常见霉菌的代表属
霉菌名词解释
霉菌名词解释霉菌，也称为真菌，是一类较为原始的生物，它们与植物和动物有亲缘关系，但却有着明显的区别。
霉菌体形多样，包括单细胞、菌丝体、子实体等形态。
霉菌在自然界中广泛分布，包括水体、土壤、空气、植物、动物等各种环境中都存在着不同种类的霉菌。
霉菌与人类生活息息相关，它们不仅在食品、农作物、草木等方面起到重要的生物降解作用，还是生物技术、药物研发等领域的重要研究对象。
然而，一些霉菌也是人类疾病的致病因子，它们可以产生毒素或侵袭人体组织导致感染和疾病的发生。
霉菌的命名根据其形态、生态、生理特征等方面进行分类，以下是几个常见的霉菌名词解释：1. 黑曲霉（Aspergillus niger）：黑曲霉广泛存在于土壤中，喜欢潮湿的环境，并且可以在许多不同的有机物上生长。
它产生一种名为黑曲霉素的有机酸，具有一定的抗菌作用，常被用于食品加工、酿造等工业中。
2. 霉菌感染（Mycosis）：霉菌感染是由霉菌引起的一类疾病，常见的有念珠菌病、曲霉病等。
霉菌感染通常发生在免疫力低下的人群中，如接受免疫抑制治疗、器官移植等人群。
3. 霉热病（Allergic bronchopulmonary aspergillosis, ABPA）：霉热病是一种由霉菌引起的过敏反应性疾病，以呼吸道为主要累及部位。
常见的症状包括咳嗽、咳痰、呼吸困难等。
4. 真菌性皮肤感染（Cutaneous fungal infection）：真菌性皮肤感染是指由各种霉菌引起的皮肤疾病，常见的包括白色念珠菌感染、股癣、脚癣等。
这些感染通常通过接触感染源如土壤、患者、动物等传播。
5. 伞菌目（Agaricales）：伞菌目是霉菌门中最大的一个目，包括许多食用蘑菇和毒蘑菇的物种，如：香菇、蘑菇、牛肝菌等。
伞菌目的菌丝体嵌入在地下或树木内，只有子实体在空气中生长。
霉菌在生态系统中发挥重要的功能，它们能够分解和分解大量有机物质，参与环境循环过程，对维持自然平衡起到重要作用。
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Aspergillus
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Aspergillus fumigatus
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（四）青霉（Penicillum):
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用
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"paintbrush" arrangement of conidiophore smaller than Aspergillus no vesicle septate hyphae
四、常用与常见霉菌的代表属
Aspergillus Mucor Rhizopus Pencillinm
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（一）根霉（Rhizopus)
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用
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2
Rhizopus
sporangiophores
rhizoids are opposite sporangiophores
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请熟记以下霉菌学名：
Aspergillus flavus（黄曲霉）
Asp.niger（黑曲霉）
Mucor mucedo（高大毛霉）
Rhizopus oryzae（米根霉）
Pencillinm chrysogenum（产黄曲霉）
Neurospora crassa（粗糙镰孢霉）
aseptate hyphae
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（二）毛霉（Mucor)
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式
代表种—总状毛霉、高大毛霉、 鲁氏毛霉、梨形毛霉
霉菌名词解释
霉菌名词解释霉菌是一类微生物，它们是真菌界中的一种。
霉菌是一种单细胞或多细胞的生物，它们通常以孢子的形式存在。
霉菌在自然界中广泛分布，可以生长在土壤、水、植物、动物和人类身上。
霉菌可以分解有机物质，也可以引起疾病。
以下是一些常见的霉菌名词解释：1. 黑曲霉（Aspergillus niger）黑曲霉是一种广泛存在于自然界中的真菌，它们通常生长在植物和土壤中。
黑曲霉可以分解有机物质，也可以用于制作酶和酸。
此外，黑曲霉还被用于制作一些食品和饮料，如黑啤酒和黑曲霉豆腐。
2. 霉菌素（Myco-toxin）霉菌素是一种由霉菌分泌的毒素，它们可以在食品和饲料中被发现。
霉菌素可以引起广泛的健康问题，包括呼吸道感染、肝脏损伤和肾脏损伤。
霉菌素的危害在于它们可以在食品和饲料中积累，因此需要采取措施来避免霉菌素的污染。
3. 霉菌感染（Mycosis）霉菌感染是一种由霉菌引起的疾病，它们通常影响皮肤、毛发和指甲。
霉菌感染可以通过直接接触感染源或在潮湿环境中感染。
霉菌感染的治疗通常包括使用抗真菌药物。
4. 霉菌病（Mycotoxicosis）霉菌病是一种由霉菌素引起的疾病，它们通常通过食品和饲料中的霉菌素污染引起。
霉菌病的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛和发热。
霉菌病的治疗通常包括使用抗真菌药物和支持性治疗。
5. 霉菌培养基（Mycological media）霉菌培养基是一种用于培养霉菌的营养基质，它们通常包括葡萄糖、酵母提取物和肉汤。
霉菌培养基可以用于分离和鉴定霉菌，以及研究霉菌的生长和代谢。
6. 真菌感染（Fungal infection）真菌感染是一种由真菌引起的疾病，包括霉菌感染和酵母菌感染。
真菌感染通常影响皮肤、呼吸道、消化道和泌尿生殖系统。
真菌感染的治疗通常包括使用抗真菌药物和支持性治疗。
7. 真菌学（Mycology）真菌学是研究真菌的科学，包括霉菌和酵母菌。
真菌学涉及真菌的形态、生长、代谢和分类等方面的研究。
常见霉菌图片
目录
01.
02分枝的菌丝 霉菌能形成无性孢子和有性孢子，并借助孢子进行繁殖 霉菌生长迅速，适应力强，种类繁多 霉菌对人类既有有利的作用，也有不利的影响
霉菌的分布：土壤、空气、 水体等
霉菌的分类：青霉、曲霉、 镰刀霉等
霉菌的形态特征：丝状、分 支状、颗粒状等
长。
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毛霉属的防治：介绍 如何通过使用防霉剂、 控制环境条件等措施 来防治毛霉属的生长， 同时介绍一些常见的 防霉剂及其使用方法。
木霉属形态特征：描述木霉属的形态特征，如颜色、形状、大小等。 木霉属生长环境：介绍木霉属生长的环境条件，如温度、湿度、pH值等。 木霉属危害：描述木霉属对人类和环境的危害，如引起感染、污染环境等。 木霉属防治：介绍木霉属的防治方法，如使用药物、改善环境等。
简介：木霉属是一种常见的霉菌，广泛分布于世界各地。 形态特征：木霉属的菌落呈绿色或深绿色，表面覆盖白色孢子。 生长环境：木霉属在潮湿的环境中生长，如土壤、木材、植物残体等。 危害：木霉属对植物和木材有危害，可以导致植物病害和木材腐烂。 防治方法：对于木霉属的防治，可以采用化学药剂、生物防治等方法。
青霉属概述：青霉属是真菌界中的 一个常见属，主要特征为菌落呈青 色或蓝绿色。
青霉属形态特征：青霉属的菌落通常 呈绒状或粒状，有时呈绳索状或束状， 表面有明显的皱纹和辐射状皱纹。
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青霉属分类：青霉属包含多个种类， 如灰绿青霉、圆弧青霉等。
青霉属生长环境：青霉属生长在多 种基质上，如土壤、木材、植物残 体等。
青霉属的防治： 保持环境干燥、 清洁，避免使用 发霉的物品，及 时处理垃圾等措 施可以有效减少 青霉属的滋生。
工业用霉菌分类
工业用霉菌分类凡生长在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝的真菌统称为霉菌。
霉菌在自然界分布很广，大量存在于土壤、空气、水和生物体内外等处。
霉菌喜偏酸性环境。
大多数为好氧性微生物。
多腐生，少数寄生。
工业上常用的霉菌有藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉；子囊菌纲的红曲霉；半知茵类的曲霉、青霉等。
1,根霉(RhizopuS根霉在自然界分布很广，是一种常见的霉菌。
它对环境的适应性很强，生长极迅速。
幼龄菌落为白色,棉絮状。
中期为灰黑色。
老熟后菌丝丛中密布黑色小点,即孢子囊。
菌丝无横隔,为单细胞真菌。
在培养基上生长时,由营养菌丝体产生弧形生长的匍匐菌丝,向四周蔓延。
匍匐菌丝接触培养基处,分化成一丛假根。
从假根着生处向上生出直立的孢子囊柄,其顶端膨大形成圆形的囊,称为孢子襄。
裹内生有许多孢子。
成熟后的孢子囊壁破裂,释放出孢子。
根霉在生命活动中分泌的淀粉酶,能将淀粉转化为糖。
因此,根霉可作为常用的糖化菌种。
我国民间酿制甜酒用的小曲主要含有根霉。
由于根霉能分泌丰富的淀粉酶,而且又含有酒化酶,所以在生产中可边糖化边发酵。
又因为根酶生长要求的温度较高,因而适于在高温季节使用。
根霉的应用十分广泛。
目前常用的菌种有米根霉、华根霉、河内根霉和甘薯根霉。
(1)米根霉(Rhizopusoryzae米根霉的最适温度37°C,41°C时还能生长。
米根霉的淀粉酶活力极强,多作糖化菌使用。
也具有酒精发酵能力及蛋白质分解能力。
大量存在于酒药与酒曲中。
此菌由于耐高温,特别为在夏季生产豆腐乳提供了方便条件,解决了豆腐乳旧法生产只能在冬季进行的困难。
(2)华根霉(RhizopuschinentiS华根霉的最适温度为30°C。
当发酵温度达45C时，一般还能生长。
此种菌淀粉液化力强,有溶胶性。
能产生酒精、芳香脂类等物质。
在酒药与酒曲中大量存在。
它是酿酒所必需的主要霉菌,也是酸性蛋白酶和豆腐乳生产中的主要菌种。
2,毛霉(Mucor)毛霉分布亦较广,在基质表面生成灰色、白色或黄褐色的棉絮状菌落。
霉菌 分类
霉菌分类霉菌分类1. 真菌和非真菌•真菌：霉菌属于真菌的一种。
真菌是一类单细胞或多细胞的微生物生物体，通常以菌丝体形式存在。
•非真菌：与真菌相比，非真菌指的是其他种类的生物，如细菌、原生动物和植物。
2. 霉菌的主要分类•原始霉菌：原始霉菌属于霉菌门真菌，是一类古老的真菌。
它们通常是单细胞或多细胞的菌丝体，一般具有坚硬的细胞壁。
•子囊菌：子囊菌属于霉菌门真菌，具有囊孢子（ascospore）。
子囊菌可以形成子囊座（ascocarp），通常为小型的子实体。
•无性生殖放线菌：无性生殖放线菌属于霉菌门真菌，通过无性生殖来繁殖。
它们通常以分枝状的菌丝形式存在。
•黏菌：黏菌是一类特殊的真菌，属于霉菌门但与其他霉菌不同。
它们的独特之处在于在某些生命周期阶段中以流动的原生体形式存在。
3. 常见的霉菌属•曲霉属（Aspergillus）: 曲霉属是一类真菌，广泛分布于自然界。
它们是一种常见的霉菌，可以在食物、土壤和植物上生长。
•黑曲霉属（Alternaria）: 黑曲霉属也是一类常见的真菌，广泛分布于环境中。
它们可以感染人类和动物，引起过敏反应和疾病。
•酵母菌属（Saccharomyces）: 酵母菌属包括一类单细胞真菌，常用于食品发酵和酿造酒精。
酵母菌属还被研究用于生物学研究和生物工程。
•白色念珠菌属（Candida）: 白色念珠菌属是一类常见的霉菌，广泛存在于人类和动物的体内。
它们在免疫系统受损时可以导致感染和疾病。
4. 霉菌的应用领域•食品工业：一些霉菌如曲霉可用于酿造传统的中国黄酒和日本的酱油。
酵母菌用于面包、啤酒和葡萄酒等食品的发酵制造。
•药物生产：霉菌可用于生产抗生素，如青霉素和链霉素。
这些抗生素在医学领域中广泛应用。
•生物燃料：酵母菌可被用于生物燃料的生产过程中，转化成乙醇和氢气等可再生能源。
以上是对霉菌分类的简要介绍，霉菌在自然界中有广泛的分布，并广泛应用于食品工业、药物生产和能源领域等多个领域。
青霉的概念
青霉的概念青霉是指真菌门青霉菌属（Aspergillus）的病菌，广泛存在于自然界中的土壤、水体和空气中。
青霉菌是一种常见的真菌，一般为分生孢子悬浮体形式存在，并且具有极强的生存能力。
青霉在不利的环境条件下也能存活，并且在有利条件下繁殖迅速。
青霉菌的形态特征是菌丝体生长迅速，成熟后会生成大量的孢子。
此外，青霉菌也具有产生许多生物活性化合物的能力，因此具有广泛的应用价值。
青霉的形态特征主要是由其菌丝体构成。
菌丝体是指菌丝状的结构，由一个或多个由透明或褐色的菌丝细胞组成。
菌丝细胞通常是细长且分枝的，形成一个复杂的网状结构。
青霉的菌丝体能够迅速生长和繁殖，并且既可以生活在有机物上，也可以附着在硬表面上。
此外，青霉菌还可以从其菌丝体上分离出孢子。
孢子是真菌的主要繁殖器官，也是青霉的最重要特征之一。
青霉的孢子一般颜色较浅，可以是黄色、蓝色、绿色或白色，并且具有很强的抗逆能力，使得青霉菌可以在多种环境条件下存活和传播。
青霉菌的生长条件简单，主要包括适宜的温度、湿度和营养物质。
青霉对温度的适应范围广，大部分青霉能在20至35的温度下迅速生长繁殖。
另外，青霉对湿度也有一定的要求，通常在相对湿度较高的环境下生长活动更活跃。
此外，青霉菌对糖类和蛋白质等有机物质具有很强的利用能力，因此对于富含这些营养物质的环境也有很高的适应性。
青霉菌具有一定的生物活性能力，可产生许多重要的生物活性化合物。
青霉菌可以产生抗生素、酶类、氨基酸、维生素等。
其中，青霉素是最具代表性的青霉菌产物之一，具有抗菌作用。
青霉菌的酶类产物包括淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等，常被用于工业生产中。
此外，青霉菌也可以产生多种氨基酸和维生素，如谷氨酸、亮氨酸、维生素B12等。
这些生物活性化合物既可以应用于医药领域，也可以用于食品工业和农业等领域，具有广泛的应用前景。
总结来说，青霉是一种常见的真菌，属于青霉菌属的病菌。
青霉菌具有菌丝体和孢子的形态特征，并具有适应广泛环境的能力。
酿酒大曲中的两种常见霉菌
酿酒大曲中的两种常见霉菌红曲霉红曲霉（Monascus purpureus Went.）中文别名红曲、红糟、红大米。
散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。
存在于树木、土壤和堆点击此处添加图片说明积物等。
在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。
多形成红色。
红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药。
近年来，还发现红曲产生的活性物质具有降胆固醇、降血压以及预防和治疗其他疾病的功能。
红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3．5～5，能耐pH3．5，尤嗜乳酸。
生长温度为26～42℃最适温度32℃～35℃，能耐10%乙醇。
红曲霉的糖化型β－淀粉酶活性较强，黄曲霉黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。
多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。
菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。
菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。
营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，顶端产生烧瓶形或近球形顶囊，表面产生许多小梗（一般为双层），小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。
分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头，可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。
在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。
其毒性和致癌性也最强。
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常见霉菌的代表属
（一）根霉（Rhizopus)
分类：与毛霉同属接合菌纲毛霉目。
分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。
形态特征：
很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。
——与毛霉主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。
孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。
繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。
根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较浅。
代表种：米根霉（R.oryzae)
黑根霉(R.nigrican)等。
应用：①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。
在酿酒工业上常用做糖化菌。
②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。
③有的也可用于甾体转化。
（二）毛霉（Mucor)
分类地位
分布
形态特征
繁殖方式
代表种—总状毛霉、高大毛霉、
鲁氏毛霉、梨形毛霉
应用
在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。
分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。
形态特征：菌丝发达、繁密；白色无隔多核，为单细胞真菌。
形态特征：毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。
分枝有单轴、假轴两种类型。
毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分无色或浅兰色，因种而异。
繁殖：可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。
无性繁殖：
孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结晶。
在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁破裂时，留有残迹—囊领。
经济价值：蛋白酶、淀粉酶、
有机酸、甾体转化
毛霉的应用：
能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。
有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。
在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。
有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。
（三）曲霉(Aspergillus)
分类地位
分布
形态特征
繁殖方式
代表种
应用
分类：多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。
分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。
.形态特征：
菌丝发达多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞——（foot cell 足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。
曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。
繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。
少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。
---大多数为无性世代产分生孢子；少数种可形成子囊孢子。
代表种：黑曲霉(Asp . Niger）、黄曲霉(Asp.flavus)
应用：①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。
②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。
③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）
④农业上用作生产糖化饲料的菌种。
危害：黄曲霉毒素（aflatoxin):一种肝毒素，毒性为二甲基亚硝胺的75倍。
有十几种，均含一个糠酸呋喃的基本结构和一个氧杂奈邻酮的结构。
（四）青霉（Penicillum):
分类地位
分布
形态特征
繁殖方式
代表种
应用
分类：多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。
分布：广泛分布于土壤、空气、粮食和水果上，可引起病害或霉腐变质
形态特征：与曲霉类似。
但无足细胞，分生孢子梗从基丝或气丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。
形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。
但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。
分生孢子多呈蓝绿色。
扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。
繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。
少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。
代表种：产黄青霉(Pen.chrysogenum) 桔青霉（Pen.citrinum) 展青霉(Pen.patulum)
应用：是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。
生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸
危害：霉变、疾病。