师，口感醉人。
7.厨艺精湛，一尝倾心。
8.烹饪天才，舌尖享受。
9.调味独特，滋味酣畅。
10.美食艺术，享受绝妙。
11.火候恰到好处，食欲大发。
12.巧手巧思，菜色万千。
13.刀工精湛，美食一幕。
14.难以抗拒，佳肴香气。
15.烹饪魔法师，美食创造者。
16.调味独到，口感超卓。
17.火候完美，香味四溢。
18.佳肴制造者，味蕾撩拨。
19.盘中艺术，品味无穷。
20.料理大师，美味传承。
21.纵使千帆过尽，你的菜总能让人不禁驻足22.执子之手，共赴美食之旅23.每道菜都如同长篇小说，扣人心弦24.舌尖上的快乐，源自你无穷的创意25.你的烹饪技艺，是一种能化腐朽为神奇的魔法26.你的每一道菜，都是一幅美丽的画作27.你的厨房是一所神奇的魔法学校28.你的菜是一曲美妙的交响乐29.你的厨艺高超，像一朵绽放的玫瑰30.你的手艺，让人陶醉31.你的菜品独步全球，让人流连忘返32.你的烹饪技巧，如同仙人指路33.每当品尝你的菜，我仿佛进入了美食的殿堂34.你的烹饪天赋是一场华丽的盛宴35.你的油盐酱醋，如同童话中的魔法药36.你的烹饪艺术，令人叹为观止37.你的菜肴，简直就是大师级的艺术品38.你的烹饪手法，宛如仙境中的奇迹39.你的厨艺堪比世界级名厨40.每一次品尝你的菜，都是一次味蕾上的盛宴41.厨师的技艺犹如一曲乐章，让人陶醉其中。
42.他的每一道菜都能唤起味蕾的共鸣和回味。
43.他将食材融汇成美味的艺术品，让人大呼过瘾。
44.这位厨艺精湛的大师，烹饪的每一个细节都恰到好处。
45.他的厨艺宛如天籁之音，让人陶醉其中。
46.每一道菜都让人感受到他的独特创意和匠心独运。
47.每一口都是一种享受，让人体验到了真正的美味。
48.他的刀工娴熟，烹饪手法独特，绝对是一位顶尖的厨师。
主讲人中国烹饪大师-中国餐饮文化大师-中国厨艺专家-吴继伟(PPT61页)
服红案、白案互不干扰，菜点、面点截然分开的倾向。
•
2、力求在烹饪科学领域早出人才，多出跨世纪
的高级烹饪人才。
• 3、加强厨师设计能力的培养。如：现代化厨房设 计、产品设计、营养配比、厨师就业生涯设计等。
讲到调味，或云“食无定味，适口者珍”。
烹饪调味之问世
▪ 1、说明了厨艺中的调味关键在于“适口”。 ▪ 2、因为在于年龄、性别、生活习惯、生活区域、 ▪ 地理气候条件不同，对口味的感觉和要求有 ▪ 所区别。 ▪ 3、中国菜系代表中，川麻、湘辣、鲁浓、晋酸、 ▪ 苏甜、粤鲜之称。（浙菜为口味众多、适中 ▪ 为重）。
来自原料本身，而最传统的正宗提鲜还是在于
吊汤。
D、高档酒店饭店厨师们一定是秉承传统
的调味方法，每天要熬上汤用于焖、炒、煮、
烩，真正实实在在的用猪肉、鸡鸭吊制优质汤
水为最佳，让菜肴达到真正厚实的美味境界。
中国烹饪调味中汤水、 汁增鲜的功能
E、就现代化要求调味方法选取，最佳 原料的部位，最佳时间，最适合的烹饪， 辟去异味，特出原料最佳的品味。
特点相结合。
• 4、引 要适应地方的口味特点、特色，生活爱好，
掌握口味，并给予引导。
二、中国烹饪之调味
烹饪调味的合味经典
A、俗语有云：五味调和百味香，用菜中的 一菜一味，百菜百味。
B、调味的关键是“和”字，也就是烹调理 论所讲“复合味”。
C、近年流行新派菜，其“新”特点之一是 在调味上不断吸取其他地方菜的精华，百般变 化，不断突破。
六、餐饮集团之间
加强全社会餐饮集团化的交流，促进餐饮现代化的进程。
烹饪调味的四大原则
• 中国烹饪中的调味技术，千变万化、千姿百态。 • 这是调味技术中的灵魂和总纲。
烹饪大师话名肴———千年等一回,当蒜泥与白肉邂逅(一)
烹饪大师话名肴———千年等一回,当蒜泥与白肉邂逅(一)作者：刘冲来源：《烹调知识》 2020年第9期刘冲/文蒜泥白肉是一道川菜传统代表名肴。
笔者在长期事厨过程中，致力于川菜传统名肴资料的收集整理及传统名肴菜品的原始复制推广工作。
因此，了解掌握了传统蒜泥白肉的一些原始资料。
在此，特将蒜泥白肉的前世今生，与广大烹饪爱好者一起研析与分享。
“白肉”以菜品名最早出现在南宋孟元老所著的《东京梦华录》一书中，也在同一时期耐得翁的著作《都城纪胜》书中亦有记载。
其后，清代乾隆时期著名美食家袁枚在其著作《随园食单》中，比较清晰地记载了“白肉片”为“此是北人擅长之菜”，并介绍其“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳……其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
满洲是中国的一个部族，其历朝历代主要生活在我国东北地区。
那么，袁枚为什么把“白肉”记载为“跳神肉”呢？原来，满族人在远古就形成一种传统大礼叫做“跳神仪”。
富贵仕宦之家，其室内必供奉神牌，以敬神灵、祭先祖，并在春秋之季择日致祭之后，通常要吃“跳神肉”（亦称阿吗尊肉）。
这种“跳神肉”皆以不加盐的白水煮之，只要掌握火候恰当，食之却甚是嫩美。
其吃法乃“自片自食”，所以“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
这便是关于“白肉”菜品早期比较完整的记载。
尔后，清代乾隆时期著名戏剧家及诗人李调元在整理其父李化楠（四川罗江人，乾隆时期江浙一带著名官宦，著有“醒园录”二卷等）手稿时，将其父记载的江浙地区“白肉煮法”详细载入了自己编纂的《醒园录》一书中。
较后，在晚清时期四川名人傅崇榘编纂的博物志书《成都通览》一书中，“白肉”“春芽白肉”便以较完整的菜品名称呈现。
上述史料较完整地记载证实了“白肉”菜品起源于我国东北地区满族的祭祀活动中，并较为清晰地展现出“白肉”菜品的传承脉络，反映出“跳神肉”走出东北地区后，一路南下，最后传遍全国各地继续演变……根据我国地域文化特色及人们的饮食特点，“白肉”菜品经历长期演变后，如今在全国各地流行的“白肉”菜品已可谓丰富多彩。
烹饪大师常用各种调料配料
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。
C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。
D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。
E．色拉油100克。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。
五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.
炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
各种调料配料
1.
十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.
十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
14.
炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
描写厨艺高超的短句子唯美(精选两篇)
描写厨艺高超的短句子唯美(篇一)厨艺高超，烹饪艺术达峰：1. 烹饪舞台上，他的技艺超凡，如魔术般炉火纯青。
2. 他精心准备的佳肴，带给味蕾极致的享受。
3. 每一道菜肴都是他心思的结晶，唤醒了人们对美食的向往。
4. 十指如飞，刀法犹如诗般流畅，见证了他高超的烹饪技巧。
5. 美食的魔法，藏于他手中的秘密，令人陶醉。
6. 烹饪过程中的每一个细节，都是他为了追求完美而孜孜不倦的追求。
7. 他的厨房像是一个魔法工坊，每一次烹饪都是一场奇幻之旅。
8. 灶台上的烈火，成就了他的刀法奇迹，令人叹为观止。
9. 每一种调味品都像他手中的魔杖，给每一道菜赋予了独特的魅力。
10. 味道的奥秘，完美结合了他对食材的洞察与表达。
11. 烹饪是他与食材的舞蹈，每一步都充满了韵律的美感。
12. 烟雾弥漫的厨房，诉说着他为美食付出的心血与汗水。
13. 炊烟中散发出的诱人香气，是他对美食无尽的热爱和追寻。
14. 多少美食的传承，在他的手中焕发新的生命与灵感。
15. 美食烹饪的奥妙，经过他的手艺呈现得淋漓尽致。
16. 厨房热闹非凡，他的厨艺让人们欣喜若狂。
17. 他手中的铁锅，融化了他对烹饪的无限热爱和执着追求。
18. 食材的鲜美，在他的创作中得到了最高的体现。
19. 美食的诞生，是他与食材之间的剧情演绎。
20. 厨艺的高超，展现在食物的质感和口感中。
21. 烹饪艺术的精髓，皆融入了他的每一次创作之中。
22. 每一次烹饪，都是他向美食致敬的细腻诗篇。
23. 他的手艺乃至于食物，妙不可言，回味无穷。
24. 唇齿间的美味，是他悉心烹制的独家秘方。
25. 烹饪的魔力，在他的创作中展现得淋漓尽致。
26. 妙手烹调，呈现出的佳肴有如一幅幅艺术画。
27. 每一次烹饪都是他对细节的完美追求，令人惊叹。
28. 他的厨艺仿佛悄然地传递了一种美食与幸福的意境。
29. 美味的诱惑，在他的厨艺中达到了极致的表达。
30. 高超的烹饪技艺，让人们仿佛品尝到了天堂的味道。
中国烹饪大师孔震熙观后感
中国烹饪大师孔震熙观后感看了中国烹饪大师孔震熙的事迹或者表演（不知道你是通过哪种方式看到他的，如果是做菜表演之类的就更棒啦），那可真是让我开了眼界，也让我的味蕾仿佛在脑海里开起了派对。
这孔震熙大师一出场，就有一种自带的气场。
就像那种武林高手，一亮相，别人就知道是有真功夫的。
他站在灶台前或者食材旁边的时候，感觉那就是他的江湖领地。
如果是看他做菜的话，那双手就像带着魔法一样。
每一个动作都超级流畅，切菜的时候，那刀就像长了眼睛似的，“哒哒哒”几下，食材就被切得大小均匀，精致得很。
这时候我就想啊，我自己切菜的时候，那菜刀就像和我作对，切出来的东西那叫一个惨不忍睹，跟大师的比起来，简直就是“丐帮弟子”和“武林盟主”的差距。
大师在调味的时候，那更是绝了。
他就像一个超级化学家，每种调料放多少，心里都有数得很。
我平时做菜放盐都是凭感觉，要么咸得像海水，要么淡得像白开水，哪有大师这么精准啊。
而且他对各种食材的搭配也特别有想法，那些看似普通的食材到了他手里，就像是被点化了一样，组合在一起就变成了绝世美味的前奏。
从大师身上我还能感觉到一种对烹饪的热爱，那可不是装出来的。
他眼睛里闪烁的光芒，就像是在看自己最心爱的宝贝。
不像我有时候做饭，纯粹是为了填饱肚子，带着一种完成任务的心态。
大师做的菜呢，那肯定不仅仅是为了填饱肚子，那是一种艺术的创造，每一道菜都像是一幅精心绘制的画，从色香味各个方面都能打动人心。
我就在想啊，要是能吃到大师做的菜，那可真是“此味只应天上有，人间能得几回尝”啊。
就算吃不到，就光看大师做菜，都感觉自己对烹饪有了新的认识。
我以后再走进厨房的时候，可能也会试着像大师一样，带着一种热爱和敬意去对待那些食材，说不定也能做出比以前好吃那么一丢丢的菜呢。
哈哈！看了孔震熙大师的相关展示，就像打开了一扇通往美食新境界的大门，让我这个对美食只是会吃的人，对烹饪背后的博大精深又多了几分敬意和向往。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
龙源期刊网
烹饪大师话味型（一）
作者：刘冲
来源：《烹调知识》2018年第07期
中国地大物博，在世世代代多民族和睦共处中，各民族的饮食文化也在不断地交融贯通，逐渐形成了博大精深的中餐文化，进而形成了各具风格的中餐菜系。
根据地域文化特色及人们饮食特点，中餐大致分为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜等八大菜系，另有京菜、沪菜等菜系，亦有中国十大菜系之说。
笔者自20世纪80年代末开始从事川菜烹饪工作，在近30年的烹饪生涯中，对川菜味型在实际烹饪中的科学应用积累了一点经验及体会，在此留存，以飨烹饪爱好者。
俗话说“吃菜吃味”。
从古至今，形容味道的成语层出不穷，提到美味，人们自然而然就会想到“美味佳肴、回味无穷、珍馐美味、五味俱全、汁香味浓、津津有味”等词语，可见味道在人们评判美食标准中的重要性。
人们对菜肴评价好与否的标准无论是从最初的“色、香、味”，还是到后来的“色、香、味、形、器”，再到如今的“色、香、味、形、器、康（健康营养）”等，其实菜肴的灵魂归根结底还是“味”。
无论是在八大菜系或是十大菜系中，川菜的味型可谓丰富多彩，独领风骚。
多种多样的味型，也为川菜的发展奠定了其他菜系难以企及的优势。