食堂承包
关于食堂承包经营【六篇】
关于食堂承包经营【六篇】一、：xx快餐成立于20xx年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。
二、承包优势：1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。
三、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）。
采购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。
午餐20元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。
凉菜爽口芹条拌豆付丝。
疙瘩汤。
）午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。
凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花。
莲藕排骨汤。
）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。
晚餐需要另行商议。
菜谱做到1周不重复。
3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。
4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。
经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。
（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。
修理水管、更换消毒柜四、结算方式：每个月底结算一次。
五、操作管理流程：1、原材料采购做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌。
2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。
荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。
做到勤进勤出，先进先出。
3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。
六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。
七、管理方式：1、我方员工必须遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。
2、若我方提供不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。
责任经有关部门认定由责任方负责。
通过以上的方案，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食堂。
恳请贵公司给我们这次合作的机会。
我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。
一、：xxx餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。
食堂承包方案(优秀4篇)
食堂承包方案(优秀4篇)食堂承包方案篇一一、考核期限20xx年2月壹五日至20xx年2月壹五日二、双方的权利和义务1、甲方拥有对乙方的监督考核权，并负有指导、协助乙方展开必要工作的责任。
2、乙方负责所在部门的一切日常事物，要求保质、保量地完成公司规定的相应工作。
在工作上服从甲方的安排。
三、薪酬标准：1、乙方年薪为1.98万元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮动薪酬х35%）2、每月固定发放薪水为xxx元人民币。
每月浮动部分为xx人民币。
根据月度考核打分确定发放额度，并当月发放。
（注：每月出勤天数为30天）其余的固定工资年底一次清算。
四、工作目标与考核序号考核指标考核内容及方式分值1、食堂环境状况：食堂环境要整洁、干净25分2、食品卫生情况：食品卫生，不能引起食物中毒或腹泻现象25分3、菜品更新：及时更新菜品，菜色丰富25分4、设备保护：厨房设备使用得当25分五、附则1、考核的结果作为每月浮动发放的依据，为下年度或下阶段制定经营计划的参考。
2、总经办、财务部、办公室，对目标责任书执行情况进行过程填制，加强审计、监察力度。
3、本目标责任书未尽事宜，特殊情况发生时在征求董事长意见后，由公司研究确定解决办法。
行考核的依据。
二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。
四．考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。
考核得分率：各项得分×安全系数×100%其中各项得分为100分；安全达标，则其系数分为1（实际考核中，小数点保留三位）。
项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放25分（1）采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。
采购食品有不合格每发生一次/批。
5分（2）采购的肉类食品必须有合法检验单或老鼠证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。
无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。
食堂承包方案(范例15篇)
食堂承包方案(范例15篇)食堂承包方案1我司在经营过程中自行建账和遵守国家法规，所采购的大宗食品原料提供正式发票（油、大米、面、禽蛋类，肉类、蔬菜类、调味品、冻品、豆制品等）每月将餐厅所采购的大宗食品原料清单台账上交工地财务备案，施工方提供餐厅、厨房及相应配套场地，我司负责膳食服务，丰俭由己规范经营，切实保障施工方的饮食需求，综合施工方现有人数提供全面，优质的餐饮服务。
基本配餐标准中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，满足不同消费需求，主动接受相关部门的监督和改善建议，严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作，保证质量、份量，用心服务。
在承包协议履行期间菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行满意度测评。
我司若全年累计三个月评议分低于60分，施工方可终止合同。
严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低档菜品，按3:5:7比例配制供应，明码标价菜品最低1元最贵4元，自选菜式午、晚供应10款以上菜肴品种。
任意挑选，自由消费，米饭任吃，提供免费汤，经济实惠。
一、卫生洗消规范1、按规定做好责任区及个人卫生，餐具用具定点摆放，定时清理，保证无异味，无残渣：2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作：3、严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量，填写餐具洗消记录表：4、洗消后的用具，餐具入柜保存，严禁无关人员触摸：5、做好收尾工作，及时清理，维护洗消设备，确保设备整洁卫生，能正常工作；6、监督检查洗消设备运行情况，消除事故隐患∶7、节约用水，电及各种清洗剂和消毒剂，降低损耗：8、组织员工进行思想教育和业务培训：二、烹制操作卫生规范1、厨师在操作过程中，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。
2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内。
3、试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中。
4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置。
5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。
6、掉落的半成品清洗干净后方可使用。
食堂承包方案十篇
食堂承包方案十篇食堂承包方案一：提供多样化的菜品我们承包方案的第一特点是多样化的菜品选择。
我们将提供各类菜肴，包括传统的中餐、西餐、日餐、韩餐等。
同时，我们还将考虑到不同人群的饮食需求，提供一些特殊食谱，如素食、糖尿病饮食等，确保每个人都能找到适合自己的美食。
食堂承包方案二：实施优惠政策为了吸引更多人用餐，我们将实施一系列优惠政策。
例如，团体用餐可以享受折扣，通过微信点餐还能获得积分奖励。
此外，我们还将定期推出优惠活动，如购买一份主菜就可以免费获得一份小菜等。
通过这些措施，我们希望能够提高食堂的人气，吸引更多人来用餐。
食堂承包方案三：引入特色餐饮品牌为了丰富食堂的菜品类型，我们将引入一些特色餐饮品牌。
这些品牌不仅在菜品上有独特的特色，还能够给用餐者带来一种全新的用餐体验。
比如，我们可以引入麻辣烫、石锅拌饭、手抓饼等特色小吃，让大家在用餐的同时也能感受到一种特殊的美食文化。
食堂承包方案四：注重食品安全我们将非常注重食品安全方面的管理。
首先，我们将采购新鲜、健康、安全的食材，并确保在存储、加工、烹饪过程中符合相关卫生标准。
其次，我们将建立健全的食品安全管理制度，定期进行食品安全检测，并向员工进行相关培训，提高他们的食品安全意识。
通过这些措施，我们将确保食堂的食品安全水平达到最佳状态。
食堂承包方案五：提供个性化服务我们将通过引入现代化的点餐系统，提供个性化的服务。
用户只需使用手机扫描点餐二维码，就能够轻松选择菜品，并指定个人口味要求。
此外，我们还将提供外卖服务，方便那些无法来食堂用餐的人员。
这些个性化的服务将极大地提高用餐者的满意度和便捷度。
食堂承包方案六：创新用餐环境设计我们将注重食堂的用餐环境设计，力求营造一个舒适、温馨的就餐氛围。
我们将采用柔和的灯光，搭配舒适的座椅和布置，让人们在用餐的同时能够感受到一份温暖和享受。
此外，我们将合理规划用餐空间，提供足够的座位数量，以满足不同时段的用餐需求。
食堂承包方案七：健康饮食教育我们将开展健康饮食教育活动，提倡健康的饮食理念。
食堂承包合作方案
食堂承包合作方案一、合作双方甲方：甲方单位名称地址：甲方单位地址联系人：甲方联系人姓名联系电话：＿____乙方：乙方承包单位名称地址：乙方单位地址联系人：乙方联系人姓名联系电话：＿____二、合作目标通过本次合作，实现以下目标：1、为甲方员工、学生或其他相关人员提供营养丰富、口味多样、安全卫生的餐饮服务。
2、优化食堂管理流程，提高服务效率，降低运营成本。
3、营造舒适、整洁、文明的就餐环境，提升甲方整体形象。
4、建立长期稳定、互利共赢的合作关系，共同推动食堂服务的持续发展。
三、合作内容1、餐饮服务范围早餐：提供各类粥品、面食、点心、小菜等。
午餐：提供多种荤素搭配的菜品、汤品、主食。
晚餐：根据实际需求，提供与午餐类似或适当调整的菜品。
加餐服务：如水果、酸奶等。
2、食堂设施设备管理乙方负责食堂内设施设备的日常维护和保养，确保其正常运行。
对于设施设备的大型维修和更新，由双方协商共同承担费用。
3、食材采购与管理乙方按照甲方的要求和相关食品安全标准，负责食材的采购。
建立严格的食材验收制度，确保食材的新鲜度和质量。
定期向甲方提供食材采购清单和相关凭证。
4、人员管理乙方配备专业的厨师、服务人员等，确保服务质量。
对员工进行定期培训，提高服务意识和业务水平。
遵守甲方的各项规章制度，接受甲方的管理和监督。
5、食品安全管理严格遵守国家食品安全法律法规，建立完善的食品安全管理制度。
加强食品加工过程的卫生控制，确保食品无污染、无变质。
定期对食堂进行卫生检查和消毒，做好食品安全应急预案。
四、合作方式1、承包期限本次合作的承包期限为具体年限，自起始日期至结束日期。
2、费用结算甲方按照约定的标准向乙方支付承包费用，费用包括餐饮服务费用、设施设备维护费用等。
费用结算方式为具体结算方式，如月结、季结等，乙方需提供正规发票。
3、质量保证金乙方在签订合同前，向甲方缴纳一定金额的质量保证金，以确保服务质量和食品安全。
合作期满后，如无违约情况，甲方将保证金全额退还乙方。
食堂承包方案十篇
食堂承包方案十篇食堂承包方案一：食材采购方案1. 与可靠供应商建立合作关系：与有质量保证和良好信誉的供应商签订长期合作协议，确保食材的新鲜度和安全性。
2. 优化采购流程：建立标准化的食材采购流程，包括制定采购计划、选定供应商、验收食材等，以确保正常的食材供应。
3. 实施严格的食材质量控制：建立食材验收标准，并定期对食材质量进行抽检，确保食材符合安全卫生标准。
食堂承包方案二：食谱设计方案1. 多样化的菜品选择：设计食谱时要注重多样化，包括主食、荤菜、素菜、汤品等，以满足各类人群的口味需求。
2. 根据季节调整菜品：根据季节的变化，合理搭配菜品，选择符合季节特点的食材，确保菜品的新鲜度和口感。
3. 考虑膳食均衡：设计菜品时要兼顾各类营养素的供给，保证学生获得全面、均衡的营养。
食堂承包方案三：食品安全管理方案1. 严格执行食品安全标准：遵循相关法律法规和标准，确保食品的生产、存储、加工、供应等环节符合安全标准。
2. 增加监测手段：加强对食品的检测和监测，确保食品的卫生质量安全。
3. 加强员工培训：建立健全的培训计划，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保操作规范和卫生安全。
食堂承包方案四：环保可持续发展方案1. 减少食品浪费：合理估计食材需求量，减少食品浪费，并采取措施进行食品残渣的合理处理。
2. 提倡绿色用餐：推广使用环保餐具和塑料袋替代品，鼓励食客自备餐具和使用环保袋，减少一次性用品的使用。
3. 推广可持续种植：与生产商合作，推广有机种植、无农药农田等可持续农业方式，促进食材的可持续供应。
食堂承包方案五：服务质量提升方案1. 强化员工培训：加强员工的服务态度和技能培训，提高服务质量和效率。
2. 提供个性化服务：根据食客的需求，提供个性化的菜品定制、配餐服务等，满足各类人群的需要。
3. 收集用户反馈：定期收集用户对食堂服务的反馈意见，及时改进服务和解决问题。
食堂承包方案六：食堂布局改进方案1. 合理规划用餐区域：根据食客的用餐习惯和数量，合理规划用餐区域，提高就餐效率和舒适度。
食堂承包方案优秀5篇
食堂承包方案优秀5篇食堂承包方案篇一(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好学校教学工作。
(二)总体经营目标----切实保障所有住读职工的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量3500人的需求。
----满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准：3.85—4.40元，平均日就餐标准4.36元。
为保证最低需求，配有2—3元的生活标准，以满足所有职工的生活之需求。
----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费1.8万元，合计为21.80万元。
----年餐费收入283.40万元，经营毛利水平16.3%；经营费用20.42万元；经营费用率7.21%；经营者年利润3.92万元；利润率为1.38%（具体指标详见附表）。
二，建立健全有一中食堂特色的管理模式（一）校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督，指导，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。
（二）学校的管理监督职责：1,监督审批，经营者的服务品种与价格；2,检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3,抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；4,管理售饭卡系统，向经营者结付餐费。
5,协调职工就餐秩序。
（三）经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。
（四）建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有效。
本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动5%左右，为此，建议：按就读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超过200或下降100人，按比例调整收回投资（收回投资和管理费）之比例。
大学食堂承包方案
大学食堂承包方案一、背景随着高校教育事业的不断发展，学生对于饮食的需求日益多样化和个性化。
为了提供更优质、健康、美味的餐饮服务，提升学生的就餐满意度，现制定本大学食堂承包方案。
二、目标1、为师生提供营养均衡、品种丰富、价格合理的餐饮服务。
2、确保食品卫生安全，严格遵守相关法律法规和标准。
3、打造舒适、整洁、文明的就餐环境。
4、实现食堂的可持续发展，提高经营效益。
三、承包范围与期限1、承包范围：包括学生食堂、教职工食堂及相关附属设施。
2、承包期限：具体年限四、食堂设施与设备1、学校提供现有的食堂场地、厨房设备、桌椅等基础设施。
2、承包方负责设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。
如因承包方原因造成设备损坏，承包方应负责维修或更换。
五、菜品与服务1、菜品设计制定多样化的菜单，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵。
考虑不同地区学生的口味需求，设置特色菜品窗口。
定期更新菜品，根据季节和师生反馈进行调整。
2、食品质量严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全。
遵循食品安全操作规范，加工制作过程卫生、规范。
控制食品添加剂的使用，保障师生健康。
3、服务质量培训服务人员，提高服务意识和服务水平。
设立投诉渠道，及时处理师生的意见和建议。
提供便捷的支付方式，如校园卡、移动支付等。
六、价格与收费1、制定合理的价格体系，既要考虑成本，又要兼顾师生的承受能力。
2、对贫困生提供一定的优惠政策。
3、定期进行成本核算，如物价波动较大，可适当调整价格，并提前公示。
七、人员管理1、承包方负责招聘、培训和管理食堂工作人员。
2、工作人员需具备健康证明，遵守职业道德和工作纪律。
3、建立绩效考核制度，激励员工提高工作效率和服务质量。
八、卫生与安全管理1、建立健全食品安全管理制度，明确责任分工。
2、加强厨房、餐厅的卫生清洁工作，定期进行消毒和灭虫。
3、严格执行食品留样制度，以备出现问题时追溯。
4、加强消防安全管理，配备必要的消防设施和设备。
九、财务管理1、承包方独立核算，自负盈亏。
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食堂承包名片食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
经营领域（1）蔬菜粮油配送（2）学校食堂承包（3）工厂食堂管理（4）企业食堂承包（5）员工饮食服务（6）医院饭堂承包（7）机关食堂承包历史起源食堂最早其余1958年夏秋之间，当时称作“公共食堂”由政府组织。
那是政治疯狂来临时，农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。
人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很“兴旺”。
承包优势选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队，具有如下优势：优势一:专业的服务团队优势二：人性化的贴身服务优势三:科学规范的管理体系优势四：统一采购统一配送的大规模和统一管理方式。
承包模式选择食堂承包商第一承包商是否具备规模化经营。
良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。
第二承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。
因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。
第三必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。
因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
食堂承包的模式一、半托承包方式发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。
承包方：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。
负责采购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供优质饮食服务。
可先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐，实行先消费，后付款的灵活方式，每月按实发饭卡数及面额结账一次。
二、全托承包方式发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿或根据厂方实际情况另定，自定职工一定伙食标准。
承包方：负责投资斥方设备，合同期按投资金额多少来拟定（至少为三年），如合同期满不再续约，厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。
负责预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。
负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。
提供就餐饭卡（含IC卡），就餐人员凭饭卡就餐，按月消费金额，每月结账一次。
三、营养餐配送方式发包方：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。
承包方：在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算餐费。
四、委托加工方式发包方：提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。
承包方：负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训。
每月收取管理、人工费。
五、顾问辅导方式发包方：支付一定数额的辅导费。
承包方：派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“8S”活动情况评价。
六、自由选择方式发包方：提供场地、水电、现有厨房设备（宜在500人以上客户）承包方：实施酒店式、美食城经营，就餐人员凭现金或餐劵消费，自由选择，丰俭由人。
A、中式套餐类：每餐没有30个品种荤素菜式，自由挑选，价位3元起不等。
（例：3元可吃一荤一素，没饭自由打饭吃饱，送例汤）B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。
七、原材料配送方式发包方：计划每日需求量，自己定制菜单。
承包方：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，每月结账一次。
八、厨房设计装修承包方式发包方：提供场地、计划就餐人数和基本功能。
承包方：负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务，完工验收后结算。
[1]承包管理制度管理规则总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。
厨房之管理1．1厨工守则，卫生条例1．1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1．1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1．1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1．1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1．1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1．1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1．1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1．1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
1．2管理制度1．2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐1．2.2 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
1．2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1．2.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1．2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2．员工用餐公约2．1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2．2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
员工规定条例2．3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。
不准插队，不准备、一人打多份。
2．4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2．5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2．6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。
用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2．7 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2．8 餐厅内禁止吸烟。
2．9 凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2．10 各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
2．11每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。
管理方案餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。
所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。
依笔者之见应从以下几个方面来进行。
（一）、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1．当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2．就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3．就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4．就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
（二）、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1．厨房的设备配置与餐位的配比；2．厨房菜系与楼面服务的配合工作；3．卫生防疫设施，设备的配置；4．水、电、照明的引入及控制；（三）、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。
餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。
怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。
而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。
制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。
其内容主要为：1．每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2．详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3．.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4．明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5．要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。
内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。
为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
6．.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。
即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。
因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。
为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。
其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。
当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
（四）、管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。
管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。
故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1．人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2．。
经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3．财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
（五）、经营运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。
餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。
而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。