厨房美食菜谱：四川正宗水滑肉的做法
好人家水煮肉片的做法
好人家水煮肉片的做法好人家在四川本地家喻户晓，在全国也有很高的知名度。
目前产品已经出口至新加坡，美国，澳大利亚等几十个国家。
水煮肉片是四川的特色菜肴。
你想了解好吃美味的水煮肉片要怎么做吗?下面就让店铺给你介绍一下好人家水煮肉片有哪些好吃的做法?好人家水煮肉片好吃做法一水煮肉片的材料瘦猪肉200g 干红辣椒 10个油麦菜500g 花椒粒 30颗鸡蛋一个芝麻 50g 麻辣烫油料适量郫县豆瓣辣酱适量味精适量食用油适量水煮肉片的做法1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。
2. 上好浆的肉片腌制20分钟。
3. 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4. 锅中放油烧热。
5. 下入腌好的肉片。
6. 翻炒肉片变色成出备用。
7. 锅中留底油，爆香花椒，下入干红辣椒、郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10. 全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。
11. 另起一锅，倒入油，烧烫。
12. 浇在肉片上即可。
好人家水煮肉片好吃做法二水煮肉片的材料猪肉。
料酒。
鸡蛋。
淀粉。
干辣椒。
油菜。
花椒。
芝麻水煮肉片的做法1.肉片用淀粉，料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。
2.油菜洗净焯水控水。
3.起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。
4.锅留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加适量清水放盐烧开。
5.肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盘中，撒花椒干辣椒芝麻。
6.最后把油烧烫浇到肉片上即可。
好人家水煮肉片好吃做法三水煮肉片的材料里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)水煮肉片的做法1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_1
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
口味：椒麻味水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
食材
主料：
猪里脊肉300g
包菜
油适量
盐适量
鸡蛋清1个
淀粉适量
白糖适量
豆瓣酱适量
大蒜适量
花椒适量
干红辣椒适量
酱油适量
葱适量
步骤
1.肉洗净切片
2.用鸡蛋清和淀粉抓下
3.包菜简单炒下
4.锅烧热放入油
5.放入花椒
6.放入干辣椒,炒香
7.放入豆瓣酱翻炒
8.加水和葱花煮出味道
9.放肉片和包菜煮进味道
10.可以开始吃了
小贴士：我把菜炒好后又放到锅中煮,这样菜更加入味,如果怕辣,炒好后不需在煮,把煮好的肉片的汤直接到在菜上就可以
菜可以根据自己的喜欢来放。
川味水煮肉片的家常做法推荐
川味水煮肉片的家常做法推荐水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
下面店铺给大家分享了家常水煮肉片的做法，快来试试吧。
家常水煮肉片食材准备家常水煮肉片的制作过程1.猪里脊肉一块，洗净备用。
2.香葱和小米椒洗净备用。
3.白菜适量，洗净备用。
4.准备调料备用。
5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
8.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
9.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。
10.香葱和小米椒切小粒备用。
11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。
13.将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
14.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
15.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。
16.下入白菜叶翻炒。
17.炒至白菜叶变软。
18.将白菜放入装菜的容器中。
19.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
20.加入适量清水，放入白糖，综合味道。
21.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
22.煮至肉片变白。
23.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
24.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
25.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。
26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小贴士1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
川味水煮肉片的做法材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗做法：1。
里脊肉先片成薄片。
2。
用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
正宗水煮肉片的做法
正宗水煮肉片的做法说到正宗的水煮肉片这种菜肴，相信很多人都已经非常熟悉了。
正宗水煮肉片是一种地道的四川菜式，而且在四川的家庭中，几乎每家每户对于这种菜式都能够制作地非常出色。
而水煮肉片的特色包括了：麻，辣，鲜，烫四种。
那么到底正宗水煮肉片的做法是怎么样的呢?其实正宗水煮肉片的做法并不复杂，而且营养价值相当丰富。
其中这道菜式中的猪里脊肉，含有丰富的铁元素，有改善贫血，滋阴润燥等作用;而白菜有丰富的维生素和矿物质，有护肤养颜等功效与作用。
下面就给大家详细介绍一下正宗水煮肉片的做法。
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。
★菜品介绍口味：椒麻味，肉味香辣，软嫩，易嚼。
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
营养价值猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
适宜人群：阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜食物相克：猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
水煮牛肉的正确方法
水煮牛肉的正确方法
水煮牛肉是一道四川省传统的川菜。
以下是水煮牛肉的正确方法：
原料：牛肉、豆芽、小白菜、木耳、鱼豆腐、泡椒等。
调料：盐、生姜、葱、花椒、料酒、食用油、生抽、老抽等。
步骤：
1. 牛肉切成薄片，加入少许盐、生姜末、料酒、生抽、腌制10分钟左右。
2. 将豆芽、小白菜、木耳、鱼豆腐放入沸水中焯水，捞出备用。
3. 热锅加油，加入葱、姜、花椒炒香。
4. 加入适量的水、盐、料酒、生抽、老抽，熬制成汤底。
5. 把腌制好的牛肉片和焯过水的蔬菜、豆腐放入汤底中煮熟。
6. 起锅前加入泡椒，拌均匀即可。
7. 装盘，点缀上一些青葱和红辣椒丝即可食用。
注意事项：
1. 牛肉切得越薄，口感越好。
2. 煮牛肉时加入少许淀粉，可使牛肉更嫩滑。
3. 煮牛肉时一定要用开水焯熟，不要用冷水，否则肉变老且口感差。
4. 汤底不要加过多的水，否则汤味会变淡。
5. 美味的水煮牛肉要求不仅要火候恰当，而且很讲究调料的搭配，要有颜色、香味和味道的协调。
水煮肉片怎么做
水煮肉片怎么做水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。
下面推荐几种经典做法：一、水煮肉片用料：猪肉、黄豆芽、金针菇、蟹味菇、姜、豆瓣酱、蒜、花椒、干辣椒、蛋清、料酒、味精、盐、油做法：1.将瘦肉切成薄片。
2.加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
3.豆芽洗净沥干水分。
4.金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5.干辣椒切段。
6.准备花椒。
7.把姜切成丝。
8.将蒜瓣切成末。
9.锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
10.花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11.沥出的花椒油晾凉备用。
12.锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
13.加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14.准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
15.锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
16.兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
17.大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
18.将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19.放入少量蒜。
20.锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。
小贴士：1：这次做的是根据自己的喜好做的，因为我喜欢吃豆芽，我老公喜欢吃蘑菇，你也可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。
:2：因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。
3：炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。
4：最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。
二、水煮肉片用料：猪瘦肉一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇、葱、姜、蒜末、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精做法：1.猪瘦肉一块，洗净控干水分。
2.切成薄片。
3.取一个碗，将切好的肉片放入其中。
4.加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀。
教你制作牛肉滑
教你制作牛肉滑、虾滑、鱼滑
2013-10-26 夏红亮四川烹饪杂志
牛肉滑、虾滑、鱼滑等滑类菜品，具有爽弹细嫩的口感，非常有特色。
虽然这些滑类品种在澳门豆捞店是必不可少的，但一般的中餐厨师对其制作过程却并不熟悉。
我这里就以牛肉滑为例，给大家示范其制作过程。
原料：牛里脊600 克猪肥膘肉100 克鸡蛋清5个美极牛肉粉5克鸡精3克牛肉汁5克蚝油3克生粉20克姜葱水15毫升胡椒粉3克泡打粉3克陈村枧水3毫升食粉3克菜叶、色拉油各适量
制法：
1.把牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥（见图1）。
2.把牛肉泥和猪肥膘泥放盆里，加入陈村枧水和食粉拌匀以后，再加胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油和蛋清（见图2）。
3.顺着一个方向一边搅打，一边加入葱姜水，搅打至上劲时才加入生粉，待继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里静置30分
钟，即成牛肉滑生坯（见图3~4）。
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水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫辣的感觉
食材：油菜、瘦猪肉、泡椒、花椒、鸡蛋、芝麻、麻辣烫油料、郫县豆瓣酱、味精、食用油
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。
2.上好浆的肉片腌制20分钟。
3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4.锅中放油烧热。
5.下入腌好的肉片,翻炒肉片变色成出备用。
6.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫
油。
7.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
8.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
9.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒
芝麻。
10.另起一锅，倒入油，烧烫,浇在肉片上即可。
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厨房美食菜谱：四川正宗水滑肉的做法
四川特色菜哦，卖相不好看，不过很好吃，QQ的感觉食材
主料：
肉500克
红薯粉
鸡蛋1个
葱姜蒜适量
豆瓣适量
步骤
1.准备好食材，红薯粉
2.肉
3.葱姜蒜
4.小菜叶，根据自己喜好吧
5.鸡蛋
6.肉切片，
7.加入红薯粉，和温水调在一起，慢慢加水，调好的肉和红薯粉不能太干也不能太清了
8.就这样，加盐花椒粉，鸡精都适量
9.放入切好的葱姜蒜末，还有豆瓣！豆瓣不需要太多，一点点就行了！
10.加一个鸡蛋
11.调成这样的，很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点清了，可以再加红薯粉的！
12.水烧开后，放入！跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了
13.全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再动一下，以免粘锅了
14.放入我最爱吃的菜叶！待菜叶好了的时候就可以出锅了！
15.盛出来之前看一下盐味是否合适，盛在碗里，放入葱花，喜欢吃辣的，可以滴一点红油，就可以享受了！
小贴士：肉，需要一大部分的瘦肉，小部分的肥肉，根据自己的口味吧！下锅之后别去动它，等待煮定型了才可以！。