中餐文化
中餐的饮食文化和礼仪
中餐的饮食文化和礼仪中餐饮食文化的核心在于“五味调和”。
中餐强调五味平衡，即酸、甜、苦、辣、咸的相互配合，使人们能够享受到不同的味觉刺激。
这种调和的理念源于《黄帝内经》，认为五味能够对人体的五脏产生相应的作用，有益于健康。
因此，在中餐中，不仅会有甜味和咸味的美食，还会有酸味、辣味和苦味的调味料，以增加食物的层次感和口感。
中餐注重色香味的综合。
在中餐中，人们追求食物的色香味俱佳。
色指的是餐桌上食物的颜色搭配，讲究色彩的丰富和协调，以增加食欲。
香是指食物的气味，中餐以调料的搭配和烹饪的技艺来使食物散发出诱人的香味。
味则是指食物的口感和味道，中餐通过炒、煮、蒸、炸等多种烹调方式，使食物保持原汁原味，同时融合了各种调料，使得食物具有丰富的味道。
中餐的制作和搭配也有着讲究。
中餐对于食材的选择非常重视，强调新鲜、绿色、健康的原则。
特别是在用料上，追求季节性和地域性，使食物具有更高的营养价值。
同时，在搭配上也注重菜品之间的平衡，如荤素搭配、色香味的协调。
另外，中餐还对于烹调的技巧有严格的要求，注重火候、时间的掌控，使食材的口感和味道得以最大的发挥。
中餐的饮食礼仪也是中华传统文化的重要组成部分。
在中餐中，人们会采取许多礼节行为，以展示尊重和友善。
首先，人们应该注意用餐时的姿势和方式。
一般来说，坐姿以端正为主，挺腰抬头，不过分张望。
吃饭时应该抓住筷子的一端，以免食物滴落。
其次，与吃饭人共同用餐时，要有适度的气氛，不要过分嘈杂，以免影响他人。
进餐时，应该注意礼貌用餐，不发出吧嗒声或声音，同时要注意进食的速度，不要吃得太慢或过快。
此外，进餐时要尊重他人的意愿，不强迫别人吃或喝。
在中餐中，还有一些特殊的饮食礼仪。
例如，香炉宴是官方的宴会礼仪，餐桌上有香炉，宴会开始前要点香，并敬奉给贵宾。
另外，宴会上的主席也有特殊的身份，一般会坐在桌子的中央。
宴会开始前，主席会向宾客敬酒，并示意开始用餐。
在宴会上，人们还要注意用餐礼仪，如不宜抢夺食物、不宜将筷子插在菜上等。
中餐名词解释
中餐名词解释
中餐是指中国传统饮食文化中的一类菜肴，包括各种主食、汤品、小吃、点心等。
它以其独特的烹调技艺和丰富多彩的味道而闻名于世界。
主食是中餐中最重要的部分之一，包括米饭、面条、馒头等。
米饭是
中国人最常见的主食之一，它有多种不同的做法和口味，如糯米饭、
松软米饭等。
面条也是中国人喜爱的主食之一，有手工拉面和刀削面
两种不同的制作方法。
汤品在中餐中也占有重要地位，包括清汤、浓汤、羹汤等。
其中最著
名的是肉骨茶和老火汤。
肉骨茶是马来西亚和新加坡华人常见的菜肴
之一，它以猪肉和药材为原料制成。
老火汤则是广东地区特色美食，
用龙眼干、花旗参等材料慢慢熬制而成。
小吃在中餐文化中也占据着很重要的位置，如春卷、煎饺、炸鸡等。
其中最有名的是北京的烤鸭和四川的火锅。
北京烤鸭是以选用肉质肥
嫩的北京鸭为原料，经过特定工艺制作而成的，外皮焦脆、内里鲜嫩。
四川火锅则是以辣椒和花椒为主要调味料，将各种食材放入锅中煮食
而成。
点心在中餐文化中也非常重要，它们通常是小份量的甜点或者咸点心。
如著名的广式点心、潮汕点心等。
广式点心包括了几十种品类，如叉
烧包、流沙包、虾饺等。
潮汕点心则以其精致细腻而闻名于世界。
中餐不仅仅是一种食物文化，更是中国传统文化的重要组成部分之一，它代表着中国人民对美食和生活品质的追求和向往。
中餐用餐礼仪文化6篇
中餐用餐礼仪文化6篇中餐用餐礼仪文化1中华饮食源远流长。
在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
中国的宴席礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。
饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。
古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。
而现代饮食礼仪则简化为：主人(东道)，客人了。
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。
赴宴守时守约。
抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排，然后入座：这个排座次，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。
从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。
总的来讲，座次是尚左尊东、面朝大门为尊。
家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。
巡酒时自首席按顺序一路敬下。
若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
中餐用餐礼仪文化2主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具体形式下的礼仪规范。
宴会通常指的是以用餐为形式的社交聚会。
可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。
正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。
它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。
对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究。
非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。
它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。
中餐的文化传承与创新
中餐的文化传承与创新中餐作为中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
它不仅是一种饮食方式，更是一种文化传统的延续和表达。
中餐的文化传承和创新，在保留传统的基础上，不断注入新的元素和创造力，使其与时俱进，充满活力。
本文将从多个方面探讨中餐的文化传承与创新。
一、历史传承中餐作为中国饮食文化的重要组成部分，承载了丰富的历史和文化。
自古以来，中餐一直在不断演变和发展，吸收了各地不同的饮食习惯和烹饪技艺，形成了独具特色的菜系。
从北方的川、粤、鲁菜，到南方的湘、闽、浙菜，每个菜系都有其独特的烹饪方法和口味特点。
中餐的传承不仅仅是简单的烹饪技术的传递，更是对历史的尊重和对传统文化的继承。
二、传统食材与工艺的保留中餐的文化传承在很大程度上依赖于传统食材和烹饪工艺的保留。
中国的传统食材有着丰富多样的选择，比如大豆、米饭、面粉、麦饭石等，在中餐中发挥着重要的作用。
传统食材不仅仅是为了满足人们的味觉需求，更体现了对农产品资源的保护和利用。
同时，传统的烹饪工艺也是中餐重要的组成部分，如炒、煮、蒸、炖等多种烹饪方法，都在传承中被保留和发扬。
三、地域文化的影响中餐的创新和传承也受到地域文化的影响。
中国地域广阔，每个地方都有独特的风土人情和饮食文化。
这些地域文化不仅影响了当地人们的饮食习惯，也对中餐的发展产生了重要的影响。
比如四川的川菜以其独特的麻辣口味而闻名，广东的粤菜则以清淡爽口的特点吸引人们。
这些地域风味的传承和创新，丰富了中餐的口味和形式。
四、跨文化融合随着全球化的进程，中餐遇到了来自其他文化的影响和挑战。
在传统文化的基础上，中餐不断与其他文化进行融合和交流。
比如西方的烹饪技术和食材被引入到中餐中，使得中餐更加多样化和国际化。
同时，中餐也在国际舞台上展示着中国的文化自信和开放精神。
这种跨文化融合不仅促进了中餐的创新，也为世界各国人民提供了品尝中国美食的机会。
五、创新的菜品与餐饮形式中餐的创新不仅仅局限于菜品的口味和制作过程，更包括菜品的形式和餐饮方式。
中餐文化概述
中餐文化，即中国饮食文化，是指中国风味的餐食菜肴以及与之相关的饮食习俗、礼仪、精神等。
中餐文化源远流长，有着几千年的历史，受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。
其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被广泛认为是八大菜系。
1. 菜系：中餐有着丰富多样的菜系，每个菜系都有其独特的风味和烹饪技法。
如粤菜讲究清而不淡、鲜而不俗；川菜以麻辣、鱼香、怪味等味型著称；鲁菜讲究调味纯正，具有鲜、嫩、香、脆的特色；淮扬菜追求本味，清鲜平和；浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀；闽菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；湘菜讲究色、香、味、型的搭配；徽菜以烹饪山珍野味、河鲜家禽见长。
2. 菜品：中餐的菜品丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等，以及各种烹调方式，如炒、炖、烤、蒸、煮、炸、拌、熘等。
在味道上，中餐讲究色、香、味、型的搭配，使菜品色香味俱佳。
3. 饮食礼仪：在讲究礼仪的中国，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，形成了一套饮食进餐礼仪，包括餐具的使用、上菜顺序、敬酒等。
4. 饮食精神：中餐文化强调“民以食为天”，在追求美味的同时，也注重饮食的养生保健作用。
中餐讲究阴阳调和、五味平衡，以五谷养六脏，强调食物的搭配和烹饪技法。
综上所述，中餐文化是一个历史悠久、内涵丰富、独具特色的文化体系，包括各种菜系、丰富的菜品、讲究的饮食礼仪和饮食精神。
中餐进餐文化礼仪知识6篇
中餐进餐文化礼仪知识6篇中餐进餐文化礼仪知识 (1)(1)座次安排。
正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。
安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。
如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。
通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。
离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。
(2)宾主礼仪主人的礼仪在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。
对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。
主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。
入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。
上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。
此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。
要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。
遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。
席散后，主人要到门口，恭送客人离去。
对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。
对走在后面的客人，可略为寒暄几句。
做客礼仪作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。
还应注意以下几个问题：①服饰。
客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。
②点菜。
如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。
中餐名词解释
中餐名词解释一、概述中餐是指中国传统的饮食文化体系中，以中国大陆的饮食文化为代表的餐饮方式。
中餐的特点是讲究色、香、味、形俱佳，注重调料的使用和烹调技巧的发挥。
中餐不仅具有丰富的菜肴种类，而且还有独特的餐饮礼仪和文化内涵。
下面将对中餐中的一些常见名词进行解释。
二、常见名词解释1. 食材食材是指用于烹调的原料，包括动物性食材和植物性食材。
常见的动物性食材有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类等；常见的植物性食材有蔬菜、水果、豆腐、米面等。
在中餐中，食材的选用和搭配非常讲究，旨在突出菜肴的色香味。
2. 菜系菜系是指在不同地域和民族中形成的独特的饮食文化体系。
中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和鲜菜。
每个菜系都有自己的特点和代表菜品，例如川菜以辣味见长，粤菜以清淡为主。
3. 烹饪技巧烹饪技巧包括切、切片、剁、切丝、切块、切片、切削、切剖、煮、焖、蒸、炖、炒、炸、烤、烩、砂锅炖等。
中餐的烹饪技巧非常丰富多样，不同的烹饪技巧可以使食材的口感和味道有所不同。
4. 调料调料是指用于增添菜肴风味的佐料，常见的调料有盐、酱油、醋、花椒、辣椒等。
中餐中的调料使用非常讲究，要求合理搭配，使菜肴的味道更加浓郁和可口。
三、中餐的餐饮礼仪1. 宴席分餐次传统的中餐餐桌上通常会有多个菜肴，而且这些菜肴会根据适宜的食用次序摆放。
一般来说，餐厅中会将菜肴分为荤、素、汤等不同类别，客人在用餐时需要按照先后顺序享用菜肴。
2. 碗筷的使用中餐的餐具主要是碗和筷子，而刀叉等用具比较少见。
在用餐时，客人需要根据需要取用餐具，使用筷子进行进食，喝汤时可以用汤匙。
同时，客人在用餐时应该注意不要发出过多的声音，以及不要将筷子插在饭菜中央。
3. 点菜与端菜在中餐的餐厅中，一般是由服务员来为客人点菜。
客人可以根据自己的口味和需求，告诉服务员希望点哪些菜肴。
在客人点菜后，餐厅会先上一些小菜作为开胃菜，等中餐全部上齐后才开始享用。
四、中餐的文化内涵1. 饮食文化中餐是中国传统的饮食文化的重要组成部分。
传统中餐ppt课件
中餐的食材种类繁多，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。这 些食材的搭配和运用，使中餐具有丰富的口味和营养价值。
注重饮食保健
中餐注重食物的保健功能，讲究“药食同源”、“食疗养生”。通过 合理的饮食搭配和调整，可以达到预防疾病和保健的效果。
中餐与节日文化
春节吃饺子
春节是中国最重要的传统节日，也是阖家团圆的日子。在春 节期间，家家户户都要吃饺子，寓意着团圆和吉祥。
详细描述
湘菜以香辣为特点，注重食材的搭配和调料的运用，代表性菜品有剁椒鱼头、 辣椒炒肉等。
05
中餐礼仪与文化
中餐餐桌礼仪
入座礼节
入座时应先请客人入座上席，再 请长者入座，最后自己才坐下。 不要坐在椅子上用筷子插饭或用
汤匙舀汤，这是不吉利的。
夹菜的礼节
在夹菜时，要使用公筷，不要用自 己的筷子夹取公共的菜肴。如果需 要给别人夹菜，也要使用公筷。
引入西餐的烹饪技巧如烤 、炸、煮等，提升中餐的 制作效率和口感。
创新中西合璧菜式
结合中餐和西餐的特色， 创造出新的菜式，满足不 同口味需求。
中餐的现代化发展
健康饮食理念
强调健康饮食，使用低脂 、低糖、低盐的食材，注 重营养均衡。
引入现代烹饪设备
利用现代化的烹饪设备， 如烤箱、微波炉、电压力 锅等，提高制作效率。
炖
总结词
炖是通过慢火长时间加热，使食材充 分吸收汤汁中的味道和营养，口感酥 烂、汤汁浓郁。
详细描述
炖菜时先将食材处理成大块或小块， 再放入锅中加入适量的水、调料和慢 火炖煮。炖菜的特点是汤汁浓郁、口 感酥烂，适合各种肉类、家禽和鱼类 。
煮
总结词
煮是将食材放入沸水中煮熟，保 持食材的原汁原味和营养价值。
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规矩
老规矩
老规矩
• 进食礼仪，按《礼记· 曲礼》所述，先秦时已有了非常严格的要求，在此条陈 如下： • “虚坐尽后，食坐尽前。”在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以 示谦恭;“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案， 以免不慎掉落的食物弄脏了座席。 • “食至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起 立;在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用， 不可置之不理。 • “客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。”如果来宾地位低于主 人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席 落座。 • “主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。”进食之前，等馔品摆 好之后，主人引导客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行 祭，按进食的顺序遍祭。 • “三饭，然后辨肴，客不虚口。”所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭 后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。 • 宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如 果主人进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主人尚 在进食而客自虚口，便是不恭。 • 卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。“宴饮完毕， 客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人 的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。 • “共食不饱。”同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。“共饭不泽 手。”当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。
• “羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，用筷 子取食。如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。 • 饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直 接用嘴吸取。 • “毋絮羹。”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自 我表现的印象，好象自己更精于烹调。 • “毋刺齿。”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定 要等到饭后再剔。 • 不要直接端起调味酱便喝。是比较咸的，用于调味，不是直接饮用 的。 • “濡肉齿决，干肉不齿决。”湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断， 不必用手去擘;而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。 • 大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼， 狼吞虎咽，仪态不佳。 • “当食不叹。”吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹
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1.更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。 2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。 3.若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客， 4.如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在 对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。 5.如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。 6.根据主客身份，地位，亲疏分坐。 7.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 8.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。 9.切忌用餐巾擦拭餐具。 10.餐毕，要将餐巾折好，置放餐桌再离席。 11.入席时，应等长者坐定后，方可入席。 12 喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。喝汤不要出声。 13.喝汤时不要任意搅合热汤和用口吹凉。 14.汤舀起来，不能一次分几口喝。 15.喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。 16.必须等到大家坐定后,才可使用餐巾. 17.在饭店用餐,应由服务生领台入座. 18.多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 19.粒状水果如葡萄,可用手抓来吃. 20.果汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，削皮后取食。 21.桃及瓜类,削皮切片后,取食. 22.入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅 背上。 23.口内有食物，应避免说话。 24.必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。
• 在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的 忌讳： • 一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子 随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 • 二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻 轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能 随手掷在桌上。 • 三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一 根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 • 四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在 桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 • 五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱 翻，遇到别人也来夹菜时，要 有意避让，谨防“筷子打架”。 • 六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞； 也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼 的。
牙签
尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部， 剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱 弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用 来扎取食物。
餐巾（口布）
• （1）餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时， 餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来 擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。 （2）餐巾可以装饰美化餐台。不同的餐巾花型，蕴含 着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上， 既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的 享受。 （3）餐巾花型可以烘托就餐气氛。如用餐巾折成喜鹊、 和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。 如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以 表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。 （4）餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。在折餐巾花 时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型 高度以示尊贵。
• 毋抟饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。 “毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。 “毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的 饭食表现不满意。 “毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅 不敬的感觉。 “毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。 “毋投与狗骨。”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。 “毋固获。”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃 之嫌。 “毋扬饭。”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。 “饭黍毋以箸。”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食饭必得 用匙。筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用。
• 水杯 • 主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等 软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要 倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再 吐回水杯。
• 中餐用餐前 • 比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿 毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放 回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正 式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前 者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦 脸、抹汗。
• 盘子 • 稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在 使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原 位，而且不要堆放在一起。 • 需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为 食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公 用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次 不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像 是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不 好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不 吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻 轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐 在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟 放满了，可以让服务
• 您会吃饭了吧
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毋抟饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。 “毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。 “毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。 “毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不 满意。 “毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感 觉。 “毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。 “毋投与狗骨。”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。 “毋固获。”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。 “毋扬饭。”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。 “饭黍毋以箸。”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食饭必得用匙。筷 子是专用于食羹中之菜的，不有混用。 “羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果无 菜筷子派不上用场，直饮即可。 “毋嚺羹。”饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直接用 嘴吸取。 “毋絮羹。”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好 象自己更精于烹调。 “毋刺齿。”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。 “毋歠醢。”不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。 “濡肉齿决，干肉不齿决。”湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘; 而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。 “毋嘬炙。”大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼 吞虎咽，仪态不佳。 “当食不叹。”吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹。
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25.取菜舀汤，应使用公筷公匙。 26.吃进口的东西，不能吐出来，如系滚汤的食物，可喝水或果汁冲凉。 27.送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。 28.好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌 布上，及为不雅。 29.切忌用手掏牙齿，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 30.避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气及放屁。万一不禁，应说声“对不起”. 31.喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切记劝酒、猜拳、吆喝。 32.如餐具坠地，可请侍者拾起。 33.遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪。 34.如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长 驱取物。 35.如主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 36.如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。 轻声告诉侍者更换。 37.就餐时，如发现还没吃的食物有昆虫或碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知 侍者更换。 38.食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。 39.食毕，餐巾应折好放在桌上. 40.主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 41.在餐厅就餐，不能抢着付账，推拉争付至为不雅。倘系作客，不能抢付账。 42.进餐的速度应与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 43.餐桌上不能谈悲戚之事，否则会影响欢愉的气氛。 44.应等长者坐定后，方可入座。 45.席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。 46.用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席！