铁板煲类
功夫煲仔菜单
(一)煲仔类1.家常豆腐煲仔饭8元；2.青豆玉米煲仔饭8元；3.番茄炒蛋煲仔饭9元；4.干虾炸酱煲仔饭9元；5.雪菜肉丝煲仔饭9元；6.茂林小炒煲仔饭10元；7.圆葱大肠煲仔饭10元；8.肉沫茄子煲仔饭10元；9.鱼香肉丝煲仔饭12元；10.瓦块鱼香煲仔饭12元；11.酸菜木耳煲仔饭（辣）12元；12.牛杂土豆煲仔饭12元；13.肉焖千张结煲仔饭12元；14.宫爆鸡丁煲仔饭12元；15.红烧带鱼煲仔饭13元；16.家乡腊肉煲仔饭15元；17.美味辣鸭煲仔饭15元；18.五香大排煲仔饭16元；19.红烧肉煲仔饭16元；20.野山椒鸭杂煲仔饭（辣）10元；21.香辣鸡翅煲仔饭（辣）13元；22.飘香辣鸡煲仔饭（辣）13元；23.香菇滑鸡煲仔饭13元；24.自制腊肠煲仔饭15元；25.奥尔良鸡丁煲仔饭（新）15元；26.杭椒牛柳煲仔饭（新）16元；27.腊拼煲仔饭16元；28.粉蒸肉煲仔饭16元；29.卤香牛肉煲仔饭17元；30.红烧仔排煲仔饭17元；31.牛肉拼排骨煲仔饭17元；32.牛肉拼香肠煲仔饭17元；33.排骨拼香肠煲仔饭17元；34.广东叉烧煲仔饭18元；(二)铁板类1.火腿鸡蛋铁板饭8元2.青豆玉米铁板饭8元3.青椒肉丝铁板饭9元4.雪菜肉丝铁板饭9元5.香爆大肠铁板饭11元6.自制腊肠铁板饭12元7.卤香牛肉铁板饭13元8.广东叉烧铁板饭13元9.辣子鸡块铁板饭13元(三)盖浇饭1.雪菜肉丝盖浇饭9元2.土豆肉丝盖浇饭9元3.番茄炒蛋盖浇饭9元4.青椒肉丝盖浇饭9元5.肉沫茄子盖浇饭9元6.鱼香肉丝盖浇饭10元7.肉焖千张盖浇饭10元8.红烧肉盖浇饭14元(四)粥类1.桂花赤豆粥5元2.时令蔬菜粥6元3.皮蛋瘦肉粥6元4.滑蛋牛肉粥6元5.蛋黄香菇粥6元6.花生核桃（甜）粥6元7.红枣百合（甜）粥6元8.自制铁板饺3元/3个9.荷包蛋 1.5元/1个10.春卷2元/3个11.南瓜饼2元/3个12.小馒头2元/4个。
新加坡港粤简餐(内含腌制及酱汁秘笈)资料
铁板主食类铁板预热过程：配菜前：将铁板烧热备用。
上菜时：热铁板撒上洋葱丝，加入烹调好的菜肴，即成。
另：备好一份蔬菜沙律和一份蒜泥吐司。
【菜名】铁板猪扒饭【原料】主料：蛋炒饭200克（1汤杯抹平）、猪扒1块70克，鸡蛋1个，面粉20克。
配料：洋葱角5片，青红椒各4片，酸黄瓜小粒5克，青豆粒15粒，蘑菇3个，番茄角3块，鱿鱼花25克（四块），蟹柳1条（3块）。
调料：番茄少司50克、，黄油10克，色拉油，盐、味精、鸡精、加饭酒少许，白糖10克，鸡汤1/2汤杯，胡椒粉，湿淀粉少许，芝士粉5克【制作过程】◎器皿◎1、将猪扒沾面粉、沾蛋煎至两面金黄。
2、白米饭和鸡蛋炒成蛋炒饭，淡调味，放入盘底，把猪扒切条盖在饭上。
3、洋葱、青红椒、酸黄瓜、青豆粒、蘑菇片、番茄角，鸡汤、海鲜料等烩料调味后勾芡淋在猪扒饭半边。
4、撒上芝士粉，放入焗炉焗面火至上色即可。
『注意事项』蛋炒饭【原料】白米饭190克、精盐2克、味精2克、鸡精2克、广式腊肠10克、鸡蛋0.5PC、椰包菜40克、青豆碎10克、自制米酒30克、葱花3克、色拉油『注意事项』◇用冷米饭，稍硬，光滑成形为佳。
◇炒饭不能太油。
【菜名】铁板咖喱去骨鸡腿扒饭【原料】主料：米饭卷（一卷分成二块）约200克配料：鸡翅块90克，煮胡萝卜块（菱形）30克，炸好土豆块（菱形）50。
调料：色拉油，煮好咖喱酱90克。
【制作过程】◎器皿◎1、鸡肉腌制后上扒板煎香煎熟。
2、主辅料下锅加水各咖喱酱，勾芡。
3、配上米饭卷。
『注意事项』【菜名】铁板咖喱鱼饭【原料】主料：米饭卷（一卷分成二块）约200克配料：鱼肉120克，青红椒角各12克、洋葱角20克，调料：色拉油，煮好咖喱酱90克。
【制作过程】◎器皿◎1、鱼肉粘面粉过油、而后加入青红椒角、洋葱立即出锅，留尾油。
2、主辅料回锅下水加咖喱酱，勾芡。
3、配上米饭卷。
『注意事项』【菜名】铁板田鸡饭【原料】田鸡150克、未状料头10克、铁板配料1份/50克（青椒、红椒、姜各8片，葱段8根）、洋葱丝适量、精盐1克、味精2克、鸡精2克、番茄沙司3克、加饭酒10克、蠔油10克、湖南辣10克、老抽适量【制作过程】◎器皿◎1.将田鸡加味水抓生粉过油，再加入铁板配料过油，起锅。
铁板种类和操作方法
铁板种类和操作方法铁板是一种常见的烹饪工具，它的用途广泛，可以用于烧烤、煎炒和烹饪各种食物。
根据不同的用途和材料，铁板可以分为多种种类。
下面我将介绍一些常见的铁板种类以及它们的操作方法。
1. 平底铁板平底铁板是最常见的一种铁板，它通常用于翻烙、煎炒和做铁板烧等菜品。
在使用前，先将平底铁板加热至适当温度，然后加入适量的食用油，并将食材放入铁板上煎炒。
要注意的是，铁板烹饪需要手法熟练，要经常翻翻食材，以免烧焦。
2. 铁板烧铁板烧是一道非常受欢迎的日本料理，它使用的是特制的铁板。
在制作铁板烧时，先将铁板加热至适当温度，然后将食材放入铁板上烹饪。
通常铁板烧使用的食材有牛肉、鸡肉、鱼类、海鲜以及各种蔬菜等。
铁板烧需要食材炒熟后用调味料进行调味，最后再用铲子将食材切成小块，并上桌供食用。
3. 烧烤铁板烧烤铁板通常用于室外烧烤，可以烤制各种肉类、蔬菜和海鲜等食物。
在使用前，将烧烤铁板加热至适当温度，然后将食材放入铁板上进行烧烤。
烧烤时要注意火候的掌握，避免食材烤焦。
4. 石头铁板石头铁板是一种比较特别的铁板，它通常用于煎煮和烧烤。
石头铁板具有良好的保温性能，可以均匀地将热量传递给食材，从而使食材更加美味。
在使用前，将石头铁板加热至适当温度，然后将食材放入铁板上进行煎炒或烧烤。
5. 烙铁板烙铁板是一种专用于制作烙饼的铁板，它通常用于制作煎饼、烙饼和薄饼等面食。
在使用前，先将烙铁板加热至适当温度，然后将面糊倒入铁板上烙制。
烙制时要掌握好火候和时间，让煎饼熟透，颜色均匀。
以上是一些常见的铁板种类和它们的操作方法。
在使用铁板烹饪时，需要掌握好温度和时间的控制，以及食材的翻炒和调味。
此外，铁板要经常清洁，保持干燥，以延长使用寿命。
希望这些信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快！。
菜单.doc(鹿鼎记)
特别推出
鸡煲蟹108元干焖老鸭78元/只
铁锅碗鱼68元特色烧鸡68元/只神仙鸡68元口味鱼58元
干锅带皮牛肉58元干锅花生芽38元 凉菜系列
香菜拌牛肉28元凉拌金针菇20元
沾酱乳爪18元红油牛肚28元五香驴肉26元凉拌毛豆16元 精品湘鄂菜系列
辣子黄鱼时价干烧臭桂鱼78元平锅草鱼58元蒜子烧鳝筒58元尖椒飘香鱼58元鳝鱼炒油面38元腊肉炒豆折28元杭椒牛肚32元盐椒炒肥肠28元鱼香肉丝26元山椒鸡杂28元鸳鸯鱼头王58元爆腰花28元青椒小鱼22元爆猪肝26元地达皮炒蛋26元干煸小鱼28元鳝丝炒豆芽32元
玉米烧排骨30元红烧肉35元 干锅、铁板、煲类
铁板鳝片38元铁板牛柳38元铁板羊肉串32元铁板土豆20元干锅千页豆腐28元干锅花生芽28元干锅鲶鱼58元干锅花菜20元干锅茶树菇48元五花肉老南瓜煲22元泥鳅黄瓜煲28元铁板鱿鱼28元猪血鸡杂煲28元
特色小炒系列金针姑炒粉丝16元小炒黑木耳18
元
盘龙豆角16元小炒茶树菇28元
农家一碗香18元家常茄子16元
蕃茄炒蛋18元芹菜干子炒瘦肉22元苕粉肉丝26元木耳炒山药18元韭菜炒鸡蛋18元韭菜蛋饼18元
肉沫青菜18元地达皮炒鸡蛋26元
韭菜臭皮子16元蚕豆米炒韭菜18元
滋补靓汤系列
百合鲫鱼汤38元米酒汤圆18元
手工肉元汤28元排骨汤38元
紫菜蛋汤16元猪肚野菌汤58元土鸡汤38元老鸭汤88元/只三鲜汤26元酸辣汤18元
火锅类
羊肉火锅鱼头火锅
腊味火锅猪脚猪肚火锅
鱼头豆腐火锅酸菜鱼火锅
沙钵牛脚火锅腊鸭火锅
土鸡火锅牛腩火锅
主食
清汤面10元哈面籽16元花饭10元
水饺16元锅巴粥16元。
明档展示菜品管理
杨成宏负责：铁板黑椒牛柳铁板豉汁海鲜串铁板泰汁酿茄子白灼芥兰生炒菜心豉汁炒凉瓜鲍汁玉环瑶柱甫锅仔金菇肥牛枝竹羊肉煲川弓鸡腰炖鞭花锅仔银杏浸猪肚上汤浸时蔬豆豉鲮鱼炒油麦芽鲍参翅肚羹香芋水瓜煮牛蛙铁板烧汁鲈鱼鲍汁百灵菇蒜茸西兰花孙乾坤负责：堂做翅汤浸桂鱼（鲈鱼）满堂香露骨乳香鸭下巴堂做翅汤竹笙鱼肚鲍汁花菇响螺片鲍汁局鱼头鲍汁玉盘艳素驰名脆皮乳鸽客家炒咸猪肉如意翠瓜炒猪颈肉秘制碳烧肉银杏红枣花枝片豉油皇鹅肠虾干鱼松炒兰度鸿泰一品小炒皂美极尤鱼筒银湖百花酿瓜环金盏酱掌中宝桂林鲜虾丸明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人.明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示.如发现菜肴有变质、有异味，责任到人.按原料进价买单.明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周.明档展示菜品管理汪锋：干煸牛肉丝川香手把兔干煸兔丁干煸兔头香辣基尾虾香辣福寿禄干锅目鱼仔干锅鸡香辣五香排骨红烧牛掌邓小林：酸辣仔兔花水晶椒王仔兔川府毛血旺干煸牛肉丝烫嘴羊肉天府泉水鱼泡椒脆肠干妈笼仔牛蛙孜然木桶牛柳鱼香肉丝明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人.明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示.如发现菜肴有变质、有异味，责任到人.按原料进价买单.明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周.明档展示菜品管理王金：杭椒牛柳江米美人蛏西湖鲈鱼干菜刀豆笼仔海鲜豆付砂锅鱼头八宝酱丁酱肉董春笋滑子小炒三鲜烩鱼丸叫化鸡龙井虾仁蛋黄香芋包发财鱼翅羹银丝干贝羹茄子高强：东坡肉杭州卷鸡香辣里脊丝沪杭小炒瓠子丝条小葱芋艿笋干千层肉油闷尖椒蛤蜊豆酥羹香鹅腐竹煲蒜香蛏鳝雪椒目鱼雪菜春笋蛋黄南瓜笼仔糯米风鹅鸡汁银雪鱼明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人.明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示.如发现菜肴有变质、有异味，责任到人.按原料进价买单.明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周.明档展示菜品管理王勇：黄山特色小炒徽式臭桂鱼绩溪炒薯粉红烧石鸡沙滩小勾鱼茶香干煸鳝片豆花氽里脊熏肉烧步鱼黄山臭豆腐太平鱼蒸萝卜丝鸿运吊烧鸭徽式马蹄鳖鸡汁煎豆腐香菇菜胆香椿炒蛋蒜蓉空心菜沈伟：石耳炖本鸡山芋粉烧肉咸骨黄山笋冻豆腐牛腩锅仔咸肉春笋河蚌锅仔酸菜鱼锅仔干锅笋尖菌王竹荪氽腰片当涂土鸭仔青椒土豆丝咸菜炒豆瓣三鲜炒芦笋松子玉米马蹄炒西芹酒香相思菜清炒鸡毛菜明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人.明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示.如发现菜肴有变质、有异味，责任到人.按原料进价买单.明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周.。
菜单价格
孜然羊肉饭 28元
汤类
西红柿蛋汤 6元 青菜豆腐汤 6元 豆腐皮蛋汤 8元
黄瓜皮蛋汤 8元 酸辣汤 7元 酸辣羹 7元
红烧鱼块饭 18元 千张红烧肉饭 20元 素几红烧肉饭 20元
爆炒牛百页饭 20元 宫保鸡丁饭 20元 银芽鸡丝饭 20元
麻辣鱼片饭 20元 老笋红烧肉饭 20元 酸菜鱼片饭 20元
嫩姜牛肉饭 22元 芹菜牛肉饭 22元 土豆牛腩饭 22元
丝瓜豆腐 7元 西红柿炒蛋 8元 丝瓜炒蛋 8元 肉沫豆角 8元
红烧茄子 8元 蚂蚁上树 8元 菊花菜豆腐 8元 油焖茄子 8元
干煸四季豆 8元 红萝卜炒肉丝 8元 脆皮豆腐 8元 干煸土豆丝 8元
百威啤酒 10元 大酷儿 10元 古越龙山 10元
金六福（★） 38元 伊力特曲（大/小）38/48元 金六福（★★★） 48元
泸州老窖 48元 红酒 时价
开胃羹 8小菜猪肝汤 12元 海带排骨汤 12元
莲藕排骨汤 15元 冬瓜排骨汤 15元 毛芋排骨汤 15元
滑肉汤 18元 鲫鱼豆腐汤 18元 菠菜酥肉汤 18元
木桶饭
酸辣土豆丝饭 7元 酸辣大白菜饭 7元 香菇青菜饭 7元 雪菜地木耳饭 8元
酸豆角肉沫饭 9元 芹菜香干饭 9元 菊花菜豆腐饭 9元 西红柿炒蛋饭 9元
韭菜炒蛋饭 9元 青椒炒鸡蛋饭 9元 麻婆豆腐饭 9元 蚂蚁上树饭 9元
凉菜类
四川泡菜 4元 油酥(盐水)花生 5元 川北凉粉 7元 松花豆腐 7元 凉拌缸豆 7元
凉拌空心菜 8元 蜜汁西红柿 8元 凉拌三丝 8元 香油(凉拌)苦瓜 8元 蒜泥黄瓜 8元
铁板烧菜谱_铁板菜的做法_铁板烧菜品大全
铁板烧菜谱_铁板菜的做法_铁板烧菜品大全铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国。
铁板烧的特点，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。
下面店铺为您介绍几款铁板烧的菜谱做法。
铁板烧菜谱▏铁板鲍主料：珍珠鲍3只/500克。
辅料：棒骨1500克，猪手2只，老鸡 2只，干贝500克，海米250克，大葱1000克，老姜500克，红葱头500克，色拉油2000克，芦笋 1根。
调料：鸡汁150克，瑶柱汁 100克，鲍鱼汁 120克，蚝油100克，桂皮30克，橙皮 100克。
制法：1，用大葱、老姜、红葱头熬葱油备用。
2，把原料棒骨、猪手、老鸡、干贝、海米飞水后晾干，用油炸成金黄色备用。
3.鲍鱼用温水煮开后，取出清洗干净备用。
4.选一小白不锈钢桶放入1，再放入2;把鲍鱼夹在2中间加水7500ML漫过原料;放大火烧开，加入调料转小火煲3小时即可。
5.煲好的鲍鱼1只和芦笋2根。
6.铁板上少倒点橄榄油，加入5小火煎;热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。
制作关键：为了不让鲍鱼唇边损坏，鲍鱼一定要用温水过水。
点评：首创中菜西做，首开鲍鱼上“铁板”之先河，口感柔润而带韧劲。
营养与功效：鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美口感鲜滑柔韧，营养十分丰富。
鲍肉含有丰富的蛋白质，矿物质并含多种维生素和微量元素，有明目、滋阴、调解氨基酸之功效。
铁板烧菜谱▏铁板鹅肝鱼子酱主料：法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。
辅料：蒜蓉面包1片，西瓜球1个，火龙果球1个，哈密瓜球1个。
鲜橙汁1小杯。
调料：盐2克，黑胡椒少许。
制法：1.铁板温度在160°的时候放下鹅肝加入调料;两面都煎成金黄色，八九分熟即可。
2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边;把煎好的鹅肝放在面包片上，点缀鱼子酱装盘即可。
3.鹅肝上的时候同时附上一杯鲜橙汁，吃完鹅肝用来清口解油腻。
制作关键：煎鹅肝的时候不要放油，特别要注意温度不可过高，口感香滑细密，入口即‘化’。
铁板豆腐酱汁配方是什么？
铁板豆腐酱汁配方是什么？众所周知，铁板烧是一种非常有特色的美食，不是因为食物的味道有多么的奇特，而是所用的工具比较新颖。
传统的铁板烧就是用一块黑黑的铁板作为容器，经过加热铁板就会温度升高，进而可以在上面煎一些食材。
发展到现在，铁板烧的种类非常多，那么，铁板豆腐酱汁配方是什么?做法一：调料：小红尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，红油30克，香油、酱油、大蒜叶各5克，豆瓣酱10克，盐3克，味精15克，高汤200克。
做法1、攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的大片;折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片;小红尖椒切成圈;蒜瓣切成片;姜切小菱形片;大蒜叶切段。
2、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火汆1分钟，捞出控水备用。
3、锅上火放植物油，小火烧至七成热，放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分钟，加盐、酱油2克、高汤小火烧开，将汆水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟，待汁快要干时，撒入大蒜叶、味精调味，淋香油、红油出锅盛入碗内。
4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红，离火放在木垫上，将做好的攸县豆腐倒入铁板内，撒红椒圈上菜。
做法二：用料材料用量老豆腐1块蒜蓉适量葱花适量香菜适量花生碎一小勺香醋(高品质白醋最好)三大勺鲜酱油一小勺白糖一小勺咖喱粉(可不加)少许色拉油少许辣椒油(炸辣椒)少许做法1.老豆腐沥干水份，均匀切成7到8毫米薄块，煎锅预热，放少许油，下豆腐煎。
2.一面煎脆后翻面，煎另一面，爱吃咖喱的话，可以撒少许咖喱粉。
煎到两面酥脆，豆腐里面还是软嫩的程度就可以，将豆腐出锅装碗。
3.将醋，酱油，糖，蒜蓉，辣椒油，糖搅匀，装碗或直接倒在豆腐上，撒上花生碎，葱花和香菜，接下来，享受美食吧!。