中餐菜肴常识
中餐菜肴知识培训ppt课件
中餐的起源与发展
详细描述中餐在全球化背景下的发展趋势，以及中餐在国际上的影响和传播。
随着全球化的进程，中餐已经成为了世界各地人们喜爱的美食之一。中餐的烹饪技术和口味也在不断地创新和发展，与世界 各地的美食文化相互融合，形成了许多新的菜式。同时，中餐在国际上也得到了广泛的传播和认可，成为了代表中国饮食文 化的重要标志之一。
中餐菜肴知识培训ppt 课件
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
Contents
• 中餐简介 • 常见中餐菜肴 • 中餐烹饪技巧 • 中餐礼仪与文化 • 中餐创新与发展
01 中餐简介
中餐的起源与发展
详细描述中餐的起源，以及随着历史 的发展，中餐在各个时期所受到的影 响及其演变过程。
VS
中餐的起源可以追溯到数千年前，随 着古代农业和烹饪技术的发展，中餐 逐渐形成了自己独特的风格和口味。 在历史上，中餐受到了许多外来文化 和烹饪技术的影响，如丝绸之路上的 贸易交流，以及西方传教士带来的西 方食材和烹饪技术，都为中餐的发展 注入了新的元素。
中餐的特点与分类
详细描述中餐的特点，包括食材、口味、烹饪技巧等方面。
中餐在食材上讲究选用新鲜、优质的食材，注重食物的原汁原味和营养价值。在口味上，中餐追求口 感丰富、层次分明，强调酸、甜、苦、辣、咸等多种味道的协调和平衡。在烹饪技巧上，中餐以炒、 炖、煮、炸等多种方式为主，注重火候的控制和烹饪时间的掌握。
国际Байду номын сангаас可
02
中餐在国际上获得认可和赞誉，成为代表中国文化的名片。
文化交流
03
中餐成为中外文化交流的桥梁，促进世界对中国的了解和认同
。
THANKS
02 常见中餐菜肴
中餐菜肴知识培训ppt课件
碳水化合物来源
01
02
03
米饭
米饭是中餐主食之一，含 有丰富的淀粉和少量蛋白 质、维生素和矿物质。
面条
面条也是中餐常见的主食 之一，含有丰富的淀粉和 少量蛋白质、膳食纤维等 。
蔬菜
蔬菜是中餐中重要的碳水 化合物来源，含有丰富的 膳食纤维和维生素、矿物 质等。
04
中餐菜肴的Leabharlann 盘与装饰摆盘技巧01
炖汤。
THANKS
感谢观看
中餐的特点与分类
01
中餐以色香味俱佳而著称，讲究 食材的新鲜和原味，注重火候和 烹饪技巧。
02
中餐的分类主要依据地域和菜系 ，不同菜系在口味、烹饪方法和 食材上都有所不同。
中餐的烹饪技巧与工具
中餐烹饪技巧包括炒、炖、煮、蒸、炸等多种方式，每种方式都有其独特的技巧 和用途。
中餐烹饪工具包括锅、刀、砧板、炉灶等，每种工具都有其特定的使用方法和注 意事项。
总结词
用料考究，工艺复杂
详细描述
鲁菜以用料考究、工艺复杂著称，注重火候和调味的搭配，代表性菜品有糖醋鲤鱼、红烧肉等。
03
中餐菜肴的营养价值
蛋白质来源
肉类
猪肉、牛肉、鸡肉等肉类是优质蛋白 质的重要来源，含有丰富的必需氨基 酸，有助于肌肉和骨骼的生长与修复 。
鱼类
豆类
豆腐、豆浆、豆皮等豆制品也是良好 的蛋白质来源，且含有丰富的植物性 营养成分。
中餐菜肴知识培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
• 中餐简介 • 常见中餐菜肴 • 中餐菜肴的营养价值 • 中餐菜肴的摆盘与装饰 • 中餐菜肴的创新与发展趋势
01
中餐简介
中餐的起源与发展
中餐做菜常识知识点总结
中餐做菜常识知识点总结中餐做菜是中国传统的烹饪技艺，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在中国不同地区有着不同的烹饪技巧和风味，但有一些常识的知识点是适用于所有中餐菜系的。
本文将从食材选购、刀工技巧、烹饪方法等方面总结中餐做菜的常识知识点，希望能帮助大家更好地了解和掌握中餐烹饪的技巧。
1. 食材选购食材选购是中餐烹饪的第一步，选购新鲜、优质的食材至关重要。
在选购肉类时，应选择色泽鲜艳，肉质细腻的肉块。
蔬菜类食材应选购外观新鲜，无斑点、无虫蛀的蔬菜。
水产品应挑选肉质饱满，无异味的新鲜鱼虾。
此外，还要注意食材的新鲜程度和保存条件，以确保食材的卫生和安全。
2. 刀工技巧刀工技巧在中餐烹饪中占据着重要的地位，好的刀工可以让食材更好地释放出香味和营养。
常见的刀工技巧包括切丝、切丁、切段、切片等。
切丝要求刀工细致、均匀，切丁要求大小一致，切段要求长度匀称，切片要求厚薄均匀。
此外，不同的刀工技巧可以适用于不同的菜肴制作，如切丝适用于炒菜、凉菜，切丁适用于炖菜、凉菜，切段适用于炒菜、炖菜，切片适用于炒菜、凉菜等。
3. 烹饪方法烹饪方法是中餐烹饪的关键，不同的菜肴需要采用不同的烹饪方法。
常见的烹饪方法包括炒、煮、煎、蒸、炸、烤等。
炒菜要求火候快、火力大，炒制出的菜肴色泽鲜艳，鲜嫩可口。
煮菜要求火候适中，使食材充分煮熟，并保持原汁原味。
煎菜要求火候适中，使菜肴表面呈现金黄色，口感酥脆。
蒸菜要求用清水蒸制，使食材保持原汁原味，口感清淡鲜美。
炸菜要求火候适中，使菜肴外酥内嫩。
烤菜要求用低温烤制，使菜肴呈现焦香味、口感香脆。
4. 调味品使用调味品在中餐烹饪中起着至关重要的作用，可以增加菜肴的口感和味道。
常见的调味品包括盐、味精、鸡精、酱油、料酒、花椒、姜、蒜、葱等。
盐是调味的基本品，能提升菜肴的鲜美味道。
味精和鸡精可以增强菜肴的鲜美味道。
酱油是中餐烹饪中必不可少的调味品，可以增加菜肴的颜色和口感。
料酒是用来去腥增香的，能提升菜肴的口感。
中餐菜肴知识培训ppt课件
THANKS
感谢您的观看
酒文化
中餐中常常搭配酒水，如白酒、黄酒、葡萄酒等，每种酒水都有其 独特的饮用方式和文化内涵。
中餐与西方餐饮文化的比较
饮食观念
中餐强调整体和协调，注重食物的内在品质和美 感；而西方餐饮文化则更注重食物的营养价值。
用餐方式
中餐采用共食制，大家围坐一桌共享食物；而西 方则采用分食制，每人一份各自品尝。
餐具使用
工具
中餐烹饪常用的工具有锅、刀、砧板、勺、铲等。随着科技 的发展，现代化的厨房设备如电磁炉、微波炉等也逐渐普及 。
02
常见中餐菜肴
川菜
01
02
03
川菜特点
以麻辣、香辣为特色，口 味浓郁，善于运用各种调 料。
经典菜品
麻婆豆腐、水煮鱼、宫保 鸡丁等。
烹饪技巧
注重刀工和火候，善于用 热油快速炒制，保持食材 的原汁原味。
中餐使用筷子、勺子、碗等餐具；而西方则使用 刀叉、盘子等。
05
中餐菜肴的创新与 发展
中餐菜肴的创新
食材创新
利用新型食材或独特的 烹饪技术，如分子料理 ，为传味特 点，创造出新的复合口 味，满足不同人群的味
蕾。
摆盘创新
借鉴西餐的摆盘艺术， 使中餐菜肴更具视觉吸
味觉对比
利用不同味道的对比和衬托， 突出主食材的味道，如用酸味 配甜味、用辣味配鲜味等。
调味平衡
根据食材的口感和味道特点， 合理搭配各种调味料，使菜肴
味道协调、平衡。
04
中餐礼仪与文化
中餐礼仪
餐桌布置
中餐餐桌一般使用圆桌，表示团 圆和和谐。餐具摆放也有一定规 矩，如筷子放在筷架上，碗放在
中餐饮食礼仪常识(9篇)
中餐饮食礼仪常识（9篇）中餐饮食礼仪常识（精选9篇）中餐饮食礼仪常识篇1中餐餐具摆放中式餐饮看似十分普通简单，但是用餐时的礼仪却是有一番讲究的。
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。
在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。
筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。
中餐上菜顺序中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。
用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。
洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
中餐入座礼仪古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。
现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。
赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。
入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。
从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。
总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。
家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。
首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
1.更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。
3.若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，4.如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。
5.如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。
中餐礼仪常识10条
中餐礼仪常识10条
1. 吃饭时要注意用筷子夹菜的技巧，不要把筷子插在饭中间或者竖立在碗里。
2. 在用筷子夹菜时，不要将筷子直接从共同的盘子里夹取食物，应使用公筷或者请求服务员提供专用筷子。
3. 在进餐时要尽量保持安静，不要发出过大的声音或者嘴巴咀嚼声。
4. 不要拿筷子戳食物，以免给别人带来不悦。
5. 不要直接用手接触食物，除非是吃水果或者烤鸭等少数例外。
6. 不要将自己已经咬过的食物放回共同的盘子里。
7. 在吃饭时要慢慢地、适量地进食，不要贪多嚼少。
8. 不要用筷子指向他人或者食物，这被认为是不礼貌的行为。
9. 在用筷子夹菜时，尽量避免直接夹取大块食物，应先用筷子分割成小块再夹取。
10. 最后要注意自己的餐具使用情况，吃完饭后将餐具整齐放
在碗边或者专设的餐具盘上。
中餐菜肴相关知识[2]
![中餐菜肴相关知识[2]](https://img.taocdn.com/s3/m/e6e61ac449649b6648d74772.png)
鲍鱼：有较高的食用价值和药用价值，肉质细
嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍肉合蛋白质 40％，肝醣33.7％，脂肪0.9％，并含多种维生 素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较 强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍肉 的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前 已知增强人体免疫力效果最显著的水产品；而 且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体 胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防心血 管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决 明”使用。
雪蛤（又名林蛙）是生长 于中国东北长白山林区 的一种珍贵蛙种，由于 其冬天在雪地下冬眠 100多天，故称“雪蛤” 雪蛤其性味咸平，不燥不 火，含有大量的蛋白质、 氨基酸、各种微量元素 和少量有益人体的激素， 尤其适合作为日常滋补 之品。
雪蛤
冬虫夏草
定义：为麦角菌科植 物，冬虫夏草菌的子 座及其寄主蝙蝠蛾科 昆虫，虫草蝙蝠蛾等 的幼虫尸体的复合体。 腹部有足8对，近头部 3对，腹部4对，尾部1 对，其中腹部的4对较 为明显，虫体轻而脆， 易折断，断面白色， 微有弹性
海虎翅是相当 有名的鱼翅. 翅针粗状，做 散翅为多。多 来源於北美太 平洋区，这种 鲨鱼的翅只有 白青翅可媲美。
取自勾翅尾鳍， 全鳍无骨，故加 工后成数最高， 翅针粗长，价钱 亦最贵，多作散 翅用。
青片翅：其含义也 很广泛，青片翅 是指不同的鲨鱼 的胸鳍，除高档 的海虎，蝴蝶青 和顶青外，就统 称青片了。
燕窝分类
官燕： 爪哇金丝燕、白 腹金丝燕等首次筑 的巢。色泽洁白， 体质光亮形状成半 碗型，品质佳，为 燕窝中的上品
燕窝分类
血燕： 血燕是一种名为“棕 尾金丝燕”所筑成， 其第三次吐出的唾液 凝结而成；
燕窝分类
燕丝：碎的燕窝 燕饼：也叫燕球，将 燕丝包装成团状，为 方便成块，有时还加 入海藻类胶质
中国菜点基础知识简介
中国菜点基础知识简介中国菜点是中国传统饮食文化的重要组成部分，以其独特的口味和丰富多样的食材而闻名于世。
在中国菜点中，融合了中国各地不同的烹饪技巧和风味，展现了千年文化的瑰宝。
以下将对中国菜点的基础知识进行简要介绍。
一、八大菜系中国菜点通常被划分为八大菜系，分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特色和风味，代表了当地的饮食文化。
其中，川菜以其麻辣味而著名，粤菜讲究原汁原味，鲁菜注重热气腾腾，苏菜讲究精致雅致，浙菜善于清煮，闽菜崇尚海鲜，湘菜则以酸辣为特色，徽菜追求香脆。
二、常用调味料中国菜点的味道丰富多样，常用的调味料也是千变万化。
例如，生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、花椒、八角、桂皮等，都是常见的调味料。
这些调味料可以增添菜肴的口感和风味，使菜品更加美味可口。
三、中式烹饪方式中国菜点的烹饪方式多种多样，包括炒、炸、煮、煎、炖、蒸等。
每种烹饪方式都有其独特的技巧和要领。
例如，川菜的爆炒、粤菜的蒸煮等。
这些烹饪方式不仅能够保持食材的营养和风味，还能够调整菜肴的口感和颜色，使得菜品更加诱人。
四、常见食材中国菜点所选用的食材种类繁多，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。
常见的食材有鸡肉、猪肉、牛肉、鱼虾、豆腐、青菜、红薯等。
这些食材搭配合理，可以制作出各种口味鲜美的菜品，满足人们对不同风味的需求。
五、饮食文化中国菜点是中国传统文化的重要载体，反映了中国人民对饮食的热爱和对生活的态度。
在中国，家庭聚餐、商务宴会、节庆活动等场合都离不开丰盛的菜肴。
通过观赏和品尝中国菜点，人们不仅可以满足口腹之欲，还可以感受到中国文化的博大精深。
综上所述，中国菜点作为中国传统饮食文化的重要组成部分，与中国千年文化紧密相连。
通过了解中国菜点的基础知识，可以更好地欣赏中国烹饪的独特魅力，感受中国人民对美食的热爱和对生活的热情。
祝大家在品尝中国菜点的过程中，享受美食带来的乐趣，感受中国传统文化的魅力！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐菜肴常识
中国的饮食文化历史悠久，口味众多，按地域可分为：南甜北咸，东辣西酸。
一年四季的风味适合：春多酸，夏多苦，秋多辛，东多咸，调以滑生。
即：春多酸味出顾，夏天清淡微苦，秋天偏中偏辣，严冬味浓多咸。
现今社会人们生活水平不断提高，饮食需求也在不断提高，所以人们对饮食的需求将促使菜肴不断向清淡、雅致、细腻和味觉层次丰富，回味悠长的营养食品，绿色食品，回归自然的方向发展。
一、中国八大菜系及风味
1、鲁菜（山东）：咸鲜（德州扒鸡）
八大菜系之首当推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
2、川菜（四川）：麻辣（麻辣豆腐）
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。
在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。
川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
3、闽菜（福建）：鲜、咸（三杯鸡）、一杯酱油、一杯花生油、一杯糯米酒
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称。
其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。
故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别片成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。
4、苏菜（苏州）:酸辣（扬州卤鸡）
苏菜系即江苏地方风味菜。
江苏是名厨荟萃的地方。
我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。
夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。
“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。
5、粤菜（广州）：酱汁（生抽桂花鸡）
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。
广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。
地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。
6、湘菜（湖南）：辛辣（东安醋鸡）
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。
其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。
湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
7、浙菜（浙江）：鲜（清炖蟹粉狮子头）
南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。
浙菜系的历史也相当悠久。
京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。
如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。
汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。
8、徽菜（安徽）：咸、鲜（合肥曹操鸡）18种料
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。
宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄
鳖”。
牛尾狸即果子狸，又名白额。
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
二、菜肴美感的六要素
1、形的美感：孔子曰：“割不正不食”，矢之雕琢，缺之夭趣。
2、看的美感：看气扑鼻，馋延欲滴，异香、鲜香、甘香、幽香。
3、色的美感：冷暖。
4、味的美感：老子曰：“五味令人口爽”，以味媚人。
5、质的美感：质量上乘，火候到位。
5、意的美感：审美主体的思想感情。
三、菜肴命名的方式
1、根据菜肴主副料命名（辣子鸡丁）。
2、以人名命名的菜肴（东坡肘子、大千干烧鱼）。
3、以地方名称命名（合川肉片、德州扒鸡）。
4、以味型命名（鱼香肉丝）。
5、古典菜（宫保鸡丁）。
6、以烹调方法命名（清蒸罗非鱼）。
7、以主副料和烹调方法命名（梅菜扣肉）。
四、菜品开发的六要诀
1、解放思想，开发顾客喜欢的菜品。
2、要符合经济实惠大众化的要求。
3、符合现代人的营养要求。
4、符合消费者的口感和习惯。
5、要简洁明快，清洁卫生。
6、符合现代人的审美观点。