咖啡技能考试试题
咖啡制作师知识试题与答案
咖啡制作师知识试题与答案一、选择题1. 单项选择题压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）、研磨机、冲泡机芯、计量阀、豆仓参考答案：2. 单项选择题通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）、更粗、一样、更细、不一定参考答案：)。
3. 单项选择题劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过(. 六个月. 三个月.一年.一个月参考答案：4. 单项选择题咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）、壶具、杯具、半自动咖啡机、台面参考答案：0—5. 单项选择题采用中度烘焙的咖啡，2—4杯咖啡中咖啡因含量不超过40 500mg, 可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。
选项（）不属千抗氧化剂。
、绿原酸、阿魏铣奎宁酸、不饱和脂肪酸、咖啡单宁酸参考答案：6. 单项选择题在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）、减少运动之后肌肉的酸痛感、提高体能、防止肌肉拉伤、提高耐力参考答案：7. 单项选择题调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。
、粉的粗细度、粉的温度、出粉量、出粉速度参考答案：8. 单项选择题虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()、上壶、壶盖、滤布、壶架参考答案：9. 单项选择题通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）、空喷蒸汽、擦拭蒸汽喷头、将蒸汽管取下，浸泡清洗、将蒸汽喷头浸泡在清水里参考答案：1. 以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的甜感和果香？、水洗处理、蜜处理、湿创法、日晒处理参考答案：10. 单项选择题下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()、土耳其壶、摩卡壶、虹吸壶、滴滤壶参考答案：2. 咖啡师在准备小器具需要？:确保小器具千净，位置摆放整齐:检查是否有多余小器具:将小器具全部摆放出来:将破损的修复参考答案：11. 单项选择题冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
、英国、美国、荷兰、意大利参考答案：3. 非咖啡制作岗的制作流程也小器具清洁归位＠盖杯盖＠制作＠传递＠拿取饮品杯＠确认商品＠冷藏物料放回冰箱:®®®®@<JJCD:@@@@@(])句:@®®®@CD(]):@@@®@团＠参考答案：12. 单项选择题下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处千真空状态。
咖啡师应聘考试题及答案
咖啡师应聘考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种咖啡豆是阿拉比卡种？A. 罗布斯塔B. 利比里卡C. 阿拉比卡D. 卡蒂姆答案：C2. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C3. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡机？A. 浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 手冲咖啡D. 摩卡壶咖啡答案：C4. 以下哪种牛奶是制作拿铁咖啡常用的？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 植物奶D. 羊奶答案：A5. 咖啡品鉴中，以下哪种味道不属于咖啡的基本味道？A. 酸B. 甜C. 苦D. 咸答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的主要成分是______。
答案：咖啡因2. 咖啡豆的烘焙过程中，豆子的颜色会从绿色变为______。
答案：褐色3. 拿铁咖啡和卡布奇诺的主要区别在于______。
答案：奶泡的厚度4. 手冲咖啡的水温一般控制在______摄氏度左右。
答案：90-965. 咖啡豆的保存应避免______和潮湿。
答案：阳光直射三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述咖啡豆的烘焙过程。
答案：咖啡豆的烘焙过程包括脱水、梅纳反应、一爆、二爆等阶段，烘焙程度从浅到深，颜色从浅到深，风味也从酸到苦。
2. 什么是单品咖啡和混合咖啡？答案：单品咖啡是指单一产地或单一品种的咖啡豆制作的咖啡，而混合咖啡则是由多种咖啡豆按一定比例混合制作而成，以平衡和增强风味。
3. 请描述一下拿铁咖啡的制作步骤。
答案：制作拿铁咖啡的步骤包括：1) 萃取浓缩咖啡；2) 将牛奶加热至约65摄氏度；3) 将牛奶倒入奶泡器中打出细腻的奶泡；4) 将浓缩咖啡倒入杯中，再倒入奶泡，最后撒上可可粉或肉桂粉作为装饰。
4. 咖啡豆的储存条件有哪些要求？答案：咖啡豆的储存条件要求包括：1) 避光；2) 密封；3) 干燥；4) 避免高温；5) 避免异味。
四、操作题（每题10分，共20分）1. 请演示如何使用手冲壶制作一杯手冲咖啡。
咖啡师实训考试题及答案
咖啡师实训考试题及答案**咖啡师实训考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A2. 咖啡豆在烘焙过程中，哪种化学反应对咖啡的风味影响最大？A. 梅纳反应B. 焦糖化反应C. 脂质氧化D. 蛋白质分解答案：B3. 以下哪种水质最适合用来冲泡咖啡？A. 硬水B. 软水C. 矿泉水D. 纯净水答案：D4. 手冲咖啡时，以下哪个因素对咖啡口感影响最大？A. 水温B. 研磨粗细C. 冲泡时间D. 咖啡豆新鲜度答案：B5. 以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？A. 意式咖啡机B. 摩卡壶C. 法压壶D. 爱乐压答案：C6. 以下哪种牛奶最适合用来制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 植物奶答案：A7. 以下哪种咖啡豆的产地是巴西？A. 蓝山咖啡B. 哥伦比亚咖啡C. 巴西圣多斯咖啡D. 曼特宁咖啡答案：C8. 以下哪种咖啡豆的酸度最高？A. 耶加雪菲B. 曼特宁C. 巴西圣多斯D. 危地马拉安提瓜答案：A9. 以下哪种咖啡豆的苦味最重？A. 罗布斯塔B. 阿拉比卡C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A10. 以下哪种咖啡豆的甜度最高？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西圣多斯D. 曼特宁答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆品种B. 咖啡豆产地C. 烘焙程度D. 冲泡方法答案：ABCD12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械处理答案：ABC13. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？A. 手冲B. 意式浓缩C. 法压D. 冷萃答案：ABCD14. 以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 研磨粗细C. 冲泡水温D. 牛奶的脂肪含量答案：ABCD15. 以下哪些是咖啡师在拉花时需要掌握的技巧？A. 奶泡的制作B. 倾倒牛奶的角度C. 拉花图案的设计D. 咖啡杯的稳定性答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）16. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡师考试题库及答案解析
咖啡师考试题库及答案解析一、单项选择题1. 咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质含量会显著增加？A. 水分B. 咖啡因C. 油分D. 酸度答案：C2. 以下哪个不是咖啡的冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 浓缩D. 冷萃答案：C3. 咖啡师在制作拿铁时，通常使用多少毫升的牛奶？A. 50mlB. 100mlC. 150mlD. 200ml答案：C二、多项选择题4. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 冲泡时的水温D. 咖啡杯的材质答案：A, B, C5. 咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必需的？A. 手冲壶B. 咖啡磨豆机C. 咖啡机D. 量杯答案：B, D三、判断题6. 所有咖啡豆都适合深度烘焙。
（）答案：错误7. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。
（）答案：错误四、简答题8. 描述咖啡师在制作卡布奇诺时的基本步骤。
答案：制作卡布奇诺的基本步骤包括：首先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡机萃取浓缩咖啡；接着将牛奶加热至适当的温度并打泡；最后将牛奶和奶泡倒入浓缩咖啡中，形成卡布奇诺特有的奶泡层。
9. 解释什么是“单品咖啡”。
答案：单品咖啡指的是使用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡，它能够反映出该产地咖啡豆的独特风味和特性。
五、论述题10. 论述咖啡豆烘焙过程中化学变化对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆在烘焙过程中会经历多种化学变化，包括糖分的焦糖化、蛋白质的热解和油脂的氧化等。
这些变化会产生新的化合物，如酸、酯和醛等，它们共同影响咖啡的风味。
例如，焦糖化产生的化合物可以增加咖啡的甜度，而热解和氧化则可以增加咖啡的香气和口感的复杂性。
烘焙程度的不同，会导致这些化合物含量的变化，从而影响咖啡的最终风味。
六、案例分析题11. 某咖啡店收到顾客反馈，称其购买的拿铁咖啡味道偏苦。
分析可能的原因，并提出改进建议。
答案：拿铁咖啡味道偏苦的可能原因包括：浓缩咖啡的萃取时间过长导致过度提取，或者牛奶的加热温度不够导致奶泡不充分。
咖啡师考试题库及答案4级
咖啡师考试题库及答案4级一、选择题1. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：B2. 以下哪个不是咖啡豆的产地？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 印度答案：D3. 制作一杯标准的意式浓缩咖啡需要多少克咖啡粉？A. 5-6克B. 7-8克C. 9-10克D. 11-12克答案：B4. 以下哪个是咖啡的提取方式？A. 浸泡B. 蒸煮C. 滴滤D. 所有选项答案：D5. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 植物奶D. 羊奶答案：D二、判断题6. 咖啡豆的烘焙时间越长，咖啡的苦味越重。
（）答案：正确7. 所有咖啡豆都可以用于制作意式浓缩咖啡。
（）答案：错误8. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。
（）答案：错误9. 制作卡布奇诺时，奶泡的厚度应该比拿铁咖啡的奶泡厚。
（）答案：正确10. 咖啡的新鲜度对咖啡的口感影响不大。
（）答案：错误三、简答题11. 描述咖啡豆烘焙过程中的化学变化。
答案：咖啡豆在烘焙过程中，会发生梅纳反应和焦糖化反应。
梅纳反应导致咖啡豆颜色变深，产生香气；焦糖化反应则使咖啡豆中的糖分转化为焦糖，增加咖啡的甜度和苦味。
12. 解释什么是“咖啡萃取”。
答案：咖啡萃取是指通过热水与咖啡粉接触，将咖啡粉中的风味成分溶解到水中的过程。
萃取的好坏直接影响咖啡的口感和风味。
13. 列举三种常见的咖啡拉花图案。
答案：心形、玫瑰、天鹅。
14. 说明为什么咖啡师需要定期清洁咖啡机。
答案：定期清洁咖啡机可以防止咖啡油脂和残留物的积累，保证咖啡的口感和卫生，延长咖啡机的使用寿命。
15. 描述如何正确地磨咖啡豆。
答案：磨咖啡豆时，应根据所需的咖啡类型选择合适的磨粉粗细度。
磨粉应均匀，避免过粗或过细，以保证咖啡的萃取效果。
四、论述题16. 论述咖啡师在制作咖啡时需要考虑的几个关键因素。
答案：咖啡师在制作咖啡时需要考虑的关键因素包括咖啡豆的新鲜度、烘焙程度、磨粉粗细度、萃取时间和水温。
职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试题与答案
职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试题与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 咖啡的产地主要分布在哪些大洲？A. 亚洲、非洲、北美洲B. 欧洲、南美洲、大洋洲C. 亚洲、非洲、南美洲D. 欧洲、北美洲、大洋洲答案：C2. 咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？A. 浅烘焙、中烘焙、深烘焙B. 轻度烘焙、中度烘焙、重度烘焙C. 淡烘焙、标准烘焙、浓烘焙D. 浅烘、中烘、深烘答案：A3. 下列哪种咖啡豆的口感最适合制作浓缩咖啡？A. 阿拉比卡B. 卢旺达C. 哥伦比亚D. 夏威夷卡帝奥答案：A4. 在制作拿铁咖啡时，以下哪种原料的用量不宜过多？A. 浓缩咖啡B. 牛奶C. 糖D. 奶泡答案：C5. 下列哪种咖啡机的蒸汽发生器不适合制作奶泡？A. 商用半自动咖啡机B. 家用全自动咖啡机C. 手动泵压咖啡机D. 蒸汽咖啡机答案：B6. 以下哪种咖啡豆的酸度最高？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 印尼D. 哥伦比亚答案：B7. 下列哪种咖啡豆的口感最适合制作美式咖啡？A. 阿拉比卡B. 卢旺达C. 哥伦比亚D. 夏威夷卡帝奥答案：A8. 咖啡的萃取时间一般控制在多长时间内？A. 20-30秒B. 30-40秒C. 40-50秒D. 50-60秒答案：B9. 下列哪种咖啡豆的口感最适合制作浓缩咖啡？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 印尼D. 哥伦比亚答案：D10. 在制作咖啡时，以下哪种做法能够提高咖啡的口感？A. 用水温超过90℃的水萃取咖啡B. 萃取时间过长C. 使用新鲜研磨的咖啡豆D. 用水温低于80℃的水萃取咖啡答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 咖啡豆的产地主要分布在哪些国家？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 夏威夷E. 印尼答案：A、B、C、E2. 下列哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的研磨程度D. 萃取时间E. 水温答案：A、B、C、D、E3. 制作奶泡时，以下哪些做法是正确的？A. 使用恒温热水器B. 将牛奶加热至60-70℃C. 使用全脂牛奶D. 奶泡体积不宜过大E. 奶泡应具有细腻的口感答案：A、B、C、D、E4. 下列哪些咖啡机适合商业用途？A. 商用半自动咖啡机B. 家用全自动咖啡机C. 手动泵压咖啡机D. 蒸汽咖啡机E. 胶囊咖啡机答案：A、C、D三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述咖啡豆的产地对咖啡口感的影响。
咖啡师学徒考试题及答案
咖啡师学徒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要产地不包括以下哪个地区？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 印度答案：D2. 阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的主要区别在于：A. 咖啡因含量B. 种植海拔C. 风味特征D. 所有以上答案：D3. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：D4. 手冲咖啡时，水粉比通常是多少？A. 1:10B. 1:15C. 1:18D. 1:20答案：C5. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D6. 以下哪种咖啡豆不适合用来制作浓缩咖啡？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 阿拉比卡和罗布斯塔的混合答案：C7. 咖啡豆的新鲜度对咖啡口感的影响是：A. 无影响B. 有负面影响C. 有正面影响D. 取决于烘焙程度答案：C8. 以下哪种研磨度最适合浓缩咖啡？A. 粗磨B. 中磨C. 细磨D. 极细磨答案：D9. 以下哪种水质最适合用于冲泡咖啡？A. 软水B. 硬水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A10. 以下哪种杯子最适合用来品尝咖啡？A. 陶瓷杯B. 玻璃杯C. 不锈钢杯D. 塑料杯答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆品种B. 烘焙程度C. 冲泡水温D. 咖啡杯材质答案：A, B, C12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械处理答案：A, B, C13. 以下哪些是制作拿铁咖啡时需要的原料？A. 浓缩咖啡B. 牛奶C. 糖D. 巧克力酱答案：A, B14. 以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡豆的研磨度C. 冲泡水温D. 咖啡杯的大小答案：A, B, C15. 以下哪些是咖啡师在服务顾客时需要展现的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通技巧C. 快速的工作效率D. 忽视顾客的需求答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共10分）16. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡馆员工培训与技能提升考核试卷
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.通过观察顾客的表情和肢体语言来判断需求，例如顾客皱眉可能表示咖啡太苦，可以询问是否需要加糖或牛奶。顾客频繁看表可能表示急迫，应加快服务速度。
2.意式浓缩咖啡制作：选择新鲜烘焙的咖啡豆，研磨至中等细度，装填适量咖啡粉到滤篮中，均匀压粉，使用约90°C的水进行冲泡，提取时间约20-30秒。每一步都影响咖啡的味道和口感。
7.咖啡馆中，所有的咖啡饮品都应该在相同的时间内提供给顾客。（）
8.咖啡馆员工在制作咖啡时，可以根据个人喜好调整咖啡的配方。（）
9.在咖啡馆中，员工应该定期接受咖啡知识和服务技能的培训。（）
10.咖啡馆的营业时间可以根据员工的个人时间安排来设定。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述在咖啡馆服务中，如何通过观察顾客的行为和表情来判断他们的需求，并举例说明。（）
D.强迫推销高价位产品
17.以下哪些咖啡豆品种适合制作深烘焙咖啡？（）
A.阿拉比卡
B.罗布斯塔
C.哥伦比亚
D.印尼
18.在咖啡馆中，以下哪些服务是顾客可能需要的？（）
A.咖啡知识介绍
B.免费Wi-Fi
C.甜品推荐
D.儿童座椅
19.以下哪些国家的咖啡豆以其特有的坚果味而著名？（）
A.埃塞俄比亚
B.危地马拉
A.减少咖啡品种
B.增加员工培训
C.降低服务标准
D.减少顾客交流
19.以下哪种咖啡饮品通常含有酒精成分？（）
A.拿铁
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咖啡师（中级）操作技能理论考核试卷
注意事项：
1.请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成考试内容。
2.请严格遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行。
3.考试时间120分钟。
一、填空题（每题1分，共30分）
1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用；另一种是的采摘，多数利用人工采摘。
1、我们知道咖啡厅能否经营成功，除了本身的装修格调外，主要是靠咖啡师的服务质量和酒水的供应质量。那么请你简述在咖啡厅应如何做好服务与供应工作。（10分）
答：
2、咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告。请简述每日工作报告的主要内容有哪些（8分）
答：
3、在煮制咖啡过程中出现下列问题时，你应该怎么解决（5分）
答：（1）水泵压力不足
（2）固定手柄有咖啡粉堆积
（3）咖啡粉从手柄泄露到咖啡杯中，
（4）没有蒸汽
山西省职业技能鉴定
咖啡师（中级）操作技能考核试卷
注意事项：
1.请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成操作。
2.操作技能考核时要遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行。
3.考试时间100分钟。
（）4、最适合种植咖啡的土质在PH值之间。
（）5、Hawaiiankona的中文叫法是夏威夷可娜。
（ ）6、喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。
（ ）7、滤泡式冲泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度为3。
（）8、焦糖的英文写法是为Caramel。
（）9、作为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务。
2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：、雨、、、咖啡豆采收的方式和，都会影响到咖啡本身的品质。
3、巴西是世界上最大的咖啡主要国和国，生产量占世界总量。
4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作，并能根据其制定单。
5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯，加1/2oz搅拌，7分满，上加。
A、有职业道德的人一定能胜任工作。
B、没有职业道德的人干不好任何工作。
C、职业道德有时起作用，有时不起作用。
D、职业道德无关紧要，可有可无。
8、客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）。
A、此乃人之常情
B、维护自我尊严的需要
C、无所谓对错
D、不应这样做
9、中国最大的咖啡生产地是（）。
6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为、以及三种。
7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行，能根据岗位要求制定。
8、优质的包装能保护咖啡豆免受、和的影响。
9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的、与。
10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：、、。
11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为。
4、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）
A、50度B、65度C、75度D、85度
5、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。
A、6-8个月B、10-11个月C、11-12个月D、3—5个月
6、冰滴式咖啡又称为（ ）咖啡。
A、英国B、美国C、荷兰D、意大利
7、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。
二、选择题（每题2分，共20分）
1、半自动咖啡机的水温设置为（）
A、80---83度B、90---93度C、100---103度D、70—80度
2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）
A、古巴B、巴西C、曼特宁D、**
3、Espresso是指（）。
A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡
A、**B、云南C、四川D、广东
10、碳烧咖啡的英文是（）。
A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk
三、判断题（每题1分，共10分）
（）1、职业道德与职业技能没有关系。
（）2、一杯咖啡的成本是10元，售价是15元，其毛利率约为33%。
（）3、Violet的中文是紫罗兰。
（）10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。
四、简述题（共17分）
1、简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。（3分）
答：
2、简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。（4分）
答：
3、简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。（6分）
答：（1）配方：
（2）制作步骤：
4、简述咖啡豆研磨的基本原则。（4分）
答：
五、综合应用题：ห้องสมุดไป่ตู้共23分）
一、用虹吸式咖啡壶制作一杯单品咖啡
二、用咖啡机制作一杯卡布奇诺咖啡和一杯拿铁咖啡
三、用咖啡机制作一杯摩卡咖啡
四、自制一杯冰咖啡