厨房美食菜谱：香卤莲藕的做法
卤水的配方和熬制方法
卤水的配方和熬制方法
卤水是一种常用的烹饪调料，用于增加食物的香味和口感。
下面是卤
水的配方和熬制方法：
材料：
-生姜：100克
-大葱：100克
-八角：5个
-桂皮：1段
-干辣椒：适量
-白胡椒粉：适量
-料酒：适量
-酱油：适量
-冰糖：适量
-盐：适量
-水：适量
步骤：
1.准备姜和葱：将姜去皮切片，葱洗净切段。
2.炒香香料：将八角、桂皮、干辣椒放入锅中干炒，直到散发出香味。
3.加入姜和葱：将姜片和大葱段加入锅中，继续炒香数分钟，使其释放出更多的香气。
4.加入调味料：在锅中加入适量的料酒、酱油、胡椒粉、冰糖和盐，根据个人口味调整用量。
5.加入水：倒入足够的水，使得食材完全浸泡，水量可以根据需要酌情增减。
6.煮沸：将锅中的水煮沸，然后转小火煮20-30分钟，让食材充分释放香味和味道。
7.浸泡：将熬制好的卤水稍微冷却一些后，可以用宽口玻璃罐或塑料容器装入卤水。
然后将需要卤制的食材，如豆腐、鸡蛋、牛肉等，放入卤水中浸泡，时间由食材的特性决定。
8.冷藏保存：将装有食材的卤水容器盖好，放入冰箱冷藏，以保持新鲜度和味道。
9.食用：食材浸泡一段时间后，即可食用。
浸泡时间越长，食材入味越深。
注意事项：
-卤水的比例可以根据个人口味进行调整，包括酱油、盐等调味品的用量。
-卤水熬制的时候，需要经常搅拌，防止底部烧焦。
-卤水中的食材可以根据个人喜好来选择，如豆腐、鸡蛋、牛肉、海带等。
-卤水可以保存一段时间，但注意保持卫生和新鲜度，定期更换卤水。
莲藕的三十种吃法
莲藕的三十种吃法！[1]莲藕丸做法：1、莲藕两节削皮擦成茸，挤去多余的汁水再搓成小球，放油锅里炸，捞起滤油备用。
2、锅里放少许油，放撕成片的青椒和汆过水的西兰花翻炒，放少许盐调味起锅备用。
3、锅里放少许油，爆香姜丝，放入切碎的番茄翻炒，再放些水煮出番茄汁，放盐、糖调味，然后倒入炸好的藕丸，快速翻炒，待藕丸差不多吸干了汁水就可放入炒好的西兰花和青椒，翻炒一下装碟即可！[2]糯米莲藕材料：莲藕、桂花酱、糯米做法：１．将莲藕去皮，洗净；２．把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住；３．加入冰糖水煮８～９小时至熟；４．切片装盘，浇上桂花糖汁即可。
[3]果珍莲藕原料: 嫩藕400克，红椒丝5克。
调料: 盐1.5克，糖50克，果珍30克。
做法：1．取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。
2．锅中放清水烧开，放入藕片即刻捞出，用净水浸凉。
3．藕片放碗里加盐、糖、果珍，腌浸7～8小时，装盘时撒上红椒丝即可。
关键：烫水时速度要快，否则要影响藕的色彩与嫩感。
【资讯第一播报】[4]香煎莲藕饼原材料：莲藕100克、鱼胶200克、葱白1棵、姜5克调味料：盐3克、鸡精粉1克、油20克、生粉5克作法：一、莲藕洗净切成丝，葱洗净切花，姜切末。
二、将鱼胶放入碗中。
加入葱花、生粉、盐、鸡精粉、姜末、藕丝搅拌均匀，捏成饼状。
三、煎锅上火，油烧热，放入莲藕饼煎至两面皆呈金黄色，取出装盘即可。
[5]红烧莲藕丸原材料：嫩莲藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、鸡蛋1个。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、鸡汤50克。
做法:1、嫩莲藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。
2、把莲藕、肉泥、冬茹米拌匀，打至起胶炸成小肉丸。
3、烧锅下油，待油温150度时，放入莲藕丸，炸至外黄里熟时捞起。
锅内留油少许，放入姜片，葱段煸香锅再投入炸肉丸，鸡汤烧开，然后调入盐、味精、白糖烧透，最后用湿生粉打芡即成。
卤藕片的做法大全
卤藕片的做法大全藕片的做法可谓是多种多样的，有些人喜欢吃炒的，有些人喜欢吃凉拌的，也有些人却喜欢吃卤的，但是，有关于卤藕片的做法，大家了解多少呢？对于新人来说，其做法肯定不简单，下面就给大家介绍一下卤藕片的做法，希望能够帮助到大家更好的学习做这一道菜。
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
一、卤藕片的食材：1、主料：藕(2-3节)；2、调料：卤水(适量)、芝麻油(适量)；3、厨具：炒锅；二、【卤藕片的做法步骤】：第一步：准备好2-3节藕，削皮洗净备用。
第二步：将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。
（卤牛肉的做法在之前的菜谱中有介绍）第三步：将藕切段，方便卤制。
第四步：将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮。
第五步：让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中。
第六步：烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味，重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。
（大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理）第七步：继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干。
第八步：将卤好的藕装盘。
第九步：想吃的时候，可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油，一道漂亮的卤藕片就大功告成了！三、小贴士1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；3.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；4.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；5.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了；6.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是灰常好吃滴哟！卤藕片的做法步骤，大家学会了吗？看了之后大家是否觉得其做法并不是那么的复杂了，只要肯认真学习，这很容易就可以学会的了，更多的做法可以随时关注小编，小编会继续为大家诚心奉献的！。
做卤菜的流程
做卤菜的流程
准备原料：鸭下巴、鸡蛋、干辣椒、小米辣、小黄姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、海鲜酱、盐、五香粉、菜籽油、清水、白糖。
做法步骤：
1.鸭下巴洗净。
2.冷水下锅，放料酒焯水。
3.焯水后过两遍冷水沥干。
4.提前煮好鸡蛋，剥掉外壳。
5.备好干辣椒，小米辣，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶。
6.砂锅倒油烧热。
7.把备好的配料倒入锅中炒香，另加了几片黄芪。
8.然后加入适量的清水。
9.开始调卤水，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，白糖拌匀煮开。
10.煮开后放海鲜酱。
11.再把鸡蛋，鸭下巴放入锅中，盖上锅盖，调小火煮一个半小时。
12.这是卤好的鸭下巴和卤蛋，夹出来稍稍放凉，切的时候比较好切。
13.然后把卤蛋切开摆盘。
14.再在卤蛋和鸭下巴上淋少许卤汁即可。
莲藕的15种家常做法
莲藕的15种家常做法1、清炒藕片用料：莲藕；糖；盐；葱；辣椒做法：•将莲藕切薄片，浸在水中，防止氧化•锅中坐油见热•倒入漓好水的藕片•翻炒，这时开始要放点凉水，以免粘锅•放入少许糖，继续翻炒•放水的过程需要3，4次•莲藕完全熟透，放入少许盐，葱碎，辣椒碎•翻炒均匀即可2、糖醋藕片用料：鲜藕一节；盐；糖；鸡精；醋；酱油；淀粉做法：•将藕洗净去皮，切成一片片的薄片•热水开，放入藕片滤去浆汁•热锅旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入调好盐，糖，鸡精，醋。
酱油，淀粉的混合汁。
汁收浓入味即可3、素炒藕片用料：藕；胡萝卜；木耳；青辣椒；葱；油；鲍鱼汁；盐；味精做法•藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎•锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒•放入藕片、盐翻炒入味•锅中加鲍鱼汁，上色也调味•最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅4、麻辣藕片用料：藕1节；豆瓣酱郏县一勺；干辣椒若干个；花椒若干粒；老抽1勺；鸡精1勺；盐克；糖做法•莲藕去皮洗净切片后放入煮沸的开水中断生即可捞出放入凉水中过凉（口感更脆）•起锅热油放一勺豆瓣酱郏县炒出红油•随后放入辣椒葱姜蒜末花椒•香气一出即可倒入一碗清水•放入一勺生抽耗油•放入少量盐糖适量鸡精调味注意盐不要放多了因为豆瓣酱已有咸味•大火收汁此刻前也可放一小少淀粉收汁•麻辣藕片就完成啦～可以配米饭晚餐都很赞！•敲好吃～5、炝藕片用料：莲藕1截；调料：各适量；油，盐，白醋，姜丝，干辣椒，白胡椒粉；白糖，鸡精做法•莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。
烧开水，将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟•姜切丝，干辣椒切碎•煮好的藕片捞出沥干装盘•撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎•锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋•拌匀，开吃啦！6、醋溜藕片用料：莲藕；葱做法•大量的葱油锅爆香•下藕片快速翻炒，加少许水•加醋、糖、鸡精、盐调味•炒至粘液浓稠即可出锅7、凉拌藕片用料：藕一节；蒜子四粒；香油，生抽，盐，鸡精，各适量；苹果醋，或者甜丁醋适量做法•大蒜去皮，剁成蒜蓉备用！藕节去皮，切簿片，入开水锅汆烫两分钟左右捞出过凉水(提前准备好冰块)在冰水中浸泡一会，泡冰水目的是藕片吃到嘴里的口感很脆爽。
卤味制作方法和步骤
卤味制作方法和步骤卤味是一种古老的食品加工方法，通过在香料、调味料和水中煮熟食材，让食材充分吸收香料的味道，从而制作出美味可口的卤味。
下面，我们将介绍一些常见的卤味制作方法和步骤，希望能够帮助大家制作出更加美味的卤味。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
一般来说，卤味的主要食材可以是鸡蛋、豆腐、牛肉、猪肉等，而调料则包括八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜等。
当然，根据个人口味的不同，还可以添加一些其他的香料和调味料，比如豆豉、辣椒、冰糖等。
接下来，我们需要将食材处理干净。
对于肉类食材，可以先将其洗净，然后切成适当大小的块状；对于鸡蛋和豆腐等食材，则需要将其清洗干净备用。
然后，我们可以开始烹制卤汁。
在锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜等调料，然后用小火煮沸。
待卤汁的香味充分散发出来后，可以根据个人口味适量加入盐、酱油、料酒等调味料，使得卤汁的味道更加浓郁。
接着，将处理干净的食材放入卤汁中煮熟。
一般来说，煮鸡蛋和豆腐等食材的时间会比较短，而煮肉类食材则需要更长的时间，以确保其煮熟并且充分吸收卤汁的味道。
最后，将煮熟的卤味食材捞出，放入冷却的卤汁中浸泡一段时间，让其充分吸收卤汁的味道。
待食材冷却后，就可以食用了。
除了上述的基本制作方法和步骤外，我们还可以根据个人口味和喜好进行一些创新和调整。
比如，可以尝试在卤汁中加入一些特色的调料，比如香叶、香茅等，以增加卤味的风味；也可以尝试在卤味煮熟后，进行一些烹饪处理，比如炸、烤等，以增加卤味的口感。
总的来说，制作卤味并不复杂，只要掌握好基本的制作方法和步骤，再加上一些创新和调整，就能制作出口感鲜美的卤味。
希望大家可以根据自己的喜好，尝试制作出更加美味的卤味，让家人和朋友都能品尝到您的美食手艺。
莲藕的十种最佳吃法
莲藕的十种吃法，一种可以早餐泡食，两种酒席宴必上，你喜欢哪种“荷莲一身宝，秋藕最补人”生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散瘀之功。
而熟藕性温，有补心生血、滋养健脾的功效。
常吃莲藕身体好。
藕的吃法一、做菜（湖北十大名菜—莲藕排骨汤）“莲藕排骨汤“在2018年9月10日被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。
应该是莲藕最经典的吃法之一。
莲藕排骨汤属于鄂菜系，在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。
湖北人爱喝汤，也很会做汤，尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻，极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。
莲藕排骨汤制作材料主料：猪排骨(大排)500克，莲藕750克调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克，枸杞适量莲藕排骨汤制作流程1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;— 1 —3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，枸杞，盖上锅盖;4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
不会做又特别怀念老家味道的湖北人，这款3罐装方便食品，到家一热就好了，适合懒人想家的时候吃，有3元优惠券别忘记领取。
藕的吃法二、做菜（过年菜，酒席腌大碗菜—藕夹）坐标，河北省沧州、山东等地，每逢过年，或者酒席宴会上，少不了用藕+肉馅做的藕夹。
炸藕夹的用料：莲藕2个，肉馅300克，豆腐150克，馒头1个，鸡蛋4个，面粉适量，葱姜末适量，酱油，蚝油，鸡精，味精，五香粉，香油适量。
炸藕夹的方法取一个馒头（起到蓬松的作用）去掉外皮，加入点清水泡一下捏碎捏成末，肉馅加入食用油，葱姜末，五香粉，鸡精，味精，蚝油，酱油，搅拌均匀，加入泡好的馒头末，把豆腐也捏碎捏成末，混合在一起搅打上劲，搅至比平时包包子，包饺子的水馅稍微硬点备用。
教你糖醋藕片的家常做法,酸甜爽口,美味十足,让人吃了还想吃!
教你糖醋藕片的家常做法，酸甜爽口，美味十足，让人吃了还想吃！ 莲藕性寒，健脾开胃祛热生津凉血润肺夏天天热，最怕上火、没食欲，酸酸甜甜的糖醋汁与清脆的藕片，开胃解暑再好不过瞬间治愈所有苦夏、没食欲患者改了一下做法，不能再省事啦!一、糖醋藕片 主料：莲藕1节青红椒各半个葱、蒜各15克 辅料：白糖一勺香醋一勺番茄酱一勺生抽一勺盐适量香油适量 制作工艺： 1.莲藕去皮洗净切片，薄厚随个人爱好。
2.青红椒切小方丁 3.葱切碎，蒜切片。
4.白糖、香醋、番茄酱、生抽、盐调成料汁，喜欢甜味重的多放糖，喜欢酸的多加醋，随自己爱好来。
5.油烧至五成热下葱、蒜片炒出香味儿。
6.下藕片翻炒 7.调好的料汁倒进锅里翻炒均匀 8.烧几分钟、因为藕含淀粉比较多如果锅里汤汁比较少可以适当加一点儿水，别加多了。
青红椒丁下锅炒匀，淋入少许香油就可以了。
9.淋入香油关火。
10.素菜一盘 二、熊猫小贴士 1.简单到爆..没啥可说的注意↓ 2.个人口味不同建议加调料时少量多次的加 3.最后关火前先尝尝味道觉得哪不够再加例：尝完感觉不甜再加点糖 三、清炒藕片 主料：鲜藕300克红椒适量盐适量油、白醋、葱姜适量 制作工艺： 1.先将鲜藕刮一刮皮，然后切成薄片，将藕片洗净后沥干水分待用 2.炒锅放油烧热，下入姜和红椒炒香，然后倒入藕片，淋上白醋 3.将藕片炒断生后加入盐调味，然后炒至颜色变透明时，加入少许白醋 4.翻匀，出锅前加入少许葱花即可飞禽走兽老虎机 https:///冰糖糯米藕的快手做法，掌握这招粉糯又好吃，家人都爱吃！宅在家里每天动手做点好吃的，不用技巧，人人都会，食材简单，一起来做蜂蜜冰糖糯米藕吧！这道糯米藕炒鸡简单，用材也简单，都是一些普通材料，压过的糯米吸收了藕的清香，搭配蜂蜜桂花汁，十分清新~【食材】糯米100克，藕二节（买粗一点的藕，藕二头要没有孔洞，不然糯米会漏出来），冰糖100克（可以用白糖），红糖60克（为了成品上色好看，也可以全部用白糖），水3300克，蜂蜜30克，干桂花适量【食谱】1、将圆糯米浸泡二十分钟，藕刮去皮，清水冲干净后用厨房纸吸干水分，在藕的一端切开一小段放边上。
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厨房美食菜谱：香卤莲藕的做法
莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血，堪称男女老幼夏秋季节的保健食品
夏天卤一点莲藕，可以当下酒菜，也可以直接拿来当小吃都不错哦。
食材
主料：
莲藕1节
糖适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
干红辣椒适量
生姜适量
大葱适量
步骤
1.各种香料
2.莲藕洗净
3.将莲藕去皮
4.电压力锅中放入水，加入生抽、老抽、糖、盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料
5.然后压二十分钟
6.煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两小时
7.吃的时候取出切片即可
小贴士：莲藕放在卤水里面浸泡时间长一些更加入味。