预包装食品标签之营养成分表计算及判定
项目6.4预包装食品营养标签解读
《 GB 28050-2011 食品安全国家
标准预包装食品营养标签通则》
2
GB 28050-2011
适用范围
直接提供给消费者的 预包装食品（豁免的 除外）
不适用保健食品及预 包装特殊膳食用食品
营养标签应标在向消费者 提供的最小销售单元的包 装上
3
GB 28050-2011
NRV%的计算
NRV% =
X NRV
× 100%
NRV—营养素参考值，见GB 28050-2011 附录A NRV%的修约间隔是1%，如果计算结果＜0.5%，标示为0%；计算结果＞ 0.5%，标示为1% 未规定NRV的营养成分，其“NRV%”可以用空白、斜线、横线等方式表达
9
GB 28050-2011
当营养标签中标示其他产能营养素时，还应计算其提供的能量
标签上能量值理论上应等于供能营养素提供的能量之和，但由于营养 成分标示值的“修约”等原因，可能导致能量计算结果不一致
6
GB 28050-2011
• 脂肪
粗脂肪 除了甘油三酯，还包括磷脂、固醇、色素等
总脂肪
测定单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯 总和
每100克 营养素参考值%
721 千焦
9%
34.1 克
57%
0克
0%
7.2 克
2%
1180 毫克
59%
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
营养成分表
每100g 1464 kJ 30.0 g 12.0 g 30.0 g 1800 mg
NRV% 17% 40% 20% 10% 90%
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
NRV% 12% 70% 0% 5% 90%
营养成分表的国家规定
营养成分表的国家规定
营养成分表的国家规定：
1、国家规定：营养成分表必须要含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项营养标签，且顺序是固定的，不可变动。
超过5项，则上面提到的基础的5项标签必须用粗体字。
2、能量标签的单位是kJ或千焦（小写k大写J）如有出入则为假。
3、能量（千焦kJ）=蛋白质克重g×17+脂肪克重g×37+碳水化合物克重g×17+膳食纤维克重g×8
最大不超过能量的120％，如超过则原能量标注假。
4、非预包装食品，如手工、烘焙等商家无义务标记营养成分表（乱写也不受法律制裁）
5、营养成分表中的百分比：指该食品标记重量中的该营养元素，在该元素推荐的每日摄入量所占的比例。
推荐每日摄入量是营养学家根据我国约相当于体重60kg的正常成年人，每日所需要的营养素量来推算的。
食品标签上的营养成分怎么看？
食品标签上的营养成分怎么看？营养成分表从2013年1月1日起是必须标注的，《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比。
其中，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。
如下图，就是最常见的最基本的营养成分表。
通常营养表都是以每100克或100ml为单位标注的，但也有按整包装、每小包等为单位，所以读营养成分表时不要以为里面的数值就是整包的数值。
至于后面的“营养素参考值%”，简单来说就是国家对于热量值和每一种营养素都有给出“每日膳食推荐量”，”营养素参考值%“就是指给出的营养素含量占每日膳食推荐的营养素参考值的百分比为多少，即营养成分表中的“营养素参考值%”=“该物质每份含量/营养素参考值”，我国的营养素参考值如图：那我们根据来算一算第一个图的营养素参考比值：每100克里，能量值为2325kJ，而营养素参考值表格里能量为8400kJ，那么能量的”营养素参考值%“=2325kJ/8400kJ=0.276≈28%；蛋白质的”营养素参考值%“=36.9克/60克=0.615≈62%；脂肪的”营养素参考值%“=43.1克/60克=0.718≈72%；碳水化合物的”营养素参考值%“=3.8克/300克=0.012≈1%；钠的”营养素参考值%“=244毫克/2000毫克=0.122≈12%。
而有的产品营养成分表中营养素较多，其营养素参考值（NRV）%也都是根据以上方法计算所得。
为什么要看营养成分表？也许有人会觉得，我身体倍儿棒、也不想减脂增肌，就用不着关心营养成分表了吧？但事实上，食物影响的可不仅仅是我们的身材，更和整体健康状态息息相关。
比如说，摄入热量过剩会导致肥胖；钠（食盐）摄入过多会显著增加高血压风险；脂肪的摄入，特别是反式脂肪的摄入，和心血管疾病相关……所以，千万别小看了营养成分表，读懂营养成分表，不仅可以更轻松的保持身材，帮你更好的减脂增肌，还可以降低多种疾病的风险。
预包装食品营养成分表计算公式
预包装食品营养成分表计算公式引言预包装食品营养成分表是用于标明食品中所含营养成分的重要工具，它是消费者了解食品营养价值的重要参考依据。
而对于食品生产商和销售商来说，了解食品中的营养成分不仅有助于他们制定产品配方和生产策略，还能满足消费者对食品成分的要求。
本文将介绍预包装食品营养成分表计算公式，有助于食品相关从业者了解如何计算食品的营养成分。
1. 能量计算公式能量是食品中最基本的营养成分之一，通常以千卡（kcal）或千焦（kJ）为单位进行表示。
能量计算公式如下：能量（千卡）= 蛋白质（克）× 4 + 碳水化合物（克）× 4 + 脂肪（克）× 9除了这个基本的能量计算公式外，还可以根据特定产品的情况进行修正计算。
比如，对于含有酒精的饮料或食品，需要将酒精的能量也计算在内。
2. 蛋白质计算公式蛋白质是食品中重要的营养成分之一，它是组成人体的基本营养素之一。
蛋白质计算公式如下：蛋白质（克）= 蛋白质含量（克/100克）× 食品重量（克）在预包装食品中，通常以每100克食品中蛋白质的含量来进行标示，根据食品的重量可以计算出其中蛋白质的含量。
3. 碳水化合物计算公式碳水化合物也是人体必需的营养成分之一，它是人体能量的主要来源。
碳水化合物的计算公式如下：碳水化合物（克）= 碳水化合物含量（克/100克）× 食品重量（克）与蛋白质类似，碳水化合物的含量通常以每100克食品中的含量进行标示，通过计算可以得到食品中碳水化合物的含量。
4. 脂肪计算公式脂肪是食品中的重要营养成分之一，它为人体提供能量，供应脂溶性维生素，并维持正常的细胞结构和功能。
脂肪的计算公式如下：脂肪（克）= 脂肪含量（克/100克）× 食品重量（克）与前两种营养成分类似，脂肪的含量也通常以每100克食品中的含量进行标示，通过计算可以得到食品中脂肪的含量。
5. 膳食纤维计算公式膳食纤维是食品中的重要营养成分之一，它对促进消化道健康和防治相关疾病有重要作用。
预包装食品营养标签通则
增高、增高X%（X倍）；
降X%（X倍）；
添加（了）X%（X倍）；
降低X%（X倍）等
多X%，提高X倍等
（二）术语与定义
营养成分功能声称：某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 原则：当满足了含量声称或比较声称的时候，可使用相应的功能声称。
能量核心营养素及相关成分的功能声称用语及其含量要求（1）
（二）术语与定义
（二）术语与定义
营养素参考值（NRV）：专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
营养素参考值（NRV）
营养成分
NRV
营养成分
NRV
能量
8400kJ
叶酸
400 μg DFE
蛋白质
60g
泛酸
5mg
脂肪
≤60g
生物素
30 μg
饱和脂肪（酸）
≤20g
胆碱
450mg
胆固醇
≤300mg
预包装食品营养标签通则
二○一二年九月
主要内容
一、《预包装食品营养标签通则》的主要内容二、常见营养标签形式解析三、常见营养标签问题
一、《预包装食品营养标签通则》主要内容
（一）范围（二）术语和定义（三）基本要求（四）强制性内容（五）可选择性标示（六）营养成分表达方式和格式要求 （七）免除强制标示营养标签的预包装食品范围
能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。
蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。
蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的
形成和生长。
蛋白质（g）
≥6.0
≥3.0
≥3.0
蛋白质含量增加25%以上
蛋白质有助于构成或修复人体组织。
营养标签规范食品营养成分标示准则
营养标签规范食品营养成分标示准则附件：1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则附件1食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
粗脂肪（crude fat）食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。
除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。
可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。
总脂肪（total fat）食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种单个脂肪酸含量的总和。
可使用内标法或外标法测定获得。
当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂肪(酸)的含量。
不同食品脂肪酸折算系数见表3。
总脂肪（酸）含量（total fatty acids）(g/100g)＝该食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系数脂肪酸(fatty acid)：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。
预包装食品营养标签标准
中华人民共和国国家标准GB XXXX —201X中华人民共和国卫生部 发布食品安全国家标准预包装食品营养标签标准National food safety standardStandard for nutrition labeling of prepackaged foods（征求意见稿）预包装食品营养标签标准1 范围本标准规定了直接提供给消费者食用的预包装食品标签营养成分标示和声称的基本原则和要求。
本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。
2术语和定义2.1营养标签nutrition labeling指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是食品标签的一部分。
2.2核心营养素Core Nutrients营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
2.3 营养成分nutritional component食品中具有的营养素和有益成分，包括营养素、水分、膳食纤维等。
2.4 营养成分表nutrition information标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。
2.5 营养素参考值nutrient reference values; NRV是专用于食品标签、用于比较食品营养成分含量多少的营养参考标准;是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。
2.6 营养声称nutrition claims对食品营养特性的描述、声明或暗示，如能量水平、蛋白质含量声明等；营养声称包括含量声称和比较声称。
2.6.1 含量声称nutrient content claims描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。
2.6.2 比较声称nutrient comparative claims与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。
声称用语包括、“增加”和“减少”等。
《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)
《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)1范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。
本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
2术语和定义2.1营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是预包装食品标签的一部分。
2.2营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
2.3营养成分食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。
各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。
2.4核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
2.5营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
2.6营养素参考值（NRV）专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
2.7营养声称对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。
营养声称包括含量声称和比较声称。
2.7.1含量声称描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。
2.7.2比较声称与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。
声称用语包括“增加”或“减少”等。
2.8营养成分功能声称某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
2.9修约间隔修约值的最小数值单位。
2.10食部预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。
3基本要求3.1预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。
3.2预包装食品营养标签应使用中文。
如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
3.3营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。
国家标准 预包装食品营养标签通则
中华人民共和国国家标准食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准预包装食品营养标签通则1范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。
本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
2术语和定义2.1营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是预包装食品标签的一部分。
2.2营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
2.3营养成分食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。
各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。
2.4核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
2.5营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
2.6营养素参考值（NRV）专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
2.7营养声称对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。
营养声称包括含量声称和比较声称。
2.7.1含量声称描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。
2.7.2比较声称与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。
声称用语包括“增加”或“减少”等。
2.8营养成分功能声称某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
2.9修约间隔修约值的最小数值单位。
2.10食部预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。
3基本要求3.1预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。
3.2预包装食品营养标签应使用中文。
如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011——解读
2.3 营养成分
食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食 物成分，包括营养素、水分、膳食纤维等。各营养成分的定义可参见相 关国家标准（GB/Z21922）。
2.4 核心营养素
营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
2.5 营养成分表
标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范 State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University 性表格。
一、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选 择膳食；
二、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；
三、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有 关营养知识，促进食品产业健康发展。
State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University
1 GB-13432 特殊膳食用食品标签 2 药监许函 „2010‟457号 保健食品标识规定
State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University
2、术语和定义
预包装食品 ：预先定量包装或者制作在包装材料和
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则（2012年4月20日起实施）
State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University
营养标签--食品工业的“营养革命”启动
• 国家有膳食指南—号召平衡膳食
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判定结果 合格 合格 合格 合格 合格
0 0.0 0.0 0.0 0
0% 0% 0% 0% 0%
≤ 0
允许范围
≤ 0.0 ≥ 0.00 ≤ 0.00 ≥ 0.00 ≤ 0.0
≥ 0.0 ≤ 0.0 ≥ 0.0 ≤ 0
4 碳水化合物/g 5 核验 说明 钠/mg 能量值=
GB 28050-
水分/%=
碳水化合物(验证)= 100.0
①标示值和检测值为每100g或每100mL产品中所含的量。 ②结果判定以输入判定依据后对应的显示内容为准。
ห้องสมุดไป่ตู้
预包装食品标签之营养成分表计算及判定
说明：表格内含公式，输入数值可直接出结果，方便快捷！
序号 1 2 3 项 目 能量/KJ 蛋白质/g 脂肪/g 修约间隔 NRV “0”界限 允许误差范围 检测值 1 0.1 0.1 0.1 1 0 ### 60 60 300 ### 17 0.5 0.5 0.5 5 ≤120%标示值 ≥80%标示值 ≤120%标示值 ≥80%标示值 ≤120%标示值 灰分/%=