食品添加剂
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
食品添加剂
4、我国则由“中国食品添加剂标准化技术委员会”审定，由相应的卫生部、化工部、轻 工部、林业部等批准后再报国家标准编制国家标准的编号（GB）。
• • 三、各种质量指标的测定方法，在各国标准中均有规定 四、随着检测技术的进步和安全性的考虑，许多质量指标会不断提高
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GB2760—96
1554种，有质量指标的仅为206种
• CAS（Chemical Abstracts Service）
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1.ADI (Acceptable Daily Intakes) 每日人体每公斤允许摄入量,常用单位为mg/Kg。 2.CAC (Codex Alimentary Commission) （联合国）食品法典委员会 FA (Codex Committee On Food Additives) （联合国）食品添加剂法规委员会。 4.EEC (European Economic Community) 欧洲经济共同体 5.FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) 联合国食品与农业 组织 6.FDA (Food and Drug Administration) (美国)食品和药物管理局 7.GB 中华人民共和国国家标准 8.GMP (Good Manufacturing Practice) 按正常生产需要 9.GRAS (Generally Recognized as Safe) 一般公认为安全的 10.JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 食品添加剂专家联合委 员会 11.LD50 (50% Lethal Dose) 半数致死量,亦称致死中量 12.MNL (Maximum Mo-effect Level) 最大无作用量，亦称“最大耐受量” 13.QB 中华人民共和国轻工业部标准 14.WHO (World Health Organization) 联合国世界卫生组织 15.JAS (Japanese Agricultural Standard) 日本农林规格 16.FCC食品用化学品法典（美国） 17.FEMA食用香料制造者协会（美国）
常见食品添加剂
常见食品添加剂
1.防腐剂：抑制微生物生长繁殖，延长食物保质期
常用物质：
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等
常用的食品：
碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品
2.着色剂：为食品着色
常用物质：
苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄等，天然色素：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等
常用的食品：
碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等
3.甜味剂：赋予食品或饲料以甜味
常用物质：
糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等常用的食品：
饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等
4.营养强化剂：增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素常用的物质：
维生素、矿物质、氨基酸
常用的食品：
婴幼儿配方奶粉
5.香料：增加香味，使其具有独特的风味
常用物质：
糖香精油、香精、粉体香料浸膏
常用的食品：
糖果与巧克力
6.膨松剂：使制品具有膨松、柔软或酥脆
常用物质：
碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等
常用的食品：
饼类糕点、蛋糕、饼干
7..酸味剂：赋予食品酸味，一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养
常用物质：
柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
常用的食品：
一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品
8.抗氧化剂：保护食物免受氧化损伤而变质
常见的物质：
维生素A、C、E;类胡萝卜素;微量元素：硒、锌、铜和锰等。
常用的食品：
干果类食品。
食品添加剂大全列表
消费者对食品添加剂的认知与接受度
消费者对食品 添加剂的认知
01
• 食品添加剂的作用和意义 • 食品添加剂的安全性问题
消费者对食品 添加剂的接受 度 -消费者对 食品添加剂的
担忧
02
• 消费者对食品添加剂的期待
食品添加剂在食品工业中的未来应用前景
食品添加剂在食品工业中的未来应用前景
食品添加剂使用的注意事项
• 严格按照食品添加剂的使用标准和比例使用 • 避免食品添加剂的滥用和超量使用 • 注意食品添加剂的贮存和保管
02
常用食品添加剂及其功能
防腐剂及其在食品中的应用
防腐剂的作用
• 抑制微生物的生长和繁殖 • 延长食品的保质期
常用的防腐剂
• 苯甲酸盐 • 山梨酸盐 • 硝酸盐 • 亚硝酸盐
糕点类食品中的食品添加剂使用要求
糕点类食品中常用的食品添加剂
• 防腐剂 • 抗氧化剂 • 增稠剂 • 着色剂
糕点类食品中食品添加剂的使用要求
• 严格按照食品添加剂的使用标准和比例使用 • 注意食品添加剂的贮存和保管 • 避免食品添加剂的滥用和超量使用
饮料类食品中的食品添加剂使用要求
饮料类食品中常用的食品添加剂
肉类制品类食品中食品添加剂的使用要求
• 严格按照食品添加剂的使用标准和比例使用 • 注意食品添加剂的贮存和保管 • 避免食品添加剂的滥用和超量使用
04
食品添加剂的安全性评估与监管
食品添加剂的安全性评估方法
食品添加剂的安全性评估方法
• 毒性评估 • 代谢评估 • 暴露评估
食品添加剂的安全性评估结果
食品添加剂大全列表
CREATE TOGETHER
食品添加剂
名词解释：天然食品添加剂：从动植物或者微生物的代谢产物中提取的食品添加剂叫做天然食品添加剂。
化学合成食品添加剂：通过化学方法，在一定条件下使元素单质或者化合物之间发生氧化、还原、缩合、聚合和成盐等反应制得的食品添加剂叫做化学合成食品添加剂食品添加剂：人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质。
LD50：是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量。
级别（大白鼠LD50单位mg/kg)：极毒<1，1<剧毒<50，51<中等毒<500，501<低毒<5000，5001<相对无毒<15000，无毒>15000。
ADI：人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量，单位为mg/kg体重·d。
计算公式：ADI=MNL*1/100=500*1/100，MNL=500，此安全系数=100。
RDA：推荐膳食营养供给量，指为了保证饮食健康，指导食品的营养强化，各国政府或营养学权威组织根据营养科学的发展，结合本国实际情况，向不同人群提出一日膳食中应含有的热能和各种最易缺乏的营养素种类、数量。
RNI：推荐摄入量，RNA相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（９７％－９８％）个体需要量的摄入水平。
乳化剂：能改善（减小）乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。
增稠剂：又叫增黏剂、胶凝剂等，是一类能提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。
增稠剂都属亲水性高分子化合物也属大分子聚合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦称水溶胶。
亲水胶体或食用胶。
食品防腐剂：一类以保护食品原有性质和营养价值为目的的视频添加剂。
食品抗氧化剂：指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂食用香料：指能够增强食品想起和香味的食品添加剂，是食品添加剂中品种最多的一类，多种香料调和使用。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
食品添加剂
1、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，其添加量有严格的限制。
且其用量，一般不超过2%。
2、酸度调节剂（01）抗结剂（02）消泡剂（03）抗氧剂（04）漂白剂（05）膨松剂（06）胶奶糖基础剂（07）着色剂（08）护色剂（09）乳化剂（10）酶制剂（11）增味剂（12）面粉处理剂（13）被膜剂（14）水分保持剂（15）营养强化剂（16）防腐剂（17）稳定和凝固剂（18）甜味剂（19）增稠剂（20）香料（21）食品加工助剂（22）其他（00）3、食品添加剂的作用及与食品工业的关系（一）改善食品及其原料的感官性状增进色、香、味，改变质地──花色品种急剧增加。
（二）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质；防腐剂、抗氧化剂等，解决了加工与消费之间的时空差所带来的污染、变质的问题和资源的地域性问题。
（三）保持或提高食品的营养价值；（四）提高运输、携带和摄食的方便性；（五）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化；（六）满足其他特殊需要4、食品添加剂应符合的基本要求（原则）1．食品添加剂本身应该经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害，并应在较低的使用量的条件下有显著效果。
2．食品添加剂在达到一定的工艺功效后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全。
3．食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢；或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；或因不被消化道所吸收而全部排出体外；不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害的物质。
4．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量及风味。
5．不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，即违反食品添加剂允许的作用范围的均为违法。
生活中常见的食品添加剂有哪些
生活中常见的食品添加剂有哪些在现代社会中，食品安全问题备受关注。
为了保证食品的品质和口感，食品添加剂在食品生产过程中被广泛应用。
食品添加剂是指能够提高食品质量、保护食品安全和增加食品适口性的物质。
本文将介绍一些常见的食品添加剂及其作用。
1. 防腐剂防腐剂是食品添加剂中最常见的一类。
它们能够抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
常见的食品防腐剂包括硝酸盐、亚硝酸盐、苏打、酒石酸和柠檬酸等。
这些防腐剂广泛应用于肉类制品、果汁、果酱和罐头等食品。
2. 抗氧化剂抗氧化剂是为了防止食品中的脂肪和油脂氧化而添加的。
它们能够延缓食品中脂肪酸遭受氧化的速度，保持食品的色泽和口感。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和硫代硫酸钠等。
这些抗氧化剂常用于薯条、油炸食品和保健品等。
3. 着色剂着色剂是为了改善食品的色彩而添加的。
它们能够提高食品的色泽，增加食欲。
常见的食品着色剂有胭脂红、食用红、柠檬黄和草莓红等。
这些着色剂广泛应用于饮料、糖果、冰淇淋和蛋糕等食品。
4. 增稠剂增稠剂是为了增加食品的粘稠度和口感而添加的。
它们能够使食品更加浓稠，提升口感。
常见的食品增稠剂包括明胶、琼脂和植物胶等。
这些增稠剂常用于果冻、布丁和酸奶等食品。
5. 调味剂调味剂是为了增加食品的味道而添加的。
它们能够提升食品的风味和口感。
常见的食品调味剂有味精、鸡精、酱油和食盐等。
这些调味剂广泛应用于各类食品，如面条、汤品和炒菜等。
6. 甜味剂甜味剂是为了增加食品的甜味而添加的。
它们通常具有较高的甜度，但热量低于糖。
常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜、果糖和糖精等。
这些甜味剂广泛应用于饮料、糖果和冰淇淋等食品。
7. 发酵剂发酵剂是为了促进食品发酵而添加的。
它们能够使食品膨松、增加口感。
常见的食品发酵剂有酵母、泡打粉和柠檬酸钙等。
这些发酵剂通常应用于面包、蛋糕和发酵食品。
需要注意的是，虽然食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但过量使用或不当使用也可能对人体健康造成一定的危害。
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三、常见食品添加剂
酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，常
用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。 普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖 果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。 膨松剂：在加工过程中受热分解，产生气体， 使面胚起发，使食品内部形成均匀致密的海 绵状多孔组织，应用于面包、蛋糕、馒头等 食品 。常用的有：NaHCO3和NH4HCO3等。
食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，
其添加量有严格的限制。且其用量，一般不超过 2%。
食品添加剂，作为精细化工行业产品，已成
为医药、化妆品、农用化学品（包括饲料）添加
剂之后的第四个分枝。
添加剂不等于食品添加剂。 食品添加剂只是添加剂中的一种，不能将其 它添加剂加入到食品中。 如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块 、硼 酸等不能加入到食物中。
关于食品添加剂说说你的感受？
实验调查
调查了解某种饮料中的添加剂及其功能。
食 品 添 加 剂
你知道的食品添加剂有哪些？
食品添加剂
让食物好看又好“吃”
制作工艺更加便廉
速溶 咖啡 面粉 面包 •面粉处理剂 膨松剂 •抗结剂 •消泡剂 泡沫
一、食品添加剂的定义(食品卫生法规定) 改善食品品质和色、香、味以及为 防腐、保鲜加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或天然物质。
抗结剂（02） 消泡剂（03） 漂白剂（05） 膨松剂（06） 着色剂（08） 护色剂（09） 酶制剂（11） 增味剂（12） 被膜剂（14） 水分保持剂(15) 防腐剂（17） 稳定和凝固剂(18) 增稠剂（20） 香料（21） 其他（23）如咖啡因
三、常见食品添加剂
防腐剂：延长食物的保质期，便于运输和储存。 常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨 酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、 酱油、食醋、果汁饮料等食品。 着色剂：补充在制作和储藏过程中丢失的色素， 确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭 脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成 色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点 上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇 淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食 品等。
三、常见食品添加剂
甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的 有：环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、 山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很 多，例如：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、 雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎 日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜 味剂。 香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、 粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数 品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果 香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等 不同品种。
二、食品添加剂的分类
天然
利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料， 经提取所获得的天然物质。 采用化学手段，使 元素或化合物通过 氧化、还原、缩合、 聚合、成盐等合成 反应而得到的物质。 1. 一般化学合成品
按来源 合成
2. 人工合成天然等同物
按功能
按功能，各个国家的分类方法不尽相同：美国1981年将 其分为45类，FAO／WHO于1994将其分为40类，而欧洲共 同体仅分为9类，日本分为25类。
二、食品添加剂的分类
中 国
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）新标准全面整合 和梳理了1996年以来卫生部公告的添加剂名单，共2300多种，分 为23类。
酸度调节剂（01） 抗氧剂（04） 胶奶糖基础剂（07） 乳化剂（10） 面粉处理剂（13） 营养强化剂（16） 甜味剂（19） 食品加工助 Nhomakorabea（22）