一株来源于酒曲的纤溶酶产生茵的鉴定及其酶学性质

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1株纤溶酶菌株的筛选鉴定及提高产酶量的方法

本研究从齐齐哈尔市拜泉县的自酿农家豆酱制品中成功分离筛选出一株产纤溶酶的菌株HDBF-DJ3。通过对该菌株的菌体、菌落以及生理生化特征进行详细分析，并结合16S rDNA序列分析结果，我们鉴定其为枯草芽孢杆菌。为了进一步提高其纤溶酶产量，我们采用了亚硝基胍诱变方法，成功筛选得到突变株HDBF-DJ3N7。该突变ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的纤溶酶活力显著提高，达到了368.78 IU/mL，是原始出发菌株的2.1倍。更重要的是，经过连续10代的培养实验，我们证实该突变株的高产纤溶酶特性能够稳定遗传，这为其未来的工业化应用奠定了坚实基础。此外，本研究不仅扩大了自然界中纤溶酶产生菌的来源范围，而且为豆酱纤溶酶在食品、药品等领域的广泛应用提供了有力的菌种支持，因此具有十分重要的学术和应用价值。

产纤溶酶菌种的鉴定及纤溶酶的分离纯化

片断编码２５７个氨基酸残基，四川大学彭勇等与
从解淀粉芽孢杆菌中获得的纤溶酶Ｂ —ＦＡＤＥ有两个
作者简介：范晓丹（９０）女，士生，要从事酶工程１８一，博主
研究． — ｉ：ｉｄｎ＠１６ｃｍＥｍａｘｏａｆ２．ｏｌａ
（华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州５０４）１６０
摘
要：了获得纯纤溶酶并探讨其酶学性质，为从广泛收集的豆豉中筛选到一株具有高
产纤溶酶能力的菌株，经鉴定为枯草芽孢杆菌．该茵突变株Ｄ一２８的发酵液经离心将Ｃ１Ｎ除茵、酸铵分级沉淀、ＥＥＳｐａｏｅＦｓＦｏ硫ＤＡ —ｅｈｒｓａｔｌｗ和ＣＳｐａｏｅＦｓＦｏ离子交换层Ｍ—ｅｈｒｓａｔｌｗ
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华南理工大学学报（自然科学版）
第３５卷第４期２００７年４月
ＪｒａｏｕｈＣｈｎｎｖｒｉｃｏｏｙｏｕｎｌｏｆＳｔｉａＵｉｅｓｔｏｆＴｅｈｎｌｇｙ
析、ｅｈｄｘＧ７Ｓｐａｅ一５凝胶过滤，得电泳纯的豆豉纤溶酶，升发酵液可得到４５ｇ活性酶获每．ｍ
蛋白，克酶蛋白活力达１１ｏ／，每．８Ｌｓ纯度为发酵原液的５．ｍ３６倍，收率为ｌ．％．Ｄ．回１７ＳＳ
ｔＡ－进行改造并生产出第三代溶栓药物——ｔＡ的Ｐ — Ｐ
突变体和嵌合体，疗效有所改善，是价格昂贵．其但

1株纤溶酶菌株的筛选鉴定及提高产酶量的方法

菌株鉴定采用常规的形态特征、生理生化特征及分子鉴定相结合 [13-14]的方法。 1.8 突变株初筛方法的确立
诱变育种的筛选工作量很大，且纤维蛋白平板的制作成本较高，因此确定一种简单可靠的初筛方法至关重要。纤溶酶也是一种蛋白酶，对脱脂牛奶、酪蛋白也有一定的水解作用，因此采用点种法，分别以脱脂牛奶、酪蛋白、粗提血纤维蛋白为培养基主要成分，以纤维蛋白平板法的测定结果为标准，比较这 3 种初筛方法与纤维蛋白平板法的相关性，以确定一种可靠的初筛方法。 1.9 菌株的诱变及选育
1 材料与方法
1.1 样品采集本试验样品采自于齐齐哈尔市拜泉县自酿农
家豆酱制品。 1.2 培养基
富集培养基：蛋白胨 1%，酵母粉 0.5%，NaCl 1%，粗提血纤维蛋白 0.629%，pH 7.0，108 ℃灭菌 20 min，用于豆酱浸提液的富集培养。
LB 培养基：蛋白胨 1%，酵母粉 0.5%，NaCl 1%，pH 7.0，121 ℃灭菌 15 min，用于豆酱纤溶酶产生菌的培养。
第 11 卷第 6 期
1 株纤溶酶菌株的筛选鉴定及提高产酶量的方法研究
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时间下的致死率及正、负突变率。选择正突变率最高的处理时间作为最佳诱变剂量[15]。从以最佳诱变剂量处理所得的突变株中筛选出 H/C 值较大的菌株，进一步采用纤维蛋白平板法测定其纤溶酶活力，并对纤溶酶活性提高最大的菌株进行遗传稳定性分析。
54
中国食品学报
2011 年第 6 期
粗提血纤维蛋白培养基：0.01 mol/L Na2HPO4，0.001 mol/L KH2PO4，粗提血纤维蛋白 0.4%，琼脂 2%，pH 7.0，108 ℃灭菌 20 min，用于突变株的初筛。

微生物发酵生产纤溶酶及其酶学性质的研究进展

＊收稿日期：０２—０２０８１
２０年第３０２期
根据筛选的纤溶酶产生菌的形态特征、养特培
征、生理生化特征进行菌种鉴定。
１．３酶活测定方法
关键词：纤溶酶；酵；活测定；学性质发酶酶
中图分类号：ＴＱ９０１２．文献标识码：Ａ
ＰｒｇｅｓｏｒｅａｔｏｄＣｈａａｔｒｚｉｎｏｒｓｎＦｅｍｎｔｉｎａｎｒｃｅｉａｔｏ
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，）食．
品与崖磅
ＳｉｌｕａｎＦｏｏｄｃ１ｎｎｄＦｒｍｅｌｔｔｔｌｌｎｏｌ
文章编号：６１８２２０）３０７—０１７ —６９（０２０ —０３２
ＡｂｔａｔＴｈｅｍｅｔｔｎａｄａｔｖｔｅｅｔｎａｄｃａａｔｒｚｔｎｏｒｂｉｄｔｎｙｒｎｒｄｃｄｉｔｓｓｒｃ：ｅｆｒｎａｉｎｃ：ｉｙｄｔｃｉｎｈｒｃｅｉａｉｆｆｉｒｎｙｉｅｚｍｅｗｅｅｉｔｏｕｅｎｔｉｏ，ｏｏｃ￣
培养基灭菌一冷却一接人菌种一发酵液一离心
一
收集上清液
溶活性物质的芽孢杆菌、霉菌、孢菌、霉菌。曲镰根
本文就微生物来源的纤溶酶发酵生产、学性质作酶
一
１２２产酶条件选择和优化．．进行碳源、源、氮无机盐等最适培养基配方的确定以及研究ｐ温度、床转速、种量对产酶的Ｈ、摇接影响。韩润林等（００年）２０以恒通气速率为参照对

酒曲酶系菌系特征及酿造过程中微生物动态变化研究

酒曲酶系菌系特征及酿造过程中微生物动态变化研究引言酒曲酶是一种具有重要酿造功能的发酵酶，它是由多种微生物共同作用产生的。

在酿造过程中，微生物的种类和数量会发生动态变化，这对酒曲酶的产生和发酵过程起着至关重要的作用。

本文将对酒曲酶系菌系特征及酿造过程中微生物动态变化进行研究，以探讨其对酿造工艺的影响和优化。

一、酒曲酶系菌系特征1.1 酿酒酵母酒曲酿造过程中，酿酒酵母是非常重要的微生物之一。

它具有产生酒精和二氧化碳的能力，同时还可以产生各种酶类，包括淀粉酶、葡萄糖酶、乳酸酶等。

这些酶类对酿造过程中的淀粉水解、糖化和发酵起着至关重要的作用。

酿酒酵母还可以产生丰富的芳香物质，为酒品的口感和香气贡献了很大的影响。

1.2 曲霉曲霉是酿造过程中产生酶类的主要微生物之一，它具有较强的分解能力和产酶能力。

曲霉能够产生α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖酸酶等多种酶类，其中α-淀粉酶和β-淀粉酶是淀粉水解的关键酶类，能有效地将淀粉分解成可发酵的糖类。

在酿造过程中，曲霉的同时作用对于提高酒曲酶的产生和发酵效率起着至关重要的作用。

1.3 乳酸菌酿造过程中，乳酸菌是另一个重要的微生物。

它可以产生乳酸和其他有机酸，对酿造过程中的酸化和风味调节起着非常重要的作用。

乳酸菌还能够发酵产生一些抗氧化物质，对酒品的质量和保质期有一定的影响。

二、酿造过程中微生物动态变化2.1 初次发酵酿造过程中的初次发酵是微生物动态变化的开始阶段。

在发酵初期，曲霉的生长繁殖速度较快，其主要功能是分泌各种酶类进行淀粉水解和糖化。

此时酿酒酵母也开始活跃，开始产酒精和二氧化碳。

乳酸菌在此时期也开始活跃，产生一些酸性物质。

2.3 发酵后期在发酵的后期，微生物的数量开始逐渐减少。

酿酒酵母的活跃度开始下降，生长速度减慢。

曲霉的数量也开始减少，但仍然在产生酶类。

乳酸菌的数量和活跃度也在此时下降，但仍然在产生酸性物质。

整个发酵过程中，微生物的种类和数量会随着时间的推移而发生变化。

泸州老窖大曲中高产纤溶酶菌株的分离及鉴定

酿酒科技 2021 年第 3 期（总第 321 期）• LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY 2021 No.3(Tol.321)17DOI ： 10.13746/j.njkj.2021033泸州老窖大曲中高产纤溶酶菌株的分离及鉴定张立强1 ’2’3，冉茂芳1 ，王松涛1 ’2'3，刘光钱|'2，马卓2，任剑波2，沈才洪1 ’2.3,许涛1，2(1.於州品创科技有限公司，四川泸州646000;2.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000;3.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000)摘要：从泸州老窖大曲中分离纯化得到13株蛋白酶活力较高的微生物，对微生物的菌落形态和细胞形态进行观察，结果表明，这些微生物均为革兰氏阳性芽孢杆菌。

经琼脂糖-纤维蛋白原平板法对其产纤溶酶活性进行测定，筛选出2株纤溶酶活力较高的菌株：QM 5和Q M 12,纤溶酶活力分别为3711.48 IU/mL ±418.93 IU/mL 和 4270.83 RJ/mL ±563.52 IU/mL 。

对 QM5 和 QM12 进行 VITEK 2 COM- PACT 全自动微生物鉴定、16S rDNA 全序列测定及系统发育树分析，结果表明，菌株QM 5为贝莱斯芽孢杆菌（Sac///i« ve/eze«j/s) ,QM 12为地衣芽抱杆菌（Sac!7/z« //c/iem/ormk)。

芽抱杆菌能够合成多种生理活性物质■，如活性肽、地衣素和》比嗓类化合物等，在白酒中也有检出，其中地衣素也具有一定的纤溶活性。

本研究结果有利于揭示白酒的预防动脉粥样硬化等养生保健功能。

关键词：大曲；纤溶酶；分离鉴定；贝莱斯芽孢杆菌；地衣芽孢杆菌中图分类号:TS261.1; TS261.7文献标识码:A文章编号：100卜9286(2021 )03-0017-08Isolation and Identification of Strains with High Yieldof Fibrinolysin from Daqu of Luzhou LaojiaoZHANG Liqiang1，2,3, RAN Maofang1，2, WANG Songtao12,3, LIU Guangqian 12，MA Zhuo2, REN Jianbo2, SHEN Caihong 12 3 and XU Tao 1,2(1 .Luzhou Pinchuang Technology Co. Ltd” Luzhou，Sichuan 646000; 2丄uzhou Laojiao Co. Ltd.，Luzhou, Sichuan 646000;3. National Engineering Research Center of Solid-state Brewing, Luzhou, Sichuan 646000, China)Abstract : 13 microbial strains with high yield of protease were isolated from Daqu sampled in Luzhou Laojiao Distillery. All of them were identified as gram-positive Bacillus strains via colonial and morphological observation. Agarose-fibrin plate method was employed to evaluate the fibrinolysin-producing ability of the isolated strains, and two strains with high yield of fibrinolysin were ob- tained and labeled as QM5 and QM12, with their fibrinolytic activities being 3711.48 IU/mL 土418.93 IU/mL and 4270.83 IU/mL 土 563.52 IU/mL, respectively. Results of physiological and biochemical tests, 16S rDNA sequencing and phylogenetic tree analysis indicated that QM5 was Bacillus velezensis , and QM12 was Bacillus licheniformis . Bacillus strains could synthesize various bioactive substances, including bioactive peptide, lichenysin and pyrazines, which were also detected in Baijiu; lichenysin also exhibited certain fi- brinolytic activity. The results of this study would help to reveal the healthcare function of Baijiu, such as preventing atherosclerosis. Key words : Daqu; fibrinolysin; isolation and identification; Bacillus velezensis \ Bacillus licheniformis血栓疾病是一种由大量纤维蛋白和血小板凝死、心源性猝死等疾病。

酒曲酶系菌系特征及酿造过程中微生物动态变化研究

酒曲酶系菌系特征及酿造过程中微生物动态变化研究酒曲酶系菌是酿酒过程中关键的微生物群落之一，在酿造过程中发挥着重要的作用。

它们参与了淀粉的酶解、酒精的发酵等关键步骤，直接影响着酒类的品质和口感。

对酒曲酶系菌的特征及酿造过程中微生物动态变化进行研究，可以为酒类工业的发展提供重要的理论和实践指导。

一、酒曲酶系菌的特征1. 基本特征酒曲酶系菌是酿造过程中的独特微生物群落，主要包括曲霉和酵母等微生物。

曲霉是革兰氏阳性菌，能够产生丰富的淀粉水解酶和葡萄糖还原酶，对淀粉的酶解起着重要作用。

而酵母则是发酵过程中的关键微生物，能够将糖类底物转化为酒精和二氧化碳。

2. 代谢特征酒曲酶系菌在酿造过程中主要通过其代谢活性来影响酒类的品质。

曲霉的淀粉水解酶能够将淀粉分解成糖类底物，酵母则利用这些糖类底物进行发酵产生酒精。

酵母还能够合成一系列的代谢产物，如醇、酸、酯类物质，直接影响着酒类的风味和口感。

3. 适应特征酒曲酶系菌对环境的适应能力较强，能够在高温、高湿、高酸等条件下生长繁殖。

这使得它们能够适应不同类型的酒类酿造工艺，如黄酒、米酒、啤酒等。

二、酿造过程中微生物动态变化的研究1. 酒曲酶系菌的菌群结构变化研究发现，在酿造过程中，酒曲酶系菌的菌群结构会发生变化。

曲霉和酵母等微生物在酒曲中的比例会随着时间的推移而发生变化，这直接影响了酿造过程中各种酶的活性和产品的生成。

研究酒曲酶系菌在不同阶段的菌群结构变化，可以为合理控制酿造过程提供重要的参考。

2. 微生物代谢产物的动态变化酿造过程中，酒曲酶系菌的代谢活性会产生大量的代谢产物，如醇、酸、酯等。

这些代谢产物对酒类的风味和品质起着至关重要的作用。

研究这些代谢产物在酿造过程中的动态变化规律，可以为调控酿造过程中的代谢活性提供重要的依据。

3. 微生物在不同酿造条件下的适应性研究不同类型的酒类酿造过程中的条件各不相同，酒曲酶系菌需要具备较强的适应性才能够发挥其作用。

研究酒曲酶系菌在不同酿造条件下的适应性，可以为优化酿造工艺提供重要的参考。

酒曲酶系菌系特征及酿造过程中微生物动态变化研究

酒曲酶系菌系特征及酿造过程中微生物动态变化研究
酿酒是一种享誉已久的饮食文化，而微生物在其中扮演着不可或缺的角色。

其中，酒
曲和酶系菌都是酿酒过程中主要参与微生物。

本研究将着重介绍酒曲和酶系菌的特征及酿
造过程中微生物的动态变化。

一、酒曲特征
酒曲是酿酒过程中最重要的微生物之一，它能在酿酒过程中产生大量的酵母菌和细菌，为酿造美酒提供了有利的条件。

酒曲通常分为黄曲和黑曲两种，黄曲主要分布在北方地区，黑曲主要分布在南方地区。

酒曲生存条件的变化能够影响酿酒过程中的微生物群落动态变化。

二、酶系菌特征
酶系菌是在糖化过程中产生的微生物，在酿酒过程中起着重要的作用。

酶系菌能够在
糖化阶段，促进酵母的发酵，使得糖化过程更加快速、稳定。

此外，酶系菌还能通过产生酸、酶、氨和多种气体等物质，促进酿酒过程中的微生物群落的平衡。

酿酒过程中，初期营养物质充足，微生物群落以细菌为主，而随着酿酒过程的进行，
酵母菌的数量逐渐增加，而细菌菌群的数量则逐渐降低。

此外，在糖化过程中，随着酶系
菌的活跃，微生物群落也呈现出一定的波动，但总体上微生物群落的稳定程度是较高的。

最后，结合酒曲和酶系菌的特征及酿造过程中微生物动态变化，可以得出酒曲和酶系
菌在酿造过程中起着关键的作用，对于酿造美酒而言是不可或缺的。

未来，需要进一步探
究酿酒过程中微生物群落的变化规律，以优化酿酒过程，提高酿酒的产量和质量。

酒曲酶系菌系特征及酿造过程中微生物动态变化研究

酒曲酶系菌系特征及酿造过程中微生物动态变化研究酒曲酶系是指在酿酒过程中起主要作用的微生物种类和酶的系统。

酒曲主要由酿酒酵母和醋酸菌组成，它们通过相互作用，在酿酒过程中发挥重要的作用。

酵母是酒曲中最重要的组成部分。

它们在酿酒过程中发挥了发酵作用，将糖转化为乙醇和二氧化碳。

酵母菌在酿酒过程中的特征包括：1. 耐受高酒精浓度：酵母菌能够耐受较高的酒精浓度，这是因为它们可以通过调节细胞膜的脂质组分和改变细胞壁的结构来适应高酒精环境。

2. 高代谢活性：酵母菌具有较高的代谢活性，能够快速地将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。

3. 耐受低温：酵母菌能够在较低的温度下进行发酵，这是因为它们可以在低温下维持正常的细胞代谢。

醋酸菌是酿酒过程中另一个重要的成分，它们能够将乙醇氧化为醋酸。

醋酸菌的特征包括：1. 耐酸性：醋酸菌能够耐受较低的pH值，这使得它们能够在发酵过程中生存和繁殖。

2. 较低的温度适应性：相比于酵母菌，醋酸菌对低温的适应性较差。

在醋酸发酵过程中，温度的控制是十分重要的。

在酿造过程中，酒曲菌系和酵母菌的存在会引起复杂的微生物动态变化。

酵母菌会竞争性地与其他微生物竞争营养和生存空间。

这可能导致一些有害微生物的生长，从而影响酿酒过程的质量。

酿酒过程中还会产生一些化学物质，如酒精和醋酸，这些化学物质对一些微生物是有毒的。

在酿酒过程中对酒曲酶系菌系及微生物动态变化的研究非常重要。

这可以帮助我们更好地了解酿酒过程中微生物的相互关系，从而优化酿酒工艺，提高酒的质量和产量。

通过对微生物动态变化的研究，我们还可以开发一些控制微生物生长的方法，以预防一些微生物引起的酿酒问题。

酒醅中产纤溶酶细菌的分离及发酵产酶研究

酒醅中产纤溶酶细菌的分离及发酵产酶研究邓永平;杨敏;郭建华;李琰;刘晓兰;艾瑞波【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)005【摘要】该研究从酒醅中筛选高产纤溶酶的细菌.经过初筛和复筛得到1株高产纤溶酶的菌株,命名为DL-1.通过菌株形态学和生理生化试验初步鉴定菌株DL-1为芽孢杆菌(Bacillus sp.).菌株DL-1产纤溶酶发酵试验结果表明,最适菌龄为4h,最适碳源为牛肉膏,最适氮源为豆饼粉.在此条件下,所产的纤溶酶在血纤维蛋白平板上形成的溶圈面积可达379.79 mm2.【总页数】5页(P67-71)【作者】邓永平;杨敏;郭建华;李琰;刘晓兰;艾瑞波【作者单位】齐齐哈尔大学食品学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省普通高校农产品深加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品学院,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省普通高校农产品深加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省普通高校农产品深加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省普通高校农产品深加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学理学院,黑龙江齐齐哈尔161006【正文语种】中文【中图分类】Q815【相关文献】1.与产酱香有关细菌的分离及在酒醅堆积中的作用 [J], 张倩;赵华;张美艳;陈琳玲;车利伟2.酒醅中高产淀粉酶酵母的分离鉴定及产酶条件研究 [J], 庾昌文;薛栋升;郭威;汪江波3.1株分离自宋河镇浓香型白酒酒醅的产香细菌鉴定及风味物质分析 [J], 刘冰冰;周开心;叶丽靖;余盈盈;李学思;闫培勋;郭书贤4.赊店老酒酒醅中高产纤维素酶菌种的分离鉴定及产酶条件优化 [J], 刘延波;刘洋洋;赵志军;吴俊仪;王贤;潘春梅;孙西玉5.自然发酵酱油酱醅中产香芽孢杆菌的筛选及其产酶性能研究 [J], 曹月;邓岳;徐小芳;郭晓梅;张慧;孙群因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

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ｓｃｅｅｙｔｅｓｒｉｒｅｅｉｅ．ｅｐｏｅｔｅｅｔｕｇｓｔａｅｏｔｍｅｅａｕｅａｄｐｗｅｅ３ｅｒｔｄｂｈｔａｎｗｅｅｄｔｒｎｄＴｈｒｐｒｓｔｓｓｓｇｅｔｈｔｔｐｉｍｉｈｍｕｔｍｐｒｔｒｎＨｒ７℃ ａｄｎ７０，ｅｐｃｉｅｙ．ｅｅｚｍｅｒｔｉｅ５ｏｓｉｉａｃｉｉｙｒｔｉｉｇｆｒ４ｈａ７ ℃ ．ｎｅｓｔｅｔｄａ７．ｒｓｅｔｌＴｈｎｙｅａｎｄ９％ｆｉｔｌａｔｔｂｅａｎｎｏｔ３ｖｔｎｉｖｙａｄｗｈｎｉｗａｒａｅｔ５ｔ
℃ ｆｒ４ｈ，ｔｅｅｚｍｅｗａｔｌｅｉｅｆａｔｉ．ｈｎｙａｄａｇｆＨｄｐａｉｔ．ｔｔｌｒｍａｎｄｏｏｈｎｙｓｓｉｍａｎｄｏｃｉｔＴｅｅｚｍｅｈｄａｗｉｅｒｅｏａａｔｂｌｉｓｉｅｉｅｆｌｒｖｙｎｐｉｙｌ
Ｃｎ —ａ，ＷＡｉｕｎＵＹｎＡＯＸｉｇｎｎＮＧＨａｋａ，ＳＮａ，ＱＩｉ－Ｗｅ
（ｙＬｂｒｔｒｆｎｕｔａＦｒｎａｉｃｏｉｌｇ，ｎｓｆｄｃｔｎＣｌｇｆｉｔｃｎｌｇ，ＫｅａｏａｙｏｄｓｉｅｍｅｔｔｎＭｉｒｂｏｏｙＭｉｉｒｏｕａｉ，ｏｌｅｏｏｅｈｏｏｙｏＩｒｌｏｔｙＥｏｅＢ
ｐｒｏａｔｉｅＨｗｓｄｕｔｄｏａｌｅ（Ｈ＜３）ａｄｉｒｍａｎｄｅｚｍｅａｔｉｅｗｅｅａｇｆＨ．— ａｆｃｖｔｗｈｎｐａｊｓｖｌｔｉｙａｅｔｅｐ．；ｎｉｅｙｃｖｔｉｂｔｅｎｔｅｏｐ６０４ｔｅｎｉｙｎｈｒｎ
一
株来源于酒曲的纤溶酶产生茵的鉴定及其酶学性质
曹兴南，王海宽，孙岩，戚薇
（工业发酵微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津３０５）０４７
摘
要：从酒曲中分离到一株纤溶酶产生菌，经形态及ＩＳ序列分析鉴定为菊芋小孢根霉（ｈｏｕｃｏｏｕａ．ＴＲｉｐｓｍｉｓｒｓｖｒｚｒｐ
第２卷６
第５期
天津科技大学学报
Ｊｕｎｌｆｉｎｉｉｅｓｙｏｃｅｃ＆ＴｅｈｏｏｙｏｒａａｊｎＵｎｖｒｉｆｉｎｅｏＴｔＳｃｎｌｇ
Ｖ１６ＮＯ５０２＿．．０ｃ．０１ｔ２１
２１年１０１０月
ｔｂｒｓｓ．学性质研究表明，ｕｅｏｕ）酶该纤溶酶的最适作用温度为３７℃ ，最适作用ｐ为７０在３Ｈ．．７℃保温４ｈ酶活力仍保存９％，７５５ ℃下保温４ｈ后仍有一定酶活．该酶具有广泛的酸碱适应性，ｐ在Ｈ＜３．４时仍残留部分活性；最稳定的ｐＨ
关键词：纤溶酶；菊芋小孢根霉；酶学性质
中图分类号：Ｑ９３文献标志码：Ａ文章编号：１７ —５０２１）５０１—６６２６１（０１０ — ｉｂｒｎｌｔｃＥｎｚｍｅＳｔａｎｆｏｄｅｔｆａｉｎｏｏｕｃｎｇＦｉｉｏｙｉｉｙｒｉｒｍＳａｔｒａｄｔｔｒｅｎＩｓＥｎｚｍａｉｏｒｉｓｙｔｃＰｒｐｅｔｅ
范围是６．ｎ＋ｃ对酶活有抑制作用，Ｃ２、对酶活具有明显的促进作用．～８ｚ２、ｕＮａ、ａＭｎ该酶在人工肠液中具有较
好的稳定性，７℃保温４３残余酶活仍然保持在８％以上，ｈ后０有望制成注射剂应用于Ｉ临床．
８０．ａｈａｅｌａｕｎｔｏｎｔｅｔａｎｔｎｚｅａｔｔ．ＺｎｎｄＣｕｖｅａｖｒｃｅｒｆｃｉｏｒｓｒｉｈｅｅｙｍｃｉｙｗｈｅｅｓＮａＣａＭｎｓｏｄｏｖｏｓｓｉ．ｙｖｉｒａ．。ｈｗｅｂｉｕｔｍｕ